práctica del helado

Instituto Miguel Ángel Herrera

3er. grado, grupo “A”Práctica de laboratorio núm.6

ELABORACIÓN DE HELADO

Alumnos que realizan el informe y el experimento:

Clara Teresa Murguía López

María Ruth Ledesma Ríos

Andrés Ceseña Smith

Mara Lizeth Vázquez Sosa

Los Cabos, Baja California Sur, 04 de febrero de 2014

ELABORACIÓN DE HELADO

Introducción

En primer lugar, definiremos el término de mezcla; siendo la base necesaria para la realización de nuestro helado.

Mezcla: Sistema material formado por dos o más componentes mezclados, pero no combinados químicamente.

• Tipos de mezclas:

Homogéneas: Las mezclas homogéneas o uniformes son aquellas en las que la composición es la misma en toda la muestra. La mezcla homogénea también se denomina disolución, que consiste en un disolvente, normalmente la sustancia presente en mayor cantidad, y uno o más solutos. [http://concurso.cnice.mec.es/cnice2005/93_iniciacion_interactiva_materia/curso/materiales/clasif/homogeneas.htm]

Heterogéneas: Las mezclas heterogéneas o no uniformes son aquellas en las que la composición de la muestra varía de un punto a otro. Muchas rocas pertenecen a esta categoría. En un trozo de granito se pueden distinguir varios componentes, que se diferencian entre ellos por el color. [http://concurso.cnice.mec.es/cnice2005/93_iniciacion_interactiva_materia/

curso/materiales/clasif/heterogeneas.htm]

Objetivo del experimento

Determinar las mezclas necesarias para la elaboración de nuestro helado.

Procedimient

o

A. Materiales:- 1 cacerola pequeña u olla- 1 cuchara sopera- 1 cuchara de cocina- 1 espátula de madera- 2 recipientes circulares, uno más

grande que el otro- 1 taza- Vasos y cucharasB. Sustancias:- 2 botecitos de crema- 2 lts. de leche- 1 kg. de azúcar- 3 kg. de sal gruesa- 2 bolsas de hielo- 1 bote de chocolate líquido- 1 bote de vainilla- 1 envase de café

C. Desarrollo de la práctica

• 1. Se sirven los dos litros de leche, los dos botes de crema ácida, una taza de azúcar, una cucharada de extracto de vainilla y café en la cacerola para empezar con la mezcla.

• 1.1. Ésta se pone en la estufa hasta que la crema se mezcle totalmente con los ingredientes


• 2. En el recipiente más grande, o en una cubeta, se pone una capa de hielo y una de sal hasta llegar a la mitad de su altura.


• 3. Después la mezcla es tapada y puesta en el recipiente más pequeño para ponerse en la cubeta, o en nuestro recipiente más grande.

• 3.1. Luego se le van echando más capas hasta llegar casi a la superficie del bote.


• 4. Ya una vez puesto el bote en el hielo se empieza a mover en formas circulares.


• 5. Después de mover el bote por 5 minutos se abre y se revisa el interior con la ayuda de la espátula. Se “escarba” para así hacer el menor tiempo posible y ver cómo va el proceso.


• 6. Después de seguir repitiendo el proceso del paso anterior varias veces, se sigue ejecutando hasta que la mezcla presente un cambio en su composición.


• 7. Ya una vez logrado que la mezcla tomara una composición más voluminosa se empieza a retirar del recipiente, y éstos a lavar.


• 8. Ya una vez echo lo anterior, se sirve el helado y se le pone el chocolate encima.

Resultados• Al finalizar con nuestra práctica tuvimos

como producto el mismo helado que planeábamos hacer, además aprendimos a cómo realizarlo y lo sencillo que puede llegar a ser.

Conclusiones• Logramos determinar las mezclas necesarias para

la elaboración de nuestro producto, el helado. • También aprendimos que para nuestra vida

cotidiana es necesario el uso de las mezclas homogéneas y heterogéneas para cada situación.

• Al igual que el uso de las reacciones pueden llegar a un fin donde como producto sea una mezcla.

Fuentes y referencias

• Fuentes.-http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/como-hacer-un-helado-casero-cremoso-http://elgranchef.imujer.com/2009/07/31/como-hacer-helado-en-casa-i-http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/17/como-hacer-helado/

• Bibliografías.1. Alma Rojas, Javier Luna, Irma Bolaños, Alma Castillo, Español 3, SM conecto(a) palabras, México D.F., 2012-2013, págs. 108-119.

2. Esperanza Soriano, Alejandra Dávila, Javier Gómez, Ciencias 3 química, Horizontes Santillana, México D.F., abril 2011, págs. 173-181.

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