Realizado por : Rodrigo y Víctor.

Práctica de Laboratorio:

Análisis hormonal en la carne.

• Tras realizar los grupos, se compran dos trozos de carne de vacuno o dos chuletas de cerdo por grupo aproximadamente120 gr. de la contra.

En primer lugar:

Parte que nos interesa

• Ya en el laboratorio , la carne de diferentes establecimientos se corta hasta llegar exactamente a los 100gr. y se pesa.

• Este peso obtenido se compara con

el “pesado” en el establecimiento.

En segundo lugar:

Corte para llegar a los 100 gr. exactos

Carne intacta simplemente pesada para

comprobar si es verdad el peso dado en la

etiqueta.

Peso en gramos para nivelar la balanza y verificar el peso de 100 gr.

• Una vez apuntado el peso real, la carne se somete a fuego 6 minutos cronometrados .

En tercer lugar:

Recipiente donde se deposita la carne.

Bombona o camping que aporta el calor para la cocción.

• Ya pasados los 6 minutos , se retira la carne y se le extrae cualquier tipo de fluido con papel de laboratorio.

Carne después de ser sometida al fuego

Fluido expulsado por la misma.

• Se vuelve a pesar la carne para ver sus transformaciones en cuanto al peso y verificar o no la “estafa”.

Finalmente:

En nuestro caso los resultados fueron:

Etiqueta Peso real 100 g (cortado)

Peso después de frito

Establecimiento nº 1 180 gr. 160 gr. 100 gr. 70 gr.Establecimiento nº 2 175 gr. 125 gr. 100 gr. 59 gr.

Establecimiento nº 3 130 gr. 119 gr. 100 gr. 77 gr.

Por lo que: En el establecimiento 1 : un 70 % era carne y un 30 % eran H2O + hormonas.En el establecimiento 2 : un 59% era carne y un 41 % eran H2O + hormonas.En el establecimiento 3 : un 77 % era carne y un 23 % eran H2O + hormonas.

FIN