practica colonias

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA FACULTAD DE INGENIERIADE PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA BIOPROCESOS INFORME: USOS DEL ALCOHOL OBTENIDO POR FERMENTACION PARA ELABORAR AROMATIZANTE DOCENTE:MARLENY GONZALES TURNO: MARTES 7:00 A 9:00 AM GRUPO: QUISPE CARRIZALES TANIA MERY TINTAYA ALVAREZ NOELIA HUAYTA HALANOCA DANIELA CAHUANA MAMANI YOVANA U N S A

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Valor Creativo

UNSAUNIVERSIDAD NACIONAL DE SANAGUSTIN DE AREQUIPAFACULTAD DE INGENIERIADE PROCESOSESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICABIOPROCESOSINFORME: USOS DEL ALCOHOL OBTENIDO POR FERMENTACION PARA ELABORAR AROMATIZANTEDOCENTE:MARLENY GONZALESTURNO: MARTES 7:00 A 9:00 AMGRUPO:QUISPE CARRIZALES TANIA MERYTINTAYA ALVAREZ NOELIAHUAYTA HALANOCA DANIELACAHUANA MAMANI YOVANACURSE GUTIERREZ CARLOSFLORES MAMANI AMMYAPAZA MAMANI ALEXCAHUANA SOTO ALEX

2015

ELABORACIN DE AROMATIZANTE1.-OBJETIVOS: Obtener un aromatizante a partir del alcohol obtenido de la fermentacin de el pepinillo2.-MARCO TEORICOFermentacin alcohlicaLafermentacin alcohlica, tambin conocida como, fermentacin etlica, o deletanol, es un proceso de tipo biolgico, en el cual se lleva a cabo una fermentacin sin presencia de oxgeno. Este tipo de fermentacin se debe a las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar azcares, como la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono), dando como resultado un alcohol a modo de etanol, CO2 (gas) yATP(adenosn trifosfato), molculas que son utilizadas por los propios microorganismos en sus metabolismos energticos.Numerosos hongos, bacterias, algas y algunos protozoos, fermentan azcares, transformndolos en etanol y CO2. Este es el proceso que se conoce como fermentacin alcohlica.En este tipo de fermentaciones, el piruvato (anin delcido pirvico), es descarboxilado, convirtindose en acetaldehdo, el cual a su vez, es reducido a etanol a travs de la enzima, alcohol deshidrogenasa, utilizando como dador de electrones alNADH(nicotinamida adenina dinucletido).

La fermentacin alcohlica, al igual que otro tipo de fermentaciones, como es el caso de la fermentacin lctica, es de gran utilidad para el hombre, pues por ejemplo, la fermentacin alcohlica llevada a cabo por las levaduras, sirve para la fabricacin debebidas alcohlicas(como el vino o la cerveza), y el CO2 procedente de la fermentacin, es utilizado para hacer crecer el pan y otros alimentos.La principal finalidad de una fermentacin alcohlica, es la produccin de energa de tipoanaerbica(con ausencia de oxgeno) para microorganismos como las levaduras, en el caso de ver el proceso desde la perspectiva microbiana, pero si lo hacemos desde la perspectiva humana, el proceso es de tipo bioqumico, con la finalidad de producir etanol.Para este fin, se fragmentan, o disocian molculas de azcares, obteniendo as la energa necesaria para que el microorganismo viva, pues como productos de desecho, este proceso da alcohol y CO2. La principal caracterstica de los microorganismos que realizan este tipo de fermentacin es el lugar donde viven, que suelen ser ambientes libres de oxgeno, sobretodo mientras se realiza la reaccin qumica, por lo cual se dice que la fermentacin alcohlica es un proceso totalmente anaerbico.

La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa anaerbica a losmicroorganismosunicelulares(levaduras) en ausencia deoxgeno a partir de la glucosa. En el proceso las levaduras obtienen energa disociando las molculasdeglucosay generan como desechosalcoholy dixido de carbono CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este fenmeno son microorganismos muy habituales en lasfrutasycerealesy contribuyen en gran medida alsaborde los productos fermentados(vaseEvaluacin sensorial).Una de las principales caractersticas de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes deoxgeno(O2), mxime durante la reaccin qumica, por esta razn se dice que la fermentacin alcohlica es un procesoanaerbico.C6H12O6 2 CH3COCOO+ 2 H2O + 2H+Los aromatizantes son preparaciones que tienen por objeto aromatizar el ambiente. Se compone bsicamente de esencia: se emplea en el rango de 2 a 7%; alcohol etlico (960): se emplea de 60% a 75%: agua desionizada: en una cantidad para completar 100%; fijador 0.1%; colorante certificado hidrosoluble: se emplea en solucin en cantidad suficienteEsencia:se emplea esencias puras o mezclas de esencia.Alcohol etlico:el tipo de alcohol recomendable es el alcohol etlico vegetal, proveniente de la papa, maz, etc.Fijador:es el encargado de fijar la fragancia. Se emplean norda, benju, vainilla, cumarina y otros en concentraciones de 0.1% a 0.15%.Los aceites esenciales se extraen desde las materias primas naturales mediante destilacin. Con esta tcnica se tratan flores, hojas, races, maderas Las sustancias que llevan el olor son arrastradas en el vapor de agua.Al tener la esencia y el agua distinta densidad, se separan fcilmente ms tarde.

Otros aceites ms delicados, y con los que esta tcnica no funciona, se extraen a travs de disolventes voltiles. La planta de la que se va a extraer el aceite se pone en maceracin, utilizando el disolvente apropiado (petrleo o benzol). La esencia queda disuelta y el disolvente se elimina por evaporacin. El resultado se denomina concreto. Este an contiene ceras que, al carecer de valor odorfero, han de ser eliminadas. Esto se realiza mediante un lavado con alcohol (de mayor graduacin que el de uso domstico) que una vez evaporado, da lugar al absoluto, un aceite altamente concentrado que es la materia prima ms apreciada en colonias.

Para extraer el aceite esencial a los ctricos, se utiliza la tcnica de compresin. Al comprimir la cscara, se liberan las cpsulas de esencia que stos contienen.La tcnica de exudacin es empleada con los rboles que poseen resinas olorosas practicando un corte en su corteza, el cual es recogido lentamente en bolsas. Estas resinas son tratadas posteriormente con alcoholes.A partir de estas materias primas secundarias se crean productos muy dispares que van desde las colonias envasadas que utilizamos diariamente hasta ambientadores para el hogar, pasando por infinidad de productos como blsamos, desodorantes, aceites y leches corporales, polvos de talco, geles de bao,maquillajes, barras de labios, etc.., perfumados. APLICACIONES DE LA PRODUCCION INDUSTRIAL DEAROMATIZANTES.El control y produccin de aromas avanza cada da, permitiendo la concepcin de nuevas tcnicas y/o mejoras.Muchos son los productos alimenticios que deben sus aromas a los microorganismos, los que llevan a cabo distintas fases metablicas durante la produccin de los distintos alimentos. Los aromas de estos productos se deben a molculas qumicas de muy diversa naturaleza procedentes del metabolismo microbiano.Las aplicaciones de los microorganismos en la produccin de aromas, es muy amplia, ya que abarca muchos campos, no solo el alimenticio que es en el que est basado este trabajo, sino tambin en tecnologa farmacutica, piensos animales, productos de limpieza e higiene, etc. Actualmente, las investigaciones se centran en la gentica de los microorganismos en busca de nuevas tcnicas para la produccin de estos aromas. La gentica, nos permite estabilizar las propiedades metablicas de las distintas cepas, as como modificar el genoma para llevar a cabo una determinada reaccin, evitar el ataque por parte de los bacteriofagos de las cepas industriales, etc. Uno de los ejemplos ms claros de la evolucin de la industria en este tema, son las ciclodextrinas, que encapsulan aromas y evitan asi su perdida, pueden convertirse en un excelente punto de partida para futuras tcnicas en este campo, hoy en da en desarrollo.

3.-PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL3.1.-MATERIALES: Vaso de precipitacin de 50 ml. Probetas de 10 y 50 ml. Envase Gotero

Reactivos Alcohol etlico rectificado de 960. Esencia de rosas Propilenglicol (CH3CHOHCH2OH). Fijador. Colorante hidrosoluble. V.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL: En un vaso de precipitacin agregamos 10 ml de alcohol etlico de la fermentacin de pepinillo, posteriormente adicionamos 7 gotas de esencia y agitamos. Despus de 5 minutos de agitacin aadimos 10 gotas de propilenglicol, agitar. Al cabo de 5 minutos aadimos 3ml de colorante y 1 gota de fijador. Repetimos la preparacin, pero utilizando diferentes tipos de esencia hasta lograr obtener un producto de calidad y as poder exportarlo.

NO SE TOMO FOTOS PERO NECESITO QUE EN INTERNET BUSQUE FOTOS QUE SE ASEMEJEN AL PROCEDIMIENTO POR EJEMPLO BUSCAR Q EN UN VASO PRECIPITADO SE ESTE AGREGANDO ALCOHOL Y PONEN LA FOTO , ASI BUSCAR EN INTERNET AH EL FIJADOR ES EN POLVO , Y EL COLORANTE ES ROJO

4.- CONCLUSIONES:ESCRIBIR LAS CONCLUSIONES , QUE CREAN CONVENIENTE

Elaboracion de aromatizante7