Mónica Guadalupe Rodríguez Bobadilla

ID: 00000102117Equipo #4

Grupo: Martes y jueves 3:00 pm a 6:00 pmMaestra: Dominga Esthela Valdez

Cd. Obregón, Sonora: a 04 de Febrero del 2014

LABORATORIO DE NUTRICION ANIMAL

PRACTICA # 3DETERMINACION DE CENIZAS

FECHA DE REALIZACIÓN: JUEVES 30 DE ENERO DEL 2014FECHA DE ENTREGA: MARTES 04 DE FEBRERO DEL 2014

INTRODUCCION

Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes. El valor principal de la determinación de cenizas (y también de las cenizas solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en ácido) es que supone un método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos, por ejemplo en las especias y en la gelatina es un inconveniente un alto contenido en cenizas. Las cenizas de los alimentos deberán estar comprendidas entre ciertos valores, lo cual facilitará en parte su identificación. (Pearson, 1993) En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los del sodio. El carbonato potásico se volatiliza apreciablemente a 700°C y se pierde casi por completo a 900°C. El carbonato sódico permanece inalterado a 700°C, pero sufre pérdidas considerables a 900°C. Los fosfatos y carbonatos reaccionan además entre sí. (Hart, 1991)

El conocimiento básico delas características de varios procedimientos para la determinación de cenizas es muy necesario para la obtención de procedimientos confiables. Tres principales tipos de determinación de cenizas existen: 1. Calcinación por secado el cuál funciona para la mayoría de los alimentos. 2. Calcinación por vía húmeda u oxidación húmeda, este es para muestras con alto contenido de grasas (carne y productos cárnicos), como una preparación para el análisis mineral.3. Calcinación de plasma a baja temperatura, también llamado calcinación a bajas temperaturas, el cuál funciona para muestras que contienen elementos volátiles.

Por otro lado el contenido de cenizas puede ser expresado tanto en base húmeda o base seca.

DIAGRAMA DE FLUJO

Se puso el crisol dentro de la

mufla por 30min.

Se puso el crisol dentro del

desecador por 30min.

se retira del desecadory se coloca en la

balanza

Se agrego la muestra al

crisol exactamente 2g

Despues se introdujo de nuevo a la

mufla por 3-4 hrs a 600°C

Se sacan los crisoles de la

mufla

se dejan enfriar dentro del

desecador por 40-60 minutos.

Ya fríos pase a la balanza analítica para

pesarlos, hágalo rápido para evitar la

absorción de humedad ambiental. Anote el

peso obtenido.

Durante el procedimiento, lo que paso fue que se separó la materia inorgánica de la materia orgánica, porque la muestra fue sometida a altas temperaturas siendo específico a 600°C esto calcino el material orgánico y quedan las cenizas que serían minerales se primero se introdujo el crisol dentro de la mufla para precalentar por 30 min. Después se saca de ahí y se pasa al desecador durante 40-60 min. Ya con el crisol limpio y frio se pasa a la balanza con las pinzas no se debe de tocar con las manos porque podemos alterar los resultados, anotamos el peso del crisol solo y se agregan 2 gramos de muestra molida, se anota la cantidad exacta y con las pinzas se vuelve a colocar el crisol ya con la muestra dentro de la mufla a 600°C lo más rápido posible para no absorber humedad; se deja incinerando de 3-4 horas y de preferencia no meter muchas muestras y no abrir la mufla, después del tiempo estimado se saca con las pinzas el crisol con mucho cuidado y se pone en el desecador por 40-60 minutos y después del tiempo recomendado con las pinzas se toma el crisol y se coloca en la balanza analítica para pesarlo rápido para evitar la absorción de humedad y se anota el peso.

RESLTADOSLos resultados arrojados después de llevar a cabo esta técnica de determinación de cenizas se pudo observar que después de incinerar la cantidad de alimento seco colocado en el crisol esta disminuyo paulatinamente durante el tiempo establecido dentro de la mufla; lo que provoco la evaporación de humedad y la incineración total de materia orgánica dejando expuesta la inorgánica como cenizas, ya con el peso final se utiliza una fórmula para determinar el porcentaje de cenizas en la muestra y es la siguiente:Cenizas (%)= Peso del crisol con cenizas – peso del crisol solo X 100En el caso de los resultados de la práctica en el laboratorio fue:Cenizas(%) =Peso de muestra usada

CONCLUSIONEn conclusión los resultados obtenidos con el proceso de determinación de cenizas, fue el esperado ya que bajo el peso de la cantidad de alimento se había colocado dentro del crisol esto nos dice que lo que quedo después de incinerarlo fueron en verdad, solo materia inorgánica y por eso su baja de peso. Este procedimiento es muy sencillo pero algo tardado por los tiempos manejados dentro de la mufla y dentro del desecador de ahí en fuera es un procedimiento fácil, pero también se debe de manejar con cuidado para no alterar el peso me la muestra. Dentro de la carrera de MVZ esta técnica puede ser utilizada para la determinación de cantidades de minerales que contiene los alimentos que se vallan a comprar para alguna explotación y así asegurar la calidad del mismo ya sea con un valor monetario alto y nutrimental.

cuestionario

1.-¿Qué sucedería en los casos de que se sobrecalcinara o se subcalcinara la muestra.?en el primer caso las cenizas obtenidas no servirían para determinar la cantidad de minerales porque están quemados y no presentes en ellas y en el segundo caso aun existiría materia orgánica que no permitiría la exposición de las cenizas

2.- ¿A qué temperatura estaríamos sobrecalcinando la muestra de un alimento a la que se pretende determinarle las cenizas?Por arriba de los 600°C

3.-¿Qué metodología se puede usar para determinar el contenido de los micro minerales presentes en un alimento o ingrediente usado en alimentación de animales?Determinación de calcio Titulación con EDTA FotometríaMétodo de cenizas totalesMétodo de MohrDeterminación de Fe en las cenizas

4.- ¿Qué ventajas tendría la aplicación del método de las cenizas insolubles en ácido, sobre el método que usted empleó en esta práctica?

Esta tendría ventaja ya que el estómago contiene ácidos los y los minerales insolubles no se disolverían dando lugar a los que un animal no aprovecharía.

Bibliografías

HART F. L.; Análisis moderno de los alimentos; Acribia. Zaragoza (España), 1991.

PEARSON. D; Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos; Acribia, S.A. Zaragoza (España) 1993.

KIRK R.S., Sawyer R.; Pearson’s Composition and Analysis of Food Ninth Edition; Longman Scientific & Technical, Singapore 1991.