1

Actividad de aprendizaje: Proceso productos pesquero saladosUnidad Didáctica: Procesamiento de productos curados y sub productos de la pesca.Semestre: V Docente: Anthony Morales Villanueva

PRÁCTICA # 2ENSILADO DE PESCADO 1.1 OBJETIVOS TERMINALES

5.1.1 Elaboración y procesamiento de ensilado proveniente de viseras de pescado.5.1.2 El alumno aprenderá la importancia del PH. En productos pesqueros.

1.2 MATERIALES

1.2.1 Material- Mesas de fileteo- Cuchillos- balde de 4 litros- Agua potable-cucharon-paletas mover.--colador grande.- Bandeja-Balde o tina de 10 litros.- 01 plato

1.2.2 Equipo-cocina-De limpieza (Bolsa, detergentes, escobilla, esponja, etc.)-Desinfectante(Alcohol yodado)-Encendedor.-Jarra.- Molino-Cámara incubadora-Termómetro.-PH.1.2.3 Materia prima*viseras de pescado/ obtendremos del salado* podrá comprar S/ 1.00 de viseras.*yogur 3% de total de viseras* chancaca (melaza de caña de azúcar 11%).

1.3 METODOLOGÍA El ensilado biológico de residuos de pescado, es sin duda una alternativa para subsistir la harina de pescado y la harina de carne en la preparación de raciones para aves, peces, ganado vacuno, porcinos, ovino, y otros animales.La mayor importancia del ensilado radica en su utilización para la formulación de raciones de bajo costo y alto valor nutricional. Puede ser utilizado en la piscicultura, disminuyendo de ese modo los costos de producción. Para la obtención del ensilado biológico son utilizados residuos de pescado resultantes del fileteado, así como aquellos peces impropios para el consumo. En su elaboración se usa un fermento biológico en base a vegetales ricos en bacterias lácticas que fermentan los azúcares y producen ácido láctico.

www.anthonymorales.es.tl

2

-Anotar el peso inicial -%-peso final -Deberá rotular los envases con fecha de inicio

5.4 EJERCICIO Y RESULTADOS

5.4 Observaciones

- El alumno debe demostrar los conocimientos aprendido durante la práctica--- con resultados

- Recomendaciones que realice el alumno deberá ser para mejorar el producto.- El alumno deberá utilizar la indumentaria blanca.

-Al terminar la práctica deberá presentar un informe detallado de lo actuado. Y cumplir con lo solicitado en FICHA DE OBSERVACION

- Deberá sustentar el trabajo grupal para alcanzar la calificación nota : 20

-Los días de Prácticas se realizaran los lunes,Previa coordinación.

-Alguna modificación o sugerencia con anticipación.

-Deberá contemplarse la logística, en el informe de practicas

-incluir costos.

www.anthonymorales.es.tl