pr5 peroxdido cortezdocx (1)

7/26/2019 Pr5 Peroxdido Cortezdocx (1)

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONALINGENIERA AGROINDUSTRIAL

TTULO:Determinacin del ndice de Peroxido

INTEGRANTES:Cortez Cruz Cristhia

!u"es Casti""o #erso!o$ae%ra Re&es G"i'er

Me(ia Ro$ha #oha

DOCENTE: Dra) Luz Pau$ar Mea$ho

CURSO: Pro$esos te$o"*%i$os +ea$eites & %rasas

NUEVO C,IM!OTE - PER./012

1


2/20

INDICE

INFORME N 05............................................................................................................3

DETERMINACIN DEL INDICE DE PEROXIDO ...............................................3

1. Introducc!n"..........................................................................................................3

#. O$%&t'o("..............................................................................................................3

3. Fund)*&nto T&!rco".............................................................................................3

+. M)t&r),&( - Mtodo("...........................................................................................+5. Proc&d*&nto........................................................................................................5

/. R&(u,t)do(..............................................................................................................

/.1D&t&r*n)c!n d&, ndc& d& &ro2do.................................................................

.D(cu(on&(...............................................................................................................

.Conc,u(on&("............................................................................................................4.$,o6r)78)"..............................................................................................................4

2


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INFORME N 05

DETERMINACIN DEL INDICE DEPEROXIDO

1. Introducc!n"

NDICE DE PERXIDOS

9& &2r&() co*o ,o( *,&:u'),&nt&( d& P&r!2do( r&(&nt&( &n 1 ;6 d& )c&t& o

6r)()< - $rnd) n7or*)c!n (o$r& &, 6r)do d& o2d)c!n d& un )c&t&. L) c)u()

d& ,) ),t&r)c!n d& ,o( )c&t&( - ,)( 6r)()( u&d& (&r &, r&(u,t)do d& un) r&)cc!n

t)nto :u8*c) co*o $o:u8*c) &ro ,) o2d)c!n d& ,)( 6r)()( &( *=( 7r&cu&nt&

or &7&cto d& r&)ccon&( :u8*c)(. Lo &(&nc), &( :u& ,o( do$,&( &n,)c&( d& (u(

=cdo( 6r)(o( con(ttu-&nt&(< r&)ccon)n con &, o286&no d&, )r& 7or*)ndo

co*u&(to( :u& ), d&(co*on&r(& or6n)n otro(< ) ,o( cu),&( (& ,&( )tr$u-& &,o,or - ()$or d&()6r)d)$,&( c)r)ct&r8(tco( d& ,)( 6r)()( o2d)d)(< - &( &(to ,o :u&

(& conoc& con &, no*$r& d& r)ncd&> .A, rnco d& ,) o2d)c!n d& ,)( 6r)()(

&( o($,& :u&< &n (u *)-or8)< &, roducto d& ,) r&)cc!n no (&) *=( :u&

?dro&r!2do. A, )u*&nt)r ,) c)ntd)d d& &r!2do( - ))r&c&r &, o,or - &, ()$or

c)r)ct&r8(tco( d& ,) r)ncd&>< (& d&*u&(tr) ,) r&(&nc) d& otro( roducto(

r&(u,t)nt&( d& ,) d&(co*o(c!n d& ,o( ?dro&r!2do(. E, )6udo - d&()6r)d)$,&

o,or ) r)nco (& cr&& :u& &( d&$do rnc),*&nt& ) ,) r&(&nc) d& ),d&?8do(con / @ 4 =to*o( d& c)r$ono. E, ()$or - &, o,or ) r)nco ))r&c&r=n (!,o cu)ndo

,) conc&ntr)c!n d& &(to( co*u&(to( (&) t), :u& u&d)n (&r d&t&ct)do( or

nu&(tro( !r6)no( (&n(or),&(. L) corr&,)c!n &ntr& &, o,or - &, ()$or d& 6r)()(

r)nc)( - ,) c)ntd)d d& &r!2do(< &2r&()d) co*o 8ndc& d& &r!2do< d&&nd&

d& *uc?o( 7)ctor&(< co*o d& (u 6r)do d& n()tur)c!n - d& ,) ,on6tud d& ,)

c)d&n) d&, =cdo< &ntr& otro( .No &( o($,& 6&n&r),>)r cu=, &( &, 8ndc& d&

&r!2do corr&(ond&nt& ) ,) ))rc!n d& ,) r)ncd&> (& ?)c& n&c&()ro< &n ,)*)-or8) d& ,o( c)(o(< d&t&r*n)r &, 8ndc& d& &r!2do - ?)c&r,)(

#


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corr&(ond&nt&( ru&$)( or6)no,tc)( no o$(t)nt&< ( t&n&*o( 6r)()( :u&

t&n&n un) co*o(c!n (*,)r< (& u&d& 6&n&r),>)r - d&cr< *=( o *&no(< :u

8ndc& d& &r!2do corr&(ond&r= ) ,) ))rc!n d& ,) r)ncd&>. Por &%&*,o< &n

&, c)(o d& ,) 6r)() d& c&rdo< ,) r)ncd&> ))r&c& cu)ndo (t) t&n& un 8ndc& d&

&r!2do d& ),r&d&dor d& #0 *&: B*,*o,&( &:u'),&nt&( d& &r!2do( or

,o6r)*o. En &, c)(o d&, )c&t& d& 6r)(o, &( )ro2*)d)*&nt& d& /0 ) 0.

2. O$%&t'o(" E'),u)r un) tcnc) d& &n()-o )r) ndc)r ,) condc!n d&, )c&t& &n &,

*o*&nto d&, &2)*&n. A(8 co*o 7)*,)r>)r ) ,o( ),u*no( con ,) d&t&r*n)c!n d&, 8ndc& d&

&r!2do d& d7&r&nt&( to( d& )c&t&(< crudo - r&7n)do< )r) ,) o(t&ror

c)r)ct&r>)c!n - &'),u)c!n d& (t)(.

#. Fund)*&nto T&!rco"(Fuente:DR. H. ZUMBADO (2002)

Dur)nt& &+ )+*)c&n)*&nto d& +o( )c&t&( , -r)()( +o( &n+)c&(n()tur)do( )$(or$&n o/-&no , r&)ccon)n )n)+!-c)*&nt& ) +o(

&r!/do" +o( &r!/do( r&)ccon)n con &+ oduro d& ot)(o I34 &n

un) (o+uc!n )cd) d& )cu&rdo )"

E+ odo +$&r)do (& ttu+) con to(u+)to d& (odo. L) r&)cc!n &(

r&+)t')*&nt& +&nt) &ro (& )c&+&r) )+ )u*&nt)r +) conc&ntr)c!n d&+6cdo. En &+ c)(o d& un) -r)() o/d)d)"

D& 7or*) )n=,o6) ), 8ndc& d& )cd&>< ), )n),>)r &, co*ort)*&nto d&, 8ndc& d&

&r!2do( con &, t&*o d& ),*)c&n)*&nto< (& o$(&r')n do( >on)( :u& *)n7&(t)n

7


5/20

t&nd&nc)( ou&(t)(" un) r*&r) &t)) c)r)ct&r>)d) or &, ncr&*&nto d& ,o( &r!2do(

?)(t) un '),or *=2*o< co*o con(&cu&nc) d& ,) o2d)c!n ,8dc) or )cc!n d&

)6&nt&( :u8*co( -o $o:u8*co( - un (&6undo *o*&nto &n :u& co*&n>) ) d(*nur

&(t& 8ndc&< ,o :u& ndc) un 6r)do d& o2d)c!n *=( )')n>)do u&(to :u&

&(t& d&cr&*&nto ud&r) (&r r&(u,t)do d& ,) o2d)c!n d& ,o( &r!2do( ) otro(

co*u&(to( co*o ),d&?8do( - c&ton)(< r&(on()$,&( 7und)*&nt),&( d&, o,or - ()$or

c)r)ct&r8(tco( d& ,) r)ncd&> .En &(t& (&ntdo< ), 6u), :u& &n &, c)(o d&, 8ndc& d&

)cd&>< ,) n7or*)c!n :u& $rnd) &, 8ndc& d& &r!2do( r&:u&r& )r) (u nt&rr&t)c!n

d&, co*,&*&nto d& otro( )n=,(( co*o ,) d&t&r*n)c!n d& ,o( 8ndc&( d& -odo -

()on7c)c!n

E, cont&ndo d& &r!2do(< roducto d& ,) r&)cc!n &ntr& ,)( 6r)()( r&(&nt&( &n &, )c&t&

- &, o286&no< d&7n& (u &(t)do d& o2d)c!n r*)r) - no( d) or t)nto un )r=*&tro d&

(u t&nd&nc) ), &nr)nc)*&nto. L)( c)u()( rnc),&( d&, &nr)nc)*&nto d& un )c&t&

d& o,') (on ,) &2o(c!n ro,on6)d) ), )r&< und) ) t&*&r)tur)( &,&')d)( - ) ,)

)cc!n dr&ct) d& ,) ,u> (o,)r

Cu)ndo (& r&),>) &, *todo o7c),< ,) *u&(tr) ro$,&*)< d(u&,t) &n =cdo )ctco -

c,oro7or*o< (& tr)t) con (o,uc!n d& -oduro ot=(co. E, -odo ,$&r)do (& '),or) con

(o,uc!n '),or)d) d& to(u,7)to (!dco ?)(t) &, 'r)%& d&, ),*d!n. En todo &(t&

roc&d*&nto u&d&n ocurrr *uc?o( &rror&( ?u*)no(< (n cont)r ,) (u$%&t'd)d d&,

'r)%& d&, ),*d!n

5


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R&)cc!n 8u& ocurr& &n +) d&t&r*n)c!n d&+ ndc& d& &r!/do(

Fu&nt&: Herrera C. (2003)u8*c) D& Lo( A,*&nto(" M)nu), D& L)$or)toro

7. M)t&r)+&( , M9todo("o Mu&(tr) d& )c&t& crudo , r&:n)doo ;o+. d& 6cdo )c&tco -+)c)+o ;o+. d& c+oroor*oo ;o+. d& oduro d& Pot)(o ()tur)doo ;o+. ndc)dor) d& )+*d!n )+ 1

PE;AR 1.5 ?R DEM@E;TRA DE ACEITE


7/20

B

A)d) 5 *+. d& c+oroor*o ,d(o+'&r r6d)*&nt& +)

-r)() or )-t)c!n.

A)d) B.5 *+. do 6cdo

)c9tco -+)c)+ , 1 *+.d& +) (o+uc!n


8/20

T)& &+ r)(co )-t&+-&r)*&nt& , d&%&

r&o()r )n +u-)r o(curoor 5 *nuto(.

Lu&-o )-r&-)r #B.5 *+. d&

)-u) d&(t+)d) )-t&

D&+) *(*) or*) (&r&)r! &+ =+)nco

&ro (n )c&t&

Ttu+& &+ odo +$&r)do con un)(o+uc!n d& to(u+)to d& (odo

0.1 N )(t) 8u& (& torn& d& un


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AGREGAR ALMID3N AL 145 LA SOLUCI3N SE TORNA A6UL

OSCURO)7EN NUESTRO CASO NO SE TORNO A6UL OSCURO8

>. R&(u+t)do(

>.1D&t&r*n)c!n d&+ ndc& d& &ro/do

H


10/20

Dond&"

I.P. G Indc& d& PERXIDO B*&: O#6 d& 6r)()

M G H)(to d& ,) (o,uc!n d& to(u,7)to &n ,) *u&(tr)

G H)(to d& ,) (o,uc!n d& to(u,7)to &n &, $,)nco

G P&(o d& ,) *u&(tr) &n 6r

Peso +e

'uestra

Gasto !"a$o IP7'e9)0/;%)

'%802 0. 0.1 7.>701

7.7B7#

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11/20

B.D(cu(on&(

FUENTE" To2cd)d or), ) /0 d8)( d&, )c&t& d& ()c?) nc? BP,u&n&t) 'o,u$,( L. -,n)>) BLnu* u(t)t((*u* L. - d&t&r*n)c!n d& ,) do(( ,&t), 50 &n ro&dor&(. Scielo

En nu&(tro &(tudo nu&(tr) *u&(tr) )n),>)d) B+.0 *&: O#6 d& )c&t& ,) cu), d7&r&

d&, r&(u,t)do d& &r!2do( &n ,o( )c&t&( crudo( d& ,n)>) B0.34/ J 0.#0 -) :u& un

)c&t& 'r6&n (&*r& ') ) t&n&r *)-or&( ro&d)d&( (),ud)$,&( :u& uno r&7n)do.

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12/20

FUENTE:;+') ?. P)(cu)+ ?. 201#4. Caracterizacion fsico-quimica delaceite de linaza (Linum usitatissium L.) del dpto de Cajamarca, Peru.C)%)*)rc).

En &(t) n'&(t-)c!n (& &')+u)ron +)( c)r)ct&r(tc)( (co8u*c)(d&+ )c&t& d& +n)G) &/tr)do( d& (&*++)( &nt&r)( , (&*++)(

(o*&td)( ) *o+&nd) *&d)nt& r&n() dr6u+c) , d& torn++o. ;&

&')+u)ron 7 ((t&*)( d& torn++o d&r&nt&( *o+no d& d(co )rt&()n)+

*o+no d& *)rt++o *o+no d& cuc++o( , *o+no d& d(co d& &dr). En

+o( )c&t&( d& +n)G) o$t&ndo( (& r&)+G)ron )n6+(( (co 8u*co(

d& c)+d)d.

E, &7&cto d& ,o( tr)t)*&nto( (o$r& &, 8ndc& d& &r!2do( (& r&(&nt) &n ,) 76 5< (&

u&d& o$(&r')r :u& &n &, tr)t)*&nto T#(& &ncontr! &, *)( ),to '),or. 9& u&d& )(u*r

:u& &(t& '),or odr8) ?)$&r (do )7&ct)do or ,) t&*&r)tur) d& tr)$)%o d& ,) r&n() d&

torn,,o B1/0 C -) :u& d& )cu&rdo ) L)K(on B1444 ,o( )cdo( 6r)(o( - ,)( 6r)()( nc)d) o d(*nur (u ncd&nc) t)nto co*o (&) o($,& BL)K(on )d) B+.0 *&: O#6 d& )c&t&no (o$r&)()

,o( 15 *&: d& O#6 d& )c&t& (&),)do or &, Cod&2 A,*&nt)ru( B1444 co*o '),or

*=2*o r&co*&nd)do )r) )c&t&( co*&(t$,&( r&n()do( &n 7ro< or ,o :u& nu&(tro

)c&t& d& ,n)>) )n),>)do )un cu*,& con ,o( &(t=nd)r&( d& c),d)d :u& roon& ,)

nor*) d&, cod&2.

E, &nr)nc)*&nto d& ,)( 6r)()( - )c&t&( &( un roc&(o n)tur), or &, cu), ,)

co*o(c!n d& ,)( *(*)( (& ),t&r) con &, t&*o< ,o :u& ro'oc)< &ntr& otr)( co()(< un

c)*$o &n ,)( ro&d)d&( or6)no,tc)( d&, *(*o< &( d&cr< un c)*$o &n (u ()$or

d& &c?o< uno d& ,o( )tr$uto( n&6)t'o( d&, )c&t& d& o,') &( Ur)ncoU :u& (& d&7n&

co*o &, ()$or d& ,o( )c&t&( :u& ?)n (u7rdo un roc&(o o2d)t'o nt&n(o.

E, &nr)nc)*&nto u&d& (&r or ?dr!,(( o or o2d)c!n"

Enr)nc)*&nto or ?dr!,((< &( &, roc&(o or &, cu),< ,o( )c,6,crdo( d& ,o(

)c&t&( - d& ,)( 6r)()( (& ?dro,>)n ,$&r)ndo =cdo( 6r)(o( - 6,c&rn). Enr)nc)*&nto or o2d)c!n< &( &, roc&(o or &, cu),< ,o( =cdo( 6r)(o(

n()tur)do( Bcon ),6n do$,& &n,)c& (& tr)n(7or*)n &n &r!2do( -o

?dro&r!2do(.

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15/20

L) r&)cc!n d& o2d)c!n d&, )c&t& con((t& &n ,) ncoror)c!n d&, o286&no &n

&, do$,& &n,)c& d&, =cdo 6r)(o n()tur)do B-) (&) ,$r& o ncoror)do &n un

)c,6,crdo )r) 7or*)r &r!2do( & ?dro&r!2do(. Lo( &r!2do( &

?dro&r!2do( (on co*u&(to( r&,)t')*&nt& &(t)$,&( - (& tr)n(7or*)n

ro6r&(')*&nt& &n ),d&?8do(< c&ton)(.

E, roc&(o d& )$(orc!n d&, o286&no d&, )r& or &, )c&t& - or ,o t)nto< &,

&nr)nc)*&nto d&, )c&t&< (& '& )c&,&r)do or ')ro( 7)ctor&( co*o ,) ,u>

Br)d)c!n u,tr)'o,&t)< ,) r&(&nc) d& r)dc),&(< ,)( &n>*)( ,o26&n)()( - ,)

t&*&r)tur) &(to( 7)ctor&( 7)'or&c&n &, &nr)nc)*&nto. Por &, contr)ro< un

)c&t& rco &n )nto2d)nt&( t&n& un) '&,ocd)d d& &nr)nc)*&nto *=( $)%) :u&

otro )c&t& o$r& &n )nto2d)nt&(< &n otr)( ),)$r)(< ,o( )nto2d)nt&( (onn?$dor&( d&, &nr)nc)*&nto d& ,o( )c&t&(. Lo( )nto2d)nt&( *=( t8co( &n

,o( )c&t&( (on ,o( toco7&ro,&(.

Co*o -) (& ?) ndc)do< &, roc&(o (& d) or ,) r&)cc!n d&, o286&no con &,

do$,& &n,)c& d&, =cdo 6r)(o< or &(o ):u&,,o( )c&t&( - 6r)()( con &,&')do

cont&ndo &n 6r)()( ()tur)d)(< co*o &, =cdo ),*8tco< no (& '&n )7&ct)do( or

&(t& 7&n!*&no. Por otro ,)do< &(t& roc&(o d& &nr)nc)*&nto (& d) &n *)-or

6r)do &n ):u&,,o( )c&t&(< co*o &, )c&t& d& 6r)(o,< :u& cont&n&n un) &,&')d)

conc&ntr)c!n d& =cdo( 6r)(o( o,n()tur)do( Bcont&n&n do( o *=( do$,&(

&n,)c&( co*o &, =cdo ,no,&co. Por &%&*,o< un )c&t& con un) *)-or

conc&ntr)c!n d& =cdo o,&co B1 do$,& &n,)c& t&n& *&nor 6r)do d&

&nr)nc)*&nto :u& otro con ,) *(*) conc&ntr)c!n d& =cdo ,no,&co.

L) 7or*) d& &'t)r ,) o2d)c!n d& ,o( =cdo( 6r)(o( &(< no (!,o &'t)ndo &,

cont)cto d&, *(*o con &, )r& c&rr)ndo $&n ,)( $ot&,,)( %u(to d&(u( d& (u

u(o< (no t)*$n r&duc&ndo &, *)cto d& ,o( 7)ctor&( :u& )c&,&r)n &, roc&(o" E't)r &, cont)cto con ,) ,u> &n tod)( ,)( &t))( d& ,) &,)$or)c!n -

),*)c&n)*&nto d&, )c&t&. Por &(o< cu)ndo (& co*&rc),>)n 6r)nd&(

c)ntd)d&( d& )c&t&< (t& c)( (&*r& &(t= &n,)t)do :u& &( o)co - &'t)

&, )(o d& ,) ,u>. No ut,>)r (&*,,)( :u& &(tn d))d)( -) :u& ,)( &n>*)( ,o26&n)()(

)ct)n *=( r=d)*&nt& &n ):u&,,)( :u& t&n&n ,&(on&(.

15


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FUENTE:Hu(t)' V&&((

?tt"6u(t)'?&&((.co*d7W&(31#+&(.d7 " =6n) K&$ '(t)d) &, d)

0+0/1/

E, '),or d& nu&(tro )c&t& d& ,n)>) )n),>)do 7u& d& +.0 *&: O#6 d& )c&t&< &,

cu), &( *&nor :u& ,o &(&c7c)do )r) )c&t&( r&7n)do( (&6n &(t) *)rc) d&

)c&t&( d& ,n)>) r&7n)do Hu(t)' V&&((< or ,o :u& d&duc*o( :u& nu&(tro

)c&t& &( d& $u&n) c),d)d - )un *)nt&n& (u( ro&d)d&( )c&t)$,&(.

1>
http://gustavheess.com/pdf_esp/3124esp.pdfhttp://gustavheess.com/pdf_esp/3124esp.pdf


17/20

FUENTE:H&no2 F)r*)

?tt"KKK.$on()n.co*7c?)(Wt&cnc)()c&t&Wd&W,n)>)Wr&7n)do.d7 " =6n)K&$ '(t)d) &, d) 0+0/1/

E, '),or d& nu&(tro )c&t& d& ,n)>) )n),>)do 7u& d& +.0 *&: O#6 d& )c&t&< &,

cu), &( *&nor :u& ,o &(&c7c)do )r) )c&t&( r&7n)do( (&6n &(t) *)rc) d&

)c&t&( d& ,n)>) r&7n)do H&no2 F)r*)< or ,o :u& d&duc*o( :u& nu&(tro


1B
http://www.bionsan.com/fichas_tecnicas/aceite_de_linaza_refinado.pdfhttp://www.bionsan.com/fichas_tecnicas/aceite_de_linaza_refinado.pdf


18/20

FUENTE:FONTEITA

?tt"KKK.7ont&'t).c,7c?)(,n)>).d7" =6n) K&$ '(t)d) &, d) 0+0/1/

E, '),or d& nu&(tro )c&t& d& ,n)>) )n),>)do 7u& d& +.0 *&: O#6 d& )c&t&< &,cu), &( *&nor :u& ,o &(&c7c)do )r) )c&t&( r&7n)do( (&6n &(t) *)rc) d&

)c&t&( d& ,n)>) r&7n)do FONTEITA< or ,o :u& d&duc*o( :u& nu&(tro


1
http://www.fontevita.cl/fichas/linaza.pdfhttp://www.fontevita.cl/fichas/linaza.pdfhttp://www.fontevita.cl/fichas/linaza.pdf


19/20

>)Co$"usioes:

9& d&t&r*n! &, 8ndc& d& &r!2do d&, )c&t& d& ,n)>) o$t&n&ndo un r&(u,t)do

d& +.# *&: O#6 d& )c&t&.

Conoc&ndo &, '),or t&!rco d&, )c&t& d& ,n)>) - ?)c&ndo un) co*)r)c!n

&2&r*&nt), (& &ncontr! un) ),t) &7c&nc) &n &, roc&(o d&, 8ndc& d& &ro2do

d&, )c&t& )n),>)do.

En nu&(tro &(tudo nu&(tr) *u&(tr) )n),>)d) B+.0 *&: O# 6 d& )c&t& no

(o$r&)() ,o( 15 *&: d& O#6 d& )c&t& (&),)do or &, Cod&2 A,*&nt)ru(co*o '),or *=2*o r&co*&nd)do )r) )c&t&( co*&(t$,&( r&n()do( &n 7ro) )n),>)do cu*,& con ,o( &(t=nd)r&( d&

c),d)d :u& roon& ,) nor*) d&, cod&2.

L) r&)cc!n d& o2d)c!n d&, )c&t& con((t& &n ,) ncoror)c!n d&, o286&no &n

&, do$,& &n,)c& d&, =cdo 6r)(o n()tur)do B-) (&) ,$r& o ncoror)do &n un

)c,6,crdo )r) 7or*)r &r!2do( & ?dro&r!2do(. Lo( &r!2do( &

?dro&r!2do( (on co*u&(to( r&,)t')*&nt& &(t)$,&( - (& tr)n(7or*)n

ro6r&(')*&nt& &n ),d&?8do(< c&ton)(.

A *)-or 8ndc& d& &r!2do *)-or d&t&roro &n &, )c&t&

1H


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