PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO “CHAYOTE”Actualización 2012

CONTENIDO

Antecedentes

1. Introducción

2. Objetivos2.1 Generales2.2 Particulares

3. Diagnóstico del Sistema Producto “chayote “3.1. Características de  la oferta3.1.1. Producción

3.1.1.1 Producción mundial3.1.1.2 Producción nacional

3.1.2. Precios3.1.2.1 Mundial3.1.2.2 Nacional

3.2. Características de  la demanda3.2.1. Cadena de mercadeo3.2.1.1 Principales comercializadores regionales (internacional)3.2.1.2 Principales comercializadores regionales (estatal)3.2.2. Consumo mundial3.2.3 Consumo nacional3.2.4 Consumo de la industria

4. Rentabilidad4.1. Análisis de costos y ventas en la cadena

5. Tipificación del diagnóstico5.1. Análisis FODA

5.1.1. Fortalezas5.1.2. Debilidades5.1.3. Oportunidades5.1.4. Amenazas

6. Misión

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7. Visión

8. Procesos de mejora8.1. Estrategias a ejecutar para lograr la mejora8.2 Acciones a desarrollar para lograr la mejora8.3. Requerimientos para su ejecución

8.3.1. Requerimientos en recursos humanos8.3.2. Requerimientos en recursos materiales8.3.3. Requerimientos en recursos monetarios

9. Conclusiones y Recomendaciones

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Antecedentes

Antes de la conquista española este fruto era una hortaliza común en México (sunombre deriva del azteca chayotl) considerándose a este país el centro de origen de laespecie. Después de la conquista de América se distribuyó en toda las zonas tropicales ysubtropicales de América; posteriormente  fue  llevado a Africa, Australia y otras regionespuntuales. Su distribución mundial es aún restringidaEl fruto de chayote alcanza su madurez comercial alrededor de 25 días después de quela flor fue fecundada, cuando el fruto alcanza un peso entre 300 a 350 gramos y untamaño entre 10 a 12 cm.La cosecha se realiza manualmente y como la producción es continua, se realiza dosveces por semana.

Descripción biológica

El chayote sechium edule (jacq) swartz es una cucurbitácea dicotiledónea tieneenredadera con una gran producción de tallos largos con alta ramificación. Las flores seproducen en racimos separados, en las axilas de las hojas.

El chayote (2 n = 24 cromosomas) es una especie con algunas características muyespeciales dentro de las cucurbitáceas. De partida es una especie perenne de grancrecimiento en una temporada. Desarrolla grandes raíces tuberosas que exploran unaamplia zona del perfil de suelo. El sistema caulinar presenta tallos más o menosredondos, ramificados y de gran extensión (hasta 15 m) y, con zarcillos pentaramificados. Las hojas son medias (10 a 15 cm), simples, glabras, trilobuladas ycordadas. Es una especie monoica, con racimos de flores masculinas diferenciadas  juntocon una flor femenina en lo misma axila. Las flores son de ± 1,5 cm de tamaño, decolor cremoso a verdoso. Después de la polinización el ovario y un óvulo fertilizado danorigen a un pepo uniseminado que constituye el principal órgano de consumo de la

especie.

CLIMA Y SUELOS

Las condiciones climáticas necesarias para el cultivo son diversas, el chayote crece entre0 y 2.800 msnm, pero para una producción  intensiva, aquellas zonas que se encuentranentre 1.000 y 1.200 msnm son las mejores.El ámbito de temperatura más adecuado varía entre 13 y 21º C; temperaturas inferioresa 13º C reducen  la producción, ya que daña  los  frutos pequeños;  las superiores a 28º Cfavorecen el crecimiento excesivo, la caída de flores y de frutos pequeños, quedisminuyen la producción.

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Requiere alta humedad relativa entre 80 y 85% y una precipitación entre 1.500 y 2.000mm, bien distribuidos a través del año. El riego en la época seca es imprescindibleEl chayote produce más en suelos sueltos y profundos, ricos en materia orgánica; sedesfavorece en suelos muy arcillosos o muy arenosos.Los suelos arcillosos o con alta retención de humedad, favorecen la incidencia de lasenfermedades, fusarium que causa muerte de las plantas y la de vejiga en el fruto.los suelos deben ser profundos con un PH básico. El cultivo es susceptible al exceso deagua.

La topografía como la pedregosidad no son factores limitantes para este cultivo

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1. Introducción

Por el rápido proceso que el chayote experimentó, de cultivarse solo en huerto familiarpara autoconsumo y pasar luego a áreas comerciales eminentemente para el mercado,se ha mantenida inalterable la gran diversidad genética que caracteriza a la especie.

La presión del mercado ha obligado a los productores a seleccionar solo algunos de lostipos existentes, destacando el chayote de textura lisa, sin espinas, en forma de pera ycolor verde claro, desplazando a otros que a la fecha no han sido probadossistemáticamente en relación al propio mercado. Este mismo proceso, ha obligado a losproductores a adoptar la tecnología necesaria a su cultivo solo a partir del ensayo yerror cotidiano, obteniéndose un “modo de cultivo” altamente diferente entre 

cada unosde los productores de esta cucurbitácea.

Tal situación genera, inevitablemente, la presencia de un manejo productivo diverso,con prácticas culturales heterogéneas y muy poca eficiencia; por tanto, la calidadobtenida es tan diversa que su concurso a un solo mercado-destino provoca unsinnúmero de dificultades para comercializar el producto de manera conveniente.

Bajo estas condiciones, la tecnología hasta ahora conocida adolece de un sinnúmero deimprecisiones que las instituciones de investigación o enseñanza agropecuarias no hansido totalmente capaces de rectificar, validar o crear, a no ser por los limitadosesfuerzos de entidades como la Universidad Autónoma Chapingo, UniversidadVeracruzana o Instituto Tecnológico Agropecuario No. 18, quienes han logradodesarrollar  importantes  investigaciones en  la entidad veracruzana, que aún no se  logranarticular de manera exitosa en el proceso del cultivo.

El hábito trepador del chayote ha obligado a los productores a diseñar una estructura desoporte para su crecimiento basada en el uso de una gran cantidad de postes demadera, alambre galvanizado y de púas de diferente naturaleza.

La edificación de este tapanco, tapextle, parrilla, tarima o emparrillado, es una de lasactividades más caras del proceso no solo en cuanto a sus requerimientos económicossino ecológicos, la sociedad percibe que el cultivo es atentatorio de los recursosnaturales (pues propicia directamente la deforestación e indirectamente la erosión delos suelos) y por tanto, desequilibrante de las condiciones climatológicas regionales.No obstante, no existen datos precisos de tal problemática más que algunasestimaciones de los volúmenes de madera necesarias por unidad de superficie.

Esta apretada síntesis de la problemática del cultivo del chayote no puede soslayar unasituación que ha venido a coadyuvarla: la falta de organización de los productores encualquiera de  las fases de  la cadena productiva, así, en  lugar de que se tomen 

acuerdos

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para planificar  la producción de la hortaliza, cada uno de los actores  involucrados asumedecisiones individuales que tarde o temprano repercuten en la viabilidad del proceso.De la misma forma aparecen recurrentemente nuevos productores que bajo elespejismo de la rentabilidad del cultivo, se suman a los ya existentes hasta que al acudira comercializar, se percatan de la competencia por los mismos mercados que los obligaa abaratar el producto con tal de no regresarse con él a sus comunidades.

Lo mismo ocurre al momento de la aparición de plagas o enfermedades, en que cadachayotero toma las “mejores” decisiones para combatirlas aunque normalmente no sonlas técnicamente más adecuadas; las fertilizaciones van en el mismo sentido; y elfinanciamiento es prácticamente inexistente sobre todo en los segmentos de menorpoder económico.

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2. Objetivos

2.1 General

1. Establecer con precisión los protocolos, políticas, programas, proyectos,

estrategias y reglamentos que contribuyan al desarrollo y consolidación del

sistema producto Chayote

2. Ofrecer respuestas a las necesidades que surjan de las actividades de  la cadena

productiva, particularmente de los productores asociados, sus familias y las

comunidades productoras, contribuyendo a elevar su nivel de vida.

3. Generar mecanismos para la conservación y protección de la diversidad

genética de la especie, buscando el establecimiento de bancosde

germoplasma,  la denominación de origen y de calidad por regiones.

2.2 Particulares

Identificar la problemática del sistema producto; Establecer estándares normativos que permitan mejorar calidad del producto y

adecuarlo a las exigencias del mercado; Mejorar las prácticas agrícolas y lograr la inocuidad alimentaría; Integrar a la cadena productiva la participación de todos sus actores o 

agentes; Consensar la norma mexicana de calidad, difundirla y ponerla en práctica. Proponer estrategias de investigación para el mejoramiento genético, producción y

propagación de la especie y variedad única como chayote mexicano. La certificación de origen y registro genético así como patente o propiedad de los

productores; Se buscara el apoyo de  instituciones gubernamentales en sus diferentes niveles para

abrir canales de comercialización, primordialmente a los Estados Unidos de

Norteamérica, Canadá y la Unión Europea. Implementar acciones que mejoren la situación económica de los productores;

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3. Diagnóstico del Sistema Producto “chayote “3.1. Características de la oferta3.1.1. Producción

3.1.1.1 Producción mundial

Costa Rica es el principal exportador de Chayote del mundo. La producción de chayotes

Estado 2000 2001 2002 2003Veracruz 112,177 68,998 96,891 78,581Michoacán 5,846 18,633 18,575 14,650Jalisco 8,725 5,647 7,999 3,362S.L.P. 552 2,000 2,500 2,000Guanajuato 350 364 350 1,300Otros 1,777 1,843 677 727Total 129,427 97,485 126,992 100,620

Fuente:       www.siap.sagarpa.gob.mx      

de exportación data de 1969. A pesar de ello, es hasta 1972 que se logra la primeraexportación de ese país.

Durante los últimos cinco años Costa Rica ha surtido al menos el 82% de lasimportaciones de chayote de Estados Unidos, los otros surtidores son México y el resto

PRODUCCIÓN DE CHAYOTE EN MÉXICO

(TONELADAS)

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Aunque se observa en el cuadro estadístico siguiente, la superficie en producción en Jalisco esmayor que la de Michoacán, pero esta ultima esta muestra una aparente producción mayor porunidad de superficie, que posiblemente se debe a error de captura o distorsión estadística.

Estado Año 2000 Año 2001 Año 2002 Año 2003Veracruz 1,699 1,094 1,514 1,227Jalisco 336 325 304 258

Michoacán 181 204 210 166S.L.P. 31 100 100 100

Guanajuato 7 7 7 23Otros 112 115 39 42TOTAL 2,366 1,845 2,174 1,816

SUPERFICIE COSECHADA DE CHAYOTE EN MÉXICO

Cuenta con tres regiones donde se cultiva comercialmente: Actopan, Coscomatepec eIxtaczoquitlán-Orizaba, que aglutinan a unos 15 municipios y 100 comunidades de lazona centro del Estado.

El estado de Veracruz es la única entidad en la República Mexicana que cultiva chayotepara mercado nacional y de exportación todo el año. Representa hasta 70% de laproducción nacional gracias a la adaptación de la especie a las condiciones agro-climáticas regionales.

Se estima que actualmente existen una 2,500 ha con este cultivo y 2,000 productoresaproximadamente, ya que no se cuenta con un padrón que indique las cantidadesexactas.

Cada hectárea genera empleo para tres personas por ciclo de cultivo, por lo queconsiderando 300 días de trabajo al año, el cultivo demanda 900 jornales/ha; las 2,500requieren 2’250,000 jornales/año. Siendo 3 personas las que se requieren por ha, las2,500 ha dan empleo directo a 7,500 personas, que con un salario promedio de $80diarios se genera una derrama económica de $45,000/ha/ciclo o bien, las 2,500 hasignifican el pago de $112’500,000. No se consideran la gran cantidad de empleosindirectos generados en el transporte, comercialización, insumos, empaques, etc., lo

cual hace que el cultivo en cuestión tome una gran importancia dentro del desarrolloproductivo del Estado

El rendimiento promedio es de 70 ton/ha, lo cual indica una producción media anualpara Veracruz de 175,000 ton anuales de  las cuales, casi el 40% se canaliza a  la central

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de abastos del D.F., un 40% a Puebla, 10% a mercados  locales y supermercados; y soloel 10% restante se dedica a la exportación.

Si bien existe un potencial de comercialización muy amplio hacia el exterior del país,actualmente se carece de medios para lograrlo, que se ilustra conque todos los gastosdel proceso productivo y de comercialización los absorbe totalmente el productor sinningún apoyo por parte del gobierno o bancas oficiales, salvo casos muy aislados.

3.1.2. Precios

3.1.2.1 Mundial

Chayote: Precios Recientes en Mercados Terminales de EUAPrecios: Promedio (Dólares/Presentación)

Semana de:Jun-05  Jul-05 Jul-05 ago 05 ago 05 jun a ago

20 lb de México en Los Angeles 6.33 6 6.165. . . . San FranciscoPromedio 2 Mercados 6.33 6 6.16520 lb de Costa Rica en Baltimore 8 8 8 8 8 8. . . . Los Angeles 6 6.45 6.5 6.5 6.5 6.445. . . . Chicago 7.15 7.11 7.2 7.25 7.25 7.22. . . . Miami. . . . San FranciscoPromedio 5 Mercados 7.17 7.11 7.08 7.25 7.25 7.19630 lb de México en Dallas 9.71 8 8 8.57. . . . Baltimore. . . . Los Angeles. . . . San FranciscoPromedio 4 Mercados 9.71 8 8 8.5730 lb de Costa Rica en Dallas 7.5 7.5 7.5 7.5 7.5. . . . San FranciscoPromedio 2 Mercados 7.5 7.5 7.5 7.5 7.535 lb de México Los Angeles 12.47 13 12.735

Fuente: Compendio Agropecuario 2001 Claridades agropecuarias.

. . . . San Francisco 25 14.18 15 15.5 16.353Promedio 2 Mercados 16.1 14.18 15 15.5 13 15.12835 lb de Costa Rica en Los Angeles 13.5 13.5 13.5 13.5 13.5 13.5Promedio 1 Mercado 13.5 13.5 13.5 13.5 13.5 13.540 lb de México en los Angeles. . . . Chicago 25 20.91 20 20 20 20.591. . . . Miami. . . . San Francisco 17.4 14.79 15.05 15.5 15.582Promedio 4 Mercados 19.19 16.55 16.85 17.75 20 17.90940 lb de Costa Rica en Baltimore 15.14 14.53 14.5 14 14 13.967. . . . Los Angeles. . . . Chicago 16.27 16.28 16.2 15 15 15.375. . . . Miami 11.3 10.05 9.9 9.5 9.5 9.813

10Mercado Origen E F M A M J J A S O N D MIN MAX PROM

Distrito

Federal

Ver. 1.91 1.93 2.80 2.39 3.73 2.35 1.85 2.75 2.41 1.96 2.62 2.38 1.44 4.80 2.42

Guadalajara Jal-

Mich

2.38 3.17 3.55 2.98 4.44 2.66 2.48 2.64 2.20 1.56 2.10 3.02 1.43 5.00 2.76

Merida Ver 2.48 2.65 2.99 3.38 3.72 3.07 2.56 3.15 3.22 3.10 2.91 2.98 2.33 4.10 3.02

Puebla Ver. 1.73 2.26 2.52 2.67 2.68 2.03 1.93 2.11 2.22 2.03 2.18 2.41 0.81 3.53 2.23

Culiacan Jal. 6.27 6.66 6.38 7.19 7.05 7.55 7.23 6.96 6.75 6.74 6.20 6.21 5.40 8.50 6.76

. . . . San Francisco 18.51 15.35 15.1 15.5 14.75 15.671Promedio 5 Mercados 15.31 14.06 13.84 13.5 13.31 13.719

3.1.2.2 Nacional

Una semblanza del comportamiento nacional de precios se presenta a continuación,como punto de referencia, que muestra parte del comportamiento errático del mercadonacional.

3.2. Características de la demanda3.2.1. Cadena de mercadeo

Las actividades de mercadeo de productos en el chayote, actualmente sólo mercadofresco presenta las siguientes características:

Indefinición del mercado destino. Bajos precios del producto debido a la deficiente organización en el Mer

cadeo,sobreoferta, deficiente calidad del producto y excesivo intermediarismo.

No existe un estudio de mercado confiable. Sobreproducción en algunas épocas y escasez en otras No exportar suficiente Chayote. Carencia de la infraestructura necesaria para el

manejo poscosecha ycomercialización del producto.

Su ocurrencia en las actividades posteriores a la producción afecta generalmente alsegundo eslabón de  la cadena que es el productor de chayote y parte de  la temática delpresente documento es minimizar o equilibrar los efectos negativos de mercado haciaese eslabón debiéndose realizar acciones en este sentido.

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Esto implica realizar un estudio de mercado, que ubique demandas, ofertas y nuevoscanales de comercialización.Además se plantea una estrategia fundamental para impulsar la comercialización delproducto, la implementación permanente de una campaña publicitaria a partir delreconocimiento de algunas de las propiedades del fruto, como su bajo contenido encarbohidratos y calorías, y alto contenido de agua y ácido glutámico, que lo ubica comoun excelente producto para ser considerado en la implementación de dietas reductorasde peso, así como en cuidados intensivos para pacientes en convalecencias.

3.2.1.1 Principales comercializadores regionales (internacional)

Los comercializadores ubicados en el estado de Veracruz que atienden mercadosinternacionales son :

Agro productos del Moral SPR. CAM Internacional y JV Agro productos

Existen otras empresas que también acuden al estado para acopiar materia prima, supermanencia es eventual por lo que no se les  incluye en este documento

3.2.1.2 Principales comercializadores regionales (estatal)

La zona centro del estado de Veracruz presenta el mayor índice de comercializaciónnacional de chayote verde liso, existe un proceso de comercialización con intermediariosgenerado por  la desorganización de  los productores y aunado a  la deficiente calidad delproducto, carencia de asesoría técnica calificada y desconocimiento por parte de losproductores en manejo fitosanitario que permita controlar eficientemente las plagas yenfermedades recurrentes en este cultivo.

Lázaro Saavedra, Profesor Olmos, Lázaro Estrada, Alejandro Arizmendi, plazas localesen Orizaba (martes y viernes), Cuautlapan (lunes y jueves) y Coscomatepec (martes yviernes), donde se surten los acaparadores poblanos y gente de Huixcolotla, Puebla.

Esta situación ofrece actualmente una caótica venta y precios altamente fluctuantesderivado de la producción no planeada y por ende, sobreproducción en alguna épocadel año.

La estacionalidad y frecuencia de la producción es otra de las condiciones de mayorimportancia para la comercialización. Gracias a las condiciones agro climáticas de loscorredores ya mencionados en el estado, éste presenta producción todo el año, de talforma que rendimientos de 70 ton.ha-1 y en su caso mejorados pueden sostener unaoferta anual del mercado exterior.

12LOCALIDAD PERIODO DE

SIEMBRAPERIODO DECOSECHA

DURACIÓN(MESES)

*.-   Cuando no hay heladas

Región de CoscomatepecCoscomatepec Dic-Ene Junio-Diciembre-Enero* 7-8

Candelaria, la Troje Dic-Ene Junio-Diciembre-Enero* 7-8Chocamán Dic-Ene Junio-Diciembre-Enero* 7-8Ixhuatlán Dic-Ene Junio-Diciembre-Enero* 7-8

Alpatláhuac Dic-Ene Junio-Diciembre-Enero* 7-8Región de Ixtaczoquitlán

Cuautlápan Jun-Oct Octubre-Junio 9Valle de Tuxpango Jul-Sep Octubre-Junio 9

Santa Ana Jul-Sep Octubre-Junio 9Rafael Delgado Jul-Sep Octubre-Junio 9

Jalapilla Jul-Sep Octubre-Junio 9Región de Actopan

Actopan Ago-Sep Diciembre-Marzo-Abril** 4-5Otates Jun-Jul Noviembre-Marzo-Abril** 4-5

Emiliano Zapata Ago-Sep Diciembre- Marzo-Abril** 4-5

El potencial por hectárea es de hasta 133.4 ton.ha-1, los cuales ya ha sido obtenidoscomercialmente para  los ciclos de 1997 a 2001 en  la micro-región denominada como LaCandelaria, en el municipio de Coscomatepec, Veracruz (Cadena, 2001). El Cuadro 1muestra los sitios y meses en que el estado de Veracruz produce chayote.

Lo anterior manifiesta la importancia del cultivo en la generación de riqueza para elestado de Veracruz y el País. Por ejemplo; retomando los mismos valores de producciónmedia y costo y aportando únicamente 45% de la producción total anual del estadopara el mercado de exportación, se captaría un ingreso promedio para Veracruz de $24’227,017 dólares anuales; cifra muy próxima a la generada por Costa Rica, queexporta el 100% de su producción.

Cuadro 1. Localidades y épocas de producción de chayote en elestado de Veracruz, México.

**.- Cuando los vientos son húmedos y moderados

3.2.2. Consumo mundial

El principal mercado  internacional es Estados Unidos, donde se dirigen  la mayoría de  lasexportaciones de chayote, le sigue la Unión Europea con un 7% y a otros paí

ses sedirige el 1% restante. Es el mercado más estable y el producto se dirige principalmenteal consumo de latinoamericanos.

De acuerdo con Lira-Saade (1996), en el periodo 1992-1995 el concepto de exportaciónsignificó para México ingresos por alrededor de $4’950,000 dólares estadounidenses

13

mientras que Costa Rica, principal exportador a  los Estados Unidos de América se ubicóen cerca de los $28’000,000 de dólares estadounidenses. Para el periodo comprendidoentre 1996 y 1998, los ingresos para nuestro país por concepto de exportación directa eindirecta con destinos intermedios a Martínez de la Torre, Ver., Ciudad de México,Guadalajara, Aguascalientes, Tijuana y Monterrey y sur de USA alcanzaron los$7’225,000 de dólares, descendiendo aproximadamente 31% para el periodo 1999-2000 debido a la nula calidad comercial obtenida en el corredor de  la región de Actopany Emiliano Zapata.

De esta manera, los ingresos generados por concepto de exportación de chayote hanllegado a representar comparativamente hasta 100,000 ha libres de subsidio federal sidichas superficies estarían cultivadas con maíz, y cafeto como es el caso de las áreasmarginales en los dos primeros corredores agro climáticos (Cadena, 2000).

3.2.3 Consumo nacional

Como producto en  fresco, el chayote ha tenido un  incremento sustancial en el consumointerno. De estar confinado a las áreas de influencia de su centro de origen ydistribución (huertos familiares) donde únicamente se consumía como parte delcomplemento de la dieta familiar, hoy día se comercializa en una mayoría de estados dela República Mexicana; es decir, los productores acuden al mercado a ven

der elproducto.

Se han estimado ingresos internos por concepto de ventas nacionales porUS$16’151,361, de los cuales, US$9’960,006 son costos de comercialización yUS$6’191,354 son beneficios directos por venta del producto, dando un ingreso

gam

14

COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE 100 GRAMOS DE DIVERSOS ORGANOS DELCHAYOTE(*)

Componente En frutos En brotes En raíces UnidadAgua 90,80 89,70 79,70 %Carbohidratos 7,70 4,70 17,80 gProteína 0,90 4,00 2,00 gLípidos 0,20 0,40 0,20 gCalcio 12,00 58,00 7,00 mgFósforo 30,00 108,00 34,00 mgFierro 0,60 2,50 0,80 mgVitamina A (valor) 5,00 615,00 - UITiamina 0,03 0,08 0,05 mgRiboflavina 0,04 0,18 0,03 mgNiacina 0,40 1,10 0,90 mgAcido ascórbico 20,00 16,00 19,00 mgValor energético 31,00 60,00 79,00 cal

No son de conocimiento general aún las facultades dietéticas del chayote, un análisismuestra una mínima composición en carbohidratos, aunque también en proteína que lo

sitúa como una alternativa interesante en la alimentación humana de adultos, sinriesgos de aumentos de peso.

15

4. Rentabilidad

4.1. Análisis de costos y ventas en la cadena

La información disponible muestra los costos que presenta el establecimiento deltapanco necesario en la producción y los propios costos del cultivo.

Un análisis mas profundo será motivo de incorporación en posteriores actividades deseguimiento ya programadas, del sistema producto.

CONCEPTO CANTIDADCOSTODURACIÓNTOTAL ($) US $(1x10)TARIMAPostes (1/ mata) 169 40.00 2 años 1,792.00 179.20postes (calles) 338 40.00 1 año 7,000.00 700.00postes (puntales) 338 15.00 1 año 2,520.00 252.00Alambre pua(Qn) 3 46.00      2 años 1,170.00 117.00Alambre No.12(kg) 70 12.00 2 años 630.00 63.00Alambre No. 18(kg) 280 32.00 1 año 5,040.00 504.00Ahoyado/poste / jornales 13 65.00 1 año 845.00 84.50Grapas (kg) 6 15.00 1 año 90.00 9.00ARMADO -Apretado postes / jornales 10 65.00 1 año 650.00 65.004 hilos/díax 40 hilos /  jornales 10 65.00 anual 650.00 65.00Estirado alambre / jornales 20 65.00 anual 1,300.00 130.00Ahoyado/mata(18 hoyos/día)/ 6 65.00 anual 390.00 39.00Hechura de bordos

Costo de instalación del tapanco

Si se consideran valores que hemos venido expresando y los costos de los cuadrosrelativos tenemos:

CostosEstablecimiento de huerta $ 65,350Instalación de tapanco $ 23,100

Total $ 88,450

Ventas

60 ton de chayote a $2.30 prom $138,000

Utilidad de operación (aparente) $ 49,550

16

SIEMBRA (1000 a 1300 Plantas/Ha)CANTIDADCOSTO DURACIONTOTAL $ US $ (1X10)Barbecho (pasos) 2 1600.0 anual 1600.0 90.00No. de Semilla selecta / Maceta 338 15.00 anual 5070.0 200.00Sembrado /jornales 1 65.00 anual 65.00 6.50Desinfección /  jornales 1 65.00 anual 65.00 6.50Mezcla química (Lt) 200 2.97 anual 594.00 39.40MANTENIMIENTO -(Primeros cinco meses) - -Chapeo o desmonte 20 65.00 trimestre 1300.0 118.50SubsoleoArado de VertederaTrazo de siembraFertilización 2 65.00 trimestre 130.00 13.00Fertilizante (kg) 150 5.88 trimestre 882.00 88.20Desahije 18 65.00 trimestre 1,170.0 117.002xmesx3diasx3 meses - -Fumigar 12 65.00 trimestre 780.00 78.004xmesx3meses - -Fumigante (Lt) 800 0.75 trimestre 600.00 60.00Aplicación 4 65.00 trimestre 260.00 26.00Subir guías 1 65.00 trimestre 65.00 6.50Chapeo (2x4) 8 65.00 trimestra 520.00 52.00Fertilización (3x4) 12 65.00 trimestra 780.00 78.00Fertilizante (kg) 300 5.88 trimestra 1,764.0 176.40Deshaije 2 65.00 trimestra 130.00 13.00Fumigación (3x4) 12 65.00 trimestra 780.00 78.00fumigante (Lt) 500 1.22 trimestra 610.00 61.00COSECHA ( 5 MESES) - -Chapeo (2x4) 8 65.00 semestra 520.00 52.00Fertilización (6x4) 24 65.00 semestra 1,560.0 156.00Fertilizante kg 1200 5.88 semestra 7,056.0 705.60Poda de guías 4 65.00 semestra 260.00 26.00Fumigación (6x4) 24 65.00 semestra 1,560.0 156.00fumigante (Lt) 1000 1.22 semestra 1,220.0 122.00Corte 210 65.00 semestra 13,650.3xsemanax4 jornales - -Selección/empaque 36 65 semestra 2,340.0 234.003xsemanax2 jornales - -Deshoje(6x5Jorx3sema c/6) 90 35 semestra 3,150.0 315.00TOTAL 65,353.

6,535.30

1,365.00

Costo de establecimiento de huerta de chayote

17

Los valores arriba expresados se observan aparentementeinteresantes, pero

considerando que una familia se mantiene de la producción de 1 Ha, que es la superficiegeneralmente sembrada, su interpretación no es tan atractiva

5. Tipificación del diagnóstico

5.1. Análisis FODA

5.1.1. Fortalezas

Ubicación estratégica del país y el estado para la producción y comercialización

de chayote con disponibilidad relativa de agua de riego. Conciencia de los integrantes del sistema producto acerca de la necesi

dad departicipar en las acciones inherentes a la cadena productiva.

Disponibilidad de integrantes del sistema producto para el abastecimiento de

mercados de consumo.

5.1.2. Problemáticas

1. Deficiente capacitación de los productores para manejar el cultivo.2. Insatisfactoria calidad del producto obtenido ya sea por causa varietal, 

nutricionalo sanitaria.

3. Aplicación limitada de normas y estándares de calidad4. Indefinición del mercado destino debido a la deficiente organización 

en elmercadeo, oferta sin control, deficiente calidad del producto por inade

cuadomanejo postcosecha y excesivo intermediarismo

5. Deslealtad de los productores y de los comercializadores en el mercadeo del

producto6. Bajos precios del producto por los altos costos de los insumos7. Carencia de tecnología probada para cada fase de la cadena productiva8. Buenas practicas productivas y manejo postcosecha9. Falta financiamiento ágil10. Comercialización y difusión

11. Alto costo de insumos, producción y empaque12. Infraestructura postcosecha13. Producto no integrante de la canasta básica con presencia de sucedáneos14. Carencia de  insumos normalizados para el cultivo, debiendo usar otros 

resultadosdesalentadores

15. Deterioro del entorno ecológico (deforestación y contaminación de agua y suelo)

16. Aumento desordenado de las superficies cultivadas17. Proveer de valor agregado18. Tecnología postcosecha19. Definición paquetes tecnológicos

18

20. Sin programa de investigación21. Infraestructura riego22. Campañas fitosanitarias

5.1.3. Oportunidades

1. Consolidar la cadena productiva y el sistema producto desde la producción,

comercialización, poscosecha y finalmente al consumidor;2. Establecer mecanismos que propicien la organización, permanencia y

participación de los productores;3. Crear sistemas de producción y comercialización eficientes;4. Buscar la creación de la infraestructura necesaria para selección, empaque,

transporte y comercialización del producto;5. Implementar un sistema de capitalización para afrontar la problemática que se

da por la estacionalidad del cultivo, sus costos de producción y las inclemencias

de la naturaleza;6. Fomentar el consumo del producto a través de la difusión de sus propiedades

naturales y nutricionales.7. Estimular el abasto de mercados con una mejor planeación de siembras, creando

ventanas de oportunidades.8. Tecnificar las áreas de producción y centros de acopio.9. Búsqueda y posicionamiento de nuevos mercados que potencialicen la venta del

producto mexicano en fresco y procesado.10. Determinación del certificado de origen en base a que Veracruz es el á

rea deorigen del chayote.

5.1.4. Amenazas

1. Dumping en el mercadeo  internacional, principalmente proveniente de Costa Rica

y de las aperturas comerciales futuras.2. Aumento desordenado de las superficies cultivadas.3. Deterioro del entorno ecológico (deforestación y contaminación de aguas y

suelo).4. Carencia de financiamiento para el manejo eficiente del cultivo.5. Diferenciales tasas de interés nominales y reales entre México y sus principales

socios comerciales.

19

6. Misión

Ofrecer un producto líder en calidad y servicio al cliente industrial y comercialde chayote y sus derivados.

7. VisiónAlcanzar la excelencia de la cadena productiva integrada, desde elabastecimiento de insumos hasta el consumidor final para satisfacer a losclientes y a los propios integrantes del sistema con productos de óptimacalidad.

8. Procesos de mejora8.1. Estrategias a ejecutar para lograr la mejora

1. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.a. Geoposicionamiento de huertos y análisis de suelo.b. Estudio de mercadeo actualizado nacional.c. Levantamiento del censo de productores de chayote de Veracruz.d. Constitución de un fideicomiso de garantías liquidas.e. Constitución de un fondo de aseguramiento.

2. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del comité.a. Constitución del consejo estatal de productoresb. Campaña permanente de afiliación para productores.c. Inclusión de las autoridades Municipales.d. Centro de subasta regional.

3. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento.a. Reuniones ordinarias continuasb. Centro de servicios empresariales.c. Establecimiento de cuotas.d. Publicación de página web con actas y proyectos.e. Reuniones informativas.

4. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del sistema producto.

20

a. Proyecto integral para la generación y validación de tecnología para la

producción sostenible de chayotes (debe incluir el manejo de plagas y

enfermedades, así como el abandono y fertilización sostenible del cultivo).

b. Denominación de origen de chayote Veracruz.c. Control de superficies para la planeación y organización de la prod

ucciónde chayote en Veracruz.

d. Creación de cuatro centro de acopio en cada una de las regiones

productoras.e. Acondicionamiento y equipamiento de micro empacadoras ya 

existentes.f. Capital de trabajo para  la producción y acopio de chayote (a 

productores yempacadores).

g. Curso de capacitación a productores y empacadores a) buenas pra

cticasagrícolas e  inocuidad alimentaria en  la producción y empaque del 

chayote;b) el TLC y el manejo de productos agrícolas en el entorno 

internacional.h. Equipamiento e infraestructura de riego para huertas de chayote.i. Certificaciónde plantaciones y empacadoras libres de plagas y

enfermedades.j. Campaña de promoción comercial.k. Fomento a la exportación mediante certificados de la FDA.l. Directorio agroindustrial.

5. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado.a. Subsidio a la producción de chayote por cumplimiento de norma de 

calidady a la exportación por posible dump.

b. Estudio de manejo postcosecha.c. Estudio de industrialización de chayote.d. Autorización para no exigencia de garantías hipotecarias por par

te definanciera Rural.

e. Seguridad social.f. Certificación de BPAS.g. Denominación de origen.

6. Encadenamiento productivo.a. Fertirrigación y distribución de agua.b. Campaña fitosanitariac. Centro de servicio empresarial.

7. Desarrollo de infraestructura básica.a. Paquetes tecnológicos.b. Compras consolidadas para reducir costos de producción.c. Servicios de asistencia técnica especializadad. Uniformidad del ecotipo utilizado apto para siembra.e. Empacadoras de chayote.f. Mantenimiento de caminos.g. Pozos de agua.

8. Planeación de mercado.a. Postes de concreto para la producción básica.

21

b. Promoción para el posicionamiento del chayote en la dieta diaria del

consumidor mexicano.c. Mesas permanentes de negocios con la ANTAD y  los mercados de 

abasto.d. Difusión para la implementación de la NMX; revisión, difusión, 

promoción eimplementación de la norma de calidad en chayote.

productores                    Sistema

3     Centro de servicios             Sistema

servicios       sep-12    dos años 

Construccion

9. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y cobertura

de riesgos.10. Marco legal y regulatorio.

a. Programa de certificación en base a la NOM-MX pudiera certificar huertas.

FORMATO DE PROGRAMA DE TRABAJO

Prioridad Proyecto Estatal Responsable Temporalidad Duración Meta  (año)Opción

 de

financiamiento

Programas deSAGARPA

Centro de Un mi llon  depesos  en

1Fedeicomiso

 de

 garantias

liquidas

servicios desistemaproducto

sep-12             un año garantia  liquida,2.5 mil lones  de

pesos  engarantia  liquida

productores,gobierno estado FIRCO

2 Centro de subasta RegionalCentro

 de productores,

financiera,apoyos

PROVAR,  PAAP

productosep-12dos meses

Aperturaoficina y plande negocios

Una campaña

propios     INTEGRACIONDE PROYECTOS

Productores,

4Campaña

 de

 promocion

comercialSistemaproducto     ene-13    un año

masiva  deplan de

apoyos,comercializadore

ASERCA

promocion s

5Estudio

 de

 manejo

postcosechaCol.  Poscordoba            sep-12 un año

Un protocolode manejopostcosecha

ESTUDIO DEPropios, apoyos COMPETITIVID

AD

6Fertirrigacion

 y sistema

 d

e

riego

Consejosregionales           sep-12 dos años           1000 ha

atendidas

Propietarios,  ACTIVOS,financiera,  apoyo ESTADO

7 Paquetes tecnologicos U.V. un año protocolo ProductoresINVESTIGACIO

N

8 Posteo de concreto C.E.J.E. ene-12 dos  años1000

 has.

convertidas

productores,financiera,apoyos

ACTIVOS

9 Fondo de aseguramiento C.E.J.E. sep-12 un añoasegurar

2000 has.

productores,apoyo           PACC

10Consejo

 estatal

 de

sep-12   cuatro meses  Acta constitutiva  Productores   FORTALECIMIE

NTO

22

8.2 Acciones a desarrollar para lograr la mejora

Atender  los puntos señalados como debilidades en el sistema producto, privilegiando losimportantes y de corto plazo sobre aquellos con menor prioridad y cuya atención puededarse a mediano plazo.

1. Organización de los agentes del sistema producto en los diversos niveles de la

cadena, para cumplir su función con oportunidad y calidad.

2. Producción buscando mejorar índices actuales de productividad en todos lo

eslabones de la cadena.

3. Mercado.- Atendiendo las dificultades y partes negativas enunciadas a lo largo del

presente documento.

4. Ambiental.- No descuidar la relación que guarda el ser humano con su entorno.

5. Buscar la mejoría económica de los participantes en el sistema producto.

6. Promoción y difusión de el producto chayote a fin de incrementar su consumo y

la diversificación de subproductos y usos del mismo.

7. Realizar investigación en las diferentes actividades del sistema producto

atendiendo a las necesidades en obtención de tipos vegetales locales, mejor

manejo post cosecha y el conocimiento cercano de hábitos de consumo y

necesidades del mercado final.8. Capacitación.- Muy relacionado con el punto anterior, será la atención de 

estasactividades para mejorar  las capacidades de  los agentes  integrantes de  la 

cadenadel sistema producto.

8.3. Requerimientos para su ejecución8.3.1. Requerimientos en recursos humanos

Como se mencionó en los puntos anteriores la capacitación y participación organizadade los integrantes de la cadena es medular, así como también la participación deconsultores de campo, administrativos, contables y personal de apoyo.

8.3.2. Requerimientos en recursos materiales

La infraestructura existente en el campo y en los procesos agroindustriales, de empaquey mercadeo requiere ser complementada, modernizada y fortalecida, para ello se

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requerirá adicionalmente recurso que se recomienda sea preferentemente institucional,aprovechando  los programas existentes para este fin.

8.3.3. Requerimientos en recursos monetarios

Los apoyos necesarios en las diversas fases de la cadena productiva del sistemaproducto chayote se expresan en el cuadro denominado mapa estratégico, mismo quese anexa al presente y expresa con detalle los proyectos que se diagnosticaron deinterés para mejoría de la producción, comercialización e industrialización del chayote.

9. Conclusiones y Recomendaciones

El PLAN RECTOR del sistema producto Chayote, es el documento base que tiene porobjetivo final el bienestar  integral de  los productores y demás eslabones que integran  lacadena del Sistema-Producto, por lo cual se hace una breve descripción de lasituaciones existentes y algunos planteamientos para resolverlas.

De la misma forma se analizan alternativas y proyectos ejecutables, la manera ytiempos de su ejecución y las propuestas que en su caso se harán ante las diversasinstituciones para atender las demandas de recursos para su solución

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