DIETETIK PENYAKIT INFEKSI DAN GIZI KURANG

DIET LUKA BAKAR

Oleh :Kelompok 15 A-P2

Yuni Rohayati N. J3F211145Siti Hana Putri N. J3F211156

PROGRAM KEAHLIAN MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZIPROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR2012

PENDAHULUAN

Jenis

Derajat 1Derajat 2Derajar 3

Kerusakan jaringan permukaan tubuh disebabkan oleh panas pada suhu tinggi yang menimbulkan reaksi pada seluruh

sistem metabolisme.

Pengertian

Mempelajari pengaturan diet untuk penderita Luka Bakar dan memberikan makanan dengan konsistensi biasa pada penderita

Tujuan

Tujuan Khusus

1. Mempelajari gambaran klinik dan labolatorik luka bakar2. Mempelajari tujuan dan syarat diet luka bakar3. Mengidentifikasi bahan makanan yang dianjurkan dan

dihindari4. Menyusun menu untuk penderita luka bakar5. Menghitung kebutuhan energi dan zat gizi untuk penderita

luka bakar6. Mengolah dan menyajikan menu untuk penderita luka bakar7. Menghitung kandungan gizi dari menu yang tersaji

ETIOLOGI

Luka bakar suhu tinggi

Luka bakar bahan kimia

Luka bakar sengatan

listrik

Luka bakar radiasi

PATOFISIOLOGI

PANAS

TUBUH

LUKA BAKAR

KERUSAKAN

EPIDERMISDERMIS

JARINGAN SUBKUTAN

KERUSAKAN ATAU GANGGUAN

INTEGRITAS KULITKEMATIAN SEL-SEL

KEDALAMAN

ASSESMENT

Data Identitas Nama : Pak Chefy Jenis Kelamin : Laki-Laki Umur : 30 tahun Pekerjaan : Juru Masak Berat Badan : 63 kg Tinggi Badan : 170 cm IMT : 21,8 Status Gizi: Normal

Pemeriksaan Fisik

Pemeriksaan Laboratorium

SyokJantung dan paru-paru normalTekanan darah 100/60 mmHgNadi 90 kali per menit

Hemoglobin 14 g/dlLekosit normalMendapat infus intravena

DATA OBJEKTIF

Lanjutan...

DATA SUBJEKTIF

Mengalami luka bakar dengan jumlah luka 12%. Pak chefy shock dan dilarikan ke rumah sakit.

Analisis AssesmentTanda dan Gejala Penyakit, Lab dan

ObatMasalah Gizi Intervensi Gizi Tujuan Intervensi

Syok

Kaget atau kesakitan

Hipovolemia

Mengurangi rasa sakit

Menormalkan sirkulasi volume

darah

Memberikan asupan zat gizi yang cukup dan mengandung

vit. B12

Luka bakar (12%) Laju metabolisme

Menyembuhkan luka dan

mengembalikan cairan tubuh yang

hilang

Memberikan asupan makanan ETPT,

serta cairan yang tinggi.

Hipotensi

penurunan nadi perifer distal pada ekstremitas yang

cedera

Menormalkan tekanan darah

Mengkonsumsi makanan yang

cukup mengandung kadar garam

Lajutan...

Berdasarkan tabel di atas rumusan masalah gizi pada domain klinik penderita adalah luka bakar derajat I, sehingga diberikan Diet Luka Bakar I

Tujuan Diet:1.Mempercepat penyembuhan dan

mencegah terjadinya gangguan metabolik 2.Mempertahankan status gizi secara

optimal selama proses penyembuhan.

Syarat Diet:1. Memberikan makanan dalam bentuk cair sedini mungkin/ Nutrisi

Enteral Dini (NED)2. Energi tinggi dengan faktor sakit 1,33. Protein tinggi, 20-25% dari kebutuhan Energi. Atau memakai rasio

kalori:nitrogen = 1: 1504. Lemak dan karbohidrat sedang, lemak 15-20% dari energi total

dan diberikan secara bertahap5. Mineral tinggi, sebagian diberikan dalam bentuk suplemen.6. Cairan tinggi terutama 24 jam pertama.7. Bahan makanan pilihan, serta mudah dicerna. Hindari bahan

makanan yang hiperalergik seperti udang, ikan, dan hasil laut.

BAHAN MAKANAN YANG DIANJURKAN DAN DIBATASI

 Bahan makanan yang dianjurkan

susutelurdagingayamkejugula dan sirup.

 

Bahan makanan yang dibatasi

Bahan makanan hiperalergik seperti udang, ikan, dan hasil laut.

KEBUTUHAN ENERGI DAN ZAT GIZI1. Keb E = 2662 Kal

2. Keb Protein Rasio kalori : N = 150 : 1 = 2662 :150 x 6,25 = 110, 9 g

3. Keb. Lemak 15% - 20% = 15% x 2662 Kal = 44,4 g

9= 20% x 2662 Kal =

59,1 g9

4. Keb. Cairan = 2662 Kal

MAKAN PAGI 21,14%

Saffron riceStuffed egg with Saussage

Duchees potatoTeh manis

E= 563 kal L= 23,7 gP= 17,8 g KH= 69,1 g

Bahan:Beras 60gSosis 25gKentang 50gSusu 5gKuning telur 5gTelur 55gMargarine 1gGula pasirg 10g

SELINGAN PAGI 10,1 %

Bahan:tepung beras 20gGula

40gSantan

5gKacang hijau 10g

Nagasari Kacang HijauTeh Manis

E=269 kal L=1,9 gP= 5,7 g KH=60,2 g

MAKAN SIANG 27,5 %

Bahan: Beras 75g

Minyak 5g Sosis 25g Daging 35g Kentang 80g Wortel 25g

Apel 52g gula 10g Telur 10g Margarin 10g

Creole riceBraised beef with potato and

carrotSauteed apple

Sirup

E= 731 kal L= 28,9gP= 18,6 g KH= 94,64 g

SELINGAN SORE 7,17 %

Bahan: Terigu 25g

Susu 3g Wortel 24g Minyak 2g Daging cincang 10g Gula 10g

Crape isi Ragout Teh manis

E= 191 kal L = 4,7gP= 5 g KH= 32 g

MAKAN MALAM 29,4 %

Bahan: Beras 75g Daging ayam 63g Tahu 57g Gula merah 10g Bayam 30g Pisang 60g Margarine 5g Terigu 3g Gula 10g Minyak 5g

Nasi putih, Grilled Chicken,Tahu Bacem,

Sauteed spinach, Flambe bananas dan Sirup

E= 785 kal L = 29,24gP= 23,43g KH= 106,82 g

SELINGAN MALAM 7,4 %

Bahan : Cracers 40g Susu 10gGula 10g

Crackers Susu

E= 198 Kal L = 5,8 gP= 3,3 g KH= 3,7 g

Waktu makan Menu I Menu II Menu III

Makan Pagi

Roti panggang Nasi putih Nasi putih

Steamed egg tempe bacem Steak tartar

Mashed Potato Scotch egg Buttered Beans

susu Teh manis susu

Selingan pagi 

Backed potato Open sandwhich Canape

Teh manis susu Teh manis

Makan siang    

Mushroom risoto Nasi putih Nasi putih

Scotch egg Consomme julliene stuffed egg w/ fondue

buttered chayote Scotel tempe schotel tahu

Sup kimlo Setup pisang setup apel

Selingan Sore 

Toast cheese roll Croustade Sandwhich and croton

Air putih Teh manis sirup sari buah

Makan Malam   

Nasi Putih Rice w/ mornay sauce Creole rice

Tahu Bacem mince roll beef Flamish beef stew

Braised beef sambal goreng tahu Chayote compote

Buttered carrot setup apel tempe bacem

Selingan MalamBiskuit biskuit biskuit

Susu Susu Susu

VARIASI MENU 3 HARI

TINGKAT KETERSEDIAAN ENERGI DAN ZAT GIZI1. Tingkat ketersediaan energi terhadap

kebutuhan energi sehari : 2737 /2662 x 100% = 102%2. Kontribusi protein terhadap kebutuhan

protein sehari :73,83 x4 x 100% / 2662= 11,1%

3. Kontribusi lemak terhadap kebutuhan lemak sehari :94,24 x 9 x 100% / 2662=31,9%

SIMPULAN

1. Luka bakar dapat mengakibatkan masalah yang kompleks yang dapat meluas melebihi kerusakan fisik yang terlihat pada jaringan yang terluka secara langsung.

2. Prinsip utama penanganan luka bakar, meliputi pengurangan rasa sakit, mencegah infeksi, menyeimbangkan cairan dan elektrolit tubuh, serta asupan gizi yang baik.

3. Cairan harus diberikan lebih banyak dari biasanya agar tidak terjadi dehidrasi.

TERIMA KASIH