ppt lipid kelompok ribosom

8/19/2019 PPT Lipid Kelompok Ribosom

1/120


2/120

Struktur Lipid


3/120

Defnisi Lipid

•'iid ada!ah snyaa *r+anik yan+ mmi!iki si,a!aruda!am !aru- *!ar (air) --ai daa- !aru- !aru- *r+anik n*n*!ar (-r).

• 'iid yan+ -r/adi sara a!ami mruakan m*!hidr*,*bik (-idak suka air).

• 'iid ada!ah k!*m*k snyaa h-r*+n yan+brkai-an dn+an asam !mak.


4/120

Fungsi lipid

• !indun+i *r+an -ubuh

• mbn-uk s!

• Pn+hasi! anas da!am -ubuh

• Sba+ai sumbr asam !mak snsia!

• P!aru- 2i-amin yan+ !aruda!am !mak

• Pmbri rasa knyan+ dan k!a-an

• Pnyiman nr+i

• #rans*r-asi m-ab*!ik sumbr nr+i

• Sumbr a- un-uk sin-sis ba+i h*rm*n k!n/ar mdu sr-a mnu

mbrian sinya!sinya! -ransduin+

• S-ruk-ur dasar a-au k*m*nn u-ama mmbran smua /nis s!


5/120

Siat Fisika Lipid

•

!a-i, -idak !aruda!am air NNP'A• 'aruda!am !aru- n*n*!ar sr-i -r k!*r*,

minyak !i!in dan syaa yan+ brhubun+an.

• 'iid brsi,a- am99!ik ar-inya !iid mamu mms-ruk-ur sr-i 2sik! !i*s*m a-au mmbran

da!am !in+kun+an basah.


6/120


7/120

'iid dn+an ran-ai hidr*karb*n-rbuka:

1. Asam !mak: ?nuh #ak /nuh

". @!isrida:@!isrida N-ra!F*s,*!iid

3. 'iid $*m!ks:'i*r*-in@!ik*!iid

'iid dn+an ran-ai hidr*karb*sik!is:

1. 'iid n*n@!isrida:

k*!s-r*!s-r*id

Jenis – jenis lipidberdasarkan struktur:


8/120

•

Ada!ah sua-u snyaa +*!*n+an asam karb*ksimmunyai ran-ai a!i,a-ik an/an+ baik /nuh mau /nuh.

• Asam !mak a!ami mmunyai ran-ai dn+an /umkarb*n +na dari 4 hin++a "8.

Si,a-:

Smakin an/an+ ran-ai karb*n asam !mak /nuh -i-iksmakin -in++i sdan+kan un-uk asam !mak -ak /nuh smakin rndah

samLemak


9/120

!" sam Lemak Jenu#

• ai-u asam !mak yan+ -idak mmi!iki ika-an ran+ka dan mmi!iki aa-*m karb*n dari 1" hin++a "4.

• asin+masin+ a-*m karb*n ada asam !mak /nuh mn+ika- " a-*m hida-*m hidr*+n ada s-ia u/un+.

=*n-*h:

Sumbr +ambar: s-udi,armasi.b!*+s*-.*m


10/120

$"sam Lemak %ak Jenu#

Asam !mak -ak /nuh: yai-u asam !mammunyai sa-u a-au !bih ika-an ran+ka an-akarb*n. mi!iki k*n9+urasi =is#rans.

=*n-*h:

Sumbr +ambar: s-udi,armasi.b!*+s*-.*m


11/120

sam Lemak %ak Jenu# & %ranssam Lemak Jenu#

sam Lemak %ak Jenu#

Sumbr +ambar: ybr+*!dn*rdkn*!d+.b!*+s*-.*m


12/120

(liserida

ruakan s-r dari asam !mak dan s/nis a!*h

dn+an -i+a +u+us ,un+si*na! yan+ disbu- +!isr(1"3 r*an-ri*!).

@!isrida dn+an 3 +u+us s-r disbu- -ri+!isrida.

@!isrida -rdiri dari +!isrida n-ra! dan,*s,*+!isrida.


13/120

!" (liserida )etral

• @!isrida n-ra! ada!ah s-r yan+ -rbn-uk dari +!isr*! dan asam !mak.

• @!isr*! mmi!iki -i+a +u+us hidr*ksi! (%) yan+ daa- -rs-ri9kasi *!h s-i+a asam !mak dan mmbn-uk m*n*+!isrida di+!isrida dan -ri+!isrida.

• #ri+!isrida ada!ah kandun+an -r-in++i da!am minyak naba-i dan !mak hsrin+ -rurai *!h nim a!ami !ias mn/adi m*n*+!isrida di+!isrida dan

• #ri+!isrida mruakan adan+an nr+i n-in+ dari sumbr !iid.

Sumbr +ambar: h--:


14/120

$" Fosogliserida

• Ada!ah +!isr*!iid *!ar danbiasa disbu- ,*s,*!iid.

• F*s,*!iid mmi!iki dua asam!mak yan+ mmbn-uk sbuah

diasi!+!isrida (mu!si9r).

Sumbr +ambar: h--:


15/120

Lipid Kompleks

•

Ada!ah !iid yan+ -rdaa- da!am a!am bdn+an snyaa !ain.

• 'iid k*m!ks m!iu-i sub k!*m*kk!*mmudah -rhidr*!isis mn/adi a-a- nyusu!bih sdrhana.

• =*n-*h +abun+an an-ar !iid dan r*-in !i*r*-in. =*n-*h !ain yai-u +!ik*!iid.


16/120

!" Lipoprotein

•

Ada!ah snyaa +abun+an an-ar m*!ku! !ir*-in yan+ disin-sis di da!am ha-i. #ia!i*r*-in brda da!am ukuran dnsi-mn+an+ku- bi*!*+i /nis !iid da!am /um!abrbda (Suni-a A!ma-sir "00").

• Sbuah ar-ik! !i*r*-in -rdiri dari !ais,*s,*!iid yan+ mn/adikannya !aruda!am air hidr*,*bik yan+ mn+andun+ -ri+!isrida dak*!s-r*!.


17/120


18/120

• %i+h Dnsi-y 'i*r*-in (%D'): ruakan !iyan+ a!in+ sdiki- mn+an+ku- k*!s-r*! dadisbu- k*!s-r*! baik karna mamu m

k!bihan k*!s-r*! di mbu!uh ar-ri.

Sumbr +ambar: h--:


19/120

• '* Dnsi-y 'i*r*-in ('D'): ruakan !iyan+ a!in+ banyak mn+an+ku- k*!s-r*! ddarah . $adar 'D' yan+ -in++i daa- mnyn+ndaan k*!s-r*!.

Sumbr +ambar: h--:


20/120

• Ery '* Dnsi-y 'i*r*-in (E'D'): !i*r*-in yan+ mmbaa sba+ian bsar -rida!am darah.

Sumbr +ambar: h--:


21/120

$" (likolipid

• Ada!ah sua-u !iid k*m!ks yan+ mn+andun+ kaSdrhananya sr-i +a!ak-*sa a-au +!uk*sa.

• ;s-i!ah +!ik*!iid biasa diakai un-uk !iid yan+ mn+andu+u!a --ai -idak mn+andun+ ,*s,*r.

Sumbr +ambar: h--:


22/120

Lipid )on&(liserida• 'iid /nis ini -idak mn+andun+ +!isr*!. ?adi asam !mak

dn+an m*!ku! m*!ku! n*n +!isr*!. an+ -rmasuk k dini ada!ah s-r*id dan k*!s-r*!.

Si,a-:

1) Subs-i-usi *ksi+n ada a-*m =3 yan+ mruakan si,a- kh

a!am. ") Subsi-usi +u+us m-i! an+u!ar ada a-*m =10 dan =13 yadn+an a-*m =18 dan =1& kua!i ada snyaa s-r*inin A brbn-uk bnn*id sr-i ada k!*m*k s-r*+


23/120

!"Steroid• S-r*id mmi!iki s-ruk-ur inin mnya-u (sik!is).

• S-r*id dik!*m*kkan dn+an !mak karna s-r*id /u+a hidr*,*bda!am air.

• Smua s-r*id mmi!iki ma- inin karb*n -rkai- dan mmi!iki k*

• S-r*id mmi!iki +u+us ,un+si*na! hidr*ksi! (%) dan s-r*id ini diksba+ai a!k*h*! yan+ disbu- s-r*!.

• S-r*id brran san+a- n-in+ da!am sis-m rr*duksi -ubuh.

Sumbr +ambar: .2isi*n!arnin+.*m


24/120

$"Kolesterol

•

$*!s-r*! ada!ah s-r*id yan+ a!in+ umum dan -ru-ama disin-sis da!a• $*!s-r*! /u+a mruakan rkurs*r un-uk h*rm*n s-r*id n-in+ s

-s-*s-r*n dan r*+s-r*n yan+ diskrsikan *!h +*nad dan k!n/ar

• $*!s-r*! brran da!am sin-sis h*rm*n s-r*id a!d*s-r*n yan+ brm-ab*!ism.

Sumbr +ambar: .2isi*n!arnin+.*m


25/120

Prbdaan S-r*id dn+an $*!s-r*! ada!ah:

$arna s-r*! ada!ah rkurs*r un-uk s-r*id kduandian++a mmi!iki hasi! dan ,k yan+ sama ada -ubuh

Sumbr +ambar: bi*!*+i.budisma.n-

Si t i Li id


26/120

Sintesis Lipid


27/120


28/120

#ma- #r/adinya Sin-sis

•

Pada ukari*- -in+ka- -in++i sin-as asam !makbanyak di-mukan di si-*s*! karna di mi-*k*ndbanyak raksi d+rada-i, yan+ -r/adi

• Pada -umbuhan sin-sis -r/adi di s-r*ma k!*r*dimana NADP% dir*duksi dari raksi -ran+ ,*-*


29/120

Bi*sin-sis Asam 'mak

•

#idak snuhnya mruakan kba!ikan dari dasam !mak

• nim yan+ brbda bkr/a d!m raksi yan+br!aanan :d+radasi 2s bi*sin-sis

Sin-sis asam !mak mruakan sran+kaian raksi -risah un-ukmmban+un ran-ai an/an+ hidr*karb*n dari uni- as-i! =*A

Sin-sis asam !mak -r/adi di si-*s*! baik ada r*kari*-a a-au u

Sin-sis asam !mak mn++unakan NADP% sba+ai rduk-*r

S!ama sin-sis asam !mak k*2a!n -rkai- dn+an r*-in mba(A=P)

$+ia-an nim sin-sis asam !mak ada *r+anism yan+ -in++i -

da!am sbuah ran-ai -un++a! *!i-ida mu!-i,un+si disbu- asam


30/120


31/120


32/120


33/120

• Sintesis sam lemak baik pada eukariotik danprokariotik sama pada umumn*a

• +iosintesis terdiri dari , langka# terpisa# :• +iosintesis asam lemak dari asetil 'o

• Pemanjangan rantai asam lemak

• Desaturasi

• Lokasi dari masing$ langka# :

+iosintesis F di sitosol-

elongasi di mitokondria dan .R-

desaturasi di .R

• +iosintesis as lemak membutu#kan malonil 'osebagai substrat


34/120

• Dir!ukan A#P un-uk sin-sis

• aksi bi*sin-sis asam a!mi-a-:

Dari 8 a-y!=*As dir!ukan 7 A#Ps

G14 NADP%s

• nsim sin-sis mruakan nsim k*m!k,a--y aid syn-has y+ -d. " ran-ai

*!i-ida

http://www.aw-bc.com/mathews/molex/accoa.htmhttp://www.aw-bc.com/mathews/molex/nadph.htmhttp://www.aw-bc.com/mathews/molex/nadph.htmhttp://www.aw-bc.com/mathews/molex/accoa.htm


35/120


36/120

'an+kah 1

• Sin-sis ma!*ny!=*A dari a-y!=*A and %=3

• Dika-a!isir *!h a/et*l&'o /arbo0*lase danmmr!ukan A#P

• ruakan !an+kah aa! sin-sis asam !mak y+n-in+

•

ma!*ny!=*A dan a-y!=*A

subs-ra- u-k nsaid syn-has *m!C.

http://www.aw-bc.com/mathews/ch18/accoacar.htmhttp://www.aw-bc.com/mathews/ch18/accoacar.htm


37/120

'an+kah " rsiaan

1. A-y!=*A G A=P HI A-y!A=P G =*AS%

(a-a!yd by A-y!=*AA=P #ransay!as)

". a!*ny!=*A G A=P HI a!*ny!A=P G =*AS%

(a-a!yd by a!*ny!=*AA=P #ransay!as

http://www.aw-bc.com/mathews/molex/accoa.htmhttp://www.aw-bc.com/mathews/ch18/acp.htmhttp://www.aw-bc.com/mathews/ch18/acacp.htmhttp://www.aw-bc.com/mathews/ch18/accoaac.htmhttp://www.aw-bc.com/mathews/ch18/maloncoa.htmhttp://www.aw-bc.com/mathews/ch18/acp.htmhttp://www.aw-bc.com/mathews/ch18/malonacp.htmhttp://www.aw-bc.com/mathews/ch18/malcacpt.htmhttp://www.aw-bc.com/mathews/ch18/malcacpt.htmhttp://www.aw-bc.com/mathews/ch18/malonacp.htmhttp://www.aw-bc.com/mathews/ch18/acp.htmhttp://www.aw-bc.com/mathews/ch18/maloncoa.htmhttp://www.aw-bc.com/mathews/ch18/accoaac.htmhttp://www.aw-bc.com/mathews/ch18/acacp.htmhttp://www.aw-bc.com/mathews/ch18/acp.htmhttp://www.aw-bc.com/mathews/molex/accoa.htm


38/120

S;N#S;S ASA 'A$ (FAS

• Sin-as asam !mak yai-u k*m!ksmu!-inim yan+ mn+ka-a!isis sin-sis asam!mak di da!am s!s!

• Sin-as asam !mak -rba+i mn/adi duayai-u

FAS -i ; (ra+i mama!ia


39/120

FATTY ACID SYNTHASE (FAS

@ambar nim nyusun k*m!ks FAS

7 NJ; PNKSKN $P'$S FAS


40/120

NJ; FKN@S;

Ayi! arrir r*-in (A=P) mbaa +u+us asi! m!a!ika-an -i*s-r

A-y!=*AA=P-ransa-y!as (A#)

n-rans,r +u+us asi! dari=*A mnu/u $S

$-*ay!A=P syn-has ($S) !akukan raksi k*ndnsama!*ni! dan =*A

a!*ny!=*AA=P -rans,ras(#)

n-rans,r ma!*ni! dari =*k A=P

$-*ay!A=P rdu-as ($) rduksi +u+us Lk-*mn/adi Lhidr*ksi

%ydr*Cyay!A=Pdhydra-as (%D)

n+hi!an+kan air dari Lhidr*ksiA=P

n*y!A=P rdu-as () rduksi ika-an ran+ka

mmbn-uk asi!A=P /nuh

#A%AP $S;DAS;B;S;N#S;S


41/120

B;S;N#S;SASA 'A$

Pmbn-ukan a!*ni!=*A

#aha 1 Sin-sisA ' k


42/120

Asam 'mak:$*ndnsasi

Ak-i2asi +u+us as-i!

dan ma!*ni! un-ukmmbn-uk as-*asi!A=P

S

brsa=

dir*

@u+us as-i! diindahkandari +ru =ysS% di nim k

+u+us ma!*ni! di S% A=Pyan+ dika-a!is *!h Lk-*asi!A=P sin-as

#aha " Sin-sis Asam 'mak: duksi


43/120

#aha " Sin-sis Asam 'mak: duksi@u+us $arb*ni!

As-*asi!A=Pmn+a!amirduksi di +u+uskarb*ni! ada =3 un-ukmmbn-uk DLhidr*ksibu-iri!A=P.

Dika-a!is *!h Lk-*asi!A=Prduk-as ($)

!k-r*n un-ukrduksi brasa!dari NADP%

#aha 3 Sin-sis Asam 'mak: Dhidrasi


44/120

#aha 3 Sin-sis Asam 'mak: Dhidrasi

!mn airdihi!an+kandari =" dan =

3 un-ukmmbn-ukika-an +andaada r*dukyan+dihasi!kanyakni -ransM"bu-n*y!A=P

Dika-a!is *!hLhidr*ksiasi!A=P

dhidra-as

#aha 4 Sin-sis


45/120

Asam 'mak: duksi;ka-an @anda

;ka-an +anda

ada -ransM"bu-n*y!A=Pdi/nuhkanun-ukmn+hasi!kanbu-iri!A=P

Dika-a!is *!hn*y!A=Prduk-as ()

!k-r*n un-ukrduksi brasa!

dari NADP%

Pn+u!an+an Sik!us Sin-sis Asam 'ma


46/120

Bu-iri! diindahkan dari ,*s,*an--in S% di A=+u+us =ysS% di Lk-*

A=P sin-as

mu!ai kmba!i sik!us dn+an

ara mn+ika-kan +u+usma!*ni! !ain k ,*s,*an--inyan+ -idak brika-an

un-uk n+hasi!kan Pa!mi-a-

*sin-sis #riasi!+!isr*! (#ri+!isrida)


47/120

Sik!us #riasi!+!isr*!

•Pn+hanuran dan sin-siskmba!i -riasi!+!isr*!

• #riasi!+!isr*! yan+ dihasi!kan di /arin+an adi*sa di-rans,r kdarah mn/adi bahan bakar danada /u+a yan+ disin-sis kmba!imn/adi -riasi!+!isr*! di ha-i !a!u

di-rans,r kmba!i k /arin+anadi*sa

• #r/adi ada saa- -ubuhmn+a!ami k!aaran

Bi*sin-sis mbran F*s,*!iid


48/120


• s-r +!isri! yan+ mn+andun+ +u+usasam ,*s,a- m!a!ui ika-an k*2a!n

• Br,un+si sba+ai s-ruk-ur mmbrans! mu!+a-*r un-uk -rans*r-asimu!si !mak da!am -ubuh sumbr

poly-unsaturated fatty acid (PKFA)

• Disbu- lipid am!oli" a-au lipid

ampifati" mmi!iki dua ba+ianbrbda si,a-: ka!a yan+ *!ar(hidr*9!ik) dan k*r yan+ n*n*!ar(hidr*,*bik)



49/120

• Sin-sis dari m*!ku! bakb*

(+!isr*! a-au shin+*sin)

•

P!ka-an asam !mak kbakb*n m!a!ui ika-an s-a-au amida

• Pnambahan k!*m*k +u+hidr*9!ik (had +r*u) bakbm!a!ui ika-an ,*s,*dis-r

• Prubahan a-au r-ukaran+u+us ,un+si ,*s,*!iid (#ead$roup) un-uk mn+hasi!kanr*duk akhir ,*s,*!iid.

Bi*sin-sis $*!s-r*!


50/120

Pn+r-ian $*!s-r*!

$*!s-r*! mruakan sa!ah sa-u dari +*!*n+ayan+ mmi!iki k*m*nn a!*h*! s-r*id yan+ bsba+ai sumbr ka!*ri. $arak-ris-ik dari k*!s-rbrarna kkunin+an dan brua sr-i !i!i

disin-sis *!h -ubuh manusia -ru-ama di da!am h

@. Bi*sin-sis $*!s-r*!*sin-sis $*!s-r*!


51/120

1.• Sin-sis

2a!*na-

".• $*n2rsi

2a!*na-n/adi Dua;s*rnAk-i,

3.• $*ndnsasi

;s*rnAk-i, n/adiSqua!n

4.• $*n2rsi

Squa!nn/adima- =inNuk!us

S-r*id

AHAP 1: SIN ESIS


52/120

• $*ndnsasi As-i!$*A mn/adiAs-*as-i!$*A dn+an ban-uan

nim -hi*!as• As-*as-i!$*A brk*ndnsasi

dn+an m*!ku! as-i! k*Ammbn-uk %@$*A. nim yamn+ka-a!isis ada!ah %@ $*Asin--as.

•

%@$*A dirduksi *!h rduk-adn+an ban-uan NADP%(Nik*-inamida Adnin Dinuk!*-F*s,a- %idr*!as sa!ah sa-u k*dan %. %asi!nya akan -rbn-uk2a!*na-.

MEVALONA

AHAP 2: KONVERSI ME


53/120

• #i+a +ru ,*s,a- di-rans,r da-i+a m*!ku! A#P k 2a!*n

• F*s,a- di-ambahkan k +ruhidr*ksi! =3 ada 2a!*nadida!am +u+us 3,*s,*5ir*,*s,*m2a!*na-.

• @ru ,*s,a- ada =3 dan +rukarb*ksi! -r!as mn+hasi

M3is*n-ni! ir*,*s,a-.• Dn+an ban-uan nimis*mras -r/adi raksi b*!aba!ik mmbn-uk Dim-i!a!!iir*,*s,a-.

MENJADI DUA ISOPREN


54/120

AHAP 4: KONVERS


55/120

MENJADI EMPA CIN

S EROID

• Squa!n dn+an ban-u

*ksi+n sr-a nim m*m!askan %" mn/a*Cid

• Squa!n "3*Cid msik!isasi dn+an ban-uamn/adi 'an*s-r*!.

• Akhirnya 'an*s-r*! dik$*!s-r*! dn+an m!iraksi -rmasuk mi+rasm-i! dan n+hi!an+an

nalisis 1 Deteksi Lipid


56/120

nalisis 1 Deteksi Lipid

Deteksi Lipid


57/120

Kualitati

$!aru-an

$-n+ikan

Sa!k*ski

'ibrmanBuhard

$-idak/nuhan

Akr*!in

Kuantitati

2ji+ilangan

3etode.kstraksi

;*din

Pr*ksida

FFA

Sa*ni9kasi

ihr-iss!

S*!2n-N*n

S*!2n-Ba-h

S*!2n-

Smi

=*n-inu*us

=*n-inu*us

A!ra-d

Surri-i

a! F!uid

Bab*k

@rbr

D-r/n%bnr

P*!nsk

nalisis KualitatiLipid


58/120

Lipid

Ana!isis yan+ di!akukan un-uk mnn-ukan /nis a-

da!am ha! ini /nis !iid sara ssi9k brdasarkansi,a-nya.

$!aru-an

Akr*!in

$-idak/nuhan

$-n+ikan

Sa!k*ski'ibrmanBuhard

2ji Kelarutan Lipid


59/120

3enguji kelarutan lipid *ang dilakukanpada berbagai pelarut tertentu

#ahaan : 1) nyiakan #abun+ raksi brsih !a!u diisi dn+an " m! !aru-

")nambahkan bahan u/i !a!u dik**k dan ama-i k!aru-an !iid da!aru- n*n*!ar (*r+anik) a-au !aru- *!ar

Snyaa 'iid ada!ah snyaa n*n*!ar dan hanya akan !aruda!am !aru- n*n*!ar shin++a !aruda!am air (!aru- *!ar < *r+anik)

Param-r:

(G) 'aruda!am !aru- *r+anik < snyaa *!ar ($!*r*,*rmBnna dan -r)

() 'aruda!am !aru- air < snyaa *!ar

2ji Kelarutan Lipid


60/120

$-ran+an :(GG) : 'aru-

(G) : 'aru- Sba+ian() : #idak 'aru- %amir smua minyak dan !mak!aru- ada !aru- n*n*!ar

(k!*r*,*rm dan -r)

'iid brsi,

2ji krolein


61/120

3enguji keberadaan (liserin atauLemak

#ahaan : 1) nyiakan sam! u/i mmasukkan sam! k -abun+raksi

") masukkan $%S4 k -abun+ raksi !a!u mmanaskannya dn

mbakar bunsn dan ki-a ama-i bau yan+ munu!

Param-r:

(G) #rium bau akr*!in ( sr-i !mak -rbakar


62/120

$-ran+an :(G) : n+andun+ @!isr*!() : #idak n+andun+

@!isr*!Pa-i sba+ai s-andar< a-*kanmunu!nya bau akr*!in

Pada -*rinya hanya +!isr*! da!am bn-uk b-rika- brua snyaa yan+ akan mmbsdan+kan asamasam !mak

2jiKetidakjenu#an

# i k di ji


63/120

Ketidakjenu#an3engeta#ui sam Lemak *ang diuji

termasuk sam Lemak jenu# 1 tak jenu#dengan pereaksi Iod 4ubl

;*d %ub;ndika-

#ahaan : 1) nambahkan k!*r*,*rm ada Asam 'mak yan+ diu/i(sama banyak)

") Dik**k hin++a !aru- !a!u mn-skan raksi ;*d %ub!k -abun+ raksi dik**k dan !iha- rubahan arna-rhada amuran

Param-r:

(G) #rbn-uknya arna mrah s-!ah di--si ;*d %ub! !a!ukmba!i k arna aa! kunin+ bnin+

Warna udar ( kmba!i k arna aa!)mn+indikasikan banyak ika-an ran+ka

ada hidr*karb*n Asam 'mak

Praksi i*d hub! akan mn+*ksidasi asam!mak yan+ mmunyai ika-an ran+ka

ada m*!ku!nya mn/adi brika-an -un++a!


64/120


65/120

2ji Ketengikan


66/120

Bi!an+an Pr*ksida

?um!ah $arb*ni! ( =I)

ksi+n Ak-i,

PenentuanKetengikan

suatu 3in*ak

2ji Salko5ski


67/120

3engidentifkasi keberadaankolesterol

#ahaan : 1)#abun+ raksi brsih diisi bbraa mi!i+ram(m+)k*!s-r*! !a!u di-ambah 3 m! k!*r*,*rm anhidra-

")nambahkan AsamSu!,a- (/um!ah sama) dan /an+andik**k kmudian ama-i rubahan arna yan+ -r/adi

Param-r: (G) #rbn-uk -i+a !aisan arna :

• Warna mrah kbiruan samai mrah rah dan un+u (hasi!

dari raksi an-ara k!*r*,*rm dan k*!s-r*! yan+ bruak*!s-adina)

• F!u*rsnsi hi/au (hasi! raksi an-ara k*!s-adina dan asamsu!,a- yan+ brua asam su!,*na-)

• $unin+ (sisa asam su!,a- yan+ -idak iku- braksi)

•

=inin =*k!a- (raksi an-ara k*!s-r*! dn an Asam Su!,a-

Praksi Asam Su!,a- br,un+si sba+ai mu-usika-an s-r !iid

2ji Liebermann&+ur/#ard


68/120

3engidentifkasi adan*a kolesterol melaluipenamba#an sam Sulat ke dalam

/ampuran #ahaan : 1) Sbanyak 10 --s asam as-a- di!aru-kan k da!am k*!s-r*!

dan k!*r*,*rm (dari u/i Sa!k*ski).

") nambahkan Asam Su!,a- k da!am amuran brisik*!s-r*!

3) #abun+ dik**k r!ahan dan dibiarkan bbraa mni-

• aka m*!ku! air brindah dari +u+us =3• $*!s-r*! kmudian -r*ksidasi mmbn-uk 35

k*!s-adina

• Pr*duk dik*n2rsi mn/adi *!imr ($r*m*,*rmn+hasi!kan arna hi/au).

Param-r: (G) Prubahan arna dari mrah muda mn/adi biruun+u

dan akhirnya mn/adi arna hi/au


69/120

2ji +ilangan Iodin


70/120

3engukur derajat ketidakjenu#an lipid danmenunjukkan jumla# ikatan rangkap '6'

dalam lemak 1 min*ak"

;*din 2a!u I + ;*din -rabs*rsi r 100+ sam!

-*d y+ umum di+unakan : -*d Wi/s

'iid di-imban+dan di!aru-kan

#ambahkan i*din

k!*rdia (;=!)br!bih

%ICI a"an !erea"siden$an C&C'

Pn+ukuran ;=! yan+

1. nambahka%eredu"si ICI !erle!

iodine !e!a

".#i-rasi dn+an Na-ri

2ji +ilangan IodinParam-r


71/120

Param-r:

Asam 'mak -ak /nuh daa- mn+ika- ;*dium dan mmbn-uksnyaa /nuh ( mnun/ukkan banyak ika-an ran+ka da!amsam!)

;ka-an an+ka maka ;*dium yan+ braksi shin++a ni!ai;*dinnya

2ji +ilanganPeroksida

3 t k d j t k k d l k 1


72/120

3enentukan derajat kerusakan pada lemak 1min*ak dan

3enentukan tingkat ketengikan 7rancidity 8 1tingkat oksidasi min*ak

Kn-uk mnn-ukan an+ka r*ksidaada!ah dn+an m-*d #i-rasi ;*d*m-ri

#ahaan :1) Diamkan sam! minyak yan+ akan diu/i s!ama 1 mni-dn+an sska!i di+*yan+ kmudian -ambahkan 30 m!aquads

") !akukan #i-rasi dn+an 01 N Na"S"3 samai arnakunin+nya hamir hi!an+ !a!u -ambahkan 05 m! !aru-an a-i1O.

3) 'an/u-an -i-rasi samai arna birumn+hi!an+

Dra/a- $rusakan : ni!ai sbradaa- -r*ksidasi. Dimana !-r*ksidasi brakiba- -rhas-ruk-ur !iid -sb

2ji +ilangan FF 7Free Fatt* /id8atau +ilangan sam Lemak +ebas


73/120

3enunjukkan jumla# sam Lemak +ebas *angada dalam lemak setela# lemak di#idrolisisberdasarkan berat molekul dari asam lemak

ks-raksi !iid darisam!

'aru-kan da!am!aru-an -an*!

yan+ mn+andun+indika-*r

#i-rasi dn+an $%hin++a !aru-anbrarna ink

#ahaan :

Param-r:

Smakin -in++i ni!ai FFA maka smakin -in++i dra/a- krusakansua-u !iid

Asam !mak bbas ini mnun/ukan +u+us karb*ksi!a- yan+ sudah-rsa*ni9kasi (sudah !as) shin++a bisa brdiri sndiri. Asam!mak bbas mruakan hasi! d+radasi -ri+!isrida sba+ai akiba-

d i k k i k

2ji +ilangan FF 7Free Fatt* /id8atau +ilangan sam Lemak +ebas


74/120

Aid 2a!u I /um!ah m+ $% yan+ dibu-uhkanun-uk mn-i-rasi asam !mak yan+ -rdaa-

da!am 1 +ram !iid

Aid 2a!u mruakan ukuran yan+ baik un-uk mmah mn/adi -i+a asam !mak

Smakin -in++i bi!an+an asam maka smakin rndahkua!i-asnya.

2ji +ilanganSaponifkasi


75/120

3engukur indeks rata&rata berat molekul%riasilgliserol dalam sampel

ks-raksi !iid

Di!aru-kanda!am -an*!

yan+mn+andun+$% br!bih

manaskan!aru-an hin++a

raksismurna

$-id

d

d

#ahaan :

Param-r: +ilangan Pen*abunan besar bra- m*!ku! ki! (minyak -rs

mmi!iki asam !mak dn+an ran-ai karb*n ndk) +ilangan Pen*abunan ke/il bra- m*!ku! bsar (minyak -rs

mmi!iki asam !mak dn+an ran-ai karb*n an/an+)

2ji +ilanganSaponifkasi

Bi!an+an Sa*ni9kasi : banyaknya /um!ah basa yan+ dir!ukan


76/120

Bi!an+an Sa*ni9kasi : banyaknya /um!ah basa yan+ dir!ukanun-uk mnyabunkan sara smurna sa-u +ram !mak a-auminyak.

Sa*ni9a-i*n numbr dinya-akan da!am mi!i+ram $% (Basa)yan+ dibu-uhkan un-uk mnsa*ni9kasi 1 +ram !mak

rigliserida 9 , K4 &; (liserol 9 , garam asam lemak natrium

$-ran+an : #b I E*!um #i-rasi B!ank*

#s I E*!um #i-rasi Sam!

B I Bra- m*!ku! !aru-an

2ji +ilangan Rei/#ert & 3eissel

3 t k b b k l k


77/120

3enentukan berapa ban*ak asam lemak


78/120

3enentukan jumla# sam Lemak *ang tidaklarut dalam air

'mak dn+an B yan+ -in++i akan mmunyai bi!an+an%bnr

Sabun di!aru-kan da!am airanas dan di-ambah %=! ka-(-rbn-uk asam !mak bbas)

Didin+inkan dan dir*!h!aisan asam !mak yan+ -ak

!aruda!am air

'aisakmu

#ahaan :

2ji +ilangan Polenske

Br+una da!am mnn-ukan kadar asam !mak


79/120

Br+una da!am mnn-ukan kadar asam !makyan+ 2*!a-i! --ai -idak !aruda!am air (Asam

!mak =8=14)

Bi!an+an *!nsk ada!ah /um!ah mi!!im-r (m!) 01N a!ka!i yan+ dr!ukan un-uk mn-ra!kan asam !mak =8=14 yan+ -rdaa- da!am

5 +ram sam!

" Sol


80/120

Da!am m-*d ini ada brba+ai /nis ana!isis. =ara m!akukan m-*dsara umum ada!ah :

n+rin+kan sam! sb!um ks-raksi s*!2n un-uk n-rasi asam!

duksi Kkuran Par-ik! dn+an ara mnumbuk a-au !ainnya un-u

mmudahkan ks-rasi

%idr*!isis Asam un-uk mmahkan ika-an dn+an *!isakarida dan

mi!ih s*!2n ida! un-uk ks-raksi !iid

!" +at/# Sol


81/120

-*d ini brdasarkan ada namuran sam! dan !aruda!am adah

=*n-*h : =*r*n+ misah yan+ mmisahkan !aru- *r+anik dan

aqu*usFas aqu*us: di dkan-asiP!aru- *r+ani: di 2a*rasi dan k*nsn-rasi !iid da!am !aru-

di-n-ukan dn+an mn+2a*rasi !aru- *r+anikdn+an mn+ukur sisa massa !iid

-*d ini /u+a daa- di!akukan bru!an+ un-uk mnin+ka-kan aku

dan mmrki! ksa!ahan yan+ mun+kin -r/adi

$" Semi&'ontinuous Sol


82/120

A!a- yan+ a!in+ srin+ di+unakan da!am m-*d ini ada!ah s*Ch!-dimana 9sinsi ks-raksi lebi# baik dari pada metode +at/#Sol


83/120

," 'ontinuous Sol


84/120

• Sa!ah sa-u m-*d yan+ srin+ di+unakan ada!ah m-*d @*!d9sh

• -*d @*!d9sh : m-*d yan+ miri dn+an m-*d S*Ch!- k!abu ks-raksinya yan+ diranan+ shin++a s*!2n hanya m!

sam! bukan mrndam sam!.

• %a! ini mn+uran+i ak-u yan+ dibu-uhkan un-uk ks-raksi dn+an kru+ian bisa -r/adi sa!uran s*!2nQ dimana s*!2n am!a-i /a!ur -r-n-u da!am sam! shin++a ks-raksi mn/adi -9sin.

• asa!ah ini -idak -r/adi ada m-*d S*Ch!- karna sam-rndam da!am s*!2n.

=" //elerated Sol


85/120

++

• Br-u/uan un-uk mmra- ks-rasi sr-a mnin+ka-kan ,k-is*!2n da!am mn+ks-raksi !iid.

• Namun harus dirha-ikan kadaannya a+ar ,asa s*!2n --a air.

>" Super/riti/al Fluid .0tra/tion

• -*d ini mn++unakan snyaa surkri-ik sba+i !aru- u


86/120

-*d ini mn++unakan snyaa surkri-ik sba+i !aru- umn+hasi!kan kadaan yan+ surkri-ik ada -kanan dan s-r-n-u.

• Biasanya snyaa surkri-ik yan+ di+unakan ada!ah ="

• Snyaa -sb di+unakan un-uk mmrmudah ks-raksi ada !dan mmbn-uk !aisan s*!2n -risah dari k*m*nn aqu*us.

• #kanan dan suhu s*!2n kmudian di-urunkan mnybabkan

brubah mn/adi +as shin++a mnyisakan ,raksi !mak yan+ dadiukur massanya

>" Super/riti/al Fluid .0tra/tion

Prinsi dari a!a- ini:


87/120

Prinsi dari a!a- ini:• Sam! makanan dianaskan da!am b/ana br-kanan

-in++i dan sam! diamur dn+an airan ="

surkri-ik.

• =" mn+ks-raksi !mak dan mmbn-uk !aisan s*!2n

-risah dari k*m*nn air.

• #kanan dan suhu s*!2n kmudian di-urunkanmnybabkan =" brubah mn/adi +as shin++a

mnyisakan ,raksi !mak.

• $andun+an !mak da!am makanan dihi-un+ dn+anmnimban+ !mak yan+ -rks-raksi dibandin+kandn+an bra- sam!

+" )on&Sol


88/120

=*n-*h dari m-*d ini ada!ah m-*d Bab*k @rbr dan D-r/

!" 3etode +ab/o/k -*d ini mn++unakan b*-*! bab*k sam! dii- k da!am


89/120

++ =ara kr/anya ada!ah sba+ai briku- :

• P!asan !iid dari a- !ain sr-i r*-in a-au *!isakharida dn+

asam su!,a-

• Sn-ri,u+asi saa- 5560*= yan+ akan mnybabkan !iid air naik k!hr b*-*! yan+ dibri ska!a mn+ukur

$" 3etode (erber• -*d ini miri dn+an m-*d bab*k


90/120

• -*d ini mn++unakan asam su!,a- dan is*ami! a!k*h*!

•;s*ami! a!k*h*! di+unakan un-uk mn+ah n+aran+an +u!a kaanas dan asam su!,a-

," 3etode Deterjen• -*d ini un-uk mn+a-asi masa!ah kamanan n++unaan a


91/120

su!,a- yan+ san+a- k*r*si,.

• -*d ini mn++unakan sur,ak-an ada sam! un-uk mn++an-

Asam Su!,a-

• Sur,ak-an akan mn++an-ikan mmbran yan+ mny!ubun+i dr*mu!si da!am sam! susu mnybabkan !mak -risah

• Sam! disn-ri,u+asi shin++a !mak akan brada di !hr bshin++a kadar bisa di-n-ukan.

nalisis Lipid dengan Instrumen


92/120

@=S

%P'=

#'=

('3S 7(as '#romatograp#* and 3assSpe/tros/op*8

• misahkan brba+ai maam asam !mak da!am sam! - h i k i i -i ! k d ! !


93/120

• n+-ahui k*m*sisi s-ia asam !mak da!am sam!• mr/!as asam !mak yan+ mmunyai an/an+ ran-ai yan+ miri

dan mmunyai *sisi ika-an ran+ka brbda

Prinsi $r/a:

misahkan snyaasnyaa da!am sam! brdasarkan -i-ik didiukuran k*!aran snyaasnyaa yan+ diisahkan harus brsi,2*!a-i!.

Asam !mak harus diubah mn/adi -urunannya (m-i! s-r) a+ar

-rd-ksi

('3S 7(as '#romatograp#* and 3ass Spe/tr #ahaan :

1) #aha ks-raksi• Dir*!h asam !mak dn+an ks-rak-*r s*Ch- dan di-imban+ 0.0"


94/120

+ +0.03 +ram da!am bn-uk minyak.

• Bahan yan+ diu/i harus uku krin+ karna /ika masih basah s!ammr!amba- r*ss ks-raksi air daa- -urun k da!am !abu da

akan mmn+aruhi n+u/ian.

") #aha Pmbn-ukan -i! s-r (-i!asi)• #aha mbn-ukan snyaa -urunan dari asam !mak mn/adi m

s-rnya.

3) #aha ;dn-i9kasi Asam 'mak• Di!akukan n+in/ksian m-i! s-r k kr*ma-*+ra9 +as• ?nis dan /um!ah asam !mak daa- diidn-i9kasi dn+a

mmbandin+kan ak kr*ma-*+ram sam! dn+an s-andard yan-!ah dik-ahui k*nsn-rasinya

('3S 7(as '#romatograp#* and 3ass Spe/tr


95/120

4PL' 74ig# Perorman/e Li?uid '#romatog

• n+uran+i in-raksi hidr*,*bik ran-ai hidr*karb*n• !mahkan ika-an hidr*+n dan in-raksi !sk-r*s-a-ik yan+


96/120

• !mahkan ika-an hidr*+n dan in-raksi !sk-r*s-a-ik yan+mn+ika- !iid dn+an r*-in mmbran.

• misahkan !iid n*n2*!a-i! yan+ mmi!iki bra- m*!ku! -in++i

Kelebi#an: mamu mmisahkan !iid non *olatile dn+m*!ku! yan+ -in++i

4PL' sering disebut kromatograf /air kinerja tinggi" 4PL'memiliki tingkat sensitiftas *ang tinggi se#ingga lebi# muda#

untuk melakukan identifkasi dan pemisa#an sample

3emisa#kan berdasakepolaran

3enggunakan %ekanan %inggi untuk 3endorong Fasa (erak

4PL' 74ig# Perorman/e Li?uid '#romatog

Sam! diin/ksikan dan -rurai mn/adi ana!i- ssuaidn+an a9ni-asnya

#ahaan :


97/120

+ y

$mudian did-ksi *!h d-k-*r dan dia-a-r*rdr

-*d %P'= srin+ diakai un-uk is*!asi dan kuan-isasi k*!s-r*! das-r. #rba+i mn/adi " yai-u

• %P'= Asam 'mak

o ?nis k*!*m yan+ di+unakan ada!ah n*rma! dan r2rsd

o Asam !mak /nuh dan -ak /nuh daa- diisahkan sba+ai m-i!

o Asam !mak dn+an +u+us % daa- did-ksi ada "54 dri2a-isasi.

• %P'= @!isrida

o Pmisahan -rhada -ri+!isrida brdasarkan /um!ah a-*m =nya

o #rdaa- hubun+an !inir an-ara !*+ ak-u r-nsi dn+an /um!ah

%L' 7%#in La*er '#romatogrpa• misahkan k*m*nnk*m*nn a-as dasar rbdaanrbdaan

ads*rsi


98/120

ads*rsi• n++unakan rinsi rbdaan k*!aran an-ara sam! dn+an

!aru- yan+ di+unakan

3etode ini memisa#kan dengan menggunakan asa diamdari bentuk plat silika dan asa gerakn*a disesuaikan

dengan jenis sampel *ang dipisa#kan

#'= san+a- ssuai un-uk mmisahkan s-r k*!s-r*! m*n*

di -riay!+!yr*!s asam !mak bbas k*!s-r*! dan,*s*!iid

Ni!ai F (Fak-*r -nsi) ?arak yan+ di-muh subs-ansi< /ara

yan+ di-muh *!h !aru-

Pnyra yan+ a!in+ srin+ di+unakan ada!ah si!ika+!

%L' 7%#in La*er '#romatogrpa #ahaan :

1. nu-u !a- dn+an s*-*n+ kaa.


99/120

1. nu-u !a- dn+an s*-*n+ kaa.". rndam !a- sam! da!am !aru-3. nun++u bbraa saa-4. nymr*- kdua sisi dn+an rh*damin

5. manaskan !a-

F%IR 7Fourier %ransorm Inra&Rn+ana!isis kbradaan !mak brdasarkan /nis !mak


100/120

Param-r:

Brdasarkan misi a-au abs*rbsi sinar in,ramrah

*!h m*!ku! !mak yan+ /adi sam!

n+ana!isa kha!a!an r*duk an+an yan+ mn+andun+!mak hani khususnya !mak babi ada!ah dn+an m!iha-k*m*sisi asam !mak yan+ -rkandun+ di da!amnya.

#idak rumi- da!am k!ansun+an u/i yai-u sam!ada-an mauun airan bisa !an+sun+ diana!isaun-uk mn+hasi!kan sk-rum.

F%IR 7Fourier %ransorm Inra&R


101/120

Fungsi Lipid


102/120

FKN@S; KK ';P;D


103/120

• Pnyiman nr+i

• S-ruk-ur mmbran

• Pmbri sinya!

• P!aru- Ei-amin A D $

• !indun+i *r+an 2i-a! dan !indun+

*r+anism• Pnsu!ai asam !mak

• Prkurs*r h*rm*n


104/120

'iidSdrhana


105/120

• Brasa! dari -ri+!isrida

• Fun+si dari -ri+!isridaSnyaa nyiman nr+i da!am -ubuh

#ri+!isrida

Pr*ss

da!am

usus

Di srausus

asukkda!am

!asma

darah

$!*mida

E'D' (

lo+ delipopro

Disa!urkan k s!uruh /arin+an -ubuh. Sba+ai E'D'-ri+!isrida dibn-uk *!h ha-i dn+an ban-uan insu!indari da!am -ubuh

• =*n-*h dari 'iid Sdrhana


106/120

'i!in <aC

!mak minyak

Sebagai bahanpengaman daripenguapanuntuk biji,daun, kulit,serangga, danbulu burung

Untuk pembuatanroti dengan tujuanmembantumengempukanproduk akhir

Sebagaipenghantar panas,menambah kaloriserta memperbaikitekstur dan citarasa makanan

'iid $*m!ks


107/120

Daa- dik!*m*kkan mn/adi :

F*s,*!iid

@!ik*!iid

'i*r*-in

FOSFOLIPID


108/120

PAN

SFA';N

Pmbn-ukan -r*mb*!as-in un-ukmbkuan darah

L.SI%I)

Ja- n+mu!si

Fosfolipid merupakan lipid yang mengandung gugus

ester fosfat


109/120

@';$';P;D


110/120

@!ik*!iid ada!ah m*!ku!m*!ku! !iid yan+ mn+andun+

karb*hidra-

Brran da!am k*munikasi an-ar s! a-au ,ak-*r n+na!

s! (si+na!in+)

@an+!i*sidaSu!,*+!*si

';PP#;N


111/120

• ruakan +abun+an m*!ku! +!isrida dan r*-inyan+ di sin-sis da!am ha-i.

• Fun+si 'i*r*-in :

Kn-uk mn+an+ku- !iid dida!am !asma k /arin+an

yan+ mmbu-uhkannya sba+ai sumbr nr+i

Sba+ai k*m*nn mmbran s!

'i*r*-in

#urunan 'iid


112/120

• ruakan smua snyaa yan+dihasi!kan ada r*ss hidr*!isis !iidsdrhana dan !iid ma/muk yan+masih mmi!iki si,a- sr-i !mak.

• $!asi9kasi -urunan !iid :

Asam !mak #ran

S-r*id

ASA 'A$


113/120

• Sk!*m*k snyaahidr*karb*n yan+ bran-aian/an+ dn+an +u+uskarb*ksi!a- ada u/un+nya

• Fun+si :

Kn-uk mbua-an sabun

Sba+ai k*a+u!an da!ammbua-an kar-

Pmbua-an *ba- arnr,um dan ray*n

#PN


114/120

• ruakan +*!*n+an hidr*karb*n yan+

banyak dihasi!kan -umbuhan dan -rkandunada +-ah dan 2aku*!a s!.

• Br,un+si mmbrikan si,a- khas (bau danrasa) minyak

S#;D


115/120

• S-r*id daa-

brran sba+aih*rm*n dan s-r*idsin-sis di+unakansba+ai bahan *ba-

•

$*!s-r*!Pnyusun kran+kakarb*n dasar adak*!s-r*! ada!ahis*rna

plikasi Lipid+idang .nergi


116/120

+idang .nergi

B;D;S'


117/120

+a#an bakar *angberasal dari min*ak

nabati atau #e5ani*ang memiliki rantaialkil ester *angpanjang

+an*ak dikembangkan

sebagai ba#an bakaralternati karenarenda# emisi danmuda# diperba#arui

%idak bera/un dan

muda# dekomposisi

Dapat digunakan padamesin diesel se/aralangsung@ tanpamodifkasi atau

di/ampur denganpetrodiesel

+iomassa *ang digunakan untuk pembuatan biodiesel adalamikroalga *ang memiliki kandungan lipid seban*ak >AB

S-ruk-ur Bi*dis!


118/120

S-ruk-ur mnyruai -r*dis! namun bi*dis! mmi!iki

+u+us s-r

Sin-sis Bi*dis!

%R)S.S%.RIFIK

S;N#S;S B;D;S'


119/120

%R)S.S%.RIFIK

o Pr*ss dimana +!

diisahkan dari !ia-au minyak nab

o n+hasi!kan r*m-i!s-r (bi*didan +!isrin (by

r*du-)

Da,-ar Pus-aka$n*-h @ "005. Dndn *, bi*dis! ,u! r*r-is *n -h s-ru

aid a!ky!

R dh i i !i


120/120

Bass-- ?. Dnny .=. ?Rry @.%. ndham ?. 1&&4. $imia Ana!iAn*r+anik. Pnrbi- Buku $d*k-ran @= ?akar-a.

iyarn* b "00& bi*dis! mir*a!+a ind*a!+a-h. *nsu!-an- y*+

A!br-s B. 1&&4. Bi*!*+i *!ku!r S!. P.#. @ramdia Pus-aka K-ama

'hnin+r A'.1&8". DasarDasar Bi*kimia ?i!id 1. #hnai/aya n ?akar-a:r!an++a. #r/mahan dari : Prini!s *, Bi*hmis-ry

AnNisa asiyana. "010. ';P;D. annisar*ssi08.s-udn-.ib.a.id

ppt lipid kelompok ribosom

Documents