ppt ketan hitam
DESCRIPTION
PPT Praktikum Keterangan Biologi tentang pembuatan ketanTRANSCRIPT
TAPE KETANKelompok 5 Keterampilan BiologiDewi Yuni Asmawati (1005254)
Esri Desriani (1000330)Neneng Nurhasanah (1009215)Nilamsari Kurniasih I (1102839)
Rani Martini (1002550)Putri Yunitha W. (1100759)
Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Proses pembuatan tape melibatkan proses fermentasi yang dilakukan oleh mikroorganisme jamur Saccharomyces cerevicae, Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera yang ragi sebagai starter mikroorganisme. Mikroorganisme jamur ini mempunyai kemampuan untuk mengubah karbohidrat menjadi alkohol dan karbondioksida. (Suherlan, 2012)
Latar Belakang
Adapun tujuan yang dilakukan dalam praktikum ini diantaranya adalah
1. Mengetahui dan mengemukakan cara pembuatan tape ketan dengan baik
2. Mengetahui ragi tape ketan yang optimal dan baik sebagai bahan tape ketan
3. Memahami proses biologis pada pembuatan tape ketan.
Tujuan
Dasar Teori
Tape ketan adalah makanan tradisional Indonesia, hasil fermentasi beras ketan dengan
menggunakan ragi. Ragi tape mengandung mikroorganisme yang berfungsi membantu
mengubah pati menjadi glukosa yaitu Mucor chlamidosporus, Endomycopsis fibuligera dan
Saccharomyces. Saccharomyces cereviceae dapat mengubah karbohidrat (fruktosa dan glukosa)
menjadi alcohol dan CO. Tape ketan terasa manis disebabkan karena adanya
Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera yang membantu mengubah pati menjadi
glukosa. Nasi ketan yang telah diberi ragi harus dibungkus karena fermentasi merupakan
prosesreaksi anaerob yang tidak membutuhkan oksigen bebas. Pembungkusan tape ketan yang
diinokulasi oleh ragi bertujuan untuk menghindari kontak dengan oksigen bebas agar fermentasi
berlangsung lebih maksimal
Alat dan Bahan
1. Beras ketan ½ kg2. Ragi tape 3. Air 4. Pengukus nasi/ ricecooker5. Nampan 1 buah6. Pengaduk7. Daun pisang atau wadah tertutup
Cara Kerja
Seluruh peralatan dicuci bersih
Beras ketan direndam selama 10-12 jam dan dicuci hingga bersih
Beras ketan dimasak di rice cooker/dikukus hingga matang dan ditiriskan
Ditaburi ragi dan diaduk rata
Dibungkus rapat dengan daun pisang,/ daun jambu atau dimasukkan ke dalam wadah tertutup, diamkan selama 2-3 hari
indikator Percobaan 1 Percobaan 2 Percobaan 3 Percobaan 4
Lokasi inkubasi Suka Jadi parongpong ledeng cimareme
Jenis ragi buatan pasar buatan pasar buatan pasar buatan pasar
Jenis ketan Ketan putih
Ketan putih
Ketan putih
Ketan putih Ketan hitam
Ketan hitam
Ketan putih
Ketan putih
Lama inkubasi 7 hari 7 hari 4 hari 4 hari
tekstur sedang sedang Sedikit keras
Sedikit keras
Sedang sedang
Kandungan air ++ ++ - + - ++
Rasa manis +++ +++ - + ++
asam ++ ++ -
Rasa pahit + + +
keterangan berhasil berhasil Tidak berhasil
Tidak berhasil
berhasil
Hasil Pengamatan
Indikator Kelompok1 2 3 4 5 6 7
Jenis ragi buatan pasar buatan pasar buatan pasar
buatan pasar buatan pasar buatan pasar buatan pasar
Jenis ketan (ketan putih/ hitam)
H H P P P
Berat ragi/0,5 kg ½ sdt.
½ sdt.
½ Sdt
¼ sdt ¼ sdt
Waktu inkubasi/hari 3 3 3 4 4
Lokasi inkubasi(alamat)
Gerlong cimareme
HasilTekstur (keras/lembek/sedang)
Sedang
sedang sedang
Kandungan air pada tape (+/++/+++)
+ + ++ + ++
Rasa manis (+/++/+++)
++ + - + ++
Rasa asam (+/++/+++)
++ + - ++ +
Rasa pahit (+/++/+++)
- - - + +
Keterangan berhasil
Kurang berhasil
Tidak berhasil
Cukup berhasil, namun masih terasa sedit rasa pahit.
1. Apa fungsi perendaman selama 12-18 jam sebelum beras ketan
dikukus?
2. Mengapa pemberian ragi harus dilakukan setelah tape ketannya dingin?
3. Mengapa asal ragi dapat menentukan kualitas tape yang dihasilkan?
1. Fungsi perendaman beras ketan sebelum dimasak atau dikukus adalah untuk penambahan massa pada beras ketan.
2. Pemberian ragi harus dalam keadaan tape dingin untuk mencegah mikroorganisme yang bekerja untuk memfermentasi ketan mati karen suhu yang terlalu tinggi
3. Asal ragi menentukan kualitas tape karena asal mula ragi menentukan jumlah mikrorganisme dan jenis meikroorganisme yang ada pada ragi sebagai starter yang akan bekerja pada tape.
Jawaban
Pertanyaan