(ppt) kelompok 2-sosialisasi diversifikasi pangan-thp a 2012
DESCRIPTION
SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGANTRANSCRIPT
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 1/21
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 2/21
Jurusan Teknologi HasilPertanianFakultas Teknologi PertanianUniversitas Jember
Sosialisasi Pangan LokalMata Kuliah Teknologi Pengolahan Pangan Lokal
2
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 3/21
YANTI
NUR
EMI
SEPTI
RIZKI
KURNIAWAN
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 4/21
CINT P NG NLOK L INDONESI
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 5/21
Panganlokal
melimpah
Pemanfaatannyarendah
Berpakupada satu
produk
Sosialisasi
Meningkatkanperekonomian
masyarakatsetempat.
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 6/21
M ASALAH KETAHANAN PANGAN
Import beras
Import Terigu
Import Kedelai
Import danging sapi
Pemenuhan kecukupan gizi tidak merata
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 7/21
P ANGAN LOKAL
Pangan yang diproduksi dan dikembangkansesuai dengan potensi dan sumber daya wilayah
dan budaya setempat
Dapat berupa makanan khas dan makanantradisional
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 8/21
Singkong (Manihot esculenta
)merupakan komoditas tanamanpangan yang penting sebagaipenghasil sumber bahan pangankarbohidrat dan bahan bakumakanan, kimia dan pakan ternak.
Potensi umbi-umbian sebagai sumberkarbohidrat sekaligus bahan bakutepung lokal tidak kalah dngan terigu.
Salah satu usaha diversifikasipengolahan singkong yang saat inisedang dikembangkan adalah tepung
Mocaf.
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 9/21
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 10/21
Mocaf adalah tepung singkong yang telah
dimodifikasi dengan perlakuan fermentasi,Mocaf merupakan tepung singkong
dengan karakteristik mirip terigu
Mocaf dapat digunakan sebagai bahanpengganti terigu atau campuran terigu30% – 100%
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 11/21
SEJARAH MOCAF
Singkong banyak. Tapikurang dimanfaatkan !!!
hmmmm
menggali ilmu pengetahuan yang dapat mengubahsingkong menjadi sebuah produk yang lebih bisa
diterima pasar
terinspirasi dari makanan tradisional gatot dan oyen,yang pembuatannya melalui proses fermentasi.
Setelah melakukan sejumlah uji coba, sampailah pakSubagyo pada kesimpulan mengenai modifikasi
tepung ketela melalui proses fermentasiProf. Achmad Subagyo
M.Agrr., Ph.D
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 12/21
Singkong pengupasan
pencucianPengecilan
ukuran
perenda
man
Penggaraman 5 menit Pengeringan penepungan
pengayakan MOCAF
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 13/21
SifatFisikokimia MOCAF
TeksturLembut
Viskositasrendah
Kandunganproteinrendah
Tidakberbau
khassingkong
Tidakmemiliki gluten
Karbohidrat tinggi
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 14/21
KEUNGGULAN MOCAF
Mudah dicerna karena hasil fermentasi
Daya cerna lebih tinggi dibandingkan dengantapioka gaplek.
Mempunyai daya kembang setara dengan gandumtipe II
Kadar lemak rendah
Harganya lebih murah dari tepung lain yang sejenis
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 15/21
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 16/21
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 17/21
PembuatanBROWNIES
bahan
MOCAF
Telur
Bakingpowder
Gulapasir
Coklatbubuk
Minyak goreng
SKM
Garam
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 18/21
tepung mocaf,coklat bubuk dan
baking powder
Ayak
DCC
Cairkan dgminyak goreng
Aduk rata
5 sendokadonan
aduk denganspatula
Mixer hinggamengembang
telur, guladan garam
Tuang dlm
loyang
kukus 5 ’
½ adonan
kukus 10 ’
SKM sisa adonan
Tuang
kukus 20 ’
Angkat dinginkan
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 19/21
Roti, sphageti,molen
Mie basah, miekering
Cake, Donat
Snack
MOCAF 20%TERIGU 80%
MOCAF 40%TERIGU 60%
MOCAF 20%TERIGU 80%
MOCAF 40%TERIGU 60%
MOCAF 50%TERIGU 50%
MOCAF 100%
MOCAF 70%TERIGU 30%
MOCAF 60%TERIGU 40%
Makaroni, pia
Nugget, siomay
Bakpao
Biskuit
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 20/21
7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 21/21
T
H
A
N
K
S