TRUNG TAÂM KYÕ THUAÄT TOÅNG HÔÏP HÖÔÙNG NGHIEÄP Q.11

MOÂN :

GIAÙO VIEÂN :TRAÀN TUYEÁT NGA

A- CAÙC PHÖÔNG PHAÙP LAØM CHÍN THÖÏC PHAÅM COÙ SÖÛ DUÏNG NHIEÄT :

II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :

Coù maáy phöông phaùp laøm chín thöïc

phaåm baèng hôi nöôùc ?

Coù 3 phöông phaùp laøm chín thöïc

phaåm baèng hôi nöôùc :

oPhöông phaùp haáp

oPhöông phaùp chöng (taàn)

oPhöông phaùp traùng.

Moâi tröôøng truyeàn nhieät laø hôi nöôùc

II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :

1. Phöông phaùp haáp :

Cho bieát duïng cuï

duøng ñeå haáp ?

Xöûng – Noài choõ

II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :

1. Phöông phaùp haáp :

Cho bieát nguyeân taéc haáp ?

Ñaët xöûng haáp ñun soâicho thöïc phaåm

vaøo ñun löûa to hôi nöôùc laøm chín thöïc

phaåm.

II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :

1. Phöông phaùp haáp :

Neâu yeâu caàu thaønh phaåm moùn haáp ?

-Muøi vò thôm, maøu saéc ñeïp.

-Thöïc phaåm meàm raùo hoaëc ít nöôùc.

II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :

2 . Phöông phaùp chöng (taàn) :

Cho bieát duïng cuï duøng ñeå chöng ?

Noài, vaät keâ, toâ coù naép ñaäy.

II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :

1. Phöông phaùp chöng (taàn) :

Cho bieát nguyeân taéc chöng?

Cho thöïc phaåm vaøo duïng cuï ñaäy kín -> ñaët tröïc tieáp

vaøo noài nöôùc, ñaäy vung ñun soâi ñeán khi thöïc phaåm chín

.

II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :

3 . Phöông phaùp traùng:

Cho bieát duïng cuï duøng ñeå traùng ?

Duøng khuoân coù caêng vaûi leân ,

ñaët cho khít treân mieäng noài .

II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :

1. Phöông phaùp traùng :

Cho bieát nguyeân taéc traùng ?

Ñun soâi nöôùc muùc boät traùng

moät lôùp moûng leân khuoân vaûi

ñaäy kín 20-30 giaây boät chín.

II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :

Moâi tröôøng truyeàn nhieät laø chaát beùo

-Raùn ngaäp môõ.

-Raùn khoâng ngaäp môõ.

Coù maáy caùch raùn ?

Coù 2 caùch raùn :

1. Phöông phaùp raùn (chieân) :

II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :

a) Raùn ngaäp môõ:

Cho bieát nguyeân taéc

raùn ngaäp môõ ?

- Ñun chaát beùo noùng giaø -> cho thöïc

phaåm ngaäp hoaøn toaøn trong chaát beùo,

thôøi gian laøm chín laâu.

1. Phöông phaùp raùn (chieân) :

II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :

b) Raùn khoâng ngaäp môõ :

Cho bieát nguyeân taéc raùn khoâng ngaäp môõ ?

-Ñun noùng ít chaát beùo -> cho thöïc

phaåm vaøo raùn , thôøi gian nhanh.

1. Phöông phaùp raùn (chieân) :

II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :

Neâu yeâu caàu thaønh phaåm moùn raùn ?

-Thöïc phaåm chín meàm, vaøng doøn.

-Muøi vò thôm , coù ñoä ngoït cao .

II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :

2. Quay :

Em haõy keå ra caùc phöông phaùp quay ?

a) Quay baèng noài hoaëc chaûo gang:

b) Quay doäi môõ (xoái môõ):

II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :

3. Phöông phaùp xaøo :

Cho bieát nguyeân taéc xaøo ?

-Ñun chaát beùo noùng -> haønh toûi phi thôm -> thöïc

phaåm laâu chín cho vaøo tröôùc -> thöïc phaåm mau chín

cho vaøo sau -> ñun to löûa -> thôøi gian xaøo nhanh .

II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :

Neâu yeâu caàu thaønh phaåm moùn xaøo?

- Thöïc phaåm ñoäng vaät chín meàm, thöïc

phaåm thöïc vaät vöøa chín tôùi .

- Coøn maøu töôi cuûa thöïc phaåm .

- Ít nöôùc , hôi seàn seät , vò vöøa aên .

1) Hấp laø phương phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng :

CUÛNG COÁ

Nhieät cuûa noài gang

Söùc noùng cuûa hôi nöôùc

Nhieät cuûa ngoïn löûa

Söùc noùng cuûa nöôùc ñun soâib

c

d

a

Em ñaõ traû

lôøi sai

•Em traû lôøi ñuùng

CUÛNG COÁ

1.Naáu laø laøm chín

thöïc phaåm

trong

2.Khi luoäc cho

thöïc phaåm vaøo

3.Chaàn (truïng)laø

laøm thöïc phaåm

4.Thôøi gian chín

laâu, löûa nhoû,

ngaám gia vò laø

A.Nöôùc laïnh

hoaëc

nöôùc

ñang soâi

B.Chín taùi

hoaëc

chín tôùi

C.Moùn kho

D.Moùn haøàm

E.Nöôùc soâi

F.Hôi nöôùc

2) Gheùp 2 caâu ñeå coù caâu traû lôøi ñuùng:

•Daën doø

• Veà nhaø hoïc baøi. Xem

tröôùc vaø hoïc thuoäc caùc

nguyeân taéc:

• - Caùc phöông phaùp laøm

chín thöïc phaåm baèng söùc

noùng .

- Caùc PP cheá bieán TP

khoâng söû duïng nhieät