použití ovoce v kuchyni
DESCRIPTION
Použití ovoce v kuchyni. Střední odborná škola Otrokovice. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana Hlaváčová - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: Použití ovoce v kuchyni](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062301/56813103550346895d973383/html5/thumbnails/1.jpg)
Použití ovoce v kuchyni
Střední odborná škola Otrokovice
www.zlinskedumy.cz
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana HlaváčováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.
Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.
![Page 2: Použití ovoce v kuchyni](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062301/56813103550346895d973383/html5/thumbnails/2.jpg)
Charakteristika DUM 1
Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 Otrokovice
Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /1
Autor Ing. Zuzana Hlaváčová
Označení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-KC-PN/1-SL-2/3
Název DUM Použití ovoce v kuchyni
Stupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzdělávání
Kód oboru RVP 65-51-H/01
Obor vzdělávání Kuchař-číšník pro pohostinství
Vyučovací předmět Potraviny a nápoje
Druh učebního materiálu Výukový materiál
Cílová skupina Žák, 15 – 16 let
Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: výrobky z ovoce,použití ovoce a ovocných výrobků v kuchyni
Vybavení, pomůcky Dataprojektor
Klíčová slova Ovocné výrobky, použití ovoce
Datum 10. 12. 2012
![Page 3: Použití ovoce v kuchyni](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062301/56813103550346895d973383/html5/thumbnails/3.jpg)
Použití ovoce v kuchyni
Náplň prezentace:
Výrobky z ovoce Použití ovoce a ovocných výrobků v kuchyni Kontrolní úkol
![Page 4: Použití ovoce v kuchyni](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062301/56813103550346895d973383/html5/thumbnails/4.jpg)
Výrobky z ovoce• Výživově nejhodnotnější je čerstvé ovoce.• Ovoce se tedy často konzumuje v čerstvém stavu, avšak některé druhy ovoce mají malou trvanlivost – musejí se konzervovat.
Způsoby konzervace :1. Sušení2. Sterilování – kompoty, protlaky3. Zahušťování ovoce – povidla, marmelády, džemy, rosoly4. Sirupy5. Zmrazování6. Ovocné mošty, džusy, víno, lihoviny, čaje7. Kandované ovoce8. Dětské ovocné kaše
Obr. 1: Kozerva
![Page 5: Použití ovoce v kuchyni](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062301/56813103550346895d973383/html5/thumbnails/5.jpg)
Použití ovoce v kuchyni – ukázkyObr. 1: Kandované ovoce
Obr. 3: Hruškový kompot
Obr. 2: Sušené ovoce
Obr. 5: Pomerančový džus
Obr. 4: Marmeláda
![Page 6: Použití ovoce v kuchyni](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062301/56813103550346895d973383/html5/thumbnails/6.jpg)
Použití ovoce a ovocných výrobků v kuchyni
• ovocné saláty• ovocné polévky• zdobení míchaných nápojů, moučníků, pudinků• grilování • dochucování pokrmů (citron)• flambování (ananas)
• náplň do moučných jídel • pochoutka k vínu (mandle)• dekorace nabídkových stolů a slavnostních tabulí• doplněk k jídlu (kompoty)• speciální omáčky (cumberland = omáčka ke zvěřině)• studené předkrmy
Obr. 6: Ananas
Obr. 7: Mandle
![Page 7: Použití ovoce v kuchyni](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062301/56813103550346895d973383/html5/thumbnails/7.jpg)
Kontrolní úkoly
Úkol č. 1:Uveď přesné názvy 5 moučných jídel, do kterých se přidává čerstvé ovoce.
Úkol č. 2:Na jídelní lístek uveď přesné názvy 2 masitých pokrmů včetně teplé přílohy a kompotu.
![Page 8: Použití ovoce v kuchyni](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062301/56813103550346895d973383/html5/thumbnails/8.jpg)
Možná řešení
Úkol č. 1:1. Rýžový nákyp s jablky2. Švestkové knedlíky z bramborového těsta3. Kynuté knedlíky plněné jahodami a sypané
strouhankou4. Tvarohové knedlíky s malinami5. Jáhlová kaše s lesními plody
Úkol č. 2:6. Pečené kuřecí stehno, dušená rýže, meruňkový
kompot7. Smažený vepřový řízek, vařené brambory,
švestkový kompot
![Page 9: Použití ovoce v kuchyni](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062301/56813103550346895d973383/html5/thumbnails/9.jpg)
Seznam obrázků
Obr. 1: anonym, [vid. 10. 12. 2012], dostupné z: http://en.wikipedia.org/wiki/File:HK_Food_Grass_Jelly_Canned_with_Tinplate_a.jpg
Obr. 2: anonym, [vid. 10. 12. 2012], dostupné z:
http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Candied_Fruit_-_La_Boquer%C3%ADa.jpg
Obr. 3: anonym, [vid. 10. 12. 2012], dostupné z: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Dry_fruit.jpg
Obr. 4: anonym, [vid. 10. 12. 2012], dostupné z: http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Datei:Birnenkompott.jpg&filetimestamp=20070218164104
Obr. 5: Amanda Slater, [vid. 10. 12. 2012], dostupné z: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Homemade_marmalade,_England.jpg
Obr. 6: anonym, [vid. 10. 12. 2012], dostupné z: http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Pineapple_and_cross_section.jpg
Obr. 7: Danielle Keller, [vid. 10. 12. 2012], dostupné z: http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Almonds02.jpg
![Page 10: Použití ovoce v kuchyni](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062301/56813103550346895d973383/html5/thumbnails/10.jpg)
Seznam použité literatury
[1] Kolaříková, Jana, Potraviny a výživa, 1. díl, Vydavatelství Orlík, 1994,Tisk Agrodat, Nové Město nad Cidlinou
[2] Mašek, Libor, Potraviny a Nápoje v Kostce, 1. vydání, Úvaly Ratio, 1997
![Page 11: Použití ovoce v kuchyni](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062301/56813103550346895d973383/html5/thumbnails/11.jpg)
Děkuji za pozornost