potentiella åtgärder för minskat svinn
TRANSCRIPT
![Page 1: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/1.jpg)
Potentiella åtgärder för minskat svinn
Institutionen för energi och teknik
Slutseminarium, 7 maj 2013
Ingrid Strid Sveriges lantbruksuniversitet
Foto: Anna Åhnberg
![Page 2: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/2.jpg)
Två sätt att minska svinnet
Leverantör
Butik Kund
1) Trimma flödet
2) Skapa värde
![Page 3: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/3.jpg)
Trimma flödet genom butiken
![Page 4: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/4.jpg)
Trimma flödet genom butiken
![Page 5: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/5.jpg)
Trimma flödet genom butiken
![Page 6: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/6.jpg)
Trimma flödet genom butiken
![Page 7: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/7.jpg)
Trimma flödet genom butiken
![Page 8: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/8.jpg)
Trimma flödet genom butiken
![Page 9: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/9.jpg)
Åtgärd • Lutande bord, istället
för plant
Testad åtgärd: Bygga om banan-bord
Bakgrund • 2010 stort ekonomiskt
svinn
Foto: Herman Nilsson
![Page 10: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/10.jpg)
Banansvinn 2010-2011
Lutande bananbord
![Page 11: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/11.jpg)
Skapa värde av svinnet
![Page 12: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/13.jpg)
Skapa värde av svinnet
![Page 14: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/14.jpg)
Testad åtgärd: Sälja kött till cateringfirma
Bakgrund • Stor miljöpåverkan • Hög kvalitet • Möjligt att frysa
Åtgärd • Cateringfirma hämtar
fruset kött • Betalar lägre pris
Foto
: Ind
ell w
ebby
rå
![Page 15: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/15.jpg)
Arbetssätt
• Fryser ner osålt kött kvällen före Bäst före dagen
• Skriver upp och räknar ut pris
• Hämtar fruset kött 1 gång/månad
• Hanterar små & udda paket i matlagningen
Butiken Cateringfirman
![Page 16: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/16.jpg)
Fryslagring ’stoppar tiden’
Dag 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Kyld Fryst Tinad, tillagad
Vecka 1 2 3 4 …
![Page 17: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/17.jpg)
10%
28%
18% 4%
18%
16%
6%
Happy Food
Svenskt kött
Import
Import, färs
Grillad kyckling
Köttfärs
Färsk kyckl, lever, mm
• 35 kg till Happy Food, på första försöket • Motsvarar 10 % av allt svinn på köttavdelningen, … • Men, 27 % av Bäst före-märkt, svenskt kött • Potential* = 56 %, ca 100 kg/månad
Resultat
* Med nuvarande regelverk
![Page 18: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/18.jpg)
Livsmedelsinspektionen onödigt hård?
• Märk med nedfrysningsdag
• För mycket krångel Butiken Inspektören
Projektet
• Skrivit ut förberedda etiketter
Ny butik
• Samlar kött till vår lunch
![Page 19: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/19.jpg)
• ”Serverar ni dåligt kött?”
Tänkbara motreaktioner
• ”Nej, det är inom den normala ramen.”
![Page 20: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/20.jpg)
Skulle en annan restaurang avstå från att använda kött med sista bäst-före dag av hänsyn till kunderna?
Dag 1 2 3 4 5 6 7 8 9
![Page 21: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/21.jpg)
Fryst? Fryst kött är inget ovanligt hos en restaurang-grossist
http://www.servera.se/files/F%C3%A4rskvarub%C3%B6rsen/F%C3%A4rskvarub%C3%B6rsen%202_%202013.pdf
![Page 22: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/22.jpg)
• ”Då vill vi ha det billigare!”
Tänkbara motreaktioner
• Vinst = köttets värde – merkostnader Butikens merkostnader Restaurangens merkostnader Nerskrivning från biff till grytbitar
• Principen att butiken, restaurangen och konsumenten delar på den ekonomiska vinsten är iofs rimlig.
• Ingen stor vinst kvar till konsumenten, med nuvarande köttpriser.
![Page 23: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/23.jpg)
" Svanenmärkt mjukpapper består av fibrer från hållbart skogsbruk och/eller returpapper. …”
Jämför pappersbranschen
Framtida innehållsförteckning på maträtter: ?
Griskött 70 %, varav 10 % återvunnet från Willys
Innehållsförteckning: svensk pappersmassa, varav 30 % återvunnen fiber
Återvunnet har ett positivt värde
![Page 24: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/24.jpg)
• Sälj vidare 100 kg kött/månad, butik • Ca 160 butiker = 11 % av handeln • 1700 ton kött/år i Sverige • Nöt/Fläsk [44 % resp. 56 %] • 28 000 ton CO2-ekv/år kan sparas +
alla övriga miljöeffekter och djurvälfärd
Klimatåtgärd
10%
28%
18%
4%
18%
16%
6%
![Page 25: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/25.jpg)
• Småhus - Olja till fjärrvärme • Konvertering oljeeldad fjärrvärme till
biobränsle • Lustgas i Vården - 100% destruktion • Hållbara Transporter - Trängselavgifter i
Göteborg och Malmö
Jämför klimatåtgärder
• 1 013 000 ton CO2 -e/år
• 163 000 ton CO2 -e/år
• 46 000 ton CO2 -e/år • 20 000 ton CO2 -e/år
Fahlberg, mfl., 2011. KOMMUNER OCH KLIMATÅTGÄRDER, KTH, Ind. Ekol.
• Sälj köttsvinn från butiker • 28 000 ton CO2 -e/år
10%
28%
18%
4%
18%
16%
6%
![Page 26: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/26.jpg)
Skapa värde av svinnet
![Page 27: Potentiella åtgärder för minskat svinn](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020620/61e58f0db47f00187866bd5b/html5/thumbnails/27.jpg)
MicProS, process framtagen av forskaren Matilda Olstorpe, SLU
• Mikrosvampar som tillverkar protein till fisk
• Minskar behovet av foderfisk – viktigt! • En av fyra vinnare i Green Innovation Contest 2012