potencial de la viticultura de precisión en galicia

José Manuel García Queijeiro

Potencial de la Viticultura de Precisión en

Galicia

II Jornadas Técnicas WINETech

25 años de la aprobación del “Plan de Calidade dos Viños Galegos”

Objetivos: elaborar vinos de alta calidad diferenciada, queexpresaran en sus características organolépticas, las singularidadespropias de un clima atlántico

Elaboración al amparo de las más modernas tecnologías.

Reconversión hacia las variedades ancestrales gallegas

1986 1991/92 2010

Producción t 203.102 255761 366.709

DO 2 3 5+3

Industrias 44 164 463

Exportaciones (hl) 1447 4104 45000

DO has 4500 6986 9559

Nº Viticultores 226 - 17681


II JORNADAS TÉCNICAS WINETech

Grandes éxitos en el campo de la tecnología enológica: la mayoríade las bodegas con vocación comercial disponen de la tecnologíaenológica más moderna

También a nivel de comercialización: apertura de nuevosmercados, exportación, etc

Claroscuros en el campo de la modernización de la Viticultura, a pesar deléxito de las ayudas para la reestructuración.

Condicionantes estructurales, etc (minifundismo, envejecimiento de lospropietarios, descapitalización, peso de la tradición, …..)

¿Menor sensibilidad hacia los beneficios que se pueden conseguirmodernizando las técnicas viticolas?…………..


Se olvida/desconoce que….

“el buen vino se hace en la viña”

“no se puede elaborar un buen vino con uvas de mala calidad”.

Equilibrio:

La Viticultura nos proporciona materia prima de calidad

La Enotecnia consigue que se exprese ese potencial de calidad.


Sin ese equilibrio, los vinos pierden personalidad, singularidad….

Se diluye la huella del “terroir” (lo único que no puede emigrar enestos tiempos de globalización).

• Reto: encontrar las técnicas vitícolas que permitan expresarse alpotencial de calidad de cada “terroir”.


Factores que influyen en la calidad de los productos vitícolas:

Factores naturales (clima, suelo y material vegetal)

F. humanos o culturales (técnicas de cultivo).

Los expertos llevan años estudiando la influencia de esos factores.


Fregoni (1985) y Martínez de Toda (2008).

Importancia atribuida a los factores que influyen en la calidadvitivinícola.

¿Dónde están las prácticas culturales?.

Prelación Productores tradicionales Nueva Viticultura

1 Terreno (zona) Variedad

2 Clima Vinificación, crianza

3 Variedad Gusto consumidor

4 Vinificación, crianza Clima

5 Presentación Terreno (zona)

6 Gusto consumidor Presentación


La calidad: parámetro relativo (depende del tipo de producto, delsector del marcado, del rango de precios, etc).

P. ej., en el caso de las uvas para vinificación, importa el tipo devino que se quiera elaborar (no será igual para un vino del año,que para un vino de crianza).


GESTION DE LA CALIDAD ¿QUE PODEMOS HACER PARA MEJORARLA CALIDAD?

La Viticultura nos permite modificar -en mayor o menor medida- el efecto delos factores naturales.

Sobre el clima y el suelo podemos actuar –hasta cierto punto-, para mejorar lacalidad de las vendimias.

Viticultura y practicas culturales

Componentes del vino

Aspecto Aroma Flavour Finura Cuerpo Estructura Equilibrio

Lugar

Densidad Plantación

Poda y conducción

Riego y fertilización

Manejo del follaje

Aclareo racimos

Factores de protección

Importancia de la contribución Escasa Moderada Notable


CLIMA.

El topoclima (clima local dependiente de los condicionantes topográficos)es difícil de modificar:

fórmula de encepamiento.

zonificación vitícola.

En cambio podemos modificar el microclima (clima de la cepa o delracimo) y la calidad de la uva-, con una viticultura (riego, las cubiertasherbáceas, el manejo de la vegetación, etc) adecuada.


ASPECTOS A TENER EN CUENTA

Diferencias en las exigencias de las distintas variedades

Efecto del cambio climático (ya se está haciendo notar)

Vida media de una viña: 40 años

Diversidad climática de Galicia, variaciones del relieve.

• Subiendo las viñas hacia cotas más altas, podemos limitar los efectosdel cambio climático

• Riego, etc

DO Ribeiro R. Sacra ValdeorrasAños en que se alcanzarían los valores de GDA de:1371.2 (Límite Clima tipo II) - 2012 -1649.6 (Límite Clima tipo III) 2033 2043 2031P10 2056 2058 2055P90 - 2023 -

-20 -15 -10 -5 0 5 10 15

Albariño

Godello

Palomino

Loureira

Torrontés

Días


SUELO/FERTILIDAD.

Influye en la calidad –sobre todo- a través de su capacidad para suministraragua y nutrientes

Fertilización (problemas con las deficiencias, toxicidades y desequilibrios).

Los excesos son tan peligrosos como las carencias de nutrientes.

Tiene una influencia directa en la calidad de las uvas


Problemas que plantea la fertilización:

Plantas leñosas (almacenan nutrientes en la madera), sistema radicalque puede llegar a gran profundidad.

Responden lentamente a la fertilización, tardan en acusar lasdeficiencias…….

Equilibrio entre producción y calidad.


VIGOR: la disponibilidad de agua y nutrientes (sobre todo durante lamaduración), dispara el vigor disminuyendo la calidad:

Más superficie foliar, desequilibrios hormonales…

Objetivo: mejorar la captación de la radiación solar y favorecer un repartohomogéneo de la luz en el follaje.

Instrumentos: técnicas de manejo de la vegetación (despuntes, aclareode racimos, etc), para conseguir el equilibrio entre la carga y lasuperficie foliar.


Galicia: suelos ricos en N2 y con buena disponibilidad de agua en primavera.

Proliferación y mala distribución del follaje (demasiado denso y frondoso:SF>20.000 m2/ha)

Si la luz no llega bien a los racimos, la calidad de la vendimia se resiente(retrasos y problemas de maduración).

CUADRO.- EFECTOS DE LA EXPOSICION DE LA VEGETACION SOBRE ALGUNOS PARAMETROS IMPORTANTES PARA LA CALIDAD DE LAS UVAS

ADECUADA INADECUADA

AZUCARES

pH

ACIDEZ TOTAL

POLIFENOLES

ANTOCIANOS

AROMAS

K

Ac. Málico

Carácter herbáceo


Viticultura de Precisión (VP): modalidad de viticultura que tiene en cuenta lavariabilidad que siempre hay en los viñedos a la hora de diseñar lasoperaciones de gestión

Esa variabilidad afecta a los factores que influyen en el crecimiento, lamaduración y la calidad de las uvas.

Se trata entonces de reducir o gestionar la variabilidad, para optimizar laproducción y minimizar los impactos sobre el medio ambiente.


Coste de la falta de uniformidadMadera (California) Has Valor $

1ª (13 t/ha) 9,7 37830

2ª (10 t/ha) 22,6 67800

Total 32,3 105630

Todo 1ª 32,3 125970

Ganancia 630/ha 20340

Coste cartografía 450/ha < 1 año

Objetivo genérico de la VP: gestionar de forma personalizada losdiferentes sectores que pueden aparecer en las viñas

Otros objetivos (Xunta de Galicia. INCITE 2009. Cod: 09TAL005E)

Reducir los costes de producción

Garantizar la trazabilidad

Proteger el medio ambiente


Etapas en la VP


Estudio de la variabilidad en la viñao a distancia (usando sensoresaerotransportados, imágenes desatélite, etc)

Variabilidad de los factores con unainfluencia comprobada en elrendimiento y la calidad:

Suelo, topografía, microclima,estado sanitario, etc

•P.ej., midiendo la expresiónvegetativa de la viña con elíndice NVDI


Etapa I: Observación y recogida de datos.

Recogida de información complementaria:

Análisis de suelo o foliar

Datos climáticos

Fenología,

etc

Esa información se georeferencia con la ayuda de GPS

Mapas con las variaciones espaciales de los factores que influyen en elcomportamiento de la viña.

Fig.1. Variabilidad espacial da Temperatura efectiva media anual. Campaña de 2010

1,5-2,0

1,0-1,5

0,5-1,0

0,0-1,5

-0,5-0,0

-1,0—0,5


Etapa II. Interpretación y evaluación de los resultados.

Interpretación e integración de los datos utilizando diferentestécnicas (teledetección, MDT, SIG, bases de datos relacionadas,sistemas expertos, etc), que nos permiten conocer la variabilidadespacial de esos factores y generar nuevos mapas derivados de losoriginales.

Tabla IV. Fertilidad del suelo en los diferentes sectores de A Portela (Leyenda: MB muy bajo;B bajo; N normal; A alto; E excesivo)

Sector pH en KCl Materia orgánica Magnesio cambiable

MB B N A E MB B N A E MB B N A E

Portela 1

Portela 2

Portela 3

Sector Calcio cambiable Potasio asimilable Fósforo disponible

MB B N A E MB B N A E MB B N A E

Portela 1

Portela 2

Portela 3


Etapa III. Aplicación y Planes de Gestión.

Diseñar planes de gestión personalizados (podas, fertilización, riego,fecha de vendimia, etc.) en función de las características y necesidadesde cada sector de la viña.

Planes flexibles: tienen en cuenta la cantidad de información, lacapacidad técnica y el presupuesto disponibles.


En Australia la VP se basa fundamentalmente enla monitorización de los rendimientos partir deparámetros de maduración y calidad de uva,relación suelo/calidad de la uva etc.

En California se apoya -sobre todo- en lateledetección.

En Chile la utilizan para cartografiar el suelo, elestado nutricional (a partir del análisis foliar), losrendimientos, o parámetros de calidad de la uvadirectamente relacionados con parámetros delsuelo, etc.

Australia (mediados de los 80)

La vid responde muy bien a la intensificación delmanejo, especialmente en términos de calidad.

Ciertas peculiaridades dependiendo de cada país:


En España trabajan con VP Codorniu, Torres, Viñas del Vero, BodegasOsborne, etc.

Algunos ejemplos: Codorníu, S.A-Universidad de Lleida.

Objetivo: predecir el efecto de la variabilidad sobre el rendimiento dediferentes variedades de vid para la producción de vinos y cavas decalidad.

Las variables de cultivo muestreadas: número de yemas, número debrotes, número de racimos, peso de la poda, vigor del cultivo ycosecha del año anterior.

Tecnologías: imagen multiespectral Quickbird 2.


CITA Aragón Bodegas DO Cariñena

Imágenes multiespectrales Quickbird (2.4 metros de resolución espacial)

GIS “cultivisor-viña” para seguir el desarrollo de la cosecha en elcampo. Se basa en el índice de vegetación NDVI.

Mapas de índice de área foliar (LAI).

Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino de la Rioja.

Universidad de León-Geónica,

Bodegas Osborne

Viñas del Vero

Etc


Futuro de la VP. Incorporación de tecnologías emergentes:

Redes de Sensores que informan en tiempo real de la evolución defactores clave (estrés hídrico, variaciones de Tª, etc).

Modelos informáticos para simular el comportamiento del microclima,las pautas de crecimiento, la evolución de la maduración, o comparar larentabilidad de diferentes alternativas de gestión.

Sistemas expertos que integran los datos económicos y ambientales,con los modelos informáticos y los SIG, en sistemas interactivos que nosayudan a resolver problemas de gestión y en la toma de decisiones.

El futuro no tiene límites, pero es importante tener en cuenta que paraempezar no hay que contar con los equipos y técnicas más modernas ni mássofisticadas:

Cada empresa puede adaptar los principios de la VP a sus circunstanciasy necesidades.

La pregunta no es si terminarán pasándose a la VP sino ¿cuando?


Ste. Michelle Wine Estates, utiliza en un procedimiento muy sencillo paravendimiar por separado en función de la calidad en el 90% de sus viñedos

Coste: muy reducido:

Barra de luces: 200 $

Software para coordinar la cosechadora y las góndolas 1.500 $

Imágenes aéreas: 7,4 $ por ha


Más compleja (y menos accesible para las pequeñas y medianasexplotaciones), es la utilización de imágenes aéreas para determinar laactividad clorofílica del viñedo.

Indices de vegetación (p.ej., tipo NVDI) para cuantificar el vigoro la incidencia de plagas y enfermedades exigen personalentrenado para su manejo e interpretación.

Hay gran variedad de SIG que facilitan la integración de diversostipos de información y la elaboración de cartografías temáticas.Algunos son gratuitos pero también exigen un tiempo de aprendizaje

NVDI 9.000 €

SIG 0-20.000

MDT 300

GPS 450-5.000

Estación meteorológica 4-6.000

Hobos 250

Análisis de suelo/foliar 20/40


¿Potencial de la VP en Galicia?

Hay pocas zonas vitícolas donde las viñas presenten tantavariabilidad, a nivel de topografía, características del suelo, fertilidad,topoclima, historia cultural, vigor, etc.

Viñas pequeñas: los responsables de viticultura conocen bien esavariabilidad y no necesitan de estas tecnologías

Las nuevas plantaciones (reestructuración) son las que más beneficiospueden obtener y por lo tanto, son el cliente potencial de la VP.

Si no ahora, lo harán en el futuro

Empieza a haber una oferta de profesionales y empresas quecompiten por ofrecer estos servicios, con lo que los precios bajarán yserán cada vez más asequibles.

Cada vez hay más empresas que valoran la importancia de latecnología para ganar competitividad.


GRACIAS POR SU ATENCION

Jose M. G. Queijeiro. Area de Edafoloxía e Química Agrícola. Facultadede Ciencias de Ourense. Universidade de Vigo. email: [email protected]


Análisis de la viabilidad y el coste de la teledetección y/o de las herramientas para monitorizar el rendimiento

Conocemos las diferencias en las características de las vides y de la vendimia (sin necesidad de recurrir a mapasde rendimiento). ¿Las imágenes / mapas se corresponden realmente con diferencias en las características de lascepas o de la vendimia? SI NO (repetir en la campaña siguiente)

Imágenes (teledetección en envero)

Evaluar la disponibilidad y el coste de los análisis de suelo ylas herramientas de teledetección necesarias para elaborar lascartografías temáticas.

Elaborar mapas topográficos y de suelos

¿Hay diferencias en las propiedades del suelo?. ¿Se corresponden con los sectores identificados en los mapas o las imágenes? SI NO

Mapas de rendimiento (vendimia)

Analizar si hay otros factores que pueden serlos responsables de las variaciones en elrendimiento (p.ej., plagas, riego, etc).

Identificar las zonas que pueden beneficiarse de una gestión personalizada. ¿Están bien delimitadas? ¿Vale la pena modificar los tratamientos? Si no estamos seguros. SI

Implantar el plan de gestión diferenciado y evaluar los resultados. ¿Se consiguieron losresultados esperados? SÍ (repetir siguiente campaña) NO

potencial de la viticultura de precisión en galicia

Documents