7/16/2019 POSTRES de Espumas

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POSTRES

Espuma de chocolate caliente 

VelSid08 FEB 13

Una mousse o una espuma nos ofrece una degustación que por su ligereza ycremosidad resulta muy agradable, generalmente las tomamos frías, pero hay épocasdel año en las que se agradece que el postre tenga una temperatura cálida. Para quetengáis una propuesta sencilla y con éxito asegurado para los amantes del chocolate,hemos preparado esta Espuma de chocolate caliente. Para hacer esta espuma calientehemos utilizado un producto del que os hablamos hace un tiempo, la Proespuma, ya

os contamos que había para hacer espumas calientes o frías, sirven además parahacer espumas consistentes y estables tanto con ingredientes dulces como salados.En base a esta Espuma de chocolate, para la que también es necesario el uso delsifón, podéis personalizarla, por ejemplo, infusionando en la leche algunas especias,

 por ejemplo con el … 0

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HOY COCINAS TÚ

Hoy Cocinas Tú: Espuma de

tiramisú 

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VelSid26 DIC 12

Esta Espuma de tiramisú es una de las propuestas de Miquel, autor del blog Les

Receptes del Miquel, para ofrecer un postre festivo, muy goloso y rico, pero que nofavorecerá el empacho, se toma una pequeña cantidad aunque tiene volumen, puesya sabéis que las espumas contienen mucho aire. Por eso comparte la receta envuestra sección Hoy Cocinas Tú, además de pensar en quien en estos días deseeestrenar su sifón de espumas. Esta espuma combina varios de los sabores queencierra el postre tradicional italiano que conocemos como Tiramisú, y suelaboración es muy sencilla y rápida, sólo es necesario tener en cuenta que se debe

 preparar con tiempo la mezcla de ingredientes para introducirlos en el sifón y dejarloreposar en el frigorífico unas horas. A continuación podéis leer los consejos … 

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POSTRES

Espuma de fresa y caramelo 

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VelSid09 JUN 12

Las fresas son una fruta estupenda para la elaboración de todo tipo de postres, así

que hay que aprovechar su corta temporada e incluirlas en nuestra alimentación paradisfrutar de su sabor y de los cualidades nutritivas que posee. La propuesta de hoy esuna Espuma de fresa y caramelo, muy fácil de hacer, aunque para ello es necesariodisponer del sifón de cocina (1/2 l.). Si recordáis el Helado de vainilla con cookies,

 para hacerlo elaboramos una crema inglesa y os comentamos que sobraría, pues bien, con esta crema de pastelerìa hemos partido para hacer esta mousse de fresa ycaramelo. Servida bien fresquita después de una comida festiva, será un placer parael paladar. Ingredientes (4 comensales) 225 gramos de crema inglesa, 150 gramos defresas (más cuatro unidades para decorar), 125 gramos de nata … 

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DICCIONARIO DE COCINA, DÓNDE COMPRAR, MATERIA PRIMA YPRODUCTOS

Proespuma 

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VelSid22 FEB 12

En respuesta a la consulta de un lector que después de ver la receta de Pulpo a la

 brasa con espuma de tortilla española, preguntaba qué era la Proespuma caliente,vamos a hablaros de este producto que en principio fue lanzado para la cocina

 profesional, pero que ahora también podemos utilizar en la cocina doméstica, comoos comentamos hace unos meses, Sosa sacó una línea de productos gastronómicosllamada Home Chef, son los productos que utilizan en los restaurantes para realizar la cocina de vanguardia. Hay dos tipos de Proespuma, una para las elaboracionescalientes y otra para las elaboraciones frías. Se trata de un aditivo en formato polvoque se incorpora a los líquidos antes de introducirlos en el sifón para hacer unaespuma, los ingredientes que componen la proespuma facilita el éxito de … 

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RECETAS DE LOS CHEFS

Cigala en pijama de frutos

secos con espuma de yogur y

salsa americana 

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VelSid04 JUL 11

Tenemos una nueva receta para la sección de Recetas de los Chefs, es la Cigala en

 pijama de frutos secos con espuma de yogur y salsa americana que comparte connosotros el chef y propietario de De pintxos Gastrobar, Guillermo Rodríguez. Setrata de una de las creaciones de alta cocina en miniatura con la que estegalardonado cocinero ganó un premio, el primero en el Campeonato de Guipúzcoade Pintxos 2004. Os recordamos que también fue merecedor de ese premio en 2001con la receta de Suprema de pollo de caserío que también compartió con todos loslectores de Gastronomía & Cía. Como auténticos chefs quedaremos ante nuestrosinvitados si elaboramos esta receta de Cigala en pijama de frutos secos con espumade yogur y salsa americana, a continuación Guillermo nos explica cómoelaborarla, … 

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HOY COCINAS TÚ

Hoy Cocinas Tú: Vasito de

melón y jamón con espuma

de queso de cabra 

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VelSid05 JUN 11

Últimamente, las recetas publicadas en vuestra sección Hoy Cocinas Tú han sido

dulces y postres, así que para hoy hemos seleccionado un aperitivo basado en unclásico, el melón con jamón, una combinación de la que surgen mil y una ideas paracrear y actualizar su servicio, como el Vasito de melón y jamón con espuma dequeso de cabra que comparte con nosotros Alfons, autor del blog Les Receptes deSt. Hilari. Nos cuenta que este Vasito de melón con jamón y espuma de queso decabra es de esas delicias que parten de la sencillez, de las que provocan añoranzadesde el mismo momento en el que se apura la última cucharada, ideal para unmagnífico aperitivo después de una mañana de sol y playa o para saborearlo

 plácidamente una tranquila noche de … 1

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POSTRES

Espuma de crema catalana

ligera 

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VelSid24 MAR 11

Generalmente se utiliza nata para la elaboración de espumas en el sifón de cocina

desarrollado para esta finalidad, pero también se pueden hacer sin esa adición degrasas, a continuación os mostramos cómo hacer una Espuma de crema catalanaligera, consiguiendo que tenga cuerpo, aunque como el resto de espumas, hay queservirla justo antes de su degustación. Este caprichito para el paladar no alterará ladieta, deciros que hemos utilizado en algunas ocasiones leche semi descremada. Siuna vez que probáis la Espuma de crema catalana ligera no tiene el cuerpo que seespera de una espuma, probad a introducir otra carga y dejar reposar de nuevo.Ingredientes ½ litro de leche , 4 yemas de huevo, 75 gramos de azúcar, un trocito de

 piel de limón, 1 ramita de canela, 3 hojas de gelatina … 2

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HOY COCINAS TÚ

Hoy Cocinas Tú: Manitas de

cerdo con boletus, trufa

negra y espuma de foie 

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VelSid27 NOV 09

Mar Soria nos remitió esta receta de Manitas de cerdo con boletus, trufa negra y

espuma de foie para el concurso Plato de Pizarra, la incluimos en la sección devuestras recetas Hoy Cocinas Tú para que podáis disfrutarla, es un plato muysabroso que conjuga sabores de esta estación con mucho gusto. La receta de Manitasde cerdo que Mar comparte con nosotros, es fácil de hacer y el resultado ya lo

 podéis ver (ojalá se pudiera oler), pero lo mejor es probarla, por supuesto, es posibleque os decidáis a incluirla en el menú de Navidad. Ingredientes (4 comensales) 2manitas de cerdo, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cebolla grande, 30gramos de boletus edulis secos, 2 c/s de aceite de oliva, 2 vasos de agua, 1chorrito … 

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RECETAS DE COCINA

Bizcocho de chocolate al ron

con espuma de té matcha 

7/16/2019 POSTRES de Espumas

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VelSid28 OCT 09

Hoy merecíamos un postre dulce y a poder ser de chocolate, bueno, más que

merecer… teníamos esa necesidad para terminar la culminar una buena comida, asíque hemos preparado un Bizcocho de chocolate al ron con espuma de té matcha.Para el bizcocho, como teníamos el horno ocupado, decidimos hacer el Bizcocho dechocolate en 5 minutos, al que hoy hemos añadido una cucharada de ron siguiendoigual el resto de indicaciones de la receta, y la espuma de té matcha la preparamosun par de horas antes para dejarla reposar en el frigorífico, que se enfríe bien y cojacuerpo. El Bizcocho de chocolate al ron con espuma de té matcha lo podéis hacer con el bizcocho de chocolate que más os guste, pero ahí está la opción de hacer un

 bizcocho casi al … 2

HOY COCINAS TÚ

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Hoy Cocinas Tú: Lentejas

2009 

VelSid28 OCT 09

Los grandes cocineros que hacen grandes platos, a menudo los bautizan con sunombre acompañado del año de la creación, así lo ha hecho también otro grancocinero del mundo blogogastrónomo, Monaguillo, al que todos conocéis por su

 blog Los pecados de Monaguillo, que ha creado Lentejas 2009, un plato presentado

en copa, una deconstrucción de un guiso de lentejas que comparte en vuestra secciónde recetas Hoy Cocinas Tú para que también nosotros dejemos maravillados anuestros comensales. La elaboración de esta receta de Lentejas es lenta, tienemuchos pasos, pero no son difíciles. Lo que será necesario para la elaboración deeste plato es un sifón de espumas para hacer la espuma de lentejas, aunque siemprehay alternativas. Si queréis conocerlas o queréis darnos vuestra propuesta para hacer la espuma sin el sifón, … 

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POSTRES

Sabayón de café 

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VelSid30 MAY 09

Un rico postre para el fin de semana es el Sabayón de café, que se puede tomar talcual, o acompañarlo de otros dulces como un bizcocho, unas frutas cocidas, unflan… Si hasta el momento no conocías el sabayón, puedes saber más de este postre

tradicional de la cocina italiana a través del post Sabayón y te recomendamoscontinuar con la receta de Sabayón de chocolate. El Sabayón de café que acabamosde hacer va a formar parte de una receta que os mostraremos en breve, aunque comodecíamos, puedes combinarlo con lo que más te guste. La textura espumosa de estedulce es muy agradable al paladar, y si te gusta el café, el Sabayón de café teencantará. Ingredientes 4 yemas de huevo, 50 mililitros de agua mineral, 50mililitros de licor de café, … 

DICCIONARIO DE COCINA, TÉCNICAS CULINARIAS

Tipos de mousse 

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VelSid28 ABR 09

Se pueden hacer muchos tipos de mousse, aunque seguramente el más tentador,sobre todo para los más golosos, es el tradicional mousse de chocolate, un postretradicional y originario de la cocina francesa que ha conquistado en todo el mundo.Dentro de los distintos tipos de mousse que se pueden elaborar, vemos que el

mousse francés utiliza clara de huevo, crema de leche o nata, azúcar y en el caso delmousse de chocolate, el cacao pertinente. Todos sabemos el por qué del éxito de este postre, ofrece una textura suave, aérea y delicada que se funde en el paladar alojandoen él el sabor del chocolate. La explicación a la conservación de la estructura delmousse es la siguiente: como ya sabemos, los huevos forman parte de estaelaboración con yemas y claras por separado. … 

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BEBIDAS, POSTRES

Granizado de café con

espuma de leche de avena 

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VelSid28 JUN 08

Este Granizado de café con espuma de leche de avena nos ha refrescado la

sobremesa, por eso nos hemos acordado del batidor capuccino que se escondía en elfondo de un cajón. Preparamos la receta de granizado de café esta mañana de laforma más simple, café americano y azúcar al gusto y al congelador. Hay otrasrecetas de granizado de café que resultan mucho mejor, las iremos viendo, perotambién nos gustaría saber cómo los haces tú. Para hacer este tipo de granizados nohace falta dedicar tiempo más que para degustarlo. Ya os explicamos cómo hicimosla leche de avena, que delicia, cada vez nos gusta más y eso que tiene un ligero

 parecido con la horchata. Bueno, al grano, si quieres disfrutar de este rico granizado, prepara el café americano y llévalo al congelador  … 

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UTENSILIOS DE COCINA

Batidor capuccino 

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VelSid28 JUN 08

El batidor capuccino es un pequeño utensilio que te puede resultar útil a la hora deservir un capuccino o cualquier bebida que quieras servir con una espuma de leche o

de nata bien hecha (nunca parecida a la que te pueda ofrecer el sifón de espuma).También resulta práctico para hacer pequeñas emulsiones o salsas, y como no, paramezclar cócteles, ideal para estas noches de verano en las que disfrutamos de largasveladas que acompañamos de bebidas refrescantes, siempre están mejor mezcladasgracias al batidor, a no ser que seas un auténtico barman. Nuestro batidor capuccinoes tan sencillo como veis en la imagen (y muy económico, creemos recordar que su

 precio ronda los 6-7 euros). Hay otros más completos que por menos de 20 eurosofrecen un vaso agitador y distintas varillas para … 

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UTENSILIOS DE COCINA

Sifón de espumas 

VelSid26 JUN 08

El sifón de espumas creado por Ferrán Adrià en 1994, ha logrado hacerse un huecoen todas las cocinas profesionales y también en muchos hogares. Nosotros tenemosel sifón de espuma iSi desde hace unos dos años, y aunque lo hemos usado menos delo que nos gustaría, nos encanta lo que nos permite hacer, podemos elaborar unsinfín de espumas que engalanan nuestros platos con variados sabores y una texturaque se funde en el paladar. El sifón de espumas iSi es muy sencillo de utilizar, setrata de un montador de nata, en el recipiente se introducen los ingredientes

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deseados y se le incorpora aire a través de cargas de N2O comprimido. Esto nos permite elaborar espumas sin necesidad de añadir lácteos ni huevos, de este modo seconserva el auténtico sabor de … 

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APERITIVOS

Gelatina de espárragos con

espuma de mozzarella y

crujiente de jamón 

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VelSid18 MAY 08

El aperitivo de Gelatina de espárragos con espuma de mozzarella y crujiente de jamón es una elaboración que surge de algunas sobras de otras recetas, por eso no os

vamos a poder dar las cantidades, pero sí os puede servir para tener una idea para presentar a vuestros comensales un aperitivo sugerente y rico. Teníamos un licuadode espárragos después de haber hecho el aire de espárragos ahumado para la Cremade foie, así que lo pusimos a calentar y cuando entró en hervor le añadimos unacucharadita de agar agar, dejamos un minuto cociendo, colamos, servimos en losvasitos y dejamos enfriar. Ya tenemos lista la receta de gelatina de espárragos.También preparamos una sopa de mozzarella, de la que no hicimos fotos, pero si osapetece probarla, cuando repitamos la publicaremos. Básicamente se elabora … 

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 NUEVAS TENDENCIAS

Marcelo Tejedor y su pan

líquido 

VelSid24 ENE 08

Una de las novedades que se presentaron en Madrid Fusión 08 fue el pan líquido,una creación del cocinero gallego Marcelo Tejedor que dejó asombrados a loscongresistas presentes en la sala. El nuevo producto, desarrollado tras un ampliotrabajo de investigación culinaria, ofrece un abanico de posibilidades gastronómicas.

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Hay que tener en cuenta que se ha convertido, un alimento tradicional que siemprehemos conocido como sólido, en una espuma suave que se encuentra encerradadentro de un aerosol. El desarrollo del nuevo producto se inició cuando el chef 

 planteó la posibilidad de elaborar una nueva receta, se ofrecería al comensal unaempanada en el interior de una lata de berberechos. El pan líquido envuelve el

contenido de la lata a la que también se le ha añadido una ajada (un receta gallega enla que …