Vlado Galičić

Postojeće stanje i perspektive razvoja ugostiteljstva u RH

World Bank

“IZVJEŠĆE O KONVERGENCIJI HRVATSKE S EU: OSTVARIVANJE I ODRŽAVANJE VIŠIH STOPA GOSPODARSKOG RASTA”

“Kafići su puni i ujutro i u podne i uvečer. Nigdje nema toliko ljudi po kafićima kao u Hrvatskoj!”

Poslovne jedinice ugostitelja obrtnika

11.19012.112

12.91912.139

11.406 11.529

13.082

12.725

13.364

12.772 12.183

13.695

0

2.0004.000

6.0008.000

10.000

12.00014.000

16.000

1996. 1997. 1998. 1999. 2000. 2001. 2002. 2003. 2004. 2005. 2006. 2007.

Broj sjedala u PJ ugostiteljskih obrtnika

335.836

358.212

354.057

420.675

447.536

430.039

482.086

488.295

533.521

508.728

500.319

583.131

0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

700.000

1996. 1997. 1998. 1999. 2000. 2001. 2002. 2003. 2004. 2005. 2006. 2007.

Ostvareni promet u PJ ugostiteljskih obrtnika(u mil. kuna)

2.406

2.8162.649

2.434

2.781 2.8393.242 3.428

3.736 3.826

3.980

4.751

0

1.000

2.000

3.000

4.000

5.000

1996. 1997. 1998. 1999. 2000. 2001. 2002. 2003. 2004. 2005. 2006. 2007.

Broj zaposlenih u PJ ugostitelja obrtnika

16.54519.411

21.95425.929

30.523

29.764

35.548

35.478

37.302

36.423 35.993

40.105

0

10.000

20.000

30.000

40.000

50.000

1996. 1997. 1998. 1999. 2000. 2001. 2002. 2003. 2004. 2005. 2006. 2007.

Zaposleni u obrtu - H Hoteli i restorani(Godišnji prosjek 2007.)

Muškarci 19.078

47%

Žene21.645 53%

UGOSTITELJI OBRTNICI(Vlasnici i radnici)

Radnici 28.350

70%

Vlasnici 12.373

30%

Vlasnici

Muškarci 8.17366%

Žene 4.20034%

Radnici

Muškarci 10.905

38%

Žene 17.445

62%

Prosječno mjesečno isplaćena neto plaća po zaposlenome

4.376 4.603 4.8414.1913.9533.771

0

1.000

2.000

3.000

4.000

5.000

6.000

2005. 2006. 2007.

Ku

na Ukupno

Ugostiteljstvo

-14%

Prosječne mjesečne isplaćene neto plaće po satu

30,59 32,5534,59

21,64 22,83 24,02

0

510

1520

25

3035

40

2005. 2006. 2007.

Kuna

Bruto

Neto

1,41 1,42 1,44

80,4 82,6 85,6 88 91,7 94,4 97,9100 103,2 105,5

0

20

40

60

80

100

120

1998. 1999. 2000. 2001. 2002. 2003. 2004. 2005. 2006. 2007.

Godišnji indeksi potrošačkih cijena ugostiteljskih usluga

Ugostitelji obrtnici prema pretežnoj djelatnosti u 2007.g.

Obrtnici % Radnje % Zaposleni

% Sjedala % Promet s PDV-om (u 000 kuna)

%

H Hoteli i restorani

12.783 100,0 13.695 100,0 40.105 100,0 583.131 100,0 4.751.408 100,0

Restorani 3.025 23,7 3.335 24,3 12.848 32,0 171.454 29,5 1.569.283 33,0

Barovi 9.012 70,5 9.569 69,9 24.902 62,1 388.606 66,6 2.883.536 60,7

Ostalo 746 5,8 791 5,8 2.355 5,9 23.071 3,9 298.589 6,3

Ugostitelji obrtnici prema pretežnoj djelatnosti u 2007.

Radnje Zaposleni Sjedala Promet s PDV-om (u 000 kuna)

H Hoteli i restorani 13.695 40.105 583.131 4.751.408

Hoteli 88 596 5.996 119.581

Restorani 1.261 6.669 92.395 892.000

Zdravljaci 70 194 1.626 14.631

Pečenjarnice 360 994 11.926 105.332

Pizzerije 463 2.192 28.223 216.367

Bistroi 509 1.753 24.815 222.619

Slastičarnice 313 935 10.798 82.226

Objekti brze prehrane 653 1.740 13.154 179.360

Kavane 64 263 6.260 44.376

Noćni klubovi 10 86 289 15.769

Noćni barovi 53 287 5.373 43.884

Disco klubovi 12 116 423 6.596

Disco barovi 16 130 2.493 23.158

Cafe barovi 7.001 16.131 267.574 1.920.188

Pivnice 38 156 2.233 19.596

Buffeti 896 2.119 33.744 194.779

Krčme 172 539 8.947 53.027

Konobe 625 2.030 33.281 191.576

Pripremnice obroka 92 423 82.295

Ostale ugostiteljske PJ 154 363 3.928 41.103

Nezaposlene osobe (stanje 31.12.)

31.183

27.537

30.513 30.524 30.529

25.000

26.000

27.000

28.000

29.000

30.000

31.000

32.000

2003. 2004. 2005. 2006. 2007.

Prijavljena slobodna radna mjesta

16.35914.882 15.780

18.343 19.469

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

2003. 2004. 2005. 2006. 2007.

1994

/199

5

1995

/199

6

1996

/199

7

1997

/199

8

1998

/199

9

1999

/200

0

2000

/200

1

2001

/200

2

2002

/200

3

2003

/200

4

2004

/200

5

3.358

3.8124.211

4.137

4.134

3.943

4.158

3.891

3.7854.087

4.142

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

3.500

4.000

4.500

Završena srednja strukovna škola

STRUKOVNA RAZJEDINJENOST

ZAJEDNIČKI INTERESI

Odbor za turizam Hrvatskoga sabora (zakonodavna vlast) Ministarstvo turizma (izvršna vlast)

Institut za turizamTZ – HUP

Hrvatska obrtnička komora (HOK) – Ceh ugostitelja i turističkih djelatnikaUdruga “Hrvatski restorateri”

HUH - NUMOH - Splitsko-dalmatinska udruga hotelijera Udruga hotelijera i ugostitelja Hrvatske u privatnom sektoru

KUH - Udruga kampista Hrvatske – Udruga Top kampingUHPA - UNPA

Hrvatska udruga barmena - Udruga konobara i barmena HrvatskeHrvatski kuharski savez (HKS) – Savez kuhara mediteranskih i europskih

regija HGK - Sektor za turizam - Sindikati (SSUTH, SIK…)

Agroturist (Udruga za agroturizam, ruralni turizam i ekoturizam)Hrvatska udruga automoto turizma

Hrvatska udruga eko turizma - Hrvatska udruga dječjeg eko turizmaHFHS

Udruga turističkih vodičaSrednje strukovne škole (90)

Više, visoke škole i fakulteti UTH smjera

ZAKONODAVSTVO / DRŽAVA

NERJEŠAVANJE STRUKTURNIH PROBLEMANUŽNA INICIJATIVA UGOSTITELJA

TRŽIŠTE / POTRAŽNJA

PRILAGODBA I

SEGMENTACIJA

“Nisu ni gosti što su nekad’ bili!”

UGOSTITELJSKA PONUDA

STANDARDIZACIJA

KATEGORIZACIJA

Sabor RH; 28.09. – 03.10.2009.Složenac od janjetine (teletine)

Prilog ~~~~~~o ~~~~~~

Pečena svinjska vratinaPrilog

~~~~~~o ~~~~~~Pohani pileći file

s pečenim krumpirom i povrćem~~~~~~o ~~~~~~

Punjene paprike

“Može i bolje! Na bezbroj mjesta se za jednaku cijenu mogu naći gableci iste kvalitete, a možda i obilniji!”

12,00 kuna

TURISTIČKA DESTINACIJA

KOORDINACIJAINTEGRALNA PONUDA

MEDIJSKA ESTRADIZACIJA STRUKE

UNAPRIJEDITI

UNUTARNJE I VANJSKO

KOMUNICIRANJE

KULTURA UGOSTITELJA

“ČIŠĆENJE” VLASTITIH REDOVA

Reklamacije.net

UGOSTITELJSKA PISMENOST

KreativnaAktivnaElementarna

SUSTAV OBRAZOVANJA

PREISPITATI

KARIJERA POJEDINCA

Poslodavac33%

Obrazovne institucije

34%

Pojedinac33%

DIGNITET UGOSTITELJSKE STRUKE

“POVRATAK NA STARO”

“Mi smo gospoda, koja uslužuju gospodu!”

UZROCI KRIZE

nedovoljni prihodi (gubitak tržišta),neelastična troškovna struktura,

golema fiskalna i parafiskalna opterećenja:

veća nego u konkurentskom okruženju, nekonkurentan PDV, drugi oblici fiskalnog opterećenja

Zatvaranje ugostiteljskih objekata!1. utjecaj na gospodarstvo pojedinih

područja;2. porast nezaposlenosti (socijalne i političke

implikacije);3. prekid tržišne komunikacije i dugi proces

eventualnog oporavka u budućnosti; 4. ugrožavanje tržišne pozicije ostale

turističke ponude u destinaciji.

POSLJEDICE

PREPORUKE

1. Sveobuhvatna financijska analiza položaja ugostitelja.

2. Inventarizacija svih mjera.

3. Hrvatska turistička politika.

4. Ministarstvo turizma – konsenzus o hrvatskom turizmu.

5. Povećati % BND za obrazovanje.

DIFERENCIRANO OPOREZIVANJE

DRŽAVNE SUBVENCIJE?? sezonalnost, lokacijska, strukturna i tržišna inferiornost, kreditna politika, način financiranja,

Ne i unutarnje neracionalnosti u poslovanju!

DALEKO JE FRANCUSKA?

Contrat d’avenir

19,9% 5,5%

Gdje su naši?

DITE MATERI!

UGOSTITELJSTVO

VAŽNO JE, I S TURIZMOM SE NAJBOLJE UKLAPA U GLOBALNE PROCESE,

ALI JE ISTOVREMENO

Pastorče koje ne dobiva zasluženu nagradu od ekonomske politike!

Poziv ugostiteljima:

Svojim radom pridonesite da se to promijeni!

Prof.dr.sc. Vlado GaličićFakultet za menadžment u turizmu i

ugostiteljstvu Opatija

Prodekan za poslovne odnose

vladog@fthm.hr

091 7909 091

“SPORAZUM O SURADNJI FAKULTETA I

CEHA UGOSTITELJA”