Proyecto de Campo

Curso Manipulación y Transporte de

Alimentos

Carrera de Ingeniería en Alimentos- ESPOL

Editado por: Ing. Alim. Karín Coello O. Profesora de Ingeniería en Alimentos

Poscosecha de la papa

Patricio Apunte*Ana María Gutiérrez*

* Estudiantes de Ingeniería en Alimentos. ESPOL

Generalidades del cultivo en Ecuador

2700 a 3400

msnm,

2.900 y 3.300 msnm donde las temperaturas fluctúan

entre 11 y 90C.

La patata o papa es considerada un tubérculo;

un engrosamiento subterráneo del tallo de

ciertas plantas del género de las Solanáceas.

Características fisiológicas

Entre las caracteristicas más importantes tenemos

- Tasa de respiración

- Tasa de producción de etileno

Tasa de Respiración

Los tubérculos de papa inmaduros, pueden presentar altas tasas de respiración.

Variedades

MEJORADAS

Superchola

Esperanza

Rosita

Catalina

María

Gabriela

Fripapa

NATIVAS

Puña

Uvilla

Chaucha

Yema de Huevo

Bolona

Leona negra

Tulca

Alpargate

Pata de perro

Respiración de tubérculos

Nótese que la tasa de respiración se incrementa con el

aumento de temperatura de almacenamiento a partir de

los 5º C aproximadamente.

Tasa de Producción de EtilenoMuy baja;<0.1 µL/kg·h a 20 C (68 F)

Los tubérculos con daño por abrasión, cortados o

maltratados por otra causa pueden incrementar

significativamente su tasa de producción de

etileno.

Efectos del Etileno

Se ha observado que bajos niveles de etileno

exógeno elevan la respiración, especialmente en

papas inmaduras y dan lugar a pérdidas de peso y

leve arrugamiento.

Métodos de recolección

La recolección es una de las operaciones más delicadas en el cultivo de la papa junto al almacenamiento.

La recolección puede efectuarse de forma manual(con la ayuda de una azada) o mecanizada.

Calendario de cosecha

En los siguientes cuadros se muestra las

principales provincias productoras de papa y los

meses en que esta se siembra y cosecha

Producción de papa

Producción de papa

Producción de papa

Produccion y consumo nacional

La producción nacional de papa es consumida

casi en su totalidad en el mercado interno, sin

embargo en los últimos años con la apertura de

los mercados y una mayor industrialización,

comienza a observarse un incipiente movimiento

comercial con Colombia.

PERDIDAS POSTCOSECHA

Las pérdidas en poscosecha, consideradas como lareducción en cantidad y calidad, pueden sercausadas básicamente por agentes biológicos(roedores, insectos, hongos) y factores físicos (temperatura, humedad, aireación). Entre estastenemos:

1. Daños físicos

2. perdidas por Humedad

3. Perdidas por enfermedades de la papa.

4. Perdidas debidas a agentes biológicos

PERDIDAS POSTCOSECHA

Metodos y medios de transporte

Los tubérculos frescos se transportan por

muchos medios, desde bultos cargados sobre

la cabeza hasta fletes por avión.

El producto debe mantenerse a la temperatura

más baja posible; mantenerse seco y

transportarse al mercado lo antes posible

FLUJO POST – COSECHA

SELECCION

LIMPIEZA

EMBALAJE

TRANSPORTE

ALMACENAMIENTO

COMERCIALIZACION

Causas de Pérdidas postcosecha

Para reducir perdidas