postcosecha del durazno

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"UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA"

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Page 1: Postcosecha del durazno

"UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA"

Page 2: Postcosecha del durazno

MANUAL POST-COSECHA

DEL DURAZNO

Page 3: Postcosecha del durazno

OBJETIVOS GENERALES

*Aplicar los conocimientos

de post-cosecha

adquiridos en el Curso de

Fisiología y Tecnología

Post-Cosecha en

duraznos.

*Realizar algunos análisis

y aplicar tratamientos de

post-cosecha a duraznos

para prolongar su vida

útil.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS• Identificar los parámetros más

importantes como respiración,

vitamina C, test de yodo,

porcentaje de humedad, cenizas,

determinación de azucares

reductores, colorimetría, análisis

e índice de cosecha.

• Conocer las características y

manejo post-cosecha del durazno.

• Identificar los puntos críticos para

la conservación del durazno luego

de la cosecha.

• Identificar el tratamiento post-

cosecha más efectivo para la

conservación del durazno.

OBJETIVOS

Page 4: Postcosecha del durazno

POST COSECHA

DEL DURAZNO

CICLO: PRÁCTICAS

CULTURALES EN EL DURAZNO

ANÁLISIS POST-COSECHA

INTRODUCCIÓN

COSECHA

TRATAMIENTOS POST-COSECHA

TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO

Y COMERCIALIZACIÓN

Page 5: Postcosecha del durazno

INTRODUCCIONRealizamos una visita al pueblo de

Huaracpampa, que se encuentra a tres

horas de la ciudad de Moro. Visitamos el

fundo del Sr. Pedro Rivera que estaba

ubicado en Caserío de Huallicán, Sapote

(anexo de Huaracpampa), donde se

siembra plantaciones de durazno.

Page 6: Postcosecha del durazno

CICLO: PRÁCTICAS CULTURALES EN EL DURAZNOREACTIVACI

ÓN Y FLORECIMIE

NTO

ABONADO

FUMIGACION

QUEMACI

ÓN

Page 7: Postcosecha del durazno

QUEMACIÓNAVAFOL

NITRATO (5-6kg/cilindro

Desfoliación de las hojas

Hojas verdes

Hojas secas

Page 8: Postcosecha del durazno

REACTIVACIÓNProductos utilizados

DORMEX FITOBOXCIANAMAX ACEITES

Aceite Triona

Aceite Golden Natural

Aceite SuperCracoi

Page 9: Postcosecha del durazno

ABONADO

N° Abonados

1er Abonado

2do Abonado

3er Abonado

NO-3

P

Sulfato de potasio

Después de3 meses

20-25 díasAntes de la maduración

Productos Forma de Abonado

Redondela

En medialuna

Page 10: Postcosecha del durazno

PLAGAS Y ENFERMEDAD

ES

CIGARREROS

LA MOSCA

BLANCA

LA ARAÑITA

ROJA

MONILIA

OIDIO

HIELO

RANCHA AZUL

ROYA

BOTRYTIS

PLAGASENFERMEDADES

Page 11: Postcosecha del durazno

EL RIEGO EN HURACPAMPA

Page 12: Postcosecha del durazno

EL RIEGO RECOMENDADO ES POR GOTEO

Page 13: Postcosecha del durazno

COSECHA DEL DURAZNO EN HURACPAMPA

Page 14: Postcosecha del durazno

COSECHA

La cosecha de duraznos de la zona es realizada manualmente.

En caso de tener problemas del alcance con los duraznos debido a

la altura, simplemente emplean una botella sostenedora para

arrancarlos.

Page 15: Postcosecha del durazno

COSECHA DEL DURAZNO

Page 16: Postcosecha del durazno

REACTIVACION DE LAS PLANTACIONES DE DURAZNO

Las plantas se encuentran en evidente estado de reposo

invernal; ya se ha producido el fin de caída de hojas. En

las hojas que aún permanecen sobre las

plantas, se observó presencia moderada de

síntomas de viruela y roya, además de una leve

presencia de trips y ácaros. No existen problemas

destacables de piojo de San José y otras plagas.

Page 17: Postcosecha del durazno

REACTIVACION DE LAS PLANTACIONES DE DURAZNO EN HUARACPAMPA

Page 18: Postcosecha del durazno

ACONDICIONAMIENTO

Al ser cosechados los duraznos, se acondicionaban en una caja de madera pero la misma

estaba revestida con papel blanco por todos los lados de la caja. La tapa de la caja no es

cubierta; en lugar de ello, sobre este se dispone un papel blanco que simula su tapa.

Esto se hace con el propósito de mantener limpia las frutas y evitar que se contaminen

Page 19: Postcosecha del durazno

TRANSPORTE

El transporte de los duraznos desde el fundo es a través de jabas de

maderas cubiertas con papel de Seda (Blanco). Las jabas tienen

una capacidad de 10 a 12kg; y para el transporte éstas son apiladas

en grupo de diez. El transporte se realiza a través de camiones de

carga hasta el destino específico.

Page 20: Postcosecha del durazno

ANÁLISIS POST-COSECHADEL DURAZNO

Page 21: Postcosecha del durazno

°BRIXEstado de maduración ºBRIX

Estadío 1 11.1

Estadío 2 8.1

Estadío 3 8.9

Estadío 4 10.7

Estadío 5 10.5

Estadío 6 11.4

Page 22: Postcosecha del durazno

ÍNDICE DE YODO

Estadío 3

Page 23: Postcosecha del durazno

ACIDEZEstado de

maduraciónpH

Estadio 1 4.28

Estadio 2 4.67

Estadio 3 4.43

Estadio 4 4.69

Estadio 5 4.58

Estadio 6 4.45

pHEstado de

maduraciónAcidez

Estadio 1

Estadio 2

Estadio 3

Estadio 4

Estadio 5

Estadio 6

Page 24: Postcosecha del durazno

COLORIMETRÍA

Page 25: Postcosecha del durazno

ESCALA CLASIFICACIÓNSEGÚN COLOR FOTOGRAFÍAPROMEDIO LECTURAS –

MÉTODOANALÍTICO

1Color de fruto verde antes de iniciar su maduración.

L* prom= 55.75a* prom=-10.05b* prom=38.49

Saturación: 37.15Tono en variedades rojas:

-83.74Tono en variedades verdes

amarillas: 28.44

2Color de fruto verde pero está en capacidad de desarrollar su maduración si es Climatérico.

L* prom=61.16a* prom=-5.87b* prom=38.50

Saturación: 38.05Tono en variedades rojas:

-90.37Tono en variedades verdes

amarillas: 32.63

RESULTADOS

Page 26: Postcosecha del durazno

3Color de fruto pintón

L* prom=59.61a* prom=-2.45b* prom=44.07

Saturación: 44Tono en variedades rojas:

-96.46Tono en variedades verdes

amarillas: 41.62

4Color de fruto entre verde y maduro casi pierde sus tonos verdes

L* prom= 64.42a* prom=3.46

b* prom=53.47

Saturación: 53.58Tono en variedades rojas:

35.89Tono en variedades verdes

amarillas: 56.93

Page 27: Postcosecha del durazno

5Color de fruto sobre-maduro

L* prom=58.49a* prom=4.26

b* prom=40.79

Saturación:41.01Tono en variedades rojas:

42.12Tono en variedades verdes

amarillas: 45.05

6Color de fruto sobre-maduro

L* prom=59.61a* prom=-2.45b* prom=44.07

Saturación: 24.96Tono en variedades rojas:

93.38Tono en variedades verdes

amarillas: 35.15

Page 28: Postcosecha del durazno

RESPIRACIÓN

Peso de la muestra

Gasto de la muestra

Gasto del blanco

IR

1007g 14,5 ml 15,8ml 0,0085

Page 29: Postcosecha del durazno

HUMEDAD

Peso de la placa

Peso de la muestra inicial

Peso de la muestra

final

% HUMEDAD % HUMEDAD PROMEDIO

P1: 42.0810 10.0268 1.415 85.89 85.79

P2: 54.4747 10.0424 1.4374 85.69

Page 30: Postcosecha del durazno

CENIZAS

% cenizas

DURAZNOS VERDES

0.4123%

% cenizas

DURAZNOS MADUROS

0.47125%

Page 31: Postcosecha del durazno

DETERMINACIÓN DE VITAMINA C

0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.50

0.05

0.1

0.15

0.2

0.25

f(x) = 0.04065 x − 0.00536999999999993R² = 0.99861370772218

CURVA ESTANDAR DE LA VITAMINA C

concentracion mg/100ml

Abso

rvan

cia a

520

nm

Page 32: Postcosecha del durazno
Page 33: Postcosecha del durazno

DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES

CURVA PATRON A PARTIR DE LA GLUCOSAPARA LA DETERMINACION DE CONCENTRACIÓN AZUCARES

REDUCTORES EN UNA MUESTRA

y = 0,002x - 0,2609

R2 = 0,9927

00,2

0,40,6

0,81

1,21,4

1,61,8

0 200 400 600 800 1000 1200

CONCENTRACION [ ]ppm

AB

SO

RB

AN

CIA

λ=488,46 nm

Page 34: Postcosecha del durazno

0 200 400 600 800 1000 12000

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

1.4

1.6

1.8

0.8964

CONCENTRACIÓN DE AZÚCARES REDUC-TORES EN UNA MUESTRA DE DURAZNO

VERDE

CONCENTRACION [ ]ppm

AB

SO

RB

AN

CIA

λ=488,46 nm

CONCENTRACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES EN UNA MUESTRA DE DURAZNO VERDE

Page 35: Postcosecha del durazno

RESULTADOS “ EXTRACIÓN DE ACEITE DE LA SEMILLA DE

DURAZNO ”

Peso de la semilla sin mesocarpo

Muestra seca triturada en papel filtro

Peso del balón vacio

Peso de éter de petróleo

inicial

12.4432 gr 12.4432 gr 88.0493 gr 150 ml

Reflujos Tiempo

Inicio : 9:07 am

1º 9:47

2º 10:30

3º 10:50

4º 11.15

Page 36: Postcosecha del durazno

RENDIMIENTO

Peso del balón + aceite

Peso de éter de petróleo final

90.07 115 ml

Obteniendo: Aceite (ml) = (Peso del balón + aceite) - (Peso del balón vacio) Aceite (ml) = 90.07 - 88.0493 Aceite (ml) = 2.0298

Éter de petróleo (ml) = (éter de petróleo inicial) - (éter de petróleo final) Éter de petróleo (ml) = 150 - 115 Éter de petróleo (ml) = 35

BERNARDINI, E. (1981). Tecnologías de aceites y grasas. (1a.ed.) España: Alambra. Los resultados de los porcentajes de la extracción de aceite de la almendra de durazno utilizando solvente como agente extractor. En los resultados obtenidos se observa que a medida que el tamaño de la partícula es menor se obtiene mayor porcentaje de aceite durante el proceso de extracción.

Page 37: Postcosecha del durazno

TRATAMIENTOS DE ALMACENAMIENTO DEL

DURAZNOS

Page 38: Postcosecha del durazno

Control Embalaje ambiente

Refrigeración Refrigeración + Embalaje

Refrigeración + Embalaje perforado

0

2

4

6

8

10

12

14

PERDIDA DE PESO(%) DURAZNO VERDE

TRATAMIENTO

(%) P

ERD

IDA

DE

PESO

Page 39: Postcosecha del durazno

Control

Embalaje ambiente

Refrigeració

n

Refrigeració

n + Embalaje

Embalaje ambiente (pre-re

frigeració

n)

Ambiente (pre-re

frigeració

n)0

2

4

6

8

10

12

14

PERDIDA DE HUMEDAD (%) DURAZNO MADURO

TRATAMIENTO

(%) P

ERD

IDA

DE

HU

MED

AD

Page 40: Postcosecha del durazno

HIDROENFRIAMIENTO DE DURAZNOS

Page 41: Postcosecha del durazno

CURVAS DE HIDROENFRIAMIENTO (SENSORES)

Page 42: Postcosecha del durazno

12:00 12:07 12:14 12:21 12:28 12:36 12:43 12:50 12:57 13:04

-1

-0.8

-0.6

-0.4

-0.2

0

0.2

CALOR PERDIDO DEL DURAZNO EN HI-DROENFRIAMIENTO (EN MEDIO AGUA)

TIEMPO

CALO

R PE

RDID

O

Page 43: Postcosecha del durazno

12:00 12:07 12:14 12:21 12:28 12:36 12:43 12:50 12:57 13:040

2

4

6

8

10

12

CALOR PERDIDO POR EL DURAZNO EN CONTACTO CON HIELO

Axis Title

Axis

Title