CURSOCURSO

TECNOLOGIA POSTCOSECHA TECNOLOGIA POSTCOSECHA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y DE FRUTAS, HORTALIZAS Y

RAICESRAICES

EXPOSITOR: MSc.FERNANDO

TORRES

•Plagas

•Enfermedades

FACTORES BIOTICOSFACTORES BIOTICOS

PLAGAS

PLAGAS

A. Frutas:

CCíítricos, mangos, duraznostricos, mangos, duraznos

CCíítricos, paltatricos, palta

VariosVarios

Frutos caducos Frutos caducos

Frutos caducos y de carozoFrutos caducos y de carozo

Uvas, Frutas caducas y de Uvas, Frutas caducas y de carozocarozo

Uvas, Fruta caducas y de Uvas, Fruta caducas y de carozocarozo

ManzanasManzanas

MangosMangos

Moscas de la FrutaMoscas de la FrutaFalso Gusano de la ManzanaFalso Gusano de la ManzanaGorgojosGorgojosAcaro RojoAcaro RojoPalomilla de la manzanaPalomilla de la manzanaEscama del Escama del latanolatano

Palomilla del racimoPalomilla del racimo

Mosca (larva de Manzana)Mosca (larva de Manzana)Gorgojos del mangoGorgojos del mango

Frutas AsociadasFrutas AsociadasNombre ComNombre Comúúnn

PLAGAS

CamoteCamotePapa, camotePapa, camoteHortalizas en generalHortalizas en generalEspEspáárragorrago

Vainas frescasVainas frescasMMííasasPapaPapa

Dulce de Indias OrientalesDulce de Indias OrientalesGorgojo de la papaGorgojo de la papaGorgojos de flecos blancosGorgojos de flecos blancosArador de la tierra de patas Arador de la tierra de patas rojasrojasPalomilla de la manzanaPalomilla de la manzanaMinador del maMinador del maíízzMariposa del TubMariposa del Tubéérculo de rculo de papapapa

Frutas AsociadasFrutas AsociadasNombre ComNombre Comúúnn

B. Hortalizas

CONTROL DE PLAGAS: INSECTOS

La fumigación es una práctica común para controlar la difusión de plagas de un país a otro.

La mayoría de países desarrollan medidas fitosanitarias para sus importaciones de productos frescos.

Los países que exportan deben de tener aprobados los protocolos de desinfestación por los países que importan.

Las plagas más comunes que se controlan internacionalmente son las moscas de la fruta en regiones de clima caluroso y las mariposas o palomitas de la manzana de clima frío que infestan manzanas, duraznos y ciruelas.

Plagas

TÉCNICA DE FUMIGACIÓN

Es la liberación y dispersión de un pesticida en estado gaseoso, que se usa para controlar plagas de insectos, de granos y otros alimentos.

Los gases más usados para fumigación son:

• Bromuro de metilo: 24 a 48 horas de exposición

•Fosfina: 3 a 7 días de exposición

En frutas y hortalizas se exponen a menos tiempo (2 a 4 horas) y los más usados son bromuro de metilo y dibromuro de etileno (este último prohibido en algunos países).

PLAGAS

EFECTOS ADVERSOS DE LA FUMIGACIÓN

Además de la prohibición del uso de algunos gases fumigantes puede conducir a daño fisiológico y ser inefectiva en el control de plagas.

La susceptibilidad al daño fisiológico puede variar entre cultivares aun cuando se cultivan en las mismas condiciones.

Los desórdenes que se producen son:

• Maduración irregular

• Retraso o aceleración de la maduración

•Manchado y rotura de la pulpa

• Moteado

• Pobre desarrollo de color

•Reducción de vida útil

PLAGAS

TRATAMIENTO CON FRÍO O CALOR CON O SIN FUMIGACIÓN

La preocupación por los residuos de fumigantes en frutas y hortalizas junto con la sensibilidad fisiológica de algunos productos ha producido el desarrollo de tratamientos con frío o calor para desinfestar productos, esos tratamientos generalmente se combinan con fumigación.

TRATAMIENTO CON FRÍO

Son exposiciones al frío por debajo de 2ºC por periodos largos de tiempo (10 a 16 días)

Se usa para controlar ciertas moscas de la fruta.

PLAGAS

TRATAMIENTOS CON CALOR

• Son exposiciones al vapor caliente o a agua caliente que se usan para controlar ciertas plagas.

•Las temperaturas son alrededor de 44ºC por periodos de 6 a 8 horas en el vapor caliente y entre 45 y 60 minutos en el agua caliente a 45ºC.

•El productos luego se enfría rápidamente y se coloca en ambientes cerrados para evitar la reinfestación.

• Se registran los tiempos y temperaturas de tratamiento.

•Se debe asegurar un tratamiento uniforme del producto.

PLAGAS

TRATAMIENTOS COMBINADOS

• Se pueden combinar los tratamientos anteriores.

•Estos pueden ser precedidos por la fumigación o pueden seguir a la fumigación.

• Es una doble seguridad para la eliminación de plagas.

PLAGAS

IRRADIACIÓN

• Es un método de radiaciones ionizantes que se usa para la desinfestación de plagas.

• Los insectos son esterilizados a dosis de 5 a 25 krad, aunque algunos adultos podrían sobrevivir hasta 100 krad su progenie será estéril.

• Esta técnica se ha realizado con éxito en moscas de la fruta y en el gorgojo de la pepa de mango.

• Dosis de hasta 25 krad de irradiación gama se ha sugerido para controlar la mosca de la fruta en la mayoría de las frutas y hortalizas.

PLAGAS

Las enfermedades son ataques de hongos y bacterias.

Su reconocimiento requiere la identificación del agente causal mediante síntomas y signos.

Síntomas: Alteraciones o manifestaciones de la enfermedad percibidas por lo sentidos por ejemplo mancha en fruto, pudrición localizada, olor fétido, ablandamiento de pulpa, etc.

Signos: Es el agente causal del síntoma y que puede ser observado sobre el daño, p. e. moho grisáceo en Botrytis, micelio blanquecino con puntos negros en Rhizopus.

Muchas veces no se observa el signo o agente causal, en ese caso la detección es difícil y depende de la experiencia o resultados de laboratorio.

ENFERMEDADES

AGENTES CAUSANTES DE ENFERMEDADES EN POSTCOSECHA:

Hongos: Bacterias:

• Alternaria Erwinia

• Botrytis Pseudomonas

• Colletotricum

• Diplodia

• Monilinia

• Penicillium

• Phonopsis

• Rhizopus

• Esclerotinia

ENFERMEDADES

HONGOS

La mayor parte son débilmente patógenos, solo son capaces de invadir tejidos dañados.

Los del género Colletotricum (Antracnosis) penetran a través de la piel de ejemplares sanos y permanecen latentes.

La relación entre el hospedero (fruta y hortaliza) y el agente patógeno es frecuentemente específica.

Ejemplos:

• Penicillium digitatum solo en cítricos.

• Penicillium expansum en peras y manzanas.

ENFERMEDADES

HONGOS

El ataque inicial va seguido de toda una constelación de patógenos débiles que magnifica el daño causado por los patógenos primarios.

En ocasiones hay lesiones superficiales sin que estén afectados su tejidos internos.

PROCESO INFECTIVO

La infección puede producirse en la planta o después de la cosecha.

ENFERMEDADES

HONGOS

En la planta

Se produce a través de varias vías, por ejemplo penetración directa de la piel, infección a través de aberturas naturales del producto y las mediadas por una lesión.

Hay varios hongos superficiales que atacan y luego la infección se detiene y permanece latente hasta la cosecha cuando el producto disminuye su resistencia y hay condiciones más favorables al agente patógeno.

Por ejemplo: Antracnosis en mango, papaya; podredumbre en la corona en plátanos y podredumbre de la base del pedúnculo en cítricos.

ENFERMEDADES

HONGOS

En la planta

Los hongos y bacterias débiles ganan exceso en el producto inmaduro a través de estomas y lenticelas y fallas de crecimiento.

Estas infecciones pueden permanecer latentes hasta que el producto pierda resistencia.

Parece que hay interacción entre el producto y el patógeno.

ENFERMEDADES

HONGOS

Después de la cosecha

Generalmente por contacto con otras hortalizas infectadas y del embalaje.

Las lesiones son los vehículos más próximos, lesiones aun microscópicas basta para que ganen acceso.

El corte del rabillo o pedúnculo en las frutas puede proporcionar un buen vehículo y además el punto de corte de las hortalizas y a través de la piel son vehículos para géneros

como Sclerotiniay Colletotricum.

ENFERMEDADES

HONGOS

Factores que afectan el progreso de la infección

El principal factor es el ambiente que rodea al producto.

Las temperaturas y humedades relativas elevadas facilitan el deterioro y el daño por frío afecta productos tropicales.

Temperaturas bajas, bajo oxígeno, elevado dióxido de carbono y humedad relativa correcta frenan la velocidad del deterioro al retrasar el envejecimiento o deprimiendo el crecimiento de patógenos o a través de ambos mecanismos.

La velocidad de desarrollo de la infección está afectada por otros factores.

ENFERMEDADES

HONGOS

Factores que afectan el progreso de la infección

El tejido del hospedero y en particular su pH actúa como medio selectivo:

Frutas con pH < 4.5 favorecen el crecimiento de hongos.

Hortalizas con pH > 4.5 favorecen el crecimiento de bacterias.

Al alcanzar el grado óptimo de madurez se vuelven más susceptibles que cuando están inmaduras.

Los órganos de reserva como papa, camote, generan un pedidermo traumático en el lugar que ha sufrido una lesión limitando el ataque microbiano.

ENFERMEDADES

HONGOS

Control de los hongos antes de la cosecha

Para controlarlos se aplican nebulizaciones con productos químicos idóneos, pero hay el peligro de generar resistencia.

La mejor medida es la manipulación cuidadosa en la cosecha para minimizar lesiones.

También no se debe cosechar en condiciones húmedas, por ejemplo la piel de los cítricos está más turgente en condiciones húmedas y se lesiona con facilidad.

ENFERMEDADES

HONGOS

Control de los hongos después de la cosecha

Depende de 3 factores:

Capacidad del tratamiento o el agente químico de alcanzar al agente patógeno.

Numero de gérmenes y sensibilidad al tratamiento.

Sensibilidad al tratamiento del hospedero.

El momento de la infección y el grado de desarrollo de la misma tiene importancia critica en cuanto a posibilidades de controlarla. Los gérmenes de los géneros penicillium y rizhopus son mas fácilmente controlables aplicando fungicidas a la superficie del producto que el hongo gris de las fresas que ataca la fresa algunas semanas antes de la cosecha antes de la cosecha o durante la floración.

ENFERMEDADES

HONGOS

Tratamiento físicos

Refrigeración, temperaturas elevadas, atmósfera modificada, humedad relativa correcta, radiaciones ionizantes, buena higiene y barreras sobre las heridas son los mas conocidos.

La refrigeración es el mas importante el resto son auxiliares o complementarios pero depende de la tolerancia d elo0s tejidos a esos ambientes.

Los tratamientos con alta temperatura agua caliente o vapor húmedo se utilizan en melones, papayas y frutos de hueso.

Las radiaciones efectivamente matan al agente causas pero puedenprovocar desordenes fisiológicos y alteraciones de la maduración.

ENFERMEDADES

HONGOSTratamiento químicos

Fungicidas y fungistáticos.

ENFERMEDADES

DETERIORIO MICROBIOLDETERIORIO MICROBIOL ÓÓGICOGICO

DETERIORO

ABLANDAMIENTO/SENESCENCIA

TEMPERATURA/HUMEDAD

DAÑOS MECANICOS

EMBALAJE

ELEVADA ACTIVIDAD METABÓLICA

•ELEVADA ACTIVIDAD RESPIRATÓRIA

•AMARILLAMIENTO

•AMACIAMENTO DE LOS TEJIDOS

• PERDIDA DE SABOR

PERDIDA DE LA CALIDAD

POST-COSECHA

MANOSEO

• PERDIDA DE AGUA

• DAÑOS MECANICOS

• TEMPERATURA

Calidadvida útil

CICLO VITAL

FormacionCrecimientoMaduración

Energia

FotosintesisRespiración

Síntesis

Tamaño/FormaColoración/AromaTextura/Valor nutritivo

Transformaciones:FísicasFisiológicas Bioquímicas

Degradación

Fatores de influenciaTemperatura, luz,UR, composiciónatmosférica, injúrias física/mecânicas, ataques de m.o. subst. químicas

MaduraciónSenescencia

desenvolvimiento