posni kuvar

Author: slobelix61

Post on 14-Jul-2015

481 views

Category:

Documents


65 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

Patlidan punjen pirinemSASTOJCI 4 manja plava patlidana 100 grama pirina po jedan koren argarepe i celera 2 paradajza biber, so ulje majoran

NAIN PRIPREME Patlidane oprati, isei uzdu na polovine, izdubiti sredinu, posoliti i ostaviti da se ocede. Na ulju prodinstati iseckanu sredinu patlidana, oljuten i iseckan paradajz, izrendanu argarepu i celer. Zatim dodati pirina, so, biber i majoran, dinstati jo nekoliko minuta, pa ovom masom puniti polutke patlidana. Poreati u sud za peenje, preliti uljem i ispei u rerni.

Mukalica od sojeSASTOJCI 300 grama soje u komadiima 500 grama luka 500 grama sitno iseckane paprike 250 grama soka od paradajza tucana ljuta paprika ulje so, biber

NAIN PRIPREME U erpu staviti ulje, sitno iseckan luk i papriku. Poklopljeno na tihoj vatri dinstati 20 minuta. Za to vreme u posebnoj posudi obariti komadie soje. Sve sjediniti i dodati paradajz sok. Malo posoliti, sipati kafenu kaiku tucane paprike i pobiberiti. Na jaoj vatri lagano meati oko 10 minuta dok se mukalica malo ne zgusne.

aran sa suvim ljivamaSASTOJCI 1,5 kg iste ribe 1 kg crnog luka 150-300 grama suvih ljiva 150-200 grama seckanih dunja 100-200 grama kiselih jabuka 1 vei limun 2 lista lorbera malo aleve paprike paradajz pire kaiica eera biber u zrnu rakijska aa sireta

perun koren celera so i ostali zaini po ukusu NAIN PRIPREME

arana posoliti, uvaljati u brano i priti na ulju tako da ne porumeni. Staviti ga u dublji pleh, posuti zrnima bibera, pa preko poreati kolutove limuna i list lorbera. Nadev: iseckati luk na rebarca i priti na ulju (samo da omeka, tj. da ne porumeni). Dodati alevu papriku, 1,5-2 litra vode, suve ljive, dunje, jabuke, celer, perun, sire, paradajz pire i eer. Sve ovo prokuvati i preliti ribu u plehu.

Pei na veoj temperaturi 1,5-2 sata (ne meati, ve povremeno samo pritiskati kaikom), a dodati i ulje od prenja ribe dok se masa ne ujednai i provri.

Posna torta sa smokvama i pivomSASTOJCI 650 grama eera u kristalu 350 grama brana 250 grama smokava 100 grama ele bombona 50 grama oraha 12 kaika mlevenih oraha 12 kaika ulja 1 flaa piva (0,5 litra) 1 limun 1 praak za pecivo 1 kaika ruma malo ekstrata od malina

NAIN PRIPREME U vanglu sipati flau piva. Dodati 250 grama eera, 12 kaika mlevenih oraha, ulje, struganu koru od limuna, brano i praak za pecivo. Sve dobro izmeati. Od ove mase ispei jednu koru u zagrejanoj rerni. Ispeeno i ohlaeno testo presei napola, tako da se dobiju dve kore. Upinovati 250 grama eera sa aom vode, malo ree nego za slatko. Dodati 250 grama mlevenih smokava i 50 grama seckanih oraha. U ohlaen fil umeati 100 grama sitno iseckanih ele bombona. Ovim filovati tortu. Tortu odozgo preliti pun glazurom.

Posne kifleSASTOJCI 1 kg brana 1/2 litra kisele vode 1 mali kvasac 3 kaiice soli 4 velike kaike eera 9 kaika ulja NAIN PRIPREME Zamesiti testo, ostaviti da naraste, a zatim ga razvui, isei na parie i uviti. Premazati sa malo ulja, ostaviti da naraste i staviti parie da se peku u rerni. Kiflice se mogu filovati orasima ili demom.

BundevaraSASTOJCI 800 grama bundeve 600 grama tankih kora 150 grama eera vanilin eer eer u prahu malo ulja i vode malo praka za pecivo

NAIN PRIPREME Bundevu oistiti, isei i izrendati na krupnom rendetu. Staviti eer, vanilin eer i malo ulja, pa sve propriti. Reati jednu po jednu koru (3 kore), prskati smesom od malo ulja, vode i praka za pecivo, filovati, uviti u koru i ponavljati postupak dok se ne potroe sve kore. Pei u rerni zagrejanoj na 250 stepeni. Kada bundevara bude gotova, posuti je eerom u prahu i vanilom.

Koktel od gamboraSASTOJCI 20 repova gambora (rakova) 1 glavica crnog luka 2 pomorande 1 kaika keapa 1 kaiica konjaka 2 kaike soja sosa 1 kaika maslinovog ulja 2 strugana celera 2 kapi vorester sosa 1 aa suvog belog vina so

NAIN PRIPREME Oiene repove gambora obarite nekoliko minuta u kljualoj posoljenoj vodi i ocedite. Iseckajte sitno crni luk i stavite ga u posudu s vinom, sokom od pomorande i narendanom korom pomorande, pa kuvajte na tihoj vatri dok tenost ne uvri do 1/3. Prohladite je i dodajte keap, ulje, soja sos, konjak, verester sos i malo soli, pa sve dobro izmeajte. Strukove celera isecite na trake ili kockice, stavite preko gambora i sve prelijte pripremljenim sosom.

Zubatac s bosiljkomSASTOJCI 4 fileta zubatca (po 150 grama) 2 glavice crnog luka 4 ena belog luka 1 veza sveeg bosiljka ili 2 kaiice suvog bosiljka 4 kaike maslinovog ulja konzerva oljutenog paradajza so, biber sok od limuna

NAIN PRIPREME Crni i beli luk oistite i isecite na veoma tanke kolutove. Ako je bosiljak sve, skinite mu listove, operite ih i iseckajte. Rernu ukljuite na 200 stepeni. Kolutove crnog luka staklasto proprite na ulju, dodajte beli luk, kratko prite i na kraju dodajte iseckan paradajz. Prokuvajte, posolite i pobiberite. Pripremljen paradajz sipajte u dublju vatrostalnu iniju. Posolite bosiljkom. Oprane filete ribe prelijte limunovim sokom, pa posolite, poparite i poreajte po paradajzu. Jelo pecite u zagrejanoj rerni oko 20 minuta, pa servirajte sa crnim hlebom i belim vinom.

Pohovana brokulaSASTOJCI 750 grama brokule brano ulje prezle so kari

NAIN PRIPREME Brokulu rastaviti na manje cvetove i prokuvati 10 minuta u vreloj slanoj vodi. Ocediti i ohladiti. Uvaljati je u meavinu brana i vode (u koju je dodat kari), pa u prezle. Priti na vruem ulju sa svih stran

"Poljupci" od kajsijaSASTOJCI 200 grama suenih kajsija 250 grama kokosovog brana sok od 1 limuna 300 grama eera u prahu

NAIN PRIPREME Prelijte kajsije vrelom vodom, pa ih ostavite da odstoje 3 sata. Sameljite ih na maini za meso. Kau od kajsija pomeajte sa kokosovim branom, pa jo jednom sameljite. Umeajte limunov sok i toliko eera u prahu da smesa postane dovoljno vrsta da se oblikuje. Od ove smese nainite valjke debljine 4 cm, pa noem nasecite kolutie debljine oko 0,5 cm. Preostali kokos sipajte u tanjir, pa u njega uvaljajte ove ukusne "poljupce". Neka se sue bar dva dana.

ito tortaSASTOJCI Fil 300 grama oraha 300 grama eera 150 grama mlevenog ita 2 vanilin eera malo struganog oraia 250 grama meda 1/2 flae piva 200 grama eera 300 grama brana 1 kesica sode bikarbone

NAIN PRIPREME Izmeati med i pivo, dodati sodu bikarbonu, brano i eer, pa zamesiti testo i od njega ispei etiri kore. Ukuvati sirup od eera i jedne ae vode. Dodati mlevene orahe i mleveno ito, vanilin eer i malo struganog oraia. Filovati svaku koru, a celu tortu premezati filom i posuti mlevenim orasima

Riblje peenje u vinuSASTOJCI 300 grama arana 300 grama somovine 300 grama keige 1 olja ulja jedna i po olja belog vina ljuta papriica so, biber lovorov list perunov list

NAIN PRIPREME Oienu i opranu ribu isecite na komade, pa je proprite na malo ulja. Stavite je u pogodnu vatrostalnu ili zemljanu posudu. Nalijte ulje, vino i malo vrue vode. Dodajte so, biber, lovorov list, seckani perunov list i naseckanu ljutu papriicu. Poklopite posudu folijom, pa stavite u umereno zagrejanu rernu i pecite pola sata. Skinite foliju pa produite sa peenjem sve dok riba ne porumeni.

Losos s povremSASTOJCI (za 4 osobe) 600 grama oienog i na komade iseenog lososa 3 dl belog vina 200 grama argarepe 1 koren celera 1 dl vinskog sireta 2 glavice crnog luka 2 lovorova lista 20 grama eera malo timijana nekoliko zrna bibera so

NAIN PRIPREME Crni luk isecite na tanka rebarca, a argarepu i oljuten celer na tanke tapie. Pomeajte u posudi za kuvanje vino, sire, 5 dl vode, eer, lovorovo lie, so, biber i povre. Od trenutka kad pone da kljua ostavite da se kuva 15 minuta. Zatim stavite komade lososa i sve zajedno kuvajte jo 10 minuta. Izvadite ribu, servirajte je sa kuvanim povrem, ukrasite timijanom i sluite.

Ljuta argarepaSASTOJCI 600 grama argarepe 2 limuna 2 kaiice kapra 1 konzerva sardina 1 vezica perunovog lia 1 kaika senfa 1/2 kaiice ljute tucane paprike 4 kaiice hladno ceenog maslinovog ulja so

NAIN PRIPREME Oljutenu argarepu iseckajte na kockice, prelijte sokom od limuna i ostavite u friideru 2 sata. Sardine ocedite od ulja, izgnjeite i pomeajte sa iseckanim kaprom, preunovim liem i ljutom paprikom, pa sve dobro istisnite. argarepe ocedite, pomeajte sa sosom od sardina i kapra, prelijte dobro umuenim senfom, posolite, izmeajte i sluite.

Gibanica sa kiselim kupusomSASTOJCI 800 grama kora za gibanicu 1 kg kiselog kupusa 1 olja ulja 1 olja kisele vode biber NAIN PRIPREME Najpre probajte kupus (ribanac ili u glavicama), pa ga, ako je previe kiseo ili slan, ostavite da krae vreme odstoji u vruoj vodi. Kupus u glavicama razdvojte na listove, isecite zadebljanja, pa tek onda seckajte na rezance. Dinstajte iseeni kupus na delu ulja dolivajui povremeno male koliine vode sve dok kupus ne omeka. Pobiberite. Podmaite pleh. Zagrejte rernu na 220 stepeni. Stavite prvu koru na dno pleha. Poprskajte je uljem. Ona ne treba da se filuje. Zatim svaku koru poprskajte uljem, ravnomerno pospite kiselim kupusom i reajte na donju koru. Kad sloite gibanicu, pokrijte je poslednjom praznom korom i izbuite viljukom.

Pomeajte kiselu vodu sa uljem i prelijte pitu. Stavite je u zagrejanu rernu i pecite desetak minuta, pa smanjite temperaturu na 200 stepeni i pecite jo oko 25 minuta. Peenu gibanicu poprskajte vodom, dobro prekrijte salvetama i ostavite da se prohladi.

Pita sa slatkim kupusomSASTOJCI 500 grama kora 1 glavica kupusa 1 glavica crnog luka biber, so ulje

NAIN PRIPREME Sitno iseckati luk i popriti ga na ulju. Dodati so i biber, a zatim i kupus. Saekati da kupus porumeni i ostaviti ga da se prohladi. Namazati pleh uljem, reati po dve kore, poprskati ih uljem i staviti fil. Reati kore i fil dok se materijal ne potroi i zavriti korom. Poslednju koru poprskati vruim uljem i pitu ispei u rerni. Peenu pitu isei na parie dok je jo topla.

Puii sa orasimaSASTOJCI 500 grama brana 300 grama oraha 100 grama suvog groa 300 grama eera ulje sok od limuna vanila

NAIN PRIPREME Zamesiti brano sa malo mlake vode i pola kaike ulja, kao za svaku pitu. Testo podeliti na dva dela i ostaviti oko pola sata. Zatim razvui kore. Kore prosuiti, poprskati vrelim uljem, presaviti sve etiri strane za veliinu pleha, ponovo poprskati uljem, posuti orasima i suvim groem, pa uviti pomou stolnjaka u vru rolnu. Od druge kore napraviti istu takvu rolnu. Isei pitu na jednake komade i sloiti ih u podmazan pleh tako da se vidi nadev. Pitu isei, a u meuvremenu napraviti sirup od eera i 1 ae vode, staviti da se upinuje, dodati vanilu i sok od limuna i preliti pitu.

Pohovane peene paprikeSASTOJCI 10 mesnatih paprika margarin prezle brano so beli biber

NAIN PRIPREME Mesnate parike oprati, osuiti, ispei na plotni, oistiti od ljuske i posoliti. Rastopiti margarin, ali ne sasvim. Paprike uvaljati u brano, u margarin pa u prezle. Poreati ih u vatrostalnu posudu i staviti da se peku u zagrejanoj rerni oko 10 minuta.

Punjene suve paprikeSASTOJCI

15 suvih crvenih paprika 300 grama pirina 400 grama crnog luka 1/2 olje ulja

NAIN PRIPREME Paprike oprati i preliti vrelom vodom. Dok stoje u vodi, pripremiti nadev. Na ulju prodinstati iseckan crni luk, dodati pirina koji je dopola skuvan, so, biber, malo peruna i, po elji, malo paradajz pirea. Sve izmeati, pa tim nadevom puniti paprike i reati ih u posudu za uve. Posebno zagrejati malo ulja, dodati 1 kaiku brana, alevu papriku, promeati i dodati dve ae vrele vode sa 1/2 olje pirea od paradajza. Sve promeati pa preliti paprike da ogreznu i dodati jo vode ako je potrebno. Posudu sa paprikama staviti u zagrejenu rernu i pei dok sva tenost ne ispari.

Suva pitaSASTOJCI 500 grama tankih kora 500 grama mlevenih oraha 150 grama suvog groa 500 grama eera malo ulja limun malo vode

NAIN PRIPREME U podmazan pleh reati po dve kore, svaku poprskati uljem, a preko svake druge stavljati nadev od mlevenih oraha, suvog groa i malo rendane kore od limuna. Reanje zavriti korom. Tankim noem isei pitu na kocke. Pitu pei u umereno zagrejanoj rerni. Kada je peena, preliti je vruim sirupom i prekriti vlanom salvetom. Pitu sluiti kada se ohladi. to due stoji, pita je ukusnija.

Baklava od makaSASTOJCI 500 grama kora za baklavu 150 grama oraha 150 grama maka 1 kesica cimeta 300 grama eera 1/2 litra vode 1 limun 1 vanilin eer NAIN PRIPREME Pleh u kom e se pei baklava namazati uljem i u njega staviti dve kore naprskane uljem. Kore posipati nadevom od oraha, maka i cimeta. Naizmenino reati nauljene kore, pa fil, sve dok se ne potroi materijal. Odozgo sloiti dve prazne kore. Baklavu isei otrim noem na kocke, preliti uljem i staviti da se pee u zagrejanoj rerni oko 50 minuta. Peenu baklavu preliti prohlaenim sirupom od 300 grama eera, pola litra vode, 1 kesice vanilin eera i soka od 1 limuna i vratiti u iskljuenu rernu. Baklavu izvaditi posle 15 minuta i sluiti hladnu.

Varivo od keljaSASTOJCI 1 kg kelja 1 glavica crnog luka 1 oljica ulja 1 kaika brana 3 ena belog luka aleva paprika so, biber

NAIN PRIPREME Oistiti i oprati kelj. Isei glavice na 4 dela, obariti ih i ocediti. Zagrejati oljicu ulja, dodati iseckan crni i beli luk i propriti, a zatim dodati kaiku brana pa sve propriti. Na kraju dodati alevu papriku i oceen kelj. Promeati, preliti supom (ili vodom u kojoj je kelj kuvan, tako da ne morate imati supu), posoliti, pobiberiti po ukusu i ostaviti da lagano vri oko 15 minuta.

Zapeen krompir sa testeninomSASTOJCI 600 grama krompira barenog u ljusci ulje 2 glavice crnog luka 1 svea paprika so, mleveni biber 200 grama testenine bez jaja NAIN PRIPREME Bareni krompir u ljusci oljutiti, isei na kolutie i staviti u veu posudu. Na malo ulja propriti sitno iseckan crni luk, dodati oienu, opranu i na male komadie iseenu sveu papriku bez tvrdih delova sredine i semenki, pa uz neprekidno meanje kratko propriti. Staviti na pripremljeni krompir. Posoliti i pobiberiti, dodati skuvanu testeninu i polako promeati. Staviti u vatrostalnu posudu i zapei u zagrejanoj rerni.

orba od kupusaSASTOJCI 500 grama kupusa 4 krompira 1 glavica crnog luka 300 grama pasulja 2 glavice celera 2 kaike paradajz pirea

NAIN PRIPREME Pasulj skuvati u dve vode, posoliti i ocediti. Sitno iseckati kupus, krompir, luk, celer i sve zajedno kuvati na tihoj vatri. Kada povre bude kuvano, posoliti, pa dodati pire od paradajza i kaiku pasulja.

Kaa od heljdeSASTOJCI 300 grama heljde ulje voda so 1 glavica crnog luka

NAIN PRIPREME Heljdu blanirati, propriti na zagrejanom ulju, zaliti vodom, posoliti, poklopiti i dinstati. Za vreme dinstanja dodavati vodu samo u malim koliinama da se heljda ne bi raskuvala. Meku kau posuti sitno seckanim na ulju proprenim crnim lukom. Kao prilog servirati razne salate od povra.

Posne jabuiceSASTOJCI 300 grama eera 400 grama oljutenih i narendanih jabuka 100 grama mlevenog badema

1 limun NAIN PRIPREME Upinovati eer sa vodom, pa u ukuvan sirup dodati jabuke i kuvati ih dok ne postanu mekane, a sirup gust. Skuvane jabuke skloniti sa vatre, pa im dodati struganu limunovu koru i samleveni badem. Izmeati i ohladiti. Rukama oblikovati jabuice, a da se ruke ne bi lepile posuti ih sitnim eerom. Peteljke jabuica napraviti od akalica, a cvet od karanfilia

Pastrmka na ohridski nainSASTOJCI 1-2 pastrmke 1/2 litra vina 1/4 litra vode 1-2 argarepe 2-3 glavice crnog luka perunov list celer so, biber 1 limun krompir senf kiseli krastavii 1 dl belog vina maslinovo ulje

NAIN PRIPREME U posebnom sudu sa 1/2 litra vina i 1/4 litra vode skuvati jednu do dve argarepe, 2-3 glavice na kolutove iseenog crnog luka, nekoliko strukova perunovog lista i celera, so i nekoliko zrna bibera i na kraju dodati limun iseen na kolutove. Komad ili dva oiene pastrmke staviti uvezane koncem u posudu, pa ih preliti ohlaenom skuvanom orbom i staviti da se kuva. im prokljua, skloniti sud sa jake vatre i kuvati ribu oko 25-30 minuta na tihoj vatri. Kada se riba skuva, osloboditi je konca i staviti u sud u kom e se sluiti, a oko nje poslagati obaren krompir i posluiti je sa sosom koji se pravi od senfa, malo nastruganog crnog luka, iseckanog peruna i sitno iseckanih kiselih krastavaca. Svemu tome dodati limun i 1 dl belog vina, maslinovo ulje, biber, kapar i so.

Sarma sa pasuljemSASTOJCI 1 manja glavica kiselog kupusa 1 aa belog pasulja 3 glavice crnog luka biber, so

NAIN PRIPREME Od kupusa izdvojiti listove za sarme i filovati ih pasuljem. Pasulj prethodno ostaviti preko noi u hladnoj vodi. Sutradan ga skuvati (prvu vodu baciti), a potom ocediti, sauvati vodu od kuvanja, a pasulj dodati u propren crni luk. Uvijati sarme, reati u tepsiju ili vatrostalnu posudu, po ijem dnu je nareano malo sitno iseckanog kupusa. Sarme odozgo preliti vodom u kojoj se pasulj kuvao i pei u rerni na srednjoj temperaturi (oko 200 stepeni) dok sva tenost ne ispari. Pred kraj sarme zaliti zaprkom od aleve paprike i belog luka.

Peurke sa sveom paprikomSASTOJCI 2 glavice crnog luka 400 grama sveih peuraka 2 zelene i 2 crvene svee paprike so, mleveni biber, tucani kim ulje 2 kaike zobenih pahuljica sitno iseckan vlaac

NAIN PRIPREME Na zagrejanom ulju propriti sitno iseckan crni luk, dodati oiene peurke iseene na listie, poklopiti i dinstati 10 minuta uz povremeno meanje, da peurke ne bi zagorele. Svee paprike oiene od semenki isei na tanke rezance i dodati peurkama. Posoliti, pobiberiti mlevenim biberom, zainiti tucanim kimom, zaliti s malo vode, sipati zobene pahuljice, poklopiti i kuvati dok ne omeka. Gotovo jelo posuti sitno iseckanim vlacem.

Sarma sa suvim groemSASTOJCI 600 grama slatkog kupusa 60 grama crnog luka 120 grama pirina biber, so 50 grama suvog groa limun sire

NAIN PRIPREME Blanirati kupus u slanoj kipuoj vodi sa dodatkom bibera, lovorovog lista, sireta i ulja. Na ulju propriti sitno iseckan crni luk i dodati prethodno skuvan pirina. Ovu masu zainiti, dodati malo soli i suvog groa koje je prethodno natopljeno u vodi. Pripremljen fil stavljati na listove kupusa, praviti sarme, reati ih u erpu i kuvati, poklopljene, na tihoj vatri. Pred kraj ih malo zapei u rerni. Neposredno pre serviranja, sarme preliti uljem kojem je prethodno dodata aleva paprika.

Punjene jabukeSASTOJCI 4 velike kisele jabuke 100 grama jezgara oraha 4 supene kaike meda 1 supena kaika suvog groa

NAIN PRIPREME Jabuke ne treba ljutiti. Noem ili kaiicom izvaditi sredinu jabuke vodei rauna o tome da donji deo ostane itav. Izmrviti orahe i pomeati ih sa suvim groem. Ovom smesom napuniti jabuke. Kuvati jabuke (najbolje na pari) 15 minuta. Med dodati neposredno pred serviranje.

orba od kopriveSASTOJCI 1 glavica crnog luka 500 grama koprive 1 kaiica aleve paprike 1 kaiica brana

NAIN PRIPREME Koprivu oistiti, oprati i obariti. Na ulju propriti sitno iseckan luk, dodati kaiicu brana, da porumeni, i alevu papriku. U pripremljenu zaprku spustiti korpivu, naliti vodu, zainiti vegetom i kuvati jo desetak minuta.

Smesa od peuraka i pirina s paradajzomSASTOJCI 1 glavica crnog luka ulje 150 grama sveih peuraka so, kim 150 grama skuvanog pirina 5 paradajza 3 ena belog luka supa od povra (na 0,25 l vode 1 kaika biozaina)

NAIN PRIPREME Crni luk oljutiti, sitno iseckati, propriti na zagrejanom ulju, dodati oiene i iseene peurke, so, kim i kratko dinstati. Nakon toga, sve samleti na maini za meso, umeati u skuvani pirina i staviti u nauljen pleh. Odozgo poreati iseen paradajz i iseckan beli luk, preliti odgovarajuom koliinom supe od povra i zapei.

ufte od soje, peuraka i keljaSASTOJCI 1 pakovanje sojinih ljuspica supa od povra (na 0,25 l vode ide 1 kaika biozaina) 2 komada integralnog peciva 300 grama barenog kelja 20 grama suenih peuraka so 2 kaike ulja 2 ena belog luka tucani kim 1 glavica crnog luka mleveni biber majoran NAIN PRIPREME Sojine ljuspice zajedno sa suenim peurkama preliti vrelom supom od povra, a integralno pecivo umoiti u mlaku vodu. Sojine ljuspice zajedno sa suenim peurkama samleti na maini za meso i staviti u iniju. Dodati izgnjeeno pecivo, samleven obaren kelj, so, ulje, tucani beli luk, rendani crni luk, mleveni biber i majoran. Sve sjediniti i staviti u nauljenu vatrostalnu posudu. Pei u zagrejanoj rerni oko 30 minuta. Sluiti sa barenim krompirom. Kao prilog se mogu posluiti i salate od povra.

Pire od pasuljaSASTOJCI 500 grama pasulja 2 ena belog luka 1 lovorov list perunov list 2 dl ulja 1 glavica crnog luka 1 kaiica aleve paprike so

NAIN PRIPREME Pasulj "tetovac" oistiti, oprati, staviti u lonac, naliti preko njega vodu i ostaviti da prenoi. Sutradan ga ocediti, naliti drugu hladnu vodu i staviti da se kuva. Kada provri, prosuti vodu i ponovo naliti toplu vodu. Dodati oien iseckan crni luk, lovorov list i iseckan beli luk. Kuvati dok pasulj ne bude skuvan. Pasulj ocediti, propasirati ili dobro izgnjeiti

varjaom. Ulje zagrejati, dodati alevu papriku, spustiti pasulj, posoliti i dobro ga promeati. Skinuti sa vatre i posuti sitno iseckanim perunovim listom.

Pihtije od povraSASTOJCI 1-2 kg raznog sezonskog povra (po 100-200 grama boranije, graka, argarepe, kelja, kelerabe, karfiola...) 2 kaike vinskog sireta 8 listova belog elatina 2 manja kisela krastavca 1 kuvana cvekla perunov list ulje, so

NAIN PRIPREME Povre oprati, oistiti i obariti u slanoj vodi. Svu zelen, osim graka, isei na rezance i kolutove, staviti u evir i ostaviti da se ocedi. U staklenu iniju, okruglu ili duguljastu, slagati zelen. U sredinu staviti boraniju, pa okolo praviti venie od ostalog povra. Preliti uljem. elatin potopiti u mlak aj da bi se opustio. U vodu od povra dodati sire i elatin, pa preliti povre. Staviti ga na led da bi se steglo. Pre serviranja, ukrasiti kuvanom i sitno iseckanom ili izrendanom cveklom, sitno iseckanim kiselim krastavcima i perunovim listom.

Posna torta sa medomSASTOJCI 1 olja meda 1 olja vode 1 kaiica sode bikarbone brano prema potrebi (da testo ne bude tvrdo) 2 olje eera 3 olje oraha 3 kaike ulja 2 kaike ruma 2 kaike kakao praha malo soka od limuna 150 grama eera u prahu 1 olja mlevenih oraha

NAIN PRIPREME Zamesite testo od vode, meda, ulja, sode bikarbone i brana gustine kao za svaku tortu. Pecite ga na umerenoj temperaturi dok ne porumeni, izvadite iz rerne i ohladite. Upinujte eer sa oljom vode tako da bude gust kao za slatko. Dodajte mlevene orahe, rum, kakao i malo soka od limuna. Sve izmeajte, skinite sa oreta i ohladite. Presecite ispeenu koru po sredini da biste dobili dve jednake kore. Premaite ih nadevom. eer u prahu mutite sa rumom u porculanskoj posudi dok eer ne dobije modru boju. Prelijte tortu eernom glazurom. Secite je tek kada se glazura osui.

Sos od paradajza i belog vinaSASTOJCI 1 kg paradajza 1 en belog luka 1/2 ae maslinovog ulja 1 aica belog vina perunov list biber, so

NAIN PRIPREME

Popariti i oljutiti paradajz, pa dodati izmrvljen beli luk. Sve to kuvati na laganoj vatri sa maslinovim uljem. Dodati belo vino, posoliti i pobiberiti. Kada sos provri, kuvati jo 20 minuta, skloniti sa vatre i procediti kroz sito. Sos posuti sitno iseckanim perunovim listom. Servirati uz ribu.

Zapeena testenina s dinstanim povremSASTOJCI 1 pakovanje testenine bez jaja 2 glavice crnog luka ulje 400 grama povra (argarepa, perun, mlada keleraba, sve graak, celer, karfiol) so supa od povra (na 0,25 l vode ide 1 kaiica biozaina) 2 kaiice sitno iseckanog lista peruna NAIN PRIPREME Testeninu bez jaja skuvati u posoljenoj vodi i dobro ocediti. Oien crni luk isei i propriti na ulju. Dodati oieno i na male komade iseeno povre, posoliti, preliti odgovarajuom koliinom supe od povra i dinstati. Oceenu testeninu dodati u povre i sve zajedno sa sitno seckanim listom peruna lagano promeati.

Postan kaamak sa krompirimaSASTOJCI 500 grama krompira 400 grama kukuruznog brana 1/2 olje ulja so

NAIN PRIPREME Krompir operite, oljutite i isecite. Kuvajte ga u posoljenoj vodi oko 15 minuta. Na sredinu posude sa krompirom stavite oklagiju i pored nje postepeno sipajte brano. Meajte sve dok se brano ne skuva (oko 15 minuta). Gotov kaamak skinite sa poreta, vadite kaikom i reajte na veliku iniju. Svaki red prelijte vrelim uljem. Servirajte uz krupno seeni kiseli kupus.

Bundeva na pariSASTOJCI 1 kg bundeve 100 grama eera 1 oljica vode NAIN PRIPREME Kilogram bundeve oistiti od kore i isei na ujednaene kockice. Staviti u erpu sa ojaanim dnom, posuti sa 100 grama eera i naliti oljicom vode. Poklopiti i na laganoj vatri dinstati oko jedan sat. Bundeva ne bi smela da zagori, a sav sok bi trebalo da uvri. Posle toga, bundevu kratko zapei u rerni.

Torta s vinomSASTOJCI 300 grama eera 2,5 dl belog vina 250 grama mlevenih oraha 250 grama seckanih oraha malo struganog morskog oraeta 1 kaiica sode bikarbone 250 grama otrog brana

Glazura

250 grama eera u prahu sok od 1 limuna NAIN PRIPREME Sve sastojke za tortu dobro ujednaiti, pleh podmazati uljem i posuti branom, izruiti pripremljenu masu i pei. Sastojke za glazuru dugo meati tako da masa postane gusta, pa premazati tortu

Paprike punjene peurkamaSASTOJCI 10 crvenih suvih paprika 500 grama peuraka 2 oljice pirina 3 glavice crnog luka 1/2 litra kuvanog paradajza 2 oljice ulja perunov list biber, so

NAIN PRIPREME Suve paprike ostaviti oko jedan sat u vreloj vodi da nabubre. Iseckani luk propriti na ulju, dodati oprane i sitno iseckane peurke, propriti ih, pa dodati bareni pirina i seckani perunov list. Sve izmeati, posoliti, pobiberiti i ostaviti da se prohladi. Paprike paljivo ocediti od vode, puniti ih ovim nadevom i reati u podmazan zemljani uve ili odgovarajui vatrostalni sud. Preliti ih kuvanim paradajzom da bi ogrezle. Po potrebi, dodati malo mlake vode i ulja. Pei u zagrejanoj rerni na jakoj temperaturi sve dok tenost ne provri, a zatim na laganoj vatri zapei jelo.

Marinirana riba na rotiljuSASTOJCI 1 kg plave ribe (sardine, skue ili tune) 1 vezica peruna ruzmarin maslinovo ulje za mariniranje i peenje 1 kaika soli 1 kaika zaina C NAIN PRIPREME Ribe oistite, operite i dobro osuite. Zain C i so izmeajte, pa tom meavinom pospite ribe i iznutra i spolja. U trbunu upljinu veih riba stavite granice peruna, ribe sloite u odgovarajuu posudu, prelijte maslinovim uljem i pokrijte perunovim i ruzmarinovim granicama. Tako marinirane ribe ostavite neko vreme da odstoje. Dobro ugrejte rotilj, pa ribe vadite iz marinade i pecite. Tokom peenja ribe premazujte granicom ruzmarina umoenom u ulje. Ribe pecite sa svake strane 5-10 minuta, u zavisnosti od njihove veliine i teine. Uz tako pripremljene ribe, ve prema mogunostima, moete posluiti razne svee salate ili kuvano povre kao to je blitva, krompir i slino.

Riblji gula sa krompiromSASTOJCI 800 grama ribljeg mesa 500 grama krompira 200 grama luka pire od paradajza paprika mauran lovorov list mleveni kim brano 100 grama ulja perun

NAIN PRIPREME Komade ribe (bez kostiju) posolite, uvaljajte u brano i isprite na ulju. Na istom ulju isprite luk, dodajte malo brana i sve zaine, pa zakuvajte sos. Krompir nareite na malo vee kocke i skuvajte ga u malo vode. Zakuvanim sosom prelijte kuvani krompir i dodajte prenu ribu. Sve skupa kuvajte jo nekoliko minuta, pospite perunom i posluite.

Kuvani smuSASTOJCI 1 kg smua 1 litar slane vode 3 kaike vinskog sireta 1 mala glavica luka lovorov list 4 zrna bibera ulje beli luk perunov list krike limuna

NAIN PRIPREME U slanu vodu dodajte vinsko sire, luk, lovorov list i zrna bibera. Kad voda prokljua, stavite u nju oiene smueve i polagano ih kuvajte 10-15 minuta. Kuvane smueve oprezno izvadite iz vode, sloite na tanjir, prelijte uljem, pospite naseckanim belim lukom i perunovim listom, pa ukrasite krikama limuna.

Skue na transki nainSASTOJCI 12 skua 120 grama ulja 1 kaika maslinovog ulja 3 ena belog luka 20 grama oguljenog paradajza perun voda NAIN PRIPREME Skue oistite, posebno trbunu upljinu, i isperite svu krv. Posolite, uvaljajte ih u brano i isprite na ulju, pa premestite u drugu iniju. Dodajte maslinovo ulje, paradajz, beli luk, perun i prelijte proceenim uljem od peenja. Nakon toga, dinstajte skue sve dok ne omekaju i posluite ih sa krompirom.

Hladna supa s povremSASTOJCI 3 pareta tost hleba 1 glavica crnog luka 3 ena belog luka 1 krastavac 1 crvena i 1 uta paprika 850 grama paradajz soka 1 kaiica mlevenog kima 2 kaike vinskog sireta 5 kaika maslinovog ulja so, biber perunov list NAIN PRIPREME Odstraniti koricu hleba, pa sredinu isei na kockice. Crni i beli luk oistiti i isei. Krastavac i paprike oistiti i prepoloviti. Jednu polovinu povra isei na veoma male kocke, pa ih tako pripremljene ostaviti sa strane. Drugu polovinu krastavca i paprika isei na krupnije komade. Staviti u dublju posudu i dodati crni i beli luk, gust sok od paradajza, kockice tosta, kim i sire, pa sve ispasirati. Pri tom, u smesu postepeno i u tankom mlazu dodavati ulje. Supu posoliti i pobiberiti, pa ostaviti na hladno mesto oko 30 minuta. Hladnu supu servirati u dubokim tanjirima. Posuti je pripremljenim sitno iseckanim krastavcem i paprikom. Perun oprati i isei, pa njime posuti supu.

Slatke korpice s muslijemSASTOJCI (za 30 komada) 50 grama zobenih pahuljica 50 grama badema u listiima 100 grama suvih marelica 200 grama eera 6 kaika narandinog soka ulje NAIN PRIPREME Zobene pahuljice i bademove listie lagano propriti na tiganju bez masnoe. Ohladiti ih i pomeati sa sitno iseckanim marelicama. Karamelizovati eer na umerenoj vatri, dodati narandin sok i meati sve dok se ne pretvori u umak. Umeati u umak smesu od voa, sve dobro promeati i skloniti sa vatre. Uz pomo dveju kaiica odmah napraviti 30 gomilica i stavljati ih na foliju premazanu uljem. Kad se vone gomilice potpuno ohlade i stegnu, sloiti ih u papirne korpice.

Rolnice od povraSASTOJCI 300 grama plavog patlidana 400 grama tikvica 100 grama crvenih paprika 1 en belog luka meavina zainskih trava 5 kaika maslinovog ulja svee mleveni biber so NAIN PRIPREME Patlidane i tikvice oprati i osuiti, pa im odsei krajeve. Patlidane po duini isei na tanke renjeve i posoliti. Ostaviti ih da tako usoljeni stoje izvesno vreme da bi pustili sok. Tikvice isei sasvim tanko, takoe po duini. Paprike oprati, prepoloviti, oistiti i isei na tanke trake. Beli luk oljutiti i iseckati. U luk dodati zainske trave i maslinovo ulje. Dobro posoliti i pobiberiti.

Renjeve patlidana isprati vodom, istapkati istom krpom, a zatim premazati uljem. Na po dva renja tikvica stavljati po reanj patlidana. Preko toga ravnomerno rasporediti iseckanu papriku i saviti u rolnice. Rolnice privrstiti drvenim tapiem, kao ranjie od mesa, i uz okretanje oko 8 minuta pei na rotilju dok ne porumene. Sluiti sa nekim aromatinim sosom i baget hlebom.

Letnja janija od patlidanaSASTOJCI 400 grama plavog patlidana 200 grama tikvica 200 grama zelenih babura 300 grama paradajza 2 glavice crnog luka 2 ena belog luka 1 dl ulja 50 grama brana 1 dl vina so, biber perun

NAIN PRIPREME Babure ispei na plotni ili na aru, oljutiti ih, oistiti od semenki, pa ih isei na rezance debele pola santimetra. Oljutiti tikvice i plavi patlidan i isei na koturove. Uvaljati u brano i brzo sa obe strane prepei na vrelom ulju. Uzeti zemljani ili vatrostalni sud, pa reati najpre plavi patlidan, zatim tikvice i paprike i na kraju paradajz iseen na debele koturove. Posuti seckanim belim lukom i perunom, pobiberiti i posoliti. Izmeati vino i ulje u kome se prilo povre, pa preliti preko janije. Pei na jakoj vatri u rerni oko 20 minuta.

Pljeskavice od ribeSASTOJCI 1 kg ribe (oslia) 1 vezica povra za supu 1 glavica luka biber, so 1 slatka crvena paprika 4 jaja 1 kaika zaina C 2 ena belog luka ulje za prenje NAIN PRIPREME Povre za supu skuvajte u slanoj vodi. Kada omeka, dodajte oienu ribu i kuvajte sve dok riba ne omeka. Zatim ocedite vodu, meso odvojite od kostiju i zajedno sa povrem sitno iseckajte. Dodajte sitno iseckani crni i beli luk, biber, slatku crvenu papriku, jaja i zain C. Dobro izmeajte i oblikujte pljeskavice, a zatim ih proprite na vruem ulju. Servirajte sa salatom od krompira.

Oblande sa ratlukomSASTOJCI 500 grama eera 300 grama ratluka (roze) 50 grama oraha 1,5 aa vode manje pakovanje oblandi

NAIN PRIPREME Upinovati eer sa vodom neto ree nego za slatko. Prohlaenom sirupu dodati iseckani ratluk i iseckane orahe. Sve dobro sjediniti, pa filovati oblande.

Ukoliko se masa prilikom nadevanja ohladi, treba je lagano zagrejati, uz neprestano meanje. Poslednja oblanda filuje se istim filom. Sei tek kada se sve dobro rashladi.

Pateta od sardinaSASTOJCI 2 kutije sardina ulje, maslac, 100 grama margarina so i mleveni biber pola glavice iseenog crnog luka kiseli krastavci sok od limuna

NAIN PRIPREME Oistiti sardine od tanke ljuske i kostiju, pa izgnjeiti viljukom. Dodati kap po kap dobrog ulja i meati sardine sa uljem kao za majonez. Penasto umutiti margarin i dodati pola glavice sitno iseckanog crnog luka, malo soli, malo mlevenog bibera i soka od limuna, pa sve sjediniti. Patetu staviti na tanjir i ukrasiti sitno iseenim kiselim krastavcima.

Riblja orbaSASTOJCI 1 kg razne rene ribe (aran, keiga, amur) 150 grama sveeg ili 30 grama koncentrovanog paradajza 2 l vode 1 glavica luka 1/2 ae belog vina 100 g ulja biber, lorber, so, miroija 6 kriki hleba sire

NAIN PRIPREME Ribu oistiti i isei na komade, pa je staviti u dubok sud sa svim zainima, paradajzom i lukom. Naliti hladnu vodu i vino. Staviti na vatru da provri, sipati ulje i kuvati na jakoj vatri 15 minuta. Krike hleba prepei i istrljati belim lukom, pa ih poreati u iniju i preliti orbom u kojoj se kuvala riba. Komade ribe izvui na dugaak plitak tanjir i sluiti uz orbu. Po elji, orbu zainiti sa malo sireta.

Morska riba u belom vinuSASTOJCI 1 kg morske ribe oiene i iseene na komade (zubatac, skua, a moe i rena tuka i sl.) zain C, so belo vino 1,5 dl ulja 1 limun oljuten i iseen na krike NAIN PRIPREME Poreati ribu u sud koji se moe izneti na sto i preliti je vinom tako da riba ogrezne do polovine. Dodati zain, so, ulje i limun. Poklopiti sud i kuvati ribu 15 minuta. Sluiti u istom sudu.

Pasulj prebranacSASTOJCI 1/2 kilograma pasulja tetovca 1/2 kilograma crnog luka 1,5 dl ulja 2 suve crvene paprike 1 suva ljuta papriica biber, lorber, aleva paprika

NAIN PRIPREME Za ovo jelo potreban je zemljani uve, po mogustvu plii i dui. Odabrati krupan pasulj: tetovac ili grki pasulj. Kuvati ga sa lorberom, biberom u zrnu i suvim paprikama. Ocediti. Crni luk (koliina se moe poveati ili smanjiti u zavisnosti od eljenog ukusa) isei na fina rebarca i na tihoj vatri pustiti da se istopi na ulju. Paziti da previe ne pouti. Posuti ga alevom paprikom i odmah izmai sa vatre. U zemljani uve reati red pasulja, red luka. Zavriti pasuljem, paprike staviti odozgo, dodati biber, proveriti ukus, pa jo dosoliti ako je potrebno. Doliti malo vode u kojoj se pasulj kuvao, otprilike 3/4 visine uvea, odnosno pasulja. Zapei u toploj rerni 30 minuta. Sluiti toplo ili hladno, po elji.

Pastrmke u vinuSASTOJCI 4 pastrmke 6 kaika crnog vina 3 kaike ulja 3 kaike vode 3-4 zdrobljena ena belog luka 1 limun zain C, so, biber puno listova peruna i nane paradajz za ukraavanje

NAIN PRIPREME Marinirati pastrmke u meavini vina, ulja, vode, zaina, peruna i nane pola sata, a zatim ih pei u istom marinatu u rerni na 180 stepeni, tako da porumene. Ribe staviti na tacnu, ukrasiti malim paradajzom i sluiti tople.

Gula od komadia sojeSASTOJCI 1 kg crnog luka iseckanog na rebarca 2 dl ulja 100 grama komadia soje obarenih u vodi zainjenoj suenim zainom 2 dl soka od paradajza 1 argarepa 2 babure iseene na renjeve biber 1 ljuta paprika 1 veza perunovog i celerovog lia (sitno iseckanog)

NAIN PRIPREME

Zagrejati ulje, pa dodati luk, baburu i argarepu. Sve to dobro izdinstati. Dodati jednu kaiku brana, malo aleve paprike, suenog zaina, soka od paradajza, barene komadie soje sa vodom u kojoj su se barili i sve to ostaviti da jo desetak minuta tiho vri. Dodati malo vode, ako je potrebno, da bi se dobila eljena gustina. Kada se skloni sa vatre, dosoliti i dodati seckani perun i celer. Gula potom poklopiti i posle deset minuta sluiti.

orba od spanaaSASTOJCI 1 kg spanaa 2 glavice crnog luka 2 kaike brana 1 oljica ulja 1 kaiica aleve paprike 3-4 ena belog luka so vinsko sire

NAIN PRIPREME Propriti luk na ulju, dodati brano, alevu papriku i naliti dva litra vode. Kada provri, dodati usitnjen spana i staviti da se kuva. Na kraju posoliti, dodati malo suenog zaina, zakiseliti po ukusu, izmai sa vatre i dodati narezan beli luk.

Zapeena pastrmka sa majinom duicomSASTOJCI (za 4 osobe) 4 oiene pastrmke od po 450 grama 2 pune ake svee majine duice morska so i svee mleveni crni biber 3 kaike maslinovog ulja 2 limuna 4 lovorova lista NAIN PRIPREME Najpre zagrejte rernu na najviu temperaturu. Pastrmku dobro operite spolja i iznutra, a viak vode upijte papirnom salvetom. Istucajte (ili sitno iseckajte) majinu duicu sa jednom kaiicom morske soli i maslinovog ulja. Utrljajte ovu smesu u ribu (ne zaboravite da je oistite i izvadite utrobu). Limune isecite na polovine i odsecite im vrhove, tako da mogu da stoje. Vrhom noa malo rasecite meso limuna i unutra stavite lovorov list. Pastrmke i limune rasporedite na pleh i pecite oko 10 minuta. Da biste proverili jesu li pastrmke dobro ispeene, probajte da na najdebljem delu odvojite meso od kostiju. Ako se lako odvaja, izvucite pastrmke iz rerne, a ako se meso ne odvaja, vratite ih nazad, pa dopecite jo nekoliko minuta. Koica pripremljene pastrmke treba da bude hrskava. Zapeeni limuni treba da budu slatki - ovo je izvanredan nain pripremanja limuna jer ih lovor obogauje mirisom. Pastrmke posluite sa limunom koji moete iscediti preko ribe.

Domai hlebSASTOJCI 1,5 kg brana 50 grama kvasca (to je obino jedan paketi) 1 kaiica eera 1/2 kaiice soli mlaka voda prema potrebi

NAIN PRIPREME Kvasac razmutite u malo mlake vode i dodajte u njega eer i so. Sve dobro izmeajte. Skoro celu koliinu brana sipajte u vanglu, a jedan mali deo brana ostavite za "podmesivanje".

Napravite u sredini brana malo udubljenje. U to udubljenje sipajte razmueni kvasac i paljivo ponite da meate drvenom varjaom ili prstima, uz stalno dodavanje mlake vode i lagano obruavanje brana. Treba da meate tako da testo bude bez grudvica. Meajte sve dok ne utroite 3/4 brana, a testo bude takve gustine da se vie ne moe meati nego se mora mesiti. Ponite da mesite, prvo u posudi, uz posipanje branom sa strane, a zatim na dasci za meenje, uz posipanje branom koje ste ostavili za podmesivanje. Meenje se sastoji u preklapanju testa sa svih strana, ovlanom posipanju branom i dobrom pritiskanju prstima i dlanovima. Umeeno testo vratite u posudu i pokrijte. Ostavite ga mirno da stoji oko jedan sat. Za to vreme e lepo narasti. Kada se zapremina skoro udvostrui, izruite testo iz posude na dasku za meenje i uz slabo dodavanje brana jo jednom blago premesite. Podmaite pleh uljem i spustite umeeno testo u njega lako ga pritiskajui da bi se ranomerno opruilo. Ostavite ga pokriveno da bi jo jednom naraslo. Sada e narastanje testa ii mnogo bre. Kada testo ponovo naraste, stavite ga u ve zagrejanu rernu, ali na umerenu temperaturu. Samo se lepinja pee na jakoj temperaturi. Pecite sve dok testo, tj. hleb, ne dobije zlatnomrku boju (oko 1 sat). Peen hleb izvadite, pa ako je znatno peen, poprskajte ga vodom i uvijte u salvete. Ako je umereno peen, moete ga uviti u salvete i bez prskanja vodom. Saekajte da se ohladi, pa tek onda secite i iznosite na trpezu. Ne zaboravite da se samo lepinja i pogaa slue tople i lome rukama, a hleb se jede hladan i seen. Za meenje hleba moete upotrebiti mikser, ali samo do izvesne, njemu dostupne, granice u postupku meenja. Posle toga, testo se mora oblikovati na nain koji smo opisali.