poscosecha tomate
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UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MEXICO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS
ARTICULO
LA RADIACIÓN UV-B EN POSCOSECHA MANTIENE LAS CUALIDADES SENSORIALESY AUMENTA LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
EN FRUTOS DE TOMATE DURANTE EL ALMACENAMIENTO
SANTANA MEJIA VANESSA
MAYO 2014
LA RADIACIÓN UV-B EN POSCOSECHA MANTIENE LAS CUALIDADES SENSORIALESY AUMENTA LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
EN FRUTOS DE TOMATE DURANTE EL ALMACENAMIENTO
CHANGHONG LIU, XIAOXU HAN, LUYUN CAI, XIANYING LU, TIEJIN YING, ZHENHUI JIANG. POSTHARVEST BIOLOGY AND TECHNOLOGY
INTRODUCCION
El tomate es una fruta que se considera como una fuente importante de antioxidantes ( Lenucci et al . , 2006 ) .
Los componentes del tomate son el licopeno , compuestos fenólicos , flavonoides y vitaminas C y E son los principales responsables de la actividad antioxidante de tomates crudos y productos a base de tomate ( Leonardi et al. , 2000 ; Stewart et al , 2000 ) . .
El objetivo de este la investigación fue investigar el potencial de postcosecha de la irradiación UV –B en las cualidades sensoriales y la capacidad antioxidante de los frutos de tomate durante el almacenamiento .
MATERIALES Y METODOS
• Los tomates ( Lycopersicon esculentum cv . Zhenfen 202 ) fueron cosechados manualmente en Jiashan County, China ( 120,92 ◦ E, 30,84 ◦ N ), en marzo 2010 .
Se selecciónaron los frutos infectados, y se transportaron al laboratorio . Los frutos se lavaron en agua y se secaron a temperatura ambiente.
La irradiación se llevó a cabo en el segundo día de la cosecha y en condiciones ambientales.
• UV-B fue proporcionada por dos Tubos de la lámpara UV -B ( TL 20W/01 RS).
La uniformidad de la radiación y la dosis fue igual para todas las frutas dado a la alineación, además estas después de un tiempo se hicieron girar 180º.
La intensidad de la radiación UV-B se midió con un radiómetro digital.
36 frutas fueron tratados en cada dosis de irradiación.
Las dosis correspondientes de irradiación fueron: 10, 20, 40 y 80 kJ/m2.
Después de la irradiación, la fruta se coloca en una caja por máximo 37 días en la oscuridad a 14º C y 95% HR.
Los muestreos de las frutas se realizaron a los: 7, 14, 21, 28 o 37 días, se cortaron en pedazos pequeños y se congelaron con nitrógeno liquido, se mantuvieron a -70ºC.
VARIABLES A
MEDIR
Medición de la textura
y el color
Fenoles y
flavonoides totales
El licopeno
El acido ascórbico
Capacidad antioxidant
e
RESULTADOS Y DISCUSIONTEXTURA Y COLOR EN TOMATE
CONTENIDO TOTAL DE COMPUERSTOS FENOLICOS Y FLAVONOIDES
CONTENIDO DE LICOPENO
CONTENIDO DE ACIDO ASCORBICO
CAMBIOS DURANYTE EL ALMACENAMIENTO EN EL PORCENTAJE DE LOS ANTIOXIDANTES.
CONCLUSIONESEl tratamiento 20 o 40 kJ/m2 UV-B en poscosecha fue el más eficaz en el mantenimiento de firmeza a un nivel alto y retrasa el desarrollo del color.
Además, este tratamiento promueve la acumulación de fenoles y flavonoides totales, dando como resultado mayor capacidad antioxidante durante el almacenamiento.
la radiación UV-B tenía un efecto negativo sobre el contenido de ácido ascórbico durante el almacenamiento.
Por su parte el tratamiento 10 kJ/m2 UV-B fue beneficioso en cuanto a las cualidades sensoriales y la capacidad antioxidante, pero en menor medida. En las dosis mas altas, 80 kJ/m2 dio como resultado un mayor contenido de licopeno, pero mostró efectos negativos en la textura, el color, y antioxidantes.
En resumen la radiación UV-B en
poscosecha a dosis intermediarias tiene
efectos positivos sobre la calidad
sensorial y la capacidad
antioxidante del tomate.
GRACIAS!!