portafolio - la mesa de don alfonso

DENOMINACIÓN: ALOXE-CORTON A.O.C. - 90 HA - 3.600 HlEl suelo caracterizado por su color café, rojizo es arcilloso y calcáreo. Los sílex, dan un sabor particular a la denominación Aloxe-Corton.

Cepas: Pinot NoirCosecha: 1999 y 2003

Cata: De color muy oscuro con reflejos violeta hacia rubí, en nariz es un vino que, tiene aromas florales (primavera) y frutales (cereza, agraz y mora). En boca es concentrado y generoso. Los taninos suaves y aterciopelados dan un equilibrio perfecto al vino. Crianza: 18 meses de barrica de roble francés

Maridaje: Carnes rostizadas o en salsa con condimentos y especias, carne de caza, conejo y quesos.

Servicio: 15 a 17°C.

Conservación: 10 a 12 años

DENOMINACIÓN: BORDEAUX SEC A.O.C. - 6.400 HAEsa denominación se encuentra repartida en todo el departamento de la Gironda, en suelos arcillo calcáreos, ligeramente rocosos y arenas.

Cepas: Sauvignon Blanc, Sémillon, muscadelle. Cosecha: 2008 y 2009

Cata: De color amarillo pálido con reflejos verdosos, es un vino de mucho bouquet. Desarrolla elegantes aromas de frutas y flores. La diversificación aromática proviene de la mezcla perfecta del Sauvignon Blanc con el Sémillon. En boca es un vino seductor, fresco y untuoso.

Maridaje: Quiche Lorraine, embutidos (Quenelle de pescado), frutos del mar, pescados a la parrilla o en salsa, aves.


Conservación: 5 a 8 años.

PREMIOS: Guide Hachette 2 ** Les 500 meilleurs vignerons Le Nouvel Observateur

DENOMINACIÓN: BOURGOGNE PINOT NOIR "DOMAINE DE LA BUISSIÈRE" A.O.C.Los suelos calcáreos y arcillosos ofrecen las mejores condiciones para que se expresen de forma excepcional el Pinot Noir y el Chardonnay.

Cepas: Pinot NoirCosecha: 2007

Cata: De color rojo purpuro hasta rubí. Tiene reflejos brillantes muy vivos. Con aromas a frutos rojos y negros (fresa, frambuesa, grosella, mora, cereza). Suave y redondo en boca, es un vino voluminoso y carnoso.

Maridaje: Carnes rojas, entrecôte forestière, carne de caza de pelo. Quesos Brie y Camembert.

Servicio: 14°C. Conservación: 6 a 8 años.

DENOMINACIÓN: CHABLIS 1ER CRU FOURCHAUME A.O.C.La exposición excepcional del viñedo de 1.3 Ha le permite recibir sol todo el día. Las vendimias se efectúan siempre de forma avanzada.

Cepas: ChardonnayCosecha: 2010

Cata: De color amarillo oro verde, tiene una nariz muy pronunciada hacia el iodo, el sílex y la violeta. En boca es un vino redondo, maduro, típico de los 1er Cru, largo, complejo, intenso y persistente. Ofrece una acidez excepcional. Crianza: 40 % de las uvas en barrica de roble Frances 16 meses.

Maridaje: Frutos del mar, ostras en particular, muslo de rana, ave rostizada, pescado de rio en salsa y queso (azul de Bresse, Crottin de Chavignol).



DENOMINACIÓN: CHABLIS A.O.C. TOUR DU ROY VIEILLES VIGNESLa exposición del viñedo de 15 Ha favorece la maduración de la uva. Las cepas tienen 56 años, lo cual produce un vino excepcional.


Cata: De color amarillo pálido con reflejos verdosos, esmeralda y gris, en nariz es un vino fresco, concentrado, mineral (sílex), afrutado (manzana verde y pomelo). En el paladar, la piedra y el hongo dominan. Vino seco y fino. Crianza: En cubas de inox 12 a 14 meses.

Maridaje: Frutos del mar, ostras en particular, embutido (Andouillette), caracoles carnes blancas en salsa, salteado de cordero al curry, espárragos, pescados.

Servicio: 8 a 9°C.


DENOMINACIÓN: SAINT-EMILION GRAND CRU CLASSÉ A.O.C. - 3.700 HA - 160.000 HLEs la denominación de los mejores vinos de Saint-Emilion (12% de la producción total). El suelo calcáreo y arenoso es lo mejor para el Merlot cepa dominante.

Cepas: 65% Merlot, 30% Cabernet Franc, 5% Cabernet Sauvignon.Cosecha: 1964 - 1966 - 1996 - 1998 - 2003 - 2005.

Cata: De color rubí brillante con reflejos granate, es muy concentrado en aromas. Los frutos rojos dominan por encima de la vainilla, la madera, la breva y la ciruela cocida. Aparecen luego los aromas florales y almendras tostadas. En boca es muy generoso, con excelente estructura. Crianza: en barrica de roble francés 18 meses.

Maridaje: Carne roja, carne de caza con pluma (faisán, pichón), cordero, liebre, Risotto con champiñones, seta a la Bordelaise.. Servicio: 8 a 9°C.

Conservación: 30 años, hasta 50 o 60 sesenta años para las cose-chas extraodinarias (1964,1966)

PREMIOS: Guide des Vins Gilbert et Gaillard (***) Concours Mondial de Bruxelles 2004 (Medaille d'Or) Grand Jury International des Vins Belgique (****), Sleeper of Vintage R. Parker

DENOMINACIÓN: BORDEAUX SUPERIEUR A.O.C.El viñedo esta en un terruño sillico-arcilloso y ferruginoso. El cultivo se lleva de forma razonada o sea con un uso muy limitado de componente químicos.

Cepas: Merlot (70%), Cabernet Sauvignon (20%), Cabernet Franc (10%)Cosecha: 2008

Vinificación: Vinificación tradicional en cubas de cemento y

concentración. Maceración pre fermentaría para extracción aromática (5 días a 14°), maceración larga de 15 días, micro oxidación durante 6 meses.

Cata: De color rubí oscuro, tiene una nariz abierta, con frutos rojos muy maduros y notas de especias. En boca es un vino redondo, suave y muy afrutado. Tiene un final muy largo. Su estructura le da un gran potencial de guarda.

Crianza: 12 meses en cubas, con control mensual.

Maridaje: Charcuterías, carnes asadas (res en particular), aves rostizadas (Pollo campesino), quesos semiafinados como el reblochon. Servicio: 17 a 18°C.


Emociones del enólogo: Ese vino es excepcionalmente afrutado tanto en nariz como en boca. Su evolución previsible en el tiempo dará sin lugar a duda grandes

acero inoxidable. Desangrado parcial para mejor

DENOMINACIÓN: COSTIERES DE NIMES A.O.C. El viñedo de 67 Ha se encuentra en un suelo arcillo-calcáreo, recubierto de piedras redondas que provienen de los ríos la Durance y el Rhône.

Cepas: Garnacha, Marsanne, RousanneCosecha: 2010

Vinificación: Proceso de despalillación, maceración en frío, luego se inicia el prensado. La fermentación de hace en frío para preservar los aromas delicados.

Cata: Vino de color clarito, muy brillante con reflejos verdosos. En nariz expresa aromas de agrios (Pomelo) y de flores blancas. Es un vino muy vivo en boca, que deja una agradable sensación de frescura. Crianza: 12 meses en cubas, con control mensual.

Maridaje: Con todos los frutos del mar en general, pescados asados o con salsas, carnes blancas y frías. Charcuterías o simplemente de aperitivo. Servicio: 8 °C.


Notas del enólogo: Es un vino de verano, que hay que tomar fresco y acompañado de comida sencilla.

DENOMINACIÓN: COTES-DE-PROVENCE A.O.C.Los terrenos arcillosos son cubiertos de gravilla que protege el suelo de la erosión. Conserva el calor del día que restituye durante la noche.

CarignanCosecha: 2010

Vinificación: El rendimiento de apenas 40 Hl/ Ha garantiza una producción de alta calidad. La vinificación tradicional inicia con una maceración muy corta de 6 horas, seguida por una fermentacion alcohólica a baja temperatura (16°C).

Cata: Es un vino fresco y ligero. En nariz es especialmente afrutado (Moras), con notas de regaliz. Muy suave en boca, es joven, lleno de vitalidad y materia. El final es con notas de cerezas y especias suaves.

Crianza: La crianza se realiza en cubas subterráneas talladas en la roca.

compañero ideal para toda la cocina provenzal en general. Las carnes asadas así que todas las ensaladas mediterráneas.

Servicio: 7 a 8 °C.


Maridaje: Vino de aperitivo, es el

Cepas: Garnacha, Cinsault, Syrah,


Cepas: Garnacha (75%), Syrah (25%).Cosecha: 2010

Vinificación: Vinificación muy tradicional, con técnica de desangrado después de 18 horas de maceración. Fermentacion corta.

Cata: De color rosado como bombón, tiene una nariz muy aromática, llena de frescura, olores de pequeños frutos rojos y agrios. En boca es muy refrescante. Crianza: 12 meses en cubas, con control mensual.

Maridaje: Con todos los frutos del mar en general, pescados asados o con salsas, carnes blancas y frías. Charcuterías o simplemente de aperitivo. Servicio: 8 °C.


Notas del enólogo: Es un vino de verano, que hay que tomar fresco y acompañado de comida sencilla.

DENOMINACIÓN: BORDEAUX - LUSSAC-SAINT-EMILION A.O.C.El viñedo esta en un terruño arcilloso con un subsuelos calcáreo y ligeramente ferruginoso lo que le da al vino fuerza y un intenso bouquet. La viticultura razonada permite usar pocos químicos.

Cepas: Merlot (70%), Cabernet Franc (20%), Cabernet Sauvignon (10%)Cosecha: 2007

Vinificación: Vinificación tradicional en cubas de cemento y acero inoxidable. Desangrado parcial para mejor concentración. Maceración pre fermentaría para extracción aromática (5 días a 14°), maceración larga de 15 días, micro oxidación durante 6 meses.

Cata: De color rubí oscuro, tiene una nariz muy fina y elegante compuesta de frutos rojos y especias. Es suave en boca y largo a la vez, con notas discretas de madera que son el resultado de los años de cuidado en las cavas protegidas del viñedo. Crianza: Criado durante 1 año en barrica de roble francés.

Maridaje: Carnes y aves rostizadas, pernil de cordero, carnes de caza acompañadas de salsas a base de vino, quesos afinados y postres de chocolate. Servicio: 17 a 18°C.


DENOMINACIÓN: COTES DE PROVENCE CRU CLASSÉ A.O.C.Aquí domina ese clima tan especial que es el clima Mediterraneo. Los suelos calcáreos compactos obligan la vid a buscar en las profundidad su alimento.

Cepas: Garnacha, Cinsault, MourvèdreCosecha: 2010

Cata: De color rosado claro, salmonado, tiene una nariz intensa suave y fina. Es un vino afrutado (frutas tropicales). El ataque es vivo. Untuoso, amplio, es un vino de gran caudalía.

Maridaje: En aperitivo, charcuterías, pescados (Pargo, bouillabaisse), carne roja asada, carne blanca, quesos (pasta blanda) y postres (crême brûlée, fresas).

Servicio: 8°C.


PREMIOS: Guía Hachette 2010: 1 estrella

DENOMINACIÓN: CORTON GRAND CRU A.O.C. - 100 HA - 3.600 HlEl suelo es principalmente calcáreo y rocoso. De color rojo por la presencia de piedras ferruginosas, es muy cargado en potasio.

Cepas: Pinot NoirCosecha: 2000 y 2003

Cata: De color purpuro oscuro, con reflejos violeta, en nariz tiene un bouquet amplio y generoso. Se expresa sobre notas frutales (arándano, grosella, cereza) y flores (violeta). Algunas notas de cuero, bosque y animal al final. En boca es un vino solido, poderoso, estructurado, de gran cuerpo. Crianza: 16 - 18 meses de barrica de roble francés.

Maridaje: Carne de caza con plumas (pato a la naranja, codorniz con uvas), carne de caza con pelo (liebre, corzo) y quesos. Servicio: 14 a 16°C.

Conservación: mas de 20 años

PREMIOS: Guía Hachette 2009: 1 estrella

DENOMINACIÓN: COTE-DE-BEAUNE "LES PIERRES BLANCHES" A.O.C.Otras denominacion pequeña de la region de Bourgogne, reino indiscutible del Pinot Noir, el cual por su situacion especial produce un vino tan particular.


Cata: De color rojo purpuro y granata, en nariz predominan los aromas de humus y agraz. En boca los taninos estan muy presentes. Las notas de frutos negros (agraz) y de bosque acompañan una textura general muy equilibrada. Crianza: 14 meses de barrica de roble Francés.

Maridaje: Carnes rojas, aves rostizadas, cerdo, quesos (Epoisse, Reblochon y Brie). Servicio: 16°C.


DENOMINACIÓN: COTES-DU-RHONE A.O.C. En plena Vallée del Rhône, es una de las denominaciones mas antiguas. El suelo muy calcáreo y rocoso es similar al del Châteuaneuf-du-Pape.

Cepas: Garnacha y SyrahCosecha: 2006

Cata: De color rojo claro hacia rubí, es discretamente afrutado (pequeños frutos rojos) con notas animales y especias. Tiene taninos bien estructurados pero suaves. Crianza: 12 meses de barrica de roble Francés.

Maridaje: Carne de res asada, costillas de cordero a la parrilla, quesos (Neufchâtel, queso azul, Picodon). Servicio: 15 a 17°C.


DENOMINACIÓN: COTES-DE-PROVENCE CRU CLASSE A.O.C.Los suelos arcillosos típicos de la región de Provenza dan lo mejor a la vid. El rendimiento muy bajo (40 Hl/ha) permiten una concentración optima del mosto. Cepas: Clairette, Rolle, Ugni Blanc

Cosecha: 2010

Vinificación: Para no afectar la uva por el calor del día, la vendimia manual se realiza de noche. la maceración pelicular de apenas 3 horas precede el prensado. La fermentacion alcohólica es tradicional.

Crianza: La crianza se efectúa en cubas talladas en la roca subterránea.

Cata: De color luminoso, oro pálido con reflejos verdosos. La nariz es compleja, floral y afrutada.Aparecen notas de bosque, acacia, pomelo y limón. En boca, el ataque es franco, con mucha frescura. El final es delicado, con aromas a durazno.

Maridaje: Para el aperitivo, con un pescado en salsa o asado, terina de pescado. Queso de cabra y postres suaves.



PREMIOS: Medalla de plata,decanter World Wine Awards 2010

DENOMINACIÓN: COTES-DE-PROVENCE CRU CLASSE A.O.C.Los suelos arcillosos típicos de la región de Provenza dan lo mejor a la vid. El rendimiento muy bajo (40 Hl/ha) permiten una concentración optima del mosto.

Cepas: Garnacha, Tibouren, Cinsault, Carignan, SyrahCosecha: 2010

Vinificación: Para no afectar la uva por el calor del día, la vendimia manual se realiza de noche. La maceración pelicular de apenas 6 horas precede el prensado. La fermentacion alcohólica es tradicional.

Crianza: La crianza se efectúa en cubas talladas en la roca subterránea.

Cata: De color luminoso e intenso. La nariz es explosiva, compleja, con notas de rosa antigua, mora y clementina. La boca es expresiva y bien equilibrada, con mucha materia. El final largo ofrece aromas a frutos rojos, cereza, frambuesa y pomelo rosado.

Maridaje: Carnes blancas, escalopes de ternera con estragón, cordero joven con legumbres frescos y salmón.

PREMIOS: Medalla de plata, mundial del rosado del 2010.

DENOMINACIÓN: COTES-DE-PROVENCE CRU CLASSE A.O.C.Los suelos son principalmente arcillo-calcáreos. El rendimiento por hectárea es de apenas 40Hl lo cual garantiza una concentración optima de la fruta.

Cepas: Cabernet Sauvignon, Garnacha, Syrah, MourvèdreCosecha: 2007

Vinificación: La vendimia mecánica se realiza de noche para conservar la calidad de la uva y evitar cualquier inicio accidental de fermentacion incontrolado. La maceración y la fermentacion se prolongan durante 25 a 30 días .

Crianza: La crianza se realiza en cubas de acero, en cavas subterráneas.

Cata: De color rubí, su nariz es intensa y muy afrutada, con otras de fresa del bosque y agraz. En boca es un vino complejo. El expresa los frutos negros. Los taninos que envueltos y suaves. El final es largo y con especias.

Maridaje: Una entrecôte Maître d'Hôtel, o un carne de caza de pluma (Faisán al horno), un conejo a la Royale, y todas las carne rojas en salsa.



PREMIOS: Medalla de plata, Decanteur World Wine Awards 2010.


Cepas: Garnacha (50%), Syrah (50%).Cosecha: 2007

Vinificación: Se despalillan los racimos, maceración de 20 días, para una extracción optima.

Cata: De color oscuro con reflejos negros y brillantes, las frutas rojos son muy presentes en nariz. Hay notas de canela y especias. En boca, es un vino muy concentrado, con aromas a frutas rojas confitadas. Es un vino redondo, con notas de vainilla y pimienta al final. Crianza: Después de la fermentacion malo láctica, se crían los vinos durante 12 meses en barrica de roble.

Maridaje: Las carnes de res asadas, las carnes de caza de piel, con salsas fuertes y champiñones. Los quesos fuertes, azul o de cabra resaltan el carácter de ese vino. Servicio: 16 a 18°C.


Notas del enólogo: Se recomienda oxigenar el vino antes de tomarlo, en especial en Bogotá por la falta de oxigeno.

DENOMINACIÓN: SANCERRE A.O.C. - 2.250 HA - 130.000 HL El viñedo de apenas 1.5 Ha esta situado encima de antiguas canteras calcáreas, que hoy sirven de cavas. Ese subsuelo dan al vino una admirable mineralidad típica al Sancerre.

Cepas: Sauvignon Blanc.Cosecha: 2010

Vinificación: Vinificación tradicional, temperatura termo regulada, vinificación en cubas.

Cata: De color oro pálido muy brillante, es un vino fino, equilibrado. En nariz es afrutado con aromas durazno y flores blancas. La madera aporta delicadas notas tostadas y de vainilla. En boca es un vino afrutado (pera), mineral y muy fresco.

Maridaje: Acompaña todos los frutos del mar, pescados en salsa blanca en particular. Los quesos secos y de cabra resaltan los aromas minerales del vino.



PREMIOS: Guía Hachette 2009: 2 estrellas

Guía Hachette 2010: 1 estrella

AIR" A.O.C.

cuenta con 26 vinos 1er Cru.


aromas de frutas rojas (fresa y mora) así que de flores elegan

aromas.

Crianza: 18 meses de barrica de roble Francés

Maridaje: Carnes fuertes con mucho sabor, carne de caza, cor

pescados asados, ceviches y colas de langostas.

Servicio: 17°C.

Conservación: mas de 15 años.

DENOMINACIÓN: GEVREY-CHAMBERTIN 1ER CRU " BEL

El subsuelo calcáreo y rocoso da poder y fuerza a sus vinos. El Pinot Noir se expresa de forma admirable en esa región que

dero rostizado o en salsa. Quesos de carácter pronunciado,

tes y finas (violeta y rosa roja). Algunas notas animales y de bosque aparecen luego. En boca es un vino tánico y fuerte. Los taninos dan la firmeza y el cuerpo sin dominar ni tapar los

Cata: De color carmín oscuro, con reflejos negros, tiene unos

DENOMINACIÓN: BORDEAUX HAUT-MEDOC A.O.C. El viñedo de 20 Ha se encuentra en un suelo arcilo-calcaréo, recubierto de piedras pequeñas que ayudan a conservar el calor del día. La densidad de plantación es de 6.600 pies por Ha.

Cepas: Cabernet Sauvignon (55%), Merlot (36%), Cabernet Franc (5%), Petit Verdot (4%).Cosecha: 2008

Vinificación: Vendimia manual, la vinificación se realiza en cubas de acero inoxidable, técnica de termore gulación, y micro oxigenación. Prefermentación en frío. La fermentación malolacticta se lleva a cabo en las barricas.

Cata: De color intenso rubí y granate, es un vino de constitu-ción solida. La nariz expresa aromas de agraz, de café y espe-cias. Los frutos rojos maduros como la mora y la frambuesa se funden con la madera. En boca sus taninos fuertes se suavizan con los años Crianza: 12 meses, 50% en barrica de roble francés nuevo.

Maridaje: Carnes rojas en general, carnes blancas, aves y carnes de casa (piel y pluma) y los quesos fuertes.. Servicio: 17 a 18°C.


PREMIOS:Concurso Agricolo de Bordeaux: Medalla de plata Le nouvel Observatuer Spécial Vins: Citacion especial.

DENOMINACIÓN: LADOIX 1ER CRU A.O.C. - 14 HA - 600 HLUna de las denominaciones mas pequeña de Bourgogne, pro-duce uno de los vinos blancos mas extraordinario. El calcáreo y el hierro son los actores.


Cata: De color oro y paja claro, en nariz domina el acacia y una delicada nota de mantequilla. En segundo plano aparecen la ciruela, la manzana madura, la breva el membrillo y la pera. En boca es un vino firme y vivo. El aceitoso y su amplitud equilibran de forma perfecta su frescura. Crianza: 16 meses de barrica de robles francés.

Maridaje: Pescados de agua dulce, salmón, trucha, pescados pequeños, ternera y quesos (azul de Bresse, Comté). Servicio: 12ºC.


PREMIOS: Guía Hachette 2009: Mención especial

DENOMINACIÓN: BORDEAUX PESSAC-LEOGNAN A.O.C.El terruño pedregoso y arenoso muy particular con un subsuelo arcillo calcáreo dan al vino una fuerza y una amplitud aromática extraordinarios. Cepas: Cabernet Sauvignon, Merlot.Cosecha: 2009

Cata: De color rojo granate , tiene una nariz pronunciada de frutos negros (mora cereza y agraz), con notas de madera. En boca es un vino generoso, amplio, con mucha materia y un final suave y aterciopelado.

Crianza: 12 meses, 50% en barrica de roble francés nuevo.

Maridaje: Carne de caza de pluma, carnes rojos y blancas, costillas de ternera, cordero champiñones, quesos (Livarot, Munster) y postres (Vacherin, Pera al vino)

Servicio: 18°C.


Emociones del enólogo: Me gusto el tono <amable> de ese vino, el cual sin perder de su carácter deja que una chuleta de cordero pueda expresarse sin limite. Sus aromas invitan a disfrutar de una noche compartida entre amantes del buen vino.

DENOMINACIÓN: VIN DE PAYS DU VAR

HJ: Garnacha, Syrah, Carignan


Bag in Box: Bolsa doble de material plástico (capa interior de polietileno, capa multilami-nada exterior de barra al oxigeno, aluminada) con dispensador. Caja de cartón con perfora-ción para la extracción del grifo. La bolsa va dentro de la caja.

Presentación: 5 litros o sea 6,67 botellas.

Ventajas: Fácil y cómodo de transportar Bajo costo de transporte. Larga duración del conte-nido (6 semanas abierto). No permite la entra-da de aire al vaciar. Desechable y benigno para el medio ambiente.

Maridaje: Todos los platos suaves en general, carnes rojas y carnes blancas, pastas y quesos. Servicio: 7 a 8 °C.

Conservación: 4 meses cerrado, 6 semanas abierto

DENOMINACIÓN: VIN DE PAYS DU VAR

Cepas: Garnacha, Syrah, CarignanCosecha: 1999 y 2003

Bag in Box: Bolsa doble de material plastico (capa interior de polietileno, capa multilaminada exterior de barra al oxigeno, aluminada) con dispensador. Caja de carton con perforacion para la extraccion del grifo. La bolsa va dentro de la caja. Presentación: 5 litros o sea 6,67 botellas.

Ventajas: Facil y comod de transportar, bajo costo de transporte. Larga duracion del contenido (6 semanas abierto). No permite la entrada de aire al vaciar. Desechable y benigno para el medio ambiente.

Maridaje: Todos los platos suaves en general, carnes rojas y carnes blancas, pastas y quesos.


Conservación: 5 meses cerrado, 6 semanas abierto.

DENOMINACIÓN: MACON-VILLAGES A.O.C.Los viñedos ubicados en las colinas son propicios al desarrollo optimo del Chardonnay, cepa única para esa denominación.


Cata: De color oro pálido, tiene una nariz de albaricoque confitado, pan de mantequilla y notas minerales. Ataque franco, bien equilibrado en boca.

Crianza: 40 % de las uvas en barrica de roble Frances.

Maridaje: Muslo de rana, caracoles, jamón, pescados en salsa, embutido (andouillette). Charcuteria, quesos.


Conservación: 6 años .

PREMIOS: Guía Hachette 2009 (una estrella)

DENOMINACIÓN: POUILLY-FUME A.O.C.El viñedo de apenas 2.8 Ha esta situado en una zona calcárea con un subsuelo duro compues-to de silex y arcilla. Cepas: Sauvignon BlancCosecha: 2009

Vinificación: Vinificación tradicional, temperatura termo regulada, maceracion pelicular corta de apenas 12 horas.

Cata: De color oro palido con reflejos verdosos, en nariz es un vino complejo con notas de agrios y frutas exoticas, boton de agraz, menta con un toque mineral al final. Tiene un ataque vivo en boca. Su finura y su persitencia aromnatica le dan un carácter muy especial.

Maridaje: Acompaña los frutos del mar, tomates rellenos, pescados en salsa blanca, las aves y los quesos secos de cabra (Crottin de Chavignol).



PREMIOS:Guía Hachette 2010: mencion

DENOMINACIÓN: PULIGNY-MONTRACHET A.O.C. - 205 HA - 10.000 HLLos viñedos ubicados a 300 mt de altura, parecidos a los de Meursault son ideales para la expresion del Chardonnay.

Cepas: Chardonnay

Cosecha: 2009

Cata: De color oro verdoso, límpido y muy brillante, tiene aromas de helecho y uva madura, pasta de almendra, cidronela y manzana verde. Algunas notas minerales y mantequilla aparecen. En boca el vino ofrece una concentración excepcional .

Crianza: 16 meses de barrica de roble Francés

Maridaje: Vol-au-vent, croquetas de pescado, jamón, pollo con crema, langostinos a la parrilla. Servicio: 9 a 12°C. Conservación: 7 a 10 años

DENOMINACIÓN: COTES DE PROVENCE CRU CLASSÉ A.O.C. - 23.000 HA - 1.100.000 HLAquí domina ese clima tan especial que es el clima Mediterraneo. Los suelos calcáreos compactos obligan la vid a buscar en las profundidad su alimento.

Cepas: Garnacha, Mourvèdre y CinsaultCosecha: 2010

Cata: De color amarillo pálido con reflejos verdes, tiene en nariz aromas de flores (tilo, tomillo y aneth), vegetal (menta y tabaco) así que empireumáticos. En boca es un vino estructurado con un final fresco.

Maridaje: Pescados a la parrilla o en salsa, carnes blancas en salsa, comida mediterránea con aceite de oliva.

Servicio: 8°C.


DENOMINACIÓN: SANTENAY 1ER CRU "LA MALADIÈRE" A.O.C.El subsuelo calcáreo muy duro y rocoso obliga la cepa a buscar en las profundidades los mejores minerales que le dan su carácter típico.


Cata: De color rojo oscuro hacia negro, cereza negra, rubí violeta. Sus aromas son los clásicos del Pinot Noir, pequeños frutos (frambuesa, grosella, arañada), pimienta y canela, con notas de violeta y menta. Vino suave y redondo en boca, muy largo y de buena estructura. Es un vino de guardia.

Crianza: 16 meses de barrica de roble Frances

Maridaje: Rostizado de ternera, pato a la pimienta verde, gallo al vino, carne de caza, quesos (Morbier, Pont-l'évêque).

Servicio: 15 a 17 °C.


DENOMINACIÓN: TAVEL A.O.C.Los suelos arenosos y cubiertos de piedras redondas provenientes de los ríos son muy tradiciónales en ese región mediterránea.

Cepas: Garnacha, Cinsault, Syrah, MourvèdreCosecha: 2009

Vinificación: Vinificación tradicional, método de desangrado después de 36 horas de maceración. La fermentación malo láctica es corta para dejar la frescura del vino.

Cata: De color rosado claro, luminoso y puro. En nariz es un vino afrutado (frutos rojos y con hueso), con notas de almendra. Con el tiempo aparecen las notas de frutas maduras y almendra tostada. En boca es un vino redondo, fresco, con buena persistencia.

Maridaje: Charcuterías, entradas frías, patés, quiche Lorraine, platos mediterráneos en general. Carnes suaves, ternera, pollo asado.

Servicio: 10 a 12° C


DENOMINACIÓN: CHAMPAGNE A.O.C. GRAND CRU BLANC DE BLANCS - 33.700 HA / 2.800.000 HLTradicional a todos los suelos de la Champagne, la tiza es el suelo que se encuentra en todo el viñedo.

Cepas: Chardonnay 100 %

Vinificación: la vendimia se realiza manualmente. El prensado tradicional y la vinificación a temperatura baja. La segunda fermentacion lenta en cavas subterráneas da a la Champagne todas sus cualidades.

Crianza: la crianza de 12 meses en barricas de roble precede la segunda fermentacion en botella.

Cata: efervescencia muy amplia con finas burbujas cuando se sirve. De color oro pálido con reflejos verdes, en nariz es fino y ligero. Revela aromas florales (Espino, flor recién cortada) y cítricos. En boca es amplio y generoso. Destaca un final persistente y refrescante.

Maridaje: Como aperitivo, acompaña todas las entradas, frutos del mar, crustáceos, los pescados frescos de mar y de rio, así que las carnes blancas.

Servicio: 8° C


DENOMINACIÓN: CHAMPAGNE GRAND CRU A.O.C.Tradicional a todos los suelos de la Champagne, la tiza es el suelo que se encuentra en todo el viñedo.

Cepas: Pinot Noir (75%), Chardonnay (25%).

Vinificación: la vendimia se realiza manualmente. El prensado del racimo es entero y sin despalillacion. La primera fermentacion alcohólica a baja temperatura (16°C) se efectúa en cuba metálicas, así que la fermentacion malo láctica termo reguladas.

Crianza: La crianza de 16 meses en barricas de roble precede la segunda fermentacion en botella.

Cata: De color oro dorado, con reflejos anaranjados, tiene una efervescencia muy fina y persistente. Su intensidad aromática excepcional se compone de pera, uva, mandarina y almendras. En boca, expresa las frutas maduras, con notas minerales. Es amplio y refinado.

Maridaje: Vieras, langostinos asados, pescados blancos como tilapia, robalo, aves en salsa, ternera, y cordero con champiñones.

Servicio: 8° C


DENOMINACIÓN: CHAMPAGNE A.O.C. GRAND CRU ROSADO- 30.000 HA - 2.600.000 HLProviene de los terrenos de Chouilly y Cramant, ambos gozando de la prestigiosa denominacion Grand Cru

Cepas: Chardonnay, Pinot Noir.

Cata: De color rosado luminoso y limpido, es el resultado de un sutil ensamblaje de Chardonnay y Pinot Noir. En boca, tiene un ataque elegante y afrutado. Su efervescencia impertinente desaltera. Es voluptuoso, exotico y sensual.

Maridaje: En aperitivo, seguira acompañando los hojaldres, entradas, pescados suaves.

Servicio: 8°C.


Distinciones: Flechazo de Andreas Larsson, mellor sommelier del Mundo 2008

DENOMINACIÓN: CHAMPAGNE GRAND CRU A.O.C. Tradicional a todos los suelos de la Champagne, la tiza es el suelo que se encuentra en todo el viñedo.


Cosecha: 2005.



Cata: De color amarillo dorado muy brillante, tiene una efervescencia muy fina y persistente. En nariz, elegantes notas de fruttas, flores y minerales. Se desarollan aromas de melocoton, pera, trigo y flores blancas. En boca es untuoso, delicado y armonico.

Maridaje: Como aperitivo, vieras, langostinos, pescados blancos finos o una sopa de pescados. Excelente para un brunch. Servicio: 8° C


Premios: Amor a primera vista de Andreas LARSSON, mejor Sommelier del Mundo 2008

DENOMINACIÓN: CHAMPAGNE ROSADO GRAND CRU A.O.C.Tradicional a todos los suelos de la Champagne, la tiza es el suelo que se encuentra en todo el viñedo.




Cata: De color Petalos de rosas, tiene una efervescencia muy fina y persistente. Aperitivo ideal de las garden-parties y de la recepciones, al calor de una chimenea, este rosado de maceración sabrá exhalar sus aromas de frutas rojas, particularmente de frambuesas. En boca, expresa las frutas maduras, con notas minerales. Es amplio y refinado.

Maridaje: Ideal con aves de caza, postres con frutas, huevos "Meurette", carnes blancas, tapas y Jabugo.

Servicio: 8° C


DENOMINACIÓN: CHAMPAGNE GRAND CRU A.O.C.Tradicional a todos los suelos de la Champagne, la tiza es el suelo que se encuentra en todo el viñedo.

Cepas: Pinot Noir (60%), Chardonnay (40%)

Cosecha: 2005



Cata: De color rosado salmoneado, claro y delicado, con reflejos anaranjados. La nariz es sutil, con aromas de fresas del bosqe, brambuesa, pera, almewndras y trigo molido. Extraodinario maridaje de frutos rojos y blancos en boca. Es poderoso y suave a la vez.

Maridaje: Como aperitivo, vieras, langostinos con frambuesas, pescados blancos finos con trufas, sopa de pescados o un brunch.

Servicio: 8° C


Carrera 1C No. 23 – 30. Reservas, pedidos yorganización de eventos:4216378 - 43176664232859 - 43521603205255467 [email protected]

Horario de atención: Lunes a Miércoles de 12 m a 11 pmJueves a Sábados de 12 m a 1 am

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