portafolio de salud alimentaria
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FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÁTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Pirámides nutricionales
ALUMNA: Ángela Carrillo
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR
ANA LISIS
Después de analizar las dos pirámides puedo llegar a la conclusión de que la
pirámide de la dieta mediterránea para comenzar la dieta mediterránea
contiene más graficas referentes con el tema lo que llama la atención al
lector; está aportando todos los alimentos necesarios en una dieta y es
interesante que esta incluya la toma de agua o infusiones de hierbas, coloca
al ejercicio, actividad física diaria, descanso adecuado y la convivencia en la
pirámide; la abreviatura de ración (r) nos es de mucha utilidad para el
consumo especifico de cada alimento y por ultimo incorpora la toma de vino
con moderación respetando las costumbres; además la dieta mediterránea es
la más utilizada por los médicos porque ayuda a tener una dieta equilibrada.
Linografía
www.mypyramid.gov
hhtp://www.piramide_de_la_dieta_mediterranea
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÁTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Pirámides nutricionales
ALUMNA: Ángela Carrillo
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÁTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: CARBOHIDRATOS
ALUMNA: Ángela Carrillo
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR
CARBOHIDRATOS
Su deficit causa cetoacidosis
diabetica, desnutricion a
largo plazo.
Son aquellas moléculas orgánicas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno que resultan ser la
forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.
CLASIFICACIÓN
CARBOHIDRATOS
SIMPLES
Rapida absorcion, no sacia el hambre.
Se consume la energia a corto plazo.
Alimentos refinados:
-pan blanco -azucar
-galletas -harina
-arroz
-reposteria
CARBOHIDRATOS
COMPUESTOS
Lenta absorcion, libera energia a largo plazo.
Ayuda a que la insulina salga de forma normal, evita picos de glucosa.
-pan integral
-galletas integrales
-frejol
-lenteja
-frutas con cascara
FIBRA ALIMENTARIA
FIBRA
SOLUBLE
Es soluble en agua, forma geles y espesa
preparaciones, ayuda a la reabsorcion de agua,
sales y grasas.
Esta en la parte interna de las frutas y verduras, disminuye el colesterol, diarrea y trigliceridos.
-cebada -durazno
-guayaba -manzana
-avena
-pera
FIBRA
INSOLUBLE
No es soluble en agua, limpia el intestino, ayuda a mejorar la
digestion.
Se encuentran en frutas con cascar, ayuda a la
constipacion y hemorroides.
Alimentos con bagazo:
-mandarina
-naranja
-piña
Su exceso causa obesidad,
sobrepeso, el alza de trigliceridos.
HCL
AMILASA
LACTOSA
SACARASA
MALTASA
HÍGADO: ALMACENA
GLUCÓGENO A CORTO
PLAZO
TIALINA 10%
CARBOHIDRATOS
ALMIDÓN
POLISACÁRIDOS
DISACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
DIGESTIÒN, ABSORCIÒN Y EXCRECIÒN
DE LOS CARBOHIDRATOS
Las células del intestino
delgado llamadas enterocitos
son las encargadas de
absorber como glucosa los
Hidratos de Carbono.
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÁTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: PROTEÍNAS
ALUMNA: Ángela Carrillo
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR
PROTEINAS
Su exeso daña el mecanismo de
filtración del riñon, gota, ins. renal,
glomerulonefritis
Son moléculas complejas imprescindibles para la
estructura y función de las células, es un elemento estructural ayuda en el sistema inmunologico
CLASIFICACIÓN
BAJO VALOR BIOLOGICO
No contiene todos los aminoacidos
esenciales
*FRUTOS SECOS: nueces,almendras,mani,
pistachos
*GRANOS SECOS:
frejol,lenteja, garbanzo
*OLEAGINOSAS:
chochos, soya
Necesitan ser complementada
75% CEREAL - 25%GRANO SECO
arroz + lenteja
tostado + chochos
avena + nuez + almendra
Ejemplos: leche, queso, yogurt, carnes de todo
tipo.
IDR: 0.8 gr/kg/día
en caso de embarazo y
quemados es mas de 2gr/kg/dia
ALTO VALOR BIOLOGICO
Tiene todos los aminoacidos
ORIGEN ANIMAL
- leche
- queso
- huevo
- carne
No necesitan ser complementadas
Su deficit afecta en el potencial de talla
(Desmedro), inmunosupresion, suseptibilidad de
enfermedad, resequedad, caida de cabello, uñas
quebradizas
DIGESTIÒN, ABSORCIÒN Y EXCRECIÒN
DE LAS PROTEINAS
PROTEÍNA
POLIPÉPTIDO
DIPÉPTIDO
PÉPTIDO
AMINOÁCIDO
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÁTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: GRASAS
ALUMNA: Ángela Carrillo
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR
GRASAS
HDL: proteina de alta densidad
LDL: proteina de baja densidad
Macronutrientes fundamentales
Su funcion estructural forma hormonas, esteroides y
prostanglandinas
SATURADAS
Solidas a temperatura
ambiente
Origen animal
Manteca, cebo, piel de pollo
Colesterol total >
Trigliceridos >
HDL--
LDL <
TRANS
Hidrogenadas industrialmente
Doblemente perjudicial
Margarina, reposteria,
donas, galletas, aplanchados
Colesterol total >
Trigliceridos >
HDL<
LDL >
POLISATURADAS
OMEGA 3
LINOLENICO
Pescado, aceite, higado
de bacalao
Colesterol total <
Trigliceridos <
HDL >
LDL <
OMEGA 6
LINOLEICO
Aceites soya, maiz girasol, frutos
secos, pistacho, mani y almendra
Colesterol total <
Trigliceridos<
HDL--
LDL<
MONOINSATURADAS
OMEGA 9
OLEICO
Aceite de oliva, aguacate, aceitunas
Colesterol total <
Trigliceridos <
HDL --
LDL <
DIGESTIÒN, ABSORCIÒN Y
EXCRECIÒN DE LAS GRASAS
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÁTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: VITAMINAS HIDROSOLUBLES
ALUMNA: Ángela Carrillo
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Son compuestos solubles en agua
Se absorben mediante difusión simple cuando se ingieren grandes cantidades
Se absorben mediante procesos mediados por transporte en pequeñas cantidades
No se almacenan
Se elimina a través de la orina
No son toxicas
B1 o TIAMNIA
Metabolismos de los CHO
Conduce señales nerviosas
Su deficiencia produce beriberi
Su exceso produce cefalea, convulsiones, debilidad muscular y
alergias
Cereales , chuleta de cerdo, jamón, tallarín
y atún
IDR: 0.2 - 1.4 mg/día
B2 o RIBOFLAVINA
Metabolismo CHO, aminoacidos y lipidos
Antioxidante
Su déficit produce fotofobia, lagrimeo,
quemazón, fisuras en labios y piel
Su exceso no produce daños
Hígado, leche, cereales, lomo de cerdo, espinacas, brócoli, platano
IDR: 0.3 - 1.6 mg/día
B3 o NICOTINICO
esenciales en todas las
células para la producción de energía y
el metabolismo
Su déficit produce debilidad muscular, anorexia, indigestión y
produce pelagra
Su exceso produce la liberación de histamina la cual produce asfixia
en personas con asma
Cereales, pechuga de pollo, atun, arroz,
jamon, tallarin, café
IDR: 2-18 mg/día
B5 o AC. PANTOTENICO
Metaboliza CHO y PRO
Forma la hemoglobina
Reduce el colesterol en la sangre
Su déficit produce parestesia en dedos y en
planta de los pies además de insomnio
Su exceso produce molestia intestinal leve y
diarrea
Carnes, setas, aguacate, brócoli, yema de huevo,
leche, descremada, arroz
IDR: 1.7 - 7 mg/día
B6 o PIRIDOXINA
Metabolismo de proteinas y aminoacidos
Formacion de globulos rojos
Equilibrio del sodio y potasio
Su deficiencia produce cambios dermatológicos y
neurológicos como debilidad, insomnio,
neuropatía
Su exceso produce neuropatía periférica
Cereales, palatano, arroz, pollo, chuleta de cerdo, atun, aguacate,
pan de trigo
IDR: 0.1 - 2 mg/día
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
B8 o BIOTINA
Participa en la síntesis y oxidación de acidos grasos
Desanimación de ciertos aminoácidos
Su deficiencia produce dermatits, glositis, anorexia,
nauseas, depresión
Su exceso no produce daños
Almendras, proteínas de soja, huevos, yogurt, leche sin grasa
IDR: 30 - 35 ug/día
B9 o AC. FOLICO
Forma glóbulos rojos
Disminuye las enfermedades cardiovasculares
Su deficiencia da lugar a la anemia, a la alteración de la biosíntesis de ADN y ARN y
reduciendo la división celular
Su exceso produce deficiencia de vitamina B12
Cereales secos, lentejas, alubias, espinacas, espárragos,
brócoli, espagueti, platano
IDR: 65 - 600 ug/día
B 12 o COBALAMINA
Mantiene la vaina de mielina de la neuronas
Mantiene la reserva energética de los músculos
Su deficiencia produce alteración de la división
celular, anemia
Su exceso no produce daños
Higado, almejas, ostras, cangrejos, atun, yogurt,
chuleta de cerdo, mortadela
IDR: 0.4 - 2.8 ug/día
VITAMINA C o
AC. ASCORBICO
Mejora la visión y previene la cataratas
Es un buen antioxidante
Su déficit produce escorbuto
Su exceso produce trastornos digestivos y diarrea
Pimiento, zumo de naranja, brócoli, fresas, mango, col
rizada, zumo de tomate
IDR: 15 - 120 mg/día
UL: 2000 mg/día
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÁTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: VITAMINAS LIPOSOLUBLES
ALUMNA: Ángela Carrillo
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A
RETINOL
Fuente animal
Ayuda en la vision y permite la
diferenciacion celular
Deficit: cegera crepuscular
Exceso: anorexia, perdida de peso, nauseas, vomito
Higado, lacteos
(IDR)
Lactantes y niños pequeños 400 a 5000 µg /día
Adultos: 700 -900 µg /día dependiendo el sexo
Embarazadas: 750 -770 µg /día según la edad
Mujeres lactantes: 1200 a 1300 µg /día según la edad
(UL) Nivel máximo de ingesta tolerable
Adultos: 3000 µg /día
BETACAROTENO
Fuente vegetal
Ayuda al crecimiento y desarrollo normal
Deficit: cegera nocturna, piel seca
Exceso: afecta a los organos que sintetiza
la vitamina A
Vegetales rojos y amarrillos como el tomate, zanahoria,
acelga
VITAMINA D o CALCIFEROL
Necesita luz solar
Regula la absorcion y el deposito de calcio y fosforo en los huesos
Deficiencia: raquitismo en los niños y
osteomelacia en adultos
Exceso: hipercalcemia, calcificacion de tejidos
riñon y corazon
Leche, queso, yogurt
(IDR) Ingesta Diaria Recomendada
Lactantes: 10 µg (400 UI)
Niños, adultos y mujeres embarazadas: 15 µg /día
(600
(UL) Nivel máximo de ingesta tolerable
Lactantes: 1000-1500 UI/día
Niños: 2500-3000 UI/día
Adultos: 2000-2500 UI/día
VITAMINA E o TOCOFEROL
Antioxidante
Ayuda a reducir la placa de ateron y
problemas cardiacos
Deficit: perdidad de reflejos tendinosos, problemas de piel
Exceso: reduce la capacidad para utilizar
otras vitaminas liposolubles
Omega 3 y 6 , aceites y frutos secos
(IDR)Ingesta Diaria Recomendada
Niños: 6 a 7 mg/día
Adultos y mujeres adolescentes embarazadas
15 mg/día
Mujeres lactantes: 19 mg/día
(UL) Nivel máximo de ingesta tolerable
Adultos: 1000 mg/día
VITAMINA K o ANTIHEMORRAGICA,
FILOQUINONA
Ayuda en la coagulacion de la
sangre, problemas de salida de bilis, calculo
biliar o vesicular
Deficit: formacion de coagulos
Exceso: anemia y coagulacion de
coagulo
Hojas verde oscuro son fuentes de hierro
(IDR) Ingesta Diaria Recomendada
Niños lactantes: 2-2.25 µg /día dependiendo la edad
Niños: 30-55 µg /día dependiendo la edad
Adultos: 90-120 µg día dependiendo el sexo
Embarazo y mujeres lactantes: 75 -90 µg /día
(UL) Nivel máximo de ingesta tolerable
Aun no se ha determinado
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CARRERA DE ENFERMERÍA
CÁTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: MINERALES
ALUMNA: Ángela Carrillo
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR
MINERALES
CALCIO
Leche de vaca, queso,
yogurt
Permite el aumento optimo de la masa y
densidad ósea.
Su déficit produce osteoporosis.
Su exceso produce hipercalcemia
IDR: 1000mg/día
UL: 2000mg/día
HIERRO
Sirve para el transporte de oxigeno.
IDR: 8mg hombre
18mg mujeres
UL: 45mg
HEMINICO
Alta
biodisponibilidad
Origen animal:
Hígado , vísceras, carne roja
El déficit causa anemia
El exceso causa hemocromatosis
NO HEMINICO
Baja
biodisponibilidad
Potencializadores de absorción (vit. C)
Origen vegetal:
Hojas de color verde obscuro
YODO
Sal de mesa yodada, mariscos, agua
Precursor para las hormonas T3 y T4
Su deficiencia produce bocio endémico,
cretinismo
Su exceso produce hipercretinismo
subclínico
IDR: 150ug/día
UL: 1100ug/día
CINC
Hígado, riñón, pollo, pescado, carne
Necesario para la actividad de la hormona del crecimiento
Su deficiencia causa retraso del
crecimiento, alopecia
Su exceso o causa trastornos del SNC
IDR: 11mg varones
8mg mujeres
UL: 100-300mg/día
SODIO
Sal de mesa, embutidos, enlatados
Es vasoconstrictor, ayuda a las
contracciones nerviosas
Valor sérico de 135-145 mEq/dl
Menor a 135
hiponatremia
Su déficit causa convulsiones , fatiga,
calambres
IDR: 2-2,3 gr
O
2000mg - 2300mg
Mayor a 145
hipernatremia
Su exceso causa vomito, nausea,
inapetencia
UL 5-6 gr
POTASIO
Naranja, tomate de árbol, plátanos
Es vasodilatador, interviene en la salud
muscular
Valor sérico de 3,5-5 mEq/dl
Menor a 3,5 hipopotasemia
Su déficit causa hipertensión , agotamiento
IDR. 4700 mg/día
Mayor a5,5 hiperpotasemia
Su exceso causa pulso lento, nausea,
desmayo
UL: 18 gr/día
Son micronutrientes inorgánicos que forman parte de
nuestro organismo.
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÁTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: AGUA
ALUMNA: Ángela Carrillo
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR
AGUA
UTILIDADES
Mejora la digestion
Controla la temperatura
corporal
Interviene en las reacciones metabolicas
COMPOSICON HUMANA Y
AGUA
Es fundamental para la vida
IDR: 1m/Kcal/dia
UL: 7.5 Litros
DEFICIT
Deshidratacion
La deshidratacióncrónica de las célulascerebrales junto a lafalta de sodio y de unaminoácido esencial –el triptófano- son laprincipal causa de laspatologías cerebrales:Alzheimer, Parkinson,Esclerosis múltiple,Ataxia cerebelosa, ladepresión.
ExCESO
Potomania
La deshidratacióncrónica de las célulascerebrales junto a lafalta de sodio y de unaminoácido esencial –el triptófano- son laprincipal causa de laspatologías cerebrales:Alzheimer, Parkinson,Esclerosis múltiple,Ataxia cerebelosa, ladepresión.
Desequilibrio hidroelectrolitico
Debilidad
Calambres
CUIDADOS
PATOLOGIAS MAYOR APORTE DE AGUA
Dierrea
Vomito
Fiebre
Estrenimiento
Hemorroides
Lactancia
PATOLOGIAS MENOR APORTE DE AGUA
Insuficiencia renal cronica yagua
Glomerulonefritis
Insuficiencia cardiacacongestiva
En estos pacientesdebemos controlarla ingesta y excreta