porqué el horno de leña
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Porqué el horno de Leña?
Una Súper eficiencia y una garantía de por vida.
Se puede cocinar lo mismo en un horno de leña que en un horno de cocina o restaurante clásico,
sin embargo, los hornos de leña tienen la capacidad de economizar mucha energía.
El secreto está en los materiales que se usan para construirlos. Las paredes retienen el calor por
horas dándole mucho mejor rendimiento a los recursos.
Nuestros hornos están hechos con material 100%
refractario, desde su base hasta su cúpula, eso le
garantiza una súper eficiencia que le permite soportar
muy altas temperaturas, hasta mas de 1500°C en
combustión directa; (sin embargo, es muy raro que un
horno se utilice con temperaturas arriba de los 500°C).
A diferencia de los hornos hechos con tabique o tabicón (que no pueden soportan altas
temperaturas y se desgastan muy rápidamente), nuestros hornos podrían ser garantizados de por
vida gracias a los materiales que ocupamos.
Un ahorro considerable
Nuestros hornos son un poco mas caros que los hornos clásicos (hornos de Gas o Eléctricos), sin
embargo a muy corto plazo son mucho más económicos.
Para hacer funcionar un horno de leña todo el día (10 horas) y mantenerlo a una temperatura de
300°C a 400°C, usted no gastará más de 400 a 500 pesos semanales.
A diferencia, un horno clásico, sea un horno de banda o de columpio y algunos de convección que
trabajan con gas y consumen cerca de 2000 pesos semanales o hasta más. Y por lo general, no
calientan mas que 300°C.
El quemador es de baja presión y de muy alto consumo.
Esta diferencia de precio en el consumo representa un
ahorro considerable ya que con un horno de leña usted
realizará un ahorro de alrededor de 1500 pesos
semanales... 6000 pesos mensuales, mas de 70.000
pesos anuales!
También hay que tomar en cuenta que después de varias
semanas, los hornos refractarios van disminuyendo el consumo de leña con el uso ya que la piedra
refractaria guarda el calor como ninguna otra, así que con el tiempo, aunque apaguemos el horno
en la noche; al día siguiente usted encontrará una temperatura interna de alrededor de 100
grados.
Resumiendo el consumo promedio de los diferentes hornos mas utilizados en el mercado.
- El horno de leña: Para mantener una temperatura de 300°C / 400°C todo el día, usted no gastará
mas
de 400 pesos semanales. Ósea mas o menos 1600 hasta 1800 pesos mensuales.
- El horno de Banda o Columpio de gas: Para mantener una temperatura de 300°C / 400°C todo el
día
con un horno de Banda o Columpio de gas, usted gastará alrededor de 130 pesos diarios. Osea
cerca
de 1000 pesos semanales... 4000 pesos mensuales!
- El horno de convección a Gas o eléctrico: Este tipo de horno es usado por las grandes cadenas
tipo
Pizza hut o Dominos pizza.
Estos hornos son eléctricos y ofrecen un ahorro en el consumo de gas, sin embargo su consumo
de
luz es muy alto y generalmente se conectan a corriente trifásica, muy cara.
Por lo general estos horno son mucho mas caros que nuestros hornos de leña y su consumo de
Luz y
gas asciende a los 150 pesos diarios. Lo que significa un gasto de mas de 4000 pesos mensuales!
Un sabor inigualable
No es un secreto para nadie... el sabor de un alimento
hecho en horno de leña no tiene absolutamente nada que
ver con el sabor de un alimento hecho en un horno clásico
de gas o eléctrico.
Eso implicará un crecimiento muy rápido en sus utilidades
gracias al excelente desempeño de nuestros hornos y a la
calidad de los productos que pueden ofrecer a sus clientes.
En un incomparable horno con elementos refractarios la pizza y el pan rústico toman una corteza y
sabor perfecto.
El tiempo de cocción de una pizza con un horno de leña
… es de menos de 3 minutos! Aunque pueda parecer un argumento
de venta exagerado, nosotros podremos comprobárselo sin ningún
problema el día que nos visite o que visite alguno de nuestros
clientes o restaurantes que usan nuestros hornos.
Esto permite una mayor producción en menos tiempo ya que en un
horno de 90 cm, usted podrá preparar alrededor de 4 pizzas en
cada 3 minutos. Es decir mas o menos 80 pizzas por hora!!
Este alto rendimiento es una de las grandes ventajas de nuestros hornos.
En horno clásico, una pizza cuece en 10 minutos lo que nos da un
promedio de 24 pizzas por hora en un horno para 4 pizzas.
Un horno clásico nunca le podrá dar el mismo rendimiento que un
horno de leña ya que un horno clásico tiene una forma rectangular
que acumula el calor en los ángulos, lo que retarda mucho el
cocimiento.
Con un horno eléctrico se puede hacer una pizza en 4 minutos, pero el
consumo de luz es demasiado alto.
Un atractivo visual inigualable.
Los hornos de leña son la forma más tradicional de cocinar los alimentos.
En Francia o en Italia la pizza aún es cocinada en hornos de leña, casi
nunca en un horno de acero a gas.
Los hornos de leña le dan un excelente sabor a las comidas además que
para un negocio brindan un gran atractivo visual, para un cliente es todo
un espectáculo ver como los alimentos se cocinan dentro de un horno con
las puertas abiertas.
Los hornos convencionales no son atractivos a la vista, por eso muchas veces no lo tienen a la vista
del cliente puesto que este no atrae la atención como lo hace un horno de leña, incluso hasta los
esconden.
Nuestros hornos siempre se ponen a la vista de los clientes.
Con nuestros hornos usted marcará la diferencia, es mas, muchos arquitectos lo integran a la
decoración del lugar sin problema.
Para que usted tenga una idea de los diseños decorativos que se pueden hacer con la base de un
horno de leña, pueden visitar nuestra pagina: Nuestros Hornos.
Conducción, Radiación y Ventilación son las claves para una cocción perfecta
El horno de leña lo tiene todo!
Todos estos tres procesos ocurren en un horno refractario al mismo tiempo, siendo la razón por la
cual un horno refractario sigue siendo la mejor forma de cocer la pizza, el pan o cualquier otro
alimento.
Hay abundante conducción de calor desde la suela refractaria hacia el fondo de la pizza que se
coloca directamente sobre el piso refractario.
El piso del horno, hecho de ladrillo refractario viene a contacto la pizza, recibe el calor, lo retiene y
lo expulsa con una temperatura mayor, permitiendo el cocimiento perfecto de la base de la masa.
Este calor circulante, se queda en el interior por muchas horas aún después de apagar todo.
La gran capacidad de almacenamiento de calor del refractario proporciona abundante calor al
principio del cocimiento.
Corrientes de ventilación se forman cuando la masa fría del pan o
pizza se pone en el horno caliente. El aire comienza a fluir y
transporta calor de las paredes hacia la pizza. Al mismo tiempo la
temperatura del aire es menos alta que la temperatura del
refractario y así capaz de almacenar mucha humedad - que remoja la
superficie de la pizza.
La corteza se forma rápidamente por el calor radiante de los refractarios
pero no se seca por la humedad en el aire.
Finalmente la abundante radiación que llega del grosor de refractario, ofrece calor estable y
uniforme y hace que la pizza que sale de nuestros hornos tenga una cocción perfecta,
moderadamente gruesa con cuerpo propio y bien crujiente. Un profundo sabor tostado.
Nuestros precios diseño tradicional.
Horno de casa de 60 cm y 70 cm de diámetro de diseño clásico.
Dimensión interior Precio para horno diseño Clásico
85 cm 37.000 pesos 90 cm 44.000 pesos 100 cm 46.000 pesos 110 cm 48.000 pesos
Se pueden hacer hornos de medidas mas grandes o de otras medidas a pedido.
Gastos a considerar que no estan incluidos en el precio del horno:- Nuestros hornos pueden funcionar sin gas (solamente con leña), sin embargo si usted quiere que su horno sea a gas y leña, entonces se requiere de una
Línea de Gas para el Horno. A esta línea, se le instala un regulador de Gas para Alta Presión Bajo consumo de ½ Kg.
- Si su horno esta ubicado a dentro de un local entonces será necesario un tiro de Lámina Galvanizada para extraer los humos, como cualquier otro horno.
CONTACTO
Puede enviar su solicitud de información en los siguientes correos electrónicos:
777 27 45 199 (Nextel)
Radio ID: 72*14*56239
Preguntas Frecuentes
PORQUE ES MEJOR UN HORNO TIPO DOMO A UN HORNO TIPO TÚNEL O BARRIL?
Los hornos tipo domo como los nuestros ofrecen una radiación calorífica mucho mejor
que un horno tipo túnel, esto debido a que el diseño del domo provee un calor mucho
más envolvente y homogéneo que un horno con forma de túnel, guarda mejor el calor
además que el atractivo visual es mucho mayor.
Por algo es que los antiguos hornos en que cocinaban las personas hace cientos o miles de
años eran hornos hechos con forma de domo y no de túnel.
PORQUE EN LADRILLO REFRACTARIO Y NO EN
BARRO Y PAJA?
Los ladrillos refractarios que nosotros utilizamos
para nuestros hornos aguantan temperaturas de
hasta 1600°C, esto garantiza que nuestros hornos
puedan conservar el calor de una manera mucho
más eficiente.
El barro y la paja con que se hace tradicionalmente los hornos de barro, con el uso
prolongado comienzan a desgastarse provocando que las paredes internas del horno se
vayan desboronando y que el barro caiga sobre la comida, además de necesitar un
mantenimiento constante y muy costoso.
Si lo que se quiere es tener un horno de leña transportable, el barro pesa demasiado para
que el horno sea fácilmente transportable además de ocupar mucho más volumen.
COMO FUNCIONA EL HORNO DE LEÑA?
Un horno de leña trabaja con 2 principios básicos: el flujo del calor por el aire y la
radiación calorífica.
Un horno de leña no cocina con el calor directo de las brasas. El domo y el piso del horno
acumulan el calor y una vez alcancen la temperatura ideal de cocción van liberando el
calor de manera uniforme y envolvente, esto hace que los alimentos se cocinen de
manera pareja. Esto también es posible debido a que se utilizan materiales que ayudan a
guardar el calor, tales como los materiales refractarios.
PORQUE LOS HORNOS DE LEÑA NO SE APAGAN ESTANDO EL FUEGO EN UN LUGAR
TAN
PEQUEÑO?
Esto es debido a que por el cambio de temperatura, el aire frío entra por debajo del
horno, alimenta las brasas y el aire caliente sale por la parte superior del horno, por la
puerta a la chimenea.
COMO CALENTAR UN HORNO?
Una de las formas es calentar el horno de forma
continua hasta que llegue a la temperatura
deseada y que prácticamente toda la leña se haya
quemado. Se coloca el alimento en el horno y se
cierra el horno para que el alimento se cocine
hasta el punto deseado, de este modo se cocinan
los panes, cochinillos, corderos, pescados, postres
y todo lo que sea de cocción lenta.
Durante el encendido del horno, la puerta tiene
que estar entreabierta y el tiro de la chimenea abierto.
Cuando ya estén las brasas y el horno alcance la temperatura idónea es cuando hay que
cerrar la puerta, abrir el tiro de la puerta y cerrar un poco el tiro de la chimenea y empezar
el asado. El horno alcanza la temperatura idónea entre 45 minutos y una hora, se trata de
que todo el horno acumule el calor y después lo suelte poco a poco
El otro método es calentar bien el horno y con la puerta abierta se coloca la leña que
esta quemando a un lado o al fondo del horno, en la otra parte del horno se cocinan los
alimentos que requieran solo unos minutos, esta es la forma ideal para cocinar la pizza.
Si ven que la temperatura ha bajado y quieren subirla, simplemente echando unas ramas
finas y que ardan, verán como la temperatura se recupera rápidamente.
CUANTO TIEMPO DURA EN CALENTARSE UN HORNO ?
Un horno residencial se calienta en aproximadamente media hora y un horno comercial
en aproximadamente una hora.
Aunque dependerá de factores como tamaño, humedad, tipo de leña y de lo que va a
cocinar.
QUÉ TIPO DE MADERA RECOMIENDA ?
Sin lugar a dudas, la mejor madera es el eucalipto. También recomendamos Ieñas que
tengan fuerte poder calorífico (tipo: la encina roble , olivo etc..) con poca leña se alcanza
mas temperatura
Nunca usar madera de palets -llevan fungicidas y otros productos químicos, ni usar
madera de pino, lleva resinas y puede cambiar el sabor de la comida.
SE PUEDE USAR CARBÓN PARA ENCENDER EL FUEGO ?
Para encender se debe utilizar leña, esto debido a que la leña da una llama fuerte apta
para calentar el horno. El carbón se puede utilizar para ayudar a mantener el calor en el
horno, una vez el horno ya esté caliente.
SE PUEDE APAGAR EL FUEGO CON AGUA ?
Nunca se debe apagar el horno con agua ni por ningún medio que produzca cambios
fuertes de temperatura. Esto puede afectar la estructura del horno y dañarlo.
PUEDEN ENVIAR HORNOS A OTRA PARTE DEL PAÍS?
Si, nosotros podemos enviar el horno a otras ciudades de México pero el cliente paga por
el envió y el embalaje que exige la empresa de transporte.
PORQUE ESCOGER NUESTROS HORNOS?
Los hornos de leña son la forma más tradicional de cocinar los alimentos.
En Italia la pizza aún es cocinada en hornos de leña, casi nunca en un horno de acero a
gas. Los hornos de leña le dan un excelente sabor a las comidas además que para un
negocio brindan un gran atractivo visual, para un cliente es todo un espectáculo ver como
los alimentos se cocinan dentro de un horno con las puertas abiertas.
Nuestros hornos son hechos con los mejores materiales refractarios, con un excelente
diseño y acabado. Somos especialistas en el arte de fabricación de hornos de leña.
Si usted quiere marcar la diferencia en un negocio, un horno convencional de acero no lo
hará, pero sí un horno de leña.
CONSEJO CULINARIO
Una vez hayan terminado de asar, si el
horno aun esta a temperatura (y si no lo está, ponen un poco de leña), pueden poner una
olla con chorizo, tocino, garbanzos, patatas, aceite, agua, sal y demás ingredientes que
estimen oportuno, se tapa la olla, se cierra la puerta y el tiro, y a la mañana siguiente
tienen un cocido para chuparse los dedos.
Los hornos de leña hechos de ladrillos refractarios son piezas excepcionales.
El horno se calienta en 45 minutos / 1 hora y se mantiene caliente durante 12 horas.
Después de hacer el típico asado puedes hacer un rico cocido en un puchero. A media
tarde aprovecha el calor que tiene el horno para hacer algo de repostería. Y por la noche,
cuando piensas que el horno ya está frío, deja dentro de él unos pimientos o unas
manzanas y al día siguiente por la mañana las tendrás asadas.
Es normal que al principio aparezca alguna fisura, son fisuras externas (en el marco de la
puerta, cerca de la chimenea etc. ) esto es debido a las altas temperaturas que alcanza, el
horno tiene que “asentarse”.
Estas fisuras no afectan absolutamente en nada al funcionamiento del horno.