pop, ion - alimentatia nutritionala si alimentatia medicala in prevenirea si tratamentul diabetului...

Upload: liviu-dan-pogorevici

Post on 02-Jun-2018

244 views

Category:

Documents


3 download

TRANSCRIPT

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    1/119

    Aceast carte se adreseaz cu prioritatediabeticilor, dar ntr o anumit msur i altorbolnavi, precum i persoanelor care suntpreocupate s i pstreze sntatea.

    n cuprinsul acesteia sunt date exemplificativ i orientativ cteva combinaii dealimente, lsnd la latitudinea fiecrei persoane,care i a nsuit suficiente cunotine dupcitirea ei, s i alctuiasc meniul n funcie ide preferinele sale culinare.

    Autorul

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    2/119

    IOAN POP

    ALIMENTAIA NUTRIIONAL I

    ALIMENTAIA MEDICAL IN

    PREVENIREA I TRATAMENTUL DIABETULUI

    cu aplicarea regulilor regimului alimentar disociat

    Editura Imprimeriei de VestOradea, 2006

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    3/119

    Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a RomnieiPOP, IOAN

    Alimentaia nutriional i alimentaia medical nprevenirea diabetului / Ioan Pop. Oradea : Imprimeria de Vest, 2006

    ISBN 973 704 041 4

    613.2:616.379 008.64

    Pstreaz i un nivel normal al glicemiei, i starea general de sntate printr

    o alimentaie controlat din punct de vederebio chimic, constnd n cunoaterea

    substanelor din alimentele servite!

    Motto:

    Pentru sntatea noastr trebuie s urmm cugetarea lui Hypocrate care

    spunea, cu 400 de ani naintea erei noastre: Alimentaia este primul nostru medicament".

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    4/119

    Cuvnt nainte

    Mi a atras atenia i am dat semnificaia necesar cndam aflat, faptului c un bolnav de diabet diagnosticat refuzaadministrarea de insulina, consumnd afine atunci cnd

    ncepeau s se manifeste simptomele acestei boli deoarecea observat c i fac bine respectiv c i reechilibreazmetabolismul.

    ntr adevr afinele conin mirtilin, substan att decunoscut vizual deoarece ea d culoarea neagr albstruie

    acestor fructe, avnd un efect hipoglicemiant prin proprietateade a reduce coninutul de zahr n snge, motiv pentru careeste denumit i insulina vegetal.

    Un alt aspect de mare importan n aceast privin,este acela c mirtilin, n acelai timp determin la nivelulInsulelor lui Langerhans, ale pancreasului, o uoarhipergenez a celulelor de tip p\ care secret insulina, denatere i formarea acestora, concomitent cu scdereaglicemiei.

    Dac o astfel de terapie intuitiv reuete s tratezediabetul ntr un anumit grad de manifestare atunci cu attmai mult se impune necesitatea cunoaterii tiinifice a roluluipe care l au alimentele i alimentaia n acest domeniu. Dar s facem n continuare o prezentare a considerentelor deordin general care justific aceast preocupare.

    Medicina alopat, cum este ea cel mai mult cunoscut ndeosebi chirurgia cu bisturiul i farmacia chimic are

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    5/119

    un rol clar n cazuri cum sunt: rni hemoragice accidentale,fracturi de oase, malformaii congenitale etc, dar parc nui ar aparine chiar n totalitate unele boli n prevenirea i demulte ori tratarea crora putem fi noi, n primul rnd, propriinotri medici, cum sunt: cancerele digestive, ale pancreasului,cardiopatia ischemic, ateroscleroza, calculii biliari i renali(pietre), diabetul, reumatismul, artroza i alte boli de metabolism, care sunt direct legate de modul de alimentaie.

    A merge la medic s te trateze pentru boli din cea de adoua grup artat, nseamn n primul rnd lipsa culturii ia cunotinelor necesare n domeniul alimentaiei echilibrate,care asigur sntatea organismului sau ignorarea, de multeori cu bun tiin, a acesteia.

    Numeroase boli se hrnesc" cu substanele cancerigenepe care le conin unele alimente i toxinele din ele sau celecare rezult din digestia lor necorespunztoare, de aceeatrebuie evitate fie preventiv, fie terapeutic, atunci cnd boalaa nceput deja s se manifeste.

    In pofida attor atenionri privind cauzele alimentaieidezechilibrate n producerea multor boli, continu s fieexternate din spitale persoane care au avut o interveniechirurgical sau au urmat un tratament pentru boli mai multsau mai puin grave, indicndu li se superficial, incompletsau pur i simplu la ntmplare, regimuri alimentare.

    Mai mult, unora li se spune s mnnce ceea ce credi simt" ei c le ar face bine chiar s se orienteze duppreferinele pentru anumite alimente i s se abin de laceea ce consider c le este duntor, adic de la alimentelefa de care au un sentiment de respingere. Enorm greeali neavenit subiectivism deoarece tocmai pofta de aconsuma anumite alimente creeaz organismului, n timp,

    dezechilibre alimentare accentuate, care apoi devin cauzadirect a bolilor.

    De cele mai multe ori bolnavii urmeaz cu ncredereastfel de sfaturi, la nceput, dar dup un timp constat, totmai alarmai, c ceva nu merge" deoarece starea lor de

    sntate se nrutete iar n asemenea situaii criticecontientizeaz tot mai mult c sunt subiectul unor experienenefericite pe propriul corp.

    n aceast privin trebuie tiut c preferinele alimentarerespectiv servirea prea des ori cu insisten a unui anumitmeniu sau doar a unui numr restrns de meniuri, constituiegreeli chiar majore de alimentaie, aa cum am artat. Regulaalimentaiei sntoase este diversificarea acesteia n ct maimare msur ns numai n perimetrul alimentelor sntoase,

    de regul naturale, care asigur toate substanele nutritivenecesare echilibrului bio chimic al organismului.In realitate, prescrierea unui regim alimentar specific

    fiecrei boli este un act de mare responsabilitate, dup cum vei vedea chiar echivalentul unei operaii chirurgicale, caremarcheaz hotrtor evoluia spre sntate a bolnavului. nlipsa lui boala poate recidiva destul de repede iar cazurileprea multe de rentoarcere n spital i pe masa de operaiesunt o dovad elocvent n acest sens.

    Putem afirma cu certitudine, n aceast privin, cfiecare farfurie chiar fiecare lingur cu alimente duntoareprin coninutul lor de toxine sau substane cancerigene, contraindicate ori greit combinate (cum este cazul servirii defructe la sfritul unei mese cu carne), n timp pot rpune icel mai rezistent organism, mai ales n bolile ajunse n formegrave de manifestare, la fel cum fora, aparent nensemnat,

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    6/119

    a picturii de ap, lovind ritmic i cu agresiv tenacitate,strpunge n cele din urm i roca cea mai dur.

    Dar de unde tim care sunt acele alimente i combinaiilealimentare duntoare pentru sntate, pentru a le putea evita?Cel mai uor este s aflm citind. Dac primul obstacol n

    calea sntii, la nceput, este o alimentaie greit, de celemai multe ori datorit obinuinei, al doilea i de aceastdat imputabil, l poate constitui ignorana, temeritatea i nmulte cazuri scepticismul, chiar n faa rezultatelor pozitiveevidente.

    Spre deosebire de majoritatea practicilor medicaletradiionale, care trateaz efectele patologice deja produseale bolilor extirparea tumorilor chiar de cteva kilograme,ca s dm unul dintre cele mai convingtoare exemple medicina bio chimic alimentar, fr bisturiu i frmedicamente, controlat din punct de vedere al substanelor cu efect terapeutic coninute n alimentele consumate, trateazcauzele directe i manifestrile primare ale bolilor, tind",ca s spunem aa, rdcinile" prin care acestea cresc iprolifereaz.

    O binecunoscut cugetare spune ca rul trebuie tiat dinrdcin, exprimnd astfel convingerea c doar atunci poiavea sigurana i nltura total teama c nu vor mai apareali lstari" ai rului, respectiv c boala nu mai poate apare

    din nou, deci nu mai recidiveaz.Din punct de vedere medical ns, tierea rdcinilor"unei boli are n primul rnd un sens real, nsemnnd stoparea,din punct de vedere bio chimic, a intrrii sau formrii norganism, pe cale alimentar, a substanelor toxice icancerigene, care dau natere i ntrein evoluiamaladiilor.

    nelegerea importanei acestui aspect, care este de fapt nsi terapia bio chimic alimentar a bolilor, este cu attmai mare cu ct unele substane chiar avnd o binecunoscutaciune pozitiv, n exces devin toxice. Un exemplu elocvent: vitamina A, n exces, devine toxic mai ales pentru creier,de aceea trebuie limitat cantitativ fie intrarea, fie fixarea ei n organism.

    Daca fineea" medicinii bio chimice alimentare neatenioneaz c trebuie s avem grij i fa de o asemeneasubstan, atunci putem realiza n mod logic, raional iconcret proporional c n cazul substanelor toxice icancerigene, organismul se afl n alarm maxim sau degradul zero", cum se mai obinuiete s se spun,atenionnd c pericolul pentru sntate este foarte mare iar producerea unui dezastru" n aceast privin, constnd ninstalarea chiar i a celor mai grave boli, este ct se poatede iminent.

    Pornind de la aceste considerente, este necesarcunoaterea ct mai aprofundat a coninutului alimentelor pe care le consumm, respectiv a substanelor din acestea,cu rol nutritiv dar n acelai timp i terapeutic.

    Cartea de fa i propune un asemenea obiectiv, iar lasfritul acesteia cred c v vei convinge de importanaconsiderabil, uneori determinant, a alimentaiei n

    prevenirea i tratamentul diabetului, n principal, a altor bolidar i n meninerea strii generale de sntate a organismului.

    Autorul

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    7/119

    PARTEA I

    CHIRURGIA BIOCHIMIC ALIMENTAR N DIABET,

    PRIN SUBSTANELE DIN ALIMENTE

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    8/119

    Suntem perfect construii atunci cnd ne natem, cu excepia unor cazuri de

    patologie congenital pe care lecomptimim, dar cum reuim" s neagresm corpul cu bun tiin i s l ,, umplem " de suferin printr o alimentaienesntoas, este greu de neles.

    13

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    9/119

    CAPITOLUL I

    DIABETUL I ALIMENTAIA

    Prezentare general

    Diabetul este o boal degenerativ datorat perturbrilor metabolice cauzate de insuficiena, lipsa sau dereglareafuncional a hormonului insulina, secretat de pancreas, careare rolul de a regla metabolismul glucidelor (carbohidrai),

    lipidelor (grsimi), proteinelor i mineralelor din organism.Exist dou tipuri de diabet zaharat: diabetul insulinodepedent sau de tip I. Acesta se

    manifest atunci cnd producia de insulina secretat depancreas este insuficient i apare, de regul, la adulii tineri.

    diabetul non insulinodepedent sau de tip II. La acesttip de diabet secreia de insulina este normal, deci suficientdar aciunea acesteia este necorespunztoare din cauz c,fie glucoza nu ptrunde n celule unde urmeaz s fie

    metabolizat pentru producerea energiei necesare organismului datorit lipsei receptorilor specializai din acesteasau nsi mecanismul de transport al glucozei n celule esteperturbat, deci nu funcioneaz corespunztor. Acest tip dediabet apare frecvent la vrsta adult.

    15

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    10/119

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    11/119

    Insulele lui Langerhans reprezint, prin cntrire, 1 2%din greutatea pancreasului i sunt alctuite din dou tipuride celule, care la rndul lor au fiecare o funcie i un roldiferit:

    insule (celule) de tip a (reprezint 25% din Insulelelui Langerhans), care secret glucagon direct n circuitulsanguin, acesta fiind precursorul glicogenului rezerva deglucoza, depozitat n tot organismul, mai ales n ficat.

    insule (celule) de tip (3 (reprezint 50 75% dinInsulele lui Langerhans), care secret insulina, de asemeneadirect n circuitul sanguin.

    Acestea ne intereseaz n primul rnd, n diabet deoareceele primesc substanele din alimente necesare pentruproducerea de insulina, de care are nevoie organismul.

    La nivelul acestor celule are loc chirurgia bio chimic

    alimentar n diabet, fiind restabilit funcionalitatea acestoraprin secreia insulinei necesare pentru metabolizarea glucozeii meninerea n acest fel a unui nivel normal al glicemiei.

    Insulele lui Langerhans1. Insule (celule) de tip a.2. Insule (celule) de tip |3.

    18

    n cazul n care pancreasul nu secret insulina, aceastaeste n cantitate insuficient sau glucoza nu ptrunde n celuledatorit motivelor artate, concentraia glucozei n sngecrete peste valoarea normal, de 1 gr/l i se produce ohiperglicemie.

    Un nivel ridicat al glucozei n snge face ca rinichii selimine n cantitate prea mare att glucoza ct i apa iar diabeticul devine dezhidratat i are o sete continu.

    Se ajunge la situaia n care glucoza lipsete din celule,dei n snge este prea mult iar atunci insulina consumcelelalte substane proteine i grsimi pentru producereaenergiei necesare organismului.

    De asemenea ficatul metabolizeaz grsimi, producndun miros caracteristic n urin iar organismul elimin, pelng glucoza i aminoacizi rezultai din proteine, sruriminerale i alte substane. n consecin, bolnavului de diabet

    i este foame i sete tot timpul. n cazul concentraiilor mai mari de glucoza, peste 1,80

    gr/l (hiperglicemie), aceasta fiind mult n exces, ncepe s sedepun pe pereii arterelor sau se combin cu diverseproteine, declanndu se ateroscleroza, infarctul, cataracta,insuficiena renal, neuropatii i infecii.

    n acelai timp, cnd este secretat o cantitate prea marede insulina (hiperinsulinemia), situaie temporar n diabet,

    care poate fi ntlnit de asemenea n afeciunile pancreasului, aceasta duce la o retenie de sodiu n organism peste valorile normale i n consecin la vasoconstricie, favoriznd astfel hipertensiunea arterial i sunt afectate funciilecardiace.

    De asemenea diabetul, alturi de hipertensiunea arterial,poate cauza insuficien renal.

    19

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    12/119

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    13/119

    Este firesc nc de acum s v ntrebai, cum poateproduce organismul doza" de insulina necesar, pe calenatural, n mod programat? Rspunsul bineneles, poate fidat n aceast faz introductiv de studiu al acestei terapii bio chimice alimentare, ntr un cadru general.

    Nu mncai la ntmplare, cum ai fcut pn acum cicontrolat, din punct de vedere al substanelor pe care leconin alimentele servite, cu rol n meninerea unui nivelnormal al glicemiei. Astfel, la nceput servii fructe careconin ct mai mult fructoz (levuloz), zahr naturalrecomandat diabeticilor. Dup cea. o jumtate de orconsumai, n regim disociat, alimente care conin fibrealimentare, pectine, vitamine, sruri minerale i enzime, careacioneaz direct n diabet.

    Ateptai pn cnd alimentele se diger n stomac apoisubstanele din ele sunt absorbite n snge i transportate lapancreas care, sub influena lor va produce prin celulelede tip |3 din Insulele lui Langerhans de regul, cantitateade insulina necesar sau o mare parte din aceasta, pentrumetabolizarea glucozei din organism.

    Dac vrem s descriem ntr o form simplificat aceastmetod de tratament, putem spune c am reuit sansamblm" n aa fel alimentele i servirea mesei nctorganismul s i nving singur boala respectiv s i

    metabolizeze n mod natural glucidele de care are nevoiepentru producerea energiei necesare. Fenomenele ns, dupcum vei vedea, sunt mult mai complexe i necesit oprofund analiz pentru a fi cunoscute.

    Ca orice boal de metabolism diabetul se afl n legturcauzal direct i permanent cu alimentaia bolnavului,implicnd toate aspectele acesteia, de aceea la alctuirea

    22

    meniurilor trebuie s fie avute n vedere natura alimentelor,coninutul i compatibilitatea acestora deoarece o greitcombinare a lor, cu necunoaterea sau ignorarea proprietilor

    bio chimice specifice a substanelor pe care le conin, poateamplifica suferina.

    Statistic, n SUA exist 14 milioane de diabetici, nFrana 2 milioane iar n Romnia aproape un milion, iar unele statistici arat c n lume sunt 98 de milioane dediabetici, iar numrul lor se va dubla n urmtorii 25 de ani.

    Citind aceast carte i nsuindu v regulile alimentaieinutritive i terapeutice descrise, avei posibilitatea scunoatei i n acelai timp s aplicai ca o alternativ laadministarea de insulina pe cale medical metoda de tratarea diabetului, n marea majoritate a cazurilor sau ameliorarealui semnificativ, n cazuri de evoluie avansat a bolii, prin

    alimentaie.

    23

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    14/119

    ntreaga noastr farmacie, att cea acorpului ct i a spiritului, se afl norganismul nostru i i ia substanele decare are nevoie din alimentele pe care le

    servim.

    25

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    15/119

    CAPITOLUL II

    PRINCIPII ALIMENTARE

    1. ALIMENTE CARE CONIN FIBRE ALIMENTAREPrima ,,tablet" natural de scdere

    n greutate.

    n diabet este esenial pstrarea unei greuti corporalenormale. Slbim sau ne ngrm nu n primul rnd dup ctmncm ci dup ce anume punem n farfurie, bineneles ntr o alimentaie n general normal cantitativ, fr exceseprea mari, cu respectarea i a altor reguli, printre care deimportan major este regimul alimentar disociat. Prin urmarenu cantitatea de alimente conteaz ci natura, coninutul acestora.

    Dup cum se tie, putem mnca puin i s ne ngrmmult, existnd destule exemple i n aceast privin, dup

    cum putem mnca mult, adic pe sturate i s ne meninemgreutatea standard, fr teama de a ne ngra vreodat.Orice persoan obez, contient de riscurile de

    mbolnvire la care este expus, vrea s slbeasc dar pelng voin, dup cum vom vedea, este necesar i multtiin, pentru a i readuce mai sigur acest beneficiu" proprieisnti.

    27

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    16/119

    Putem afirma chiar c tiina i d, i formeaz i naceast privin, voina necesar i o s vedei ct adevr seafl n aceast afirmaie.

    n fapt, pentru a nelege mai bine modul de slbire saude meninere a unei greuti normale a corpului, trebuie sfacem precizarea c nu alimentele despre care se tie cslbesc, n totalitatea lor sau n sine, produc acest efect cianumite substane pe care le conin, una din ele fiind fibrelealimentare.

    Acestea sunt substane, elemente chimice care intr ncomponena produselor vegetale, mai ales a legumelor,fructelor i cerealelor. Ele nu sunt digerabile, doar traverseazintestinele, dup care sunt eliminate i nu au valoareenergetic.

    Fibrele alimentare au o influen favorabil n diabet:a. Au o aciune mare asupra metabolismului glucidicrespectiv a carbohidrailor, mbuntind tolerana la glucoza

    a organismului i micoreaz necesarul de insulina prinmoderarea rspunsului insulinic al pancreasului. Ele limiteaz n acelai timp, creterea procentului de zahr n snge.

    b. Influeneaz favorabil secreia pancreatic.c. Acioneaz favorabil n metabolismul grsimilor,

    respectiv asimilarea, degradarea i dezasimilarea cu eliberarede energie, a acestora.

    Fibrele alimentare mpiedic de asemenea absorbiagrsimilor pe cale digestiv.d. Favorizeaz metabolismul lipoproteinelor respectiv

    a colesterolului (molecula acestuia fiind format dintr ogrsime i o protein).

    Fibrele alimentare au dou proprieti funcionaleeseniale:

    28

    capacitatea mare de absorbie a apei din organism, ncantitate de pn la cinci ori mai mare dect greutatea lor,pe care o elimin.

    nsuirea de a lega diferite substane toxice din organism, pe care le elimin odat cu apa absorbit.

    Prin urmare, rolul fibrelor alimentare n diabet implicdou aspecte de importan esenial:

    A. Aciunea direct, asupra metabolismului glucidelor i a secreiei pancreatice.

    B. Aciunea indirect de meninere a unei greuticorporale normale.

    Aciunea direct a fibrelor alimentare n diabet, dupcum am artat, se manifest prin:

    a. Influena favorabil mare pe care o au asuprametabolismului glucidelor determinnd:

    mbuntirea toleranei la glucoza a organismului,prin moderarea rspunsului insulinic respectiv o uniformizare benefic i ctre un nivel normal al secreiei de insulina,care protejeaz pancreasul;

    micorarea necesarului de insulina. limitarea creterii procentului de zahr n snge.

    b. Influenarea favorabil a secreiei pancreatice,respectiv secreia de insulina.

    Aciunea definitorie a fibrelor alimentare n diabet:

    micorarea necesarului de insulina, prin moderarearspunsului insulinic i influenarea favorabil a secreieipancreatice, respectiv a insulinei.

    Cu privire la rolul pe care l au fibrele alimentare nmeninerea unei greuti normale a corpului, prin aciunealor indirect n diabet, trebuie artat c greutatea corporal

    n plus are dou componente:

    29

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    17/119

    a. Grsimea n plus, deci acumulat n cantitate prea mare. b. Apa prea mult acumulat n organism, o retenie

    patologic de ap, peste valoarea normal.Dup cum se poate observa, cu privire la acest rol fibrele

    alimentare acioneaz direct, att asupra grsimilor, prinmetabolizarea acestora i mpiedicarea absorbiei lor pe caledigestiv, ct i asupra apei din organism pe care o absoarbe

    n cantitate de cinci ori mai mare dect greutatea lor i o elimin.Prin acionarea n cele dou direcii importante, fibrele

    alimentare din alimente determin o scdere accelerat i sigur n greutate, care n caz de obezitate revine la o limit normal.

    c. A treia direcie, de importan apropiat, n careacioneaz fibrele alimentare, este aceea de eliminare asubstanelor toxice din organism, o cale indirect de scdere n greutate i meninere a unei greuti corporale normaledeoarece funciile de excreie ale rinichilor, organelor digestive, pielii etc. de multe ori afectate, revin la normal icontribuie n acelai timp la meninerea unei stri generalede sntate a organismului.

    n legtur cu acest aspect trebuie s amintim c, dupunele evaluri, la ora actual n industria alimentar suntfolosii peste 3000 de aditivi alimentari chimici, produi pecale industrial iar consumul acestora pentru o persoaneste estimat la cantitatea alarmant de 2,6 kg anual.

    Fii ateni i la aceast cale de scdere n greutatedeoarece poate fi buturuga mic" ce are fora distructiv dea ne rsturna", la un moment dat, carul" plin cu sntateape care o avem.

    Rezumnd schematic rolul fibrelor alimentare n scderea n greutate i meninerea unei greuti normale a corpului,avem urmtoarea reprezentare:

    30

    Fibrealimentare

    aciune direct

    ! aciune indirect

    eliminarea grsimilor nplus, din organismeliminarea excesuluide apeliminarea toxinelor

    Grafic, reprezentarea diferenei de fibre alimentare lapine, poate arta astfel:

    PINE ALBA

    fibrealimentare

    V glucide^ proteinek lipide

    PINE INTEGRALA PINE CU O CANTITATEMRIT DE FIBRE

    ALIM ENT ARE

    glucideproteinelipide

    " fibrealimentare

    \ glucide^ proteine v lipide

    narmai cu aceste cunotine i avnd reprezentarea vizual a prezenei fibrelor alimentare i a celorlaltecomponente ale pinii, alegerea ne aparine fiecruia i cusiguran denot grija pe care o avem pentru sntateanoastr.

    Inconvenientul fibrelor alimentare este acela c elimindestul de repede din organism unele sruri minerale calciu,zinc, fier ceea ce necesit completarea acestor pierderiprintr o alimentaie echilibrat n sruri minerale.De asemenea celuloza o component a fibrelor alimentare, alturi de substanele pectice, pe care urmeazs le analizm, deregleaz absorbia vitaminei B12 vitaminaantianemic n intestinul subire i intensific eliminareaacesteia din organism, existnd riscul apariiei unor stri deanemie.

    31

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    18/119

    100 Arahide

    MiereStruguri

    RodiiCiree

    MandarineGrapefruit

    AnanasBanane

    CpuniCoaczeLmie

    Pepene galbenSmochine verzi

    PapaiaGutui

    PiersiciNectarine

    Pere AgrieMerePruneNuci

    AluneMigdaleZmeur

    CaiseMango

    Prune uscateMure

    Pepene verdeStafide Afine

    CurmalePortocale

    Smochine albe uscate18,5%

    Tabelul 1. Coninutul n fibre alimentare al fructelor.Sunt substane bune pentru sntate.

    32

    DovleceiRidichi

    AnghinareSfecl

    Revent (rubarb) Varz Vinete

    Fasole verdeConopidSparanghel

    DovleacCresonBrocoli

    elin rdcinielin frunze

    CeapCastravei

    ArdeiSalat verde

    Morcovi AndiveMrar

    NapiRoiiSpanac

    CiuperciSoia

    FeticCicoare

    PrazCartof crud

    Varz de BruxellesSalsifiOrez

    Cartofi fulgi, piureCartofi chips

    Cartofi prjiiMazre verde

    Mazre uscatFasole uscat Avocado

    Linte uscatBob verdeBob uscat

    Nut

    Tabelul 2. Coninutul n fibre alimentare al legumelor.Sunt substane bune pentru sntate.

    33

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    19/119

    Alte fructe care conin fibre alimentare n cantiti variabile: coarne, mcee, momoane, nuca de cocos.

    Atenie ns deoarece bolnavului de diabet i suntpermise numai anumite fructe: mere, gutui, pere, zmeur,agrie i coacze.

    n tratarea diabetului infantil este indicat cura de merei legume (roii coapte la cuptor), metod practicat cu succesmai ales n Elveia, de ctre anumii medici.

    o

    Zahr Fin alb

    Porumb fiertBiscuii

    Corn, foetajPine alb

    Paste din fin albPaste pentru lazane

    GrisPesmei

    Pine integral de secarPaste din fin

    integral de cereale

    Pine integral L de gru, orz, ovz'Pine cu tre

    (coaja de cereale)

    Tabelul 3. Coninutul n fibre alimentare al produselorcereale. Sunt substane bune pentru sntate.

    34

    Legumele uscate mazre, fasole, bob, linte, nut, orez dei sunt bogate n fibre alimentare, trebuie consumate cu

    moderaie deoarece au o valoare energetic mare, datoritconinutului ridicat mai ales de glucide dar i lipide a se

    vedea tabelul 22, privind compoziia legumelor.Pinea integral din fina de secar, avnd un coninut

    uor mai moderat de fibre alimentare, este indicat pentrudiabeticii care nu recurg la insulina.

    Pinea alb chiar i cea intermediar, precum i celelalteproduse de panificaie din fin alb sau parial cernut,trebuie evitate sau consumate cu mult moderaie datoritconinutului mare de glucide (carbohidrai) pe care l au, lacare se adaug insuficiena fibrelor alimentare, inconvenientcare mrete riscul pentru sntate a consumului acestor produse.

    Atenie mare la fibrele alimentare din fructe, legume icereale deoarece lipsa ori insuficiena lor n alimentaie poateduce la apariia multor boli chiar i a celor grave, cum suntcancerele de colon, rectal sau de prostat.

    Carnea, grsimile i brnzeturile nu conin fibrealimentare.

    Putem afirma c la ar, mediu ndeobte cunoscut pentrusntatea oamenilor si, n ultimul timp, cele mai multe boliau intrat prin chiocurile i buticurile care vnd produse

    alimentare mult prea rafinate prin industrializare, din careau fost inlturate n mare parte substanele nutritive att de valoroase, de care organismul are nevoie n permanen.

    Pn i pinea la cuptor, fcut n gospodria proprie,din fin proaspt mcinat, fr nici un fel de adaos chimici cu ap curat de la fntn, netratat, este pe cale dedispariie, odat cu aa numita cretere a nivelului de trai,

    35

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    20/119

    cnd aproape toate alimentele se cumpr gata preparate,pregtite i mpachetate n cutii ermetic nchise multe zile,luni sau chiar ani ntregi ori n pungi sau flacoane de plastic,genernd n mod direct i evident o scdere dramatic astrii de sntate i n rndul acestor comuniti, prin

    manifestarea multor cazuri de mbolnvire, de cele maidiferite feluri, care nainte nu existau sau erau puincunoscute.

    Practic, din acest punct de vedere, industrializarea ndomeniul alimentaiei, cu efectele ei duntoare, a nivelat"negativ diferena, cu renume i dinuire n timp, dintre oraelepoluate nu numai atmosferic dar i alimentar i oaza" desntate, de la ar, cunoscut nu numai prin aerul curat dar i prin mncrurile proaspt gtite i curate, din produsenaturale, fr conservani sau ali aditivi alimentari chimici.

    Anumite programe naionale de dezvoltare, ndeosebi n domeniul turismului rural, au nceput ntr o oarecaremsur, renviind tradiiile alimentaiei curate i maisntoase, s remedieze aceast situaie i acesta este cusiguran un fapt pozitiv.

    2. ALIMENTE CARE CONIN SUBSTANEPECTICE PECTINE

    A doua tablet" natural de scderen greutate.

    Pectinele sunt substane prezente n toate produsele vegetale, inclusiv n fructe. mpreun cu zahrul i n prezenaunui acid, pectinele formeaz un gel, proprietate care st la

    baza fabricrii unor produse alimentare din fructe.36

    Spre deosebire de fibrele alimentare, pectinele trec prinprocese de digestie ns aciunea lor n organism nu afecteazasimilarea proteinelor i nu reduc activitatea enzimelor.

    Substanele pectice au o activitate favorabil n diabet:a. Determin creterea, de cea. dou ori, a secreiei de

    insulina produs de pancreas, permind astfel diminuareadozei de insulina administrat artificial i scderea glicozuriei. b. Acioneaz n metabolismul grsimilor. Pectineleinflueneaz metabolismul lipidic mai puternic i mai benefic dect fibrele alimentare, prin faptul c leag de patru orimai multe lipide dect masa lor, prevenind astfel cretereacolesterolului n snge, fenomen constatat n diabet dar i nateroscleroz, insuficien tiroidian etc.

    Prin urmare, rolul pectinelor n diabet, la fel ca i alfibrelor alimentare, implic dou aspecte, primul fiind esenial:

    a. Aciunea direct cu privire la secreia pancreatic,determinnd: creterea, de cea. dou ori, a secreiei de insulina,

    fcnd astfel posibil diminuarea dozei de insulinaadministrat artificial;

    scderea glicozuriei respectiv a cantitii de glucozadin urin.

    b. Aciunea indirect de meninere a unei greutinormale a corpului, prin faptul c influeneaz metabolismullipidic, legnd grsimile n cantitate de patru ori mai maredect masa lor i astfel se previne ndeosebi cretereacolesterolului n snge, care este frecvent la persoanelesupraponderale.

    Aciunea definitorie a pectinelor n diabet: creterea, decea. dou ori a secreiei de insulina, permind diminuareadozei de insulina administrat artificial, pe cale medical.

    37

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    21/119

    Fcnd un rezumat, constatm c asocirerea n comuna pectinelor cu fibrele alimentare are dou efecte pozitivemajore n diabet, prin aciune direct:

    creterea, de cea. dou ori, a secreiei de insulina,determinat de aciunea pectinelor dar i a fibrelor alimentarecare, la rndul lor, influeneaz favorabil secreia pancreatic.

    mbuntirea toleranei la glucoza a organismului prinmoderarea rspunsului insulinic i micorarea necesaruluide insulina.

    limitarea creterii procentului de zahr n snge iscderea glicozuriei, adic a cantitii de glucoza din urin.

    Pectinele sunt mai recomandate n alimentaie, n general,dect fibrele alimentare. Pentru coninutul lor n pectinesunt indicate urmtoarele alimente:

    fructe: mere*, gutui*, pere*, zmeur*, coacze*,

    agrie*. alte fructe: afine*, banane, caise*, ciree, cpuni,corcodue* (mai mult dect merele), ctina alb fructe*,coarne*, dude, fragi, grapefruit, mure*, momoane, smochinade Barbaria fructul cactusului oponce, piersici, prune,pducel, viine dar atenie la coninutul n glucoza izaharoz.

    legume: roii.Dintre legume, sparanghelul determin o scdere a

    glicozuriei. De asemenea vitamina B3 n exces poate cauzamodificri ale glicozuriei i n acelai timp ale acidului uric.

    * coninut bogat i foarte bogat38

    Colesterolul se gsete n cea mai mare parte nesuturile nervoase (creier, nervi, celule nervoase), n intestin(unde este evacuat de bil) i n snge denumit colesterolsanguin.

    Aproximativ 40% din colesterolul sanguin provine dinalimentaie iar cea. 60% este produs de organism, prin ficat.

    Colesterolul este o lipoprotein, molecula acestuia fiindconstituit dintr o grsime i o protein. Importana mare pecare o are colesterolul n organism rezult i din faptul cau fost acordate treisprezece premii Nobel n medicin, unor oameni de tiin care s au ocupat de studierea acestei molecule.

    n limite normale, colesterolul are un rol pozitiv, fiindindispensabil vieii. El intervine n fabricarea unor hormoni(hormonii steroidieni, precum cortizonul; hormonii feminini

    sau ovarieni; hormonii masculini, precum testosteronul) i a bilei (un element indispensabil digestiei).In acelai timp, colesterolul este un precursor chimic al

    vitaminei D, care fixeaz calciul n oase, important maiales la copii, ntruct lipsa ei duce la rahitism.

    Excesul de colesterol poate fi ns primejdios pentrusntate. Este considerat colesterol ru" acela care pleacde la ficat spre esuturi i celule iar datorit nivelului suridicat, formeaz plci de aterom, ndeosebi pe pereiiarteriali, sub forma unor depozite de grsime. Este numitLDL colesterol Low Density Lipoprotein de ladimensiunea medie a lipoproteinei.

    Colesterolul bun" este acela care vine de la esuturi iartere spre ficat, unde este absorbit. Este numit HDL colesterol High Density Lipoprotein de la dimensiuneamic a lipoproteinei.

    39

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    22/119

    Ficatul reprezint principala uzin de colesterol aorganismului, din care acesta pornete spre esuturi i celuledar i o staie de epurare" ntruct la suprafaa celulelor acestuia exist elemente chimice numite LDL receptori,care distrug colesterolul LDL prin fragmentarea proteinei,separnd astfel colesterolul care, rmas izolat ptrunde ninteriorul celulelor ficatului, unde va constitui rezervanecesar fabricrii hormonilor i a vitaminei D.

    Cnd receptorii LDL sunt n numr prea mic, ficatulnu i mai poate ndeplini funcia de staie de epurare". nconsecin va crete concentraia colesterolului n snge.

    Valorile normale ale colesterolului sanguin sunturmtoarele:

    Colesterol total

    Colesterol LDL Colesterol HDL

    1,50 2,40 g/l

    1,16 1,55 g/l0,50 1,10 g/l

    Colesterolul este prezent n cantiti mari n organismulanimalelor ierbivore i carnivore dar, de regul, lipsete dinalimentele vegetale.

    40

    Tipul alimentului

    Pasre: piept pulp sup

    Curc: escalop tavGsc i ra la tavFazanPrepeliFicat gras de gsc i ra

    Vit: muchi file biftec (carne) limb inim

    rinichi Viel: escalop ficat rinichi

    Iepure de cmp de cas, tocan

    Pete: calcan ton caracati pete sabie mihal crap tiuc

    colesterol n

    mg/100 g

    48503018

    15593

    10575

    155768292

    174

    3298848067095

    10522324042

    444545

    Tipul alimentului

    merluciu morun dorad

    limb de mare somon hering

    limand calcan Atlantic

    morun afumat nisetru

    scrumbie pstrv biban

    sepie tipar

    sardin caviar

    (icre negre)Crustacee: melc de mare

    scoici homari crab raci languste stridii crevei

    colesterol n

    mg/100 g

    45454545475358606365707070

    95107130300

    45476275

    136

    168206225

    Tabelul 4a. Coninutul n colesterol al principaleloralimente.

    41

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    23/119

    Tipul alimentului

    Broasc: picior Porc: jambon (pulp)

    jambon obinuit costi tocrur crnai crna subire uscat caltabo (intestine) caltabo alb (organe) pate de ficat mortadella piftie sngerete

    Oaie: but (pulp spate)

    la tavMiel: spat (pulp fa)la tav

    creier Cal: tav

    biftec

    Ou: 1 ou fiert 100 g ou fiert 1 ou ochi

    100 g ou ochi 1 glbenu de ou 100 g glbenu

    colesterol n

    mg/100 g

    501326

    10512021212575

    34095

    220180

    78

    742135

    5865

    275550275

    5502751540

    Tipul alimentului

    Brnz alb 0% grsimeBrnz alb 20% grsimeBrnz alb 40% grsimeBrnz: Camembert

    Coulommiers Mozzarella Munster Gouda Roquefort Cntai Gruyere Port Salut Parmezan

    Lapte: degresat semidegresat nedegresat

    IaurtSmntnUnt

    Sandvi: jambon i untDesert: chec

    frica arlot

    Big MacMaionezMsline verzi

    colesterol n

    mg/100 g

    01530717175757689

    105118121122

    1,88161030

    168

    116152136

    22510361

    1000

    Tabelul 4b. Coninutul n colesterol al principalelor alimente.

    42

    Ordinea stabilit de autor ncepe, de regul, cu alimentelecare au un coninut ct mai mic de colesterol, innd seama n acelai timp de ponderea lor recomandat dar i obinuit, n alimentaie.

    Coninut ridicat de grsimi polinesaturate, cu o mare valoare nutritiv i terapeutic. A se vedea grupa alimentar

    a grsimilor.

    3. ALIMENTE CARE CONIN FRUCTOZ (LEVULOZ) I INULIN

    Pinea " diabeticului. Mrul fructul biblic, oprit omului s fie consumat, lanceputul existenei sale dar recomandat ndiabet, mpreun cu alte fructe.

    Fructele constituie o surs excelent de energie, ndeosebi pentru creier i sistemul muscular. Diabeticilor ns le este permis consumarea doar a unora dintre ele.Motivul este acela c glucidele (zaharurile) pe care le conin

    zaharoza, glucoza i fructoz sau levuloza au uncomportament bio chimic diferit n organism.

    a. Zaharoza compus dizaharid, cu structura formatdintr o molecul de glucoza i una de fructoz, se transform,se descompune prin hidrolizare n cele dou componente,glucoza i fructoz iar glucoza este metabolizat n ficat,prin fosforilare, de o enzim numit hexochinaz. cu rol decatalizator, a crei activitate depinde de insulina.

    b. Fructoz este metabolizat de asemenea n ficat,fiind fosforilat n fructoz 1 fosfat, de o alt enzimnumit fructokinaz, cu acelai rol de catalizator, a crei

    43

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    24/119

    activitate ns nu depinde de insulina aspect de importanmajor deoarece nlesnete economisirea acesteia, mai ales

    n cazul diabetului de tip I, n care cantitatea de insulinasecretat de pancreas este insuficient.

    Deci, se utilizeaz preponderent n alimentaie, un circuit glucidic al fructozei, care necesit pentru metabolizare

    o cantitate mult mai mic de insulina. Aciunea definitorie a fructozei (levulozei) n diabet:metabolizare i producere de energie fr insulina, prinenzime a cror activitate nu are nevoie de prezena acesteia.

    Prin urmare, sunt indicate acele fructe care au un coninutct mai redus de zaharoz i glucoza i ct mai ridicat defructoz i pectine. Acestea sunt: merele, gutuile, perele,zmeura, agriele i coaczele. Astfel:

    merele, au zaharuri ntre 7,6 16,4% dintre care,fructoz 4,15 8,10%; glucoza 2,50 5,55%; zaharoz 3,204,55% i pectine 0,23 1,14%.

    gutuile, au zaharuri ntre 6,6 13,3% dintre care,fructoz 6,27%; glucoza 2,14%; zaharoz 0,64% i pectine0,69 1,13%.

    perele, au zaharuri ntre 8 15% dintre care, fructoz7,91%; glucoza 2,40%; zaharoz 1,28% i pectine 0,140,71%.

    zmeura, are zaharuri ntre 4,17 10,6% dintre care,fructoz 2,48 3,37%; glucoza 2,09 3,26%; zaharoz 0,050,25% i pectine 0,45 2,80%.

    agriele, au zaharuri ntre 4,2 10% dintre care,fructoz 1,18 3,85%; glucoza 1,19 3,60%; zaharoz 0,130,60% si pectine 0,23 1,62%.

    coaczele, mai valoroase fiind cele negre, au zaharuri ntre 4,1 14% dintre care, fructoz i glucoza dein cea.

    44

    89% din totalul zaharurilor, zaharoz 10,2% i pectine 0,390,93%.

    Fcnd o apreciere asupra coninutului acestor fructe nzaharuri i pectine, fr a lua n calcul coaczele, la careconinutul n fructoz i glucoza sunt date mpreun, fr afi determinat exact ponderea fiecreia, situaia se prezintastfel:

    Aspectul favorabil: coninutul cel mai mare de fructoz l au merele, pn

    la 8,10%.' coninutul cel mai mare de pectine l are zmeura,

    pn la 2,80%. coninutul cel mai mic de zaharoz l are zmeura,

    pn la 0,05%. coninutul cel mai mic de glucoza l au agriele, pn

    la 1,19%. ' Aspectul nefavorabil: coninutul cel mai mic de fructoz l au agriele, pn

    la 1,18%. ' coninutul cel mai sczut de pectine l au perele, pn

    la 0,14%. ' coninutul cel mai ridicat de zaharoz l au merele,

    pn la 4,55%. coninutul cel mai ridicat de glucoza l au merele,

    pn la 5,55%.Stabilindu se care sunt fructele cele mai indicate nregimul alimentar al diabeticilor, un asemena clasament estedeosebit de valoros, dnd posibilitatea alegerii acestora nfuncie de scopurile urmrite: un aport energetic mai mare

    prin fructoz, creterea secreiei de insulina sub aciuneapectinelor sau amndou, n acelai timp.

    45

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    25/119

    Pentru a nelege mai bine de ce alte fructe nu sunt attde indicate n diabet, la fel ca merele, gutuile, perele, agriele,zmeura i coaczele, redm n continuare, comparativ,coninutul n zaharuri i pectine al unora dintre ele, astfel:

    caisele, au zaharuri ntre 7 16,6% dintre care, fructozai glucoza doar 2,74%; zaharoza cea. 6% i pectine 0,300,88%. cpunile, au fructoza i glucoza 4,98%; zaharoza 6,33% i pectine 0,10 0,51%.

    prunele, au zaharuri ntre 7 16% dintre care, fructozai glucoza 3,43%; zaharoza 5,24% i pectine 0,35 0,95%.

    strugurii, au un coninut ridicat de zaharuri, ntre 1623,5%.

    Se observ la aceste fructe c adun" prea multe punctela aspectul negativ, respectiv coninutul prea mare, din totalul

    zaharurilor, n zaharoza i glucoza i prea puine la aspectulpozitiv, respectiv coninutul prea mic n fructoza i pectine. Asocierea n comun a fructozei cu fibrele alimentare i

    pectinele, permite obinerea unei cantiti mari de energienecesar organismului, cu un consum minim de insulina.

    Fructele trebuie consumate n stare proaspt. Pentruobinerea energiei necesare, prin metabolizarea rapid azaharurilor pe care le conin, vor fi servite numai pe stomaculgol, nefiind indicat combinarea lor cu nici un alt aliment.

    Se mai pot consuma totui, cu cea. 30 de minute maidevreme de terminarea digerrii alimentelor consumate anterior sau o or, n cazul altor fructe (banane, curmale, fructeuscate) dar aceasta nseamn nsuirea cunotinelor necesareprivind timpul de digestie al alimentelor.

    De asemenea avnd n vedere c fructele au un coninut bogat n vitamine, pentru fixarea vitaminelor A vitamina

    46

    vederii, D vitamina fixrii calciului n oase, E vitaminareproducerii i K vitamina antihemoragic, acestea fiindliposolubile, este necesar consumarea lor cu o anumitcantitate de grsimi vegetale, care se gsesc n migdale,nuci i alune. Astfel, se pot consuma, orientativ, dou merecu miezul de la o nuc i jumtate.

    n acelai timp, fructele sunt bogate n sruri minerale,enzime i alte substane, foarte valoroase att pentru nutriiect i pentru terapie, pe care le vom analiza la momentulpotrivit.

    Fructoza este de 1,5 ori mai dulce dect zaharoza i de2,2 ori dect glucoza i are, n comparaie cu aceasta dinurm, un metabolism mai activ, o vitez de absorbie lanivel intestinal mai mic i indicele glicemic mai redus,rezultnd urmtoarele valori calorice:

    1 gr de fructoza1 gr de glucoza1 gr de zaharoza1 gr de amidon

    3,76 Kcal.3,75 Kcal.3,95 Kcal.4,15 Kcal.

    Dup ce o perioad ndelungat au fost recomandatediabeticilor glucide pe baz de produse cereale, n specialpinea i derivatele sale, s a fcut un prim pas spre realitateindicndu se glucidele (zaharurile) din fructe, despre care setie c aduc n acelai timp, n organism, multe vitamine,sruri minerale, enzime i alte substane, unele dintre ele cuaciune direct n terapia diabetului, ndeosebi prin cretereacantitii de insulina secretat de pancreas, n mod natural.

    Pentru c am fcut aceast distincie extrem de important, ntre cele dou grupe de alimente, este locul s artmc trebuie s inem seama i de importana legumelor, n

    47

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    26/119

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    27/119

    CAPITOLUL III

    GLUCIDELE (HIDRAII DE CARBON)Mirtilina i glucochinina substane naturale care

    contribuie la meninerea unui nivel normal al glicemiei.Glucidele iar dintre acestea glucoza, respectiv

    metabolizarea ei de ctre insulina secretat de pancreas pentrua produce energia necesar organismului, este problemaesenial n diabet.

    Denumirea de glucide provine de la cuvntul grecescglykis, care nseamn dulce.Sub aspectul asigurrii glucidelor din cereale, la

    nceputul acestui capitol s rspundem la o ntrebare: careeste rugmintea" diabeticului, aflat n mijlocul unui adevratlan" de carbohidrai, printre attea produse de panificaie, ncepnd n primul rnd cu pinea? Acesta trebuie s naleadevratele cuvinte de nelepciune i s spun: D ne noupinea cea de toate zilele dar s nu fie prea alb. De ce?Pentru c din pinea alb sunt nlturate acele substanedenumite fibre alimentare, prezente n cantitate mare n coajacerealelor att de valoroase nu numai pentru diabetic dar i pentru omul sntos vitamine, sruri minerale i altesubstane.

    De fapt, ce nseamn aa zisa pine neagr i de ce semanifest acel sentiment de respingere, deocamdat destulde des ntlnit, pentru aceast pine, creia trebuie s i dm

    51

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    28/119

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    29/119

    A. GLUCIDELE DIN FRUCTE100 110 120

    LmieMigdaleCpuni

    Pepene verdeLaur american avocat

    Zmeur AgriePrune

    Pepene galbenDude

    PortocaleCoacze

    CaiseMandarine

    PapaiaGutui

    AnanasMere

    PiersiciGrapefruitNectarine

    Pere ViineRodiiNuci

    AluneStruguri

    CireeMure

    Smochine verzi Afine

    Prune uscate

    ArahideBananeCastane

    Smochine albe uscateStafideMiere

    Curmale

    Tabelul 5. Coninutul n glucide (carbohidrai) al fructelor.54

    Aa dup cum am artat, n diabet sunt recomandatefructele care au un coninut ct mai ridicat de fructoz(levuloz) i n acelai timp de pectine, acestea fiind: merelgutuile, perele, zmeura, coaczele i agriele.

    Atenie deci n privina consumului celorlalte fructe,care au un coninut ridicat de glucoza i zaharoz.

    Migdalele, alunele i nucile sunt admise n regimuldiabeticilor, avnd o cantitate mai redus de hidrani decarbon migdalele 4,5%, nucile i alunele 15%, i mul vitamina E, care contribuie la scderea coninutului de zah n snge. Coninutul acestor fructe n vitamina E: nuca1,5 20,5 mg la 100 gr; migdale 0,5 15 mg la 100 gr; alune6 6,5 mg la 100 gr.

    Acordai atenia cuvenit acestor trei fructe, care conin n acelai timp i grsimi vegetale mononesaturate, deosebde valoroase pentru sntate. Pot avea puterea nutritiv terapeutic de a ne trece pragul celor 100 de ani de via nc n deplin sntate, specific vrstei. i cnd vezi c pia, productorii agricoli le vnd cu kilogramele pentrua i cumpra, s zicem, o obinuit pereche de cizme dicauciuc, pentru a lucra cu mai mult curenie n gospodrie

    n privina arahidelor, se constat c au, comparativ, unconinut mult mai mare de hidrani de carbon, de 29% i nacelai timp prezint dezavantajul c se consum numaprjite, ntr o oarecare msur, putndu se deprecia uleiu vegetal pe care 1 conin.

    Afinele mirtilina din aceste fructe, denumit i insulin vegetal, substana colorant a afinelor, face s scad zahrdin snge avnd o aciune antidiabetic, susinut i de vitamina E care este hipoglicemiant i sunt, n acelai timi un dizolvant al acidului uric.

    Sunt contraindicate n diabet urmtoarele fructe:smochine albe uscate, stafide, curmale, arahide, banane,castane datorit coninutului ridicat de glucide.

    55

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    30/119

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    31/119

    alimentare, vor fi evitate sau consumate cu mult moderaie,datorit coninutului ridicat de glucide.

    Zahrul rafinat, att de des ntrebuinat dar i celelalteglucide cu absorbie rapid, sunt contraindicate deoarecepot duce la diabet sau amplific suferina atunci cnd boalaa nceput deja s se manifeste.

    Glucidele din alimentaia diabeticului prezint interes n raport cu cantitatea de glucoza pe care o produc n organism i creterea glicemiei, care reprezint puterea lor glicemic, definit prin noiunea de indice glicemic". Acestaeste cu att mai ridicat cu ct nivelul glicemiei induse deglucide este mai mare.

    Prin prelucrarea industrial a alimentelor care coninglucide, crete i indicele glicemic al acestora (zahrul = 75,fulgii de cartofi = 95, cartofi fieri = 70, porumbul = 70).

    Mrimea indicelui glicemic al alimentelor esteinfluenat nu numai de cantitatea de glucide ci i deconinutul lor n fibre alimentare, astfel pinea alb areindicele glicemic 95 iar pinea graham 35.

    Este un exemplu care scoate n eviden rolul beneficpe care l au fibrele alimentare n alimentaia bolnavului dediabet i n general ntr o alimentaie sntoas i echilibrat,care corespunde n mod real necesarului bio chimic al

    organismului.Glucidele cu indicele glicemic sczut vor fi numiteglucide bune iar cele cu indicele glicemic ridicat, glucide rele.

    Poi fi sntos doar alegnd glucidele bune, la fel cumnu poi spune ca te simi bine cu cineva care i face ru,respectiv cnd alegi glucidele rele. Alegerea aparinefiecruia.

    58

    Glucide bune servii le

    Pine integral de gru, orz, ovzPine integral de secarPine cu trePaste din fin integral de cerealeFin integral (necernut) degru, secar, orz, ovz, mei etc.Porumb fiertGermeni de gruRoii VarzCastraveiRidichi ArdeiSalat verdeSpanac

    Vinete

    DovleceiConopidMazre verdeFasole verdeBob verdeCiuperciSoiaDovleacelinSparanghel AnghinareOrez integral (nedecorticat)Fructe proaspete

    Glucide rele evitai le

    Pine albFranzel i paste din fin albCornuri, biscuiiPrjituri din fin alb i zahr Foetaje, brioeSufleuriFin albGris, pesmeiPizzaFin de porumb

    AmidonDulciuriJeleuriDulceuriSiropuriMiere

    ngheat cu fricaZahr alb (rafinat)Buturi cu zahr rafinatSucuri acidulateOrez alb (decorticat)Cartofi Alcool

    Tabelul 8. Clasificarea glucidelor.Ordinea stabilit de autor ncepe, de regul, pentru

    glucidele bune, cu alimentele care conin cele mai micicantiti de glucide iar pentru glucidele rele, cu cele care

    59

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    32/119

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    33/119

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    34/119

    ce au fost distribuite prin farmacii, n toat lumea, unor categorii de bolnavi, au fost retrase i oprit fabricarea lor,constatndu se c au produs efecte secundare, afectndsntatea prin apariia sau favorizarea altor boli.

    Despre vitamine, ca dealtfel i despre srurile minerale,trebuie cunoscut i spus cu fermitate un adevr: organismuluman, fr necesarul de vitamine i sruri minerale naturale,luate din alimente, este expus oricnd bolilor. S nu mai vorbim de situaia n care unele dintre acestea lipsesc ntotalitate.

    De la remedierea acestei grave situaii medicale aorganismului, ncepe tratamentul bolilor prin medicina biochimic alimentar.

    De aceea, atunci cnd dorim s ne recptm sau s neconsolidm sntatea, primul pas pe care trebuie s 1 facem

    este acela de a ne aduce n corpul nostru, prin alimentaie, n cantitatea necesar, vitaminele, srurile minerale, enzimelei alte substane de care avem nevoie.

    Fiecare este liber s aleag, ns contient, ntre a setrata bio chimic, prin alimentaie, care este cu siguran caleacea mai eficient de tratament, n primul rnd a bolilor demetabolism, sau numai chimic, prin produse farmaceutice.

    Tratamentul bolilor prin alimentaie este deosebit decomplex. Trebuie s cunoatem n ce alimente se gsesc vitaminele i srurile minerale i n ce cantitate; separareaacestor alimente n grupe alimentare pentru consumul lor nregim disociat, pentru a avea eficien medical; comportamentul acestor vitamine n organism; rolul i modul deaciune, care sunt prietenii" lor, respectiv substanele nprezena crora se fixeaz n organism, acioneaz benefic,sunt mai active ori i sporesc efectul, respectiv aciunea lor

    64

    sinergic sau acioneaz mpreun pentru a vindeca o anumit boal; care sunt dumanii" lor adic substanele care le potdistruge sau micora activitatea.

    De exempul vitamina E, care are i o aciuneanticancerigen, mpreun cu vitamina A, vitamina C ifibrele alimentare, inhib formarea de peroxizi ai acizilor

    grai polienici, care sunt precursori ai aldehidei malonice ia altor substane implicate n cancer; o combinaie optim ntre vitamina E i vitamina C mrete capacitatea acestorade detoxifiere a ficatului; aciunea vitaminei E este favorizatde vitamina A, vitamina C i magneziu; la stabilitatea vitaminei A n organism particip vitamina E i lecitina iar protejarea ei se face cu vitamina E, vitamina C i magneziu;absorbia fierului (efect antianemic) i a calciului n oase,sunt facilitate n comun de vitamina C; cuprul contribuie lainactivarea vitaminei C iar exemplele ar putea continua.

    In legtur cu importana vitaminelor, ndeosebi a celor naturale, s mai amintim doar c malformaiile congenitale,mai mult sau mai puin grave, care continu nc s fie pusede prea muli, pe seama unor blesteme" sau alte fenomeneoculte asemntoare, sunt n realitate cauzate de lipsa cronici sever a unor vitamine i a altor substane din organismulmamei, n perioada concepiei i pn la natere. De exemplucarena vitaminelor B3 i B9 poate produce la embrionimalformaii ale ochilor i cerului gurii, sudura degetelor sauatrofia membrelor.

    Totul, viaa i sntatea noastr, sunt un joc" programatal substanelor n apa, asemenea unui ocean, pe care o coninecorpul uman.

    Din aceast perspectiv, bolile pot fi considerate, deregul, ca fiind o deprogramare" accidental a acestui joc"

    65

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    35/119

    sau accidente" bio chimice, inclusiv prin coliziuni", alesubstanelor care circul n organism.

    Bio chimismul organismului nostru, calculat, este esena vieii i sntii noastre, iar bolile, n cele mai multe cazuri,sunt o sanciune pentru abaterea de la acest normativ", pecare trebuie s 1 pstrm n permanen, precum i de la cel

    genetic.Prin urmare, trebuie s cunoatem, s acceptm i surmm calea adevrului n tratamentul de esen a multor boli, n primul rnd de metabolism, altfel nu exist ansereale de vindecare.

    De aceea, lipsa sau insuficiena vitaminelor naturalepoate face ca organismul s se mbolnveasc sau chiar s nceteze s mai triasc iar una dintre cauze este aceea calimentele pe care le consumm sunt mult prea rafinate,deci lipsite de substanele de care avem nevoie.

    Vitaminele naturale personificai le, dai le o cartede identitate", asemenea celei pe care fiina uman, fiecaredintre noi, o avem n societate. Judecai le cu adevr, decicu dreptate. Nu le condamnai, nu le nchidei i nu letorturai, mai ales cu nepsarea atunci cnd doar trecei pelng alimentele care le conin sau pe care le ai uitat pusede mult vreme pe rafturile de la buctrie pentru c elesunt substane vii, iar suferina" lor este suferina fiineinoastre. Aducei le n organism i lsai le s circule liber pentru a i ndeplini menirea i ne vor aduce sntate pemsura grijii pe care o avem fa de ele.

    66

    1. VITAMINA E (tocoferolul).

    Are un efect hipoglicemiant, ajutnd la scdereaconinutului de zahr n snge. n acelai timp, intervine nmetabolismul colesterolului n exces, fenomen constatatdestul de frecvent n diabet, determinnd scderea acestuia

    n snge.De asemenea vitamina E atenueaz evoluia necrozeihepatice prevenind steatoza ficatului (insuficiena grav aficatului prin infiltrarea cu grsimi a celulelor sale saudegenerescenta gras a acestuia) prin accelerarea eliminriicolesterolului i secreiei bilirubinei.

    O combinaie optim ntre vitamina E i vitamina Cmrete capacitatea de detoxifiere a ficatului.

    Aciunea definitorie a vitaminei E n diabet: are efecthipoglicemiant.

    Vitamina E este liposolubil. Ea rezist la cldur pnla cea. 250C i este sensibil la lumin i oxigen. Aciuneaei este favorizat de vitaminele A, C i de magneziu. Nevoileorganismului sunt de 10 25 mg pe zi.

    Alimente indicate ca surs de vitamina E:fructe: nuca* 1,5 20,5 mg/100 g, migdale dulci*

    0,5 15 ml/100 g, alune* 6 6,5 mg/100 g; alte fructe: cpuni, ciree*, afine, ctina alb fructe*,

    castane*, fragi, mure, mcee, portocale, scorue*, lmie,

    viine* dar atenie la coninutul n glucoza i zaharoz; legume: mazre*, roii, msline* (cele negre sunt maidigestive), ptrunjel*, soia, salat verde* (cea. 4 mg la 100gr.), spanac, ridiche neagr, alge roii i brune, creson,dovleac semine, elina;

    * coninut bogat i foarte bogat67

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    36/119

    cereale: ndeosebi cele germinate*, gru, germenii degru* conin 20 mg la 100 gr., pinea din fain integral*;

    grsimi: sunt indicate uleiurile vegetale obinutedin prima presare la rece, nainte de teasc, deoarece ipstreaz n totalitate valoarea nutritiv i terapeutic, atuncicnd este cazul. Acestea sunt: uleiul din germeni de gru*,

    conine ntre 150 500 mg/100 gr; uleiul din germeni deporumb*, conine 250 mg/100 gr; uleiul de soia*, conine100 mg/100 gr; uleiul din semine de floarea soarelui, conine62 mg/100 gr.

    Cu privire la calitatea acestor uleiuri vegetale alimentare,s artm c cele mai valoroase sunt uleiurile obinute prinpresare la rece deoarece prin prjirea seminelor se depreciaz n mare msur uleiul pe care l conin, acelai efect avndu 1 irafinarea uleiului la temperatur nalt. De obicei se facpn la trei presri, pentru extragerea uleiului din semine,cel mai valoros fiind acela obinut din prima presare, naintede teasc.

    produse animale: oul, glbenuul de ou*, organele deanimale ndeosebi ficatul*;

    alte produse: polen i seminele de floarea soarelui,care conin 44 mg/100 gr.

    Pierderi mari de vitamina E, de cea. dou treimi, au loc n cazul pstrrii alimentelor, prelucrare culinar, inactivareparial n intestin i rafinarea produselor.

    Din acest motiv se recomand ca uleiurile vegetale sfie obinute din prima presare la rece iar nu prin prjireaseminelor i rafinare, operaie care se face de asemenea latemperaturi ridicate, depreciindu se calitatea acestora.

    Fina alb conine doar 10 20% din vitamina E existent n gru. De aceea prin simplu fapt de a consuma pine

    68

    integral, deci din fain de cereale necernut, aa cum suntacestea n stare natural dup mcinare, se suplimenteazconsiderabil aportul acestei vitamine n organism de cea. 510 ori. Lund n considerare numai acest aspect i veiobserva starea de sntate mult mai bun a diabeticului careconsum pine integral, cu mult vitamina E i n acelai

    timp multe fibre alimentare, fa de cel care pn acuma aales pinea alb. n aceast privin fii convini c farmacia natural ne

    asigur ntregul necesar de vitamina E, orict ar fi el demare, prin suplimentarea cu fibre alimentare tre, a piniipe care o servim la mas i prin celelalte alimente, nconinutul crora aceast vitamin este prezent n cantitatemare.

    2. VITAMINA C (acidul ascorbic) Are o importan vital pentru organism. Ea este

    hidrosolubil. Necesarul zilnic la aduli este de 75 90 mg.La femeile gravide acest necesar este de cea. 100 mg pe ziiar la cele care alpteaz de cea. 150 mg/zi.

    Lipsa precum i insuficiena acestei vitamine n organism predispune la hiperglicemie i creterea colesteroluluii este frecvent la diabetici i la fumtori, fiecare igar

    fumat distrugnd ntre 25 i 100 mg de vitamina C.Ea are rolul de a reduce colesterolul din snge. Ocombinaie optim ntre vitamina C i vitamina E, mretecapacitatea de detoxifiere a ficatului.

    Aciunea vitaminei C este favorizat de vitaminele A,E, P, de calciu i magneziu.

    69

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    37/119

    Aceast vitamin protejeaz cristalinul globului ocular, ntrziind procesul cataractei cu cea. 50% i reduce ritmulde opacitate al acestuia ndeosebi la persoanele vrstnice.

    Aciunea definitorie a vitaminei C n diabet: lipsa i deasemenea, insuficiena acestei vitamine predispune lahiperglicemie.

    Este indicat n primul rnd, vitamina C natural, dinfructe i legume proaspete iar nu cea sintetic, din farmacie.Se recomand consumarea pe ct posibil, a fructelor mpreuncu coaja, care este bogat n vitamina C, celuloz i antociani.

    Aceast vitamin nu se depoziteaz n organism, deaceea necesarul trebuie asigurat printr un aport zilniccorespunztor. Excesul de vitamina C se elimin prin uriniar specialitii consider c nu se poate produce o hiper vitaminoz C.

    Este uor distrus prin fierbere, pierzndu se ntre 3090% din coninutul iniial al alimentelor. Adugarea de sarede buctrie n apa din vasul n care se fierb legumele,micoreaz procentul de distrugere a vitaminei C.

    De asemenea este sensibil la lumin i oxigen. Ea seoxideaz repede n prezena oxigenului i a substanelor alcaline. mpotriva oxidrii vitaminei C acioneaz, printrealte substane, vitamina P (sau C2 citrina) i antocianii pigmeni de culoare roie, roz, portocalie, violet saualbastr care se gsesc n pielia, pulpa i sucul unor soiuride fructe, n petalele florilor sau chiar n frunzele i scoaralstarilor.

    Antocianii din coaczele negre, afine i cpuni asiguro bun stabilitate a vitaminei C i de asemenea, mrescacuitatea vizual. Dintre zaharuri, stabilitatea cea mai mareo realizeaz fructoza (levuloza) urmat de maltoz, zaharozi glucoza.

    70

    Cuprul contribuie la inactivarea vitaminei C. n fructei legume exist o metalenzim, numit ascorbicoxidaza, ncomponena creia intr i cuprul i care oxideaz vitaminaC acidul ascorbic. Fructele citrice portocale, grapefruit,lmi, mandarine coaczele i mceele sunt lipsite deascorbicoxidaza fiind surse excelente de vitamina C.

    Insuficiena vitaminei C n organism se poate produceprin utilizarea timp ndelungat a vitaminei C farmaceutice n exces, care provoac o excreie sporit a vitaminei Cnatural n urin, a anticoncepionalelor orale i prin excesulde alcool, anticonvulsive i tetracicline.

    n cazul hipovitaminozelor severe de vitamina C, apareafeciunea cunoscut sub numele de scorbut sau boalamarinarilor".

    Alimente indicate ca surs de vitamina C: fructe: mere*, gutui, pere, zmeura* fructele conin

    19,36 31,88 mg/100 gr, n timp ce n frunze sunt 800 mg/100 gr, de cea. 20 de ori mai mult; agrie*, coacze* maiales cele negre, care ocup locul 3, dup mcee i ctinaalb);

    alte fructe: afine*, alune, ananas, ctin alb fructe*(locul 2, dup mcee), castane* (50 mg la 100 de gr., cto lmie), cpuni*, ciree, caise, corcodue, coarne, curmale,dude*, fragi*, grapefruit*, lmie, mandarine, laur american

    avocat (fructul avocatierului), mure*, merioare, mcee*

    (locul 1); nuc*, piersici, pepene galben, portocale* (50100 mg la 100 gr suc, printre cele mai bogate), papaia*,porumbe, pducel, scorue* (locul 4 dup mcee, ctinaalb i coaczele negre), viine dar atenie la coninutul nglucoza i zaharoz.

    * coninut bogat i foarte bogat71

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    38/119

    legume: ceap, castravete, conopid*, ardei*,anghinare, ardei iute*, asmui*, anason, alge roii i brune,ciuperci, fasole verde, fasole uscat, linte, nut, hrean* rdcini i frunze, creson*, mazre verde, mcri*, msline,mrar*, fetic* i frunze, nap*, ptrunjel* (240 mg la 100gr, de 4 ori mai mult dect n portocale i varz i de 2 ori

    mai mult dect n creson), roii*, salat verde, ridiche roie,praz, ridiche neagr, ppdia*, revent (rubarb), spanac*,sparanghel, tarhon*, topinambur, elin, varz*, usturoi(conine i principii antibiotice), varz roie, vnt.

    alte produse: polen, hamei*, chimen frunze* (condiment i garnitur pentru carne i pete) i rdcina* (ingredient pentru salate), urzica vie* (de 2,5 ori mai mult dectlmia i de 10 ori mai mult dect mrul).

    3. VITAMINA P sau C2 (citrina)Este o vitamin hidrosolubil. Necesarul zilnic de

    vitamina C2 este de 10 20 mg pentru fiecare 500 mg vitamina C, fiind necesare minimum 100 mg de vitamina Ccomplex.

    Comportamentul acestei vitamine fa de diferii factorieste asemntor cu cel al vitaminei C. Nu este toxic, nexces fiind eliminat prin urin i transpiraie.

    Aceast vitamin mrete rezistena vaselor capilare iregleaz permeabilitatea lor, simbolul P" nsemnnd vitamina permeabilitii.

    Ea acioneaz n hemoragiile retiniene, ameliorndsuferina retinei la bolnavii de diabet care au aceastafeciune.

    * coninut bogat i foarte bogat72

    n acelai timp, intervine i n alte hemoragii, cum suntcele capilare, infecioase, reumatismale, toxice sau medicamentoase.

    Insuficiena vitaminei C2 mrete fragilitatea capilari scade rezistena organismului la diabet, precum i lahepatit i nefrit.

    Aciunea definitorie a vitaminei C2 n diabet: mreterezistena organismului la diabet, ntrete structura vaselor capilare i normalizeaz permeabilitatea acestora.

    Alimente indicate ca surs de vitamin C2: fructe: mere*, coacze negre*, zmeur* i n frunze,

    pere. alte fructe: afine*, ciree*, caise*, cpuni, alune,

    ctina alb fructe*, grapefruit*, lmie, mcee*,portocale*, pepene galben, mandarine, mure, pducel*,scorue*, prune*, struguri*, viine dar atenie la coninutul

    n glucoza i zaharoz. n stratul alb al cojii fructelor citrice se afl de cea. zeceori mai mult vitamin C2 dect n pulpa i sucul acestora.

    legume: ardei, mazre, ardei iute, paprika, hric* (dinaceasta se extrage industrial, coninnd mult vitamin C2),ptrunjel, spanac, ridiche roie, varz.

    alte produse: ceai.

    4. VITAMINA Bl (tiamina, aneurina)

    Este o vitamin hidrosolubil i este distrus prinfierbere.

    Insuficiena vitaminei Bl n organism, perturbmetabolismul glucidelor.

    * coninut bogat i foarte bogat73

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    39/119

    Creterea cantitii de glucide n alimentaie mrete inecesarul de vitamina Bl iar excesul de glucide poateprovoca o insuficien a vitaminei Bl i a ntregului complex vitaminic B.

    n acelai timp, vitamina Bl stimuleaz transformareaexcesului de glucide n lipide.

    Asimilarea vitaminei B1 este favorizat de substanelepectice, care au o aciune mai activ n organism dect fibrelealimentare i de magneziu.

    Aciunea vitaminei Bl este stimulat de vitamina C i n acelai timp, de zinc, care favorizeaz i absorbia acesteia.

    Aciunea definitorie a vitaminei Bl n diabet: insuficienaacesteia perturb metabolismul glucidic.

    Alimente indicate ca surs de vitamina Bl: fructe: mere*, gutui, pere*, zmeur, agrie, coacze;

    alte fructe: afine, ciree, cpuni, fragi, grapefruit*,portocale*, mandarine, lmie*, citricele n general,piersici*, viine, struguri*, prune*, nuc*, alune*, arahide*, banane*, caise*, castane*, curmale, smochine (n cantitatemic), dude, mure, ctina alb fructe, merioare, porumbe,mcee, pducel, scorue dar atenie la coninutul nglucoza i zaharoz;

    legume: ciuperci, mazre*, anason, hrean, cteson, oreznedecorticat*, roii, varz, vnt, soia*, ppdia, sparanghel;

    cereale: gru*, secar*, orz*, ovz* n cantitatemare n coaja acestor cereale;

    produse animale: came de pasre*, carne de vit*, camede miel*, glbenuul de ou*, lapte de vac*, lapte de capr*;

    alte produse: drojdiile*.

    Ignorana n domeniul alimentaiei poate aduce cu ea mult durere. Am vzut oameni suferind din cauza bolilor, netiind c reazemul vieii i sntii lor se afl nbuctria casei i n cmara cu alimente.

    * coninut bogat i foarte bogat74

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    40/119

    CAPITOLUL V

    SRURILE MINERALE

    Sunt substane anorganice prezente n scoara terestr.De aici ele trec n ap i plante iar apoi ajung prin alimentaie

    n organismul uman, fiind luate prin hran i de animale.Ele au un rol important n funciile vitaminelor. Orice

    caren de sruri minerale n organism poate cauzamanifestri patologice mai mult sau mai puin grave.

    Datorit faptului c sunt eliminate din organism curegularitate prin organele de excreie, aportul lor trebuieasigurat n permanen i cu ritmicitate, prin alimentaie.

    1. ZINCUL

    Intr n compoziia insulinei i stimuleaz secreiaacesteia (hormon hipoglicemiant). Cantitatea total de zincaflat n organism este de cea. 1,8 gr i este depozitat ncea mai mare parte n prostat (de zece ori mai mult dect n oricare alt organ al corpului).

    Necesarul zilnic este de cea. 15 mg., cantitate uor deprocurat printr o alimentaie echilibrat n substane nutritive, care furnizeaz aproximativ acest necesar. Trebuieremarcat ns c numai 30^50% din cantitatea de zinc aflat n alimentele consumate, este absorbit de organism.

    77

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    41/119

    Excesul de fibre alimentare n alimentaie poate produce o excreie excesiv de zinc i de asemenea, o eliminarecrescut de calciu.

    Insuficiena sau dereglarea absorbiei zincului n organism constituie principala cauz a apariiei diabetului zaharat.

    Aciunea definitorie a zincului n diabet: stimuleaz

    secreia de insulina a pancreasului. Alimente indicate ca surs de zinc: fructe: mere*, zmeur*, pere*, agrie*, coacze negre; alte fructe: afine, banane*, castane, fragi, ciree,

    piersici*, portocale, nuc (cea mai bogat n zinc i cuprudintre toate fructele), scorue, lmie, viine dar atenie laconinutul n glucoza i zaharoz.

    legume: spanac, roii, ciuperci, soia, creson, dovleac semine*, mutarul, salata verde, alge roii i brune*,

    fasole uscat, usturoi, vnt, macri*, sfecla roie, varza.Spanacul activeaz secreia pancreatic (spinachsekretin).

    cereale: gru integral, ncolit; orz. carne i alte produse animale: carnea* de vit,

    ficatul* n special, dintre organe; pete, ou glbenu* ; alte produse: drojdia de bere, cafea.

    2. POTASIUL

    Cantitatea total de potasiu din organism este de130 150 gr iar necesarul zilnic este de 3 4 gr., fiind uor de procurat printr o alimentaie echilibrat.

    * coninut bogat i foarte bogat78

    Potasiul regleaz activitatea hormonilor de insulina i acelor de adrenalin. De asemenea, insuficiena potasiului norganism produce hipoglicemie.

    mpreun cu sodiul, acesta normalizeaz ritmul cardiac,care poate fi afectat n caz de diabet. Att deficitul ct isurplusul de potasiu produc perturbri n buna funcionare ainimii.

    Asimilarea potasiului n organism scade n cazulinsuficienei vitaminei A. Excesul de potasiu se elimin prinrinichi.

    Aciunea definitorie a potasiului n diabet: regleazactivitatea hormonilor de insulina i normalizeaz ritmulcardiac, care poate fi afectat la diabetici.

    Alimente indicate ca surs de potasiu: fructe: coacze negre* (se gsete mpreun cu

    magneziul i calciul minerale alcalinizante), pere*, gutui,agrie (cea. 280 mg la 100 gr.), mere, zmeur. alte fructe: afine, ananas, banane*, arahide, ciree*,cpuni, caise*, castane*, grapefruit, portocale, mure*, prune,mcee, piersici*, struguri*, alune*, migdale (700 mg la100 gr.), nuc*, fragi, curmale, ctina alb fructe, porumbe,smochine ndeosebi cele uscate*, lmie, viine dar atenie la coninutul n glucoza i zaharoz.

    legume: ceap, ciuperci, ardei, conopid, ardei iute,mazre verde, mazre uscat*, msline*, fasole verde, fasole

    uscat, mcri, anason, hrean, salat verde, alge roii i brune*, linte*, nut, morcov, nap, rutabaga (specie de varz),sfecla roie* (locul 2 ca element vegetal, dup drojdia de

    bere), spanac, roii, praz, ptrunjel frunze*, ppdia,sparanghel, soia*, elin, ridiche, vnt, varz.

    * coninut bogat i foarte bogat79

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    42/119

    cereale: gru, orz, ovz, pinea integral din fainaacestora.

    produse animale: carne de vit, pete, ou glbenu. alte produse: polen, drojdia de bere* (locul 1, ca ele

    ment vegetal), cafea, cacao pudr, chimen, hameiul.Potasiul are o aciune alcalinizant iar coninutul lui n

    produsele vegetale, inclusiv n fructe, este de 21 320 de orimai mare dect al sodiului, care predomin n produseleanimale avnd o aciune acidifiant.

    Plantele (organele vegetale), inclusiv fructele, solicitmai mult potasiu dect sodiu, spre deosebire de animale,care prefer sodiul.

    Exist o diet potasic n care nu trebuie s se consumealimente care conin sodiu.

    3. MAGNEZIUL Este un element chimic esenial pentru via. Insuficiena

    magneziului produce tulburri ale ritmului cardiac mai alesla diabetici.

    Corpul uman conine n medie 25 gr de magneziu.Necesarul zilnic este de cea. 250 350 mg. La femei, nperioadele de sarcin i alptare, acest necesar zilnic poatecrete pn la 450 mg. O alimentaie normal aduce un

    aport suficient de magneziu n organism. Aciunea definitorie a magneziului n diabet: insuficienalui produce tulburri ale ritmului cardiac, mai ales la diabetici.

    Alimente indicate ca surs de magneziu: fructe: mere, coacze negre, agrie, gutui, pere, zmeur.

    * coninut bogat i foarte bogat80

    alte fructe: afine*, caise, banane, curmale*, castane*,ciree, ananas, cpuni, grapefruit*, ctina alb fructe*,fragi, mure, portocale, piersici, prune, struguri, mcee,alune*, nuci*, migdale* (225 mg la 100 de gr., aproapedublu fa de nuci i alune), merioare i n frunze,porumbe, scorue*, lmie, viine* dar atenie la coninutul

    n glucoza i zaharoz. legume: ciuperci, castravete, hrean, alge roii i brune*, mcri, creson, mei, nut, nap, hric*, mazreuscat*, spanac, soia, elin, morcov, fasole uscat*, msline,ptrunjel, praz, salat verde, roii, ppdie, ridiche roie,rutabaga (specie de varz), sfecl roie, vnt, varz.

    cereale: grul ndeosebi n germeni*, orz*, ovz*.Germinarea atrage transformri foarte mari ale grului:

    gruntele ntreg conine 133 mg% magneziu n timp cegruntele ncolit conine 342 mg% magneziu.

    produse animale: carnea de vit, pete, brnza de vac,ou glbenu.

    alte produse: drojdia de bere, cafea, chimen, hameiul.Trebuie artat c prin pregtire culinar se pierde aproape

    jumtate din coninutul n magneziu al alimentelor aflate nstare crud iar prin rafinare, pierderile ajung pn la 80%sau chiar 90%.

    4. SILICIUL Amelioreaz strile diabetice. Pancreasul conine cea

    mai mare cantitate de siliciu din organism fiind cel maipuin tuberculizabil dintre toate organele.

    * coninut bogat i foarte bogat81

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    43/119

    El are un rol capital n nutriia general, imunitateaorganic, eliminarea toxinelor i starea general de sntate.

    n organismul uman se gsesc cea. 7 gr de siliciu iar necesarul zilnic este de 20 30 mg. Absorbia siliciuluinecesit o cantitate suficient de acid clorhidric, coninut nsucul gastric secretat de stomac.

    Aciunea definitorie a siliciului n diabet: asigur orezisten mai bun a organismului la bolnavii de diabet. Alimente indicate ca surs de siliciu:

    fructe: mere; fructele n general, ndeosebi n coaj*. alte fructe: fragi, ctina alb fructe, struguri, lmie

    dar atenie la coninutul n glucoza i zaharoz. legume: ceap, ciuperci, fasole verde, civet, hrean,

    msline*, praz, alge roii i brune*, mei, nut, ham,ppdia*, ridiche*, pstrnac, topinambur, rutabaga (speciede varz), sfecla roie, usturoi.

    cereale: gru integral, orz integral*, ovz integral*;cerealele ndeosebi n coaj.

    produse animale: carnea. alte produse: polenul, urzica vie; apa curat din sol

    ndeosebi cea silicioas*, nu cea calcaroas care este srac n siliciu.

    Pinea alb i orezul alb (decorticat) sunt n mare partelipsite de siliciu, care este nlturat prin rafinare.

    5. NICHELUL

    Stimuleaz funciile pancreatice fiind indicat n diabetprecum i cele ale ficatului.

    * coninut bogat i foarte bogat82

    Aciunea definitorie a nichelului n diabet: mretesecreia pancreatic.

    Alimente indicate ca surs de nichel: fructe: caise, struguri dar atenie la coninutul n

    glucoza i zaharoz. legume: ceap, fasole verde, fasole uscat, alge roii

    i brune*, creson, varz roie, spanac, roii, morcov, mcri, varz.

    6. VANADIUL

    Amelioreaz eficiena insulinei, de asemenea mbuntete tolerana la glucoza a organismului prin scdereasemnificativ a rezistenei la insulina i regleaz nivelulglucozei sanguine.

    Aciunea definitorie a vanadiului n diabet: regleaznivelul glucozei sanguine. Alimente indicate ca surs de vanadiu:

    legume: alge roii i brune*, piper negru. cereale integrale. produse animale: carne, scoici, crustacee.

    7. CROMUL

    Intervine n metabolismul glucozei, ameliornd eficienainsulinei i favoriznd trecerea glucozei din snge n celule.De asemenea acioneaz n sinteza colesterolului i agrsimilor.

    Aciunea definitorie a cromului n diabet: particip lametabolizarea glucozei.

    83

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    44/119

    n alimentaia noastr obinuit, cromul n general segsete n cantiti insuficiente. n plus, se constat c unconsum crescut de zaharuri rapide ndeosebi dulciurile, cumse obinuiete uneori, duce la o eliminare crescut de crom

    n urin cauzndu se astfel o caren a acestuia n organism,care poate favoriza pe termen lung apariia i evoluia

    diabetului de tip II. Alimente indicate ca surs de crom: produse animale: crustacee, molute.

    alte produse: drojdia de bere.

    8. COBALTUL

    Se gsete n toate esuturile mai ales n pancreas. Acestaacioneaz sinergie cu manganul i cuprul i activeaz

    activitatea unor enzime.Excesul de cobalt este rar ntlnit, el putnd provocahipertrofia tiroidei.

    Aciunea definitorie a cobaltului n diabet: mreteeficiena secreiei pancreatice prin activarea unor enzime pecare aceasta le conine.

    Alimente indicate ca surs de cobalt: fructe: mere, pere. alte fructe: ciree, caise, nuci, smochine, viine dar

    atenie la coninutul n glucoza i zaharoz. legume: ciuperci, fasole verde, fasole uscat, salat verde, alge roii i brune*, sfecla roie, spanac, roii, varz.

    cereale: gru integral.

    * coninut bogat i foarte bogat84

    produse animale: came, ficat, rinichi. alte produse: chimen.

    Prin pregtire culinar i rafinare se pierde peste 50%din cantitatea de cobalt coninut iniial n alimente.

    9. ASOCIERI DE SRURI MINERALE

    Este indicat asocierea zinc nichel cobalt.Pentru metabolismul bil sruri minerale sunt indi

    cate fructele mai bogate n celuloz: cele mai indicate fructe: pere, coacze, zmeur. alte fructe: caise, prune, mure, mcee, coarne,

    momoane dar atenie la coninutul n glucoza i zaharoz.Celuloza din fructe are o structur mai fin dect celuloza

    din cereale, trecnd mai uor prin intestine sub form de

    hidrocaloizi.

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    45/119

    ntreaga omenire s a nscut dintr omireasm" trimis printr o suflarecorpului omenesc pentru a primi via asemenea parfumului florilor purtat de vnt care apoi s a rspndit pretutindeni. Ce sunt atunci, de exemplu enzimele, n raport cu alimentele n care se afl, dect miresmele" acestora.

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    46/119

    CAPITOLUL VI

    ENZIMELESunt fermeni care mpreun cu vitaminele i hormonii

    fac parte din grupa biocatalizatorilor. Rolul lor catalizator este de o mare importan deoarece nlesnete producereatuturor transformrilor bio chimice care au loc n regnul

    vegetal i animal respectiv reaciile de formare (sintez) ide degradare a substanelor din plante, animale imicroorganisme.

    Numeroase enzime au n structura lor sruri mineraleiar altele au nevoie i de sruri minerale i de vitaminepentru a fi puse n aciune.

    n organismul uman acioneaz dou tipuri de enzime ianume:

    enzime endogene, care sunt fermeni secretai deglandele digestive, cu rolul de a regla digestia;

    enzime exogene sau enzime propriu zise, care nu suntproduse n organism, trebuind s fie procurate din mediulexterior, prin consumul de alimente vegetale i animale.

    Acestea au importana cea mai mare n buna funcionare aorganismului.

    Enzimele exogene se gsesc n cantiti foarte mici norganism ns au o importan extrem de mare deoarecefr ele nu pot avea loc procesele chimice de metabolizare(transformare) la nivelul celulelor, esuturilor i diferitelor

    89

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    47/119

    organe, nu se poate produce nmulirea celulelor i nicicreterea i dezvoltarea plantelor i animalelor.

    Se consider c numrul enzimelor care se afl la unmoment dat n organism este de cea. 1000 i c importanalor terapeutic i sanogen ar fi cu mult mai mare dect ceaa vitaminelor.

    n organismul uman enzimele sunt active biologic numaila temperatura de cea. 37C, specific acestuia. La 43Cmulte dintre enzime i nceteaz activitatea, puine fiindacelea care rezist la temperaturi mai mari, pn la 100C.

    S a constatat c n alimentaie este foarte indicatconsumul de cruditi de legume i fructe deoarece au unconinut bogat de enzime i cantiti mari de ap, care curorganismul de toxine.

    Obinuii s mncai zilnic sau ct mai des cteva roii,numai cu puin sare pentru a fi mai gustoase, fr nici unalt aliment i vei simi cum v cur corpul de toxine,inclusiv sngele, fiind ca un al treilea rinichi n organism.Putei alege i alte legume care conin mult ap i substaneantitoxice. Este un aspect important care face s fie att de

    valoroase pentru sntate salatele din cruditi de legume.Prin prepararea termic a unor alimente ndeosebi cele

    crude (legume i fructe), unele vitamine sunt distruse iar srurile minerale pe care le conin cum sunt potasiul,calciul, fosforul, magneziul se devalorizeaz calitativ i se

    reduce asimilarea lor n organism.La rndul lor enzimele sunt inactivate i la fel ca altetoxine, suprasolicit ficatul, care este un adevrat laborator de enzime", rinichii era, a cror posibiliti de eliminaresunt depite i se depun n unele zone mai slbite aleorganismului, cauznd astfel apariia unor boli sau agravareacelor deja existente.

    90

    Deci atenie! Coninutul n enzime al alimentelor pecare le servim, precum i pregtirea i prepararea acestora,cu pstrarea n ct mai mare msur a principiilor bio chimicepe care le au n stare natural, asigur prezena lor i ncorpul nostru i este o cheie a ecuaiei sntii noastre.

    Alimente bogate n enzime: fructe: mere, gutui, pere, agrie, zmeur, coacze; alte fructe: afine, caise, ciree, prune, viine dar

    atenie la coninutul n glucoza i zaharoz; legume: ceap, praz, roii, salat verde, spanac, soia,

    usturoi, sfecla roie; legumele i zarzavaturile, n general; cereale: germenii de gru, trtele de gru; produse animale: glbenuul de ou (crud sau preparat

    moale), laptele de vac crud (tolerat numai de cei cu ficatulsntos);

    alte produse: mierea.Dac temperaturile nalte constituie un mediu ostil, ncare enzimele i unele vitamine nu supravieuiesc iar

    potenialul nutritiv i terapeutic al srurilor minerale semicoreaz, atunci aragazul din buctrie, utilizat prea mult,poate fi considerat un clu" al enzimelor i vitaminelor iun tartor" al srurilor minerale; zacusca dac nu estefcut i consumat ntr un scop medical anume un masacrude enzime iar cmara cu multe compoturi de fructe, uncimitir al acestora. De asemenea, frigiderul care adposteteprea multe mncruri gtite i pentru prea mult timp, poatefi considerat un complice" la aceste manifestri negative.

    Prin urmare, trebuie s dezaprobm att alimenteleduntoare ct i tehnologia care contribuie la o alimentaienesntoas.

    Cred c aceast remarc ne poate ajuta i mai mult sfacem distincia ntre ceea ce nseamn alimentele naturale

    91

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    48/119

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    49/119

    Nu suntem departe de adevr, chiar putem spune c l descriem ntocmai,afirmnd c un imperiu al suferinei,asociat n multe cazuri cu srcia i altul al banilor, se nasc din ignorana n domeniul alimentaiei.

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    50/119

    CAPITOLUL VII

    GRUPELE DE ALIMENTEI REGIMUL ALIMENTAR DISOCIAT

    ntr o strict clasificare, n funcie de elementele nutritive pe care le conin, alimentele se grupeaz n: proteine(carne, alte produse animale i vegetale), lipide (grsimi) iglucide (carbohidrai).

    Ele mai conin vitamine, sruri minerale i sunt alctuitei din ap, materii nedigerabile, cum sunt fibrele alimentarei alte substane.

    Regimul alimentar disociat presupune consumul separatal alimentelor, corespunztor celor trei categorii de substanenutritive pe care le conin: proteine, lipide i glucide.

    Aceast cerin nu este n totalitate posibil deoarece nconinutul natural al alimentelor, de regul, domin una dincele trei categorii de substane nutritive, n timp ce celelaltedou sunt i ele prezente, n cantiti variabile iar n unele

    cazuri nsi modul de alctuire al meniurilor, care trebuies serveasc la vindecarea bolilor, fr a mai lua n discuietradiia culinar, necesit o oarecare combinare a acestora.

    De aceea, din motive practice i pentru a nelege mai bine regulile alimentaiei n diabet, cu efect nutritiv iterapeutic, vom folosi o alt grupare a alimentelor n:

    97

  • 8/11/2019 POP, ION - ALIMENTATIA NUTRITIONALA SI ALIMENTATIA MEDICALA IN PREVENIREA SI TRATAMENTUL DIABETULUI rec..pdf

    51/119

    carne (de pasre, vit, viel, pete, porc, oaie, miel)i alte proteine animale i vegetale prezente n brnzeturi,ou, cereale i unele legume i fructe;

    grsimi vegetale i animale (uleiuri vegetale, grsimede pete oceanic, margarine, unt, smntn, untur);

    brnzeturi; cereale; legume; fructe.

    Consumarea alimentelor se va face cu respectareaurmtoarelor reguli de combinare:

    carnea i celelalte alimente cu coninut mare deproteine numai cu legumele, n garnituri, ciorbe sau salatede cruditi;

    grsimile numai cu legumele, de preferin n salatede cruditi;

    brnzeturile numai cu legumele; cerealele numai cu legumele; l