ponencia legumbres

8/17/2019 PONENCIA LEGUMBRES

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COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL ORIENTE

24- FEBRERO- 2016

LAS LEGUMBRES Y SU IMPORTANCIA

Ponentes:

M.C.E. ELI ZABETH DINORAH AGUIRRE YUH

Q.F.B. NORMA CANO LEAL

NIVERSIDAD NACIONAL A TONOMA DE MEXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y H MANIDADES

PLANTEL ORIENTE


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Las legumbres son un tipo de leguminosas quese cosechan únicamente para obtener lasemilla seca. Los frijoles secos, lentejas yguisantes son los tipos de legumbres más

comúnmente conocidos y consumidos.

¿Qué son las legumbres?


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Las legumbres no incluyen los cultios que se

cosechan erdes !por ejemplo, guisantes erdes, jud"as erdes#, ya que estos se clasi$can comohortali%as. &ambién se e'cluyen los cultiosutili%ados principalmente para la e'tracci(n deaceites !como, soja y man"# y legumbres que seutili%an e'clusiamente con $nes de siembra!semillas de trébol y alfalfa#.


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¿Por qué son cultivos importantesLas legumbres son cultios esenciales pornumerosas ra%ones. )stán llenos denutrientes y tienen un alto contenido deprote"nas, por lo que son una fuente ideal de

prote"na, en particular en regiones donde lacarne y los lácteos no son f"sica oecon(micamente accesibles..


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Las legumbres pueden contribuir a lamitigaci(n del cambio climático,reduciendo la dependencia de losfertili%antes sintéticos utili%ados paraaportar nitr(geno al suelo.


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*urante la fabricaci(n y aplicaci(n deestos fertili%antes se liberan gases deefecto inernadero y su uso e'cesio

puede ser perjudicial para el medioambiente. +demás, las legumbres $jan el nitr(geno

atmosférico en el suelo de forma natural y

en algunos casos liberan el f(sforo,disminuyendo signi$catiamente lanecesidad de fertili%antes sintéticos


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+demás, las propiedades $jadoras denitr(geno de las legumbres mejoranla fertilidad del suelo, lo que aumenta

la productiidad de las tierras decultio. sando legumbres para loscultios intercalados y de cobertura,

los agricultores


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Las legumbres son un cultio importantepara los agricultores, porque puedenenderlas y también consumidas a nielfamiliar. &ener la opci(n de comer y enderlas legumbres que producen ayuda a los

campesinos a mantener la seguridadalimentaria de sus hogares y generaestabilidad econ(mica.


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¿Cuál es el aporte nutricionalde las legumbres?

omo hemos mencionado anteriormente, lasleguminosas nos brindan una e'celente calidad yconcentraci(n de nutrientes, sin el aporte degrasas saturadas que tienen los alimentos deorigen animal.


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omo en los cereales, el carbohidrato delas legumbres es el almid(n. )n casi todas,el almid(n corresponde al /012 es decir

que en una raci(n de 30 gr., tendremosunos 40 gr. de hidrato de carbono en formade almid(n, el otro 501 corresponde aazúcares simples como son la

sacarosa, la glucosa, fructosa yesteaquiosa. !na dieta no es correctasi prescinde de carbo"idratos

67*8+&9: *) +8;9


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)'celente fuente de prote"nas de origenegetal, entre un =01 y >01. or ejemplo,30 gr. de soja contienen =0 gr. de

prote"nas. )stas son incompletas o de bajoalor biol(gico, por lo cual debencombinarse con cereales, frutos secos,etc., para conertirlas en prote"nas de

mejor calidad.

89&)@


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Las legumbres tienen un inapreciablecontenido graso, apro'imadamente entreun 41, a e'cepci(n de la soja y los

cacahuetes que contienen entre un 50 a5A1 de grasa.)stas grasas egetales contribuyen adisminuir el colesterol sangu"neo

B8+:+:

http://www.zonadiet.com/salud/colesterol-reduccion.htmhttp://www.zonadiet.com/salud/colesterol-reduccion.htmhttp://www.zonadiet.com/salud/colesterol-reduccion.htmhttp://www.zonadiet.com/salud/colesterol-reduccion.htm


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+portan principalmenteitaminas del complejo ;Citamina ;5, itamina ;= y

itamina ;4, y e'celente fuente deácido f(lico.La itamina ) también está presente

D7&+E7


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ontienenC )specialmente potasio, magnesio,%inc,hierro y f(sforo. :on bajas en sodio. Laslegumbres son los alimentos que másmagnesio nos proeen, mineral necesariopara la buena formaci(n de huesos y dientes.omo aporta %inc, es indispensable tomarleguminosas para lograr un buen crecimientoy desarrollo del organismo, y el perfecto

funcionamiento del sistema inmune

E7


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Las legumbres son una gran fuente de$bra egetal tanto soluble como insoluble,por lo cual ayuda a preenir y combatir el

estreFimiento. )ntre un 55 a =/ 1 es $bra.Las legumbres, junto con los cereales, sonla mayor fuente de $bra de una dieta.La $bra reduce el colesterol sangu"neo,

preiene diferentes tipos de cáncer, ayudaa combatir el estreFimiento, laobesidad y el sobrepeso.

G7;8+ *7)&H&7+

http://www.zonadiet.com/alimentacion/fibras-vegetales.htmhttp://www.zonadiet.com/comida/cereales.htmhttp://www.zonadiet.com/salud/estrenimiento.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/l-sobrepeso.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/l-sobrepeso.htmhttp://www.zonadiet.com/salud/estrenimiento.htmhttp://www.zonadiet.com/comida/cereales.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/fibras-vegetales.htm


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)s apro'imadamente de 30 a I0 gramosen crudo, que resultan luego de la cocci(nentre =00 y =/0 gr.

:aber combinar las legumbres es muyimportante para no caer en e'cesos deprote"nas o de calor"as.

8+7J< +*)+*+ *)L)BE;8): +8+ < +*L&9

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