ponencia cuyes harina de pajuro
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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
“ANALISIS SENSORIAL DE LA CARNE DE CUY ALIMENTADOS CON DIETAS SUPLEMENTADAS CON HARINA DE PAJURO – UNMSM”
Ph.D. JORGE ERNESTO GUEVARA VASQUEZEst. HECTOR BARBACHAN SERRANO
LIMA - PERU
2013
OBJETIVO
Determinar el análisis sensorial y porcentajes de grasa de la carne de cuy alimentados con dietas suplementadas con harina de pajuro
MATERIALES Y MÉTODOS
LUGAR DE EJECUCIÓN
INSTALACIONES Y EQUIPOS
ANIMALES EXPERIMENTALES
TRATAMIENTOS
T1: Dieta control sin harina de pajuro + alfalfa verde (10% de su peso vivo)
T2: Dieta control + 1.0% de harina de pajuro + alfalfa verde (10% de su peso vivo)
T3: Dieta control + 2.0% de harina de pajuro + alfalfa verde (10% de su peso vivo)
ALIMENTACIÓN
PARÁMETROS EVALUADOS
Análisis sensorial
Porcentaje de grasa en la carcasa
DISEÑO EXPERIMENTAL
Diseño completamente al azar (DCA)
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Tabla Nº 01. Prueba de degustación de la carne de cuy de los diferentes tratamientos
Tratamientos Promedio de rangos
Dieta Control (sin harina de pajuro)
2,5
Dieta Control + 1% de
harina de pajuro2,66666667
Dieta Control + 2% de
harina de pajuro2,83333333
Tabla Nº 02. Porcentaje de grasa en la carne de cuy
TRATAMIENTO % DE GRASA
Dieta Control (sin harina de
pajuro) 5.5
Dieta Control + 1% de harina
de pajuro3.2
Dieta Control + 2% de harina
de pajuro3.0
CONCLUSIONES
La harina de pajuro no altera las características organolépticas de la carne de los cuyes que la consumen
Los cuyes alimentados con mayores porcentajes de
harina de pajuro, llegaron a tener menores porcentajes de
grasa
GRACIAS