Pollo de carne: sacrificio y comercializacin- Aspecto fundamental de la cadena productiva- Mayor nmero de pollos sacrificados/unidad de tiempo- Matadero: pollo de carne, gallinas reproductoras de desecho y gallinas ponedoras de desecho

Mtdero libres

35% de la produccin semanalEs un eslabn de la comercializacin

mtaderos integrados

5% de la produccin semanalAsume todo los riesgos

Pollos en mesa de enganche:

Aturdimiento por Bao de agua

Sacrificio por el rito magreb

El agua del tanque de escaldado concentra mucha suciedad y microorganismos durante las horas de trabajo.

Desplumadura

Desplumadora redonda

Eviscerado

Despiece