SANITÀ PUBBLICAPOLITICHE PER LA SALUTE E LA SANITÀ

Direttore

Augusto PF Università degli Studi di Roma “Tor Vergata”

Comitato scientifico

Claudio CS Università degli Studi di Roma “Tor Vergata”

Antonio VF Università degli Studi di Roma “Tor Vergata”

Armando MS Università degli Studi di Roma “Tor Vergata”

SANITÀ PUBBLICAPOLITICHE PER LA SALUTE E LA SANITÀ

La salute (il completo benessere fisico, mentale e sociale secondo lanota definizione dell’Organizzazione mondiale della sanità) e la sanità(l’organizzazione progettata per tutelare la salute) sono argomentiche interessano praticamente tutti i cittadini in quanto direttamente oindirettamente coinvolti nella sua gestione.

Questa Collana raccoglie una serie di testi, di autori diversi e diargomenti diversi data la molteplicità dei punti di vista, ma riguardantitutti la Sanità Pubblica in un progetto unitario relativo alle “Politichesanitarie” e alle “Politiche per la salute”. Non solo quindi le Politicheconcernenti l’erogazione, l’organizzazione e la gestione dei servizisanitari, ma anche quelle che possono produrre salute non legate aiservizi sanitari. L’idea guida resta la “sintesi”, che già nel suo etimosignifica “mettere insieme delle tesi”, vale a dire far coesistere approccie punti di vista diversi in un medesimo progetto d’insieme. Progettoambizioso in un’epoca di sviluppo e crescita proliferante delle scienzeriguardanti l’Uomo, spesso in conflitto fra loro, in quanto alla Salutesono interessati cultori di discipline quali la Medicina, l’Epidemiologia,la Sanità pubblica, le Scienze delle professioni sanitarie, la Politicasociale, la Promozione della salute, la Sociologia, l’Antropologia, laComunicazione, la Storia, e altre Scienze di base e applicate.

Gruppo di lavoro SItIIgiene degli alimenti, sicurezza alimentaree tutela della salute dei consumatori

Anno /

CoordinatoreEmilia G

ComponentiPina AGuglielmo BGiulia CMaria D GGiordano GMichele Fernando PFernanda PVincenzo P

Vittorio C, delegato della Giunta SItI per i rapporti col GdL Alimenti e NutrizioneElena A, delegata per i rapporti col GdL Alimenti e Nutrizione del collegio operatori SItI

Con la collaborazione delDipartimento di Sanità Pubblica, Università degli Studi di Napoli “Federico II”Direttore: Prof.ssa Maria Triassi

Alimentare la salute

Dedicato a chi ha fiducia nella prevenzione

a cura di

Emilia Guberti

e del

Gruppo di lavoro SItIIgiene degli alimenti, sicurezza alimentare

e tutela della salute dei consumatori

Anno /

Copyright © MMXVIAracne editrice int.le S.r.l.

www.aracneeditrice.itinfo@aracneeditrice.it

via Quarto Negroni, Ariccia (RM)

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con qualsiasi mezzo, sono riservati per tutti i Paesi.

Non sono assolutamente consentite le fotocopiesenza il permesso scritto dell’Editore.

I edizione: aprile

Indice

PresentazioneAugusto Panà

PrefazioneCarlo Signorelli

IntroduzioneEmilia Guberti

Parte ILa formazione

La formazione nel campo dell’Igiene degli alimenti e dellanutrizioneMaria Triassi, Ersilia Troiano, Carla Novi

La formazione in tema di food safety e food security: la propostadi un gruppo di specializzandi in Igiene e Medicina preventivaFrancesco Sintoni, Tiziana Sanna, Vera Maria Avaldi, Dario Tedesco

Alimentare la salute

Attività di ricerca ed attività professionale degli Igienisti nelsettore “Igiene degli alimenti e della nutrizione” in ambitouniversitarioMaria De Giusti, Santi Antonino Delia, Fernanda Perdelli,Paolo Ursillo, Anna Maria Lombardi,Patrizia Sposato, Brigid Unim

Qualità degli alimenti nell’International agro–food networktrade: il contributo della ricerca scientificaMaria De Giusti, Anna Maria Lombardi, Angelo Solimini, Fernanda Perdelli

Parte IILa sicurezza alimentare

Attualità in tema di Sicurezza alimentareEmilia Guberti

La normativa in campo alimentarePina Arras, Patrizia Carboni

Il rapporto ambiente–alimenti e i riflessi sulla saluteMargherita Ferrante

La rete di garanzie per la sicurezza alimentare in CampaniaVincenzo Pontieri

L’acqua ad uso umano: tematiche emergentiLinda Chioffi

Indice

Sostenibilità alimentare in una società globalizzataGuglielmo Bonaccorsi

Diseguaglianze e recupero di alimenti a fini beneficiEmilia Guberti, Linda Chioffi, Massimo Valsecchi

Alimentazione, Ambiente ed Economia nella prospettiva diExpo Emilia Guberti, Mario Cocchioni, Gabriele Squintani,Vincenzo Pontieri, Andrea Segrè

Parte IIILa sorveglianza nutrizionale

Cosa è la sorveglianza nutrizionaleGiulia Cairella

Il Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione: dall’i-giene alla sorveglianza nutrizionaleGiordano Giostra

Gli strumenti di valutazione della dietaAntonella Agodi, Martina Barchitta, Annalisa Quattrocchi

Parte IVL’alimentazione per la prevenzione delle malattie croniche

Nutrigenetica e NutrigenomicaAntonella Agodi, Martina Barchitta, Annalisa Quattrocchi

Alimentare la salute

La prevenzione delle malattie cardiovascolari attraverso l’ali-mentazioneSandro Cinquetti, Barbara Pellizzari

La prevenzione primaria dei tumori attraverso l’alimentazio-neElena Alonzo, Vincenzo Pontieri, Maristella Fardella

Med–food Anticancer ProgramMichele F. Panunzio, Antonietta Antoniciello, Enza Paola Cela, Stefania Rug-geri, Rossella Caporizzi

La prevenzione primaria del diabete mellito tipo attraversol’alimentazioneRebecca Marzocchi

Allergie ed intolleranze alimentariEmilia Guberti, Paola Navacchia

Percorso di educazione alimentare per celiaci neo diagnosti-cati e le loro famiglieEmilia Guberti, Paola Navacchia, Lauretta Bianco, Elena Centis, CristinaCoppini, Francesca Visani, Chiara Rizzoli, Marika Sardo Cardalano, MonicaNegosanti, Rebecca Marzocchi

I SIAN ed i Piani Nazionali e Regionali della PrevenzioneElena Alonzo, Giordano Giostra, Giuseppe Ugolini, Maristella Fardella

Indice

SIAN e ristorazione collettiva l’esperienza del progetto CCM“OKkio alla ristorazione”Elena Alonzo, Giulia Cairella, Saverio Chilese, Giordano Giostra, EmiliaGuberti, Vincenzo Pontieri, Giuseppe Ugolini, Maristella Fardella

Empowerment e colloquio motivazionale individuale e di grup-po nella promozione di stili alimentari e di vita salutariElena Centis

Percorso Formativo Biennale di Counselling per la promozio-ne di stili di vita salutari. L’esperienza degli operatori SIANdella Regione Sicilia presso il CEFPASElena Alonzo, Maristella Fardella, Ilenia Parenti

Parte VLa comunicazione e l’informazione in rete in tema di igiene

degli alimenti e della nutrizione

Le “buone pratiche” negli interventi di promozione dellasalute: la progettazione partecipata in contesti di comunitàPatrizia Beltrami

Il Fascicolo Sanitario Elettronico: un nuovo strumento diprevenzioneRosa Domina, Francesca Celenza

I SIAN e il Web .Rosa Domina, Francesca Celenza

Indice

Parte VIL’integrazione professionale

nei SIAN

Esperienza di integrazione professionale nel Servizio di Igie-ne degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) dell’ASS MedioFriuliClaudia Stefanutti

L’assistente sanitaria nel SIANDonatella Belotti

La figura del biologo nutrizionista all’interno dei SIANRossella Caporizzi

Il dietista nella sanità pubblicaMonica Negosanti

Le nuove figure professionali nel SIAN: il ruolo dello psicolo-goEnza Paola Cela

Lo psicologo a supporto di stili alimentari e di vita per lapromozione del benessere nel SIANFrancesca Visani

Autori

Alimentare la saluteISBN 978-88-548-8139-6DOI 10.4399/97888548813961pag. 13–13 (aprile 2016)

Presentazione

A P∗

Il volume Alimentare la salute costituisce il risultato della collaborazionedi un gruppo qualificato di esperti appartenenti al gruppo di lavororiguardante l‘Igiene degli alimenti, la sicurezza alimentare e la tutela dellasalute dei consumatori, istituito dalla Società Italiana di Igiene.

Tutti gli aspetti relativi a tale problematica che ,come è noto, permolti aspetti ha costituito il leit motiv della EXPO di Milano appenaconclusa risultano sapientemente analizzati in tale opera che puòessere considerata tra le più complete prodotte e costituisce una baseper l’analisi e l’individuazione delle giuste soluzioni per orientare talefondamentale componente della vita dell’uomo al miglioramentodella salute e alla prevenzione delle numerose patologie che con essapossono essere collegate.

L’opera si divide in sessioni: la formazione, la sicurezza alimenta-re, la sorveglianza nutrizionale, la prevenzione delle malattie croniche,la comunicazione e l’informazione e infine l’integrazione tra le figureprofessionali presenti nei servizi specifici.

Tutte le sezioni, curate da esperti di Igiene universitari e appar-tenenti ai servizi territoriali, risultano estremamente approfondite eaggiornate e nessun elemento direttamente o indirettamente connessocon tale problematica viene trascurato.

L’opera costituisce un riferimento sicuro per tutti coloro che vo-gliono documentarsi e approfondire alcuni dei temi esposti e risultaparticolarmente gratificante riconoscere l’importanza che gli autorihanno attributo a tale fondamentale settore tra cui con particolareinteresse vanno ricordati il ruolo primario della formazione specifica,della informazione e della integrazione dei servizi territoriali.

∗ Professore della facoltà di Medicina e chirurgia dell’Università degli Studi di Roma“Tor Vergata”.

Alimentare la saluteISBN 978-88-548-8139-6DOI 10.4399/97888548813962pag. 15–16 (aprile 2016)

Prefazione

C S∗

L’alimentazione rappresenta uno dei principali determinanti di salute,in grado di condizionare fortemente patologie acute e croniche atutte le età. E se da un lato del mondo la malnutrizione e la scarsitàdi alimenti sani e sicuri rappresentano i più gravi problemi di sanitàpubblica, nel mondo occidentale è sempre più incombente l’epidemiadell’obesità e del sovrappeso anche in età infantile e adolescenziale.

E mentre l’Unione Europea propone aggiornamenti dei Regola-menti a garanzia della sicurezza alimentare con una rinnovata atten-zione alla prevenzione e alle ricadute ecologiche dell’alimentazione,diverse organizzazioni Internazionali (OMS, FAO e la stessa UE) fannoproprie la necessità di porre la giusta attenzione agli aspetti nutrizio-nali dell’alimentazione e alle sue conseguenze in termini di salute,mentre sono i più disagiati in termini economici a fare le spese diun’alimentazione in difetto o in eccesso.

La Società Italiana di Igiene, medicina preventiva e sanità pubblica(SItI) pone da sempre grande attenzione al tema dell’alimentazione,sia sotto il profilo della sicurezza igienica che nutrizionale, ed haattivato dal uno specifico Gruppo di lavoro che ha favorito lacollaborazione ed il confronto fra il mondo accademico e quello deiServizi dei Dipartimenti di Prevenzione, in particolare i Servizi diIgiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN). Si è trattato di unapreziosa occasione di incontro e confronto fra diversi professionistiche hanno condiviso strategie ed obiettivi per il raggiungimento diun risultato comune: la tutela della salute, gli interessi dei consumatorisenza trascurare lo sviluppo economico del Paese.

∗ Professore ordinario di Igiene dell’Università degli Studi di Parma, presidente dellaSocietà Italiana di Igiene, Medicina Preventiva e Sanità Pubblica (SItI).

Prefazione

Il testo Alimentare la salute è dedicato ai cultori della prevenzionee può costituire un utile supporto sia sotto il profilo scientifico chemotivazionale alle attività del mondo accademico e dei servizi pro-muovendo il rinnovamento culturale dei professionisti e lo sviluppodi nuove competenze necessarie a far fronte a problematiche di sanitàpubblica in continua evoluzione.

I più vivi complimenti agli autori e una buona lettura ai cultoridella sicurezza alimentare e della prevenzione nutrizionale.