pml ecomapas rodizio do brasil
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FLUJO PN Y ECOMAPAS PARA :
“RODIZIO DO BRASIL”
Presentado por: Juliana Cañas
Viviana Nieto
FLUJO PROCESO PRODUCTIVO EN COCINA RODIZIO DO BRASIL
2,0 m x 0,6 m
2,0 m x 0,7 m
1,5 m x 0,6 m
2,4 m x 0,7 m4,5 m x 1,2 m
Mesón
(1) Entrada insumos y
MP
(3) Cocinar producto
(2) Cortar MP
(3) Prepara
ción (7) Alistamiento
plato
(5) Refrigeración
(6) Asados
(4) recoger Utensilios
(8) Salida producto
FLUJO PN EN COCINAFLUJO PROCESO PRODUCTIVO EN COCINA RODIZIO DO BRASIL
2,0 m x 0,6 m
2,0 m x 0,7 m
1,5 m x 0,6 m
2,4 m x 0,7 m4,5 m x 1,2 m
Mesón
(1) Entrada insumos y
MP
(3) Cocinar producto
(2) Cortar MP
(3) Prepara
ción (7) Alistamiento
plato
(5) Refrigeración
(6) Asados
(4) recoger Utensilios
(8) Salida producto
ANALISIS FLUJO
• De acuerdo al flujo del producto, hay demasiados cruces actualmente para la producción de los productos ofrecidos en la carta de almuerzos universitarios si las actividades se desarrollan en simultaneo.
• Podría mejorarse con una distribución en U para una parte de los productos, ya que el proceso es prácticamente de flujo continuo.
ECOMAPA ENERGÍA COCINA RODIZIO DO BRASIL
2,0 m x 0,6 m
2,0 m x 0,7 m
1,5 m x 0,6 m
2,4 m x 0,7 m4,5 m x 1,2 m
Mesón
1 32
ELÉCTRICA GAS Llegada energía eléctrica
Horno gas
4 5
Mesa utensilios
Mesa utensilios
Mesa Soporte
1. Nevera Panoramica Friomix2. Nevera Panoramica Castell (2012)3. Congelador Castell (2012)
Bote de residuos
Bote de residuos
Bote de Residuos Carbón
Distribución de gas
RECIBO SERVICIOS PÚBLICOS
ANALISIS CONSUMO DE ENERGÍAS• En Rodizio hay una red de gas, que se divide en 4 tuberías
para alimentar: horno carnes, horno, gratinador y parrillas de gas.
• Existen 2 pipas grandes y 1 pequeña para el caso de servicios a domicilio.
MESCONSUMO
(Kwh)Agosto 3812 Costo Kwh= 354,76$ Septiembre 3374Octubre 3640 Costo consumo promedio mensual= 1.370.944,68$ Noviembre 3431 Contribución de energía activa mensual= 272.311,71$ Diciembre 3887 Costo total promedio mensual energía= 1.643.256,39$ Enero 5069Febrero 3838Promedio 3864,4
ECOMAPA RODIZIO AGUAS
COCINA
SALÓN 1
PISCINA
SALÓN 2
SALÓN 3
Oficina
0,5 m cuadr
LAVADORAS, PLANCHAR Y
NEVERAS
CASA
PATIO
BAR
AGUA POTABLE
AGUAS GRISES
AGUAS LLUVIA
AGUAS RESIDUALES
Pozo 1JUEGOSPozo aguas
residuales
Agua lluvia
Agua lluvia
Desagüe alcantarillado
BAÑOS
ECOMAPA AGUAS COCINA RODIZIO DO BRASIL
2,0 m x 0,6 m
2,0 m x 0,7 m
1,5 m x 0,6 m
2,4 m x 0,7 m4,5 m x 1,2 m
Mesón
0,3
1 32
AGUA POTABLE AGUAS GRISES Llegada energía eléctrica
Horno gas
4 5
Mesa utensilios
Mesa utensilios
Mesa Soporte
1. Nevera Panoramica Friomix2. Nevera Panoramica Castell (2012)3. Congelador Castell (2012)
Bote de residuos
Bote de residuos
Bote de Residuos Carbón
Distribución de gas
AGUAS RESIDUALES
AGUAS LLUVIA
Pozo
ECOMAPA RESIDUOS PARA RODIZIO
COCINA
SALÓN 1
PISCINA
SALÓN 2
SALÓN 3
Oficina
0,5 m cuadr
LAVADORAS, PLANCHAR Y
NEVERAS
CASA
PATIO
BAR
JUEGOS
BAÑOS
Residuos de
Carbón
Residuos orgánicos
Residuos jardinería
Residuos Orgánicos
Residuos jardinería
Caneca principal Residuos Orgánicos
Residuos de
papel y plásticos
IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS CRITICOS
• Disposición final de los residuos, no hay clasificación.
• Consumo de agua en botellones, por falta de red de agua potable
• Alto consumo de energía por motor para tratar agua.
• Disposición de red de has en la cocina para horno a gas pequeño