Buitrón Melissa.

García María José.

Navarrete Isamar.

Peñafiel Paola.

•Las Carnes coloradas de Cotacachi

•Empanadas de morocho

•Choclos asados con queso

•Los cuyes de San José de Quichinche

•Helados de paila

•La chicha de jora en Cotacachi

•La chicha del Yamor en Otavalo

•La Fritada de Atuntaqui

CANTÓN IBARRA

Gastronomía

Entre la comidatípica de estaciudad destaca elconsumo devariedad demaíces, habas, quinua, chochos,mellocos, ocas, etc.

Dulces:

Los refrescante y típicos helados de crema o frutas, acompañado de lastradicionales “cosas finas” (suspiros, mojicones, panuchas, rosquetes)elaborados a base de harina de maíz.

Repostería

Son tradicionaleslos helados depaila, los cuales sepreparan en pailasde bronce que sedisponen sobre unacama de hielo consal, envuelta en paja.

Empanadas demorocho.

Café y Pan de Leche. Es tradicional

también el Norteño

Arrope de Mora: dulce ojalea de mora, suelaboración consiste enmezclar el jugo demora, azúcar y un poco delimón, preparado con muypoco agua.

Empanadas de Morocho: lamasa es de morocho(variedad de maíz)mojado, rellena de carne decerdo o res, con refrito decebolla, zanahoria yarvejas, fritas en aceite.

La Gastronomía representalas tradiciones que sonconservadas por susmoradores. Una de ellas laelaboración del pan de lechey los helados de crema, dosdeliciosos bocadillos quedeleitan el paladar de propiosy extraños.

CANTÓN ANTONIO ANTE

Comidas TípicasFritada de Atuntaqui:Se escurre bien la carne de la"mapahuira" o manteca que se produjo. La fritada se lasirve con papas y plátano maduro, mote, choclo ytostado.

Cuyes de Chaltura:

Se los acompaña de mote, tostado, choclo, papas, locual deleitan los paladares no solo a la gente de ahísino también a los turistas.

CANTÓN OTAVALO

Yamor: Es una chichafermentada con bajo poderalcohólico que se obtiene delfermento de los siete granosdel maíz

Champús: En finados es comúnservirse un plato de champúsque colada de harina de maízcon mote y piña acompañadosde guaguas de pan.

Masamorra con cuy:

Plato tradicional que sebrinda en fiestasindígenas es lamasamorra con cuy.

Lashumitas, quimbolitos, lasempanadas de morocho.

CANTÓN URCUQUÍ

Caldo de Gallina Criolla: Es un apetitoso platode caldo de gallina criolla, se lo prepara con carnedegallina, arroz, arvejita, zanahoria, sal, comino, cilantro, cebolla, etc.

Caldo de Gallina Criolla: Es unapetitoso plato de caldo degallina criolla, se lo preparacon carne degallina, arroz, arvejita, zanahoria, sal, comino, cilantro, cebolla, etc.

Cuy con papas: Cuy asado alcarbón acompañado de papascocidas y encebollado.

Chicha de jora: La chicha se

prepara mediante la fermentación

del maíz, quinua, cebada o harina

acompañadas de panela o azúcar

común. Así también, frutas de la

región como el tomate de

árbol, mora, taxo y naranjilla son

utilizados como ingredientes.

Generalmente, se la deja

fermentar por periodos que van

de tres a veinte días.

• Carnes Coloradas: o carne

mechada preparada conachiote. son sazonadas ysecadas al sol, después de unasemana se corta en pedazos yluego se las asa. se acompañande mote, papascocinadas, aguacates y salsa dequeso.

CHANCHO CON MOTE YMORCILLAS: especialidad deotavalo, papas con cuero de todotipo.

Helados de Paila: el secreto deestos famosos y deliciosos heladoses que son de puro jugo de fruta yclara de huevo, luego son batidos amano en paila de bronce sobrehielo, que tradicionalmenteprovenía de los glaciares decayambe y de cotacachi (cuandotodavía estos montes teníanglaciares). no necesitarefrigeración.

Empanadas de Morocho: lamasa es de morocho (variedadde maíz) mojado, rellena decarne de cerdo o res, conrefrito de cebolla, zanahoria yarvejas, fritas en aceite.