Sheila Calletano TorresPlatillos tpicos del estado de TlaxcalaNoviembre de 2015

NDICERESUMEN 3INTRODUCCIN 3CAPTULO 1. TURISMO GASTRONMICO 31.1 Qu es gastronoma? 31.2 Qu es el turismo gastronmico? 41.3 Turismo gastronmico del estado de Tlaxcala 4CAPTULO 2. PLATILLOS TPICOS DEL ESTADO DE TLAXCALA 5 2.1 Platillos tpicos 5 2.2 Descripcin de cada uno de los platillos 8CONCLUSIONES 10BIBLIOGRAFA 10

RESUMENLa cocina Tlaxcalteca no es diferente a las dems cocinas mexicanas, es una gastronoma con gran influencia indgena y tambin mestiza. El mestizaje se dio cuando los gobernantes del estado dejaron que varias doncellas del pueblo fueran entregadas para convertirse en las esposas de los conquistadores y con esto poder recibir el apellido de los espaoles. En las casas de estos nuevos matrimonios se dieron los primeros frutos de ambos mestizajes: nios y tambin guisos con nuevos sabores, olores y colores en la comida.Los platillos tpicos son los que muestran cmo se combinaron los aspectos prehispnicos y los aspectos espaoles en la comida. La mayora de los alimentos tlaxcaltecas en su mayora indgenas se constituyen por nombres expresados en nhuatl o en mexicanismos.INTRODUCCINEn la presente investigacin se dar a conocer un poco sobre la gastronoma del estado de Tlaxcala, destacando como el principal punto a investigar los platillos tpicos del estado, proporcionando una pequea referencia acerca de cada uno de los diferentes platillos tpicos que existen y ofrece el estado.No sin antes mencionar que es la gastronoma y como esta puede ser parte del turismo en el mundo adems de porque es importante, en el pas pero an ms importante en el estado, en este caso en el estado de Tlaxcala.CAPTULO 1. TURISMO GASTRONMICO1.1 QU ES LA GASTRONOMA?La palabra gastronoma proviene del griego , compuesta por un grupo de conocimientos y prcticas relacionadas a lo culinario, recetas, ingredientes, tcnicas. Tambin es una disciplina que se encarga de estudiar la relacin del ser humano con la alimentacin, adems del entorno natural del cual se pueden obtener los recursos alimenticios, as como, los diferentes aspectos sociales y culturales que intervienen en la relacin de cada sociedad la gastronoma de su ciudad adems de requerir de la interaccin de los cinco sentidos del ser humano. La gastronoma de Mxico es reconocida a nivel internacional por los variados y exquisitos platillos que ofrece, que es el resultado de una mezcla cultural dando as la cocina barroca por excelencia.1.2 QU ES EL TURISMO GASTRONMICO?El turismo culinario o tambin llamado "turismo gastronmico" es una manera de vacacionar con el objetivo de probar la comida local que ofrece el lugar. Puede referirse a cualquier tipo de producto turstico relacionado con la comida y bebida, en las distintas regiones especficas que tengan sean de renombre culinario.Debido a la gran influencia que ha desarrollado el turismo gastronmico como industria, el comercializarlo como una novedad para los turistas ahora es una manera de atraer negocios y tambin atraer a ms turistas locales y extranjeros al pas. 1.3 TURISMO GASTRONMICO DEL ESTADO DE TLAXCALALa comida tlaxcalteca se caracteriza por ser mestiza, sus sabores que pueden mezclar lo dulce, salado y picante. La actual gastronoma Tlaxcalteca es una herencia de los antepasados prehispnicos, que fue enriquecida con ingredientes espaoles, dando as como resultado a una gran variedad de sabores, aromas y colores. Desde tiempos inmemoriales el maz ha sido el alimento ms destacado en la regin de Tlaxcala, el cual es considerado de origen divino; por ello, los antepasados le llamaron a esa tierra Tlaxcallan, en honor a la tlaxcalli, que es el nombre en nhuatl de lo que hoy conocemos como "tortilla". La cocina regional de Tlaxcala es dividida en tres regiones: En primer lugar se encuentra la regin norte, cuyo principal recurso gastronmico es el maguey adems de la carne de borrego que es envuelta y cocida en pencas de maguey llamndolos mixiotes.En la regin sur solo destacan los tamales y los distintos tipos de moles, esto haciendo referencia a que no en todas las localidades el mole tiene el mismo sabor, ya que algunos de ellos son un poco ms dulces, otros ms picosos e inclusive en la carne que usa cada persona unos lo hacen con carne de puerco, pollo, etc. Y por ltimo en el centro de Tlaxcala donde se pueden saborear diversos platillos, como los tlacoyos de frijol, ayocote o de haba, larvas de hormigas, las quesadillas de huitlacoche, sopa de haba, de nopales y las tlatlapas tambin conocidas como la sopa tlaxcalteca.En Tlaxcala la comida puede ser degustada en la vida diaria de los habitantes pero tambin se realiza en festividades y la ritual: la comida diaria no es menos importante por la sencillez de su realizacin; la festiva es la que se realiza para eventos sociales en las pequeas poblaciones tales como: bautizos, bodas o funerales, y la ritual que es vinculada con las celebraciones patronales de los pueblos y barrios en el estado.Pero tambin se puede degustar de deliciosos postres como los buuelos acompaados de requesn y miel adems los muganos huamantlecos y los de Santa Ana Chiautempan, los tlaxcales, que son maz o elote martajado con azcar, las alegras de amaranto, palanquetas de cacahuate, dulces de pepita de calabaza, los tamales de pin y el pan de fiesta de Totolac.CAPTULO 2. PLATILLOS TPICOS DEL ESTADO DE TLAXCALA 2.1 PLATILLOS TPICOSA continuacin se enlistaran e ilustraran los platillos tpicos del estado ms importantes: Chile atole verde

Muganos

Barbacoa de carnero

Mole prieto

Sopa tlaxcalteca

Tlaxcales

Caldo de habas

Escamoles

Alegras

Tlatapas

Pan de fiesta

Buuelos

Tlacoyos

2.2 DESCRIPCIN DE CADA UNO DE LOS PLATILLOSAhora se presentara una breve descripcin de cada uno de los platillos tpicos del estado.Chile atole verde: Este platillo es elaborado con granos de elotes tiernos desgranados, masa de maz y un poco de chile serranos lo cual le da un sabor un poco picoso, este platillo puede ser servido en un plato o en un vaso.Muganos: Estos son elaborados a base de harina de trigo cubiertos con caramelo y un ligero sabor a canela adems de su textura crujiente que, para los que gustan de lo crujiente son una buena opcin para disfrutar de este rico platillos o dulce aprovechando de poder visitar algn lugar turstico de la regin.Barbacoa de carnero: Este platillo es elaborado con carne de carnero pero lo ms importante es que aun este platillos es cocido con la tcnica del horno de tierra lo cual le da un mejor sabor adems de que con esto te puedes dar cuenta de que an se mantiene una tradicin milenaria.Mole prieto: Este platillo se encarga de engalanar las fiestas en honor al Santo Patrn de los Chiautempenses (habitantes de Santa Ana Chiautempan), tambin considerado por muchos como un alimento de los dioses, es tambin conocido como Tlilmoli.Sopa tlaxcalteca: Es uno de los platillos importantes dentro del estado, es elaborada principalmente con caldo de pollo, cebolla, ajo, granos de elote, epazote y sal normalmente es acompaada con crema y queso al gusto.Tlaxcales: Los tlaxcales son gorditas en forma triangular elaboradas con masa de maz molido con un poco de piloncillo y canela normalmente cocidos en un comal de barro para que as obtengan un mejor sabor.Caldo de habas: Es una sopa de consistencia espesa hecha a base de habas secas cocidas a tal grado de que estas se van desintegrando conforme el agua va hirviendo tambin se le agregan cuadritos de nopal.Escamoles: Este platillo es mejor conocido como huevas de hormiga estas contienen un alto valor nutritivo adems de poseer un sabor fino.Alegras: Estas son un dulce elaborado a base de semillas de amaranto y miel dndoles as un sabor dulce y rico de disfrutar.Tlacoyos: Son una tortilla de masa de maz gruesa y ovalada, la cual es rellena de frijol o habas dependiendo de los gustos de cada persona cocidos en comal y presentados con un poco de salsa roja o verde y queso encima dndole un gran sabor.Tlatapas: Es una sopa de frijol espesa que es tradicionalmente servida en un plato de barro adornada con nopalitos en el centro, adems de que se acompaa con tortillas calientes.Pan de fiesta: El pan de fiesta o pan de feria es preparado por manos tlaxcaltecas y cocido en hornos de barro con lea, adems de ser una receta milenaria que se va pasando de generacin en generacin en las familias que se dedican a su elaboracin.Buuelos: Es un dulce tpico del estado elaborado a mano, cuando estn listos se le puede agregar un poco de requesn o miel, como un postre muy rico y de fcil acceso para ser comido.Conclusiones Se puede concluir que la gastronoma del estado de Tlaxcala es diversa, adems de heredar una riqueza prehispnica que la diferencia de los dems platillos del pas. La comida Tlaxcalteca es nica e irrepetible, por lo cual las personas tanto habitantes del mismo estado o visitantes de otros estados de la republica deben probar y con ello se podrn cuenta de cuan importantes es conservar para as evitar que generaciones futuras olviden esta riqueza cultural del estado o pero aun ni siquiera hayan disfrutado del gran sabor que cada uno de estos platillos posee..Bibliografa Rutas gastronmicas, (s/f) Los dulces sabores de antao,Mxico: Rutas gastronmicasURL: http://rutasgastronomicas.sectur.gob.mx/descargas/rutas/folletos/TLX.pdfVisit Mxico , (s/f),Tlaxcala y puebla los dulces sabores de antao,Mxico: Visit MxicoURL: http://www.visitmexico.com/Rutas_Gastronomicas/imagenes/descargas/mole.pdf Price Travel, (s/f), Comida tpica de Tlaxcala, Mxico: Price TravelURL: http://www.pricetravel.com.mx/Tlaxcala/informacion Pginas Rpidas, (s/f), Gastronoma de Tlaxcala, Mxico: Pginas RpidasURL: http://paginasrapidas.mx/tlaxcala/fin-de-semana-en-tlaxcala/16-ver-y-hacer/19-gastronomia-de-tlaxcala

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