Planta Productora de Helado

Cristina Crdenas Guzmn Reg. 10300142Perla Sonora Hernndez Hernndez. Reg. 10300440Cecilia Berenice Ladino Prez Reg. 10300488Mara Jazmn Melchor Ramrez Reg. 10300781Mara Guadalupe Uribe Gutirrez Reg. 103009818C3 Turno Matutino06 de Abril de 2014Planta Productora de Helado

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Rectificar las Temperaturas de la Diapositiva 10IntroduccinEn esta presentacin les daremos a conocer los costos implicados en una planta productora de helados, desde la recepcin y almacenamiento de los materiales hasta la refrigeracin del producto. Se darn a conocer los antecedentes que llevaron a producir una planta procesadora de helado. Finalmente se agrega la conclusin del tema, como tambin las referencias bibliogrficas.

AntecedentesSe atribuye el invento del helado a los chinos, hace 4000 aos atrs.Fue Marco Polo el que introdujo en Europa las frmulas aprendidas en sus viajes.En 1846, la americana Nancy Johnson inventa laprimera heladoraautomtica.

Desarrollo del temaConsideraciones econmicas:Esta planta representa una inversin relativamente alta de capital, ya que la mayora de los equipos son de acero inoxidable.Los servicios necesarios son: agua, combustible y energa elctrica.Los mayores costos operativos son: grasa de mantequilla, leche en polvo y mano de obra.

Desarrollo del tema

Tabla 1. Costo de la plantaPreparacin del terreno, Excavacin para cimentacin, cimientos, solera de hormign, estructura, pisos acabadosSolera de hormignEstructuraPisos, acabadosEdificaciones 580000Cmara frigorfica, prefabricadaPaneles aislados40600Maquinaria e instalaciones elctricasEquipamientos, costos CIF1774800Transporte a planta11600Instalacin de equipos232000Instalacin de tuberas58000Energa elctrica, instalacin elctrica y controles40600Desarrollo del tema

Direccin y control del proyectoPlanos de equipos procesadores23600Planos de elementos mecnicos e instalacin elctrica, especificaciones34800Servicios de puesta en marcha y adiestramiento de operarios23200Ingeniera civil40600Direccin de obra29000Direccin del proyecto29000Costos totales de la planta excluyendo el terreno2917400Tabla de costosDesarrollo del tema

ItemNombreDescripcinPrecio01Planta mezcladora:Tanques verticales recubiertos (2)2.000 lIntercambiadores de calor de placas6.000 lEquipo de control de temperaturaFuncionamiento neumticoBomba centrfuga6.000 l/h, para mezcladoBomba de carga polvos300 lBomba centrfuga filtro en lnea02Planta pasteurizadora:2.000 l/hTanque equilibrador100 lBomba centrfuga2.000 l/h, para mezcladoIntercambiador de calor de placas2.000 l/hBomba centrfuga para agua caliente de acero inoxidableTubosEquipo de desviacinFlujosTuberas y accesorios en acero inoxidable03homogeneizador2.000 l/h, 15 k W04Tanques de envejecimiento para mezcla (4)2.000 lBombas centrfugas (2)1.000 l/h, para mezclado05Tanques para sabores, chocolate (3)300 l06Sistema CIP07Conjunto de tubos, accesorios, protecciones08Compresor de aire185 l/min a 10 bar09Lote de repuestos subtotal tem 1-91,406,35010Congelador de barras de helado y envolvedor5.000-8.000 barras helado/hora1,581,35011Llenador de cartuchos y vasitos5.000-8.000 unidades/hora312,60012Alimentador de guirlache y frutas93,85013Congeladores continuos (4)200-600 l/h825,10014 Tnel de endurecimiento con transportador de entrada y salidaSubtotal tems 10-143,656,35015Congelador de barras de helado36 k W a -42/40CCompresores (2)Compresores de congelado continuo (2)56 k W a -34/40CCompresores de tnel de endurecimiento (2)30 k W a -45/40CMotores de compresin (6)55 k W4 polosCompresores de almacenamiento en fro15 k W 4 polosMotor de compresin18 k W 4 polosEnfriador unitario con controlPara almacenamientoPlanta enfriadora de aguaPlanta evaporadora condensadora600 k WRecibidor para refrigerarse1.000lTuberas interconectantesAislante de tuberasConjunto de controles y medidoresRefrigerante (amoniaco)Subtotal tem 151,687,60016Repuestos, 2 aos250,10017Panel de control elctrico187,60018Conjunto de cables elctricos62,60019 Cubiertas aislante para tnel11,6 x 4.4 x 3.6 m112,60020Planta de calderas2.000 Kg vapor/h325,10021Equipamiento de almacn y dosificacin250,10022Subestacin elctrica50,10023Centro de control de motor37,60024Equipamiento de laboratorio25,10025Servicios del proceso262,600Total FOB punto de manufactura8,312,600Envo terrestre a Copenhagen31,350Costo de carga en container187,600Fletes martimos y seguros1,031,350Total CIF destino9,562,600

Desarrollo del tema

Tabla de servicios.

DescripcinAguam3/h20 CCombustibleMJ/hAireComprimido.m3/hEnergaElctricakWhMezclado0,7424475,6475,610,44Pasteurizacin23,28,12Homogeneizacin12,76Congelado (tnel y almacenamiento)23,212,876139,2Planta de refrigeracin0,997351,48Otros0,291741,04458Total2,0369613,92580Desarrollo del temaDescripcin del proceso Recepcin y almacenamiento de los materiales en bruto.Dosificacin de los materiales en bruto.Produccin de mezclas para hacer helados.Pasteurizacin 90CMaduracin-Sabores ( durante 4 das) Helado.Moldeado de helado y congelado.

Desarrollo del temaPlanta de refrigeracin. Se trabaja con amoniaco como refrigerante Temperatura de aspiracin 44C para tnel de congelado y congelador de barras de helado. 34C para congeladores continuos y almacn de congelado.10 C para la planta de agua enfriada.

Desarrollo del tema

Desarrollo del temaCostos Operativos. Bases: 2,000hs por ao de trabajo; capacidad de produccin anual, 4,000,000 1 de helado.

ItemConsumo/hora.Costo $/ao.Costo $/kl producto.Leche desnatada en polvo.125kg230,55057,65Azcar.170kg179057.644,77Grasa de mantequilla.130kg503,200150.8Materiales de envasado.234,03058,46Estabilizante, emulsificador, sabores.5kg32,4808,12Combustible.600MJ13,9203,48Electricidad.500 kW116,0029Agua.1,75 m34,0601,044Productos Qumicos.1,1600,232Repuestos.34,8008,7Varios.Mano de obra:18 operarios calificados.167,04041,765 mecnicos de mantenimiento, electricistas.69,60017,41 tcnico en control de calidad.16,2404,062 confiteros.17,4004.291 maestro heladero.20,8805,221 gerente de planta.23,2005,45Total costos operativos directos.1,763,671.6440,91

Desarrollo del tema

ConclusinUna planta productora de helados tiene factores importantes a resaltar, tal y como con otros alimentos. La maquinaria para la produccin de helados es de los costos ms altos, en donde se requiere una alta inversin, principalmente por los equipos frigorficos, las caractersticas de higiene con las que tienen que contar (material de acero inoxidable, etc.) y el gasto de energa. En cuestiones de materia prima uno de los ingredientes ms costoso es la grasa (mantequilla) y sin embargo es fundamental para la consistencia y claramente, la produccin del producto.

Referencias BibliogrficasBartholomai Alfred. (1987). Fabrica de alimentos. Ed. Acribia. Gastronoma. 2 de marzo de 2008. El helado un poco de historia. Historia de la gastronoma. Recuperado el 06 de abril de 2014 de: http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/02/el-helado-un-poco-de-historia/ Tu Discovery. Los helados como se producen a gran escala. Recuperado el 05 de marzo de 2014 de: http://www.youtube.com/watch?v=PY5rqCzEIE0