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Disciplina: ANATOMIA HUMANA APLICADA À NUTRIÇÃO Turma: T1 Professor: GUIDO VIEIRA GOMES Objetivos Introdução ao estudo da anatomia: considerações gerais e dos sistemas e estudo topográfico resumido destes sistemas em aulas práticas. Ementa ANATOMIA HUMANA APLICADA À NUTRIÇÃO: Conceituação geral. Corpo humano: organização e estrutura macroscópica. Anatomia topográfica: Estudo topográfico dos membros superiores e inferiores, da cabeça e pescoço e do tórax. Estudo topográfico do abdome e da pelve. Anatomia do sistema cardiocirculatório. Anatomia do sistema digestório. Anatomia do sistema reprodutor. Neuroanatomia. Programa 1-Estudo dos Sistemas Osteologia Artrologia Miologia Sistema circulatório-circulação sanguínea; circulação fetal; sistema de condução; sistema linfático; coração e vasos. Sistema respiratório – nariz, cavidade nasal, seios paranasais; faringe, laringe; traquéia; brônquios; pelura e pulmões. Sistema digestório – boca, cavidade bucal; glândulas salivares; laringe; esôfago; intestinos; fígado e pâncreas. 2-Estudo topográfico detalhado teórico e pratico de: Anatomiatopográfica do tórax; Anatomiatopográfica do abdome; Anatomiatopográfica da Pelve. Procedimentos de Ensino Aulas expositivas, dialogadas, estudo e discussão. Aulas práticas no laboratório de anatomia. Recursos Auditório ou sala com data-show, lousa e giz. Recursos Humanos – Técnicos de Laboratório e Monitores. Laboratório de Anatomia com Modelos e cadáveres. Bibliografia Básica DANGELO, Jose Geraldo; FATTINI, Carlo Americo. Anatomia basica dos sistemas organicos: com a descricao dos ossos : junturas : musculos : vasos e nervos. Sao Paulo: Atheneu, 2004. 493p. (Biblioteca biomedica).. DRAKE, Richard L.; VOGL, Wayne; MITCHELL, Adam W.M. Gray's, anatomia para estudantes. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005. 1058p. 978-85-352-1638-7.

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  • Disciplina: ANATOMIA HUMANA APLICADA NUTRIO Turma: T1 Professor: GUIDO VIEIRA GOMES

    Objetivos

    Introduo ao estudo da anatomia: consideraes gerais e dos sistemas e estudo topogrfico resumido destes sistemas em aulas prticas.

    Ementa

    ANATOMIA HUMANA APLICADA NUTRIO: Conceituao geral. Corpo humano: organizao e estrutura macroscpica. Anatomia topogrfica: Estudo topogrfico dos membros superiores e

    inferiores, da cabea e pescoo e do trax. Estudo topogrfico do abdome e da pelve. Anatomia do

    sistema cardiocirculatrio. Anatomia do sistema digestrio. Anatomia do sistema reprodutor.

    Neuroanatomia.

    Programa

    1-Estudo dos Sistemas Osteologia Artrologia Miologia Sistema circulatrio-circulao sangunea; circulao fetal; sistema de conduo; sistema

    linftico; corao e vasos. Sistema respiratrio nariz, cavidade nasal, seios paranasais; faringe, laringe; traquia;

    brnquios; pelura e pulmes. Sistema digestrio boca, cavidade bucal; glndulas salivares; laringe; esfago; intestinos;

    fgado e pncreas.

    2-Estudo topogrfico detalhado terico e pratico de: Anatomiatopogrfica do trax; Anatomiatopogrfica do abdome; Anatomiatopogrfica da Pelve.

    Procedimentos de Ensino

    Aulas expositivas, dialogadas, estudo e discusso. Aulas prticas no laboratrio de anatomia.

    Recursos

    Auditrio ou sala com data-show, lousa e giz. Recursos Humanos Tcnicos de Laboratrio e Monitores. Laboratrio de Anatomia com Modelos e cadveres.

    Bibliografia Bsica

    DANGELO, Jose Geraldo; FATTINI, Carlo Americo. Anatomia basica dos sistemas organicos: com a descricao dos ossos : junturas : musculos : vasos e nervos. Sao Paulo: Atheneu, 2004. 493p. (Biblioteca biomedica)..

    DRAKE, Richard L.; VOGL, Wayne; MITCHELL, Adam W.M. Gray's, anatomia para estudantes. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005. 1058p. 978-85-352-1638-7.

  • MOORE, Keith L.; DALLEY, Arthur F. Anatomia orientada para a clinica. 4 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2001. 1023p. (Algumas col.).85-277-0675-X.

    NETTER, Frank H. Atlas de anatomia humana. 3 ed. Porto Alegre: Artmed, 2003. 542 lamsp. 85-363-0248-8.

    Bibliografia Complementar

    Bibliografia complementar MACHADO, A. Neuroanatomia funcional. So Paulo: Atheneu, 2003. MCMINN, R.M.H.; ABRAHAM, P.H.; HUTCHINGS, R.T; MARKS Jr., S.C. Atlas colorido de

    anatomia humana de McMinn. Barueri: Manole, 2003. MOSES, K.P.; et al. Atlas fotogrfico de anatomia clinica. Rio de Janeiro: Elsevier, 2006. ROHEN, J.W.; YO-KOCHI, C.; LUTJE-DRECOLL, E. Anatomia humana atlas topogrfico de

    anatomia sistmica e regional. 6 ed. So Paulo: Manole, 2007. Peridicos CAPES. Gardner, Ernest; Gray, Donald J.; O'Rahilly, Ronam. Anatomia. Rio de Janeiro: GUANABARA

    KOOGAN, 1988.

    Avaliao

    2 avaliaes tericas (T1 + T2) 2 avaliaes prticas (P1 + P2)

    Mdia= T1+T2+P1+P2 2

    Datas Previstas

    Smbolos e valor das avaliaes- Prova terica(T) valor 7 pontos

    Prova prtica(P) valor 3 pontos

    T1-Prova terica do primeiro bimestre

    T2-Prova terica do segundo bimestre

    P1-Prova prtica do primeiro bimestre

    P2-Prova prtica do segundo bimestre

    PB1-Primeira prova bimestral(T1+P1)

    PB1-Segunda prova bimestral(T1+P1)

    Formula de Avaliao

    (P1+P2)/2

  • Disciplina: BIOQUMICA Turma: T1 Professor: NELSON CARVALHO FARIAS JUNIOR

    Objetivos

    A bioqumica a disciplina que descreve as reaes qumicas que regulam o funcionamento das clulas, que so a base da vida. Nesse contexto, sero apresentadas as principais molculas biolgicas, responsveis pelo funcionamento e obteno de energia celular. O objetivo bsico do curso proporcionar aos alunos uma viso global dos princpios gerais da Bioqumica procurando capacit-los a compreender os mecanismos moleculares que regem a funo celular normal bem como algumas alteraes patolgicas. Introduzir conhecimentos bsicos sobre a linguagem bioqumica e desta forma contribuir para uma compreenso equilibrada dos contextos fsicos, qumicos e biolgicos das clulas, enfatizando o relacionamento entre estrutura e a funo das biomolculas que as constituem, tornando possvel estudar todo metabolismo celular, ou seja, sntese (anabolismo), degradao (catabolismo) e regulao metablica atravs de exposies tericas e prticas

    Ementa

    BIOQUMICA: Introduo Bioenergtica - utilizao de energia pelos seres vivos. Gliclise e Gliconeognese. Ciclo de Krebs, do cido ctrico ou do cido tricarboxlico. Oxidao dos cidos graxos (beta-oxidao).

    Sntese de cidos graxos. Cadeia de transporte de eltrons e fosforilao oxidativa. Metabolismo de

    aminocidos e outros compostos nitrogenados: entrada de aminocidos nas reaes do Ciclo de Krebs para

    obteno de energia, Ciclo da uria, metabolismo de compostos nitrogenados. Regulao e integrao

    metablica.

    Programa

    1.ESTRUTURA DE BIOMOLCULAS: Biomolculas e a clula. Sistemas tamponantes e o conceito de pH. Tampo bicarbonato no sangue. Acidoses e alcaloses. Carboidratos: reao da formao dos anis de hemi-acetal ou hemi-cetal; ligaes glicosdicas. Dissacardeos e polissacardeos importantes na dieta humana. Lipdeos e as membranas biolgicas. Nomenclatura dos cidos graxos, formao e digesto das ligaes ster nos TAG. Transporte de lipdeos no plasma e as dislipidemias. Eicosanides: reaes de sntese e seus inibidores. Vitaminas e minerais: alimentos-fonte e carncias. Estrutura e propriedades de aminocidos, peptdeos e protenas. Formao e hidrlise das ligaes peptdicas. Cintica enzimtica: inibidores competitivos e no competitivos.

    2. METABOLISMO: Metabolismo oxidativo dos carboidratos: Gliclise, reao da piruvato desidrogenase e o Ciclo de Krebs.

    Regenerao dos potenciais reduzidos na respirao aerbica (cadeia respiratria e fosforilao oxidativa) e nas

    fermentaes (alcolica, lctica e actica). Sntese e degradao dos cidos graxos. Via das pentose-fosfato. Via

    de formao dos corpos cetnicos. Metabolismo do glicognio: reaes de sntese e de degradao. Doenas do

    armazenamento do glicognio. Neoglicognese e a manuteno dos nveis sricos glicmicos. Reaes de

    transaminao e Ciclo da Ornitina.Regulao do metabolismo: mecanismos alostricos e covalentes. Integrao

    do metabolismo: efeito da insulina, do glucagon, da adrenalina. Diabetes mellitus tipo I e tipo II. Obesidade.

    Dietas cetognicas. Sntese e degradao das purinas e pirimidinas. Metabolismo do grupo heme

  • Procedimentos de Ensino

    - Aulas expositivas dialogadas, perodos de estudo programado, discusso em grupo, resoluo de exerccios.

    Trabalhos prticos em laboratrio.

    Recursos

    - Auditrio ou Sala de Aula com datashow e CPU. Laboratrio de Bioqumica

    Bibliografia Bsica

    Lehninger, Albert Lester; Nelson, David L.; Cox, Michael M. Principios de bioquimica (REstauracao - T=051099 - T=055048). Sao Paulo: SARVIER, 2006. 1202p. ISBN 85-7378-166-1

    Berg, Jeremy Mark; Tymoczko, John L.; Stryer, L.. Bioquimica. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 2004. 1059p. ISBN 85-277-0872-8

    Champe, Pamela C.; Harvey, Richard A.; Ferrier, Denise R. Bioquimica ilustrada. Porto Alegre: ARTMED, 2007. 533p. ISBN 85-363-0590-8

    Marzzoco, Anita; Torres, Bayardo B. Bioquimica basica. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 2007. 386p. ISBN 978-85-277-1284-2

    Bibliografia Complementar

    Berg, Jeremy Mark; Tymoczko, John L.; Stryer, L.. Bioquimica. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 2004. 1059p. ISBN 85-277-0872-8 Voet, Donald; Voet, Judith G.; Pratt, Charlotte W. Fundamentos de bioquimica (Restauracao - T=049311). Porto Alegre: ARTMED, 2006. 931p. ISBN 85-7307-677-1

    Avaliao

    - Provas descritivas;

    - Relatrios de aulas prticas.

    Formula de Avaliao

    (AV1+AV2)/2

  • Disciplina: CLULAS Turma: T2 Professor: NELSON CARVALHO FARIAS JUNIOR, CANDIDA APARECIDA

    LEITE KASSUYA

    Objetivos

    Identificar, caracterizar, analisar e descrever a ultraestrutura, a composio qumica e a organizao molecular, morfolgica e funcional dos diversos sub-compartimentos das clulas animais eucariticas em situaes normais e adversas.

    Ementa

    CLULAS: Estrutura e funo das clulas e seus componentes. Principais processos e alteraes celulares durante a diferenciao celular, durante o seu ciclo de vida e frente s agresses.

    Programa

    Citologia Normal

    1. Clulas eucariontes e procariontes. Constituio qumica e arranjo molecular de Membranas celulares e glicoclice. Diferenciaes, especializaes de membrana e transporte atravs da membrana plasmtica e receptores. Morfologia e funo do Sistema vacuolar e secreo celular. Endocitose: pinocitose e fagocitose e digesto intacelular. Envoltrio nuclear, cromatina, nuclolo, nucleoplasma e ciclo celular Mitose. Meiose.

    Patologia celular

    1- Patologia celular: a. Mecanismos de leso celular. b. Necrose (coagulao e liquefao) c. Apoptose d. Adapatao celular: atrofia, hipertrofia, hiperplasia, metaplasia e displasia. e. Calcificao. f. Pigmentos. g. Envelhecimento celular.

    2- Processo inflamatrio: a. inflamao aguda. b. inflamao crnica. c. Mediadores inflamatrios d. Bases da imunologia.

    3- Doenas do sistema imune: a. Reaes de hipersensibilidade: anafilaxia, mediada por anticorpos, mediada por imunocomplexos e

    celular. b.Doenas auto-imunes. c. Imunodeficincias primrias e secundrias. 1.Distrbios hdricos e hemodinmicos: edema, hemorragia, trombose, embolia, infarto e choque. 2.Reparao tecidual: regenerao e cicatrizao. 3.Neoplasias: Nomenclatura, benignos x malignos, epidemiologia, oncognse, bases clnicas e

    teraputicas. 4.Doenas genticas: doenas cromossmicas, mendelianas e polignicas.

    Procedimentos de Ensino

  • Aulas tericas: exposio do contedo programtico utilizando recursos udio-visuais. Aulas prticas: estudo de lminas histolgicas Seminrios e estudos dirigidos em sala de aula.

    Recursos

    Aulas tericas: Sala ou auditrio com Data-show ou Retroprojetor, Lousa e giz. Aulas prticas: Laboratrio de histopatologia: estudo de lminas histopatolgicas coradas por

    hematoxilina e eosina.

    Bibliografia Bsica

    Alberts, Bruce...[et al]. Fundamentos de biologia celular. Porto Alegre: ARTMED, 2007. 740p. ISBN 85-363-0679-3

    Junqueira, L.C.; Carneiro, Jose. Biologia celular e molecular. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 1997. 299p. ISBN 85-277-0409-9

    ; Mitchell, Richard N...[et a]. Robbins & Cotran, fundamentos de patologia. Rio de Janeiro: ELSEVIER, 2006. 829p. ISBN 978-85-352-1836-X

    Montenegro, Mario Rubens; Franco, Marcello. Patologia. Sao Paulo: ATHENEU, 2006. 320p. (Biblioteca biomedica) ISBN 85-7379-131-4

    Bibliografia Complementar

    Alberts, Bruce...[et al]. Biologia molecular da celula (Restauracao - T=039314 - 039315). Porto Alegre: ARTES MEDICAS, 1997. 1294p. ISBN 85-7307-191-5

    De Robertis, E. D. P.; De Robertis Jnior, E. M. F.. Bases da biologia celular e molecular. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 1985. 307p. ISBN 85-226-0113-5

    Bogliolo, Luigi, 1908-1981. Patologia geral. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 2004. 367p. ISBN 85-277-0892-2 Kierszenbaum, Abraham L. Histologia e biologia celular. Rio de Janeiro: ELSEVIER, 2008. 677p. ISBN 978-85-352-2513-6

    COTRAN, Ramzi S.; KUMAR, Vinay; COLLINS, Tucker. Robbins: patologia estrutural e funcional (Restauracao - T=039320). 6 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000. 1251p. 85-277-0591-5.

    Avaliao

    - Provas descritivas: Avaliao 1 (AV1) + Avaliao 2 (AV2) + Avaliao 3 (AV3). - Relatrios de aulas prticas.

    Datas Previstas Sigla Pesos 03/05/10 Av1 10 07/06/10 Av2 10 21/06/10 Av3 10 28/06/10 Substitutiva 05/07/10 Exame

    Formula de Avaliao

    (AV1+AV2+AV3)/3

  • Disciplina: CIDADANIA, DIVERSIDADES E DIREITOS HUMANOS Turma: T3 Professor: ANDRE LUIZ FAISTING

    Objetivos

    O eixo tem como objetivo introduzir, histrica e conceitualmente, as noes de cidadania, diversidade e direitos humanos, bem como relacionar os referidos conceitos com a rea de sade, em geral, e de nutrio em particular. Pretende relacionar discusso terica e conceitual aos desafios prticos, no sentido de garantia de direitos de cidadania, de respeito diversidade e de combate violao dos direitos humanos. Pretende, ainda, dar nfase s questes regionais.

    Ementa

    Cidadania, Diversidades e Direitos Humanos - Compreenso histrica dos direitos humanos; Multiculturalismo e relativismo cultural; Movimentos sociais e cidadania; Desigualdades e polticas pblicas; Democracia e legitimidade do conflito.

    Programa

    A Cidadania no mundo: dos profetas sociais cidadania global A Cidadania no Brasil: movimentos sociais e a luta por direitos O conceito de cultura nas cincias sociais Diversidade e multiculturalismo O desafio da interculturalidade nas sociedades contemporneas Afirmao Histrica dos Direitos Humanos Direitos Humanos, desigualdade e violncia Anlise dos Planos Nacionais de Direitos Humanos no Brasil Direitos Humanos e o direito sade Direitos Humanos e a questo da segurana alimentar

    Procedimentos de Ensino

    A metodologia adotada privilegiar a exposio oral pelo professor baseada na leitura de textos previamente definidos, seguida de discusso sobre o tema tratado. Haver tambm a exibio de vdeos seguido de debates e produo de textos.

    Recursos

    Quadro, giz; Data-show;

    Bibliografia Bsica

    Arendt, Hannah. A condicao humana. Rio de janeiro: FORENSE-UNIVERSITARIA, 1983. 338p. Comparato, Fabio Konder. A afirmacao historica dos direitos humanos. Sao Paulo: SARAIVA,

    2007. 577p. ISBN 978-85-020-6223-8 Dallari, Dalmo de Abreu. Direitos humanos e cidadania. Sao Paulo: MODERNA, 2009. 112p.

    (Polemica) ISBN 85-16-03945-5 Benevides, Maria Victoria de Mesquita. A cidadania ativa. Sao Paulo: ATICA, 1991. 208p.

    (Ensaios ; 136) ISBN 85-08-03991-3 ; Hernaiz, Ignacio, orr. Educacao na diversidade. Brasilia: MEC, 2009. 350p. (Colecao educacao

    para todos ; 28) ISBN 978-85-60731-30-5

  • Bibliografia Complementar

    Avaliao

    Duas provas escritas e sem consulta

    Formula de Avaliao

    (P1 + P2)/2

  • Disciplina: COMPOSIO DE ALIMENTOS Turma: T1 Professor: MARIA CRISTINA CORREA DE SOUZA

    Objetivos

    Tornar o aluno apto a: o identificar as caractersticas nutricionais e composio qumica de cada grupo e classe de

    alimentos; o conhecer os fatores que interferem com a composio e valor nutritivo dos alimentos; o utilizar tabelas de composio dos alimentos.

    Ementa

    COMPOSIO DE ALIMENTOS: Grupos de alimentos e sua composio qumica (nutrientes e no-nutrientes): alimentos de origem animal e vegetal.

    Programa

    Mdulo I: Introduo Composio dos Alimentos

    Grupos de alimentos: alimentos conforme caractersticas nutricionais, caracterizao e construo de grupos e subgrupos.

    Alimentos in natura, processados, enriquecidos, fortificados, diet, light, artificiais, irradiados e transgnicos

    Tabelas de composio de alimentos: organizao, significado e utilidade.

    Mdulo II: Composio qumica e valor nutritivo dos alimentos fontes de protenas

    Carnes in natura, processadas e derivados Aves in natura, processadas e derivados Pescados in natura, processados e derivados Carnes de caa Ovos in natura e processados Leite in natura, processados e derivados Leguminosas in natura, processadas e derivados Frutas oleaginosas Classificao, importncia, distribuio e funes nos alimentos.

    Mdulo III: Composio qumica e valor nutritivo dos alimentos fontes de carboidratos

    Cereais in natura, processados e derivados Acares, mel e doces em geral Classificao, importncia, distribuio e funes nos alimentos. Prova I

    Mdulo IV: Composio qumica e valor nutritivo dos alimentos fontes de lipdeos

    leos e gorduras Classificao, importncia, distribuio e funes nos alimentos.

  • Mdulo V: Composio qumica e valor nutritivo dos alimentos fontes de vitaminas

    Frutas Classificao, importncia, distribuio e funes nos alimentos.

    Mdulo VI: Composio qumica e valor nutritivo dos alimentos fontes de minerais

    Hortalias Classificao, importncia, distribuio e funes nos alimentos.

    Mdulo VII: Composio qumica e valor nutritivo dos alimentos fontes de gua e outros lquidos; condimentos

    Bebidas em geral Condimentos Classificao, importncia, distribuio e funes nos alimentos.

    Mdulo VIII: Composio qumica e valor nutritivo dos alimentos especiais: funcionais, diet e light

    Classificao, importncia, distribuio e funes nos alimentos: probiticos, prebiticos, edulcorantes no calricosdentre outros

    Mdulo IX: Composio qumica e valor nutritivo de outros constituintes dos alimentos (No-nutrientes)

    Importncia, distribuio e funes nos alimentos. Compostos do sabor, do aroma e da cor Aditivos e auxiliares tecnolgicos Fatores antinutricionais e txicos Prova II

    Procedimentos de Ensino

    Aula Expositiva

    Leitura Dirigida

    Prtica em Laboratrio

    Relatrio de aulas prticas

    Trabalho de Campo ou de reviso

    Exerccios de aprendizagem.

    Recursos

    Datashow; Internet e Tabelas de composio de alimentos

  • Bibliografia Bsica

    COULTATE, T.P. Alimentos: a quimica de seus componentes. 3 ed. Porto Alegre: Artmed, 2004. 368p. 85-363-0404-9.

    Evangelista, Jose. Tecnologia de alimentos. Sao Paulo: ATHENEU, 2006. 652p. (Serie Enfermagem. Nutricao)

    ; Ordonez Pereda, Juan A.. Tecnologia de alimentos, vol.II. Porto Alegre: ARTMED, 2007. 279p. ISBN 978-363-0431-1

    RIBEIRO, Eliana Paula; SERAVALLI, Elisena A.G.. Quimica de alimentos. 2 ed. Sao Paulo: E. Blucher, 2008. 184p. 978-85-212-0366-7.

    Evangelista, Jose. Alimentos. Sao Paulo: ATHENEU, 2005. 450p. ISBN 85-7379-280-9

    Bibliografia Complementar

    LAJOLO, Franco Maria. Fibra dietetica en Iberoamerica : tecnologia y salud : obtencion, caracterizacion, efecto fisiologico y aplicacion en alimentos / . Sao Paulo : Varela, 2001. 469p. 8585519592 (broch.). . Os alimentos transgenicos / . Sao Paulo : , 2000.. 89p. : p. 2). ( (Folha explica ; ). 8574022160 (broch.). Simao, Antonia Mattos. Aditivos para alimentos sob o aspecto toxicologico. : , . Simao, Antonia Mattos. Aditivos para alimentos sob o aspecto toxicologico. Sao Paulo: NOBEL, 1989. 274p. ISBN 85-213-0287-8 Associacao Brasileira das Industrias da Alimentacao. Sao Paulo. Alimentos geneticamente modificados. Sao Paulo: ABIA, 2002. 175p. Salinas, Rolando D. Alimentos e nutricao. Porto Alegre: ARTMED, 2002. 278p. ISBN 85-7307-991-6 Oetterer, Marilia; Reginato-d'Arce, Marisa Apareciada Bismara; Spoto, Marta Helena Fillet. Fundamentos de ciencia e tecnologia de alimentos. Sao Paulo: MANOLE, 2006. 612p. ISBN 85-204-1978-X Araujo, Julio M.A. (Julio Maria de Andrade). Quimica de alimentos. Vicosa: ED. UFV, 2006. 478p. ISBN 85-7269-044-1 Bobbio, Paulo A.; Bobbio, Florinda Orsati. Quimica do processamento de alimentos. Sao Paulo: VARELA, 2001. 142p. ISBN 85-85519-12-6

    TACO -Tabela Brasileira de Composio dos Alimentos

    (www.unicamp.br/nepa/taco/) UNIVERSIDADE DE SO PAULO (USP). Tabela Brasileira de Composio de Alimentos (http://www.fcf.ups.br/tabela)

    Avaliao

    Os alunos sero avaliados de acordo com o seguinte critrio

    Prova escrita: peso 2

    Prova I Prova II

    Exerccios de aprendizagem: peso 1

    Exerccio I Exerccio II Exerccio III Exerccio IV Exerccio V

  • Mdia = Prova I (X 2) + Prova II (X 2) + 5 Exerccios de Aprendizagem (X 1) 9

    Formula de Avaliao

    ((P1*2)+(P2*2)+((ex1+ex2+ex3+ex4+ex5)/5))/5

  • Disciplina: EPIDEMIOLOGIA Turma: T1 Professor: ROSANGELA DA COSTA LIMA

    Objetivos

    Proporcionar aos alunos os conhecimentos tericos e prticos necessrios para a leitura de artigos cientficos e realizao de um projeto de pesquisa

    Ementa

    EPIDEMIOLOGIA: Conceitos bsicos, evoluo histrica e reas de aplicao da epidemiologia. Tipos de estudos epidemiolgicos. Epidemiologia descritiva, analtica e clnica.

    Programa

    Epidemiologia: perspectiva histria, conceitos bsicos, principais aplicaes Indicadores de sade Medidas de efeito: risco absoluto, risco relativo, razo de riscos, risco atribuvel Tipologia de estudos Estudos transversais Estudos de coorte Estudos de interveno Estudos de casos e controles Estudos ecolgicos Vises e confundidores Validade de testes diagnsticos Apresentao de resultados: artigos cientficos, tabelas e grficos

    Procedimentos de Ensino

    Aulas tericas com exposio do contedo programtico utilizando recursos udio-visuais. Exerccios aps cada aula terica. Estudos dirigidos em sala de aula

    Recursos

    Aulas tericas: data-show, lousa e giz. Aulas prticas: leitura de artigos

    Bibliografia Bsica

    Medronho, Roberto A.; Carvalho, Diana Maul de. Epidemiologia. Sao Paulo: ATHENEU, 2004. 493p. (Saude publica e epidemiologia) ISBN 85-7379-600-6

    Pereira, Mauricio Gomes. Epidemiologia. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 2003. 594p. ISBN 85-277-0356-4

    Bibliografia Complementar

  • Avaliao

    Sero realizadas duas provas escritas bimestrais, com questes objetivas e/ou discursivas, de carter individual.

    Formula de Avaliao

    (P1+P2)/2

  • Disciplina: FISIOLOGIA HUMANA I Turma: T1 Professor: CANDIDA APARECIDA LEITE KASSUYA

    Objetivos

    A Disciplina de Fisiologia de fundamental importncia para que os alunos aprendam como o organismo funciona e vrios rgos interagem entre si. O funcionamento do organismo e esta interao biolgica so importantes para que o acadmico entenda disciplinas correlacionadas com o organismo humano. Assim, o estudo da fisiologia crucial para a formao do futuro profissional. OBJETIVO GERAL: Disponibilizar conhecimentos da fisiologia humana para que o acadmico, ao trmino do curso, possa co-relacionar e dominar os aspectos, funes e mecanismos dos principais sistemas fisiolgicos abordados; Incentivar o aluno para o estudo e aprofundamento na rea de fisiologia humana; Demonstrar a importncia da fisiologia no somente na rea acadmica, mas tambm para a formao profissional OBJETIVOS ESPECFICOS: Familiarizar o aluno com a fisiologia; Conhecer os processos de interdependncia fisiolgica entre os sistemas; Obter noo das regras de funcionamento dos rgos e sistemas humano; Estudar os mtodos utilizados pela fisiologia na anlise do movimento humano

    Ementa

    FISIOLOGIA HUMANA I: Fisiologia do sistema nervoso, dos msculos e ossos, dos sistemas endcrino, reprodutor, pulmonar e gastrointestinal.

    Programa

    Introduo a Fisiologia -conceitos, Homeostasia, de transportes celulares, excitabilidade celular

    Bioeletrognese (Potencial de membrana e ao)/ AULA PRTICA I - MECANISMOS HOMEOSTTICOS NO HOMEM

    Tranportes celulares e AULA PRTICA II - EFEITOS DO MEIO SOBRE A CLULA Fisiologia dos sistemas nervoso central (parte I e II) Fisiologia sensorial - Generalidades dos sistemas nervoso/sentidos especiais. Fisiologia

    da gustao, viso e da Fisiologia da olfao (parte I, II e III) e AULA PRTICA III

    - Prova 1 Fisiologia dos sistemas nervoso autnomo e AULA PRTICA IV Fisiologia neural de controle visceral Fisiologia dos msculos

    - Prova 2 Fisiologia gastroiintestinal e AULA PRTICA V Fisiologia pulmonar

    - Prova 3

    - Substitutiva

    - Exame

  • Procedimentos de Ensino

    Aulas expositivas Lista de exerccios Seminrios Estudos de artigos cientficos Estudos dirigidos Aulas prticas

    Recursos

    Slides e data-show Quadro Giz Laboratrio de Fisiologia

    Bibliografia Bsica

    Guyton, A.C.. Tratado de fisiologia medica. Rio de Janeiro: INTERAMERICANA, 1984. 926p. Guyton, Arthur C. Fisiologia humana e mecanismos das doencas. Rio de Janeiro: GUANABARA

    KOOGAN, 1993. 575p. ISBN 85-277-0270-3 Guyton, Arthur C. Fisiologia humana (Restauracao - T=005827). Rio de Janeiro:

    INTERAMERICANA, 1976. 492p. Aires, Margarida de Mello; Campa, Ana ...[et al], colab. Fisiologia. Rio de Janeiro:

    GUANABARA KOOGAN, 1991. 795p. ISBN 85-277-0208-8 Vander, Arthur J; Sherman, James H; Luciano, Dorothy S. Fisiologia humana. Sao Paulo:

    MCGRAW-HILL DO BRASIL, 1981. 834p.

    Bibliografia Complementar

    Jacob, Stanley W; Francone, Clarice Ashworth; Lossow, Walter J. Anatomia e fisiologia humana. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 1990. 569p. ISBN 85-211-0206-9 Berkaloff, Andr?, [et al.]. Biologia e fisiologia celular. Sao Paulo: EDGARD BLUCHER, 1975. 287p. (Serie Introducao a Biologia ; 3) Silva, Rubem Domingues da ; Lessa, Octacilio Ribeiro. Bioquimica e fisiologia celular. Rio de Janeiro: S.N., 1970. De Angelis, Rebeca Carlota. Fisiologia da nutricao. Sao Paulo: EDART - EDUSP, 1977.

    Avaliao

    P1 P2 P3

    Formula de Avaliao

    (P1+P2+P3)/3

  • Disciplina: FORMAO DO SER HUMANO BIOLGICO I Turma: T2 Professor: MARCIO EDUARDO DE BARROS, ARIELLE CRISTINA ARENA

    Objetivos

    A Formao do Ser Humano Biolgico 1 engloba conceitos bsicos de Embriologia e Gentica. A Embriologia d nfase a princpios e conceitos bsicos de Embriologia Humana para fornecer subsdios para o estudo da Biologia do Desenvolvimento e para dar condies de entendimento aos processos de Reproduo e Malformaes. A Gentica pretende fornecer aos estudantes um arcabouo para que compreendam o campo da gentica mdica e proporcionar uma introduo aos conceitos da gentica humana e mdica.

    Ementa

    FORMAO DO SER HUMANO BIOLGICO I: Introduo gentica. Da gametognese formao do embrio e dos anexos embrionrios.

    Programa

    Introduo a Embriologia Gametognese masculina: a Espermatognese Gametognese feminina: a Ovognese Fecundao. Conceitos de Reproduo Assistida. Gemelidade Desenvolvimento embrionrio inicial: Clivagem e Blastulao Implantao e formao dos anexos embrionrios. A Placenta. Gastrulao Gentica Molecular Estrutura, replicao, transcrio e traduo dos cidos nuclicos Mutao e mecanismos de reparo Padres de herana monognica Padres no clssicos de herana Determinao do sexo

    Procedimentos de Ensino

    Aula expositiva Seminrios e estudos dirigidos em sala de aula Leitura dirigida Aulas prticas

    Recursos

    Lousa, Giz, Retroprojetor, Data-show, microscpios, laminrios, etc.

    Bibliografia Bsica

    MOORE, Keith L; PERSAUD, T.V.N. Embriologia clinica. 5 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1994. .

    Junqueira, Luiz Carlos U; Zago, Douglas. Embriologia medica e comparada. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 1982. 291p.

  • Langman, Jan. Embriologia humana. Sao Paulo: ATHENEU, 1985. 354p. Moore, Keith L. Fundamentos de embriologia humana. Sao Paulo: MANOLE, 1990. 194p. SADLER, T.W. Langman embriologia medica. 8 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000.

    320p. 85-277-0650-4. Griffiths, Anthony J.F...[et al]. Genetica moderna. Rio de Janeiro: GUABANARA KOOGAN,

    2001. 589p. ISBN 85-277-0622-9 NUSSBAUM, Robert L.; MCINNES, Roderick R.; WILLARD, HuntingtonTHOMPSON, James

    S. (James Scott); THOMPSON, Margareth. Thompson & Thompson, genetica medica. 6 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2002. 387p. 85-277-0750-0.

    Bibliografia Complementar

    Gelehrter, Thomas D.; Collins, Francis S. Fundamentos de genetica medica. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, c1992. 259p. ISBN 85-277-0238-X Gardner, Eldon John; Snustad, D. Peter. Genetica. Rio de Janeiro: ED. GUANABARA, 1986. 497p. Garcia, Sonia Maria Lauer; Jeckel Neto, Emilio; Garcia Fernandez, Casimiro. Embriologia. Porto Alegre: ARTES MEDICAS, 1991. 350p. Houillon, Charles. Embriologia. Sao Paulo: EDGARD BLUCHER, 1977. 160p.

    Avaliao

    Sero realizadas duas avaliaes durante o semestre. Para a obteno da Media ser realizado o seguinte calculo: AV 1 + AV 2/2. Para ser aprovado na disciplina o aluno deve obter freqncia igual ou superior a 75,0% e Mdia de

    Aproveitamento igual ou superior a 6,0. O aluno que, submetido ao EF, obtiver Mdia Final (MF) igual ou superior a 5,0 (cinco vrgula zero) considerado aprovado. A MF calculada mediante a seguinte frmula: MF = (MA + EF) / 2, onde a MF = Mdia Final; MA = Mdia de Aproveitamento; EF = Exame Final. O Exame Final (EF) deve ser realizado de acordo com o Calendrio Letivo previsto para o Curso.

    Formula de Avaliao

    (P1+P2)/2

  • Disciplina: HISTOLOGIA Turma: T1 Professor: ARIELLE CRISTINA ARENA

    Objetivos

    Orientar o aluno para o conhecimento dos diversos tecidos do corpo humano e sua interelao anatomo-clnica e fisiolgica dando nfase especial integrao dos diversos rgos e aparelhos do corpo humano. Reconhecer em lminas permanentes os diversos tipos de tecidos que compem o organismo humano.

    Ementa

    HISTOLOGIA: Mtodos e tcnicas histolgicas. Constituio dos tecidos fundamentais e suas variedades.

    Programa

    1. Noes de Microscopia

    2. Tecido Epitelial

    3. Tecido Conjuntivo

    4. Tecido Adiposo

    5. Tecido Cartilaginoso

    6. Tecido sseo

    7. Tecido Muscular

    8. Tecido Nervoso

    Procedimentos de Ensino

    1. Aulas tericas: exposio do contedo programtico utilizando recursos udio-visuais. 2. Aulas prticas: estudo de lminas histolgicas

    Recursos

    1. Aulas tericas: Data-show, Retroprojetor, Lousa e giz. 2. Aulas prticas: Laboratrio de histopatologia: estudo de lminas histopatolgicas coradas

    por hematoxilina e eosina.

    Bibliografia Bsica

    JUNQUEIRA L.C.; CARNEIRO J. Histologia basica. 4 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, [19--]. 388p. .

    WHEATER, Paul R.; BURKITT, H. George; DANIELS, Victor G. Histologia funcional: texto e atlas. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1982. 275p. .

    Gartner, Leslie P; Hiatt, James L. Tratado de histologia. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 2003. 456p. ISBN 85-277-0813-2

  • ; Young, Barbara; Heath, John W.. Wheater histologia funcional. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 2000. 415p. ISBN 0443-05612-9

    COCHARD, Larry R. Atlas de histologia humana de Netter. Porto Alegre: Artmed, 2003. 288p. (Bilbioteca Artmed. Ciencias basicas).85-363-0154-6.

    Bibliografia Complementar

    Di Fiore, Mariano S.H. Atlas de histologia. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 2001. 229p. Kuhnel, Wolfgang. Atlas de citologia, histologia e anatomia microscopica. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, c1991. 409p. Cormack, David H. Histologia. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 1985. 388p. ISBN 85-226-0122-4 Kierszenbaum, Abraham L. Histologia e biologia celular. Rio de Janeiro: ELSEVIER, 2008. 677p. ISBN 978-85-352-2513-6

    Avaliao

    Sero realizadas 2 avaliaes durante o semestre, sendo que cada avaliao conter 1 prova terica e 1 prova prtica.

    Para a obteno da Media ser realizado o seguinte calculo:

    (Prova 1 + Prova 2 )/2

    Para ser aprovado na disciplina o aluno deve obter freqncia igual ou superior a 75,0% e Mdia de Aproveitamento igual ou superior a 6,0.

    Ao aluno que deixar de comparecer s provas ser atribuda a nota 0,0 (zero).

    Formula de Avaliao

    (AV1+AV2)/2

  • Disciplina: INTRODUO AO ESTUDO DA NUTRIO Turma: T1 Professor: KARINE DE CASSIA FREITAS

    Objetivos

    Fornecer aos alunos conhecimentos bsicos sobre a Cincia da Nutrio e a atuao do Nutricionista.

    Ementa

    INTRODUO AO ESTUDO DA NUTRIO: Introduo alimentao e nutrio humanas: histrico e repercusses sobre a sade. Histria e regulamentao da profisso. A formao do

    nutricionista em consonncia com a problemtica atual, reas de atuao e perspectivas.

    Programa

    O4/03/2010 Apresentao do plano de ensino. Datas de prova/trabalhos. Conceitos bsicos da cincia da nutrio. Orientao e esclarecimento para os alunos a respeito do significado de termos que sero utilizados ao longo desta disciplina e do curso como um todo.

    11/03/2010 Classificao dos nutrientes. Substncias alimentares. Tipos de alimentos, suas funes.

    18/03/2010 Grupos de alimentos e suas funes.

    25/03/2010 Leis fundamentais da alimentao. Educao nutricional.

    01/04/2010 Distribuio dos artigos cientficos (sobre temas de nutrio) para apresentao. Diviso do grupo. Explicao sobre o formato de um artigo cientfico, sua funo. Carboidratos.

    08/04/2010 Professora convidada. Atuao do nutricionista no marketing, home care. Higienizao e manipulao de dietas enterais. Degustao de dietas enterais/suplementos.

    15/04/2010 Aula sobre carboidratos. Classificao, funes, tipos, fontes. ndice glicmico.

    22/04/2010 Aula sobre fibras alimentares e protenas. Classificao, tipos, funes, fontes.

    29/04/2010 Aula sobre lipdeos. Classificao, tipos, funes, fontes.

    06/05/2010 Apresentao oral e discusso de trs grupos. Avaliao individual da apresentao de cada aluno.

    13/05/2010 Apresentao oral e discusso de trs grupos. Avaliao individual da apresentao de cada aluno.

    20/05/2010 Apresentao oral e discusso de trs grupos. Avaliao individual da apresentao de cada aluno.

    27/05/2010 Apresentao oral e discusso de trs grupos. Avaliao individual da apresentao de cada aluno.

    03/06/2010 Feriado

    10/06/2010 Professora convidada. Atuao do nutricionista no banco de leite humano. Experincia profissional. Histrico e regulamentao da profisso nutricionista.

    17/06/2010 Apresentao dos diferentes rgos da categoria (CRN/CFN). Filme das instituies. Atuao do nutricionista em diferentes reas.

  • 24/06/2010 Rtulos de alimentos. Reviso da matria ofertada durante semestre para prova.

    01/07/2010 Prova

    08/07/2010 Entrega de notas. Apresentao do filme: Como gua para chocolate, o qual aborda a questo da alimentao e a influncia da mesma no cotidiano.

    Procedimentos de Ensino

    Exposio oral do contedo, discusso de artigos cientficos pertinentes a cincia da nutrio.

    Recursos

    Data show e quadro negro.

    Bibliografia Bsica

    ; Mahan, L. Kathleen; Escott-Stump, Sylvia; [Marie, Karuse V.]. Krause, alimentos, nutricao & dietoterapia. Sao Paulo: ROCA, 2005. 1242p. ISBN 85-7241-548-3

    Bibliografia Complementar

    ONDE, A.; CONDE, S.R. Nutricionista - O seu prprio empreendedor. So Paulo: Metha, 2008.

    COSTA, N.S.C. A formao do nutricionista. So Paulo: Metha, 2000.

    DUTRA DE OLIVEIRA, J.E.; MARCHINI, J. Cincias Nutricionais. 1 ed. So Paulo: Sarvier, 2001.

    GENDRIC. Nutrio & Gendric - Universo de atuao do profissional Nutricionista. So Paulo: Metha, 2006.

    CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resoluo N

    o 380/ 2005.

    ASSOCIAO BRASILEIRA DE NUTRIO. Histrico do Nutricionista no Brasil. So Paulo: Atheneu, 1989.

    BORSOI, M. A. Nutrio e Diettica Noes Bsicas. So Paulo: Senac, 2007.

    CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Insero Profissional dos Nutricionistas no Brasil. Braslia, 2006.

    CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. A expanso dos cursos de nutrio no Brasil e a nova Lei de Diretrizes e Bases LDB.

    MINISTRIO DA SADE. Como est sua alimentao? Informativo.

    TIRAPEGUI, J. Nutrio: Fundamentos e Aspectos Atuais. So Paulo: Atheneu, 2000.

    VASCONCELLOS, F.A.G. O nutricionista no Brasil: uma anlise histrica. Rev.Nutr., Campinas, v.15, n.2, p.127-138, 2002.

    WAITZBERG, Dan L. Nutrio oral, enteral e parenteral na prtica clnica. 3 ed. So Paulo: Atheneu, 2001.

  • Peridicos CAPES.

    CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS 3 REGIO. Manual de Atribuies do

    Nutricionista por rea de atuao. So Paulo, 2003.

    FOSSAS, F.J. Nutrio - Alimentao equilibrada e organismo saudvel. So Paulo: Metha, 2006.

    GALISA, M.S.; ESPERANA, L.M.B.; S, N.G. Nutrio: conceitos e aplicaes. So Paulo: Metha, 2008.

    ISKANDAR, J.I. Normas da ABNT: comentadas para trabalhos cientficos. Curitiba: Juru, 2000.

    Avaliao

    A nota final do aluno ser obtida atravs da avaliao de um trabalho oral (50% da nota) e de uma prova escrita (50% da nota).

    Formula de Avaliao

    (T1 + P1)/2

  • Disciplina: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Turma: T1 Professor: KELLY CRISTINA DA SILVA BRABES

    Objetivos

    Objetivos Gerais:

    Reconhecer a importncia dos microrganismos presentes nos alimentos;

    Objetivos Especficos:

    Reconhecer microrganismos patognicos como veiculadores doenas transmitidas por alimentos

    contaminados, relacionando-os com a preveno e a manuteno da sade;

    Compreender as alteraes sensoriais provenientes do crescimento microbiano no alimento;

    Compreender os mecanismos de patogenicidade dos microrganismos que invadem o trato gastrointestinal;

    Correlacionar os mtodos de controle do desenvolvimento de microrgnaismos com a preservao da

    qualidade de alimentos;

    Compreender e relacionar microganismos com alimentos processados;

    Identificar os fatores que interferem no desenvolvimento microbiano no alimento;

    Interpretar e analisar a presena dos microrganismos nos alimentos atravs de prticas laboratoriais;

    Correlacionar resultados de anlises laboratorias com a legislao vigente;

    Interpretar laudos de anlises laboratoriais e investigao epidemiolgicas envolvendo contaminao de

    alimentos.

    Ementa

    MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS: Alteraes microbiolgicas em alimentos. Fatores que afetam o desenvolvimento microbiano em alimentos. Mtodos de conservao de alimentos. Microrganismos

    deterioradores e patognicos em alimentos. Tcnicas microbiolgicas para a deteco de

    microrganismos em alimentos e investigao de surtos epidemiolgicos.

    Programa

    Contedo Terico

    1. Introduo a microbiologia de alimentos: Importncia dos microrganismos nos alimentos

    1.1 Histrico

    1.2 Princpios gerais da conservao de alimentos: Fontes de contaminao

    1.2 Microrganismos de interesse em alimentos

  • 2. Fatores de crescimento: Fatores intrnsecos e extrnsecos que afetam o desenvolvimento microbiano

    nos alimentos

    2.1 Atividade de gua

    2.2 Acidez

    2.3 Potencial de oxi-reduo

    2.4 Composio qumica

    2.5 Fatores antimicrobianos naturais

    2.6 Interaes entre microrganismos

    2.7 Temperatura ambiental

    2.8 Umidade relativa

    2.9 Composio gasosa

    3. Microrganismos indicadores

    3.1 Contaminao fecal

    3.2 Outros indicadores

    4. Microrganismos patognicos em alimentos

    5.1 Bactrias Gram positivas

    5.2 Bactrias Gram negativas

    5.3 Bactria esporuladas

    5.4 fungos e micotoxinas

    5.5 vrus e viroses

    5. Alteraes qumicas causadas por microrganismos

    6.1 Fermentao

    6.2 Protelise

    6.3 Liplise

    6. Deteriorao microbiana de alimentos

  • 7.1 deteriorao do leite e derivados

    7.2 deteriorao de carnes e derivados

    7.3 deteriorao de ovos, mel e derivados

    7.4 deteriorao de vegetais

    7.5 deteriorao de alimentos processados e industrializados

    7. Controle do desenvolvimento microbiano nos alimentos

    7.1 Controle fsico

    7.2 Controle qumico

    7.3 Controle microbiolgico

    8. Higiene e Legislao em Alimentos

    9. Avaliao da qualidade de alimentos

    9.1 Planos de amostragem

    9.1 Metodologias de contagem direta

    9.3 Metodologias de contagem indireta

    10. APPCC e Boas prticas de fabricao

    Contedo Prtico

    1. Fundamentos da microbiologia Cincia Microbiolgica

    1.1.Apresentao do Laboratrio Normas de Segurana e Higiene

    1.2.Equipamentos

    1.3.Vidrarias

    1.4.Materiais e Reagentes

    1.5.Normas do Laboratrio de Microbiologia

  • 2. Preparo de Material (Parte 1)

    2.1. Lavagem da vidraria nova

    2.2. Lavagem da vidraria em uso

    2.3. Esterilizao e acondicionamento

    3. Preparo de Material (Parte 2)

    3.1.Preparo de meios de cultura

    3.2.Esterilizao de meios de cultura

    3.3.Armazenamento de meios de cultura

    4. Microscopia

    4.1.Reconhecimento e uso do microscpio

    4.2.Cuidados com o microscpio

    5. Colorao de Gram

    5.1.Colorao de Gram - Preparo de Lminas

    5.2.Morfologia e Colorao de Gram

    6. Coleta, transporte, estocagem, identificao e preparo de uma anlise microbiolgica de alimentos.

    7. Contagem de microrganismos mesfilos aerbios em alimentos

    8. Contagem de coliformes a 35C e termotolerantes em alimentos. Confimao da presena de E.coli.

    9. Contagem e identificao de Staphylococcus coagulase positiva.

    10. Contagem de fungos filamentosos e leveduras.

    11. Avaliao de presena/ausncia de Salmonella sp em alimentos.

  • 12. Avaliao de ar de ambientes, manipuladores e superfcies que entram em contato com alimentos em

    estabelecimentos produtores/manipuladores.

    13. Novos mtodos de anlises microbiolgicas em alimentos

    Procedimentos de Ensino

    Aulas expositivas; leitura e interpretao de textos e artigos cientficos indexados em peridicos de referncia na rea de Alimentos; atividade de campo; atividades prticas envolvendo anlises de alimentos e interpretao de laudos oficiais; elaborao e exposio de painis e apresentaes oral; seminrios; uso de internet como ferramenta de pesquisa tcnico/cientfica; estudo e avaliao direcionada em grupo; elaboraoe interpretao de laudos tcnicos e epidemiolgicos envolvendo contaminao de alimentos.

    Recursos

    Retroprojetor; data show; computador/internet (sites oficiais); textos.

    Bibliografia Bsica

    JAY, James M.. Microbiologia de alimentos. 6 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 711p. 85-363-0507-X. ; Silva, Neusely da. Manual de metodos de analise microbiologica de alimentos. Sao Paulo: VARELA, 2007.

    536p. ISBN 978-85-7759-003-2 FRANCO, Bernadette D. Gombossy de Melo. Microbiologia dos alimentos. Sao Paulo: Atheneu, 2006.

    182p. (Biblioteca biomedica).85-7379-121-7. Massaguer, Pilar Rodriguez. Microbiologia dos processos alimentares. Sao Paulo: VARELA, 2005. 258p.

    ISBN 85-85519-54-1

    Bibliografia Complementar

    Riedel, Guenther. Controle sanitario dos alimentos. Sao Paulo: ATHENEU, 1992. 320p. (Serie Epidemiologia. Bioestatistica. Saude publica) Germano, Pedro Manuel Leal; Germano, Maria Izabel Simoes. Higiene e vigilancia sanitaria de alimentos. Sao Paulo: VARELLA, 2003. 653p. ISBN 85-85519-57-6 Hazelwood, D.; McLean, A.C. Manual de higiene para manipuladores de alimentos. Sao Paulo: VARELA, 1998. 139p. ISBN 85-855-1907-X Salfield, J.R.. Practicas de ciencia de los alimentos. Zaragoza: ACRIBIA, c1977. 154p. ISBN 84-200-0388-3 Gava, Altanir Jaime. Principios de tecnologia de alimentos. Sao Paulo: NOBEL, 1981. 284p. Fellows, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos. Porto Alegre: ARTMED, 2007. 602p. (Biblioteca artmed) ISBN 85-363-0652-1 Roitman, Issac; Travassos, Luiz R.; Azevedo, Joao Lucio, ed. Tratado de microbiologia. Sao Paulo: MANOLE, 1988. Aquarone, Eugene; Borzani, Walter; Lima, Urgel de Almeida, coord. Topicos de microbiologia industrial. Sao Paulo: E. BLUCHER, 1986. 231p. (Biotecnologia ; v. 2)

    Avaliao

    A avaliao ser feita atravs dos resultados obtidos pelo aluno em quatro (02) provas escritas, nos valores de zero (0) a dez (10), realizadas durante o perodo letivo e ainda pelo acompanhamento contnuo

  • do desenvolvimento do aluno que dever ser demonstrado na participao durante as aulas e na execuo de trabalhos e relatrios de aula prtica, obedecendo tambm os valores, de zero (0) a dez (10).

    Formula de Avaliao

    (P+R+T)/3

  • Disciplina: Prticas Integrativas

    KELLY CRISTINA DA SILVA BRABES

    Objetivos

    Nesta disciplina ofertada neste semestre sero abordados temas referentes a Vigilncia Sanitria dos Alimentos.

    Como objetivo educacionais sero apresentados e discutidos os temas: Conhecimento de Normas internacionais referentes a alimentao saudvel e segura

    (Codex Alimentarius, Food Drug Administration, OMS, Mercosul); Dar conhecimento aos alunos sobre Legislao Sanitria relacionada Vigilncia

    Sanitria de alimentos no Brasil; Capacitar os alunos a identificar problemas sanitrios referentes a produo,

    manipulao e comercializao de alimentos em UANs, lactrios, estabelecimentos comercializadores de alimentos, indstrias e demais servios de alimentao , como lanchonetes, ambulantes, etc;

    Capacitar os alunos a planejar e orientar os fluxos de produo em estabelecimentos alimentares, no que diz respeito obedincia, normas, estrutura fsica e funcionamento adequado do estabelecimento;

    Capacitar os alunos a adotarem Mtodos preventivos de controle dos alimentos, principalmente programas de controle e garantia de qualidade, como o APPCC/ HACCP (Anlise de Perigo e Pontos Crticos de Controle) , POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) e os Manuais de BPF/ GMP (Boas Prticas de Fabricao e Manipulao de Alimentos);

    Capacitar os alunos para conhecimento, levantamento investigativo de surtos epidemiolgicos de toxinfeco alimentar;

    Capacitar os alunos para Colheita, Acondicionamento e encaminhamento de amostras para anlise de alimentos;

    Proporcionar noes de Sanitizao de instalaes, equipamentos e utenslios em estabelecimentos que manipulam alimentos;

    Capacitao para utilizao da gua como alimento, ingrediente e limpeza;

    Capacitar os alunos para avaliao e controle do saneamento, controle de vetores nos estabelecimentos que manipulam alimentos;

    Atividades de avaliao de condies de comercializao a campo.

    Ementa

    PRTICA INTEGRATIVA: Atividades de ensino-aprendizagem estratgicas para articular a teoria e prtica, alm do desenvolvimento de habilidades e atitudes profissionais, assegurando e renovando

    o interesse e o compromisso do aluno com sua formao atravs de atividades de campo

    Programa

    1. Histria da Vigilncia Sanitria de alimentos no Brasil;

  • 2. Codex Alimentarius:

    2.1 Princpios gerais de Higiene Recomendado Internacionalmente;

    2.2 Cdigo de tica para o Comrcio Internacional de Alimentos;

    2.3 Lista das Prticas de Higiene Recomendadas.

    3. Cdigo de Defesa do Consumidor e sua importncia para o comrcio de gneros alimentcios;

    3.1 Legislao sanitria de alimentos:

    3.2 Legislaes Gerais Especficas aplicadas a atividade de comrcio de alimentos (nacionais e

    internacionais);

    4. Manual de Boas Prticas de Manipulao { BPF / GMP }

    4.1 Produo primria;

    4.2 Estabelecimentos: projetos e instalaes;

    4.3 Estabelecimentos: manuteno e sanitizao

    4.4 Controle de operaes;

    4.5 Higiene pessoal;

    4.6 Transporte;

    4.7 Informaes sobre o produto e avisos ao consumidor.

    5. Controle da qualidade microbiolgica dos alimentos.

    6. Surtos de toxinfeco alimentar.

    7. Principais microorganismos patognicos envolvidos em surtos de toxinfeco alimentar.

    8. Anlise de perigos e pontos crticos de controle em indstria de alimentos:

    8.1 Introduo aos perigos;

    8.2 Perigos biolgicos;

    8.3 Perigos qumicos;

    8.4 Perigos fsicos.

    9. Higienizao e sanitizao de indstrias de alimento.

    9.1 Principais agentes sanitizantes;

  • 9.2 Aplicao e controle higinico das instalaes.

    10. Atividades prticas:

    10.1 Visitas a locais de manipulao e/ou elaborao de alimentos, para fiscalizao dos

    estabelecimentos;

    10.2 Observao do processo produtivo;

    10.3 Deteco de problemas nas instalaes fsicas;

    10.4 Deteco de problemas nos equipamentos e utenslios;

    10.5 Elaborao de manual de boas prticas;

    10.6 Aplicao de APPCC / HACCP.

    Procedimentos de Ensino

    Aulas tericas expositivas com auxlio de ferramenta de internet; apresentao e discusso de vdeos

    didticos; trabalho de campo com visitas especficas e posterior atividade em salas de aula de forma avaliativa.

    Recursos

    Sala de informtica com computadores conectados a internet; quadro negro; televisor com DVD; dvds didticos;

    retro-projetor e transparncia; e data- show.

    Bibliografia Bsica

    Equipe Atlas. . Codigo de defesa do consumidor . Sao Paulo: ATLAS, 1995. 107p. (Manuais de legislacao atlas ; 33) ISBN 85-224-1380-0

    Oetterer, Marilia; Reginato-d'Arce, Marisa Apareciada Bismara; Spoto, Marta Helena Fillet. Fundamentos de ciencia e tecnologia de alimentos. Sao Paulo: MANOLE, 2006. 612p. ISBN 85-204-1978-X

    Germano, Pedro Manuel Leal; Germano, Maria Izabel Simoes. Higiene e vigilancia sanitaria de alimentos. Sao Paulo: VARELLA, 2003. 653p. ISBN 85-85519-57-6

    . Higienizao na indstria de alimentos [gravao de vdeo]. Viosa: CPT, 2008. 368p. 176. (Pequenas indstrias ;).978-85-7601-268-9 (DVD).

    Bobbio, Florinda O. (Orsati); Bobbio, Paulo A. Introducao a quimica de alimentos. Sao Paulo: VARELA, 1995. 223p. ISBN 85-855519-01-0

    Reis Filho, Casemiro dos. Indice basico da legislacao do ensino paulista. Campinas: UNICAMP, 1998. 198p. Barbosa, J. J.. Introducao a tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro: KOSMOS, 1976. 118p. Brasil. Leis, decretos, etc. Legislacao basica do CONAMA. Brasilia: SEMA, 1988. Ministerio do Trabalho. Secretaria de Seguranca e Saude no Trabalho. Legislacao de seguranca e saude no

    trabalho. Brasilia: SSST, 1999. 300p. SALIBA, Tuffi Messias; PAGANO, Sofia C. Reis Saliba. Legislacao de seguranca, acidente do trabalho e

    saude do trabalhador. 6. Sao Paulo: LTr - LTr, 2009. 720p. 85-361-0192-X.

  • Hazelwood, D.; McLean, A.C. Manual de higiene para manipuladores de alimentos. Sao Paulo: VARELA, 1998. 139p. ISBN 85-855-1907-X

    . Manual de boas praticas agropecuatias e sistema APPCC. Brasilia, DF: CAMPOPAS, 2004. 123p. (Serie qualidade e seguranca dos alimentos) ISBN 85-7383-253-3

    Bibliografia Complementar

    Bobbio, Florinda Orsatti; Bobbio, Paulo A. Manual de laboratorio de quimica de alimentos. Sao Paulo: VARELA, 2003. 135p. ISBN 85-85519-13-4 ; Silva, Neusely da. Manual de metodos de analise microbiologica de alimentos. Sao Paulo: VARELA, 2007. 536p. ISBN 978-85-7759-003-2 ; Neves, Marcos Fava; Castro, Luciano Thome e. Marketing e estrategia em agronegocios e alimentos. Sao Paulo: ATLAS, 2003. 365p. ISBN 85-224-3651-7 JAY, James M.. Microbiologia de alimentos. 6 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 711p. 85-363-0507-X. Franco, Bernadette D. Gombossy de Melo. Microbiologia dos alimentos. Sao Paulo: ATHENEU, 2006. 182p. (Biblioteca biomedica) ISBN 85-7379-121-7 Fundacao Instituto Brasileiro de Geografia e Estatistica. Rio de Janeiro. Nomenclatura dos alimentos consumidos no Brasil. Rio de Janeiro: IBGE, 1980. (Estudo Nacional de despesa familiar ; v.3 : publicacoes especiais ; t.3) Salfield, J.R.. Practicas de ciencia de los alimentos. Zaragoza: ACRIBIA, c1977. 154p. ISBN 84-200-0388-3 Felipe, Jorge Franklin Alves, 1951-. Pratica das acoes de alimentos. Rio de Janeiro: FORENSE, 1986. 128p. Gava, Altanir Jaime. Principios de tecnologia de alimentos. Sao Paulo: NOBEL, 1981. 284p. Araujo, Julio M.A. (Julio Maria de Andrade). Quimica de alimentos. Vicosa: ED. UFV, 2006. 478p. ISBN 85-7269-044-1 Belitz, Hans-Dieter; Grosch, Werner. Quimica de los alimentos. Zaragoza: ACRIBIA, 1985. 813p. (Ciencia de los alimentos) ISBN 84-200-0631-9 ; Fennema, Owen R.. Quimica de los alimentos. Zaragoza: ACRIBIA, [2000?]. 1258p. ISBN 84-200-0914-8 Bobbio, Paulo A.; Bobbio, Florinda Orsati. Quimica do processamento de alimentos. Sao Paulo: VARELA, 2001. 142p. ISBN 85-85519-12-6 Ribeiro, Eliana Paula; Seravalli, Elisena A. G.. Quimica dos alimentos. Sao Paulo: EDGARD BLUCHER, 2004. 184p. ISBN 85-212-0326-8 Evangelista, Jose. Tecnologia de alimentos. Sao Paulo: ATHENEU, 2006. 652p. (Serie Enfermagem. Nutricao) Loureiro, Milgar Camargos. Tecnologia de alimentos. Vicosa: UFV, 1980. 125p. (Serie Bibliografia Especializada; 27) ; Ordonez Pereda, Juan A.. Tecnologia de alimentos, vol.II. Porto Alegre: ARTMED, 2007. 279p. ISBN 978-363-0431-1 ; Ordonez Pereda, Juan A.. Tecnologia de alimentos, volume 1. Porto Alegre: ARTMED, 2005. ISBN 85-363-0436-7 Fellows, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos. Porto Alegre: ARTMED, 2007. 602p. (Biblioteca artmed) ISBN 85-363-0652-1 Camargo, Rodolpho de [et.al.]. Tecnologia dos produtos agropecuarios - alimentos. Sao Paulo: NOBEL, 1989. 298p. ISBN 85-213-0169-3 Servico Nacional de Aprendizagem Rural, Administracao Regional do Estado do Parana. Trabalhador na transformacao caseira de alimentos. Curitiba: SENAR, 2005. 147p.

    Avaliao

    As avaliaes sero realizadas atravs dos resultados obtidos pelos acadmicos em seis provas objetivas escritas e apresentaes orais, dissertativas e cumulativas, bimestrais, nos valores de zero (0) a dez (10),

  • realizadas durante o perodo letivo e ainda pelo acompanhamento contnuo do desenvolvimento do aluno que dever ser demonstrado na participao durante as aulas, bem como em aulas prticas realizadas a campo, execuo de trabalhos e relatrios de campo e pesquisa, alm da apresentao de seminrios relativos disciplina, obedecendo tambm os valores, de zero (0) a dez (10), das quais se obter a mdia entre as provas e trabalhos

    Formula de Avaliao

    (P1+P2+P3+P4+P5+P6)/6

  • Disciplina: SADE DA COMUNIDADE Turma: T1 Professor: ANDREA PEREIRA VICENTINI, THAIS CAROLINA BASSLER

    Objetivos

    Compreender o processo da alimentao e nutrio e sua dimenso simblica e cultural;

    Dentificar e conhecer a estrutura e organizao de uma comunidade na promoo da sade;

    Conhecer os direitos humanos;

    Conhecer os instrumentos da promoo da sade;

    Conhecer e compreender o Programa de Sade da Famlia (PSF) / Estratgia Sade da Famlia (ESF)

    Ementa

    SADE DA COMUNIDADE: Dimenso simblica e cultural do processo da alimentao e nutrio. Estrutura e organizao de uma comunidade na promoo da sade como novo paradigma da Sade Pblica. Educao,

    participao, comunicao e direito humano alimentao como instrumentos da promoo da sade.

    Programa

    SEMANAS CONTEDO

    1

    25/02 - 5 - 2T Apresentao da disciplina - Profa. Andra e Thais

    2

    04/03 - 5 - 2T

    Reflexes sobre a trade corpo, comer e comida no processo da alimentao

    e nutrio - Profa. Andra e Thais

    06/03 - sb - 4T Discusso das perspectivas para desenvolvimento da disciplina e distribuio

    de textos para apresentao de seminrio - Profa. Andra

    3

    11/03 - 5 - 2T

    Polticas pblicas e sistemas de sade: a reforma sanitria e o SUS -

    Profa.Thais

    4

    18/03 - 5 - 2T

    20/03 - sb - 4T

    Direito sanitrio: fundamentos, teoria e efetivao - Profa. Andra

    Apresentao de seminrio - Profa. Andra e Thais

    5

    25/03 - 5 - 2T Apresentao de seminrio - Profa. Andra e Thais

    6

    31/03 - 4 - 2T Qualidade de vida - Profa. Thais

  • 7

    08/04 - 5 - 2T

    10/04 - sb - 4T

    PROVA TERICA - P1 - Profa. Thais

    Promoo da sade e qualidade de vida

    A educao e a comunicao para promoo da sade - Profa. Andra

    8

    15/04 - 5 - 2T

    17/04 - sb - 4P

    Prticas de sade pblica - Profa. Thais

    Aula prtica: visita e diagnstico da comunidade - Profa. Thais e Andra

    9

    22/04 - 5 - 2T

    24/04 - sb - 4P

    Viso geral de um servio de ateno primria sade e Programa de Sade

    da Famlia (PSF) / Estratgia Sade da Famlia (ESF) - Profa. Thais

    Aula prtica: visita e diagnstico da comunidade - Profa. Thais

    10

    29/04 - 5 - 2T Nutrio e alimentao em sade pblica - Profa Andra

    11

    06/05 - 5 - 2T

    08/05 - sb - 4T

    Segurana alimentar - Profa Thais

    Aula prtica: elaborao do projeto - Profa. Andra e Thais

    12

    13/05 - 5 - 2T

    15/05 - sb - 4P

    Apresentao do diagnstico das visitas a comunidade e da proposta do

    projeto de promoo a sade na comunidade - Profa. Andra e Thais

    Aula prtica: visita e diagnstico da comunidade - Profa. Andra

    13

    20/05 - 5 - 2T

    22/05-sb-4P

    Apresentao do diagnstico das visitas a comunidade e da proposta do

    projeto de promoo a sade na comunidade - Profa. Andra

    14

    27/05 - 5 - 2T

    Entrega do resumo do captulo Organizao jurdica do sistema de sade

    brasileiro

    Finalizao e esclarecimento de dvidas para aplicao do projeto - Profa.

    Andra

    15

    10/06 - 5 - 2P

    12/06 - sb - 4P

    Apresentao do diagnstico das visitas a comunidade e da proposta do

    projeto de promoo a sade na comunidade - Profa. Andra

    16

    17/06 - 5 - 2T PROVA TERICA - P2 - Profa Andra

  • 17

    24/06 - 5 - 2T Prova substitutiva - Profa Thais

    18

    01/07 - 5 - 2T Exame - Profa Thais

    Procedimentos de Ensino

    Aulas expositivas, Seminrios, Estudos de artigos cientficos, Estudos dirigidos, Aulas prticas.

    Recursos

    Slides data-show, Quadro-negro e giz, papel grafite e pincel anatmico

    Bibliografia Bsica

    FERNANDES, Almesinda Martins de Oliveira; SILVA, Michelle Cristina da; OLIVEIRA, Sharleny Domitiles de. Gesto de sade, biossegurana e nutrio do trabalhador / . Goinia : , 2006.. xxi, 254p. : p. 4). ( (Sade e segurana do trabalhador ; ).9788574981376 (broch.).

    Bibliografia Complementar

    POULAIN, J.P. Sociologias da alimentao - Os comedores e o espao social alimentar. So Paulo: Metha, 2004. ROCHA, M. Segurana alimentar - Um desafio para acabar com a fome no Brasil. So Paulo: Metha, 2004. ROCHA, A.A.; CESAR, C.L.G. Sade pblica - Bases Conceituais. So Paulo: Atheneu, 2008. SANTOS, L.A.S. O corpo, o comer e a comida - Um estudo sobre as prticas corporais e alimentares no mundo contemporneo. So Paulo: Metha, 2008. VASCONCELOS, E.M. Educao popular e a ateno sade da famlia. So Paulo: Metha, 2006.

    CASCUDO, L. C. Histria da Alimentao no Brasil. So Paulo: Metha. 2004. FERNANDEZ-ARMESTO, F. Comida uma histria. So Paulo: Metha, 2005. FERREIRA, M.M.; MEIER, M. Psicologia do emagrecimento. So Paulo: Metha, 2004. FLANDRIN, J.L.; MONTANARI, M. Histria da Alimentao. So Paulo: Metha, 2000. FLETCHER, R.; FLETCHER, S.W. Epidemiologia clinica. elementos essenciais. 4 ed. Porto Alegre: Artmed, 2007. HELMAN, C.G. Cultura, sade e doena. So Paulo: Metha, 2003. LAURENTI, R. et al. Estatsticas de sade. 2 ed. So Paulo: EPU, 2005. MEDRONHO, R.A.; CARVALHO, D.M. Epidemiologia. So Paulo: Atheneu, 2004. NEGRI, B.; FARIA, R.; VIANA, A.L.A. Recursos humanos em saude. politica, desenvolvimento e mercado de trabalho. Campinas: Unicamp, 2002. PAIM, J.S.; ALMEIDA FILHO, N. A crise da sade pblica e a utopia da sade coletiva. Salvador: Casa da Qualidade, 2000.

  • PISANI, F. Mudana de hbito alimentar. So Paulo: Metha, 2004. SILVA, P.P. Farinha, feijo e carne seca. So Paulo: Metha, 2005. Peridicos CAPES.

    Avaliao

    ATIVIDADE PESO

    Seminrio 1

    Prova terica P1 2,5

    Visita ateno primria 1

    Apresentao das visitas e do projeto para comunidade 3

    Prova terica P2 2,5

    Formula de Avaliao

    (p1 * 0.1)+(p2 * 0.25)+(p3 * 0.1)+(p4 * 0.3)+(p5 * 0.25)

  • Disciplina: SUSTENTABILIDADE NA PRODUO DE ALIMENTOS E ENERGIA Turma: T5 Professor: LILIAN CRISTIANE DA SILVA MEDEIROS

    Objetivos Objetivo geral: Desenvolver senso crtico sobre a problemtica ambiental, por meio da apresentao dos problemas ambientais globais e de que forma eles podem ser resolvidos ou amenizados.

    Objetivos especficos:

    Reconhecer quais so as fontes energticas na oferta e os padres de consumo; Evoluo do consumo e das tecnologias de produo de energia; Conceituar desenvolvimento sustentvel, sustentabilidade econmica, ambiental e social; Reconhecer o padro de consumo de alimentos em humanos, identificar o consumo adequado para a

    sade; Alimentao saudvel, transgnicos e segurana alimentar e nutricional; Impacto e benefcios da produo de alimentos de origem animal; Gesto de resduos; Impacto e benefcios da produo de alimentos de origem vegetal; Reconhecer as tecnologias aplicadas ao processamento agroindustrial de alimentos; Impacto da produo de alimentos, no consumo de energia, no consumo de gua e na gerao de

    resduos e efluentes.

    Ementa

    Sustentabilidade na Produo de Alimentos e Energia - Sustentabilidade econmica, social e ambiental; Uso sustentvel de recursos naturais e capacidade de suporte dos ecossistemas; Impactos da produo de alimentos e energia; Padres de consumo de alimento e energia; Processos e tecnologias de produo sustentvel de alimentos e energia.

    Programa

    Aula 1 23 e 24 fevereiro Apresentao da disciplina e do plano de ensino.

    Aula 2- 09 e 10 de maro

    # Sustentabilidade Corporativa - Conceituar desenvolvimento sustentvel, sustentabilidade econmica, ambiental e social.

    Prof. Gerson

    Aula 3 16 e 17 de maro

    # Sustentabilidade Corporativa

    # Vdeos

    Uma Verdade Inconveniente

    Futuro da produo de alimentos no mundo

    - Modelos de produo sustentvel. Prof. Gerson

    Aula 4 23 e 24 de maro

  • # Metodologias tradicionais e alternativas de produo de alimentos de origem animal e gesto de resduos

    - Impacto e benefcios da produo de alimentos de origem animal.

    - Gesto de resduos agroindustriais.

    Prof. Gerson

    Aula 5 30 e 31 de maro

    # Metodologias tradicionais e alternativas de produo de alimentos de origem vegetal

    - Impacto da produo de alimentos de origem vegetal.

    Prof. Fabrcio

    Aula 6 06 e 07 de abril

    # Metodologias tradicionais e alternativas de produo de alimentos de origem vegetal

    - Benefcios da produo de alimentos de origem vegetal.

    Prof. Fabrcio

    Aula 7 13 e 14 de abril PROVA 1 prova individual sem consulta (contedo prof. Gerson e prof. Fabrcio) DIAS 20 E 21 DE ABRIL NO HAVER AULA Aula 8 27 e 28 de abril

    # Produo de alimentos de origem animal industrial e artesanal

    # Vdeo: processamento de produtos crneos

    - Metodologias de produo e impacto na alimentao humana

    Profa. Angela

    Aula 9 04 e 05 de maio

    # Produo de alimentos de origem animal industrial e artesanal

    - Metodologias de produo e impacto na alimentao humana

    Profa. Angela

    Aula 10 11 e 12 de maio

    Aula 11 18 e 19 de maio

    # Balano Energtico - Reconhecer quais so as fontes energticas na oferta e os padres de consumo

    Prof. Mirko

    # Tecnologia aplicadas Agroindustriais

    #Vdeo A carne fraca

    - Reconhecer as tecnologias aplicadas ao processamento agroindustrial de alimentos.

    Profa. Angela

  • Aula 12 25 e 26 de maio

    # Metodologias de produo de energia no renovveis

    - Tecnologias de produo de energia no renovveis

    Prof. Mirko

    Aula 13 - 01 e 02 de junho

    # Metodologias de produo de energia renovveis

    - Evoluo do consumo e das tecnologias de produo de energia renovveis

    Prof. Mirko

    Aula 14 08 e 09 de junho

    # Padro de consumo de Alimentos

    - Reconhecer o padro de consumo de alimentos em humanos, identificar o consumo adequado para a sade.

    - Guias alimentares

    Profa. Lilian

    Aula 15 15 e 16 de junho

    # Segurana Alimentar e Nutricional

    # Vdeos:

    Segurana alimentar na Amrica Latina

    Ilha das flores

    - Segurana Alimentar e Nutricional: conceito, poltica nacional SAN e programas governamentais.

    - Transgnicos.

    Profa. Lilian

    Aula 16 22 e 23 de junho PROVA 2 prova individual sem consulta (contedo profa. Angela, prof. Mirko, profa. Lilian)

    Aula 17 29 e 30 de junho PROVA SUBSTITUTIVA prova individual sem consulta (toda a matria de todos os professores, exceto filmes) Aula 18 06 e 07 de julho EXAME prova individual sem consulta (toda a matria de todos os professores, exceto filmes)

    Procedimentos de Ensino

    Aulas expositivas

    Recursos

    Quadro com giz e/ou canetas Retro-projetor e projetor multimdia (data-show) DVD e TV

  • Bibliografia Bsica

    FELLOWS, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos: principios e pratica. 2 ed. Porto Alegre: Artmed, 2007. 602p. (Biblioteca artmed).85-363-0652-1.

    SIMCHI-LEVI, David; SIMCHI-LEVI, Philip; KAMINSKY, Philip. Cadeia de suprimentos: projeto e gestao. Porto Alegre: Bookman, 2003. 328p. 978-85-363-0119-8.

    ; Gibney, Michael J.; Voster, Hester H.; Kok, Frans J.. Introducao a nutricao humana. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 2005. 317p. ISBN 85-277-0995-3

    ; Braga, Benedito . Introducao engenharia ambiental. Sao Paulo: PEARSON PRENTICE HALL, 2006. 318p. (Ciencias ambientais) ISBN 85-7605-041-2

    Altieri, Miguel. Agroecologia. Rio de Janeiro: PTA, 1989. 237p. ISBN 0-8133-7284-4

    Bibliografia Complementar

    BALLOU RH. Gerenciamento da cadeia de suprimento/logstica empresarial. 5 Ed. Porto Alegre: Bookman, 2006.

    BATALHA MO, et al. Gesto Agroindustrial. V. 1. So Paulo: Atlas, 1997.

    BRASIL. Guia alimentar para a populao brasileira. Promovendo a alimentao saudvel. Srie Normas e Manuais Tcnicos, 2006.

    BRASIL. Poltica nacional de alimentao e nutrio/ Ministrio da Sade, Secretaria de Ateno Sade, Departamento de Ateno Bsica. 2. ed. rev. Braslia: Ministrio da Sade, 2003.

    CLARO RM, CARMO HCE, MACHADO FMS, MONTEIRO CA. Renda, preo dos alimentos e participao de frutas e hortalias na dieta. Rev Sade Pblica. 2007;41(4):557-64. DONAIRE D. Gesto ambiental na empresa. So Paulo: Atlas, 1995.

    ESTY DC. O verde que vale ouro: como empresas inteligentes usam a estratgia ambiental para inovar, criar valor e construir uma vantagem competitiva. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008.

    GOLDENBERG J, et al. Energy for a sustainable world. Willey Eastern Press. Pp. 510. 1989.

    GOLDENBERG J, VILLANUEVA LD. Energia, Meio Ambiente e Desenvolvimento. Edusp. 2003.

    IPPC. Technologies, Policies and Measures for Mitigating Climate Change, Report of International Panel on Climate Change. WMO/UNEP, pp. 94. 1996.

    Operador Nacional do Sistema NOS- www.ons.org.brIntergovernmental Panel Climate Chance - www.ipc.ch

    MACEDO IC, KOLLER H. Emisses de gases de efeito estufa e Emisses evitadas na produo e utilizao da cana-de-acar, acar e lcool no Brasil. Estudo realizado no Centro de Tecnologia Copersucar CTC. Conveno Mundial sobre Mudana de Clima, disponvel em /www.mct.gov.br/clima/ comunic_old/coperal.htm. Acesso Julho de 2004.

    MAG C, MOREIRA MAB, NUNES MUC, MATA SS, GUEDES CGM,BARRETO MFP, et al. Perfil do Consumidor e do Consumo de Produtos Orgnicos no Rio Grande do Norte. Embrapa, 2007. Disponvel em: http://www.cpatc.embrapa.br

    MARTINI JNIOR LC, GUSMO ACF. Gesto Ambiental na Indstria.Rio de Janeiro: Destaque, 2003. MOTA S. Introduo engenharia ambiental. Rio de Janeiro: ABES, 1997.

    Millennium Goals - www.un.org

    MONDINI L, MONTEIRO CA. Mudanas no padro de alimentao da populao urbana brasileira(1962-1988). Rev Sade Pblica. 1994; 28(4):433-9. MUNASHINGE M. Interactions between climate change and sustainable development - an introduction. Global Environment Issues, Vol. 1, No. 2. pp. 7. 2001.

    MUNASHINGE M. Analyzing the Nexus of Sustainable Development and Climate Change and Overview. OCDE/MIND Sri Lanka, pp 53, 2002.

    SANTOS LC. Laboratrio Ambiental. Ed. Edunioeste. 323 p. 1999.

  • Avaliao

    P1: prova 1

    P2: prova 2

    PS: prova substitutiva prova individual sem consulta (substitui a menor nota)

    EF: exame final prova individual sem consulta

    Formula de Avaliao

    (p1+p2)/2

  • MICROBIOLOGIA GERAL

    Prof. Dr. Rodrigo Simes Ribeiro Leite

    2) EMENTA: Estudo das bactrias, fungos e vrus quanto ao aspecto: estrutural, fisiolgico como

    tambm o ciclo de vida e atuao destes microrganismos na etiologia de infeces e intoxicaes.

    3) OBJETIVOS: Possibilitar aos alunos situar os microrganismos junto aos demais organismos vivos;

    identificar morfologicamente os diferentes grupos; empregar adequadamente as tcnicas de

    esterilizao de materiais e meios de cultivos; conhecer os mtodos de controle de crescimento de

    microrganismos; conhecer os aspectos econmicos e de sade que envolvem os microrganismos.

    4) AVALIAO: O contedo programtico ser cobrado em 2 provas dissertativas e 1 trabalho, com os

    respectivos valores:

    Prova 1 = 4

    Prova 2 = 4

    Trabalho = 2

    Nota final = 10

    5) CONTEDO PROGRAMTICO E CRONOGRAMA

    Definies, histrico e posicionamento dos microrganismos no mundo vivo;

    Morfologia e ultra-estruturas de procariotos;

    Cultivo, reproduo e crescimento microbiano;

    Preparao e esterilizao de materiais e meios de cultura;

    Vrus;

    Observao de bactrias em lminas e tcnicas de colorao;

    Estrutura e classificao de fungos;

    Observao de fungos filamentosos e leveduriformes em placas;

    Controle do crescimento microbiano por agentes fsicos e qumicos;

    Interaes microrganismos e animais: mecanismos de doenas infecciosas;

    Controle do crescimento microbiano por agentes quimioterpicos (sintticos e antibiticos);

    Apresentao de trabalhos sobre: Aplicaes Industriais da Microbiologia

  • 6) BIBLIOGRAFIA BURTON, G.R.W.; ENGELKIRK, P.G. Microbiologia para as cincias da sade. 7 ed. Rio de Janeiro: Guanabara koogan, 2005. MADIGAN, M.T.; MARTINKO, J.M.; PARKER, J. Microbiologia de brock, So Paulo: Prence Hall, 2004. PELCZAR, J.R.; M.J.; CHAN, E.C.S.; KRIEG, N.R. Microbiologia. Conceitos e aplicaes. v 1. 2 ed. So Paulo: Pearson Makron Books, 1996. PELCZAR, J.R.; M.; CHAN, E.C.S.; KRIEG, N. Microbiologia. Conceitos e aplicaes. v 2. 2 ed. So Paulo: Pearson Makron Books, 1996. TORTORA, G.J.; FUNKE, B.R.; CASE, C.L. Microbiologia. 8 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. TRABULSI, L.R.; ALTERTHUM, F. Microbiologia. 4 ed. So Paulo: Atheneu, 2004.