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Unidade de Ensino Médio e Técnico CETEC

Plano de Trabalho Docente 2016Ensino Técnico

Plano de Curso no. 204 aprovado pela Portaria Cetec – 160, de 9102012, publicada no Diário Oficial de 11102012 – Poder Executivo – Seção I – página 59ETEC: Escola Técnica Estadual de MairinqueCódigo: 235 Município: MairinqueEixo Tecnológico Hospitalidade e LazerHabilitação Profissional: Habilitação Profissional Técnica de Nível Médio de Técnico em CozinhaQualificação: Qualificação Técnica de Nível Médio de AUXILIAR DE COZINHAComponente Curricular: História da Gastronomia e HospitalidadeMódulo: 1 C. H. Semanal: 2,50Professor: GIOVANNA POLETTI MENEGATTI ;

I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional,que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular.

II – Competências, Habilidades e Bases Tecnológicas do Componente CurricularCompetências1. Identificar a formação da gastronomia mundial.2. Entender a área Gastronômica como elemento de influência significativa na área de Turismo e Hospitalidade.3. Aplicar as técnicas da arte de bem receber.4. Organizar e ornamentar mesas de acordo com o tipo de serviço.

Habilidades1. Detectar a formação da gastronomia mundial.2. Identificar a importância do turismo e da gastronomia para o desenvolvimento econômico regional.3.1. Atender os clientes com qualidade e de forma cortês.3.2. Listar os ritos e rituais à mesa.4.1. Aplicar os diversos tipos de serviços à mesa de acordo com a ocasião.4.2. Selecionar e organizar os utensílios e arranjos para diferentes tipos de decoração de mesas.

Bases Tecnológicas1. A história da alimentação:1.1. Préhistória;1.2. Idade Antiga;1.3. Idade Média;1.4. Idade Moderna;1.5. Idade Contemporânea2. Antigos hábitos alimentares3. Formação do hábito alimentar4. Desenvolvimento da alimentação ao longo dos anos e a sua influência para o desenvolvimento cultural e social do homem5. Nascimento e expansão dos restaurantes6. Evolução tecnológica e gastronômica7. Globalização e alimentação:7.1. a era Fast Food, Finger Food, Confort Food e Slow Food8. A gastronomia na atualidade9. Hábitos alimentares atuais10. Influência do turismo na gastronomia11. Usos e costumes na gastronomia12. Ritos e rituais da mesa13. Mise en place de restaurante e mesas14. Abordagem ao cliente e etiqueta à mesa15. Arranjo de pratos e talheres16. Convidando e aceitando convites17. Diferentes tipos de servir à mesa:17.1. pratos quentes e frios18. Dobraduras de guardanapos19. Montagem e ornamentação de mesas20. Regras de etiqueta à mesa21. Tipo de serviço.

III – Procedimento Didático e Cronograma de DesenvolvimentoHabilidades Bases Tecnológicas Procedimentos Didáticos De Até

Apresentação das basestecnologicas 27/07/16 27/07/16

1. A história da alimentação:; 1.1. Pré

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1. Detectar a formação da gastronomia mundial.;1. A história da alimentação:; 1.1. Préhistória;; 1.2. Idade Antiga;; 1.3. IdadeMédia;; 1.4. Idade Moderna;; 1.5. IdadeContemporânea;

Aula expositiva 03/08/16 10/08/16

1. Detectar a formação da gastronomia mundial.; 2. Antigos hábitos alimentares; 3. Formaçãodo hábito alimentar; Aula expositiva 10/08/16 10/08/16

2. Identificar a importância do turismo e dagastronomia para o desenvolvimento econômicoregional.;

5. Nascimento e expansão dosrestaurantes;

trabalho sobre historia do serviçode bar e restaurante filme tecnicoserviço de bar e restauranteSENAC

17/08/16 17/08/16

1. Detectar a formação da gastronomia mundial.;4. Desenvolvimento da alimentação aolongo dos anos e a sua influência para odesenvolvimento cultural e social dohomem;

Aulas expositivas e dialogadas 24/08/16 24/08/16

1. Detectar a formação da gastronomia mundial.; 5. Nascimento e expansão dosrestaurantes; Aulas expositivas e dialogadas 31/08/16 31/08/16

1. Detectar a formação da gastronomia mundial.;7. Globalização e alimentação:; 7.1. a eraFast Food, Finger Food, Confort Food e SlowFood;


2. Identificar a importância do turismo e dagastronomia para o desenvolvimento econômicoregional.;

8. A gastronomia na atualidade; 9. Hábitosalimentares atuais; 10. Influência do turismona gastronomia;


3.1. Atender os clientes com qualidade e de formacortês.; 3.2. Listar os ritos e rituais à mesa.;

11. Usos e costumes na gastronomia; 12.Ritos e rituais da mesa; Atividade avaliatoria 28/09/16 28/09/16

4.1. Aplicar os diversos tipos de serviços à mesa deacordo com a ocasião.; 4.2. Selecionar e organizar osutensílios e arranjos para diferentes tipos dedecoração de mesas.;

13. Mise en place de restaurante e mesas; Aula expositiva e dialogada 05/10/16 05/10/16

3.1. Atender os clientes com qualidade e de formacortês.;

14. Abordagem ao cliente e etiqueta àmesa; 15. Arranjo de pratos e talheres; aula expositiva e dialogada 26/10/16 26/10/16

3.1. Atender os clientes com qualidade e de formacortês.;

15. Arranjo de pratos e talheres; 16.Convidando e aceitando convites; aula expositiva e dialogada 26/10/16 26/10/16

4.1. Aplicar os diversos tipos de serviços à mesa deacordo com a ocasião.; 17. Diferentes tipos de servir à mesa:; aula pratica 09/11/16 09/11/16

4.2. Selecionar e organizar os utensílios e arranjospara diferentes tipos de decoração de mesas.;

18. Dobraduras de guardanapos; 19.Montagem e ornamentação de mesas; Aula expositiva e pratiac 16/11/16 16/11/16

20. Regras de etiqueta à mesa; 21. Tipo deserviço.; Aulas expositivas e dialogadas 23/11/16 23/11/16

1. Detectar a formação da gastronomia mundial.; 11. Usos e costumes na gastronomia; 12.Ritos e rituais da mesa; trabalho Alimentação e religião 30/11/16 30/11/16

4.1. Aplicar os diversos tipos de serviços à mesa deacordo com a ocasião.; 4.2. Selecionar e organizar osutensílios e arranjos para diferentes tipos dedecoração de mesas.;

17. Diferentes tipos de servir à mesa:; 17.1.pratos quentes e frios; 18. Dobraduras deguardanapos; 19. Montagem eornamentação de mesas;

Atividade avaliatoria 07/12/16 07/12/16

devolutiva e finalização dosemestre 14/12/16 14/12/16

IV Plano de Avaliação de CompetênciasCompetências Instrumento(s) e Procedimentos de Avaliação Critérios de Desempenho Evidências de Desempenho1. Identificar a formação da gastronomiamundial.2. Entender a área Gastronômica comoelemento de influência significativa na área deTurismo e Hospitalidade.

Seminário/Apresentação ; Objetividade ; Pontualidadee Cumprimento de Prazos ;

3. Aplicar as técnicas da arte de bem receber.

4. Organizar e ornamentar mesas de acordocom o tipo de serviço. Participação em Aula ;

Objetividade ;Relacionamento de Ideias ;Relacionamento deConceitos ;

V – Plano de atividades docentes

Atividade Previstas

Atendimento a alunos por Participação emProjetos e Ações meio de ações e/ou projetos reuniões com

voltados à voltados à superação de Preparo e correção Preparo de Coordenador deredução da defasagens de aprendizado de avaliações material didático Curso e/ou previstas

Evasão Escolar ou em processo de em CalendárioProgressão Parcial Escolar

JulhoAgostoSetembroOutubroNovembroDezembro

VI – Material de Apoio Didático para Aluno (inclusive bibliografia) Livro de caçador á gourmet Oriovald Francofilme tecnico serviço de restaurantefilme a festa de babette

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VII – Propostas de Integração e/ou Interdisciplinares e/ou Atividades ExtraAtividade Extra

Propostas de Integração e/ou Interdisciplinares

VIII – Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem) os alunos serão avaliados durante todas as aulas seja com um trabalho dado em sala como participaçoes e interesses sobre o assunto dado

IX – Identificação:Nome do Professor GIOVANNA POLETTI MENEGATTI ;Assinatura Data 31/08/2016

X – Parecer do Coordenador de Curso:

Nome do Coordenador:Assinatura: Data: / /

____________________________________Data e ciência do Coordenador Pedagógico

XI ReplanejamentoData Descrição

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