Plano de ensino quimica de alimentos 2012-2

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SERVIO PBLICO FEDERAL

INSTITUTO FEDERAL GOIANO CAMPUS MORRINHOS

Br 153 km 663, Zona Rural, Cx. Postal 92

Morrinhos GO CEP. 75.650 000 Fone: (64) 3413 2112

PLANO DE ENSINO

CURSO: SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOSANO LETIVO: 2012-2

DISCIPLINA: QUMICA DE ALIMENTOSPERODO: 2

PROFESSOR: DAYANA SILVA BATISTA SOARES

CARGA HORRIA: SEMANAL TERICA PRTICA TOTAL

1. EMENTA:

Principais biomolculas, suas funes e aspectos importantes nos processos tecnolgicos e nutricionais. Propriedades da molcula de gua e seus efeitos nos alimentos. Materiais, mtodos e procedimentos em laboratrio de qumica de alimentos.

2. OBJETIVOS

Geral:

Apresentar ao aluno os principais os principais componentes qumicos dos alimentos e principais transformaes qumicas sofridas pelos componentes dos alimentosEspecficos:

Classificar e caracterizar os principais componentes qumicos dos alimentos; Compreender as reaes bioqumicas e qumicas que ocorrem nos alimentos; Identificar os diferentes processos de reaes bioqumicas; Classificar os nutrientes de acordo com suas propriedades.

UNIDADECONTEDO N.DE AULAS

PREVISTAS

1 bimestre

gua: propriedades fsicas da gua, a molcula da gua, atividade de gua nos alimentos e a conservao dos alimentos

Carboidratos: estrutura, reaes qumicas de carboidratos (escurecimento enzimtico); propriedades funcionais de mono e oligossacardeos em alimentos, polissacardeos (amido, celulose, pectinas e gomas)Protenas: estrutura, alteraes e interaes no processamento de alimentos, enzimas.33

2 bimestre

Lipdeos: estrutura, alteraes e interaes no processamento de alimentos

Vitaminas: composio e funo das vitaminas nos alimentos, causas gerais que originam as perdas de vitaminas, vitaminas hidrossolveis e lipossolveisMinerais: classificao, propriedades qumicas e sua disponibilidade nos alimentos

Pigmentos Naturais: principais pigmentos e alteraes frente aos processos tecnolgicos.Aditivos: principais aditivos e emprego na tecnologia de alimentos33

4. METODOLOGIA E RECURSOS DIDTICOS:

Aulas expositivas em sala e no campo, atividades tericas e prticas, incentivando a formao de equipes de desenvolvimento. Durante as aulas sero utilizados os seguintes recursos didticos: quadro, giz, data-show.

5. FORMAS DE AVALIAO:PONTUAO

Atividades (questionrios, discusso sobre artigos, trabalhos)

Avaliao bimestral (prova individual)5,0

5,0

Seminrio Avaliao bimestral (prova individual)10,010,0

Avaliao Final 10,0

6. REFERNCIAS:

6.1. BSICA:

BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Qumica do processamento de alimentos. 3. ed. revisada e atualizada. So Paulo: Livraria Varela, 2001.

LEHNINGER, A. L.; NELSON, D. L.; COX, M. M. Princpios de bioqumica. 4. ed. So Paulo: Sarvier, 2006.

ORDEZ, J. A. Tecnologia de alimentos. Componentes dos Alimentos e Processos. Porto Alegre: Editora ARTMED, 2005.

RUSSEL, J. B. Qumica geral 2. ed. So Paulo: Ed. Makron Books, 1994.

6.2. COMPLEMENTAR:

RIBEIRO, Eliana Paula; Elisena A.G. Seravalli. Qumica de alimentos. 2. ed. So Paulo: Editora Blucher, 2007.DAMODARAN, S.; PARKIN, F.; FENNEMA, O. R. Qumica de Alimentos de Fennema. 4. ed. Artmed, 2010.

Morrinhos (GO), 14 de agosto de 2012.

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Dayana Silva Batista SoaresMestre em Cincia e Tecnologia de Alimentos - UFG- Professora -

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Diva Mendona GarciaCoordenador_____________________________________

Odilon Fernandes NetoDiretor de Ensino

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