planinski kuvar

of 86 /86
PLANINSKI KUVAR

Author: truongkiet

Post on 21-Dec-2016

677 views

Category:

Documents


168 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • PLANINSKI

    KUVAR

    :Podrano od:

  • PLANINSKI

    KUVAR

  • Planinski kuvar

    Izdava: Regionalna razvojna agencija Zlatibor, Uica

    Za izdavaa: Slavko Luki, direktor

    Urednik: Nenad Gladi

    Fotografija: Nikola Ili (B.C.A. Mozaik)

    Koncept i dizajn: B.C.A. Mozaik

    Redakcija: Hotel Mona Zlatibor Marina Markovi Popovi, ana ilovi, Jeremi Miljana; restoran Soko Prijepolje - Marko Kijanovi; Restoran IL Padrino Prijepolje - Orhan Durakovi; ZR Blue moon Uice - Stojanka Otaevi ; Udruenje sauvajmo selo Priboj Malina Stanojevi, Nada Nestorovi, Edita Gibanica; Ugostiteljsko-turistika kola ajetina uenici: Dragana Spasojevi, Ljubica Bosilji, Nikola Popovi, Vidoje Lukovi; Krma na bregu Sirogojno; Restoran Zlatibor Priboj Milica i Jagoda Udovii; Milka Adi Dragojevi, Uice; Restoran Konak Uice - Dragan Joksimovi; Etno park Terzi avlija Zlakusa Gordana Drndarevi; Restoran Palermo Uice Milja Stankovi; Hotel Zlatarski zlatnik Nova Varo Mira Mlaenovi, Hotel Panorama Nova Varo Boti Milka, aponji Jagoda, Biljana Radovi, Sneana Milisavljevi, Silvija Gladi - stilista hrane.

    Tira: 500

    tampa Grafiar, Uice

    Zahvaljujemo se srednjoj ugostiteljsko-turistikoj koli ajetina, Starom selu Sirogojno, Krmi na bregu u Sirogojnu i Turistikim organizacijama Zlatibor, Uice, Nova Varo i Prijepolje.

    Ovaj dokument je odtampan uz finansijsku pomo Evropske Unije. Sadraj ovog dokumenta je iskljuiva odgovornost Regionalne razvojne agencije Zlatibor i ni pod kakvim okolnostima ne odraava stav Evropske Unije. tampanje broure omoguio je projekat Podrka regionalnoj saradnji i ravnomernom teritorijalnom razvoju zemljama Zapadnog Balkana u procesu EU integracija koji finansira Evropska Unija, a sprovodi Stalna radna grupa za regionalni ruralni razvoj u Jugoistonoj Evropi (SWG).

  • U zemlji uvenoj po ljubavi prema dobroj, domaoj hrani, Zapadna Srbija se izdvaja kao najsjajniji dragulj u srpskoj nisci gastronomskih bisera. Recepti u ovoj knjizi su usavravani kroz vekove i otelotvorenje su jednostavne ideje - da je i danas mogue uivati u tradicionalnim jelima od prirodnih sastojaka.Ovaj kuvar je osmiljen u okviru projekta PLANINSKI DORUAK koji predstavlja ig kvaliteta koji ukazuje na geografsko poreklo proizvoda i usluga i okuplja brojne male proizvoae iz regiona Zapadne Srbije, uvenog po netaknutom okruenju, velianstvenim pejzaima i tradicionalnom nainu ishrane.

  • ajetina

    U samom srcu Zlatibora ugnezdila se ajetina, optina s najlepim

    vidicima u Zapadnoj Srbiji. Sa vie od 200 sunanih dana u godini i

    jedinstvenom ruom vetrova koja cveta nad livadama i potocima i bujnim

    netaknutim umama, ajetina je idealna destinacija za ljubitelje prirode i

    dugih planinskih etnji. A kada se kalorije potroe i ogladnite, brojna su

    mesta na kojima moete da se okrepite autentinom planinskom hranom.

  • [6] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [7]

    Razmutiti kvasac i eer u vodi i saekati da kvasac proradiU posudu za meenje staviti sve ostale sastojke i dobro promeati. Umesiti testo tako da bude glatko i da se ne lepi za posudu. Po potrebi dodati vode ili brana da se dobije eljena tekstura. Ostaviti na top lom mestu prekriveno da naraste 1 h. Pre me siti i oblikovati u eljenu formu sta vi ti u pleh za peenje i ostaviti da naraste jo 30 minuta.Pei na 200C 30-40 minuta, odnosno dok ne dobije zlatno utu boju.Nakon peenja prekriti vlanom krpom i ostaviti da se hladi.

    400 g peninog belog brana

    200 g ovsenog brana

    50 g ovsenih pahuljica

    3 dl mlake vode

    1 kaiica bosiljka

    1 kaiica soli

    1/2 kaiice eera

    1 kesica suvog kvasca

    Zlatiborski hleb

  • [8] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [9]

    Sitno iseckani luk propriti na malo ulja dok ne omeka. Dodati oprane i sitno seckane listove koprive zainiti po ukusu solju, biberom i divljim origanom. Pro pr iti par minuta. Osta viti da se ohladi.U posudu za meanje staviti sir, 100 g kaj ma ka i koprivu. Sve dobro promeati da se sjedini.Skuvati kaamak od kukuruznog brana. Ka-amak ne treba da bude suvie gust da bi, kad se malo ohladi, mogao da se oblikuje.U nauljenu kutlau do pola staviti kaamak i napraviti ulegnue gde se stavlja fil. Za tvo riti fil sa jo malo kaamaka i u kut la i formirati lopte. Postupak ponav lja ti dok se ne potroi sav materijal.Servirati sa ostatkom kaamaka i pr u tom.

    SASTOJCI:

    800 g kukuruznog belog brana

    80 g koprive

    1 manja glavica luka

    200 g mladog sira

    250 g kajmaka

    200 g prute

    0,4 dl ulja

    so

    biber

    divlji origano

    Kukuruzni kaamak sa koprivom

  • [10] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [11]

    Zlatiborska pruta

    Pruta se ne jede da se ovek zasiti. Ona se mezi polako i ne mnogo! Drugim reima, merai se! Najbolja je uz rakijicu, naroito uiku, naravno, hladnu. Pruta se see da bude kao liska! Ali, ne providna jer bi onda gosti pomisliti da ste cicija! Prutu ne skrnaviti dodavanjem keapa i majoneza. Sa prutom se najbolje slae tvrdi sir, po mogustvu punomasni zlatarski ili sje ni ki. Meze zaokruuju duvan varci! Slu i ti sa nekim od domaih hlebova.

    SASTOJCI:

    60 g govee prute

    60 g svinjske prute

    40 g suduka

    40 g varaka

    40 g slanine

    60 g sira

    120 g kajmaka

    Zlatiborska ajanka

  • [12] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [13]

    U erpi odgovarajue veliine zagrejati ulje i propriti sitno seckani luk, beli luk i rendanu bundevu (tikvu), dok bundeva ne omeka. Nakon toga dodati oiene isec kane peurke. Nastaviti prenje uz me anje jo nekoliko minuta. Zainiti.Naliti vodom i nakon to prokljua ku va ti jo par minuta.tapnim mikserom promeati orbu sve dok se ne dobije kompaktna kremasta teks tura.Servirati sa kajmakom.

    SASTOJCI:

    1 glavica crnog luka

    2 ena belog luka

    100 g ampinjona

    100 g bundeve

    100 g bukovaa

    40 g kajmaka

    2 kaike ulja

    1 l vode

    so, biber

    muskatni orai

    matinjak

    cimet po ukusu

    orba od bundeve i peuraka

  • [14] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [15]

    Izrendati sirovu argarepu i cveklu. Do da ti sitno seckani beli luk i nekoliko lis tova sitno seckane svee nane. Dobro pro meati i zainiti po ukusu uljem, sir e tom od ljiva, solju i biberom.Servirati ukraeno sveom nanom.

    SASTOJCI:

    300 g argarepe

    300 g cvekle

    2 ena belog luka

    nekoliko listova svee nane

    ulje

    so

    biber

    sire od ljive

    Salata sa cveklom i argarepom

  • [16] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [17]

    U tiganju na malo ulja propriti sitno seckni crni i beli luk. Kada luk omeka dodati pi ri na. Dodati malo vode i dinstati 10-tak mi nuta. Nakon toga dodati sitno seene gljive. Dob ro promeati i dinstati jo nekoliko mi nu ta. Zainiti po ukusu. Filovati i uviti kao bilo koju drugu sarmu.Sarme poreati u nauljenu erpu odgovarajue ve-liine, naliti vodom, dodati lovorov list i kuvati dok kupus ne omeka.Servirati po elji sa kiselim mlekom.

    SASTOJCI:

    12 listova kiselog kupusa

    1 glavica crnog luka

    2 ena belog luka

    40 g argarepe

    400 g borovnjae (gljive)

    150 g pirina

    0,5 dl ulja

    so, biber, majina duica

    1 kaiica aleve paprike

    lovorov list

    voda

    Sarma sa peurkama borovnjaama

  • [18] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [19]

    FIL:Sitno iseckati suve ljive i orahe. U posudu za meanje staviti jaja, sir, jogurt, ora he, suve ljive i med. Dobro promeati i na kraju dodati praak za pecivo i griz.Izdvojiti 2 kore i poprskati uljem. Na fi-lovati tako da po celoj kori ima rav no mer-no rasporeenog fila. Urolati koru sa filom u standardni oblik (pite). Staviti u nauljenu tepsiju.Ponoviti proces dok se ne potroe sve kore i fil. Po elji pitu pre peenja pre ma zati umu e nim jajetom.Pei na 180C sve dok pita ne dobije zlat no utu boju. Ostaviti da se prohladi i slu iti pre-li ve no medom.

    SASTOJCI:

    300 g kora za pitu

    400 g mladog neslanog sira

    200 g suvih ljiva

    2 jaja + 1 za premazivanje pite

    1 dl ulja

    100 g jogurta

    40 g griza

    1 kesica praka za pecivo

    50 g oraha

    120 g meda

    + za prelivanje kod serviranja

    Pita sa suvim ljivamai mladim sirom

    Mediste i netaknute, daleko od

    svakog zagaivaa, ume i livade Zlatibora, Tare, Golije, Zlatara i Mokre Gore, jedinstvena su

    riznica najrazliitijih biljnih vrsta. Mnoge od njih su medonosne i

    kao takve idealne za ispau pela i proizvodnju planinskog meda, mlea i propolisa! Planinski med sa ovog podruja je kvalitetan i lekovit, kakav se samo poeleti

    moe!

  • [20] Planinski kuvar

    Uice

    Uice je grad koji spaja se i proima davnanje i moderno: srednjo vekovna tvrava zvana Stari grad sa irokim ulicama i soliterima, stare crkve i masivna predratna zdanja sa novim zgradama obojenih fasada. Od Titovog grada, privrednog ponosa i stecita starih kafana Uice se preobrazilo u pozorino sredite regije, varo uike lepinje (od kajmaka, jajeta i pretopa) i znalaca epikurejaca. Upoznati Uice znai proetati njegovim ulicama, razgovarati sa gostoprimljivim Erama i sesti u neki od brojnih ugostiteljskih objekata u kojima ete otkriti specifinu kulinarsku ponudu ovog jedinstvenog grada.

  • Planinski kuvar [21]

  • [22] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [23]

    Oienu bundevu isei na kockice i pro kuvati u slanoj kipuoj vodi, dobro oce diti i propasirati.Kvasac staviti u 2 dl mlake vode sa ka i i com eera i ostaviti na toplom da us kis ne. Zamesiti testo od brana, uskislog kvas ca i pirea od bundeve. Po potrebi do da ti vode ili brana (u zavisnosti od toga koliko je oceena bundeva), ali testo ne bi smelo da bude tvrdo. Na kraju umeati so i rastopljeni maslac i dobro izraditi tes to.Staviti ga u veu posudu, pokriti ku hinj skom krpom i ostaviti na toplom pre ko noi. Sutradan testo premesiti, obli ko vati hleb ili manje vekne, kifle, pa ih jo ostaviti u dobro podmazanom ple hu (moe i na pek papiru), na toplom da narastu. Pei u prethodno zagrejanoj rer ni, prvo na 250C 10-ak minuta, a potom na 200C do kraja.

    SASTOJCI:

    300 g bundeve

    1/2 kg brana, polubelo, (tip 500

    ili po izboru)

    1 paketi kvasca

    2 dl mlake vode

    100 g maslaca

    1 kaiica eera

    1 kaiica soli

    Hleb ili pecivo sa bundevom

  • [24] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [25]

    Lepinja:U posudu za meenje sipati brano, eer, so i kvasac. Dobro promeati. Dodati vodu, ulje i zamesiti testo. Testo mora da bude to meke, ali da se ne lepi za posudu i ruke.Testo podeliti na 4 jufke koje treba ista nji ti na debljinu od 1,5 cm. Jufke posuti branom (da se folija ne zalepi) ostaviti u pleh u kojem e se pei i prekriti pri ja nja juom folijom. Ostaviti na toplom mestu barem 1 h da lepinje narastu. Pei na 200C 20 minuta odnosno dok ne dobiju zlat no utu boju. Ostaviti da se ohlade pre krivene vlanom krpom.Nain pripreme komplet ljepinje:Otvoriti kapak lepinje. Staviti kaiku kajmaka i jedno jaje u osnovu lepinje.Vijukom umutiti kajmak i jaje. Ivice lepinje skinuti vi lju kom i sve zajedno promeati i tako napraviti fil.Otvo renu lepinju zapei u rerni na 200C da se fil zapee, a kapak samo ugrejati.Izvaditi iz rerne i opet viljukom premeati fil. Pre li ti toplim pretopom, opet sve zajedno blago promeati vi lju kom i pokriti poklopcem od lepinje.

    SASTOJCI:

    400 g peninog belog

    brana

    1 kesica suvog kvasca

    1 kaiica soli

    1 kaiica eera

    3,5 dl mlake vode

    3 kaike ulja

    Za fil:

    200 g zrelog kajmaka

    4 jaja

    2 dl pretopa

    Uika komplet lepinja

  • [26] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [27]

    Od sastojaka zamesiti testo i razliti u pleh za peenje. Pei na 200C dok ne dobije zlatno utu boju.Pre serviranja ostaviti da se malo prohladi.

    Paprike sa siromSASTOJCI:

    4 crvene paprike (ilje)

    200 g kravljeg zrelog sira

    2 jaja

    Paprike ispei na plotni. Oljutiti i ois titi od semenki. Napuniti paprike fi lom od jaja i sira. Zapei u rerni na 180C 10 minuta.Servirati sa razljevuom.

    SASTOJCI:

    200 g kukuruznog utog brana

    100 g peninog belog brana

    2 jaja

    3 kaike ulja

    200 g zrelog kravljeg sira

    100 g varaka

    2 dl mleka

    po potrebi voda

    so

    Razljevua sa varcimai peena paprika punjena sa sirom

    Mleniproizvodi

    Od mleka iz brdskoplaninskih krajeva prave se najkvali tet niji i najukusniji mleni proizvodi.

    Sir i kajmak iz zlatiborskog kraja svojevrsni su delikatesi meu

    mlenim proizvodima.

  • [28] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [29]

    Sitno seckani luk, celer, pakanat i ar ga repu propriti na ulju dok ne omeka. Naliti vodom i dodati ostatak povra. Zainiti, ostaviti da prokljua i kuvati jo 20 minuta na tihoj vatri.Sluiti toplo.

    SASTOJCI:

    1 glavica crnog luka

    1 argarepa srednje veliine

    1/2 korena pakanata

    150 g karfiola

    150 g brokolija

    150 g korena celera

    2 kaike ulja

    so i biber

    lovorov list

    1 l vode

    Uika fal orba

  • [30] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [31]

    Opranu i oceenu salatu iskidati i po me a ti sa seckanim sremuem, mladim lukom i krupno mlevenim orasima.Zainiti uljem, siretom i solju, pa dobro pro -me ati. Pre serviranja preliti jo gur tom.

    SASTOJCI:

    1 glavica zelene salate

    50 g oraha

    2 dl jogurta

    nekoliko listova sremua

    1 veza mladog luka

    so

    sire

    ulje

    1 kaiica miroije

    Zelena salata sa jogurtom

  • [32] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [33]

    Propriti luk i argarepu na malo ulja dok ne omekaju. Dodati mleveno meso i pr iti dok meso ne bude potpuno preno. Na kon toga dodati kuvanu penicu. Sje di niti.Tikvice isei napola po duini i malo ih izdu-biti. Fil staviti u izdubljene tik vice.Blago zapei u rerni na 180C da tikvica omeka 15-20 minuta. Pred kraj peenja posuti rendanim kakavaljem.Sluiti toplo.

    SASTOJCI:

    4 tikvice srednje veliine

    100 g kuvane belije (penice)

    200 g mlevenog mesa

    1 glavica luka

    1 manja sitno seckana argarepa

    so, biber, suvi bosiljak

    ulje

    100 g rendanog kakavalja

    Punjene tikvice

  • [34] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [35]

    Sjediniti mlevene orahe, sitno seckane suve ljive i med i tom masom napuniti jabuke.Zapei punjene jabuke u rerni na 180C da omekaju.Mikserom zameati sve vlane sastojke i e-er, a na kraju uz meanje dodati brano. Masa mora biti kom paktna i gusta.Zapeene jabuke u plehu zaliti masom za patipanj. Pei u rerni na 200C 20 mi nu ta. akalicom pro ve riti da li je pa ti panj gotov.Pre serviranja ostaviti da se ohladi. Slu i ti preliveno medom ili sitom.

    SASTOJCI:

    7 oienih i izdubljenih jabuka

    150 g oraha

    100 g suvih ljiva

    2 kaike meda

    Patipanj:

    4 jaja

    4 kaike eera

    4 kaike brana

    4 kaike mleka

    4 kaike ulja

    1 kesica praka za pecivo

    Uike jabuke u patipanju

  • [36] Planinski kuvar

    Prijepolje

    Prijepoljski kraj spaja lepotu prirode sa lepotom koju je ovek stvarao svojim rukama. Slapovi Sopotnice se survavaju sa litica u blizini Kamene Gore, sela-vazdunje banje, sa moda najvie stogodinjaka u Srbiji. Velianstvena Mileevska klisura krije istoimeni manastir koji svojim freskama predstavlja vrhunce srednjevekovnog umetnikog dometa. A ko jednom proba specijalitete kojima se Prijepolje dii, imae moda i najjai razlog da nikad ne poeli povratak u moderno vreme, vrevu i stres.

  • Planinski kuvar [37]

  • [38] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [39]

    Planinski hleb

    300 g peninog brana

    100 g kukuruznog brana

    100 g heljdinog brana

    1/2 kaiice soli

    1 kaiica sode bikarbone

    200 g kajmaka

    3 dl vode

    Od svih sastojaka osim kajmaka umesiti ne-to tvre testo. Testo podeliti na dva dela. Jedan deo razvui po dnu tepsije za peenje i zapei u rerni na 200C tek to li ko da dobije koricu.Izvaditi iz rerne premazati sa 100 g kaj maka i prekriti drugom polovinom testa. Vra titi u rernu i pei dok ne porumeni. Pred kraj peenja premazati ostatkom kaj maka i vratiti u rernu da se kajmak otopi.Servirati toplo.

  • [40] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [41]

    Od svih sastojaka umesiti testo koje treba da bude veoma meko. Ostaviti po kri veno testo na toplom mestu da naraste barem 1 h.Utipci se formiraju tako to se nauljenom kaikom zahvata po malo testa i sputa u vrelo ulje ili mast. Pre se dok ne porumene.Mogu se servirati kao slano jelo sa sirom, kajmakom i suvim mesom ili kao slat ko preliveni sitom, medom ili domaim pekmezom.

    SASTOJCI:

    100 g peninog brana

    100 g heljdinog brana

    2 jaja

    1/2 kesice kvasca

    1/2 kaiice soli

    1/2 kaiice eera

    1 dl vode

    Utipci

  • [42] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [43]

    Narendati krompir, luk iseckati, dodati jaja, brano i so i ulje i ruz ma rin. Sve pro me ati.Od mase u nauljen pleh razliti pa la in ke prenika 10 cm. Pei u rerni dok ne po ru mene.Od gotovih kljukua napraviti send vi e sa kajmakom, sirom, suvim mesom i kiselim mlekom.

    SASTOJCI:

    1 glavica luka

    5 krompira srednje veliine

    2 jaja

    1 supena kaika brana

    1 kaiica soli

    1/2 kaiice suvog ruzmarina

    0,5 dl ulja

    Kljukua

  • [44] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [45]

    Cicvara:Pomeati kajmak, sir i vodu i prokuvati ih. Dodavati brano po malo i neprestano me ati dok se smesa ne zgusne.Sos (preliv):Propriti luk na vrelom ulju, dodati pe ur ke i dinstati. Na kraju dodati domau pavlaku. Sosom preliti cicvaru.Servirati toplo.

    SASTOJCI:

    Cicvara:

    200 g kajmaka

    200 g sira

    300 g brana

    1 dl vode

    Sos (preliv):

    100 g vrganja

    100 g lisiarki

    100 g crne trube

    1 glavica luka

    200 g domae pavlake

    3 kaike ulja

    Cicvara sa prelivom od gljiva

  • [46] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [47]

    Propriti luk i argarepu dok ne omek aju. Naliti vodom, dodati iseckano zelje, zainiti i kada prokljua kuvati na tihoj vatri jo nekoliko minuta.. Zatim dodati umueno jaje i kajmak (sir). Kuvati jo 1-2 minuta.Servirati toplo uz planinski hleb.

    SASTOJCI:

    1 glavica luka

    1 argarepa

    100 g zelja

    1 jaje

    1 l vode

    2 supene kaike kajmaka

    ili 100 g sira.

    so

    biber

    miroija

    Kosaka orba od zelja

  • [48] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [49]

    Oprati sremu i izlomiti listove (ne sei). Preli-ti kiselim mlekom u kojem je umuen mrv-ljeni sir. Zainiti solju, bi be rom i majinom duicom. Po elji u pre liv dodati malo meda.

    SASTOJCI:

    2 veze sremua (200 g)

    2 dl kiselog mleka ili jogurta

    100 g mladog kozjeg sira

    so, biber

    majina duica

    med (po elji)

    50 g oraha

    Sve sremu

  • [50] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [51]

    Od svih sastojaka umesiti testo koje treba da bude elastino, a da se ne lepi za prste. Po potrebi dodati jo brana.Od testa napraviti kuglice od oko 50 g. Svaku kuglicu spljotiti tako da se dobije oblik medenjaka debljine 1 cm. U svaku gu ra biju utisnuti kocku eera. Poreati ih na pleh i svaku proarati (preliti) sitom.Pei na 180C dok ne porumene.Ostaviti da se ohlade i pre serviranja pre li ti sa jo site.Mogu se sluiti i kao biskvit uz kafu ili aj.

    SASTOJCI:

    500 g brana

    2 jaja

    1 kesica praka za pecivo

    1 dl ulja

    prstohvat sode bikarbone

    200 g eera

    1,5 dl kiselog mleka ili jogurta.

    100 g site (sirupa od jabuka)

    + za prelivanje

    Gurabije sa sitom

    SitaVoni med (sirup) dobijen od

    istog soka voa bez dodataka. Ova poslastica se pravi od soka od jabuka ili kruaka. Koristi se u ishrani kao poslastica posle

    jela ili razblaena sa vodom kao osveavajui napitak. Regulie

    nivo holesterola, a mogu je koristiti i dijabetiari.

  • [52] Planinski kuvar

    Priboj

    Du obala kristalnog Lima, prua se Priboj, u senci etinara i planina, pod budnim okriljem drevnog manastira Banja. Brojni izvori tople, lekovite vode, daju itavom ovom kraju oreol mesta na kome se lee i telo i dua. Priboj je, tokom decenija tradicije gostoprimstva, razvio brojne ugostiteljske sadraje, vrhunski profesionalizam osoblja i posebno gostoprimstvo i posetioci ovog kraja e se uvek osetiti kao dragi gosti pred koje domaini iznose najbolje akonije.

  • Planinski kuvar [53]

  • [54] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [55]

    Hleb sa heljdom

    450 g belog peninog brana

    150 g heljdinog integralnog

    brana

    30 g bundevinog semena

    1 kesica suvog kvasca

    4 dl mlake vode

    2 kaike ulja

    1 kaiica soli

    1/2 kaiice eera

    1 kaiica majine duice

    Razmutiti kvasac i eer u vodi i saekati da kvasac proradi. Dodati ulje.U posudu za meenje staviti sve ostale sas toj ke i dobro promeati.Umesiti testo tako da bude glatko i da se ne lepi za posudu. Po potrebi dodati vode ili bra na da se dobije eljena tekstura.Formirati u eljeni oblik i staviti u pleh za peenje da naraste na toplom mestu barem 1 h.Pei na 200C 30-40 minuta odnosno dok ne dobije zlatno utu boju. Nakon peenja pre-kriti vlanom krpom i ostaviti da se hladi.

    HeljdaZrno i brano heljde i proizvodi

    od njih preporuuju se kao zdrava hrana, posebnih

    nutritivnih i lekovitih svojstava. Od vie specijaliteta spravljanih od heljdinog brana, posebno mesto u jelovniku naeg kraja zauzima zlatarska heljdopita.

    Izuzetan specijalitet koji obavezno treba probati!

  • [56] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [57]

    Krompir skuvati u slanoj vodi do pola. Krom-pir ne cediti i po ivici erpe si pa ti brano. Ostaviti da kuva jo 10 minuta dok se krompir ne skuva. Voda e iz sredine klju ati i kuvati brano.Skloniti sa vatre i izmeati da se dobije kompaktna masa bez grudvica.Servirati toplo uz dodatak sira, kajmaka, sosa od gljiva.

    SASTOJCI:

    800 g oienog krompira

    300 g peninog belog brana

    so

    voda

    Kaamak sa krompirom

  • [58] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [59]

    Od svih sastojaka zamesiti meko glatko testo.A od sastojak za nadev napraviti fil.Testo podeliti na 4 jufke i razvui oklagijom u krug prenika 30 cm.Razvueno testo premazati nadevom i nap-raviti paket.Pakete reati u pleh sa spojevima na dole.Svaki paket pre peenja premazati uljem.Pei na 200C 20-30 minuta, odnosno dok kolopitnjak ne dobije zlatno utu boju.Ostaviti da se prohladi pre serviranja.

    SASTOJCI:

    1/2 l mleka

    2 jaja

    1,5 kg brana

    1 kesica praka za pecivo

    NADEV:

    200 g kravljeg zrelog sira

    100 g kajmaka

    2 dl jogurta

    Kolopitnjak

  • [60] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [61]

    U erpu odgovarajue veliine sipati ulje i do-bro zagrejati. Sitno seckani luk pro pr iti dok ne omeka. U erpu staviti kiseli kupus i naliti vodu. Zainiti po ukusu.Kada voda prokljua, utiati vatru i ku va ti sve dok kupus ne omeka. Pred kraj ku vanja do-dati krompir.Po elji servirati sa kajmakom ili ki se lim mle-kom.

    SASTOJCI:

    200 g kiselog kupusa iseenog na

    uske trake

    100 g kuvanog krompira

    1 l vode

    2 kaike ulja

    1 glavica luka

    1 kaiica slatke aleve paprike

    so

    biber

    lovorov list

    orba od kupusa

  • [62] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [63]

    Gerlu oprati i ostaviti da omeka u vodi 1 h.Na dno dublje erpe poreati meso. Preko mesa sipati omekalu gerlu i naliti vo dom da ogrezne.Kuvati na tihoj vatri bez meanja. Voditi ra-una da u erpi uvek ima dovoljno vode. Dolivati po potrebi. Kuvati sve dok gerla potpuno ne omeka. Pred kraj ku va nja dodati soli po ukusu.Skloniti sa vatre i varjaom meati sve dok se meso i gerla ne sjedine u kom pak tnu kau. Prilikom meanja koica od piletine bi trebala da ispliva na po vr i nu i nju odstraniti.Servirati toplo uz kajmak ili maslac.

    SASTOJCI:

    300 g gerle (jema)

    300 g bataka bez kostiju

    voda

    so

    kajmak

    eke

  • [64] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [65]

    U kljualoj vodi nekoliko minuta bariti ki seli kupus. Ocediti, zainiti po ukusu i ostaviti da se ohladi.

    SASTOJCI:

    400 g kiselog kupusa

    ulje

    sire

    so

    beli luk

    Salata od barenog kiselog kupusa

  • [66] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [67]

    Od svih sastojaka zamesiti testo da bude glatko i da se ne lepi. Po potrebi do da ti jo brana.Od testa napraviti kuglice veliine ora ha. U svaku kuglicu dodati pola jez gra oraha i rukama formirati oblik ur maice.Po elji viljukom iarati povrinu ur maica. Reati u pleh i pei na 200C dok ne dobiju rumenu boju.Dok se urmaice peku, u erpi na ume renoj vatri napraviti sirup od vode i e era. Po elji dodati nekoliko kapi soka od li muna.Tople uramice zaliti sirupom i osta viti da se ohlade.

    SASTOJCI:

    ZA TESTO:

    150 g eera

    2 dl ulja

    500 g brana

    1 kesica praka za pecivo

    50 g oraha

    ZA SIRUP:

    700 g eera

    1/2 l vode

    Urmaice

  • [68] Planinski kuvar

    Nova Varo

    Priroda na planini Zlatar je kao put unazad kroz vreme, kada je Nova Varo zaista bila nova. Jer ceo kraj je kao zarobljen u ilibaru vremena prolih - vazduh je i dalje ovde blagotvoran, ume mone i mirisne, a vode biserno iste. Samo nebom Zlatara leti beloglavi sup, ptica koja nee u zagaeno. Na zlatnoj planini svako moe nai svoj mir i uivanje, a hrana koja se ovde sprema ne moe biti prirodnija: narodna jela na ognjitu i u pekari, prema receptima koji su i u vreme naih baka bili tradicija stara vekovima.

  • Planinski kuvar [69]

  • [70] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [71]

    Hleb od spelte, heljde i rai

    100 g belog peninog brana

    100 g raanog brana

    100 g heljdinog brana

    300 g speltinog brana

    1 kaiica soli

    1 kaiica suene koprive

    1/2 kaiice eera

    1 kesica suvog kvasca

    4 dl mlake vode

    1 kaiica suvog bosiljka

    Razmutiti kvasac i eer u vodi i saekati da kvasac proradi.U posudu za meenje staviti sve ostale sas toj ke i dobro promeati. Umesiti testo tako da bude glatko i da se ne lepi za posudu. Po potrebi dodati vode ili peninog bra na da se dobije eljena tekstura. For mi rati u eljeni oblik i staviti u pleh za peenje da naraste na toplom mestu barem 1 h.Pei na 200C 30-40 minuta odnosno dok ne dobije zlatno utu boju.Nakon peenja prekriti vlanom krpom i ostaviti da se hladi.

  • [72] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [73]

    Od sastojaka napraviti nadev tako to to se svi sastojci dobro promeaju. Sir moe da ostane u grudvicama. Zainiti po ukusu.Napraviti masu za palainke tako da bude neto gua od uobiajenog testa za pa la inke. Od ove mase dobiete vie pa la inki nego to vam je potrebno za pitu tako da viak moete iskoristiti da se za s ladite sa palaicima filvanim do ma im pekmezom, medom ili sitom.Nauljiti okrugli pleh i krenuti sa sla ga njem. Prvi sloj treba da bude palainka. Premazati je nadevom, a zatim staviti dru gu palainku. Nastaviti proces sve dok ima te fila. Poslednji sloj pite treba da bude nadev. Pita se moe sei pre peenja, a moe i posle. Pei na 180C sve dok pita ne po ru me ni oko 20-30 minuta.Sluiti toplo ili hladno sa jogurtom ili kiselim mlekom.

    Za palainke:

    300 g peninog belog brana

    300 g integralnog heljdinog

    brana

    1 kaiica soli

    0,3 dl ulja

    voda

    Za nadev:

    300 g mladog sira

    2 jaja

    100 g kajmaka

    2 dl jogurta

    100 g blaniranog sitno seenog

    zelja (kopriva, spana, blitva)

    so, biber, bosiljak

    Zlatarska heljdopita

  • [74] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [75]

    Umesiti testo tako da bude meko, a da se ne lepi za ruke. Podeliti na 5 jufki i osta viti da odstoji 30 minuta pokriveno vla nom krpom.Svaku jufku razvui oklagijom ili na stol njaku kao za pitu. Razvijenu koru poprskati uljem i smotati kao pitu. Staviti u nauljenu tepsiju. Ponoviti postupak sa ostatkom jufki. Sve jo jednom premazati uljem. Ise i smotane pite na kocke veliine za lo gaja.Pei u rerni na 200C 30 minuta, odnosno dok ne porumeni. Po eli odmah po peenju preliti jogurtom koji je zainjen belim lukom. Preliv se moe dodati i prilikom serviranja.Sluiti toplo.

    SASTOJCI:

    500 g belog glatkog brana

    250 ml mlake vode

    1 kaiica soli

    1,5 dl ulja

    500 ml jogurta ili kiselog mleka

    5 enova sitno seckanog belog

    luka

    Ribice

  • [76] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [77]

    U erpi odgovarajue veliine na ulju pro priti sitno seckani crni i beli luk i rendanu bundevu. Kada bundeva omeka do dati sitno seckane gljive i koprivu. Na lititi vodom i zainiti. Na-kon to pro kljua, kuvati jo 5 minuta.

    SASTOJCI:

    1 glavica crnog luka

    150 g bukovae ili nekih drugih

    gljiva

    200 g rendane bundeve

    150 g lista koprive

    2 ena belog luka

    so, biber

    2 kaike ulja

    1 l vode

    orba od koprive

  • [78] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [79]

    U dublju erpu sipati polovinu ulja i sta vi ti luk iseen na rebarca. Prekriti dno er pe lukom.Krompir oljuten iseen na etvrtine sta vi-ti u erpu preko luka. Meso isei na ko made veliine 2x2 cm i dobro zainiti solju i biberom. Preko krompira poreati meso. Preko mesa poreati pomeano ko re nas to povre iseeno na komade veliine pri bline mesu. Dodati jo malo soli, bi bera, suvi bosiljak i lovorov list. Rav no merno preliti ostatkom ulja i naliti vodom tako da samo krompir i luk budu u vodi.erpu prekriti pak papirom i papir ve zati kanapom (kao teglu za zimnicu). Ku va ti na umerenoj vatri dok ne prokljua. Nakon toga utiati vatru na minimum i ostaviti da se krka 1,5 h. Sluiti toplo uz kajmak.

    SASTOJCI:

    1 kg teletine od pleke

    400 g krompira

    2 glavice crnog luka

    3 argarepe

    1 manji koren celera

    1 koren peruna

    1 koren pakanata

    voda

    1 dl ulja

    so, biber, suvi bosiljak, lovorov list

    Teletina pod dakom

  • [80] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [81]

    Odvojeno krupno izrendati povre i ja bu ke. Povre zainiti solju, biberom i sir e tom, a jabuke siretom i nanom.Servirati u slojevima.

    Za palainke:

    150 g oljutenih i oienih

    jabuka

    100 g svee cvekle

    100 g svee argarepe

    jabukovo sire

    so, biber, svea nana

    Salata od svee rendanih jabuka, cvekle i argarepe

  • [82] Planinski kuvar

  • Planinski kuvar [83]

    Zapeene palainke od heljdesa domaim pekmezom

    Od svih sastojaka osim maslaca na pra viti fil. Svaku palainku ravnomerno pre ma zati filom i prvo urolati, a zatim od rol ne napraviti pua i sta vi ti ga u dobro pod ma zanu modlu za ma fi ne. Na svakog pua sta vi ti po manji komad maslaca (10 g).Pei u rerni na 180C dok palainke ne po ru-mene 20-25 minuta.Servirati tople, prelivene domaim me dom, sitom ili pekmezom.

    SASTOJCI:

    12 palainka po sopstvenom

    oprobanom receptu samo

    zamenite 1/3 peninog brana

    heljdinim branom.

    FIL

    200 g nekog neslanog mladog

    sira

    1 jaje

    5 kaika domaeg pekmeza od

    ljiva

    100 g krupno mlevenih oraha

    2 dl jogurta

    2 kaike speltinog brana

    120 g maslaca

    PekmezDa li ste zaboravili ono dugako

    pare domaeg hleba namazano pekmezom od ljiva? Ba takav

    pekmez koji se od davnina pee u velikim erpama, bez

    dodavanja eera i konzervansa, uz dugotrajno kuvanje/peenje

    moete nai kod nas!

  • [84] Planinski kuvar

  • PLANINSKI

    KUVAR

    :Podrano od: