planinski kuvar
Embed Size (px)
TRANSCRIPT
-
PLANINSKI
KUVAR
:Podrano od:
-
PLANINSKI
KUVAR
-
Planinski kuvar
Izdava: Regionalna razvojna agencija Zlatibor, Uica
Za izdavaa: Slavko Luki, direktor
Urednik: Nenad Gladi
Fotografija: Nikola Ili (B.C.A. Mozaik)
Koncept i dizajn: B.C.A. Mozaik
Redakcija: Hotel Mona Zlatibor Marina Markovi Popovi, ana ilovi, Jeremi Miljana; restoran Soko Prijepolje - Marko Kijanovi; Restoran IL Padrino Prijepolje - Orhan Durakovi; ZR Blue moon Uice - Stojanka Otaevi ; Udruenje sauvajmo selo Priboj Malina Stanojevi, Nada Nestorovi, Edita Gibanica; Ugostiteljsko-turistika kola ajetina uenici: Dragana Spasojevi, Ljubica Bosilji, Nikola Popovi, Vidoje Lukovi; Krma na bregu Sirogojno; Restoran Zlatibor Priboj Milica i Jagoda Udovii; Milka Adi Dragojevi, Uice; Restoran Konak Uice - Dragan Joksimovi; Etno park Terzi avlija Zlakusa Gordana Drndarevi; Restoran Palermo Uice Milja Stankovi; Hotel Zlatarski zlatnik Nova Varo Mira Mlaenovi, Hotel Panorama Nova Varo Boti Milka, aponji Jagoda, Biljana Radovi, Sneana Milisavljevi, Silvija Gladi - stilista hrane.
Tira: 500
tampa Grafiar, Uice
Zahvaljujemo se srednjoj ugostiteljsko-turistikoj koli ajetina, Starom selu Sirogojno, Krmi na bregu u Sirogojnu i Turistikim organizacijama Zlatibor, Uice, Nova Varo i Prijepolje.
Ovaj dokument je odtampan uz finansijsku pomo Evropske Unije. Sadraj ovog dokumenta je iskljuiva odgovornost Regionalne razvojne agencije Zlatibor i ni pod kakvim okolnostima ne odraava stav Evropske Unije. tampanje broure omoguio je projekat Podrka regionalnoj saradnji i ravnomernom teritorijalnom razvoju zemljama Zapadnog Balkana u procesu EU integracija koji finansira Evropska Unija, a sprovodi Stalna radna grupa za regionalni ruralni razvoj u Jugoistonoj Evropi (SWG).
-
U zemlji uvenoj po ljubavi prema dobroj, domaoj hrani, Zapadna Srbija se izdvaja kao najsjajniji dragulj u srpskoj nisci gastronomskih bisera. Recepti u ovoj knjizi su usavravani kroz vekove i otelotvorenje su jednostavne ideje - da je i danas mogue uivati u tradicionalnim jelima od prirodnih sastojaka.Ovaj kuvar je osmiljen u okviru projekta PLANINSKI DORUAK koji predstavlja ig kvaliteta koji ukazuje na geografsko poreklo proizvoda i usluga i okuplja brojne male proizvoae iz regiona Zapadne Srbije, uvenog po netaknutom okruenju, velianstvenim pejzaima i tradicionalnom nainu ishrane.
-
ajetina
U samom srcu Zlatibora ugnezdila se ajetina, optina s najlepim
vidicima u Zapadnoj Srbiji. Sa vie od 200 sunanih dana u godini i
jedinstvenom ruom vetrova koja cveta nad livadama i potocima i bujnim
netaknutim umama, ajetina je idealna destinacija za ljubitelje prirode i
dugih planinskih etnji. A kada se kalorije potroe i ogladnite, brojna su
mesta na kojima moete da se okrepite autentinom planinskom hranom.
-
[6] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [7]
Razmutiti kvasac i eer u vodi i saekati da kvasac proradiU posudu za meenje staviti sve ostale sastojke i dobro promeati. Umesiti testo tako da bude glatko i da se ne lepi za posudu. Po potrebi dodati vode ili brana da se dobije eljena tekstura. Ostaviti na top lom mestu prekriveno da naraste 1 h. Pre me siti i oblikovati u eljenu formu sta vi ti u pleh za peenje i ostaviti da naraste jo 30 minuta.Pei na 200C 30-40 minuta, odnosno dok ne dobije zlatno utu boju.Nakon peenja prekriti vlanom krpom i ostaviti da se hladi.
400 g peninog belog brana
200 g ovsenog brana
50 g ovsenih pahuljica
3 dl mlake vode
1 kaiica bosiljka
1 kaiica soli
1/2 kaiice eera
1 kesica suvog kvasca
Zlatiborski hleb
-
[8] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [9]
Sitno iseckani luk propriti na malo ulja dok ne omeka. Dodati oprane i sitno seckane listove koprive zainiti po ukusu solju, biberom i divljim origanom. Pro pr iti par minuta. Osta viti da se ohladi.U posudu za meanje staviti sir, 100 g kaj ma ka i koprivu. Sve dobro promeati da se sjedini.Skuvati kaamak od kukuruznog brana. Ka-amak ne treba da bude suvie gust da bi, kad se malo ohladi, mogao da se oblikuje.U nauljenu kutlau do pola staviti kaamak i napraviti ulegnue gde se stavlja fil. Za tvo riti fil sa jo malo kaamaka i u kut la i formirati lopte. Postupak ponav lja ti dok se ne potroi sav materijal.Servirati sa ostatkom kaamaka i pr u tom.
SASTOJCI:
800 g kukuruznog belog brana
80 g koprive
1 manja glavica luka
200 g mladog sira
250 g kajmaka
200 g prute
0,4 dl ulja
so
biber
divlji origano
Kukuruzni kaamak sa koprivom
-
[10] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [11]
Zlatiborska pruta
Pruta se ne jede da se ovek zasiti. Ona se mezi polako i ne mnogo! Drugim reima, merai se! Najbolja je uz rakijicu, naroito uiku, naravno, hladnu. Pruta se see da bude kao liska! Ali, ne providna jer bi onda gosti pomisliti da ste cicija! Prutu ne skrnaviti dodavanjem keapa i majoneza. Sa prutom se najbolje slae tvrdi sir, po mogustvu punomasni zlatarski ili sje ni ki. Meze zaokruuju duvan varci! Slu i ti sa nekim od domaih hlebova.
SASTOJCI:
60 g govee prute
60 g svinjske prute
40 g suduka
40 g varaka
40 g slanine
60 g sira
120 g kajmaka
Zlatiborska ajanka
-
[12] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [13]
U erpi odgovarajue veliine zagrejati ulje i propriti sitno seckani luk, beli luk i rendanu bundevu (tikvu), dok bundeva ne omeka. Nakon toga dodati oiene isec kane peurke. Nastaviti prenje uz me anje jo nekoliko minuta. Zainiti.Naliti vodom i nakon to prokljua ku va ti jo par minuta.tapnim mikserom promeati orbu sve dok se ne dobije kompaktna kremasta teks tura.Servirati sa kajmakom.
SASTOJCI:
1 glavica crnog luka
2 ena belog luka
100 g ampinjona
100 g bundeve
100 g bukovaa
40 g kajmaka
2 kaike ulja
1 l vode
so, biber
muskatni orai
matinjak
cimet po ukusu
orba od bundeve i peuraka
-
[14] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [15]
Izrendati sirovu argarepu i cveklu. Do da ti sitno seckani beli luk i nekoliko lis tova sitno seckane svee nane. Dobro pro meati i zainiti po ukusu uljem, sir e tom od ljiva, solju i biberom.Servirati ukraeno sveom nanom.
SASTOJCI:
300 g argarepe
300 g cvekle
2 ena belog luka
nekoliko listova svee nane
ulje
so
biber
sire od ljive
Salata sa cveklom i argarepom
-
[16] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [17]
U tiganju na malo ulja propriti sitno seckni crni i beli luk. Kada luk omeka dodati pi ri na. Dodati malo vode i dinstati 10-tak mi nuta. Nakon toga dodati sitno seene gljive. Dob ro promeati i dinstati jo nekoliko mi nu ta. Zainiti po ukusu. Filovati i uviti kao bilo koju drugu sarmu.Sarme poreati u nauljenu erpu odgovarajue ve-liine, naliti vodom, dodati lovorov list i kuvati dok kupus ne omeka.Servirati po elji sa kiselim mlekom.
SASTOJCI:
12 listova kiselog kupusa
1 glavica crnog luka
2 ena belog luka
40 g argarepe
400 g borovnjae (gljive)
150 g pirina
0,5 dl ulja
so, biber, majina duica
1 kaiica aleve paprike
lovorov list
voda
Sarma sa peurkama borovnjaama
-
[18] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [19]
FIL:Sitno iseckati suve ljive i orahe. U posudu za meanje staviti jaja, sir, jogurt, ora he, suve ljive i med. Dobro promeati i na kraju dodati praak za pecivo i griz.Izdvojiti 2 kore i poprskati uljem. Na fi-lovati tako da po celoj kori ima rav no mer-no rasporeenog fila. Urolati koru sa filom u standardni oblik (pite). Staviti u nauljenu tepsiju.Ponoviti proces dok se ne potroe sve kore i fil. Po elji pitu pre peenja pre ma zati umu e nim jajetom.Pei na 180C sve dok pita ne dobije zlat no utu boju. Ostaviti da se prohladi i slu iti pre-li ve no medom.
SASTOJCI:
300 g kora za pitu
400 g mladog neslanog sira
200 g suvih ljiva
2 jaja + 1 za premazivanje pite
1 dl ulja
100 g jogurta
40 g griza
1 kesica praka za pecivo
50 g oraha
120 g meda
+ za prelivanje kod serviranja
Pita sa suvim ljivamai mladim sirom
Mediste i netaknute, daleko od
svakog zagaivaa, ume i livade Zlatibora, Tare, Golije, Zlatara i Mokre Gore, jedinstvena su
riznica najrazliitijih biljnih vrsta. Mnoge od njih su medonosne i
kao takve idealne za ispau pela i proizvodnju planinskog meda, mlea i propolisa! Planinski med sa ovog podruja je kvalitetan i lekovit, kakav se samo poeleti
moe!
-
[20] Planinski kuvar
Uice
Uice je grad koji spaja se i proima davnanje i moderno: srednjo vekovna tvrava zvana Stari grad sa irokim ulicama i soliterima, stare crkve i masivna predratna zdanja sa novim zgradama obojenih fasada. Od Titovog grada, privrednog ponosa i stecita starih kafana Uice se preobrazilo u pozorino sredite regije, varo uike lepinje (od kajmaka, jajeta i pretopa) i znalaca epikurejaca. Upoznati Uice znai proetati njegovim ulicama, razgovarati sa gostoprimljivim Erama i sesti u neki od brojnih ugostiteljskih objekata u kojima ete otkriti specifinu kulinarsku ponudu ovog jedinstvenog grada.
-
Planinski kuvar [21]
-
[22] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [23]
Oienu bundevu isei na kockice i pro kuvati u slanoj kipuoj vodi, dobro oce diti i propasirati.Kvasac staviti u 2 dl mlake vode sa ka i i com eera i ostaviti na toplom da us kis ne. Zamesiti testo od brana, uskislog kvas ca i pirea od bundeve. Po potrebi do da ti vode ili brana (u zavisnosti od toga koliko je oceena bundeva), ali testo ne bi smelo da bude tvrdo. Na kraju umeati so i rastopljeni maslac i dobro izraditi tes to.Staviti ga u veu posudu, pokriti ku hinj skom krpom i ostaviti na toplom pre ko noi. Sutradan testo premesiti, obli ko vati hleb ili manje vekne, kifle, pa ih jo ostaviti u dobro podmazanom ple hu (moe i na pek papiru), na toplom da narastu. Pei u prethodno zagrejanoj rer ni, prvo na 250C 10-ak minuta, a potom na 200C do kraja.
SASTOJCI:
300 g bundeve
1/2 kg brana, polubelo, (tip 500
ili po izboru)
1 paketi kvasca
2 dl mlake vode
100 g maslaca
1 kaiica eera
1 kaiica soli
Hleb ili pecivo sa bundevom
-
[24] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [25]
Lepinja:U posudu za meenje sipati brano, eer, so i kvasac. Dobro promeati. Dodati vodu, ulje i zamesiti testo. Testo mora da bude to meke, ali da se ne lepi za posudu i ruke.Testo podeliti na 4 jufke koje treba ista nji ti na debljinu od 1,5 cm. Jufke posuti branom (da se folija ne zalepi) ostaviti u pleh u kojem e se pei i prekriti pri ja nja juom folijom. Ostaviti na toplom mestu barem 1 h da lepinje narastu. Pei na 200C 20 minuta odnosno dok ne dobiju zlat no utu boju. Ostaviti da se ohlade pre krivene vlanom krpom.Nain pripreme komplet ljepinje:Otvoriti kapak lepinje. Staviti kaiku kajmaka i jedno jaje u osnovu lepinje.Vijukom umutiti kajmak i jaje. Ivice lepinje skinuti vi lju kom i sve zajedno promeati i tako napraviti fil.Otvo renu lepinju zapei u rerni na 200C da se fil zapee, a kapak samo ugrejati.Izvaditi iz rerne i opet viljukom premeati fil. Pre li ti toplim pretopom, opet sve zajedno blago promeati vi lju kom i pokriti poklopcem od lepinje.
SASTOJCI:
400 g peninog belog
brana
1 kesica suvog kvasca
1 kaiica soli
1 kaiica eera
3,5 dl mlake vode
3 kaike ulja
Za fil:
200 g zrelog kajmaka
4 jaja
2 dl pretopa
Uika komplet lepinja
-
[26] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [27]
Od sastojaka zamesiti testo i razliti u pleh za peenje. Pei na 200C dok ne dobije zlatno utu boju.Pre serviranja ostaviti da se malo prohladi.
Paprike sa siromSASTOJCI:
4 crvene paprike (ilje)
200 g kravljeg zrelog sira
2 jaja
Paprike ispei na plotni. Oljutiti i ois titi od semenki. Napuniti paprike fi lom od jaja i sira. Zapei u rerni na 180C 10 minuta.Servirati sa razljevuom.
SASTOJCI:
200 g kukuruznog utog brana
100 g peninog belog brana
2 jaja
3 kaike ulja
200 g zrelog kravljeg sira
100 g varaka
2 dl mleka
po potrebi voda
so
Razljevua sa varcimai peena paprika punjena sa sirom
Mleniproizvodi
Od mleka iz brdskoplaninskih krajeva prave se najkvali tet niji i najukusniji mleni proizvodi.
Sir i kajmak iz zlatiborskog kraja svojevrsni su delikatesi meu
mlenim proizvodima.
-
[28] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [29]
Sitno seckani luk, celer, pakanat i ar ga repu propriti na ulju dok ne omeka. Naliti vodom i dodati ostatak povra. Zainiti, ostaviti da prokljua i kuvati jo 20 minuta na tihoj vatri.Sluiti toplo.
SASTOJCI:
1 glavica crnog luka
1 argarepa srednje veliine
1/2 korena pakanata
150 g karfiola
150 g brokolija
150 g korena celera
2 kaike ulja
so i biber
lovorov list
1 l vode
Uika fal orba
-
[30] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [31]
Opranu i oceenu salatu iskidati i po me a ti sa seckanim sremuem, mladim lukom i krupno mlevenim orasima.Zainiti uljem, siretom i solju, pa dobro pro -me ati. Pre serviranja preliti jo gur tom.
SASTOJCI:
1 glavica zelene salate
50 g oraha
2 dl jogurta
nekoliko listova sremua
1 veza mladog luka
so
sire
ulje
1 kaiica miroije
Zelena salata sa jogurtom
-
[32] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [33]
Propriti luk i argarepu na malo ulja dok ne omekaju. Dodati mleveno meso i pr iti dok meso ne bude potpuno preno. Na kon toga dodati kuvanu penicu. Sje di niti.Tikvice isei napola po duini i malo ih izdu-biti. Fil staviti u izdubljene tik vice.Blago zapei u rerni na 180C da tikvica omeka 15-20 minuta. Pred kraj peenja posuti rendanim kakavaljem.Sluiti toplo.
SASTOJCI:
4 tikvice srednje veliine
100 g kuvane belije (penice)
200 g mlevenog mesa
1 glavica luka
1 manja sitno seckana argarepa
so, biber, suvi bosiljak
ulje
100 g rendanog kakavalja
Punjene tikvice
-
[34] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [35]
Sjediniti mlevene orahe, sitno seckane suve ljive i med i tom masom napuniti jabuke.Zapei punjene jabuke u rerni na 180C da omekaju.Mikserom zameati sve vlane sastojke i e-er, a na kraju uz meanje dodati brano. Masa mora biti kom paktna i gusta.Zapeene jabuke u plehu zaliti masom za patipanj. Pei u rerni na 200C 20 mi nu ta. akalicom pro ve riti da li je pa ti panj gotov.Pre serviranja ostaviti da se ohladi. Slu i ti preliveno medom ili sitom.
SASTOJCI:
7 oienih i izdubljenih jabuka
150 g oraha
100 g suvih ljiva
2 kaike meda
Patipanj:
4 jaja
4 kaike eera
4 kaike brana
4 kaike mleka
4 kaike ulja
1 kesica praka za pecivo
Uike jabuke u patipanju
-
[36] Planinski kuvar
Prijepolje
Prijepoljski kraj spaja lepotu prirode sa lepotom koju je ovek stvarao svojim rukama. Slapovi Sopotnice se survavaju sa litica u blizini Kamene Gore, sela-vazdunje banje, sa moda najvie stogodinjaka u Srbiji. Velianstvena Mileevska klisura krije istoimeni manastir koji svojim freskama predstavlja vrhunce srednjevekovnog umetnikog dometa. A ko jednom proba specijalitete kojima se Prijepolje dii, imae moda i najjai razlog da nikad ne poeli povratak u moderno vreme, vrevu i stres.
-
Planinski kuvar [37]
-
[38] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [39]
Planinski hleb
300 g peninog brana
100 g kukuruznog brana
100 g heljdinog brana
1/2 kaiice soli
1 kaiica sode bikarbone
200 g kajmaka
3 dl vode
Od svih sastojaka osim kajmaka umesiti ne-to tvre testo. Testo podeliti na dva dela. Jedan deo razvui po dnu tepsije za peenje i zapei u rerni na 200C tek to li ko da dobije koricu.Izvaditi iz rerne premazati sa 100 g kaj maka i prekriti drugom polovinom testa. Vra titi u rernu i pei dok ne porumeni. Pred kraj peenja premazati ostatkom kaj maka i vratiti u rernu da se kajmak otopi.Servirati toplo.
-
[40] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [41]
Od svih sastojaka umesiti testo koje treba da bude veoma meko. Ostaviti po kri veno testo na toplom mestu da naraste barem 1 h.Utipci se formiraju tako to se nauljenom kaikom zahvata po malo testa i sputa u vrelo ulje ili mast. Pre se dok ne porumene.Mogu se servirati kao slano jelo sa sirom, kajmakom i suvim mesom ili kao slat ko preliveni sitom, medom ili domaim pekmezom.
SASTOJCI:
100 g peninog brana
100 g heljdinog brana
2 jaja
1/2 kesice kvasca
1/2 kaiice soli
1/2 kaiice eera
1 dl vode
Utipci
-
[42] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [43]
Narendati krompir, luk iseckati, dodati jaja, brano i so i ulje i ruz ma rin. Sve pro me ati.Od mase u nauljen pleh razliti pa la in ke prenika 10 cm. Pei u rerni dok ne po ru mene.Od gotovih kljukua napraviti send vi e sa kajmakom, sirom, suvim mesom i kiselim mlekom.
SASTOJCI:
1 glavica luka
5 krompira srednje veliine
2 jaja
1 supena kaika brana
1 kaiica soli
1/2 kaiice suvog ruzmarina
0,5 dl ulja
Kljukua
-
[44] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [45]
Cicvara:Pomeati kajmak, sir i vodu i prokuvati ih. Dodavati brano po malo i neprestano me ati dok se smesa ne zgusne.Sos (preliv):Propriti luk na vrelom ulju, dodati pe ur ke i dinstati. Na kraju dodati domau pavlaku. Sosom preliti cicvaru.Servirati toplo.
SASTOJCI:
Cicvara:
200 g kajmaka
200 g sira
300 g brana
1 dl vode
Sos (preliv):
100 g vrganja
100 g lisiarki
100 g crne trube
1 glavica luka
200 g domae pavlake
3 kaike ulja
Cicvara sa prelivom od gljiva
-
[46] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [47]
Propriti luk i argarepu dok ne omek aju. Naliti vodom, dodati iseckano zelje, zainiti i kada prokljua kuvati na tihoj vatri jo nekoliko minuta.. Zatim dodati umueno jaje i kajmak (sir). Kuvati jo 1-2 minuta.Servirati toplo uz planinski hleb.
SASTOJCI:
1 glavica luka
1 argarepa
100 g zelja
1 jaje
1 l vode
2 supene kaike kajmaka
ili 100 g sira.
so
biber
miroija
Kosaka orba od zelja
-
[48] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [49]
Oprati sremu i izlomiti listove (ne sei). Preli-ti kiselim mlekom u kojem je umuen mrv-ljeni sir. Zainiti solju, bi be rom i majinom duicom. Po elji u pre liv dodati malo meda.
SASTOJCI:
2 veze sremua (200 g)
2 dl kiselog mleka ili jogurta
100 g mladog kozjeg sira
so, biber
majina duica
med (po elji)
50 g oraha
Sve sremu
-
[50] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [51]
Od svih sastojaka umesiti testo koje treba da bude elastino, a da se ne lepi za prste. Po potrebi dodati jo brana.Od testa napraviti kuglice od oko 50 g. Svaku kuglicu spljotiti tako da se dobije oblik medenjaka debljine 1 cm. U svaku gu ra biju utisnuti kocku eera. Poreati ih na pleh i svaku proarati (preliti) sitom.Pei na 180C dok ne porumene.Ostaviti da se ohlade i pre serviranja pre li ti sa jo site.Mogu se sluiti i kao biskvit uz kafu ili aj.
SASTOJCI:
500 g brana
2 jaja
1 kesica praka za pecivo
1 dl ulja
prstohvat sode bikarbone
200 g eera
1,5 dl kiselog mleka ili jogurta.
100 g site (sirupa od jabuka)
+ za prelivanje
Gurabije sa sitom
SitaVoni med (sirup) dobijen od
istog soka voa bez dodataka. Ova poslastica se pravi od soka od jabuka ili kruaka. Koristi se u ishrani kao poslastica posle
jela ili razblaena sa vodom kao osveavajui napitak. Regulie
nivo holesterola, a mogu je koristiti i dijabetiari.
-
[52] Planinski kuvar
Priboj
Du obala kristalnog Lima, prua se Priboj, u senci etinara i planina, pod budnim okriljem drevnog manastira Banja. Brojni izvori tople, lekovite vode, daju itavom ovom kraju oreol mesta na kome se lee i telo i dua. Priboj je, tokom decenija tradicije gostoprimstva, razvio brojne ugostiteljske sadraje, vrhunski profesionalizam osoblja i posebno gostoprimstvo i posetioci ovog kraja e se uvek osetiti kao dragi gosti pred koje domaini iznose najbolje akonije.
-
Planinski kuvar [53]
-
[54] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [55]
Hleb sa heljdom
450 g belog peninog brana
150 g heljdinog integralnog
brana
30 g bundevinog semena
1 kesica suvog kvasca
4 dl mlake vode
2 kaike ulja
1 kaiica soli
1/2 kaiice eera
1 kaiica majine duice
Razmutiti kvasac i eer u vodi i saekati da kvasac proradi. Dodati ulje.U posudu za meenje staviti sve ostale sas toj ke i dobro promeati.Umesiti testo tako da bude glatko i da se ne lepi za posudu. Po potrebi dodati vode ili bra na da se dobije eljena tekstura.Formirati u eljeni oblik i staviti u pleh za peenje da naraste na toplom mestu barem 1 h.Pei na 200C 30-40 minuta odnosno dok ne dobije zlatno utu boju. Nakon peenja pre-kriti vlanom krpom i ostaviti da se hladi.
HeljdaZrno i brano heljde i proizvodi
od njih preporuuju se kao zdrava hrana, posebnih
nutritivnih i lekovitih svojstava. Od vie specijaliteta spravljanih od heljdinog brana, posebno mesto u jelovniku naeg kraja zauzima zlatarska heljdopita.
Izuzetan specijalitet koji obavezno treba probati!
-
[56] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [57]
Krompir skuvati u slanoj vodi do pola. Krom-pir ne cediti i po ivici erpe si pa ti brano. Ostaviti da kuva jo 10 minuta dok se krompir ne skuva. Voda e iz sredine klju ati i kuvati brano.Skloniti sa vatre i izmeati da se dobije kompaktna masa bez grudvica.Servirati toplo uz dodatak sira, kajmaka, sosa od gljiva.
SASTOJCI:
800 g oienog krompira
300 g peninog belog brana
so
voda
Kaamak sa krompirom
-
[58] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [59]
Od svih sastojaka zamesiti meko glatko testo.A od sastojak za nadev napraviti fil.Testo podeliti na 4 jufke i razvui oklagijom u krug prenika 30 cm.Razvueno testo premazati nadevom i nap-raviti paket.Pakete reati u pleh sa spojevima na dole.Svaki paket pre peenja premazati uljem.Pei na 200C 20-30 minuta, odnosno dok kolopitnjak ne dobije zlatno utu boju.Ostaviti da se prohladi pre serviranja.
SASTOJCI:
1/2 l mleka
2 jaja
1,5 kg brana
1 kesica praka za pecivo
NADEV:
200 g kravljeg zrelog sira
100 g kajmaka
2 dl jogurta
Kolopitnjak
-
[60] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [61]
U erpu odgovarajue veliine sipati ulje i do-bro zagrejati. Sitno seckani luk pro pr iti dok ne omeka. U erpu staviti kiseli kupus i naliti vodu. Zainiti po ukusu.Kada voda prokljua, utiati vatru i ku va ti sve dok kupus ne omeka. Pred kraj ku vanja do-dati krompir.Po elji servirati sa kajmakom ili ki se lim mle-kom.
SASTOJCI:
200 g kiselog kupusa iseenog na
uske trake
100 g kuvanog krompira
1 l vode
2 kaike ulja
1 glavica luka
1 kaiica slatke aleve paprike
so
biber
lovorov list
orba od kupusa
-
[62] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [63]
Gerlu oprati i ostaviti da omeka u vodi 1 h.Na dno dublje erpe poreati meso. Preko mesa sipati omekalu gerlu i naliti vo dom da ogrezne.Kuvati na tihoj vatri bez meanja. Voditi ra-una da u erpi uvek ima dovoljno vode. Dolivati po potrebi. Kuvati sve dok gerla potpuno ne omeka. Pred kraj ku va nja dodati soli po ukusu.Skloniti sa vatre i varjaom meati sve dok se meso i gerla ne sjedine u kom pak tnu kau. Prilikom meanja koica od piletine bi trebala da ispliva na po vr i nu i nju odstraniti.Servirati toplo uz kajmak ili maslac.
SASTOJCI:
300 g gerle (jema)
300 g bataka bez kostiju
voda
so
kajmak
eke
-
[64] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [65]
U kljualoj vodi nekoliko minuta bariti ki seli kupus. Ocediti, zainiti po ukusu i ostaviti da se ohladi.
SASTOJCI:
400 g kiselog kupusa
ulje
sire
so
beli luk
Salata od barenog kiselog kupusa
-
[66] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [67]
Od svih sastojaka zamesiti testo da bude glatko i da se ne lepi. Po potrebi do da ti jo brana.Od testa napraviti kuglice veliine ora ha. U svaku kuglicu dodati pola jez gra oraha i rukama formirati oblik ur maice.Po elji viljukom iarati povrinu ur maica. Reati u pleh i pei na 200C dok ne dobiju rumenu boju.Dok se urmaice peku, u erpi na ume renoj vatri napraviti sirup od vode i e era. Po elji dodati nekoliko kapi soka od li muna.Tople uramice zaliti sirupom i osta viti da se ohlade.
SASTOJCI:
ZA TESTO:
150 g eera
2 dl ulja
500 g brana
1 kesica praka za pecivo
50 g oraha
ZA SIRUP:
700 g eera
1/2 l vode
Urmaice
-
[68] Planinski kuvar
Nova Varo
Priroda na planini Zlatar je kao put unazad kroz vreme, kada je Nova Varo zaista bila nova. Jer ceo kraj je kao zarobljen u ilibaru vremena prolih - vazduh je i dalje ovde blagotvoran, ume mone i mirisne, a vode biserno iste. Samo nebom Zlatara leti beloglavi sup, ptica koja nee u zagaeno. Na zlatnoj planini svako moe nai svoj mir i uivanje, a hrana koja se ovde sprema ne moe biti prirodnija: narodna jela na ognjitu i u pekari, prema receptima koji su i u vreme naih baka bili tradicija stara vekovima.
-
Planinski kuvar [69]
-
[70] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [71]
Hleb od spelte, heljde i rai
100 g belog peninog brana
100 g raanog brana
100 g heljdinog brana
300 g speltinog brana
1 kaiica soli
1 kaiica suene koprive
1/2 kaiice eera
1 kesica suvog kvasca
4 dl mlake vode
1 kaiica suvog bosiljka
Razmutiti kvasac i eer u vodi i saekati da kvasac proradi.U posudu za meenje staviti sve ostale sas toj ke i dobro promeati. Umesiti testo tako da bude glatko i da se ne lepi za posudu. Po potrebi dodati vode ili peninog bra na da se dobije eljena tekstura. For mi rati u eljeni oblik i staviti u pleh za peenje da naraste na toplom mestu barem 1 h.Pei na 200C 30-40 minuta odnosno dok ne dobije zlatno utu boju.Nakon peenja prekriti vlanom krpom i ostaviti da se hladi.
-
[72] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [73]
Od sastojaka napraviti nadev tako to to se svi sastojci dobro promeaju. Sir moe da ostane u grudvicama. Zainiti po ukusu.Napraviti masu za palainke tako da bude neto gua od uobiajenog testa za pa la inke. Od ove mase dobiete vie pa la inki nego to vam je potrebno za pitu tako da viak moete iskoristiti da se za s ladite sa palaicima filvanim do ma im pekmezom, medom ili sitom.Nauljiti okrugli pleh i krenuti sa sla ga njem. Prvi sloj treba da bude palainka. Premazati je nadevom, a zatim staviti dru gu palainku. Nastaviti proces sve dok ima te fila. Poslednji sloj pite treba da bude nadev. Pita se moe sei pre peenja, a moe i posle. Pei na 180C sve dok pita ne po ru me ni oko 20-30 minuta.Sluiti toplo ili hladno sa jogurtom ili kiselim mlekom.
Za palainke:
300 g peninog belog brana
300 g integralnog heljdinog
brana
1 kaiica soli
0,3 dl ulja
voda
Za nadev:
300 g mladog sira
2 jaja
100 g kajmaka
2 dl jogurta
100 g blaniranog sitno seenog
zelja (kopriva, spana, blitva)
so, biber, bosiljak
Zlatarska heljdopita
-
[74] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [75]
Umesiti testo tako da bude meko, a da se ne lepi za ruke. Podeliti na 5 jufki i osta viti da odstoji 30 minuta pokriveno vla nom krpom.Svaku jufku razvui oklagijom ili na stol njaku kao za pitu. Razvijenu koru poprskati uljem i smotati kao pitu. Staviti u nauljenu tepsiju. Ponoviti postupak sa ostatkom jufki. Sve jo jednom premazati uljem. Ise i smotane pite na kocke veliine za lo gaja.Pei u rerni na 200C 30 minuta, odnosno dok ne porumeni. Po eli odmah po peenju preliti jogurtom koji je zainjen belim lukom. Preliv se moe dodati i prilikom serviranja.Sluiti toplo.
SASTOJCI:
500 g belog glatkog brana
250 ml mlake vode
1 kaiica soli
1,5 dl ulja
500 ml jogurta ili kiselog mleka
5 enova sitno seckanog belog
luka
Ribice
-
[76] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [77]
U erpi odgovarajue veliine na ulju pro priti sitno seckani crni i beli luk i rendanu bundevu. Kada bundeva omeka do dati sitno seckane gljive i koprivu. Na lititi vodom i zainiti. Na-kon to pro kljua, kuvati jo 5 minuta.
SASTOJCI:
1 glavica crnog luka
150 g bukovae ili nekih drugih
gljiva
200 g rendane bundeve
150 g lista koprive
2 ena belog luka
so, biber
2 kaike ulja
1 l vode
orba od koprive
-
[78] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [79]
U dublju erpu sipati polovinu ulja i sta vi ti luk iseen na rebarca. Prekriti dno er pe lukom.Krompir oljuten iseen na etvrtine sta vi-ti u erpu preko luka. Meso isei na ko made veliine 2x2 cm i dobro zainiti solju i biberom. Preko krompira poreati meso. Preko mesa poreati pomeano ko re nas to povre iseeno na komade veliine pri bline mesu. Dodati jo malo soli, bi bera, suvi bosiljak i lovorov list. Rav no merno preliti ostatkom ulja i naliti vodom tako da samo krompir i luk budu u vodi.erpu prekriti pak papirom i papir ve zati kanapom (kao teglu za zimnicu). Ku va ti na umerenoj vatri dok ne prokljua. Nakon toga utiati vatru na minimum i ostaviti da se krka 1,5 h. Sluiti toplo uz kajmak.
SASTOJCI:
1 kg teletine od pleke
400 g krompira
2 glavice crnog luka
3 argarepe
1 manji koren celera
1 koren peruna
1 koren pakanata
voda
1 dl ulja
so, biber, suvi bosiljak, lovorov list
Teletina pod dakom
-
[80] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [81]
Odvojeno krupno izrendati povre i ja bu ke. Povre zainiti solju, biberom i sir e tom, a jabuke siretom i nanom.Servirati u slojevima.
Za palainke:
150 g oljutenih i oienih
jabuka
100 g svee cvekle
100 g svee argarepe
jabukovo sire
so, biber, svea nana
Salata od svee rendanih jabuka, cvekle i argarepe
-
[82] Planinski kuvar
-
Planinski kuvar [83]
Zapeene palainke od heljdesa domaim pekmezom
Od svih sastojaka osim maslaca na pra viti fil. Svaku palainku ravnomerno pre ma zati filom i prvo urolati, a zatim od rol ne napraviti pua i sta vi ti ga u dobro pod ma zanu modlu za ma fi ne. Na svakog pua sta vi ti po manji komad maslaca (10 g).Pei u rerni na 180C dok palainke ne po ru-mene 20-25 minuta.Servirati tople, prelivene domaim me dom, sitom ili pekmezom.
SASTOJCI:
12 palainka po sopstvenom
oprobanom receptu samo
zamenite 1/3 peninog brana
heljdinim branom.
FIL
200 g nekog neslanog mladog
sira
1 jaje
5 kaika domaeg pekmeza od
ljiva
100 g krupno mlevenih oraha
2 dl jogurta
2 kaike speltinog brana
120 g maslaca
PekmezDa li ste zaboravili ono dugako
pare domaeg hleba namazano pekmezom od ljiva? Ba takav
pekmez koji se od davnina pee u velikim erpama, bez
dodavanja eera i konzervansa, uz dugotrajno kuvanje/peenje
moete nai kod nas!
-
[84] Planinski kuvar
-
PLANINSKI
KUVAR
:Podrano od: