ADMINISTRACIÓN Y MARKETINGGASTRONÓMICO I

Planificación – Organización

¿Qué es un emprendimiento?

¿Por donde comenzar?

¿Qué objetivos pretendo

alcanzar?.

¿YO, lo puedo lograr?

GENERAR

PROYECTO

Progresar en

la

organización

Nuevo

proyecto

Cultura

emprendedora

Cultura

emprendedora

adquirir dominar

TÉCNICAS PRINCIPIOS

RESOLVER

PROBLEMAS

ENFRENTAR

PROBLEMAS

OPORTUNIDADES

O LO NUEVO

IDEA

NECESIDAD O DESEO

MOTIVACIÓN DE CONCRETAR

OBJETIVO

¿Qué hacer?

¿Cómo hacer? RECURSOS

TAREAS

ESPECÍFICOS MENSURABLES POSITIVOS

Claros MEDIR: Posibles

Distinguibles

Comprensibles

No

generalizado

por resultados

Tiempo

Dinero

volumen

realizables

1- Identificar los Objetivos

Siete pasos para establecimiento

de metas u objetivos

2- Quienes se Benefician y en que consiste el

beneficio

3- Fijación de límites de Tiempo: prioridades

como plazos de cumplimiento. Cronograma de

tareas que permitan dividir objetivos.

4- Identificar Obstáculos: Tratar de anticipar

problemas y soluciones.

5- Identificar habilidades y conocimientos

necesarios para llevar adelante los procesos

que concreten el objetivo planteado.

7- Desarrollar un Plan de Acción: Consiste

en convertir la intención en acción

6- Identificar en el contexto, Recursos

Humanos, proveedores, instituciones con

quien o quienes trabajaran y se relacionaran.

OBJETIVOPLAN DE

ACCIÓN

-Habilidad

-Adaptación

-Analizar

-Competencia indirecta

PROYECTO

ORGANIZACIÓN

Recursos

Acciones

Adquirir

aptitudes

RECURSOS

HUMANOS

Responsabilidad

Capacidad

Conocimiento

de técnicas

culinarias

Responsabilidad

Aplicación de

técnicas

culinarias

TAREA

Puesto de trabajo

cocinero

dueño

Nivel decisorio

Producción

función

administración

función

comercialización

función

dueño

PRODUCCIÓN

chefADMINISTRACIÓN

tesorero

COMERCIALIZACIÓN

Jefe de mozos

ayudantes

bachero

cajero

limpieza

mozos

delivery

TIEMPO DE DURACIÓN: 15 minutos.

ACTIVIDAD: Estructurando un negocio gastronómico

Pablo tiene una empresa de gastronomía dedicada a la fabricación de sándwiches. Sus clientes son los distintos kioscos de la ciudad. Posee un plantel de 10 vendedores que recorren la ciudad levantando los pedidos, que luego ellos mismos entregan. En la cocina trabaja él, su esposa, y dos amigos. Su esposa corta todos los fiambres, vegetales y demás alimentos y acomoda la heladera. Uno de los amigos se dedica a cortar el pan en fetas muy finas, y también limpia. Y el otro amigo lleva los pedidos a domicilio.

CONSIGNA : DISEÑAR EL ORGANIGRAMA:

Indica las funciones básicas de toda organización.

Dibuja el organigrama de esta organización

Trabajo Práctico