Sistema de Gestiónde la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENAREGIONAL SANTANDER

OBSERVATORIO TECNOLOGICO

“ISO9001:2008 MÓDULO II. PLANIFICACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD”

Taller Semana 1

Fecha:

Febrero 9 de 2009

Páginas. 1 de 8

Taller 1. Planificación de la Calidad

Resultado de Aprendizaje: Conceptualizar y aplicar los conceptos y principios estudiados en los documentos sugeridos en el botón "Material de Estudio" de la semana 1.

Puntaje máximo a obtener: 60 puntos.

El taller debe ser enviado al Tutor por el link “actividades”, semana 1, taller semana 1 desde el enlace “ver/completar actividad….”

Descripción del taller

Usted ha sido delegado como responsable del proceso de implementación del Sistema de Gestión de la Calidad conforme a la norma ISO9001:2008, en este momento la empresa se encuentra organizando la planeación para implementar el sistema, si embargo, existen algunos recursos que se deben determinar para que el proceso sea exitoso en su implementación, además porque la empresa debe gestionar estos recursos y asegurar la disponibilidad de los mismos.Por tal razón, el objetivo de este taller es que usted identifique los recursos económicos, humanos, de infraestructura, tiempo u otros que sean necesarios para la implementación del sistema de gestión de la calidad, para ello deberá como en cualquier

Nombre Estudiante: ANA MILENA BARRERA CARVAJAL

EMAIL: amibaca@hotmail.com

FECHA: 22 DE OCTUBRE DE 2009

CODIGO CURSO: 143487

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proyecto, hacer una estimación del tiempo que necesitará para llevar a cabo la implementación del sistema (cronograma de actividades) y planificar los recursos financieros (presupuesto) que se necesitaran.

Para ello deberá desarrollar lo siguiente:

1. HAGA UNA BREVE DESCRIPCION DE SU EMPRESA (10 puntos)

La procesadora de alimentos BAZCUT fue creada el 1 de noviembre del año 2003, su nombre proviene de los apellidos de sus creadores. Esta empresa inicialmente solo se dedicaba a la comercialización de lomo fino y no se poseían conocimientos en sanetizaciòn y Buenas Prácticas de Manufactura, a medida que paso el tiempo surgió la necesidad de aprovechar la materia prima que quedaba de la limpieza de lomo fino para su transformación en chorizo. Esta comercialización empezó a pequeña escala con compañeros y conocidos y a partir del 2005 se expandió a otras ciudades .En este momento la procesadora de alimentos BAZCUT provee a importantes empresas del sector gastronomico de la ciudades de Sogamoso y Bogota.

La carne y sus subproductos son alimentos que debido a su alto valor nutricional son imprescindibles en la dieta. No obstante, su composición química los convierte en excelentes sustratos para el crecimiento microbiano. El objetivo de este trabajo fue implementar un sistema de seguridad e inocuidad alimentaría en las cadenas de producción de lomo fino y chorizo de la procesadora de alimentos bazcut mediante una evaluación de calidad organoléptica , fisicoquímica y microbiológica de ambos productos y de parámetros asociados a la inocuidad como lo es el agua, manipuladores, superficies; lo anterior sumado a la formulación de una mezcla de aceite de laurel- agua usada como aditivo natural sobre el lomo fino para disminuir los niveles de Escherichia coli. Siendo coherente con el principio que no existe una solución tecnológica simple a los problemas de calidad, sanidad e higiene alimentaría, se pretende señalar actividades de vigilancia, monitoreo y verificación, que permitan reducir los peligros de contaminación en los productos cárnicos, durante su elaboración en la procesadora. En este sentido el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud establece los requisitos mínimos de cumplimiento de Buenas Practicas de Manufactura que deben tener las empresas de alimentos con el fin de controlarlas y evaluarlas procurando así la obtención de productos inocuos por tal motivo se considero prioritario establecer políticas de inocuidad en los alimentos

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que ellos comercializan mediante el uso de metodologías clásicas, como lo es la implementación de un sistema de calidad.

2. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (20 puntos)

Realice un Cronograma de las actividades que tendría en cuenta para el proceso de Implementación del Sistema de Calidad en Su organización

- Identifique las actividades-  Identifique los periodos- Identifique  los Responsables o el responsable de cada Actividad (Area-Departamento)- Realice una breve descripción de la forma como desarrollaría dicha actividad

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADESSEMANAS

NOMBRE ACTIVIDAD

2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48

RESPONSABLE

DESCRIPCION ACTIVIDAD

DIAGNOSTICO

-

COORDINADOR DE CALIDAD

LLENAR EL ACTA DE VISITA DEL INVIMA SEGÚN DECRETO 3075 DE 1997 Y TOMAR LAS DECISIONES CORRESPONDIENTES DE ACUERDO CON LAS FALLAS

SENSIBILIZACION COORDIN REALIZAR

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ADOR DE CALIDAD

CHARLAS SOBRE MANIPULACION DE ALIMENTOS Y MOSTRAR VIDEOS EN DONDE SE OBSERVEN LOS PRINCIPALES PROBLEMAS DE LA PLANTA

DOCUMENTACION

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-

-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --

COORDINADOR DE CALIDAD

DISEÑAR MANUAL DE BPM, PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION, PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS ,PROGRAMA DE MANTENIMIENTO, PROGRAMA DE TRAZABILIDAD ENTRE OTROS DE ACUERDO A LAS NECESIDADES DE LA PLANTA Y AL DIAGNOSTICO.

CAPACITACION - COORDINADOR DE CALIDAD E

CHARLAS , FOROS, VIDEOS, CAPACITACIONE

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INSTRUCTORES SENA DE ACUERDO CON EL TEMA A TRATAR

S TEORICO PRACTICAS CON EVALUACION Y SEGUIMIENTO.

IMPLEMENTACION

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COORDINADOR DE CALIDAD ,EMPLEADOS Y JEFE DE PLANTA

APLICACIÓN DE LAS MEDIDAS TOMADAS EN CADA UNO DE LOS PROGRAMAS Y EN EL MANUAL DE BPM

MEJORAMIENTO--

COORDINADOR DE CALIDAD Y EMPLEADOS

DE ACUERDO A LAS FALLAS OBSERVADAS EN EL PROCESO DE IMPLEMENTACION SE ELABORAR Y APLICAN LAS CORRECCIONES RESPECTIVAS

AUDITORIA INTEZRNA

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EMPRESA SUBCONTRATADA DE AUDITORIA

EVALUAR EL PROCESO DE IMPLEMENTACION Y CUMPLIMIENTO.

NO CONFORMIDADES --

AUDITOR Y COORDINADOR DE

DE ACUERDO A LAS FALLAS SE DISEÑA Y MEJORAN LOS

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CALIDAD ASPECTOS EN LOS QUE EL AUDITOR CONSIDERE NECESARIO.

Nota: El formato de cronograma anterior es una guía genérica, las empresas pueden ajustarlo de acuerdo a sus necesidades, concéntrese en la implementación del sistema, haga los cálculos aproximados en tiempo para cada actividad, trate de ser realista con los tiempos estimados.

3. PRESUPUESTO PRIMER AÑO SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD (20 puntos)

- Desarrolle un Presupuesto de acuerdo al tamaño y tipo de su organización

RECURSOS NECESARIOS

CONCEPTO VALOR MES VALOR AÑO EXPLICACIÓN

HUMANOS

Director de Calidad 1`000.000 12`000.000 SUELDO MENSUAL

Estudiante en practica de Ingeniería Industrial

496.000 5`952.000 SUELDO MENSUAL

FÍSICOS

Bienes oficina de calidad 150.000 1`800.000 MANTENIMIOENTO, SRVICIOS Y FUNCIONAMIENTO

Papelería 80000 960.000 IMPRESIONES, Y FOTOCOPIAS

TECNOLÓGICOSComputador e impresora 10.000 100.000 ACTUALIZACION DE ANTIVIRUS, TINTA ARREGLOS

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Sistema de Información para Gestión de Calidad

10.000 100.000 INPRESIONES DE NORMAS, DECRETOS, LEYES ETC

Intranet 10.000 100.000 GASTOS DE INFORMACION

Internet 50.000 600.000 CUOTA MENSUAL SERVICIO DE INTERNET

Medios de comunicación 5.000 60.000 MEDIOS ESCRITOS Y PUBLICACIONES EN LA EMPRESA

OTROS

Presupuesto de capacitación y entrenamiento de empleados

50.000 600.000VALOR DE CAPACITACIONES REALIZADAS POR INSTRUCTORES SENA

Auditoria de Seguimiento 1`000.000 1`000.000VALOR AUDITORIA REALIZADA POR EMPRESA CONTRATADA

Total 2´871.000 23´272.000

Gastos Imprevistos(5% Total) 143.550 1`163.600

TOTAL 3`014.550 24`435.600

Nota: El formato de presupuesto anterior es una guía genérica, las empresas pueden ajustarlo de acuerdo a sus necesidades, recuerde que el presupuesto debe hacerse enfocada en la implementación del sistema de gestión de la calidad.

4. CONCLUSIONES (10 puntos)

Escriba las conclusiones del aprendizaje que obtuvo tras el desarrollo del presente taller.

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Con este diseño se demuestra que no es necesario tener una documentación extensa, sino sólo la precisa, la importancia de conocer al detalle todos los documentos regulatorios de los servicios a certificar lo que nos facilitará el trabajo documental, el valioso apoyo de los asesores y fundamentalmente el protagonismo de la alta dirección junto a sus trabajadores, quienes con su empeño y dedicación son los únicos capaces de implantar, mantener y certificar un Sistema de Gestión de la Calidad