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8/18/2019 Planes Appcc

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DATOS DE LA EMPRESARazon Social: HUERTA DE MALLEN, S.C.

Nombre Comercial: LA HUERTITA

Domicilio:Avda. de la Lech!a, "#n

Tele$ono: %%%# &' &' &'

(a): %%%# &* &* & &*

Correo Elec+ronico: laher+i+aho+mail.com-eb: .laher+i+a.com

Ac+ividad /ara el re!i"+ro Sani+ario:

Concedido n0 de a+orizacion, con $echa:

COMPROMISO DE LOS RESPONSABLES DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL

/rodcci1n de la Em/re"a Her+a" del Mallen, S.C., "e com/rome+e a

velar /or la im/la+aci1n 2 de"arrollo del 3lan de A+ocon+rol de"cri+o

en e"+e docmen+o dran+e la ac+ividad de la Em/re"a.

En Mallen, a 4' de Marzo de 4567


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Registro de MantenimientoRe"/on"able Nombre: 8an

Car!o: Encar!ado de 3rodcci1n

Registro de Control de potabilidad del agua

Re"/on"able Nombre: 3edroCar!o: Direc+or 9eneral

Registro de limpiea ! desin"e##i$nRe"/on"able Nombre: 8an


Registro de #ontrol de plagasRe"/on"able Nombre: Em/re"a de DDD

Car!o: E)+ernalizadoRegistro de #ontrol de BP% de traba&adoresRe"/on"able Nombre: 8an


Registro de "orma#ion de traba&adoresRe"/on"able Nombre: 3edro

Car!o: Direc+or 9eneral

Registro de #on trol de pro'eedoresRe"/on"able Nombre: Ana

Car!o: Re"/on"able de Com/ra"

Registro de re#ep#ion de materias primasRe"/on"able Nombre: Carlo"

Car!o: Encar!ado Rece/cion


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Registro de #argaRe"/on"able Nombre:

Car!o:

Registro de #ontro

Re"/on"able Nombre:Car!o:

Registro de #ontroRe"/on"able Nombre:

Car!o:

Registro de gestioRe"/on"able Nombre:

Car!o:Registro de modi)Re"/on"able Nombre:

Car!o:

Registro de 'eri)#Re"/on"able Nombre:

Car!o:

Registro de modi)Re"/on"able Nombre:

Car!o:


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e(pedi#ionesoe

Encar!ada Almacen 2 E"/edicione"

l de temperaturas

oeEncar!ada Almacen 2 E"/edicione"

l de traabilidad3edro

Direc+or 9eneral

n de residuos 8an

Encar!ado de 3rodcci1n#a#ion del auto#ontrol3edro

Direc+or 9eneral

a#ion del auto#ontrol3edro

Direc+or 9eneral

#a#ion del auto#ontrol3edro

Direc+or 9eneral


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3rodc+o:

in!redien+e":

Carac+eri"+ica" (i"io;imica" 2 microbiolo!ica":

(orma+o 2 3re"en+acion:


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Tra+amien+o" Tecnolo!ico":

Condicione" de Con"ervacion:

Si"+ema /ara iden+i


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DESCRIPCION DEL PRODUCTOhor+aliza" de &> !ama

E"/inaca Troceada, E"carola Lia, Radicio, Lech!a ?a+avia, anahoria, Lombarda

Criterios mi#robiol$gi#osLo" /rodc+o" aco!ido" a la /re"en+e 9@a deben cm/lir la" "i!ien+e" norma" microbiol

Microor!ani"mo"3lan de +oma de me"+ra" L@mi+e"

(a"e en la ;e "e a/lica el cri+erio

E"cherichia coli ' 4 654 $c#! 657 $c#! 3rodc+o" comercializado" dran+e " vida +il

Salmonella ' 5 A"encia# 4' ! 3rodc+o" comercializado" dran+e " vida +il

Li"+eria monoc2+o!ene"

DESCRIPCION DEL PRODUCTOu"#*g durante su 'ida +til, B "a+i"$ac+orio, "i +odo" lo" valore" ob"ervado" indican a"encia de la bac+eria.

B in"a+i"$ac+orio, "i "e de+ec+a la /re"encia de la bac+eria en cal;iera de la" me"+ra

-Salmonella en di"erentes #ategor.as de produ#tos alimenti#ios, B "a+i"$ac+orio, "i +odo" lo" valore" ob"ervado" indican a"encia de la bac+eria, B in"a+i"$ac+orio, "i "e de+ec+a la /re"encia de la bac+eria en cal;iera de la" me"+ra

B "a+i"$ac+orio, "i +odo" lo" valore" ob"ervado" "on m,

Embol"ado en 64' !ramo" 2 4'5 !ramo".

' o 655 $c#! 3rodc+o" comercializado" dran+e " vida +il. E"+e cri+erio "e a/lica "i el $a/ede demo"+rar, a "a+i"$acci1n de la a+oridad com/e+en+e, ;e el /rodc+o no "/erarde 655 $c#!

' o A"encia# 4' ! . An+e" de ;e el alimen+o ha2a deado el con+rol inmedia+o del e)/lo+aem/re"a alimen+aria ;e lo ha /rodcido en donde:

Dran+e " vida +il. El e)/lo+ador /odr


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Tra+amien+o con A+mo"$era con+rolada en el Enva"ado.

Con"ervar en Re$ri!eracion en+re 6 2 & 9rado".

Nmero de Lo+e, (echa de (abricacion 2 Cadcidad.

Una Semena de"de $echa (abricacion.

na =ez Abier+o con"mir an+e" de & Hora".

9rande" S/er


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10/54


11/54

RECEPCI2N

3OLCADO

PRE3IA TRIA

LA3ADO PRE3IO

ESCAROLA

ESPINACA

Radi#io

AL

RECEPCI2N EN3ASES 6EMBALA7ES

ALMACEN RE5ULADORRE4RI5ERADO

DEPURADO A5UAS 6COMPOSTA7E

ALMACENAMIENTO EN3ASES 6EMBALA7ES

PESA7E8 EN3ASADO 6ETI9UETADO SUELTO

PCC

2

PCC

5

PCC

6

13

4

6

7

9

14

18

20


12/54

Re#ep#i$n Materias Primas, Se valorara el e"+ado de lamercanc@a, a"@ como la can+idad 2el N0 /rodc+or.

Re#ep#i$n de Mat:Limpiea !Desin"e##i$n, Com/robaci1ndel albarn con el /edido, /ara;e "ea correc+a la can+idad, la$echa 2 /rodc+o /edido.

Alma#enamiento de

Mat:Limpiea ! Desin"e##i$n,Com/robaci1n del ben orden 2$echa" de Cadcidad.

3ol#ado, Com/robaci1n del

correc+o mani/lado del/rodc+o.

La'ado Pre'io, =er+er /rodc+ocon /rodc+o" de"in$ec+an+e" , el+iem/o 2 do"i" indicado" .

Se#ado Centri"ugadora,In+rodcci1n del /rodc+o encen+ri$!adora, /ara eliminara!a "obran+e.

Tan;ues de La'ado, =er+er/rodc+o con /rodc+o"de"in$ec+an+e" , el +iem/o 2 do"i"indicado", /ara eliminaci1n dele)dado.

Depurado, Mezclar con el A!ael /rodc+o adecado, en+iem/o 2 do"i" indicado" /or el$abrican+e. Composta&e,De/o"i+ar el ma+erial "olido encon+enedore" 2 condicione"adecada" /ara /o"+erior ven+a.

Me#ladora, Mezcla del/rodc+o en can+idade" 2 +iem/o"adecado".

Alma#enamiento En'ases !embala&es, Con+rol de e"+iba.De"echado de enva"e" 2embalae" de+eriorado" ob"ole+o".

1 2

5 6

9 10

13 14

17 18

21


13/54

E(pedi#iones, Con+rol de Tem/era+ra", Albarane" 2 Tran"/or+e" Lim/ieza, Tem/era+ra 2 e"+ibaJ.


14/54

SECADO

Centri"ugadora

CORTADORA

TAN9UES LA3ADO

SECADOCentri"ugadora

ME


15/54

E=PEDICIONES

Re#ep#i$n de En'ases !Embala&es, Com/robaci1n delalbarn con el /edido, /ara ;e"ea correc+a la can+idad, la $echa2 /rodc+o /edido.

Pre'ia tr.a, Com/robaci1n 2

de"echado del /rodc+o, "e!nnorma" de calidad e"+ablecida".

En"riado, ?aar la +em/era+radel /rodc+o, /ara n cor+eadecado, median+e +nel deen$riado.

Se#ado Centri"ugadora, In+rodcci1n del /rodc+o encen+ri$!adora, /ara eliminara!a "obran+e.

Pesa&e8 En'asado !Eti;uetados, Embol"ar laCan+idad adecada de cada/rodc+o o !ama, con e+i;e+acorre"/ondien+e, /ara "+razabilidad.

3

7

11

15

19


16/54


17/54

EN4RIADO


18/54

Alma#>n regulador ,Com/robaci1n de +em/era+ra"2 e"+iba" correc+a", a"@ comoa/licaci1n de (I(K.

Subprodu#tos ! Residuos ,

=en+a de "b/rodc+o" 2 !e"+i1nde re"ido", "e!n con+ra+o.

Cortadora, Cor+e del /rodc+o,en +amao 2 $orma e"+i/lada.

Alma#enamiento intermedio,Colocar el /rodc+or con benae"+iba 2 correc+a colocaci1n/ara ro+aci1n de la cmara.Modelo (I(K.

Alma#enamiento re"rigeradoProdu#to Terminado, Colocarel /rodc+or con bena e"+iba 2correc+a colocaci1n /araro+aci1n de la cmara. Modelo(I(K.

4

2

6

0


19/54


20/54

PLANES Identi)#ar Peligros3KTA?ILIDAD DEL A9UA Ca/+aci1n /ro/ia

LIM3IEA DESIN(ECCIKN

(KRMACIKN

MANTENIMIENTK

/la!a"

CKNTRKL DE 3RK=EEDKRES ?iol1!ico" 2 @mico"

CKNTRKL DE TRAA?ILIDAD 3erdida de con+rol de da+o"

Microbiol1!ico". @mico".(@"ico".

(al+a de $ormaci1n /or /ar+ede lo" +rabaadore".

3o"ible con+aminaci1n de lama;inaria a lo" alimen+o"2 crzada /or +en"ilio".

DESINSECTACIKN DESRATIACIKN

CKNTRKL 3RACTICAS CKRRECTASDE HI9IENE

Con+aminaci1n crzada 2microbiana a +ravF" de lamani/laci1n.

CKNTRKL ?UENAS 3RACTICAS DEMANI3ULACIKN

Con+aminaci1n /or+em/era+ra, +an+o $r@acomo calien+e.


21/54

9ESTIKN DE RESIDUKS Con+aminaci1n /or ver+ido.


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Medidas Pre'enti'a 3igilan#ia

LOD diaria

?3H

3o+abilizar median+e cloraci1n:R:D:6&5#4557

Con+rol diario de cloro re"idal en!ri$o" de manera ro+a+oria. E)amenKr!anolF/+ico.Anali"i" +o+al /orem/re"a e)+erna anal.

=i"al diaria. Anli"i"microbiol1!ico".

3lane" de (ormaci1n con+ina,+an+o in+erna como e)+erna.

Li"+ado ac+alizaci1n demani/ladore" a di"/o"ici1nA+oridad Sani+aria.

Ma+eriale" a+orizado" 2 de$cil lim/ieza.

In"/eccione" vi"ale".Man+enimien+o de Camara" 2ma;ina", "e!n con+ra+o conEm/re"a" E)+erna".

?en man+enimien+o.In"+alacione" lim/ia". Im/edirla en+radaA!ero", e+c.J.Em/re"a DDD, S.L.

Colocaci1n cebo", +ram/a" 2 "revi"i1n /eri1dica, cada me".

Condicione" /ara Tran"/or+e 2mercanc@a". Tem/era+ra",Cadcidad, E+c.

Lim/ieza. Tem/era+ra", e"+iba 2albarane".

Una vez /or "emana revi"arindmen+aria del /er"onal 2habi+o".

S/er


23/54

Anli"i" de Cloro 2com/robaci1n de /o"ible"


24/54

Medidas Corre#toras Registros

diariamen+e

(ormaci1n direc+a

Si $era de ran!o:/araremo" ac+ividad, 2#o "oa!a enva"ada.

Ano+ar anal@+ica" diaria" dela!a.

En ca"o de anomal@ade+ec+ada en revi"i1n vi"al,lim/iar zona.

Li"+ado con +odo el /er"onal2 "" cer+i


25/54

Re/araci1n de $!a". Revi"arde/radora 2 /rocedimien+o.

Diario de A!a. Trime"+ral(il+raci1n a!a.


26/54

3eri)#a#i$n Ar#/i'o ResponsableSemanal 3edro: Direc+or 9eneral

Semanal

3edro: Direc+or 9eneral

3edro: Direc+or 9eneral

9ardar docmen+aci1n n+o a A+ocon+rol.


8an: Encar!ado de3rodcci1n

Com/robarmen"almen+e ;e+odo" lo" em/leado"e"+Fn en el re!i"+ro.


Com/robarmen"almen+e ;e "erealizan lo" con+role".



Con+rol =i"al deCebo" "emanalmen+e.


Em/re"a de DDD.E)+ernalizado.

Con+rol de +oda" la"rece/cione"


Ana: Re"/on"able deCom/ra"

Com/robaci1n de ;elo" re!i"+ro" e"+ncorrec+o".



Com/robarSemanalmen+e ;elo" re!i"+ro" e"+ncorrec+o".



3reba Trazabilidad+rime"+ral 2com/robaci1n de+odo" lo" da+o".



27/54

Semanal 9ardar docmen+aci1n n+o a A+ocon+rol.



28/54

ETAPA

Re#ep#i$n

Alma#>n Regulador

3OLCADO

PRE3IATRIA

SUBPRODUCTOS

LA3ADO PRE3IO


29/54

SECADO

EN4RIADO

CORTADORA

TAN9UES DE LA3ADO

ETAPA

SECADO

ALMACEN RE5ULADOR

DEPURADO A5UAS 6COMPOSTA7E


30/54

ME


31/54

PELI5ROS 6 CAUSAS P?

SI

SI

SI

SI

SI

SI

E)i"+en medida"/reven+iva" /ara e"+e/eli!roP

(@"ico, ?iol1!ico, 2 @mico:3re"encia de


32/54

SI

SI

SI

SI

PELI5ROS 6 CAUSAS P?

SI

SI

SI

(@"ico: 3erdida de /re"encia del/rodc+o.

(@"ico: 3erdida de /re"encia del/rodc+o. ?iol1!ico: 3re"encia oa/arici1n de hon!o"

?iol1!ico: Con+aminaci1n de/rodc+o, /or mala lim/ieza

@mico: Mala do"i


33/54

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

?iol1!ico: Con+aminaci1n de/rodc+o, /or mala lim/ieza de+an;e" 2 a"/a" de mezcladora.

@mico: 3or em/leo de !a"e".

(@"ico: /or /e"o inadecado E+i;e+ado err1neo.

(@"ico, ?iol1!ico, 2 @mico: 3or+em/era+ra inadecada decon"ervaci1n. 3or /re"encia devec+ore". 3or !a"e" de cmara.

(@"ico: embalae" no con$orme",

de+eriorado".(@"ico: Enva"e" 2 embalae" nocon$orme", de+eriorado".

(@"ico: Enva"e" 2 embalae" nocon$orme", de+eriorado".

@mico 2 (@"ico: (!a" 2

Con+aminaci1n, /or derrame" o$!a".

@mico 2 (@"ico: (!a" 2Con+aminaci1n, /or derrame" o$!a".


34/54

P@ P P

NO SI SI

NO NO

NO NO

NO NO

NO NO

SI

La e+a/a e"+ae"/ec@


35/54

NO NO

NO SI NO

SI SI SI

SI

P@ P P

SI

NO NO

NO NO

La e+a/a e"+ae"/ec@


36/54

NO NO

SI SI NO

NO NO

NO NO

NO NO

NO NO

NO NO

NO NO


37/54

ES 3CC MEDIDAS LIMITEPRE3ENTI3AS CRITICO

SI ?

NO

NO

NO

NO

SI @

(ormaci1n 2 adi+oria de/roveedore"

Cm/limien+oacerdo /or /ar+e de

/roveedore"

In"+rccione" dehi!ienizaci1n del /rodc+o,

con +oma" de me"+ra"/eri1dica" 2 "


38/54

NO

SI

NO

SI

ES 3CC MEDIDAS LIMITEPRE3ENTI3AS CRITICO

SI

NO

NO

Realizar el "ecadocorrec+amen+e 2 con+rol de

+em/era+ra" adecada"

Cm/limien+o dene"+ro" /arme+ro"

de calidad

In"+rccione" de

hi!ienizaci1n del /rodc+o,con +oma" de me"+ra"/eri1dica" 2 "


39/54

NO

SI

NO

NO

NO

NO

NO

NO

Man+enimien+o de la

ma;inaria en o/+ima"condicione" 2 con+role"/eri1dico".

Inca/acidad de

man+enimien+o de$echa de cadcidad.3e"o no con$orme.3erdida de

Trazabilidad en ele+i;e+ado.


40/54

PROCEDIMIENTOQFP QC1moP QD1ndeP

Rece/ci1n en la"condicione"

correc+a"

In"/ecci1n de la"ma+eria"

A la rece/ci1n demercanc@a

3er"i"+encia demicroor!ani"mo

/or $al+a dede"in$ecci1n ohaber "ido malde"in$ec+ada.

Realizandoanli"i"/eri1dico".

En lo" +an;e"de lavado.


41/54

PROCEDIMIENTOQFP QC1moP QD1ndeP

Con+rol dehmedad 2

+em/era+ra del/rodc+o.

In"/ecci1n encada lo+e

De la"hmedade" a la

en+rada 2 de la"+em/era+ra" ala "alida

3er"i"+encia de

microor!ani"mo/or $al+a dede"in$ecci1n ohaber "ido malde"in$ec+ada.

Realizando

anli"i"/eri1dico".

En lo" +an;e"

de lavado.

De/raci1n 2


42/54

Con+rol de

volmen de !a"/or enva"e.

Trazabilidad. 3e"ocorrec+o.

Con+rol 2

medici1n delvolmen del !a"in"er+ado en elenva"e.Calibraci1n deba"cla.Com/robaci1nde da+o" de

+razabilidad.

ona de 3e"ae,

Enva"ado 2E+i;e+ado.


43/54

4RECUENCIA RESPONSABLE MEDIDAS C3rocedimien+o

En cada /ar+ida Re/roce"ar

En cadarece/ci1n

Encar!adoRece/ci1n

Devolci1n deno con$orme" 2

/lan DDD

Re"/on"able del@nea


44/54

3or lo+e" 8e$e de calidad

En cada /ar+ida Re/roce"ar

4RECUENCIA RESPONSABLE MEDIDAS C3rocedimien+o

A diario.

De/endiendo delo" /arme+ro de

calidad,re/roce"arlo ode"echarlo

Re"/on"able de

l@nea

Re"/on"ableman+enimien+o

Sb"anar/rocedimien+o o

aver@ama;inaria


45/54

3or lo+e" no al

/rinci/io 2 o+roal


46/54

RRECTORASRe"/on"able

8e$e 3rodcci1n

Encar!adoRece/ci1n


47/54

8e$e 3rodcci1n

8e$e 3rodcci1n

RRECTORASRe"/on"able

8e$e 3rodcci1n


48/54

8e$e 3rodcci1n


49/54


50/54


51/54


52/54

Dependen#ia * E;uipos Elementos

Selo"

MUELLES 3arede" 2 Techo"E"+an+eria"#3ale+"

Selo"

ALMACEN 6 CAMARA 3arede" 2 Techo"Inodoro" 2 Lavabo"

Selo"

SER3ICIOS %I5IENICOS 6 3arede" 2 Techo"3ESTUARIOS DE PERSONAL Ta;illa"

Inodoro" 2 Lavabo"Selo"

3arede" 2 Techo"

PRODUCCI2N MobiliarioMa;ina Lavadora

Ma;ina Cor+adora

Ma;ina Secadora

Ma;ina Mezcladora

Ma;ina Enva"adoraMATERIAL DE LIMPIE


53/54

4re#uen#ia

iman+ 7BDRB6#4 A Diario iman+ AB6

iman+ 7BDRB6#4 Semanal iman+ AB6







iman+ 7BD( Semanal iman+ AB6

iman+ 7BDRB6#4 A Diario iman+ AB6iman+ 7BDRB6#4 A Diario iman+ AB6


iman+ 7BD( A Diario iman+ AB6





iman+ 7BD( A Diario iman+ AB6iman+ 7BDRB6#4 A Diario iman+ AB6


iman+ AB6 A Diario iman+ AB6

Produ#tosLimpiea N R:S:

Produ#tosdesin"e##i$n N

R:S:


54/54

4re#uen#ia Des#rip#i$n Pro#edimiento

A Diario Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.Semanal Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.Semanal Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.A Diario Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.Semanal Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.A Diario Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.A Diario Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.Semanal Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.Semanal Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.

A Diario Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.A Diario Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.Semanal Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.A Diario Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.A Diario Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.A Diario Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.A Diario Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.A Diario Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.

A Diario Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.A Diario Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.A Diario Eliminar re"ido" "olido" 2 li;ido". De"in$ecci1n.A Diario De"in$ecci1n.

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