plan sectorial ader 2020 - madr · compozitia fizico‐chimica a vinurilor • calitatea vinurilor...
TRANSCRIPT
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 1
PLAN SECTORIAL‐ADER 2020Contractor: Institutul de Cercetare‐Dezvoltare pentru Viticultura siVinificatie Valea Calugareasca
Obiectivul general: DACMA
Contract: 6.1.1./2011
Anul inceperii: 01.11.2011 Anul finalizarii: 15.12.2014
Denumirea proiectului:STUDII SI ANALIZE PENTRU FUNDAMENTAREA DECIZIILORSECTORULUI VITI‐VINICOL IN IMPLEMENTAREA RESTRICTIILOR PACPENTRU SECTORUL VITI‐VINICOL
Denumirea fazei nr. 4/2014:DEMONSTRAREA SI VALORIFICAREA REZULTATELOROBTINUTE
Persoana de contact (Directorul de proiect): Dr. ing. Laura FOTESCU
Numarul/codul proiectului: 6.1.1.Act aditional: 6/2014
Durata (luni): 37
Date contact (tel./fax, e‐mail): 0244‐401.901/0244‐401.902, [email protected]
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 2
OBIECTIVELE PROIECTULUI
Obiectivul general al proiectului:Dezvoltarea capacității administrative a Administrației centrale şi locale, a agenţilor economici de aelabora şi implementa politici publice, strategii şi programe la nivel naţional şi regional în domeniulasigurãrii securitãţii alimentare naţionale şi a atingerii obiectivelor Strategice Europa 2020.
Obiectivele specifice proiectului:Elaborarea studiilor şi analizelor pentru fundamentarea deciziilor sectoriale şi implementareapoliticilor agricole comune;Realizarea studiilor pentru evaluarea calitatii recoltei de struguri pentru vin, pe ani de recolta, arealeviticole si soiuri;Realizarea studiilor analitice pentru stabilirea anilor viticoli nefavorabili cand se poate practica marireatariei alcoolice destinate producerii vinurilor de masa;Elaborarea conceptului de evaluare calitativa a anilor viticoli (milezime) si implementarea lui la nivelnational;Analize pentru evaluarea calitativa a anilor de recolta (milezime) pe areale viticole si soiuri;Studii pentru evaluarea eficientei economice a productiei vitivinicole pe areale viticole;Diseminarea rezultatelor prin mijloace on‐line, audio si video, reviste, presa, prin comunicari lacongrese nationale si internationale.
Obiectivul fazei de executie nr. 4/2014Demonstrarea şi valorificarea rezultatelor obţinute
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 3
Obiectivele şi rezultatele planificate aurespectat activităţile specificate în Planul derealizare al proiectului şi au fost realizateintegral.Realizarea studiului national privind indicatoriitehnico‐economici ai arealelor viticole;
Diseminarea pe scara larga a rezultatelor dinproiect
Elaborarea referentialului pentru pagina web
REZULTATE SCONTATE/OBTINUTE
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 4
REZULTATELE CERCETARII
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 5
Act. 4.1. Realizarea studiului national privind indicatorii tehnico‐economici ai arealelor viticole
Proiect 611/2011Activitatea 2.2.
Areale viticole
Tipul de strugureSuprafete vii pe rod_vin de masa (ha)Suprafete vii pe rod_vin cu indicatie geograficã (ha)Suprafete vii pe rod_vin cu denumire de origine controlatã (ha)Tipul de strugureCantitatea de struguri recoltata_vin de masa (ha)Cantitatea de struguri recoltata_vin cu indicatie geografica (ha)Cantitatea de struguri recoltata_vin cu denumire de origine controlatã (ha)Tipul de strugureProductia de vin obtinuta_vin de masa (hl)Productia de vin obtinuta_vin cu indicatie geografica (hl)Productia de vin obtinuta_vin cu denumire de origine controlatã (hl)
SortimentRandament (hl/ha)Tipul de strugureCost de productieTipul de vinCost de productie
Cost de producere a vinurilor
Exploatatia viticolã
STRUCTURA INFORMATIEIPRIVIND INDICATORII TEHNICO-ECONOMICI VITI-VINICOLI
Suprafata viticola:
Productia de struguri:
Productia de vin:
Dealu Mare-Valea Cãlugãreascã;Blaj;Dealul Bujorului;Dragasani;Minis;Murfatlar;Odobesti;Iasi;Stefãnesti;Dealu Mare-Pietroasa.
Randament la vinificareCost de producere a strugurilor
Baza de date privind indicatorii tehnico-economici
viti-vinicoliBD IT-E VV
PRODUCTIA DE STRUGURI
INDICATORI ECONOMICI
PRODUCTIA DE VIN
Elementele bazei de date privind indicatorii tehnico‐economici vitivinicoli
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 6
Act. 4.1. Realizarea studiului national privind indicatorii tehnico‐economici ai arealelor viticole
9%2%
6%1%
11%
10%
11%
12% 38%
ICDVV Valea Calugareasca SCDVV BlajSCDVV Bujoru SCDVV MinisSCDVV Murfatlar SCDVV OdobestiSCDVV Iasi INCDBH StefanestiSCDVV Pietroasa
Anul 20128%
2%
35%
4%1%24%
9%
12%5%
ICDVV Valea Calugareasca SCDVV BlajSCDVV Bujoru SCDVV MinisSCDVV Murfatlar SCDVV OdobestiSCDVV Iasi INCDBH StefanestiSCDVV Pietroasa
Anul 2013
Productia anuala de struguri se coreleaza cu suprafata viticola
19
21
246
16
5
97
105
35
85
48
128
39
7
21
4
68
26
0 50 100 150 200 250 300
ICDVV Valea Calugareasca
SCDVV Blaj
SCDVV Bujoru
SCDVV Minis
SCDVV Murfatlar
SCDVV Odobesti
SCDVV Iasi
INCDBH Stefanesti
SCDVV Pietroasa
Un
itat
ea d
e ce
rcet
are
Suprafata (ha)
struguri negri
struguri albi
Anul 2012
21,24
14
5,16
130,94
95,6
45,01
45,84
61,62
0
126,42
32
3
79,01
2,56
26,17
224,5
118,9
6,76
0 50 100 150 200 250 300
ICDVV Valea Calugareasca
SCDVV Blaj
SCDVV Bujoru
SCDVV Minis
SCDVV Murfatlar
SCDVV Odobesti
SCDVV Iasi
INCDBH Stefanesti
SCDVV Pietroasa
Un
itat
ea d
e ce
rcet
are
Suprafata (ha)
struguri negri
struguri albi
Anul 2013
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 7
Act. 4.1. Realizarea studiului national privind indicatorii tehnico‐economici ai arealelor viticole
Regiunea viticola: DEALURILE MUNTENIEI SI OLTENIEI
2535
4555
6575
8595
Pietroasa ValeaCalugareasca
Stefanesti DragasaniIndi
ce g
luco
acid
imet
ric (Z
/A)
valo
ri m
edii
albe rosii roze
Structura calitativa a productiei de struguri pentru vin in principalele areale din România
Regiunile viticole: COLINELE DOBROGEI, CRISANA SI MARAMURES,
PODISUL TRANSILVANIEI
25
35
45
55
65
75
85
95
Murfatlar Minis BlajIndi
cele
glu
coac
idim
etric
(Z/A
) val
ori
med
ii
albe rosii roze
Regiunea viticola: DEALURILE MOLDOVEI
25
35
45
55
65
75
85
95
Iasi Odobesti Dealu Bujorului
Indi
ce g
luco
acid
imet
ric (Z
/A)
valo
ri m
edii
albe rosii roze
Strugurii au fost recoltati inmomentul maturitatii depline,calitatea recoltei fiind foarte buna.
Gradul optim de maturare a strugurilor din recolta anului 2012‐definit de INDICELE GLUCOACIDIMETRIC
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 8
Act. 4.1. Realizarea studiului national privind indicatorii tehnico‐economici ai arealelor viticole
Structura calitativa a productiei de struguri pentru vin in principalele areale din România
Randamentul(kg/ha)
0
2000
4000
6000
8000
10000
ICD
VV V
alea
Căl
ugăr
easc
ă
SCD
VV B
laj
SCD
VV B
ujor
u
SCD
VV M
iniş
SCD
VVM
urfa
tlar
SCD
VVO
dobe
şti
SCD
VV Ia
şi
INC
DBH
Stef
ăneş
ti
SCD
VVPi
etro
asa
0
2000
4000
6000
8000
10000Anul 2012 Anul 2013
Productia de struguri (q)
0
5000
10000
15000
20000
25000
ICD
VV V
alea
Căl
ugăr
easc
ă
SCD
VV B
laj
SCD
VV B
ujor
u
SCD
VV M
iniş
SCD
VVM
urfa
tlar
SCD
VVO
dobe
şti
SCD
VV Ia
şi
INC
DBH
Stef
ăneş
ti
SCD
VVPi
etro
asa
0
5000
10000
15000
20000
25000Anul 2012 Anul 2013
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 9
Act. 4.1. Realizarea studiului national privind indicatorii tehnico‐economici ai arealelor viticole
Productia de vin (hl)
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
ICD
VV V
alea
Căl
ugăr
easc
ă
SCD
VV B
laj
SCD
VV B
ujor
u
SCD
VV M
iniş
SCD
VVM
urfa
tlar
SCD
VV Ia
şi
INC
DBH
Stef
ăneş
ti
SCD
VVPi
etro
asa
Anul 2012Anul 2013
Structura calitativa a productiei de vin in principalele areale din România
Randament (hl/ha)
0
10
20
30
40
50
60
ICD
VV V
alea
Căl
ugăr
easc
ă
SCD
VV B
laj
SCD
VV B
ujor
u
SCD
VV M
iniş
SCD
VVM
urfa
tlar
SCD
VV Ia
şi
INC
DBH
Stef
ăneş
ti
SCD
VVPi
etro
asa
Anul 2012Anul 2013
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 10
Act. 4.1. Realizarea studiului national privind indicatorii tehnico‐economici ai arealelor viticole
Calitatea tipului de vin
• Indicele de calitate sau indicatorul sintetic al calitatii
2si
ij
ijilij
isi il
ij )kk()
kk
(aNtaj în care:a ‐reprezintă o constantă de departajare;kij ‐valorile reprezentative ale caracteristicilor şi ale produsului j;kil ‐valorile caracteristicilor i ale produsului l, adoptat ca produs de referinţă;s1 ‐submulţimea caracteristicilor a căror valoare este indicat să crească pentru a aprecia favorabil produsul;s2 ‐submulţimea caracteristicilor care este indicat să fie cât mai reduse pentru a aprecia favorabil produsul;γij ‐ponderile de influenţă ale caracteristicilor i pentru aprecierea calităţii produsului j.
• Calitatea vinurilor din arealul delimitat Dealu Mare‐Valea Calugareasca
Calitatea tehnica a vinurilor‐definita de:
‐ caracteristici de compozitie generala (taria alcoolica dobandita, aciditateatotala, extractul nereducator);‐ compozitia fenolica (DO 280) si de culoare (DO 420 la vinurile albe si IC lavinurile rosii).Calitatea sortimentului de vin se apreciaza prin comparatie cu vinul dintr‐omilezima extraordinara, numit si VIN ETALON.
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 11
Act. 4.1. Realizarea studiului national privind indicatorii tehnico‐economici ai arealelor viticole
Soiul Tad
(%vol.)
AT (g/l
H2SO4)
ENR (g/l)
DO 280 (UA)
DO 420 (1 cm)
IC (1 mm)
DEG
Vinuri albe
Chardonnay 14,0 6,5 21,00 10,00 0,100 100
Fetească albă
14,5 6,5 21,00 12,00 0,110 100
Fetească regală
12,5 7,2 18,00 17,00 0,200 100
Muscat Ottonel
12,5 7,0 19,00 10,00 0,100 100
Riesling italian
14,5 6,9 19,50 10,00 0,090 100
Sauvignon blanc
13,0 7,5 19,00 8,00 0,090 100
Vinuri roşii
Burgund mare
12,0 6,1 27,90 45,00 0,434 100
Cabernet Sauvignon
14,1 6,9 33,10 70,00 0,800 100
Fetească neagră
14,7 6,1 31,23 60,00 0,671 100
Merlot 14,0 6,1 32,80 57,00 0,621 100
Pinot noir 14,0 6,1 36,49 40,77 0,578 100
Calitatea tipului de vin
Calitatea VINULUI ETALON
• Calitatea vinurilor din arealul delimitat Dealu Mare‐Valea Calugareasca
* Tad= tăria alcoolică dobândită (%vol.); AT= aciditatea totală (g/l H2SO4); ENR= extract
nereducător (g/l); polifenoli totali (DO280); IC intensitatea colorantă (DO420, 1 mm); DEG=
aprecierea vinurilor la degustare
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 12
Act. 4.1. Realizarea studiului national privind indicatorii tehnico‐economici ai arealelor viticole
CaracteristicaPonderea de influenta
(%)
Taria alcoolica dobandita 10
Aciditatea totala 10
Extractul nereducator 10
Polifenoli totali 10
Intensitatea coloranta 10
Calitatea tipului de vin
COMPOZITIA FIZICO‐CHIMICA A VINURILOR
• Calitatea vinurilor din arealul delimitat Dealu Mare‐Valea Calugareasca
Ponderea in calitate a caracteristicilor de compozitie
Cabernet Sauvignon
Pinot noir
Fetească neagră
Merlot
STRUCTURA CANTITATIVA A VINURILOR
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 13
Act. 4.1. Realizarea studiului national privind indicatorii tehnico‐economici ai arealelor viticole
Calitatea tipului de vin
• Calitatea vinurilor din arealul delimitat Dealu Mare‐Valea Calugareasca
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 14Milezima 2012 a prezentat pentru vinurile albe un nivel calitativ excepţional, iar pentru cele roşii un nivel foarte bun. Utilizând simbolul * pentru definirea calităţii vinurilor din recolta 2012, se atribuie **** vinurilor albe şi *** vinurilor roşii.
Act. 4.1. Realizarea studiului national privind indicatorii tehnico‐economici ai arealelor viticole
an extraordinar
an excepţional
an foarte bun
an bun
an mediocru
Evaluare frecventă
prin simboluri ***** **** *** ** * Tabloul
milezimei viticole
Evaluare prin
puncte de către
specialişti
96-100 90-95 80-89 70-79 60-69
Calitatea tipului de vin• Calitatea vinurilor din arealul delimitat Dealu Mare‐Valea Calugareasca
EVALUAREA ORGANOLEPTICA
CALITATEA SENZORIALA A VINURILOR ALBE SI ROSII‐RECOLTA ANULUI 2012
8486889092949698
100102
Cha
rdon
nay
Fete
asca
alba
Fete
asca
rega
la
Mus
cat
Otto
nel
Rie
slin
gita
lian
Sauv
igno
nbl
anc
Nota la degustare
84
89
94
99
Burg
und
mar
e
Cab
erne
tSa
uvig
non
Fete
asca
neag
ra
Mer
lot
Pino
t noi
r
Nota la degustare
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 15
Act. 4.1. Realizarea studiului national privind indicatorii tehnico‐economici ai arealelor viticole
Calitatea tipului de vin
an extraordinar
an excepţional
an foarte bun
an bun
an mediocru
Evaluare frecventă
prin simboluri ***** **** *** ** * Tabloul
milezimei viticole
Evaluare prin
puncte de către
specialişti
96-100 90-95 80-89 70-79 60-69
• Calitatea vinurilor din arealul delimitat Dealu Mare‐Valea CalugareascaEVALUAREA ORGANOLEPTICA
CALITATEA SENZORIALA A VINURILOR ALBE SI ROSII‐RECOLTA ANULUI 2013
60 70 80 90 100
Burgund mare
Cabernet Sauvignon
Fetească neagră
Merlot
Pinot noir
Nota la degustare
Indicele mediu de calitatea al grupei de vin a fost de 90 de puncte la vinurile albe şi de 85 de puncte la vinurile roşii. Nivelul calitativ al vinurilor, corelat cu valoarea indicelui mediu de calitate (vizualizând şi tabloul milezimei viticole), au evaluat milezima 2013 ca fiind de un nivel calitativ foarte bun. Calitatea vinurilor albe şi roşii din recolta 2013 se defineşte prin simbolul ***.
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 16
Act. 4.2. Diseminarea pe scara larga a rezultatelor din proiect
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 17
Act. 4.2. Diseminarea pe scara larga a rezultatelor din proiect
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 18
Act. 4.2. Diseminarea pe scara larga a rezultatelor din proiect
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 19
Act. 4.2. Diseminarea pe scara larga a rezultatelor din proiect
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 20
Pagina web pentru urmarirea dinamicii maturarii strugurilor
Coordonatorul proiectului, Institutul de Cercetare Dezvoltare pentru Viticultură şi Vinificatie Valea Călugărească a centralizat informaţii despre potenţialul viticol, din cele 10 centre viticole româneşti. Informaţiile sunt prezentate şi au fost accesatepe pagina web a Institutului de CercetareDezvoltare pentru Viticultură şi Vinificatie:http://www.icdvv.ro/ la tematica MATURAREASTRUGURILOR.
Prin accesarea site-ului şi a tematicii „Maturareastrugurilor”, cei interesaţi pot vizualiza în format worddocumentul „Buletin informativ nr. ....”
Proiect 6.1.1./Faza 4/2014 21
Buletinele elaborate conţin date primare valoroase:- de identificare a soiurilor raionate (parcela topografică),- analize mecanică şi fizico-chimică la struguri în dinamică şi- potenţialul polifenolic al recoltei de struguri negri (antociani, potential antocianic total şi indice de polifenoli totali).