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PLAN FORMATIVO

TÉCNICAS PARA EL PROCESAMIENTO DE CHORITOS EN PLANTA

DE PROCESO

SECTOR ACUÍCOLA Y PESQUERO

SUB SECTOR MOLUSCOS Y VEGETALES MARINOS

PERFILES ASOCIADOS OPERARIO(A) DE LÍNEA DE PLANTA DE PROCESO DE CHORITOS

NIVEL CUALIFICACION Nivel 1

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL Sin fecha de vigencia

PLAN FORMATIVO

NOMBRE

T É C N I C A S P A R A E LP R O C E S A M I E N T O D ECHORITOS EN PLANTA DEPROCESO

DURACIÓN 150

DESCRIPCIÓN DE LAOCUPACIÓN Y CAMPOLABORAL ASOCIADO

El operario de Línea de Plantas de Proceso de Choritos ejecuta sus labores en las distintas líneas de producción, esto incluye tareas como,seleccionar, limpiar, pesar, porcionar, embolsar, empacar, sellar y etiquetar los productos. Asimismo, colabora en el proceso de abastecerproductos en túneles de congelación y sistemas de cocción, cumpliendo procedimientos de la empresa y la normativa de seguridad y sanidadestablecida por la autoridad pertinente.Al Finalizar el proceso formativo el participante será capaz de procesar el producto Chorito según especificaciones comerciales, cumpliendo connormas de calidad, de higiene y seguridad en las operaciones.

PERFIL(ES)OCUPACIONAL(ES)

CHILEVALORARELACIONADO(S)

OPERARIO(A) DE LÍNEA DE PLANTA DE PROCESO DE CHORITOS / P-0321-9216-003-V01.

REQUISITOS OTEC Sin requisitos especiales.

LICENCIA HABILITANTEPARTICIPANTE

Sin licencia habilitante.

REQUISITOS DEINGRESO AL PLAN

FORMATIVO

Enseñanza básica completa, preferentemente.Saber leer y escribir, Nociones básicas de operaciones matemáticas (suma, resta, multiplicación, división).

COMPETENCIA DELPLAN FORMATIVO

Realizar el procesamiento del producto Chorito según especificaciones comerciales, cumpliendo con normas de calidad, de higiene y seguridaden las operaciones.

Versión N° 2 - Fecha de Revisión: 16-11-2017 Página 2 de 25

NÚMERO DE MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN

Módulo N°1NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN PLANTA DE PROCESO DECHORITOS.

30

Módulo N°2 SELECCIÓN Y PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO CHORITO. 30

Módulo N°3 OPERACIONES DE CALIBRAJE DEL PRODUCTO CHORITO. 20

Módulo N°4 ENVASADO Y ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO CHORITO. 40

Módulo N°5OPERACIONES DE ABASTECIMIENTO DE LOS CHORITOS EN TÚNELESDE CONGELACIÓN Y COCEDORES.

30

TOTAL DE HORAS 150


MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN PLANTA DE PROCESO DE CHORITOS.

N° de horas asociadas al módulo 30

Perfil ChileValora asociado al módulo OPERARIO(A) DE LÍNEA DE PLANTA DE PROCESO DE CHORITOS / P-0321-9216-003-V01.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)MANTIENE LAS CONDICIONES DE HIGIENE Y SEGURIDAD, EN EL PERÍMETRO GENERAL DE LAS SALASDE PROCESO. / U-0321-9216-002-V01.

Requisitos de ingresoEnseñanza básica completa, preferentemente;Saber leer y escribir;Nociones básicas de operaciones matemáticas (suma, resta, multiplicación, división).

Competencia del móduloAplicar la normativa de higiene y seguridad en las actividades relacionadas con el procesamiento del productochorito.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Identificar la normativa de seguridad aplicable a lasactividades de procesamiento del recurso chorito enplanta de proceso.

1.1 Reconoce el marco normativo que regula laseguridad laboral en Chile.1.2 Identifica los aspectos principales de la normativa desegur idad que t ienen relación di recta con elprocesamiento del recurso chorito en planta de proceso.1.3 Reconoce los conductos regulares establecidos, encaso de accidentes laborales.1.4 Identifica EPP asociada a la normativa de seguridadaplicable a las actividades de procesamiento del recursochorito en planta de proceso.

1. Normativa de seguridad en el procesamiento dechorito:Ley 16.744 de Accidentes Laborales. Código delTrabajo. Prevención de Riesgos:función de los encargados de prevención de riesgos,según la normativa vigente; procedimientos caso deaccidentes laborales; equipamiento EPP: protecciónrespiratoria, Protección de manos y brazos, Protecciónde piernas y pies.

2. Identificar la normativa de higiene y sanidad aplicablea las actividades procesamiento del recurso chorito enplanta de proceso.

2.1 Identifica los aspectos principales de la normativa dehigiene y los protocolos de sanidad establecidos para elsector acuícola.2.2 Detalla los programas de Aseguramiento de laCalidad y de Operación Sanitaria indicada principalescaracterísticas.2.3 Describe las labores de higiene que debe realizar eloperario en las líneas de proceso para asegurar lacalidad y sanidad del producto.2.4 Describe las consecuencias de elaborar el productosin estándares de higiene adecuados para la calidad delproducto y la salud del consumidor.

2. Higiene y sanidad en el procesamiento de choritos:Conocimiento básico del PAC y POS (ProgramaAseguramiento de la Calidad y Programa de OperaciónSanitaria. Normativa de Higiene y Seguridad. Buenasprácticas en la elaboración de productos alimenticios.Protocolos sanitarios.Barreras y procedimientos sanitarios de ingreso a laplanta de proceso.

3. Reconocer la importancia de la aplicación deprocedimientos de seguridad laboral y de saludocupacional en las actividades diarias.

3.1 Identifica las situaciones y lugares donde puedenproducirse accidentes laborales en las distintas líneasde proceso del producto chorito.3.2 Describe los accidentes y enfermedades laboralesmás comunes que afectan al operario en las líneas de

3. Importancia de aplicación de normas de seguridad enel procesamiento de choritos:Matriz de Peligros y Riesgos en planta de proceso dechoritos. Enfermedad laboral y accidentes laborales.Diferenciación entre enfermedad laboral y enfermedades


proceso del producto chorito.3.3 Describe las consecuencias de un accidente oenfermedad laboral para su bienestar y para la actividadproductiva que desarrolla.3.4 Explica la importancia del autocuidado en laborespropias de su accionar laboral.

no laborales. Protocolos de seguridad en faenas.Identificación de situaciones y lugares de riesgo laboralen la línea de proceso:tipos de riesgos; accidentes frecuentes; enfermedadesfrecuentes; puntos críticos de seguridad de las líneas deproceso.

4. Aplicar la normativa de higiene y seguridad durante laejecución de las labores de procesamiento del productochorito.

4.1 Verifica que la línea de proceso cumpla con losprocedimientos de higiene y de seguridad establecidosal inicio de cada faena.4.2 Prepara su lugar de trabajo e indumentaria detrabajo cumpliendo con los procedimientos de seguridade higiene establecidos.4.3 Utiliza la indumentaria e implementos de seguridaddurante la faena cumpliendo con protocolos de sanidady seguridad establecidos.4.4 Lava y desinfecta el equipamiento e indumentaria detrabajo, según protocolos de sanidad e higieneestablecidos.4.5 Explica las consecuencias para la inocuidad ycalidad del producto la contaminación cruzada porenfermedad del trabajador.

4. Aplicación normativa de procesamiento de choritos:Estándares de higiene en líneas de proceso, segúnprotocolos de sanidad. Estándares de seguridad enlíneas de proceso, según protocolos de seguridad.Clasificación y uso de equipos e implementos deseguridad y trabajo. Contaminación cruzada más comúnpor enfermedades humanas. Procedimiento para ellavado de manos, uso de pediluvios, maniluvios.Procedimientos para el lavado de equipamiento eindumentaria de trabajo. Normas y procedimientossanitarios asociados al proceso de selección delproducto. Normas y procedimientos de seguridadasociados al proceso de selección del producto.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables encada uno de los participantes involucrados.

Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración deproyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos ydestrezas en función de lo práctico y lo conceptual.

Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información.

El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis,además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad,entre otros.

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS

Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o accionesconcretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros.

El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados porquien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes.


Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto alo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competenciaslaborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros).

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de losaprendizajes esperados del módulo.

El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptosteóricos estén ausentes.

La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes yasí, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas.

Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas.

Aspectos formales a considerar:

1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador:

Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa.

Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.

2) Instrumentos de evaluación:

De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (dereconocimiento y selección múltiple), entre otras.

De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida delmódulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda.

De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación.Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida.

3) Pautas de corrección:

De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selecciónmúltiple, entre otras.

De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción deuna determinada tarea.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3


*Formación académica: como profesional del área dePrevención de Riesgos, con título.*Experiencia laboral en el sector vinculado a la actividaden los últimos tres años, demostrables.*Experiencia como facilitador/a de capacitación laboralpara adultos, de mínimo dos años, demostrables.

*Formación académica: como técnico de nivel superiordel área de Prevención de Riesgos, con título.*Experiencia laboral en el sector vinculado a la actividaden los últimos tres años, demostrables.*Experiencia como facilitador/a de capacitación laboralpara adultos, de mínimo dos años, demostrables.

*Experiencia laboral en el sector vinculado a la actividaden los últimos seis años, demostrables.*Experiencia como facilitador/a de capacitación laboralpara adultos, de mínimo dos años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

* Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts² porparticipante, implementada con: Puestos de trabajoindividuales que considere mesa y silla universitaria para30 participantes. Escritorio y silla para el facilitador.Pizarra. Conexiones para utilizar medios didácticos talescomo data y salida a internet. Iluminación adecuadapara sala de clases. Sistema de calefacción y ventilaciónadecuada.*Servicios higiénicos separados para hombres y mujerescon capacidad suficiente para el volumen que se atiendeen forma simultánea.*Espacio físico adecuado para realizar actividades yejercicios de desplazamiento.

* Equipo Audiovisual: Proyector multimedia. Notebook oPC para el facilitador. Acceso a Internet. Parlantes.Telón o panel adecuado para proyectar. Software deofimática: procesador de texto, planilla de cálculo, correoelectrónico y plantillas de presentación. Pizarra.*Papelógrafo.

* Set de artículos de escritorio por participante (lápizpasta, grafito, goma de borrar, block de notas,archivador, regla).* Set de plumones para pizarra.*Guía de Aprendizaje participantes referida a loscontenidos del módulo.*Normativas de Seguridad.*Videos con si tuaciones específ icas de saludocupacional y de accidentes y enfermedades laboralespropias de la actividad.• Imágenes de accidentes asociados a la actividad.• Guía de trabajo y actividades Grupales.• Instrumentos de Evaluación.• Examen Final.



Nombre SELECCIÓN Y PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO CHORITO.



UCL(s) ChileValora relacionada(s) SELECCIONAR Y OPTIMIZAR EL PRODUCTO. / U-0321-9216-001-V01.


Competencia del móduloRealizar la selección y presentación de los productos choritos, según las normas de calidad, las especificacionesdel área comercial y las normas de higiene y seguridad.


1. Reconocer los distintos tipos de productos choritos,según sus características, estándares de selección y decalidad establecidos.

1.1 Describe la morfología del producto choritoindicando sus principales características.1.2 Diferencia los productos choritos (entero, mediaconcha, carne a granel, retail) según sus característicasmorfológicas y descripción de las fichas técnicas.1.3 Reconoce los distintos calibres del producto chorito,según criterios comerciales y descripción de fichastécnicas.1.4 Identifica los elementos morfológicos defectuososdel chorito (con biso, con conchilla pegada, rotos, otros)que afectan la calidad del producto.1.5 Identifica los elementos contaminantes (flora y faunaadherida) presentes en la línea de proceso que afectanla calidad del producto.1.6 Define los principales criterios de selección decalidad que se utilizan en la selección de productoschoritos en plantas de procesos de choritos.

1. Morfología del chorito:Propiedades del chorito. Tipos de productos choritos,características y calibre:entero; media concha; carne a granel; otros.Calibres o tallas de los distintos productos choritos.Tipos de elementos morfológicos defectuosos ycontaminantes que afectan la calidad del productochorito. Ficha técnica, objetivos, descripción. Estándaresde calidad.Estándares comerciales.

2. Seleccionar los productos choritos en la línea deproducción, según estándares de selección y calidadestablecidos.

2.1 Describe los criterios utilizados en la selección delproducto chorito.2.2 Examina visualmente los productos choritos en lalínea de proceso de acuerdo a criterios de selección ycalidad definidos.2.3 Retira los elementos morfológicos defectuosos ycontaminantes de la línea de proceso, según criteriosselección y calidad.2.4 Separa el producto chorito según los criterios deoptimización del recurso, según estándares de seleccióny calidad establecidos.

2. Criterios utilizados para selección de los productoschoritos:f icha técnica; normas de cal idad; estándarescomerciales; criterios de optimización del recursochorito.Técnicas de selección de choritos.Principales problemas que afectan la línea de proceso yel producto. Aspectos básicos de la manipulación deal imentos (buenas práct icas). Higiene en lasoperaciones. Roles del supervisor y de control decalidad y su relación con el rol del operario de selección.


2.5 Coloca los elementos morfológicos defectuosos ycontaminantes en depósitos asignados, según criteriosde calidad e higiene definidos.2.6 Utiliza indumentaria de seguridad e higiene durantelas operaciones de selección de choritos, según normasde higiene y seguridad.2.7 Explica la importancia de informar a los supervisoresy personal de control de calidad las anomalías queafecten proceso de selección de los productos.

Roles del supervisor y de control de calidad y su relacióncon las líneas de proceso de selección de productoschoritos.

3. Verificar el estado de los productos terminados, segúnestándares de calidad y comerciales establecidos.

3.1 Describe las características de un productoglaseado, de acuerdo a técnicas de glaseado y criteriosde calidad y comerciales definidos.3.2 Describe las características de un productocongelado, de acuerdo a criterios de calidad ycomerciales definidos.3.3 Moldea los envases con los productos enteroscocidos con técnicas de presión, cuidando de no afectarla calidad del producto.3.4 Retira los productos envasados que no cumplen conestándares de calidad e higiene definidos.3.5 Verificar el estado de los productos seleccionados,según estándares de selección y calidad establecidos.3.6 Utiliza indumentaria de seguridad e higiene durantelas operaciones de verificación del estado de losproductos, según normas de higiene y seguridad.3.7 Explica la importancia de informar a los supervisoresy personal de control de calidad, las anomalías queafecten la calidad de los productos terminados.

3. Producto glaseado:Características de un producto glaseado segúnestándares comerciales y de calidad:ejemplos de productos glaseados que presentanerrores.Producto congelado:características de un producto congelado segúnestándares comerciales y de calidad; aspectosgenerales de técnicas de congelado; ejemplos deproductos congelados que presentan errores. Técnicasde moldeo.Roles del supervisor y de control de calidad y su relacióncon el rol del operario de selección.


























De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección


múltiple, entre otras.




*Formación Académica como profesional del áreaacuícola o Alimentación, con título.*Experiencia Laboral en el sector acuícola vinculado alas plantas de proceso de choritos, en los últimos cuatroaños, demostrable.*Experiencia como facilitador/a de capacitación laboralpara adultos, de mínimo dos años, demostrables.

*Formación Académica como técnico de nivel superiordel área acuícola o Alimentación, con título.*Experiencia Laboral en el sector acuícola vinculado alas plantas de proceso de choritos, en los últimos cuatroaños, demostrable.*Experiencia como facilitador/a de capacitación laboralpara adultos, de mínimo dos años, demostrables.

*Experiencia Laboral en el sector acuícola vinculado alas plantas de proceso de choritos, en los últimos ochoaños, demostrable.*Experiencia como facilitador/a de capacitación laboralpara adultos, de mínimo dos años, demostrables.



* Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts² porparticipante, implementada con: Puestos de trabajoindividuales que considere mesa y silla universitaria para30 participantes. Escritorio y silla para el facilitador.Pizarra. Conexiones para utilizar medios didácticos talescomo data y salida a internet. Iluminación adecuadapara sala de clases. Sistema de calefacción y ventilaciónadecuada.* Servicios higiénicos separados para hombres ymujeres con capacidad suficiente para el volumen quese atiende en forma simultánea.* Espacio físico adecuado para realizar actividades yejercicios de desplazamiento.* Se recomienda realizar una primera visita guiada,donde los part ic ipantes puedan observar lasinstalaciones y procesos productivos y recibir en casoque procediera, inducciones de la empresa sobreaspectos sanitarios y de seguridad.* Se recomienda convenios con planta de proceso parala realización de pasantías prácticas de los alumnos.

* Equipo Audiovisual: Proyector multimedia. Notebook oPC. Acceso a Internet. Parlantes. Telón o paneladecuado para proyectar. Software de ofimática:procesador de texto, planilla de cálculo, correoelectrónico y plantillas de presentación.* Filmadora o cámara fotográfica para registrarevidencias de actividades realizadas.* Utensilios:Olla. Cocina. Congelador. Coladores. Balanza* Superficie lavable o de acero inoxidable paramanipulación de choritos.

* Set de artículos de escritorio por participante (lápizpasta, grafito, goma de borrar, block de notas,archivador, regla).* Set de plumones para pizarra.* Guía de Aprendizaje participantes referida a lasprincipales características del sector.* Videos, set de fotografías o imágenes de lasinstalaciones y los trabajos realizados en los en laslíneas de proceso de las plantas.* Libro de clases.* Guía de trabajo y actividades Grupales.* Instrumentos de Evaluación.* Examen Final* Presentación de fotos de diferentes epibiontes posiblesde encontrar como acompañantes.* Presentación con anatomía de Choritos* Muestras comerciales envasadas de cada posiblepresentación.* Agua potable.* Guantes de goma.* Botas de goma.* Pechera.* Capa plástica desechable.* Toca.* Mascarilla.


* Choritos frescos enteros.



Nombre OPERACIONES DE CALIBRAJE DEL PRODUCTO CHORITO.



UCL(s) ChileValora relacionada(s) PESAR Y PORCIONAR PRODUCTO. / U-0321-9216-003-V01.


Competencia del móduloAplicar procedimientos para la obtención de porciones del producto chorito, según especificaciones de pesosolicitadas por el área comercial, las normas de calidad, de higiene y seguridad establecidas.


1. Inspeccionar el estado general de la pesa deacuerdos a las especificaciones entregadas por controlde calidad.

1.1 Identifica las balanzas que se utilizan en el pesaje delos productos choritos.1.2 Revisa que la balanza se encuentre calibrada deacuerdo a procedimientos y especificaciones delfabricante antes de iniciar su labor.1.3 Identifica anomalías que pueda presentar la balanzadurante su operación (ruidos, reseteo, otros) de acuerdoa procedimientos de uso del equipo.1.4 Informa a control de calidad si la pesa presentaanomalías, de acuerdo a procedimientos establecidospor el POS.

1. Estado general de pesas para control de calidad:Tipos de balanzas. Funcionamiento de balanzasdigitales. Anomalías más comunes de las pesas durantesu operación.

2. Realizar el pesaje de los productos de acuerdo acriterios de calidad y comerciales.

2.1 Identifica los puntos críticos de control que afectan elpeso y la calidad del producto, según criterios de calidady comerciales definidos.2.2 Pesa dist intas dosif icaciones envasadas oempaquetadas del producto, extrayendo o sacandorecurso hasta cumpl ir con los requerimientoscomerciales y los rangos de peso.2.3 Tara el peso de los envases o empaques paraobtener el peso final del producto solicitado por el áreacomercial, según la ficha técnica.2.4 Retira elementos contaminantes o defectuososencontrados en el producto durante el pesaje, segúnprotocolos de sanidad y calidad definitivos.2.5 Retira envases o empaques mal sellados segúnprocedimientos, cumpliendo con protocolos de sanidad ycalidad definidos.

2. Procedimiento de pesaje para criterios de calidad ycomerciales:Procedimientos de pesaje en las distintas líneas deproceso. Rangos de peso o dosificaciones para losproductos que se procesan en la planta. Procedimientosde pesaje del producto. Puntos críticos durante el pesaje( acumulación del recurso chorito en la l ínea,dosificaciones, otros). Procedimientos de tara odescuento de peso de los envases. Tipos de elementoscontaminantes y defectuosos más comunes que seencuentran durante el proceso de pesaje. Estándares decalidad que deben cumplir los envases o empaques.

















* Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts² porparticipante, implementada con: Puestos de trabajoindividuales que considere mesa y silla universitaria para30 participantes. Escritorio y silla para el facilitador.Pizarra. Conexiones para utilizar medios didácticos talescomo data y salida a internet. Iluminación adecuadapara sala de clases. Sistema de calefacción y ventilaciónadecuada.*Servicios higiénicos separados para hombres y mujerescon capacidad suficiente para el volumen que se atiendeen forma simultánea.*Espacio físico adecuado para realizar actividades y

*Equipo Audiovisual: Proyector multimedia. Notebook oPC para el facilitador. Acceso a Internet. Parlantes.Telón o panel adecuado para proyectar. Software deofimática: procesador de texto, planilla de cálculo, correoelectrónico y plantillas de presentación.*Filmadora o cámara fotográfica para registrarevidencias de actividades realizadas.*Pesas digitales.*Pesas manuales.*Balanza digital*Superficie suficiente para soportal la pesa, el material adosificar y recibir las bolsas con producto.

* Set de artículos de escritorio por participante (lápizpasta, grafito, goma de borrar, block de notas,archivador, regla).* Set de plumones para pizarra.*Guía de Aprendizaje participantes referida a lasprincipales características del sector.*Libro de clases.*Guía de trabajo y actividades Grupales.*Instrumentos de Evaluación.*Examen Final.*Protocolo de operación de balanza.*Bolsas de distinto volumen


ejercicios de desplazamiento (galpón)*Se requiere de que el ejecutor de la capacitacióngenere un convenio de cooperación con una línea deproceso en plantas de choritos para desarrollaractividades prácticas en terreno

*Elementos sólidos tamaño “carne de chorito” paradosificar.



Nombre ENVASADO Y ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO CHORITO.



UCL(s) ChileValora relacionada(s)ETIQUETAR LOS ENVASES Y EMPAQUES DE PRODUCTOS. / U-0321-9216-005-V01.PREPARAR EL PRODUCTO PARA SU ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE. / U-0321-9216-004-V01.


Competencia del móduloRealizar el envasado, etiquetado, y almacenaje de los productos choritos cumpliendo las condiciones de calidad delproducto, las especificaciones del área comercial y las normativas de higiene y seguridad.


1. Envasar los productos choritos según técnicas deenvasado, especificaciones comerciales, de calidad ehigiene establecidas.

1.1 Inspecciona visualmente que el estado de losproductos que debe envasar cumplan con losestándares de calidad y comerciales definidos.1.2 Envasa el producto chorito, según dosificacionesestablecidas en la ficha técnica.1.3 Verifica constantemente durante el proceso que losproductos estén siendo envasados de acuerdo acriterios de calidad definidos.1.4 Retira cualquier elemento contaminante detectadodurante la operación de envasado, según criterios decalidad y protocolos de sanidad definidos.1.5 Utiliza el vestuario y elementos de seguridad duranteel procedimiento según las condiciones exigidas por lanormativa.

1. Tipos y características de envases utilizados en laempresa para los productos choritos:Técnicas de envasado. Dosificación de productos segúntipos de envases. Características que deben cumplir losproductos para ser envasados, según criteriosproductivos, de calidad e higiene. Tipos de elementoscontaminantes presenten en el producto que afectan lacalidad del producto. Criterios para discriminar un buenenvasado del producto según estándares de calidad.Tipos de vestuario y elementos de seguridad segúnprotocolos de seguridad. Procedimientos sanitarios, deseguridad y calidad en actividades de envasado de losproductos.

2. Operar los equipos que se ut i l izan en e lalmacenamiento del producto chorito.

2.1 Identifica los equipos y utensilios requeridos, deacuerdo a la etapa de almacenamiento del productochorito (envasado, sellado, empaque, etiquetado).2.2 Describe cómo operan los equipos en las distintasetapas de almacenamiento, según especificaciones delfabricante.2.3 Revisa las condiciones operativas los equipos,según especificaciones técnicas.2.4 Opera los equipos en las distintas etapas dealmacenamiento, según procedimientos de operación yespecificaciones del fabricante.2.5 Utiliza el vestuario y elementos de seguridad durantela operación de los equipos, según las condiciones

2 . Máqu inas de envasado : ca rac te r í s t i cas ,funcionamiento, procedimientos de operación.Máquinas selladoras (al vacío o por calor de contacto):características, funcionamiento y procedimientos deoperación. Máquinas enzunchadora o de encintado:características, funcionamiento y procedimientos deoperación. Tolva o mesa de envasado: característica yfuncionamiento. Tipos de vestuario y elementos deseguridad según protocolos de seguridad utilizadosdurante la operación de los equipos de envasado.Procedimientos sanitarios, de seguridad y calidadaplicables durante la operación de los equipos.


exigidas por la normativa de seguridad.

3. Realizar técnicas de sellado de los productos choritossegún técnicas y especificaciones comerciales, decalidad e higiene establecidas.

3.1 Inspecciona visualmente que el estado de losproductos que debe sellar cumplan con los estándaresde calidad y comerciales definidos.3.2 Sella el producto chorito, utilizando los equiposrequeridos y las técnicas de sellado definidos.3.3 Verifica constantemente durante el proceso que losenvases están siendo sellados de acuerdo a criterios decalidad definidos.3.4 Retira los envases mal sellados o con presencia deelementos contaminantes detectados durante laoperación, según criterios de calidad y protocolos desanidad definidos.3.5 Utiliza el vestuario y elementos de seguridad duranteel procedimiento según las condiciones exigidas por lanormativa.3.6 Explica la importancia de comunicar las noconformidades detectadas durante la operación alencargado de calidad, según criterios de calidaddefinidos.

3. Técnicas de sellado para los distintos tipos deproductos choritos:Procedimientos para abastecer la máquina de sellado alvacío. Dosificación de productos. Características quedeben cumplir los envases para ser envasados, segúncriterios productivos, de calidad e higiene. Anomalíasencontradas en la actividad de sellado: pérdidas devac ío , t empera tu ra , p resenc ia de me ta les .Conocimientos básicos a realizar frente a la detecciónde metales. Tipos de vestuario y elementos desegu r i dad según p ro toco los de segu r i dad .Procedimientos sanitarios, de seguridad y calidad enactividades de sellado de los productos.

4. Ejecutar el procesamiento de empaque de losproductos choritos según técnicas y especificacionescomerciales, de calidad e higiene establecidas.

4.1 Inspecciona visualmente que el estado de losproductos que debe empacar cumplan con losestándares de calidad y comerciales definidos.4.2 Empaca el producto chorito, utilizando los equiposrequeridos y los procedimientos definidos.4.3 Verifica constantemente durante el proceso que losproductos envasados están siendo empaquetados deacuerdo a criterios de calidad definidos.4.4 Marca los empaques con información sobre elproducto, según especificaciones comerciales definidas.4.5 Retira los envases mal empaquetados o conpresencia de elementos contaminantes detectadosdurante la operación, según criterios de calidad yprotocolos de sanidad definidos.4.6 Utiliza el vestuario y elementos de seguridad duranteel procedimiento según las condiciones exigidas por lanormativa4.7 Expl ica la importancia de informar las noconformidades detectadas durante la operación alencargado de calidad, según criterios de calidaddefinidos.

4. Técnicas de empaque para productos choritos:Técnicas de empaque.Tipos de empaques. Dosificación de los distintosempaques de productos. Características que debencumplir los envases para ser empaquetados, segúncriterios productivos, de calidad e higiene. Anomalíasencontradas en la actividad de empaque. Tipos devestuario y elementos de seguridad según protocolos deseguridad. Procedimientos sanitarios, de seguridad ycalidad en actividades de empaque de los productos.

5. Utilizar técnicas de etiquetado para los productos 5.1 Revisa que la información contenida en las etiquetas 5. Técnicas de etiquetado para los productos choritos:


choritos según especificaciones comerciales, de calidade higiene establecidas.

coincida con las especificaciones comerciales delproducto.5.2 Pega la etiqueta en el lugar y la posición establecida,de acuerdo a la ficha técnica.5.3 Verifica constantemente durante el proceso que losproductos están siendo etiquetados y marcados deacuerdo a criterios de calidad y comerciales definidos.5.4 Retira productos mal etiquetados o marcadosdurante la operación, según criterios de calidaddefinidos.5.5 Utiliza el vestuario y elementos de seguridad duranteel procedimiento, según las condiciones exigidas por lanormativa.5.6 Expl ica la importancia de informar las noconformidades detectadas durante la operación alencargado de calidad, según criterios de calidaddefinidos.

Conocimientos básicos de trazabalidad del producto.Tipos de etiquetas. Información de las etiquetas yrelación con las fichas técnicas del producto que se estáetiquetando: lote, fecha de elaboración, vencimiento,peso, tipo de producto, peso, etc.). Técnicas deetiquetado, forma y posición de pegado en los distintosenvases o empaques. Criterios para discriminar lapresencia de envases mal etiquetados. Tipos devestuario y elementos de seguridad según protocolos deseguridad. Procedimientos sanitarios, de seguridad ycalidad en actividades de etiquetado de los productos.






























*Formación Académica como profesional del áreaacuícola o Alimentación, con título.*Experiencia Laboral en el sector acuícola vinculado alas plantas de proceso de choritos, en los últimos cuatro

*Formación Académica como técnico de nivel superiordel área acuícola o Alimentación, con título.*Experiencia Laboral en el sector acuícola vinculado alas plantas de proceso de choritos, en los últimos cuatro

*Experiencia Laboral en el sector acuícola vinculado alas plantas de proceso de choritos, en los últimos ochoaños, demostrable.*Experiencia como facilitador/a de capacitación laboral


años, demostrable.*Experiencia como facilitador/a de capacitación laboralpara adultos, de mínimo dos años, demostrables.

años, demostrable.*Experiencia como facilitador/a de capacitación laboralpara adultos, de mínimo dos años, demostrables.

para adultos, de mínimo dos años, demostrables.



* Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts² porparticipante, implementada con: Puestos de trabajoindividuales que considere mesa y silla universitaria para30 participantes. Escritorio y silla para el facilitador.Pizarra. Conexiones para utilizar medios didácticos talescomo data y salida a internet. Iluminación adecuadapara sala de clases. Sistema de calefacción y ventilaciónadecuada.*Servicios higiénicos separados para hombres y mujerescon capacidad suficiente para el volumen que se atiendeen forma simultánea.*Espacio físico adecuado para realizar actividades yejercicios de desplazamiento.*Se requiere de que el ejecutor de la capacitacióngenere un convenio de cooperación con una línea deproceso para desarrol lar actividades prácticasrelacionadas con envasar, sellar, etiquetar y almacenarproductos choritos.

*Equipo Audiovisual: Proyector multimedia. Notebook oPC para el facilitador. Acceso a Internet. Parlantes.Telón o panel adecuado para proyectar. Microsoft Office:Excel, Word, Power Point, Outlook.*Filmadora o cámara fotográfica para registrarevidencias de actividades realizadas.*Máquina de envasado.*Máquina selladora.*Máquina de encintado o enzunchadora.

* Set de artículos de escritorio por participante (lápizpasta, grafito, goma de borrar, block de notas,archivador, regla).* Set de plumones para pizarra.*Guía de Aprendizaje participantes referida a lasprincipales características del sector.*Tipos de etiquetas, tipos de envases, tipos deempaques.*Libro de clases.*Guía de trabajo y actividades Grupales.*Instrumentos de Evaluación.*Examen Final.*Cintas de Embalar.*Cajas.



NombreOPERACIONES DE ABASTECIMIENTO DE LOS CHORITOS EN TÚNELES DE CONGELACIÓN YCOCEDORES.



UCL(s) ChileValora relacionada(s)ABASTECER TÚNELES DE CONGELACIÓN (CONTÍNUOS O ESTÁTICOS) Y COCEDORES (DE VAPOR OAGUA). / U-0321-9216-006-V01.


Competencia del móduloEjecutar técnicas de ubicación de los productos choritos en los túneles de congelación y los cocedores para sucongelación o cocido cumpliendo las condiciones de higiene, calidad y seguridad establecidas.


1. Comprobar el estado de los productos choritos para lacongelación o cocido, según criterios de calidad.

1.1 Diferencia los productos choritos que seráncongelados o cocidos, de acuerdo al plan de producciónde la planta.1.2 Revisa que los productos que serán congelados ococidos cumpla con los estándares de calidad e higienedefinidos.1.3 Describe las condiciones de seguridad e higiene quedebe cump l i r du ran te e l p roced im ien to deabastecimiento de los túneles de congelación ycocedores.

1. Descripción general del proceso de congelación deproductos en túneles de congelación continuo o estático:Características que deben cumplir los productos choritospara su congelación. Características que deben cumplirlos productos choritos para su cocido. Normas sanitariasen actividades de cocido y congelación de productos.Normas de seguridad en actividades de cocido ycongelación de productos. Normas de calidad enactividades de cocido y congelación de productos.

2. Ubicar los productos choritos en los cocedores, segúnprocedimientos establecidos.

2.1 Define las principales características de loscocedores, según especificaciones del fabricante.2.2 Describe los rangos de temperatura que deben tenerel cocedor, según tipo de producto a cocer y descripciónde la ficha técnica.2.3 Informa a mantención si los rangos de temperaturase encuentran fuera de los estándares establecidos.2.4 Ubica los productos choritos en el cocedor, segúnprocedimientos de calidad, higiene y seguridadestablecidos.2.5 Identifica las principales consecuencias de disponervolúmenes superiores o inferiores en los cocedores a losestablecidos en las fichas técnicas para las metas deproducción y la calidad del producto.

2. Tipos de cocedores:A vapor o de agua. Características principales,funciones básicas.Ficha técnica: tipo de información que provee (nombre ytipo de producto, cantidad, temperaturas de cocido,otras especificaciones). Procedimientos sanitarios enactividades de cocido de productos. Procedimientos deseguridad en actividades de cocido de productos.Procedimientos de calidad actividades de cocido deproductos.

3. Ubicar los productos choritos en los túneles decongelación, según procedimientos establecidos.

3.1 Define las principales características de los túnelesde congelación, según especificaciones del fabricante.

3. Tipos de túneles:Continuos o estáticos. Características principales.


3.2 Describe los rangos de temperatura que deben tenerel túnel de congelación, según tipo de producto acongelar y descripción de la fichas técnica.3.3 Informa a mantención si los rangos de temperaturase encuentran fuera de los estándares establecidos.3.4 Ubica los productos choritos en el túnel decongelación cuidando que sea en monocapas, segúnprocedimientos y medidas de seguridad establecidos.3.5 Identifica las principales consecuencias de disponervolúmenes superiores o inferiores en el túnel decongelación a los establecidos en las fichas técnicaspara las metas de producción y la calidad del producto.

Funciones básicas.Ficha técnica: tipo de información que provee (nombre ytipo de producto, cantidad, temperaturas de cocido,otras especificaciones). Procedimientos sanitarios enactividades de cocido de productos. Procedimientos deseguridad en actividades de cocido de productos.Procedimientos de calidad actividades de cocido deproductos.
















* Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts² porparticipante, implementada con: Puestos de trabajoindividuales que considere mesa y silla universitaria para30 participantes. Escritorio y silla para el facilitador.Pizarra. Conexiones para utilizar medios didácticos talescomo data y salida a internet. Iluminación adecuadapara sala de clases. Sistema de calefacción y ventilaciónadecuada.*Servicios higiénicos separados para hombres y mujerescon capacidad suficiente para el volumen que se atiendeen forma simultánea.*Espacio físico adecuado para realizar actividades yejercicios de desplazamiento.*Se requiere de que el ejecutor de la capacitacióngenere un convenio de cooperación con una línea deproceso para desarrol lar actividades prácticasrelacionadas con disponer productos en equipos decongelación y en cocedores.

*Equipo Audiovisual: Proyector multimedia. Notebook oPC para el facilitador. Acceso a Internet. Parlantes.Telón o panel adecuado para proyectar. Microsoft Office:Excel, Word, Power Point, Outlook.*Filmadora o cámara fotográfica para registrarevidencias de actividades realizadas.*Cocina a gas.*Olla.*Termómetro de cocina.*Chuchillos.*Cinta continua.

*Set de artículos de escritorio por participante (lápizpasta, grafito, goma de borrar, block de notas,archivador, regla).* Set de plumones para pizarra.*Guía de Aprendizaje participantes referida a lasprincipales materias del módulo.*Libro de clases.*Guía de trabajo y actividades Grupales.*Instrumentos de Evaluación.*Examen Final.*Guantes de goma.*Botas de goma.*Pechera.*Capa plástica desechable.*Toca.*Mascarilla.*Choritos enteros crudos.


plan formativo tÉcnicas para el procesamiento de … · de actitud: corresponde a una lista de...

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