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PLAN FORMATIVO

CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS

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Validación técnica: ChileValora

Edición y validación curricular: ChileValora

Fecha última revisión: Diciembre 2014

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SECTOR AGRÍCOLA Y GANADERO

SUB SECTOR TRANSVERSAL

PERFILES ASOCIADOS ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD / P-0100-6114-002-V02

NIVEL CUALIFICACION 2

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31-08-2016

PLAN FORMATIVO

Nombre CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS Duración 214

Descripción de la ocupación y campo laboral asociado

Este trabajador puede desempeñarse en la realización de labores de control de calidad de diversos procesos del sector agroalimentario. Su campo ocupacional puede ser en packing de fruta fresca o plantas alimentos elaborados

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s)

ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD / P-0100-6114-002-V02

Requisitos Otec1 Sin requisitos especiales.

Licencia habilitante participante2 No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan Formativo Enseñanza media completa.

Competencia del Plan Formativo Realizar labores de control de calidad en etapas de procesos agroalimentarios que impliquen toma de muestras de materias primas, envases, producción y producto terminado según protocolos y normas de higiene y calidad de la industria.

1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.





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NÚMERO DE

MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO

HORAS DE

DURACIÓN

Módulo 1: APRESTO LABORAL 8

Módulo 2: INTRODUCTORIO SECTORIAL 8

Módulo 3: FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO 30

Módulo 4: FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO 30

Módulo 5: HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA 30

Módulo 6: PREPARACIÓN OPERATIVA DE LOS ANÁLISIS DE CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA. 48

Módulo 7: LEVANTAMIENTO DE DATOS Y MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE CALIDAD EN DIVERSOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE

LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA. 60

TOTAL DE HORAS 214





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MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre APRESTO LABORAL

N° de horas asociadas al módulo 8

Perfil ChileValora asociado al módulo No está asociado

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No está relacionado

Requisitos de ingreso Enseñanza media completa.

Competencia del módulo Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Reconocer las principales características del

mundo laboral actual.

1.1 Identifica las principales características asociadas

al proceso de cambios observados en el mundo del trabajo.

1.2 Reconoce el enfoque de competencia como un recurso para integrarse, mantenerse y mejorar

en el mundo laboral.

Mundo laboral actual, características y desafíos.

(Globalización, Tics, nuevas formas de organización del trabajo)

Enfoque de competencias: Transversales, de empleabilidad y personales.

Conocimientos, habilidades y actitudes.

2. Identificar los elementos socio-culturales que condicionan la empleabilidad de mujeres, jóvenes

y personas con capacidades diferentes.

2.1 Identifica los factores que sustentan la discriminación de jóvenes y personas con

capacidades diferentes, la generalización de estos atributos y su flexibilidad.

2.2 Identifica las características asociadas a los estereotipos femenino y masculino, la generalización de estos atributos y su flexibilidad.

2.3 Describe el concepto de género y su implicancia

Factores que sustentan la discriminación en el trabajo de jóvenes, mujeres y personas con

capacidades diferentes.

Trabajo productivo y reproductivo.

Concepto de género: Diferencia sexo-género.

División sexual del trabajo.





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en la construcción social y laboral de las personas.

2.4 Reconoce la división sexual de trabajo como una barrera de acceso laboral para las mujeres.

3. Distinguir las condiciones legales mínimas que regulan el mercado del trabajo y el empleo

dependiente.

3.1 Reconoce algunos de los conceptos asociados a la noción de trabajo decente.

3.2 Identifica las características del trabajo en Chile

y su aproximación a la noción de trabajo decente.

Trabajo decente (trabajo y vida familiar, estabilidad y seguridad en el trabajo salud y

seguridad en condiciones de trabajo).

4. Reconocer la importancia de establecer relaciones respetuosas y cordiales en el proceso de capacitación y en la integración al mundo laboral.

4.1 Participa con disposición

4.2 Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y los participantes del grupo.

4.3 Apoya las decisiones del grupo.

4.4 Reconoce la experiencia de otros/as.

¿Por qué es importante la buena disposición para el aprendizaje?

Desarrollo de relaciones.

Actitudes que favorecen la integración grupal y laboral: tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.

Dado que el presente módulo enfatiza en la adquisición de conocimientos respecto a las características del mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad, se sugiere el desarrollo de actividades que favorezcan la incorporación de conocimientos a partir de presentaciones de carácter expositivo, resguardando la claridad en la entrega de los principales conceptos a desarrollar, y garantizando espacios de diálogo que permitan responder consultas, disipar dudas y reafirmar conocimientos adquiridos. Además de la incorporación de conocimientos, el presente módulo espera propiciar la adquisición de actitudes, mediante el desarrollo de actividades prácticas para que las y

los participantes puedan identificar los desafíos actitudinales para enfrentar el mundo del trabajo.

Textos recomendados

“Material pedagógico sobre el trabajo decente”. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006

“Cambios en el mundo del trabajo”. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006

“Fin del trabajo o trabajo sin fin”. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, 1999.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO





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La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo.

Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo se sugieren actividades de autoevaluación, de manera que las y los participantes puedan reflexionar sobre su capacidad de aprendizaje y manejo de los contenidos vistos en el módulo. Se recomienda además cada vez que finalice una sesión, preguntar al grupo que aprendieron, de manera de reforzar los aprendizajes esperados del módulo.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas.

Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación

laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas.

Manejo del enfoque de competencias.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años,

demostrables.

Formación Académica: No requiere.

Experiencia en la formación de personas adultas.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO3

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2

por alumno, implementada con:

puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.

escritorio y silla para el facilitador.

Conexiones para utilizar medios didácticos tales

Notebook o PC.

Data/ telón.

Pizarra/ Papelógrafo.

Hojas blancas.

Tarjetas.

Portafolio.

Lápices.

Fichas de trabajo.

3 Esta información es un referente mínimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotográficamente los recursos materiales concretos que utilizará, incluyendo

otros complementarios que considere relevantes para la realización del curso. El detalle de los recursos debe considerar una descripción de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad; implementación de cada lugar, etc.; una cuantificación y descripción de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizará, indicando propiedades como marca, antigüedad, dimensiones, estado, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el número de participantes, el proceso metodológico y evaluativo del Plan Formativo.





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como data y salida a internet.

Sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

Pautas de evaluación.

Plumones.





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Nombre INTRODUCCTORIO SECTORIAL


Perfil ChileValora asociado al módulo No esta asociado

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No esta relacionado


Competencia del módulo Identificar los principales procesos vinculados a la producción de fruta según etapas, labores y normas aplicadas en el sector.


1. Identificar los principales procesos vinculados a la producción de agrícola según etapas y labores.

1.1 Reconoce las principales características de los procesos del sector agrícola.

1.2 Describe las principales etapas de los procesos

productivos del sector agrícola.

1.3 Diferencia labores de producción del sector, según sean procesos primarios o secundarios.

Características del sector agrícola.

Principales procesos vinculados a la producción de agrícola, a nivel de campo y de industria.

Etapas de los procesos vinculados a la producción de agrícola, principales diferencias entre especies y variedades.

Tipos de labores de producción en proceso primarios: poda, pre-cosecha, cosecha.

Riego y Fertilizaciones, aplicaciones de

agroquímicos, mantención de maquinarias

agrícolas, operaciones de bodega agrícola.

Tipos de labores de producción en procesos secundarios: selección y embalaje, paletizaje y tarjado, almacenamiento en frío, gasificaciones y fumigación de fruta en cámaras, almacenaje en





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frío y despachos a mercados de destino.

Control de calidad, movilización, mantenciones de

equipos de packing y frigoríficos.

Características del contexto laboral propio de las labores primarias y secundarias de la producción de frutas.

2. Reconocer equipos, herramientas e insumos

usados en los procesos de producción agrícola según labor a realizar.

2.1 Identifica equipos usados en procesos de

producción de agrícola, según labor a realizar.

2.2 Diferencia herramientas utilizadas en procesos de producción agrícola según labor a realizar.

2.3 Menciona los principales insumos usados en procesos de producción agrícola según labor a

realizar.

2.4 Describe la importancia del uso de equipos y herramientas en procesos de producción agrícola según condiciones de trabajo seguro.

Principales equipos usados en labores de

producción primaria: tractores, equipos de aplicación de agroquímicos, equipos de riego y fertilización.

Principales equipos usados en labores de producción secundaria: equipos de packing y

agroindustria, programadores de línea, calibradores, de selección automatizada por color y condición, generadores de frío, de movilización de materiales y pallets, de fumigación y gasificación.

Las principales herramientas e insumos usados en

labores de producción primaria en:

establecimiento de huerto, poda, manejo de follaje, raleos, cosecha, riego, fertilización, aplicaciones de agroquímicos.

Las principales herramientas e insumos usados en labores de producción secundaria: en selección y embalaje, paletizaje y tarjado, almacenamiento en frío, gasificaciones y fumigación, almacenaje en

frío y despachos a mercados de destino.

Control de calidad, movilización, mantenciones de equipos de packing y frigoríficos.

Las condiciones de trabajo seguro en procesos primarios y secundarios de producción agrícola.

Características de los principales riesgos en los

usos de equipos y herramientas en la producción agrícola. Importancia del autocuidado en la





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prevención de accidentes

3. Identificar las principales normas que se aplican en los procesos de producción agrícola.

3.1 Identifica las principales Normas de Higiene aplicadas en la producción agrícola según etapas de los procesos.

3.2 Identifica las principales Normas de Seguridad aplicadas en la producción agrícola según labores

y etapas de los procesos.

3.3 Describe la importancia de cumplir Normas de Calidad en la producción agrícola según requerimientos de la industria y mercados de destino.

Las Normas de Higiene aplicadas a los procesos de producción agrícola, a nivel primario y secundario. Propósito de aplicar Normas de Higiene. Implicancias para el trabajador.

Las Normas de Seguridad aplicadas a los procesos

de producción agrícola, a nivel primario y

secundario. Principales riegos de accidentes y enfermedades profesionales vinculadas a los procesos de producción agrícola y cómo prevenirlos.

El uso de los elementos de protección personal, tipos y usos en la prevención de accidentes por

labor de campo o industria.

La calidad en los procesos productivos del agro a nivel primario y secundario. importancia del cumplimiento de las Normas de Calidad en el prestigio de Chile como país exportador de

materia prima agrícola. Requerimiento de los

mercados internacionales.


A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos. Al ser este módulo de una duración de 8 horas e introductorio se recomienda considerar en el diseño de las actividades la incorporación de material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas

en formatos sencillos y amigables atingentes al proceso de producción frutícola.

La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Además para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como evidencia de aprendizaje y material de estudio para las y los participantes.

Para la etapa de cierre, se espera enfatizar en los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse que se hayan generado los aprendizajes en las y los





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participantes el/la facilitador/a solicita un recuento de éstos, identifica y aclara eventuales dudas.



La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo.

La relevancia del proceso de evaluación se centra no solo en la medición del aprendizaje, sino además, en la estrategia metodológica desarrollada para el cumplimiento de los aprendizajes. De este modo el/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograrlos.

Se propone como estrategia de evaluación del módulo introductorio la aplicación de pruebas de conocimientos del tipo selección múltiple o de términos pareados, a partir de las cuales puedan identificarse los aprendizajes esperados incorporados por las y los participantes.



Formación académica como profesional del área

de agronomía o de elaboración de alimentos, titulado.

Experiencia laboral en packing de fruta, mínimo 2 años, demostrables.

Formación como facilitador de aprendizajes, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación: mínimo 2 años, demostrable.

Formación académica como técnico de nivel

superior del área agrícola o de elaboración de alimentos, titulado.

Experiencia laboral en plantas de procesos de alimentos, mínimo 2 años, demostrables.

Formación como facilitador de aprendizajes, demostrable.


Experiencia en área agrícola, específicamente en

packing de fruta, mínimo 2 años, demostrables.

Formación como facilitador de aprendizajes,

demostrable.


RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO


Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con:

Proyector multimedia. Croquera o cuaderno para apuntes.





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Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.

Escritorio y silla para el facilitador.

Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet.


Servicios higiénicos separados para hombres y

mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea.


Notebook o PC que utilizará el facilitador.

Telón blanco.

Pizarra.

Imágenes de procesos productivos de distintas frutas, de 10 x 15, plastificadas.

Lápices.

Papelógrafos.

Pegamento o scoth.

Lápiz pasta.

Lápiz grafito.

Goma de borrar.

Regla.


Plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Material educativo complementario: videos, fotografías.

Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas

Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.

Muestra de Pintura de poda.

Muestra de Artículos de higiene: jabón desinfectante, toallas de papel.

Muestra de Bloqueador solar.





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Nombre FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO





Competencia del módulo Identificar los recursos personales con que cuenta el o la participante y los ámbitos a considerar en la construcción de un proyecto laboral.


1. Identificar áreas de interés personal y ajustarlas a sus posibilidades y expectativas laborales.

1.1 Describe las motivaciones e intereses para insertarse en el mundo laboral.

1.2 Evalúa sus intereses laborales, conforme a sus

gustos, necesidades, responsabilidades, destrezas y conocimientos.

1.3 Define áreas de desempeño y trabajo, considerando sus capacidades, necesidades y niveles de responsabilidad.

¿Por qué y para qué desea integrarse al mundo laboral?

Revisión de:

-Intereses personales.

-Expectativas.

-Capacidades personales.

Áreas de desempeño.

Tipos de cargo, según niveles de responsabilidad.

Conocimientos y habilidades.

2. Reconocer las implicancias familiares de la inserción al mundo laboral.

2.1 Identifica los factores familiares necesarios de considerar a la hora de incorporarse al mundo laboral.

Trabajo y familia: número de personas del grupo familiar, ¿quiénes trabajan?, ¿en qué tipo de horarios?, ¿quién cuida a los(as) hijos(as)





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2.2 Reconoce el concepto “Conciliación familiar” como un factor decisivo para la incorporación al

mundo laboral.

2.3 Describe un listado de acciones al interior del hogar que facilite la incorporación al mundo laboral, particularmente de las mujeres.

menores y a las personas mayores?

Conciliación familiar: ¿qué significa?, ¿qué

implica?

Plan de descripción y distribución de tareas.

3. Construir un plan de acción para concretar su potencial proyecto laboral.

3.1 Reconoce sus intereses laborales.

3.2 Identifica los conocimientos y habilidades con que cuenta para su inserción laboral.

3.3 Construye un plan de acción para su desarrollo laboral con metas concretas, realistas y medibles.

Intereses laborales: oficio, lugar en que desearía trabajar (empresa, área), horario, remuneración,

etc.

Conocimientos y habilidades según área de desempeño.

Plan de acción para la inserción laboral.



Dado que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades, se recomienda realizar actividades de carácter práctico que faciliten la identificación de habilidades

personales con que cuentan para su inserción laboral, además de realizar trabajos con fichas personales que las y los conduzcan a la construcción de su proyecto laboral. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en el módulo.

Además, se sugiere que las actividades del módulo contengan un 60% de actividades prácticas y un 40% de actividades teóricas o expositivas.

Para la etapa de cierre, se espera poder enfatizar en los contenidos más relevantes abordados.



Se propone como estrategia la evaluación integrada a lo largo del proceso de aprendizaje una autoevaluación, que permita desarrollar la reflexión, la capacidad de evaluar

el trabajo por sí mismo, e incentivarlas/os a emprender un aprendizaje auto-dirigido y continuar con un aprendizaje permanente.

Además se sugiere desarrollar una evaluación grupal de análisis de caso que permita a las y los participantes identificar los procesos vinculados a la producción de

agroalimentos. Para ello se deberá contar con una lista de cotejo mediante la cual se identifiquen los ámbitos a chequear.





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Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación

de personas adultas.

Manejo del enfoque de competencias y

perspectiva de género.


Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la

formación de personas adultas.















Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea.


Notebook o PC.

Data/telón.

Pizarra/ Papelógrafo.

Hojas blancas.

Portafolio.

Lápices.

Fichas de trabajo personal.


Plumones.





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Nombre FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO





Competencia del módulo Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulación del proyecto laboral.


1. Identificar las principales competencias personales necesarias para ingresar, mantenerse y desarrollarse en el mundo laboral.

1.1 Reconoce la importancia de la puntualidad, responsabilidad, imagen personal y probidad para la integración al mercado laboral.

1.2 Utiliza las competencias personales abordadas en una situación de simulación.

Competencias Personales:

- Puntualidad.

- Responsabilidad.

- Imagen personal.

- Probidad.

2. Manejar los conceptos legales básicos que forman

parte de toda relación contractual.

2.1 Reconoce los derechos laborales básicos

consagrados en la normativa laboral chilena.

2.2 Describe los elementos centrales en una relación

contractual: contrato de trabajo, Jornada laboral, Remuneraciones y descuentos previsionales.

Legislación laboral:

- Contrato de trabajo.

- Jornada laboral.

- Remuneraciones.

- Descuentos previsionales.





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3. Identificar las garantías que otorga el trabajo formal: beneficios sociales, derechos colectivos y

sistema de previsión social.

3.1 Reconoce los beneficios sociales y previsionales que se desprenden del contrato de trabajo.

3.2 Identifica los beneficios estatales vigentes para mujeres, jóvenes y personas con capacidades especiales.

3.3 Explica cómo opera y para qué sirve el sistema de pensiones.

3.4 Identifica los deberes y derechos colectivos, que otorga el trabajo formal

Ventajas del contrato de trabajo: pre y post natal, seguro de cesantía, seguro contra accidentes de

trabajo, trayecto y enfermedades profesionales, seguro de salud: Isapre o Fonasa.

Sistema de pensiones y su objetivo.

Cotizaciones previsionales: ¿que implican y para qué sirven?

Beneficios estatales para mujeres, jóvenes y personas con capacidades especiales: Bono por

hijo, subsidio a la cotización previsional de trabajadores jóvenes, otros.

Constitución y afiliación sindical, rol y regulación de sindicatos, contrato colectivo de trabajo, derecho a huelga.

4. Administrar los recursos económicos personales, considerando ingresos y gastos.

4.1 Reconoce la importancia de planificar sus finanzas para evitar el sobreendeudamiento.

4.2 Describe conceptos básicos de Presupuesto y

Economía doméstica.

4.3 Construye su planificación financiera,

considerando Presupuesto y Consumo.

Consumo y calidad de vida:

- Planificación financiera y sobreendeudamiento.

- Presupuesto y Economía Doméstica.

Plan de acción financiera.

5. Planificar el proyecto laboral personal, según la información y oportunidades del actual contexto

laboral.

5.1 Identifica éxitos y fracasos en su trayectoria laboral y/o formativa.

5.2 Describe implicancias (costos-beneficios) familiares y personales de acceder a un empleo.

5.3 Construye itinerario de desarrollo laboral con metas a corto, mediano y largo plazo.

Trayectoria formativa y trayectoria laboral.

Contexto familiar.

Proyecto ocupacional.







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El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo para la incorporación de conocimientos se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal básica necesaria de considerar en todo proceso de integración al mundo laboral.

Además, se sugiere que para la adquisición de habilidades sean desarrolladas actividades que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan, los Derechos Laborales Básicos, y los beneficios Sociales y Previsionales asociados a este.

Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión. Además, se sugiere que las actividades del módulo contengan un 60% de actividades prácticas y un 40% de actividades teóricas o expositivas.

Para la etapa de cierre, se espera poder enfatizar en los conceptos y contenidos más relevantes que deben quedar integrados en las y los participantes.



Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo, se sugiere aplicar pruebas de conocimiento, para identificar los contenidos que están siendo integrados por las y los participantes. Además se sugiere desarrollar actividades prácticas que permitan a las y los participantes construir un proyecto laboral considerando los componentes abordados en las sesiones. Para esta actividad se requerirá una lista de cotejo que integre los elementos necesarios a chequear.









Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años,

demostrables.






Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 Notebook o PC. Hojas blancas.





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Puestos de trabajo individuales que considere

mesa y silla o silla universitaria.




Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad

de personas que se atiende en forma simultánea.


Data/ telón.

Pizarra / Papelógrafo.

Cartulina.

Portafolio.

Lápices.

Fichas de trabajo.


Plumones.

Calculadora.





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Nombre HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA





Competencia del módulo Distinguir los elementos que propician una buena comunicación y favorecen las relaciones laborales.


1. Reconocer la importancia de la comunicación no verbal en el trabajo.

1.1 Reconoce y maneja su lenguaje corporal de acuerdo al contexto laboral.

1.2 Distingue los comportamientos sociales de

cortesía en contexto formal, que facilitan los vínculos laborales.

Lenguaje verbal y no verbal.

Expresión gestual y corporal.

Expresión de emociones y sentimientos:

- Alegría.

- Enojo.

- Tristeza.

- Euforia.

- Ansiedad.

Comportamientos sociales de cortesía:

- Saludar.

- Mantener distancia al hablar.





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- Sonreír.

- Asentir.

2. Reconocer la importancia de expresarse con claridad en forma oral y escrita.

2.1 Utiliza dicción y lenguaje adecuado para expresar ideas.

2.2 Interpreta correctamente las instrucciones para

lograr un producto; pregunta si no entiende.

2.3 Redacta documentos formales, en su estructura y calidad.

Expresarse con claridad en forma oral y escrita:

- Fonética

- Pronunciación.

- Vocabulario.

Escucha Activa.

Organiza información escrita:

- Curriculum Vitae.

- Cartas de presentación.

- Memorandos.

- Correos electrónicos.

3. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo. 3.1 Adapta su presentación personal a un contexto trabajo.

3.2 Reconoce diferencias en el lenguaje en un

contexto de trabajo.

Presentación personal

Contextos:

- Comunicación entre pares.

- Comunicación en relaciones Jerárquicas.

- Entrevista, reuniones grupales.



Dado que el presente módulo enfatiza en la adquisición de habilidades, se sugiere realizar actividades de carácter participativo, que invite a las y los participantes a

reconocer la importancia de la comunicación verbal y no verbal en todos los contextos y en especial para el mundo laboral. Se espera que realicen ejercicios grupales que les permitan fortalecer todos los elementos contenidos en una situación de comunicación. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión.





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Además, se sugiere que las actividades del módulo contengan un 60% de actividades prácticas y un 40% de actividades teóricas o expositivas. Para la

Etapa de cierre, se espera poder relevar los conceptos y contenidos más relevantes que deben quedar integrados en las y los participantes.



Para este módulo se sugiere trabajar con evaluaciones de carácter práctico, como presentaciones, o disertaciones, mediante las cuales el/la facilitador/a y el grupo, puedan

evaluar el desempeño de cada participante y entregar retroalimentación para mejorar elementos de la expresión verbal y no verbal utilizada. Se sugiere utilizar listas de

cotejo que permitan identificar los principales elementos a observar y las observaciones necesarias de entregar a la/el participante.

















Notebook o PC.

Data/ telón.

Pizarra/ videos.

Hojas blancas.

Tarjetas con expresión de emociones

Portafolio.

Lápices.





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Plumones.





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Nombre PREPARACIÓN OPERATIVA DE LOS ANÁLISIS DE CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA.


Perfil ChileValora asociado al módulo ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD / P-0100-6114-002-V02

UCL(s) ChileValora relacionada(s) VERIFICAR LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA / U-0100-7543-001-V02 RESPETAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U-0100-6113-003-V02


Competencia del módulo Preparar el levantamiento de datos/muestras y el análisis de control de calidad en diversas etapas del proceso, según productos, normas, procedimientos y protocolos de la industria agroalimentaria.


1. Aplicar normas y protocolos de higiene y calidad de la industria agroalimentaria en la preparación de análisis de control de calidad.

1.1 Reconoce distintos procesos de la industria agroalimentaria según rubros productivos.

1.2 Interpreta normas y protocolos de higiene y

calidad de la industria agroalimentaria según producto y etapa del proceso a analizar.

1.3 Diferencia tipos de análisis de calidad de la industria agroalimentaria según producto y etapas de los procesos.

1.4 Identifica puntos críticos de control según los

procesos de producción de la agroindustria.

1.5 Aplica normas y protocolos de higiene y calidad según pauta de trabajo y procedimientos de procesos.

Principales procesos productivos desarrollados en la industria agroalimentaria. producción de frutas y hortalizas, producción animal, agroindustriales y

vitivinícolas.

Características generales del trabajo productivo en terreno, packing de frutas y hortalizas frescas y Plantas de alimentos elaborados, plantas lecheras, bodegas de vino, etc.

Etapas de los procesos agroindustriales.

Recepción de materia prima, selección, pesaje, procesos de elaboración, envasado, etiquetado,

paletizaje.

Conceptos de normas protocolos y estándares.

Principales normas y protocolos aplicados en la industria agroalimentaria. BPA, BPM, HACCP, APL, BRC, Global GAP, USDA, orgánicos, certificación





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de clientes.

Conceptos de calidad, condición, higiene e

inocuidad en la industria agroalimentaria.

Principales tipos de análisis de calidad utilizados en la industria agroalimentaria. Características generales de los análisis de calidad aplicados en la agroindustria.

Tipos de parámetros y estándares de calidad

establecidos por rubro productivo: Packing de

frutas y hortalizas frescas y Plantas de alimentos elaborados.

Conceptos de puntos críticos de control. Técnicas de reconocimiento de puntos críticos de control.

Etapas de los principales procesos agroindustriales y sus puntos críticos de control.

Importancia de la aplicación de normas y

protocolos en los principales procesos la industria agroalimentaria y su vinculación con los análisis

de calidad.

Principales dificultades en la aplicación de las normas y protocolos de la industria agroalimentaria. Errores típicos en la

implementación y control de éstas.

2. Preparar análisis de calidad de procesos de la industria agroalimentaria.

2.1 Analiza orden de trabajo según programa a realizar en la jornada y etapa del proceso a controlar.

2.2 Identifica datos estadísticos básicos a utilizar según proceso a evaluar.

2.3 Determina equipos, instrumentos y materiales requeridos en el control de calidad, según producto y proceso a analizar.

2.4 Prepara insumos a utilizar, según procedimientos

de calidad definidos para la industria

Tipos de órdenes de trabajo para los procesos de análisis de control de calidad.

Técnicas de planificación de la jornada laboral.

Tipos de instrumentos utilizados en los análisis de calidad de procesos agroalimentarios, aspectos

generales: pehachimetro, termómetro, refractómetro, penetrómetro, calibradores.

Principales equipos utilizados en los procesos de control de calidad. Balanzas digitales y romanas.





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agroalimentaria.

2.5 Relaciona los tipos de registros de control de

calidad de acuerdo al análisis a realizar.

Tipos de parámetros de calidad evaluados en los procesos agroalimentarios. Distinciones generales

por etapas de los procesos y sus productos.

Conceptos estadísticos básicos: toma de muestras para análisis de calidad.

Técnicas de muestreo, promedios, tamaño de muestras, contra-muestra y frecuencias.

Procesos de preparación de la toma de análisis de

calidad. Procedimientos de calidad asociados.

Principales insumos utilizados en los procesos de control de calidad. Uso de reactivos y pruebas bilógicas.

Tipos y usos de registros en los procesos de control de calidad.

Importancia de los registros en el control de calidad.

3. Verificar operatividad de equipos y disponibilidad

de materiales utilizados en análisis de control de calidad.

3.1 Comprueba funcionalidad de instrumentos y

equipos de medición de parámetros de calidad según etapa del proceso y producto a analizar.

3.2 Verifica la calibración de equipos de medición según normas de calidad e instrucciones del fabricante.

3.3 Chequea los materiales a utilizar en el control de calidad según análisis a realizar.

3.4 Dispone los registros de trabajo según producto, procesos y análisis a realizar.

3.5 Informa situaciones y problemáticas que sucedan

en la preparación de los análisis de control de calidad de manera inmediata y según procedimientos de trabajo.

Técnicas de revisión de los principales

instrumentos utilizados en los controles de calidad.

Procedimientos de chequeo de la operatividad de los equipos de medición utilizados en control de calidad de procesos agroindustriales. Principales rangos de operación.

Técnicas de verificación de la operatividad de los equipos de medición. Utilización de los Manuales de fabricantes.

Normas de calidad aplicadas al uso de equipos de medición.

Tipos de análisis que se realizan en los distintos procesos de la industria agroalimentaria.

Materiales utilizados en los análisis de procesos y productos de la industria agroalimentaria.





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Tipos de registros utilizados en los análisis de control de los procesos agroalimentarios. Normas

y protocolos de calidad aplicados.

Importancia de los registros en los controles de calidad. Conceptos de medidas correctivas ante hallazgos derivados de los controles.

Importancia de la rigurosidad en el trabajo de un analista de control de calidad.

Técnicas de comunicación efectiva: conceptos de

escucha activa, asertividad y empatía.

Procedimientos comunicacionales en ambiente laboral: vías de comunicación según jerarquías.

Responsabilidad y compromiso con el trabajo.



Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos, se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables.

Para desarrollar los aprendizajes es necesario contar con equipos e instrumentos de medición para los diferentes parámetros que se utilizan en los análisis de control de calidad, idealmente en ejercicios de simulación en la preparación de estos. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.

Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como evidencia del trabajo realizado y

material de estudio para las y los participantes. Se propone realizar una actividad práctica, de tipo grupal, de elaboración de la ruta con todas las etapas que contiene el envasado de productos agroalimentarios, donde se describa brevemente que se hace en cada una de estas etapas y especifiquen que análisis de control de calidad involucrados y qué instrumentos, equipos y materiales deben preparar para esta labor.



La Evaluación ocurre en todas las sesiones de la capacitación, desde el diagnóstico inicial, en cada momento de ellas y no sólo al final cuando se califica quién aprueba o no el módulo. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en





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base a lo planificado para la población objetivo, por ende el/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.

Se propone una evaluación grupal, la cual apoyada en una representación gráfica que muestre la ruta con todas las etapas del proceso de producción agroalimentaria, permita a los grupos: Describir las labores asociadas a cada etapa, Identificar los puntos de control de calidad, los instrumentos, equipos y materiales requeridos para dichas labores. El/la facilitador/a contará con una pauta de chequeo que facilite la observación.



Formación académica como profesional o técnico

de nivel superior del área agrícola o de elaboración de alimentos, titulado.

Experiencia laboral en procesos agroindustriales o control de calidad, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación

laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de

facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.

Formación académica como profesional o técnico

de nivel superior del área agrícola o de elaboración de alimentos, titulado.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje,

demostrables.

Experiencia laboral en procesos agroindustriales o

control de calidad, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje,

demostrables.








Proyector multimedia.

Notebook o PC.

Telón blanco.

Pizarra.

Papelógrafo.

Filmadora.

Cámara fotográfica para registrar actividades



Libro de clases.

Croquera o cuaderno para apuntes.

Lápiz pasta.

Lápiz grafito.





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Servicios higiénicos separados para hombres y

mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea.


Se recomienda realizar convenio con empresas de la industria agroalimentaria, Liceos Técnicos,

Universidades o Institutos, que permitan el ingreso

de los participantes a una planta o packing de procesos agroalimentarios, con el fin de realizar actividades prácticas - demostrativas, que permita observar los procesos reales de trabajo, los laboratorios de control de calidad con sus instrumentos, la bodega y sus insumos y equipos utilizados.

realizadas por los participantes.

Muestras de Instrumentos o Equipos de medición:

refractómetro, juego de anillas, calibre pie de rey, calibre tipo francés de lazo, micrómetros, durómetro o penetrómetro, materiales para la toma de muestras, dependiendo de los productos a analizar.

Uniforme:

Delantal.

Cofia.

Mascarilla.

Guantes.

Equipo de protección personal:

Zapatos de seguridad.

Antiparras.

Goma de borrar.

Regla.

Calculadora.

Materiales educativos complementarios al desarrollo de actividades de aprendizaje, como videos con imágenes de situaciones que permitan distinguir la aplicación de estándares de calidad en diversos procesos productivos, fichas técnicas,

procedimientos de trabajo, normas de calidad de la

industria.

Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.


Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo, en

formato gráfico sencillo y amigable.

Planillas utilizadas en registros de controles de

calidad.

Muestras de materias primas.

Muestras de envases.

Muestras de productos terminados.

Muestras de insumos para los análisis: reactivos, alcohol, yodo, ácido acético, almidón, agua destilada, agua oxigenada, tubos de ensayo, frascos, pipetas, probetas, planillas, buretra.

Artículos de higiene: jabón desinfectante, toallas

de papel.





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Nombre LEVANTAMIENTO DE DATOS Y MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE CALIDAD EN DIVERSOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA


Perfil ChileValora asociado al módulo ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD / P-0100-6114-002-V02

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

VERIFICAR LA CALIDAD DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN / U-0100-7543-002-V02 VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL / U-0100-7543-003-V02 VERIFICAR LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN / U-0100-7543-004-V02 VERIFICAR LA CALIDAD DE LOS ENVASES / U-0100-7543-005-V02


Competencia del módulo Ejecutar los procedimientos de levantamiento de datos/muestras de análisis de calidad según productos y

protocolos de la industria agroalimentaria.


1. Preparar instrumentos y registros a utilizar en levantamiento de datos y muestras de control de calidad.

1.1 Analiza pautas de trabajo, según instrucciones y procedimientos de trabajo seguro.

1.2 Determina insumos y equipos según proceso y producto a analizar.

1.3 Verifica operatividad de los equipos e instrumentos de medición, según normas de

calidad e instrucciones del fabricante.

1.4 Alista registros a utilizar según etapa del proceso y análisis a realizar.

1.5 Clasifica los tipos de datos y tamaño de muestras a tomar según etapa del proceso y protocolos de calidad.

1.6 Gestiona el tiempo laboral de manera efectiva,

Contenido básico en las pautas de trabajo.

Términos, Conceptos claves y sus distintas denominaciones habituales en las órdenes de trabajo.

Importancia de consultar dudas sobre las órdenes de trabajo.

Equipos y materiales requeridos en el control de calidad de los envases para diversos productos.

Equipos y materiales necesarios para el análisis de calidad de diversas materias primas.

Pautas de observación para el análisis de la calidad de los procesos productivos.

Equipos y materiales necesarios para el análisis de





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según programa de actividades a realizar. calidad de diversos productos finales.

Técnicas de chequeo de los principales equipos

utilizados en control de calidad. Balanzas digitales y romanas.

Usos de los principales instrumentos de medición: pehachimetro, termómetro, refractómetro, penetrómetro, calibradores

Pautas generales para el uso de instructivos de

fabricación.

Utilidad de los registros de trabajo en el control de calidad.

Información básica que deben contener los registros de trabajo, según procesos y tipos de análisis.

Consideraciones generales en la preparación de registros de trabajo de un analista de control de

calidad.

Conceptos estadísticos básicos: toma de muestras

para análisis de calidad.

Técnicas de muestreo, promedios y frecuencias.

2. Ejecutar procedimientos de análisis de control de calidad en procesos de la industria agroalimentaria.

2.1 Planifica observaciones y mediciones de evaluación según procedimientos de control del proceso.

2.2 Realiza toma de muestras y datos según producto y etapas de los procesos.

2.3 Utiliza instrumentos de medición de parámetros

según muestra y proceso a evaluar.

2.4 Completa registros de análisis según procedimientos e instrucciones de trabajo.

2.5 Concluye los procesos de control de calidad según procedimientos de trabajo.

Importancia de la planificación del trabajo: ejecución de los controles de calidad en las distintas etapas del proceso productivo, importancia trazabilidad.

Organización de las labores según secuencia de los procesos.

Consideraciones críticas en base a errores típicos,

para el análisis de calidad de los procesos productivo basada en técnicas de observación.

Errores típicos en la ejecución de mediciones para control de calidad de materias primas, envases y productos finales.





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Técnicas de muestreo utilizadas en análisis de calidad en la industria agroalimentaria. Control de

datos levantados.

Tipos de parámetros y estándares de calidad establecidos por rubro productivo a medir en: Procesos de producción en terreno, packing de frutas y hortalizas frescas y plantas de alimentos elaborados, plantas lecheras, bodegas vitivinícolas.

Muestreos en las etapas de los procesos en que se realizan los análisis de calidad: trabajos de terreno, materia prima, selección, pesaje, envasado y paletizaje.

Aplicación de normativas, estándar, protocolos de producción, normas higiene y trabajo seguro.

Aspectos generales de estadística en toma de

muestras. Representatividad, promedio, varianza.

Técnicas de utilización de instrumentos de medición según tipos de muestras y procesos.

Errores típicos en uso de instrumentos de medición.

Registros de análisis: Su utilidad en el control de

calidad.

Distinción entre información clave e información general que deben contener los registros.

Importancia de la identificación de las muestras.

Procedimientos aplicados a la finalización de los análisis de control de calidad.

Tipos de análisis y procesos que requieren

guardado de contra muestras.

Importancia de guardar contra muestras.





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3. Verificar resultados de los análisis de control de calidad.

3.1 Analiza los resultados de calidad de la muestra según parámetros establecidos en normas y

estándares de la industria.

3.2 Interpreta los resultados de calidad obtenidos de acuerdo a rangos establecidos por la industria agroalimentaria.

3.3 Elabora informes de control de calidad, según instrucciones de trabajo y normas aplicadas.

3.4 Separa e identifica lotes no conformes según

resultados de los análisis de calidad.

3.5 Comunica no conformidades, según sistema de calidad establecido en la industria agroalimentaria.

3.6 Realiza propuestas de acciones correctivas según resultados obtenidos y sistema de calidad establecidos en los procesos agroalimentarios.

Conceptos de calidad y puntos críticos de control y su vinculación con los productos sanos e inocuos.

Estándares de calidad y sus rangos de medición en las etapas de recepción de materia prima, selección, pesaje, procesos de elaboración, envasado, etiquetado y paletizaje.

Aplicación de los estándares, protocolos o normas: evaluación de parámetros de calidad

utilizados en los principales procesos

agroalimentarios.

Técnicas de revisión de antecedentes para el análisis de resultados de calidad.

Análisis y comparación de resultados según datos levantados y parámetros establecidos por las normas.

Criterios de evaluación e interpretación de las

normas de calidad de la industria agroalimentaria.

Errores típicos en el análisis de calidad.

Informes de resultados: Formatos e información clave que deben contener

Utilidad de los informes en el desarrollo de la actividad productiva.

Redacción de informes de resultados obtenidos en el análisis según formatos.

Importancia de separar lotes fuera de norma como medida de control del proceso.

Técnicas de identificación de lotes y su vinculación

con la trazabilidad del producto.

Concepto de no conformidad en la industria

agroalimentaria. Levantamiento de una no conformidad.

La calidad del producto final vinculado al hallazgo





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de no conformidades en el proceso.

Importancia del aviso oportuno de no

conformidades detectadas en el proceso.

Acciones correctivas y preventivas: Cerrando el ciclo en el control de la calidad.

Importancia de la aplicación de acciones correctivas ante resultados indeseados.

Detección de errores y plan de mejoramiento frente a puntos críticos en labores de control de

calidad.

Evaluación y seguimiento de las medidas correctivas.

Propuestas de mejora: beneficios y su utilización. Pasos a seguir para plantear una propuesta de mejora.



Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos, se recomienda en el diseño de las actividades la incorporación de material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables.

Para el desarrollo de los aprendizajes es necesario contar con pautas de trabajo reales del área de control de calidad y con estas desarrollar o ejercicios de simulación y

análisis de casos, además se debe contar con equipos e instrumentos para medir parámetros utilizados en dichos análisis. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.

Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como evidencia del trabajo realizado y material de estudio de las y los participantes. Se propone trabajar con errores típicos de calidad que se presentan en los procesos agroalimentarios.







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La Evaluación ocurre en todas las sesiones de la capacitación, desde el diagnóstico inicial, en cada momento de ellas y no sólo al final cuando se califica quién aprueba o no el módulo. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en

base a lo planificado para la población objetivo, por ende el/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.

Para la implementación de la estrategia de evaluación se sugiere el desarrollo grupal de análisis de casos, mediante los cuales las y los participantes deban analizar los errores típicos del control de calidad que se identifican en procesos referidos a existencia de cajas bajo peso. Se propone el uso de pautas de cotejo que integre acciones elementos como el registro de variedad de fruta, peso margen de tolerancia y destino. Se sugiere además la utilización de una rúbrica para evaluar este tipo de actividades, como por ejemplo logrado- no logrado- medianamente logrado.



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área agrícola o de elaboración de alimentos, titulado.

Experiencia laboral en procesos agroindustriales o

control de calidad, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área agrícola o de elaboración de alimentos, titulado.




Experiencia laboral en procesos agroindustriales o control de calidad, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable.








Puestos de trabajo individuales que considere

mesa y silla o silla universitaria.


Proyector multimedia.

Notebook o PC.

Telón blanco.

Pizarra.



Libro de clases.






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Se recomienda realizar convenio con industrias

agroalimentarias, Universidades o Institutos, que permitan el ingreso de los participantes a una planta o packing real de procesos agroalimentarios, con el fin de realizar actividades prácticas - demostrativas, que permita observar los procesos reales de trabajo, los laboratorios de control de calidad con sus instrumentos, la bodega y sus

insumos y utensilios para la jornada laboral.

Papelógrafo.

Filmadora.

Cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes.

Insumos para los análisis: reactivos, alcohol, yodo, ácido acético, almidón, agua destilada, agua oxigenada, tubos de ensayo, frascos, pipetas, probetas, planillas, buretra.

Instrumentos o Equipos de medición:

refractómetro, juego de anillas, calibre pie de rey, calibre tipo francés de lazo, micrómetros, durómetro o penetrómetro, materiales para la toma de muestras, dependiendo de los productos a analizar.

Artículos de higiene: jabón desinfectante, toallas de papel.

Uniforme:

Delantal.

Cofia.

Mascarilla.

Guantes.

Equipo de protección personal:

Zapatos de seguridad.

Antiparras.

Lápiz pasta.

Lápiz grafito.

Goma de borrar.

Regla.

Calculadora.

Materiales educativos complementarios al desarrollo de actividades de aprendizaje, como

videos con imágenes de situaciones que permitan distinguir la aplicación de estándares de calidad en

diversos procesos productivos, fichas técnicas, procedimientos de trabajo, normas de calidad de la industria.

Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.


Manual del participante que contemple todos los

contenidos especificados para este módulo en formato gráfico sencillo y amigable.

Planillas utilizadas en registros de controles de calidad.

Muestras de materias primas.

Muestras de envases.

Muestras de productos terminados.

Muestras de instructivos de diversos equipos de medición.

plan formativo control de calidad de procesos … · competencia del plan formativo realizar...

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