PLAN DE OPERACIONES

1. OBJETIVOS DE OPERACIONES

El 60% de la materia prima de toda la variedad de productos que elabora en el

país la empresa Frito Lay es obtenida del sector agropecuario y, gracias a su

calidad y la ubicación geográfica del territorio, realiza exportaciones hacia otros

países de la región.

Para que esta planta funcione con los estándares internacionales se aplica un

programa con los agricultores de papa, plátanos verdes y maduros y yuca, con

transferencia de tecnologías en términos de humedad, capacidad de producción,

procedimientos de la siembra y otros aspectos.

“Esa transferencia de tecnología ha permitido desarrollar un programa al que le

llamamos Agro, que es la ventaja de involucrar a otras personas en términos de

salarios alrededor de la compañía”

Los productores reciben capacitación técnica, recomendaciones y formas de cómo

potenciar más sus formas de cultivo y su plantío, lo que permite mantener las

papas con la calidad, con el estándar que se debe conseguir en otras partes del

mundo, trabajando de forma acordada con los agricultores.

Además de aportar al sector agro, los agricultores tienen trabajo fijo, se

especializan y tienen garantizadas las siembras, la especialidad de cómo producir

mejor y de esta forma llevan al consumidor un producto caracterizado por una

calidad uniforme.

ESTANDARES DE CALIDAD DEL PRODUCTO

Los estándares de calidad del producto Papas Lays pertenecientes a la empresa

PepsiCo están sujetos a normas internacionales, asimismo en nuestro país Perú,

el uso correcto de la marca PepsiCo estará garantizado por un sistema de control

interno. CAPAC PERU monitorea la calidad del trabajo de los Usuarios

Autorizados y Comerciantes Autorizados y del producto mismo. De acuerdo al

Reglamento de Uso, CAPAC PERU amonesta y multa Usuarios y Comerciantes

Autorizados que no cumplan con las Normas Técnicas definidas para la marca.

El sistema de control interno de calidad de CAPAC PERU cuenta con el apoyo de

CERPER, una empresa certificadora que brinda asesoramiento técnico para evitar

que terceros, hagan uso indebido y/o adulteren la marca. A mayores volúmenes

de comercialización de la calidad del producto estará garantizada por un sistema

de certificación. En caso de adulteración de la marca, CAPAC PERU se reserva el

derecho de iniciar las acciones legales correspondientes.

2. ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCION

ESPECIFICACIONES DE LOS EQUIPOS

MAQUINARIA Y EQUIPO.

Tanque lavador Un tanque de lavado está constituido de las partes siguientes: el

cuerpo del tanque, los sistemas deflectores, la línea de alimentación, el tubo

conductor o separador, el sistema de descarga de agua y los sistemas de control,

medición, ventilación, remoción de sedimentos y purga.

Máquina lavadora Máquina para lavar, cepillar y secar papas, las cuales quedan

listas para ser enmalladas y ensacadas

Pelador Permite producir gran cantidad de papas óptimamente descortezadas con

desperdicios en un orden del 10% aproximadamente. Disco girante con forma

perfilada, la faja abrasiva interna permiten distribuir de manera uniforme la acción

de mondadura sobre toda la superficie de las papas, siguiendo su irregularidad,

sin reducir sus dimensiones. 

Motor brasilero de 1hp 3600mp.        

Mesa de recorte Los desperdicios se evacuan instantáneamente, por la acción de

un chorro de agua continuo. Disco recubierto de carburo de silicio de larga

duración, fácil desarmado para su respectiva limpieza. Árbol de transmisión

montado en acero inoxidable sobre cojines permanentemente lubricados y

protegidos de manera segura evitando la entrada de agua

Rebanadora Disco de 250mm, voltaje 110V-60Hz, totalmente de aluminio

anodizado, totalmente inoxidable, bandeja deslizante con agarrador de polietileno,

medidas de la bandeja 18x34cm, rebanadas desde 1/2mm hasta

18mm,interruptores con protectores de silicón impermeables, peso 16.5Kg,

dimensiones: 62x43x37Cm

Transportador de lavado Transportador de cadena de lavado de

plástico multiflexible de montaje cerrado que proporciona una capacidad de

funcionamiento en posición recta, horizontal y vertical. Las curvas horizontales

permiten un enrutamiento cerca de máquinas, lo que permite ahorrar espacio en el

suelo. Las curvas verticales también ahorran espacio en el suelo al permitir el

transporte en varios niveles y facilitan el acceso a los operadores.

Freidora

Utilizan combustibles gaseosos para mayor economía y seguridad y están

compuestas por un recipiente de cocción, calentado por uno o más quemadores,

en el cual se coloca el aceite. Están especialmente diseñadas para todo tipo de

frituras y para alimentos que requieren de gran nivel de aceite para su cocción.     

Transporte y enfriamiento Las unidades de refrigeración y dispositivo de

circulación son adoptadas para alcanzar la temperatura constante y humedad en

el túnel de enfriamiento, en la que 1-6 caramelo/goma de mascar cuerdas es

suavemente transportados por nueve cintas transportadoras.

Rociador de condimentos.                             

Compuesto de ascensor, rodillo seasoner, rociador de aceite, polvo y rociador

automático, razonable diseñado dientes agitación en el rodillo de hacer seasoner

se mezcla por igual y fácil de limpiar, avanzada de control de la temperatura del

dispositivo en el rociador de aceite hace que la temperatura, tornillo alargado en el

rociador de polvo sazonador transmite mucho por igual, estructura de acero

inoxidable mantiene la higiene bien.

¿CUÁLES SON SUS PROVEEDORES?

“Establecer los usos de Snack Andinas de producción de 6.000 agricultores, que

cultivan patatas -un tipo que crece sólo 3500 metros de altitud”1.

Patatas cultivadas exclusivamente en altitud ahora se pueden degustar en todo el

Perú y los países vecinos, a través de un acuerdo de comercialización entre

productores Yacus Mancomunidad en 6000 (Departamento de Junín) y la empresa

Frito Lay, una filial de PepsiCo Alimentos. La nueva versión del tradicional

bocadillo llamado establece Andinas. Para lanzar el producto, la empresa compró

300 toneladas de los primeros papas nativas que se producen en la región. Según

Huamán César Villa, coordinador de la organización no gubernamental Fomento

de la Vida (FOVIDA), que participa en la gestión del Programa Integrado Conjunto

de Proyectos Yacus, el acuerdo es un paso importante para integrar a estos

productores a la cadena de producción.

"Construimos alianzas estratégicas entre los principales actores públicos y

privados y, por tanto, crear una cadena de producción de papa con pigmentación

que permitirá la inclusión de las personas que están en la pobreza", dice. La

entrada de los productores en una amplia cadena de producción permitirá un

avance significativo en la comercialización del producto, mejorar la calidad de vida

de las comunidades.

1

La Fundación Kellogg de apoyo a la alianza institucional de la CIP Yacus

contribuido a mejorar el programa "Desarrollo de Capacidades y Promoción de

Desarrollo Económico de la Sub cuenca del Yacus" y completar el proyecto

"Fortalecimiento de Capacidades de la Junta y la Red de Jóvenes para los

productores consolidar los procesos de desarrollo de la Mancomunidad Yacus. La

Mancomunidad comprende doce distritos de la provincia de Jauja en la región de

Junín, en los Andes centrales del Perú.

"La creación de la cadena productiva de papas nativas contribuyen de manera

significativa a aumentar los ingresos de

la familia y la seguridad alimentaria de

las comunidades en situación de

pobreza de Junín, Huancavelica y parte

de", dice César Huamán. Huancavelica

y Junín las regiones que están muy

concentradas y la pobreza se

caracterizan por el predominio de las

comunidades campesinas y la organización social. La papa es la base de la

economía local.

El cultivo de papas nativas de altura en esta región tiene una rica diversidad

biológica en armonía con la naturaleza, el microclima y el suelo. El producto, que

tiene una mayor cantidad de sólidos que otros tipos de patatas, ha sido el principal

alimento de muchas generaciones. Esta característica no sólo le da un alto valor

nutritivo, con sustancias antioxidantes naturales y sabor diferente. Por lo tanto, el

papa nativa pigmento es considerado un producto único en el mundo.

"Esta estrategia hace hincapié en el CIP Yacus el mercado, la recuperación de

material genético en armonía con el medio ambiente, el desarrollo de capacidades

técnicas, las asociaciones empresariales y la potenciación de los productores y los

adultos jóvenes para lograr la inclusión y la sostenibilidad", explica el coordinador

de la ONG FOVIDA.

3. PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN O SERVICIO

PROCESO PRODUCTIVO

Empaque

Empaque unitario cómodo, accesible de tamaño adecuado diseñado con

colores primarios rojo-azul.

Tiempo de vida

Según la fecha de caducidad

Condiciones de almacenamiento

Guardarse a temperatura ambiente y con un bajo contenido de aceite

DESCRIPCION DEL PROCESO

1. Se seleccionan las papas con contenido de azúcar bajos o se los almacena a

una temperatura que produzca la minimización de estas sustancias.

2. Transportar al tanque de lavado

3. Lavar y retirar todos los excesos de arena

4. Pelar

5. Después de peladas, las papas necesitan ser desorilladas a mano para obtener

los residuos, la cáscara, las áreas decoloradas, manchas negras, el material malo

y verdoso.

6.   Cortado o rebanado.

7. Transportador de lavado para retirar excesos de almidón.8. Fritura.

9. Transportador de enfriamiento, se lleva las papas en rodajas.

10. Máquina rociador de condimentos.

11. Empacar 

¿Y EN QUÉ CONSISTE EL ETIQUETADO NUTRICIONAL BASADO EN LAS IR?

En todos los productos PepsiCo podrás encontrar información nutricional basada

en las IR.

Te indicamos, por porción/ración, la cantidad de energía y de los nutrientes más

relevantes para la salud (grasas, grasas saturadas, azúcares y sal) que contiene

nuestro producto y cuánto supone, en porcentaje, de lo que tú necesitarías al día

(tomando como base las IR para un adulto medio, unas 2000 kcal).

Por ejemplo:

Por 30 g de Lays al punto de Sal (30 g equivale a una porción), proporcionan:

-    162 kcal de energía, que equivale a un 8% de las Ingestas de Referencia (IR)

-    10.5g de grasas, que equivale a un 15% de la IR 

-    1.4g de grasas saturadas, que equivale a un 7% de la IR

-    0.2g de azúcares, que equivale a menos del 1% de la IR

-    0.5g de sal, que equivale a un 8% de la IR 

Lays andinas

(Procesos)

Productores-proveedores

Agricultores altoandinos

Clientes

Lays Andinas, un singular snack elaborado a base de papas nativas

GRÁFICO RESUMEN BÁSICO

Produce 16 mil toneladas anuales de papa

Lays Andina es elaborada en un 100% por papas nativas, la cual la convierte en un snack único en el mercado por la utilización del girasol oleico y bajo contenido de sodio

Hoy, la producción de papa en el Perú representa el 12% del Valor de la Producción Agrícola, y alcanza las 3 millones de toneladas anuales.

Metodología aplicada: ejemplo de la cadena productiva de la papa

El programa no solo busca un mayor precio por el producto sino también estará acompañado por cursos de capacitación, asistencia técnica agrícola, renovación de materia genético para la multiplicación de semillas, lo que les permitirá conservar la riqueza genética de los cultivos.