plan de afaceri patiserie

8/13/2019 Plan de Afaceri Patiserie

1/5


2/5

Vizitati www.tocilar.ro ! Arhiva online cu diplome, cursuri si referate postate de utilizatori.

Concurena

up cum de$a am precizat, laboratoarele de patiserie sunt repartizate relativ uniform

n teritoriu. in moment ce amplasarea geografic are o importan determinant, pentru a

ctiga clienii unor firme concurente din alte zone trebuie atins o calitate a produselor care

s $ustifice distana mai mare care ar trebui parcurs pentru cumprarea lor. Altfel,

concurena se limiteaz la firmele localizate n imediata vecintate, viznd un segment de

consumatori relativ constant.

Preurile sunt identice sau oricum foarte asemntoare. Produsele mai ieftine dect

media sunt n general percepute ca fiind de o calitate ndoielnic i implicit evitate.

Promovarea

Pentru o asemenea afacere, o campanie promoional de anvergur, prin intermediul

mi$loacelor media cele mai apreciate '-, ziare, radio( nu se $ustific. e poate apela la afie,

pliante, fluturai, lipite sau distribuite n locurile aglomerate, din apropierea punctului de

vnzare.

Costurile de nceput

Costurile de nceput ar presupune, pe lng autorizaii i c!eltuieli ocazionate de

cumprarea+nc!irierea spaiului, ac!iziionarea ec!ipamentelor necesare produciei. Preul

unui cuptor electric de patiserie nou / cu ane%e / se apropie de 01.111 2 'dei se poate opta,

n funcie de interes, pentru cel mai simplu model, cotat n $ur de 0.311 2(4 un mala%or cu

cuv de 51 litri cost n $ur de 6.311 2 'dei preurile ncep de la 0.111 2(4 ec!ipamentele

frigorifice i cele de aer condiionat a$ung mpreun la circa 7.311 2. e asemenea,

mobilierul de lucru i de e%punere poate fi ac!iziionat cu 0.311 2, iar lucrrile de amena$ri

interioare pot costa 6.111 2. 8ai sunt necesare i alte mi$loace de producie, cum ar fi dee%emplu9 main pentru turat aluatul, mi%er planetar sau dospitor, ale cror preuri variaz i

ele n funcie de caracteristici te!nice, marc sau vec!ime.

Prin urmare, ac!iziionarea unei linii complete de patiserie i a ec!ipamentelor ane%e

poate costa mai puin de 01.111 2, dup cum la fel de bine poate depi 31.111 'dac se

opteaz pentru ec!ipamente moderne, noi(.

Pagina 2 din 5


3/5


&n varianta cumprrii unor mi$loace de producie mai ieftine, de la productori mai

puin cunoscui, sau c!iar )second#!and*, trebuie inut cont de influena negativ asupra

calitii.

Pregtire i calificare

:ste preferabil ca personalul care lucreaz n buctrie s aib o calificare i o

oarecare e%perien n domeniu. :ste necesar ca cel puin una dintre persoanele implicate n

proces s fi absolvit o instituie +un curs de tiina alimentaiei.

:%ist numeroase cursuri de cofetar/patiser, organizate de diverse instituii, care ofer

la final, de obicei pe baza unui e%amen, certificate de calificare recunoascute la nivel

naional. &n funcie de ritmul de desfurare i de volumul de informaii oferit, aceste cursuri

dureaz ntre 6 i ; luni i cost ntre 011 i 611 2.

Personalul anga$at va trebui s dovedeasc nsuirea noiunilor fundamentale de

igien, prin absolvirea unui curs organizat de


4/5


alimentar $udeene, respectiv a 8unicipiului @ucureti, n a cror raz teritorial se afl

unitatea(.

Alte acte normative de care trebuie s se in cont sunt9

##Botrrea nr. 00;? din 75 octombrie 7117 privind aprobarea ormelor de igien a

produselor alimentare, publicat n 8onitorul Oficial, Partea < nr. ?>> din 7 decembrie 71174

##Degulament din 73 iunie 0;;; al 8inisterului Agriculturii i Alimentaiei cu privire

la acordarea licenelor de fabricaie agenilor economici care desfoar activiti n domeniul

produciei de produse alimentare, publicat n 8onitorul Oficial, Partea < nr. 660 din 06 iulie

0;;;, cu modificrile i completrile ulterioare4

##8etodologia din 05 iunie 7110 a 8inisterului de ;.6? '170( 603.>;.07

el+Ea%9 '170( 66>.1;.7;

Centrul aional de &nvmnt uristic9

@d. Poligrafiei nr. 6#3, sector 0, @ucureti

el9 '170( 775.55.?; Ea%9 '170( 775.1>.0=Patronatul aional Domn9

Pagina din 5
http://www.maap.ro/http://www.fib.ro/http://www.maap.ro/http://www.fib.ro/


5/5


Calea Herban -od, nr. 70;#770, sector 5, @ucureti

el9 '170( 663.53.?7 '170( 663.?0.;3

Ea%9 '170( 66=.7=.0=

Pagina 5 din 5
http://www.tocilar.ro/

plan de afaceri patiserie

Documents