plan anual de monitoreo de residuos quÍmicos y …

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PLAN ANUAL DE

MONITOREO DE RESIDUOS

QUÍMICOS Y OTROS

CONTAMINANTES EN

ALIMENTOS

AGROPECUARIOS

PRIMARIOS Y PIENSOS

PARA EL AÑO 2021

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I. OBJETIVOS

1. Definir los alimentos agropecuarios primarios y piensos a monitorear, de acuerdo a su factor de riesgo, incluyendo el agua, así como la cantidad y distribución de las muestras por región.

2. Determinar la presencia de contaminantes en los alimentos agropecuarios primarios y piensos monitoreados, para contribuir a mejorar la inocuidad en la cadena agroalimentaria.

3. Generar información sobre los alimentos agropecuarios primarios y piensos

monitoreados, para la posterior implementación de acciones correctivas en caso de detección de contaminantes por encima de los límites máximos permitidos o en caso de hallazgos de sustancias prohibidas.

II. LEGISLACIÓN

1. Decreto Legislativo N° 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos y su Fe de erratas.

2. Decreto Supremo N° 034-2008-AG, Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.

3. Decreto Supremo N° 004-2011-AG, Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria y su Fe de Erratas.

4. Decreto Supremo N° 006-2016-MINAGRI, Modifica y complementa normas del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria aprobado por Decreto supremo N° 004-2011-AG.

5. Decreto Supremo N°004-2017-MINAM, Aprueban Estándares de Calidad Ambiental (ECA) para Agua y establecen Disposiciones Complementarias

6. Resolución Ministerial N°1006-2016/MINSA. Aprueban Norma Sanitaria que establece los Límites Máximos de Residuos (LMR) de plaguicidas de uso agrícola en alimentos de consumo humano. Disponible en: https://www.senasa.gob.pe/senasa/descargasarchivos/2014/11/RM-1006-2016- MINSA-con-NTS-128-MINSA-2016-DIGESA-LMR-Plaguicidas.pdf

7. Resolución Ministerial N°372-2016/MINSA. Norma Sanitaria que establece los Límites Máximos de Residuos (LMR) Aprueba la NTS N° 120-MINSA/DIGESA-V.01 “Norma Sanitaria que establece los Límites Máximos de Residuos (LMR) de medicamentos veterinarios en alimentos de consumo humano” Disponible en: http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/RM_372-2016-MINSA.pdf

8. Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/RM591MINSANORMA.pdf

https://www.senasa.gob.pe/senasa/descargasarchivos/2014/11/RM-1006-2016-MINSA-con-NTS-128-MINSA-2016-DIGESA-LMR-Plaguicidas.pdf



http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/RM_372-2016-MINSA.pdf

http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/RM_372-2016-MINSA.pdf

http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/RM591MINSANORMA.pdf

http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/RM591MINSANORMA.pdf

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III. ESTRUCTURA DEL PLAN

El Plan anual de monitoreo de residuos químicos y otros contaminantes ha considerado la selección de los alimentos agropecuarios primarios en función del riesgo de cada uno. También se considera la toma de muestras de piensos e ingredientes de piensos, agua de riego y agua de establecimiento de procesamiento primario. La selección de los alimentos se basó en el cálculo de diferentes factores determinantes, tales como su cantidad y forma de consumo, los antecedentes (residuos de plaguicidas, residuos de medicamentos veterinarios, micotoxinas, contaminantes microbiológicos, etc), entre otros. Para el presente monitoreo se ha priorizado aquellos alimentos que cuentan con mayor factor de riesgo. El plan es la base de los programas de vigilancia y control de residuos y contaminantes que contemplan alimentos agropecuarios seleccionados, cuyas actividades incluyen el muestreo de alimentos y su análisis, para verificar que dichos alimentos no presentan riesgos a la salud del consumidor y así dar las garantías de inocuidad. El plan contempla:

1. Toma de muestras 2. Factor de riesgo 3. Distribución de las muestras

1. Toma de muestras

a. Origen de las muestras

De acuerdo a lo descrito en el Programa Nacional de Monitoreo de Contaminantes de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos, el presente plan está conformado por la ejecución de muestras de vigilancia y muestras de control, las cuales se distribuyen de la siguiente forma:

- Muestras de vigilancia en la producción primaria (campo) - Muestras de vigilancia en establecimientos de procesamiento primario,

mataderos y mercados. - Muestras de control en la producción primaria (campo) - Muestras de control en establecimientos de procesamiento primario,

matadero y mercados. - Muestras de control en frontera.

Las muestras serán enviadas a los laboratorios del SENASA de acuerdo a lo indicado en los anexos: UCCIRT: Laboratorio de Residuos Tóxicos y al Laboratorio de Microbiología UCDSA: Laboratorio de Patología animal y Parasitología UCDSV: Laboratorio de Nematología

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2. Factor de Riesgo

El factor de riesgo corresponde a la sumatoria de los factores de riesgo individuales obtenidos a través de diversas consideraciones sobre el alimento agropecuario primario bajo estudio.

Se utiliza para clasificar diversos alimentos agropecuarios primarios en función del riesgo que representa cada uno, lo que permite enfocar mayor atención en los alimentos y piensos de mayor impacto para los programas de mitigación de riesgos. En nuestro caso, buscamos cuantificarlo a través de una serie de sub-factores individuales, obtenidos a través de diversas consideraciones sobre el alimento agropecuario primario y pienso, bajo estudio. Su valor puede variar entre 0 y 1. Se realizará el cálculo de factor de riesgo para alimentos de origen vegetal y animal. Se seleccionará los alimentos cuyo cálculo de factor de riesgo se encuentre por encima de 0.05. Se consideran varios sub-factores y componentes individuales, de acuerdo con el residuo y/o contaminante (incluido el microbiológico) que quiere evaluarse, de acuerdo a la siguiente fórmula:

De acuerdo al resultado del factor de riesgo y a la capacidad operativa del laboratorio, se determinó analizar 8 alimentos de origen vegetal por la Unidad Ejecutora 001 - SENASA descritos en el cuadro N° 1.

Cuadro N° 01: Alimentos de origen vegetal que se analizarán por la UE 001: SENASA

N° Alimento Factor de riesgo

1 Aji Amarillo (fresco) 0.06

2 Brocoli (fresco) 0.06

3 Camote (fresco) 0.10

4 Lechuga (fresco) 0.07

5 Pallar (seco) 0.30

6 Pepinillo (fresco) 0.06

7 Pimiento (fresco) 0.07

8 Trigo (seco) 0.24

Ocurrencia X (Producción + Toxicidad + Forma de consumo) = Factor de Riesgo

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De igual forma, de acuerdo al resultado del factor de riesgo, se determinó analizar 20 alimentos de origen vegetal, 5 alimentos de origen animal y 4 piensos e ingredientes de piensos por la Unidad Ejecutora 002: PRODESA, descritos en el cuadro N° 2. Asimismo, de acuerdo a la Subdirección de Producción Orgánica, se ha considerado la toma de muestra en banano orgánico y quinua orgánica. Cuadro N° 02: Alimentos agropecuarios primarios, piensos e ingredientes

de piensos que se analizarán por la Unidad Ejecutora 002: PRODESA

De origen vegetal


1 Arveja (vaina fresco/seco) 0.1

2 Banano (fresco) 0.3

3 Cebolla (fresco) 0.4

4 Frejol (grano seco) 0.2

5 Haba (vaina fresco/seco) 0.1

6 Lenteja (grano seco) 0.1

7 Limón (fresco) 0.3

8 Maíz choclo (fresco) 0.1

9 Mandarina (fresco) 0.3

10 Manzana (fresco) 0.4

11 Naranja (fresco) 0.3

12 Papa (fresco) 0.3

13 Papaya (fresco) 0.1

14 Piña (fresco) 0.1

15 Quinua (grano seco) 0.3

16 Tomate (fresco) 0.4

17 Uva (fresco) 0.5

18 Yuca (fresco) 0.2

19 Zanahoria (fresco) 0.1

20 Zapallo (fresco) 0.2

21 Banano orgánico

22 Quinua orgánica

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3. Distribución de las muestras A continuación se indica el número de muestras por tipo de análisis, alimento (origen vegetal y animal), piensos e ingrediente de piensos y agua para el monitoreo del año 2021, que se realizará por la Unidad Ejecutora 01 y la Unidad Ejecutora 02, según corresponda. La distribución de las muestras se ha agrupado de la siguiente forma: 3.1. Distribución de muestras por región y contaminantes a analizar por la Unidad

Ejecutora 01. 3.2. Distribución de muestras por región y contaminantes a analizar por la Unidad

Ejecutora 02. 3.2.1 Distribución de muestras por análisis de contaminantes químicos,

microbiológicos y parásitos en alimentos de origen vegetal 3.2.2 Distribución de muestras por análisis de contaminantes químicos,

microbiológicos y parásitos en alimentos de origen animal 3.2.3 Distribución de muestras para análisis de contaminantes químicos y

microbiológicos en piensos e ingredientes de piensos 3.2.4 Distribución de muestras para análisis de contaminantes químicos,

microbiológicos y parásitos en agua de riego y agua de establecimientos de procesamiento primario

De origen animal


1 Carne de bovino 0.34

2 Carne de pollo 0.42

3 Carne de porcino 0.39

4 Huevo de gallina 0.34

5 Leche cruda de bovino 0.41

Piensos e ingredientes de piensos

1 Pienso para aves

2 Pienso para porcino

3 Maíz amarillo duro

4 Torta de soya

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3.1 Distribución de muestras por región y contaminantes a analizar por la Unidad Ejecutora 01

Cuadro N° 03: Distribución de muestras de alimentos de origen vegetal para análisis

de contaminantes químicos y microbiológicos. UE 001: SENASA

El detalle de la distribución de muestras por meses y por lugar de muestreo se presenta en el Anexo 1 del plan.

Cuadro N° 04: Número de plaguicidas químicos de uso agrícola o sus metabolitos a

analizar en los alimentos de origen vegetal. UE 001: SENASA

N° Alimento N° de analitos

1 Ají amarillo (fresco) 203

2 Brócoli (fresco) 203

3 Camote (fresco) 203

4 Lechuga (fresco) 203

5 Pallar (seco) 203

6 Pepinillo (fresco) 203

7 Pimiento (fresco) 203

8 Trigo (seco) 203

Región Ají amarillo Brócoli Camote Lechuga Pallar Pepinillo Pimiento Trigo Total

Ancash 0 0 10 6 1 0 0 8 25

Apurímac 0 0 0 0 0 0 0 8 8

Arequipa 4 4 0 4 3 2 0 7 24

Ayacucho 0 0 0 0 2 0 0 19 21

Cajamarca 0 0 2 0 0 0 0 18 20

Cusco 0 0 0 0 0 0 0 11 11

Huancavelica 0 0 0 0 0 0 0 9 9

Huánuco 0 0 0 0 0 0 0 7 7

Ica 6 0 12 0 71 0 0 0 89

Junín 2 4 0 10 0 0 0 6 22

La Libertad 12 8 2 8 3 29 28 42 132

Lambayeque 0 0 8 0 82 2 40 0 132

Lima Callao 32 66 50 54 5 41 12 0 260

Loreto 2 0 0 0 0 4 0 0 6

Moquegua 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Pasco 6 0 0 0 0 0 0 0 6

Piura 0 0 2 0 0 0 0 6 8

Puno 0 0 0 0 0 0 0 2 2

San Martín 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Tacna 20 2 0 2 0 4 4 0 32

Tumbes 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Ucayali 0 0 0 0 0 2 0 0 2

Total 84 84 86 84 167 84 84 143 816

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Cuadro N° 05: Metales pesados a analizar en los alimentos de origen vegetal UE 001: SENASA

Cuadro N° 06: Micotoxinas a analizar en los alimentos de origen vegetal

UE 001: SENASA

N° Alimento Deoxynivalenol

(DON)

Ocratoxina A

1 Trigo (seco) X X

Cuadro N° 07: Agentes microbiológicos a evaluar en los alimentos de origen vegetal UE 001: SENASA

EPPA: Establecimiento de producción primaria EPPO: Establecimiento de procesamiento primario M: Mercado

N° Alimento Cadmio Plomo

1 Ají amarillo (fresco) x x

2 Brócoli (fresco) x x

3 Camote (fresco) x x

4 Lechuga (fresco) x x

5 Pallar (seco) x x

6 Pepinillo (fresco) x x

7 Pimiento (fresco) x x

8 Trigo (seco) x x

N° Alimento

Aerobios mesófilos

Escherichia coli

Salmonella sp. Listeria

monocytogenes Mohos

EPPA y M

EPPO EPPA y M

EPPO EPPA y M

EPPO EPPA y M

EPPO EPPA y M

EPPO

1 Ají amarillo (fresco) X X X X X

2 Brócoli (fresco) X X X X X

3 Camote (fresco) X X X X X X

4 Lechuga (fresco) X X X X X X

5 Pallar (seco) X X

6 Pepinillo (fresco) X X X X X X

7 Pimiento (fresco) X X X X X

8 Trigo (seco) X X

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3.2 Distribución de muestras por región y contaminantes a analizar por la Unidad Ejecutora 02

3.2.1 Distribución de muestras por análisis de contaminantes químicos, microbiológicos y parásitos en alimentos de origen vegetal

Cuadro N° 08.a: Distribución de muestras de alimentos de origen vegetal para análisis de contaminantes químicos y microbiológicos. UE 002: PRODESA

Región Arveja Banano Cebolla Choclo Frejol Habas Lentejas Limón Mandarina Manzana Naranja Papa Papaya Piña Quinua Tomate Uva Yuca Zanahoria Zapallo Total

Amazonas 0 11 0 2 7 5 0 4 0 0 2 6 5 2 0 0 0 13 5 0 62

Ancash 1 0 1 9 1 2 0 0 0 5 1 4 0 0 1 5 2 0 2 5 39

Apurímac 3 0 0 3 5 6 1 0 0 1 0 13 0 0 17 2 0 0 2 3 56

Arequipa 7 0 109 8 9 4 0 0 0 1 0 11 0 0 13 36 8 0 31 30 267

Ayacucho 4 0 1 2 2 6 0 0 0 0 1 10 0 0 40 1 0 0 2 0 69

Cajamarca 28 8 0 5 19 4 29 0 0 0 2 13 3 1 1 1 0 7 2 9 132

Cusco 3 3 3 10 3 12 0 1 1 1 9 15 4 2 10 0 0 4 4 2 87

Huancavelica 17 0 0 2 5 10 0 0 0 0 0 9 0 0 4 0 0 0 0 1 48

Huánuco 7 18 0 1 6 8 0 0 0 0 4 17 2 2 0 1 0 5 2 3 76

Ica 0 0 22 3 0 0 0 1 39 2 12 4 0 0 0 83 74 0 0 23 263

Junín 18 18 1 21 4 12 0 3 22 0 92 12 4 68 8 1 0 10 15 1 310

La Libertad 10 1 15 2 4 4 54 0 0 2 1 15 2 6 6 6 30 2 3 12 175

Lambayeque 1 0 4 7 3 0 0 31 0 0 0 0 0 0 0 12 6 0 3 2 69

Lima 1 0 28 10 24 2 0 0 106 184 16 6 0 0 0 47 24 3 19 15 485

Loreto 0 22 0 3 8 0 0 7 1 0 1 0 6 3 0 1 0 39 0 2 93

Madre de Dios

0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 21 0 0 0 0 1 0 0 23

Moquegua 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 2

Pasco 1 7 0 2 2 2 0 0 0 0 0 5 2 0 0 0 0 5 0 5 31

Piura 2 28 1 0 13 0 0 107 0 0 1 0 3 0 0 1 92 0 0 0 248

Puno 0 1 2 0 0 8 0 0 3 0 9 24 2 4 77 0 0 2 0 0 132

San Martín 0 31 0 0 6 0 0 3 0 0 18 0 8 2 0 1 0 10 0 0 79

Tacna 0 0 4 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 6 6 2 0 0 4 23

Tumbes 0 8 0 0 0 0 0 18 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 26

Ucayali 0 21 0 0 0 0 0 5 3 0 3 0 22 2 0 0 0 13 0 0 69

Total 103 178 191 90 121 85 84 180 175 197 172 164 84 92 183 204 240 114 90 117 2864


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Cuadro N° 08.b: Distribución de muestras de alimentos de origen vegetal para análisis de contaminantes químicos. UE 002: PRODESA


*Muestras de Banano orgánico y muestras de Quinua Orgánica únicamente para análisis de residuos de

plaguicidas destinado al laboratorio de Residuos Tóxicos.

Cuadro N° 09: Número de plaguicidas químicos de uso agrícola o sus metabolitos a

analizar en los alimentos de origen vegetal. UE 002: PRODESA

N° Alimento

N° de analitos

1 Arveja (vaina fresco/seco) 135

2 Banano (fresco) 94

3 Cebolla (fresco) 118

4 Frejol (grano seco) 142

5 Haba (vaina fresco/seco) 110

6 Lenteja (grano seco) 81

7 Limón (fresco) 128

8 Maíz choclo (fresco) 169

9 Mandarina (fresco) 136

10 Manzana (fresco) 192

11 Naranja (fresco) 136

12 Papa (fresco) 196

13 Papaya (fresco) 74

14 Piña (fresco) 58

15 Quinua (grano seco) 70

16 Tomate (fresco) 202

17 Uva (fresco) 187

18 Yuca (fresco) 103

19 Zanahoria (fresco) 111

20 Zapallo (fresco) 153

Región Banano

Orgánico* Quinua

Orgánica* Total

Apurímac 0 15 15

Ayacucho 0 20 20

Piura 40 0 40

Puno 0 15 15

Total 40 50 90

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Cuadro N° 10: Metales pesados a analizar en los alimentos de origen vegetal. UE 002: PRODESA


1 Arveja (vaina fresco/seco) X X

2 Banano (fresco) X X

3 Cebolla (fresco) X X

4 Frejol (grano seco) X X

5 Haba (vaina fresco/seco) X X

6 Lenteja (grano seco) X X

7 Limón (fresco) X X

8 Maíz choclo (fresco) X X

9 Mandarina (fresco) X X

10 Manzana (fresco) X X

11 Naranja (fresco) X X

12 Papa (fresco) X X

13 Papaya (fresco) X X

14 Piña (fresco) X X

15 Quinua (grano seco) - -

16 Tomate (fresco) - X

17 Uva (fresco) X X

18 Yuca (fresco) X X

19 Zanahoria (fresco) X X

20 Zapallo (fresco) X X

Cuadro N° 11: Micotoxinas a analizar en los alimentos de origen vegetal UE 02: SENASA

N° Alimento Aflatoxina B1,

B2, G1, G2

Ocratoxina A

1 Quinua (seco) X X

12

Cuadro N° 12: Microorganismos a analizar en alimentos de origen vegetal UE 002: PRODESA

EPPA: Establecimiento de producción primaria EPPO: Establecimiento de procesamiento primario M: Mercado

N° Alimento

Aerobios mesófilos

Escherichia coli

Salmonella sp.

Listeria monocytogenes

Mohos

EPPA y M

EPPO EPPA y M

EPPO EPPA y M

EPPO EPPA y M

EPPO EPPA y M

EPPO

1 Arveja (vaina fresco) X X X X X

Arveja (seco) X X

2 Banano (fresco) X X X X X

3 Cebolla (fresco) X X X X X X

4 Frejol (grano seco) X X

5 Haba (vaina fresco) X X X X X

Haba (seco) X X

6 Lenteja (grano seco) X X

7 Limón (fresco) X X X X X

8 Maíz choclo (fresco) X X X X X

9 Mandarina (fresco) X X X X X

10 Manzana (fresco) X X X X X

11 Naranja (fresco) X X X X X

12 Papa (fresco) X X X X X X

13 Papaya (fresco) X X X X X

14 Piña (fresco) X X X X X

15 Quinua (grano seco) X X

16 Tomate (fresco) X X X X X

17 Uva (fresco) X X X X X

18 Yuca (fresco) X X X X X X

19 Zanahoria (fresco) X X X X X X

20 Zapallo (fresco) X X X X X X

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Cuadro N° 13: Distribución de muestras de alimentos de origen vegetal para análisis

parasitológico. UE 002: PRODESA

Región Arveja Cebolla Tomate Uva Zanahoria Total

Amazonas 0 0 0 0 5 5

Ancash 2 1 5 2 2 12

Apurímac 3 0 2 0 2 7

Arequipa 7 109 36 8 31 191

Ayacucho 4 1 1 0 2 8

Cajamarca 24 0 1 0 2 27

Cusco 3 3 0 0 4 10

Huancavelica 15 0 0 0 0 15

Huánuco 7 0 1 0 2 10

Ica 0 22 83 74 0 179

Junín 17 1 1 0 15 34

La Libertad 12 15 6 30 3 66

Lambayeque 2 4 12 6 3 27

Lima 2 27 47 24 19 119

Loreto 0 0 1 0 0 1

Madre de Dios 0 0 0 0 0 0

Moquegua 0 0 0 2 0 2

Pasco 2 0 0 0 0 2

Piura 3 1 1 92 0 97

Puno 0 2 0 0 0 2

San Martín 0 0 1 0 0 1

Tacna 0 4 6 2 0 12

Tumbes 0 0 0 0 0 0

Ucayali 0 0 0 0 0 0

Total 103 190 204 240 90 827

El detalle de la distribución de muestras por meses y lugar de muestreo se presenta en el Anexo 3 del plan.

Cuadro N° 14: Parásitos a analizar en alimentos de origen vegetal UE 002: PRODESA

N° Alimento Giardia lamblia

Cryptosporidium Cyclospora cayetanensis

1 Arveja (vaina fresco) X X X

2 Cebolla (fresco) X X X

3 Tomate (fresco) X X X

4 Uva (fresco) X X X

5 Zanahoria (fresco) X X X

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3.2.2. Distribución de muestras por análisis de contaminantes químicos, microbiológicos y parásitos en alimentos de origen animal

Cuadro N° 15: Distribución de muestras de alimentos de origen animal para análisis de contaminantes químicos y microbiológicos. UE 002: PRODESA


Cuadro N° 16: Número de analitos a evaluar en los alimentos de origen animal UE 002: PRODESA

Región Carne de bovino

Carne de porcino

Carne de pollo

Huevo de gallina

Leche cruda de bovino

Total

Amazonas 10 6 0 0 10 26

Ancash 10 0 0 0 0 10


Arequipa 8 16 23 6 38 91

Ayacucho 13 6 0 0 0 19

Cajamarca 34 11 0 0 47 92

Cusco 8 9 0 0 12 29


Huánuco 22 14 0 0 4 40

Ica 0 8 9 75 9 101

Junín 9 6 0 0 6 21

La Libertad 7 20 40 34 15 116


Lima 25 117 124 52 45 363

Loreto 0 3 3 2 0 8

Pasco 4 0 0 0 3 7

Piura 8 9 5 2 3 27

Puno 13 3 0 0 11 27

San Martín 7 6 6 7 3 29

Tacna 0 3 3 2 3 11

Ucayali 0 0 0 2 0 2

Total 187 243 221 185 217 1053

Alimento N° de analitos

Carne de pollo 91

Carne de bovino 92

Carne de porcino 100

Huevo de gallina 45

Leche cruda de bovino 50

15

Cuadro N° 17: Metales pesados a analizar en los alimentos de origen animal UE 002: PRODESA


1 Carne de bovino X X

2 Carne de pollo X X

3 Carne de porcino X X

Cuadro N° 18: Micotoxinas a analizar en leche cruda de bovino UE 002: PRODESA

Nº Alimento Micotoxina

1 Leche cruda de bovino Aflatoxina M1

Cuadro N° 19: Microorganismos a analizar en los alimentos de origen animal

UE 002: PRODESA

N Alimento Salmonella sp

Escherichia coli

O157:H7

Staphylococcus

aureus

Aerobios mesófilos

Escherichia coli

Campylobacter

Coliformes

1 Carne de bovino X X X X X

2 Carne de pollo X X X X X X

3 Carne de porcino X X X X X

4 Huevo de gallina X X

5 Leche cruda de bovino X X

16

Cuadro N° 20: Distribución de muestras de alimentos de origen animal para

análisis parasitológicos. UE 002: PRODESA


Cuadro N° 21: Parásitos a analizar en alimentos de origen animal UE 002: PRODESA

Región Carne de bovino

Carne de porcino

Total

Amazonas 10 3 13

Ancash 10 0 10

Apurímac 4 4 8

Arequipa 8 19 27

Ayacucho 13 3 16

Cajamarca 32 10 42

Cusco 8 10 18

Huancavelica 2 0 2

Huánuco 21 14 35

Ica 0 9 9

Junín 10 6 16

La Libertad 7 23 30

Lambayeque 3 2 5

Lima 24 117 141

Loreto 0 3 3

Pasco 4 0 4

Piura 9 10 19

Puno 15 3 18

San Martin 7 4 11

Tacna 0 3 3

Total 187 243 430

Alimento Sarcocystis spp

Cysticercus spp (Taenia saginata)

Cysticercus spp (Taenia solium)

Trichinella

Carne de bovino X X

Carne de porcino X X

17

3.2.3. Distribución de muestras para análisis de contaminantes químicos y microbiológicos

en piensos e ingredientes de piensos

Cuadro N° 22: Distribución de muestras de piensos e ingredientes de piensos para análisis de contaminantes químicos y microbiológicos

UE 002: PRODESA El detalle de la distribución de muestras por meses y por lugar de muestreo se presenta en el Anexo 11 del plan

Cuadro N° 23: Número de analitos a evaluar en piensos e ingredientes de piensos. UE 002: PRODESA

Región Pienso para

aves Pienso para

porcinos Maíz amarillo

duro Torta de

soya Total

Ancash 3 10 6 5 24

Arequipa 16 26 14 11 67

Ica 8 28 16 13 65

Junín 1 9 0 0 10

La Libertad 25 8 28 18 79

Lambayeque 1 4 2 2 9

Lima 40 53 60 51 204

Loreto 0 10 6 3 19

Madre de Dios 0 0 10 5 15

Piura 5 11 10 6 32

Puno 0 7 15 20 42

San Martín 4 8 10 4 26

Tacna 14 0 2 2 18

Ucayali 2 5 5 4 16

Total 119 179 184 144 626

Piensos e ingredientes de piensos N° de analitos

Pienso para porcino 8

Pienso para aves 8

Maiz amarillo duro 5

Torta de soya 5

18

Cuadro N° 24: Metales pesados a analizar en piensos e ingredientes de piensos. UE 002: PRODESA

N° Piensos e ingredientes de piensos Cadmio Plomo Arsénico

1 Piensos para aves X X X

2 Piensos para porcino X X X

3 Maiz amarillo duro X X X

4 Torta de soya X X X

Cuadro Nº 25: Micotoxinas a analizar en piensos e ingredientes de piensos. UE 002: PRODESA

Cuadro Nº 26: Microorganismos a analizar en piensos e ingredientes de piensos

UE 002: PRODESA

N° Piensos e ingredientes de

piensos Salmonella sp Escherichia

coli Mohos

1 Piensos para aves X X X

2 Piensos para porcino X X X

3 Maiz amarillo duro X X X

4 Torta de soya X X X

N° Piensos e ingredientes

de piensos Aflatoxina

B1

Fumonisinas B1

Fumonisinas B2

Ocratoxina A

Deoxynivalenol Zearalenona

1 Piensos para aves X X X X X -

2 Piensos para porcino X X X X X X

3 Maiz amarillo duro X X X X X X

19

3.2.4. Distribución de muestras para análisis de contaminantes químicos, microbiológicos y parásitos en agua de riego y agua de establecimientos de procesamiento primario

Cuadro N° 27: Distribución de muestras de agua de riego para análisis de contaminantes químico y microbiológico.

UE 002: PRODESA Región Arveja Banano Cebolla Choclo Frejol Habas Lentejas Limón Mandarina Manzana Naranja Papa Papaya Piña Quinua Tomate Uva Yuca Zanahoria Zapallo Total

Amazonas 0 1 0 1 1 1 0 1 0 0 1 1 1 1 0 0 0 1 1 0 11

Ancash 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 0 1 1 13

Apurímac 1 0 0 1 1 1 1 0 0 1 0 2 0 0 2 1 0 0 1 1 13

Arequipa 1 0 10 1 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 2 3 1 0 2 3 27

Ayacucho 1 0 1 1 1 1 0 0 0 0 1 1 0 0 4 1 0 0 1 0 13

Cajamarca 2 1 0 1 3 1 3 0 0 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 20

Cusco 1 0 1 1 1 1 0 1 0 1 1 1 0 0 0 0 0 0 1 1 11

Huancavelica 1 0 0 1 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 1 7

Huánuco 1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 2 0 0 1 1 0 0 1 1 9

Ica 0 0 2 1 0 0 0 1 4 1 1 1 0 0 0 8 7 0 0 2 28

Junín 2 2 1 2 1 2 0 1 2 0 10 1 1 7 1 0 0 1 1 1 36

La Libertad 1 1 1 1 1 1 3 0 0 1 1 2 1 1 1 1 2 1 1 1 22

Lambayeque 1 0 1 1 1 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1 10

Lima 1 0 2 1 2 1 0 0 10 16 1 1 0 0 0 4 3 1 3 1 47

Loreto 0 5 0 1 1 0 0 1 1 0 1 0 1 1 0 1 0 6 0 1 20

Madre de Dios

0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 0 0 0 0 1 0 0 6

Moquegua 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1

Pasco 1 1 0 1 1 1 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 1 0 1 9

Piura 1 4 1 0 1 0 0 9 0 0 1 0 1 0 0 1 8 0 0 0 27

Puno 0 1 1 0 0 0 0 0 1 0 1 2 1 1 7 0 0 1 0 0 16

San Martín 0 3 0 0 1 0 0 1 0 0 2 0 2 1 0 1 0 1 0 0 12

Tacna 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 0 0 1 5

Tumbes 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2

Ucayali 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9

Total 16 21 23 16 20 14 7 18 18 22 23 19 14 13 22 26 25 15 15 18 365


20

Cuadro N° 28: Distribución de muestras de agua de riego para análisis parasitológico UE 002: PRODESA.

Región Arveja Cebolla Tomate Uva Zanahoria Total

Amazonas 0 0 0 0 1 1

Ancash 1 1 1 1 1 5


Arequipa 1 10 3 1 2 17

Ayacucho 1 1 1 0 1 4

Cajamarca 2 0 1 0 1 4

Cusco 1 1 0 0 1 3


Huánuco 1 0 1 0 1 3

Ica 0 2 8 7 0 16

Junín 2 1 0 0 1 4

La Libertad 1 1 1 2 1 6


Lima 1 2 4 3 1 11

Loreto 0 0 1 0 0 1

Madre de Dios 0 0 0 0 0 0

Moquegua 0 0 0 1 0 1

Pasco 1 0 0 0 0 1

Piura 1 1 1 8 0 11

Puno 0 1 0 0 0 1

San Martín 0 0 1 0 0 1

Tacna 0 1 1 1 0 3

Tumbes 0 0 0 0 0 0

Ucayali 0 0 0 0 0 0

Total 16 23 26 25 13 103


Cuadro N° 29: Metales pesados a analizar en agua de riego

UE 002: PRODESA

N° Agua de riego

1 Arsenico

2 Cadmio

3 Plomo

4 Cobre

5 Cromo

6 Niquel

7 Zinc

21

Cuadro N° 30: Microorganismos a analizar en agua de riego

UE 002: PRODESA

Cuadro N° 31: Parásitos a analizar en agua de riego EU 002: PRODESA

N° Cultivo Coliformes

termotolerantes Escherichia

coli

1 Arveja X X

2 Banano X X

3 Cebolla X X

4 Frejol X X

5 Haba X X

6 Lenteja X X

7 Limón X X

8 Maíz choclo X X

9 Mandarina X X

10 Manzana X X

11 Naranja X X

12 Papa X X

13 Papaya X X

14 Piña X X

15 Quinua X X

16 Tomate X X

17 Uva X X

18 Yuca X X

19 Zanahoria X X

20 Zapallo X X

N° Cultivo Giardia lamblia Cryptosporidium

spp. Cyclospora

cayetanensis

1 Arveja X X X

2 Cebolla X X X

3 Tomate X X X

4 Uva X X X

5 Zanahoria X X X

22

Cuadro N° 32: Distribución de muestras de agua de establecimiento de procesamiento primario para análisis de contaminantes microbiológicos. UE 002: PRODESA

El detalle de la distribución de muestras por meses y por lugar de muestreo se presenta en el Anexo 6 y 10 del plan.

Región Arveja Banano Habas Limón Manda rina

Manzana Naranja Papa Papaya Piña Quinua Yuca Zana horia

Carne de

pollo

carne de

bovino

carne de

porcino

Leche cruda

Total

Amazonas 0 2 0 0 1 0 0 0 1 0 0 2 0 0 1 0 1 8

Ancash 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0 0 3

Apurímac 3 0 1 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 6

Arequipa 2 0 0 0 0 0 4 2 0 3 3 3 8 2 1 2 5 35

Ayacucho 2 1 1 0 0 0 0 1 0 0 5 2 0 0 2 0 0 14

Cajamarca 4 6 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 4 1 4 20

Cusco 0 0 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 2 0 0 7

Huancavelica 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Huánuco 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 1 0 5

Ica 0 0 0 1 5 0 3 0 0 0 0 0 0 1 0 1 1 12

Junín 4 3 4 1 0 0 0 2 3 3 2 0 4 0 1 1 1 29

La Libertad 4 1 1 3 0 0 0 0 0 1 1 2 1 4 0 2 2 22

Lambayeque 1 5 0 0 2 0 0 0 0 3 0 2 1 0 0 0 1 15

Lima 0 6 0 4 13 20 14 10 8 11 0 10 5 12 3 10 5 131

Loreto 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Madre de Dios 0 0 0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 5

Moquegua 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Pasco 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Piura 1 3 0 12 0 0 0 3 0 0 0 0 0 1 1 1 0 22

Puno 0 0 3 0 0 0 0 0 1 0 8 0 0 0 2 0 1 15

San Martín 0 0 0 0 0 0 0 2 3 0 0 0 0 1 1 1 0 8

Tacna 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Tumbes 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Ucayali 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total 21 27 15 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 22 20 21 357

23

Cuadro N° 33: Distribución de muestras de agua de establecimiento de procesamiento primario para análisis parásitológicos. UE 002: PRODESA

El detalle de la distribución de muestras por meses y por lugar de muestreo se presenta en el Anexo 7

del plan.

Región Arveja Zanahoria Total

Amazonas 0 0 0

Ancash 0 1 1

Apurímac 3 0 3

Arequipa 2 8 10

Ayacucho 2 0 2

Cajamarca 4 0 4

Cusco 0 1 1

Huancavelica 0 0 0

Huánuco 0 0 0

Ica 0 0 0

Junín 4 4 8

La Libertad 4 1 5

Lambayeque 1 1 2

Lima 0 5 5

Loreto 0 0 0

Madre de Dios 0 0 0

Moquegua 0 0 0

Pasco 0 0 0

Piura 1 0 1

Puno 0 0 0

San Martín 0 0 0

Tacna 0 0 0

Tumbes 0 0 0

Ucayali 0 0 0

Total 21 21 42

24

Cuadro N° 34: Microorganismos a analizar en agua de establecimientos de procesamiento primario (origen vegetal) UE 002: PRODESA

Cuadro N° 35: Parásitos a analizar en agua de establecimientos de procesamiento primario (origen vegetal) UE 002: PRODESA

Cuadro N°36: Microorganismos a analizar en agua de establecimientos de procesamiento primario (origen animal). UE 002: PRODESA

N° Establecimiento Escherichia coli

1 Matadero de bovino X

2 Matadero de porcino X

3 Centro de faenamiento avícola X

4 Centro de acopio de leche cruda X

N° Alimento Escherichia

coli Bacterias

heterótrofas

1 Arveja X X

2 Banano X X

3 Haba X X

4 Limón X X

5 Mandarina X X

6 Manzana X X

7 Naranja X X

8 Papa X X

9 Papaya X X

10 Piña X X

11 Quinua X X

12 Yuca X X

13 Zanahoria X X

N° Cultivo Giardia lamblia Cryptosporidium spp.

Cyclospora cayetanensis

1 Arveja X X X

2 Zanahoria X X X

25

Cuadro N° 37: Distribución del número de muestras por tipo de agua y destino de laboratorio

UE 002: PRODESA

Región Agua de riego

Agua de establecimiento

Total Origen vegetal Origen animal

Residuos Toxicos 1

Microbiológico

Parásitos Microbioló

gico Parásitos Microbiológico

Amazonas 11 11 1 6 0 2 31

Ancash 13 13 5 2 1 1 35

Apurímac 13 13 3 6 3 0 38

Arequipa 27 27 17 25 10 10 116

Ayacucho 13 13 4 12 2 2 46

Cajamarca 20 20 4 11 4 9 68

Cusco 11 11 3 5 1 2 33

Huancavelica 7 7 1 0 0 0 15

Huánuco 9 9 3 1 0 4 26

Ica 28 28 17 9 0 3 85

Junín 36 36 4 26 8 3 113

La libertad 22 22 6 14 5 8 77

Lambayeque 10 10 5 14 2 1 42

Lima 47 47 11 101 5 30 241

Loreto 20 20 1 0 0 0 41

Madre de Dios 6 6 0 5 0 0 17

Moquegua 1 1 1 0 0 0 3

Pasco 9 9 1 0 0 0 19

Piura 27 27 11 19 1 3 88

Puno 16 16 1 12 0 3 48

San martín 12 12 1 5 0 3 33

Tacna 5 5 3 0 0 0 13

Tumbes 2 2 0 0 0 0 4

Ucayali 0 0 0 0 0 0 0

Total 365 365 103 273 42 84 1232 1: Las muestras de agua de riego son para el área de metales pesados

26

IV. ANÁLISIS DE RESULTADOS Una vez obtenidos los resultados de los análisis por los laboratorios del SENASA, estos son ingresados al Sistema de Gestíón de los Centros de Diagnóstico (SIGCED) y reportados en el Sistema Integrado de Gestión de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria (SIGIA), los cuales serán consolidados y revisados por la Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria, teniendo como referencia los niveles máximos permitidos establecidos en la norma de inocuidad agroalimentaria. El Informe del plan anual será publicado en la página web del SENASA.

V. REFERENCIAS

1. Codex Classification of Foods and Animal Feeds. Disponible en:

http://www.fao.org/tempref/codex/Meetings/CCPR/ccpr38/pr38CxCl.pdfPRO 2. Consultoría para el Proyecto de Inocuidad en alimentos agropecuarios y piensos.

Dr. Tierry Woller. 3. Directiva 2002/32/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 7 de mayo de 2002

sobre sustancias indeseables en la alimentación animal 4. Lineamientos para el muestreo de agua de riego y agua de establecimiento 5. Norma General para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y

piensos. CXS193-1995 6. PRO-SIAG-07: Toma y envío de muestras de alimentos agropecuarios primarios y

piensos 7. Reglamento (CE) No 299/2008 de 11 de marzo de 2008 por el que se modifica el

Reglamento (CE) no 396/2005, relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal, por lo que se refiere a las competencias de ejecución atribuidas a la Comisión.

8. Reglamento (CE) No 1881/2006 de 19 de diciembre de 2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios.

9. Reglamento (UE) N°488/2014 de la Comisión de 12 de mayo de 2014 que modifica el Reglamento (CE) N° 1881/2006 por lo que respecta al contenido máximo de cadmio en los productos alimenticios

10. Sistema Integrado de Estadística Agraria – SIEA. https://siea.midagri.gob.pe/portal/calendario/

http://www.fao.org/tempref/codex/Meetings/CCPR/ccpr38/pr38CxCl.pdfPRO

https://siea.midagri.gob.pe/portal/calendario/

plan anual de monitoreo de residuos quÍmicos y …

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