pÉk-cukrÁsz · 2020. 3. 3. · i. Általános irányelvek 1. a képzés szabályozásának jogi...
TRANSCRIPT
I. Általános irányelvek1. A képzés szabályozásának jogi háttere
A központi program
– a közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény,– a szakképzésről szóló 1993. évi LXXVI. törvény,– a gazdasági kamarákról szóló 1999. évi CXXI. törvény,
valamint––
–
–
–
alapján készült.
A szakképesítés azonosító száma: 33 541 05 1000 00 00
A szakképesítés megnevezése: Pék-cukrász
Szakképesítések köre:Elágazások: nincsenek
Hozzárendelt FEOR szám: 7216
Szakképzési évfolyamok száma: 3
Elmélet aránya: 40 %Gyakorlat aránya: 60 %
Szakmai alapképzés (iskolai rendszerben):Időtartama (évben vagy félévben):Szintvizsga (iskolai rendszerben): nem szervezhetőHa szervezhető, mikor: -
elkészíti a pedagógiai programjának részét alkotó szakmai programját és a meghatározott képzésiidőre vonatkozó megállapodást a gazdálkodó szervezettel. Ezen dokumentumokat a szakképzőintézmény fenntartója hagyja jóvá.
2. A szakképesítések, elágazások OKJ-ban szereplő és egyéb adatai
van
PÉK-CUKRÁSZ
a 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú Pék-cukrász szakképesítés szakmai ésvizsgakövetelményeit tartalmazó, a földművelésügyi ágazathoz tartozó szakképesítésekszakmai és vizsgakövetelményei kiadásáról szóló 8/2008. (I.23.) FVM rendelet
A tanítási-tanulási folyamat szervezése során figyelembe kell venni a szakképző intézménytfenntartó helyi rendelkezéseit, az iskolaszék állásfoglalásait, a gyakorlati képzés megszervezésébenközreműködő gazdálkodó szervezet igényeit.
A képzés megszervezéséhez a szakképzést folytató intézmény a jelen általános irányelvekbenfoglaltak, továbbá a központi programban a tananyagegységekre vonatkozóan leírtak alapján
az Országos Képzési Jegyzékről szóló 1/2006. (II. 17.) OM rendelet,a szakképzés megkezdésének és folytatásának feltételeiről, valamint a térségi integráltszakképző központ tanácsadó testületéről szóló 8/2006. (III. 23.) OM rendelet,az iskolai rendszerű szakképzésben részt vevő tanulók juttatásairól szóló 4/2002. (II. 26.)OM rendelet,a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről szóló 20/2007.(V.21.)SZMM rendelet,
1
3. A képzés szervezésének feltételei
Személyi feltételek
Tárgyi feltételek
––––––––
–––––––––––
Az illetékes területi gazdasági kamara ellenőrzési joga kiterjed a szakképző iskola és a gazdálkodószervezet közötti megállapodás alapján végzett gyakorlati képzés feltételeinek ellenőrzésére is.
Az elméleti és gyakorlati képzést a közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény 17. §-ábanszabályozott feltételekkel rendelkező pedagógus és egyéb szakember láthatja el.
A tanulószerződés alapján végzett gyakorlati képzés tárgyi és személyi feltételeit a gazdálkodószervezetnél az illetékes területi gazdasági kamara – adott esetben a szakképző iskola bevonásával –ellenőrzi.
szaktanteremtanteremlaboratóriumüzemlátogatás tanterem
Ennek hiányában a szakképző intézmény más intézményekkel, gazdálkodó szervezetekkelegyüttműködve – megállapodásban rögzített módon – gondoskodik a gyakorlati oktatásfeltételeiről.
A szakmai elméleti tananyagegységek oktatását a szakképző intézménynek kell ellátnia, amelyhezaz alábbiak szükségesek:
A szakmai gyakorlati tananyagegységek oktatását a szakképző intézménynekkell ellátnia, amelyheza következők szükségesek:
üzemlátogatástanműhelytermelő tanműhely
termelő tanműhelynagyüzemi termelőhelykisüzemi termelőhelylaboratóriumszaktanterem
üzemlátogatás termelő cukrászüzembenüzemlátogatás
számítógép-teremtanbolttanműhelykis- és nagyüzemi termelőhely
2
4.
a képzés megkezdhető a 8/2008.(I.23.) FVMrendelet 3. számú mellékletében az élelmiszer-ipariszakmacsoportra meghatározott kompetenciákbirtokában. E kompetenciák megszerezhetőek aszakképzést előkészítő évfolyam keretében is, vagytizedik évfolyam elvégzésével tanúsított iskolaivégzettség---nem szükségesekszükségesekszükséges
5. A szakképesítés, elágazások munkaterülete
A szakképesítéssel legjellemzőbben betölthető munkakör, foglalkozás:
A szakképesítés munkaterületének rövid, jellemző leírása:
6. A képzés célja
A szakképesítés munkaterületéheztartozó legjellemzőbb munkakörök, foglalkozások betöltéséhezszükséges kompetenciák elsajátíttatása.
A szakképesítéssel rokon szakképesítésekazonosító száma megnevezése
33 541 01 0000 00 00 Édesipari termékgyártó54 541 01 Élelmiszeripari technikus
33 541 04 0000 00 00 Pék
7216 Sütő-, tésztaipari munkás, pék
A cél elérése érdekében el kell sajátíttatni a munkakörben elvégzendő feladatokat, ki kell alakítaniaz azokhoz szükséges tulajdonságokat (alkalmazott szakmai ismeretek, szakmai készségek,képességek, személyes, társas és módszerkompetenciák).
A képzés megkezdésének szükséges feltételei:
A tanulók felvételének feltételei
Bemeneti kompetenciák:
Iskolai előképzettség:
Szakmai előképzettség:
Egészségügyi alkalmassági vizsgálat:
Előírt gyakorlat:Elérhető kreditek mennyisége:
FEOR megnevezéseFEOR számaA munkakör, foglalkozás
Pályaalkalmassági követelmények:Szakmai alkalmassági követelmények:
Felkészül a munkáraElőkészíti a munkafolyamatokatAlapméréseket végezEszközöket használ, gépeket kezel, berendezéseket üzemeltetBefejező műveleteket végezTésztát készítTölteléket készítFeldolgozza a tésztátTésztát kelesztCukrászati késztermékeket gyártTésztát sütTésztát szárít
33 811 01 0000 00 00 Cukrász
Betartja a tevékenységére vonatkozó előírásokatAdminisztrációs munkát végez
33 541 03 0000 00 00 Molnár
3
7.
A szakmai követelménymodulok felsorolása:
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:A munkakezdés feladatai
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
Felveszi a tevékenységéhez előírt munkaruhát, védőruhát és védőfelszereléstÁtveszi a munkaterületetMegismeri az elvégzendő feladatotFelméri a szükséges anyagokat, eszközöketBetartja a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosításielőírásokatElvégzi az előírt tisztítási és fertőtlenítési munkákat
Tulajdonságprofil:
B Munka- és védőruhával szembeni követelményekB VédőeszközökB Munkaterület jellemzőiB Munkavégzéshez szükséges alap-, segéd-, járulékos és adalékanyagokA Biztonságos munka feltételeiA Higiéniai követelményekB Élelmiszerbiztonság (HACCP) és minőségbiztosításB Környezetvédelmi, tűzvédelmi szabályokB Tisztító- és fertőtlenítőszerekC Takarítási, tisztítási, fertőtlenítési módok
3 Információforrások kezelése3 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése
Felelősségtudat
Kapcsolatfenntartó készség
Higiéniás szemléletA környezet tisztántartása
A szakképesítés, elágazások követelménymoduljai
0509-06
Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
Személyes kompetenciák:
Társas kompetenciák:
Módszerkompetenciák:
4
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Gyártás előkészítése és befejezése
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
Technológiai és/vagy termelési számításokat végezÁtveszi és előkészíti a gyártáshoz szükséges anyagokatA munka megkezdése előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseket, eszközöketFelügyeli a gépek, berendezések működését, szükség esetén beavatkozikRészt vesz a karbantartási munkákbanElőkészíti, ellenőrzi a csomagolóanyagokat, csomagolja a készterméketA készterméket átadja a hűtő- vagy tároló raktárnak és/vagy elvégzi a raktározástA hatályos szabályozások szerint kezeli a képződő hulladékot
Tulajdonságprofil:
B Szakmai számításokB Nyersanyagátvételi eljárásokB A gyártáshoz szükséges gépek, berendezések működési elveB GépkezelésC A gépek, berendezések karbantartásaC Kéziszerszámok, eszközökB Csomagolóanyagok, csomagolóeszközökB A raktározás alapelveiB Hűtő- és tároló raktározásB Hulladékkezelési eljárásokD Melléktermékek hasznosítása
4 Elemi számolási készség5 Komplex eszközhasználati képesség4 Nyersanyagátvételhez szükséges laboreszközök használata3 Csomagolási jelképek értelmezése
PontosságÁllóképesség
Segítőkészség
Áttekintő képességGyakorlatias feladatértelmezés
0510-06
Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
Személyes kompetenciák:
Társas kompetenciák:
Módszerkompetenciák:
5
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Mérések, dokumentálás, gazdálkodás
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
Alapanyagot vizsgál és/vagy ellenőrizGyártásközi vizsgálatokat végezKészterméket ellenőriz és/vagy minősítElőírásoknak megfelelően mintát veszBeállítja az előírt paramétereketAdatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentálElkészíti az előírt összesítőket, jelentéseketVállalkozást indít, működtetKereskedelmi tevékenységet folytat
Tulajdonságprofil:
C Laboratóriumi alapmérések, alapműveletekC Fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatokB MintavételB Alapanyag-minősítésB Késztermék-minősítésB Gyártásközi ellenőrzések alapelveiC Adatok bevitele, számítógépes feldolgozásaC Dokumentumok, naplók vezetéseC Gazdálkodási alapismeretekC Vállalkozási alapismeretekC Kereskedelmi és marketing alapismeretek
1 Elemi szintű számítógéphasználat5 Mennyiségérzék3 Köznyelvi beszédkészség4 Labortechnikai eszközök használata5 Elemi számolási készség3 Olvasott szakmai szöveg megértése
ÖnállóságMegbízhatóságElhivatottságElkötelezettségKézügyesség
0511-06
Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
Személyes kompetenciák:
6
Kapcsolatteremtő készségKapcsolatfenntartó készség
HelyzetfelismerésNumerikus gondolkodásMatematikai készség
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Tésztafeldolgozás
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztátTölti a tésztátElrakja a tésztátKezeli a tészta felületét
Tulajdonságprofil:
B A tésztafeldolgozás műveleteiC Csészeürítő gépekC OsztógépekC GömbölyítőkB FormázógépekB Nyújtógépek
5 Mennyiségérzék4 Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
ÁllóképességLátásSzervezőkészségKézügyesség
Irányíthatóság, kapcsolatteremtő készségKapcsolatteremtő készség
Módszeres munkavégzésÁttekintő képesség
Társas kompetenciák:
Módszerkompetenciák:
0532-06
Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
Személyes kompetenciák:
Társas kompetenciák:
Módszerkompetenciák:
7
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Kelesztés
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
A kelesztő paramétereit beállítjaElhelyezi a terméket a kelesztőbenEllenőrzi a kelesztési folyamatotSütés előtt kezeli a tészta felületét
Tulajdonságprofil:
C Mikrobiológiai folyamatok kelesztésnélB A kelesztés folyamataC TésztapihentetőkC Kelesztő eszközökB Kelesztő kamrákC Gépi kelesztők
5 Olvasott szakmai szöveg megértése4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése4 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése4 Szakmai gépek szerkezete, működési vázlata, rajzok olvasása, értelmezése
LátásÖnállóságFelelősségtudat
KompromisszumkészségHatározottság
ProblémamegoldásHibaelhárításHelyzetfelismerés
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Sütés
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
Beállítja a sütési paramétereketA megkelt terméket a kemencébe helyeziSütési folyamatot ellenőrizSüti a formázott tésztákatKezeli a termék felületét
0533-06
Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
Személyes kompetenciák:
Társas kompetenciák:
Módszerkompetenciák:
0534-06
8
Tulajdonságprofil:
B Sütés szakaszai, sütés közben lejátszódó folyamatokC Épített kemencékC Szerelt fémszerkezetű kemencékC Vető szerkezetek
4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése4 Sütőkemencék kapcsolási rajzainak olvasása, értelmezése4 Testi ügyesség
ÁllóképességMegbízhatóságLátásÖnállóságTesti erő
KompromisszumkészségHatározottság
HelyzetfelismerésProblémamegoldásHibaelhárításMódszeres munkavégzés
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Tésztakészítés, tésztaszárítás
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
KovászolDagasztGyúrKever, tömörítKenyérfélék gyártásához közvetett tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához vizes tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához tejes tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához dúsított tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához tojással dúsított tésztát készít és szárítOmlós tésztát készít és szárítLeveles tésztát készít, hajtogatja, hűti és szárítjaDiabetikus és egyéb tésztát készít és szárít
Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
Személyes kompetenciák:
Társas kompetenciák:
Módszerkompetenciák:
0535-06
9
Tulajdonságprofil:
B Alapanyagok fajtái, tulajdonságaiB Segédanyagok fajtái, tulajdonságaiB Járulékos anyagok fajtái, tulajdonságaiB Nyersanyagok fizikai jellemzőiB Nyersanyagok kémiai összetevőiB Nyersanyagok biológiai jellemzőiB Nyersanyagok mikrobiológiai jellemzőiB Nyersanyagok előkészítéseB KenyérfélékB Vizes tésztából készült sütőipari termékekB Tejes tésztából készült sütőipari termékekB Dúsított tésztából készült sütőipari termékekB Tojással dúsított tésztából készült sütőipari termékekB Omlós tésztából készült sütőipari termékekB Leveles tésztából készült sütőipari termékekB Diétát kiegészítő termékekB Tészta készítéseC Mikrobiológiai folyamatok a kovászérésnélB Mikrobiológiai folyamatok a tésztaérésnélC Kolloidális folyamatok kovászkészítésnélC Kolloidális folyamatok tésztakészítésnélB Enzimes folyamatok: keményítő- fehérje-és zsírbontásC Liszttárolás eszközeiC Lisztszállítás eszközeiC Nyersanyag előkészítő berendezésekB Dagasztógépek, csészékC Keverő és habverő gép
5 Elemi számolási készség5 Mennyiségérzék5 Tájékozódás4 Kisgépek, dagasztógépek használata
ÖnállóságFelelősségtudatDöntésképességKézügyesség
Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
Személyes kompetenciák:
10
SegítőkészségKompromisszumkészség
FelfogóképességRendszerező képességÁttekintő képesség
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Cukrászati termékgyártás
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
Cukrászati félkész terméket készítTartós gyümölcskészítményeket készítCukrászati késztermékeket készítBefejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végezFagylaltot főz, fagyaszt, fagylaltkelyhet készítParfékat készítPohárkrémeket készít
Tulajdonságprofil:
B Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokB TésztákB Sütési eljárással készült félkésztermékek előállításaB GyümölcskészítményekB Torták, szeletek, tekercsekB Mignonok, desszertekB Krémes és tejszínes készítményekB Édes és sós teasüteményekB FagylaltokB Parfék, pohárkrémekC Előkészítő gépekC KrémfőzőkC CsokoládémelegítőkC HabfúvókC FondantgépekC EmulgeátorokC TésztanyújtóC HengergépekC FagylaltgépekC Univerzális konyhagépekC HűtőberendezésekC Sütő és főzőberendezések
Társas kompetenciák:
Módszerkompetenciák:
0536-06
Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
11
5 Mennyiségérzék4 Testi ügyesség5 Tájékozódás4 Térérzékelés4 Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata4 Cukrászati szakrajzok olvasása, értelmezése5 Cukrászati gépek használata
KézügyességLátásÍzérzékelésPontosságPrecizitás
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
EredményorientáltságÁttekintő képességKreativitásÖtletgazdagság
Társas kompetenciák:
Módszerkompetenciák:
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
Személyes kompetenciák:
12
azonosítója megnevezése0509-06 A munkakezdés feladatai0510-06 Gyártás előkészítése és befejezése0511-06 Mérések, dokumentálás, gazdálkodás0532-06 Tésztafeldolgozás0533-06 Kelesztés0534-06 Sütés0535-06 Tésztakészítés, tésztaszárítás0536-06 Cukrászati termékgyártás
A 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú, Pék-cukrász megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljainak
13
8. A képzés szerkezete
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10111213141516171819202122232425262728293031323334351 12 23 34 45 56 67 78 89 9
10 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 3233 3334 3435 3536 36
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011121314151617181920212223242526272829303132333435
–
–
417/5.0/0536-06
417/6.0/0536-06
417/7.0/0536-06
Kötelező nyári gyakorlat: 140 óra
A szakmai program készítésekor az időtervben feltüntetett szabad sávot kötelezőkitölteni új tananyagegységekkel, és/vagy a központi programban szereplő kötelezőtananyagegységek időkeretének növelésével. Az X-el jelölt sávok a heti kéttestnevelés és egy osztályfőnöki órát tartalmazzák.Új tananyagegységek lehetnek:
a 0001-06 azonosító számú, „A vállalkozások alapítása, működtetése,átszervezése, megszüntetése” megnevezésű szakmai követelménymodul alapjánkészült tananyagegységek
a 2450-06 azonosító számú, „Egészségmegőrzés, egészségfejlesztés”megnevezésű szakmai követelménymodul alapján készült tananyagegység
További új tananyagegységként a helyi igényeknek megfelelők is alkothatók.
417/
1.0/
0511
-06
417/
2.0/
0509
-06
417/
3.0/
0511
-06
417/
2.0/
0510
-06
417/1.0/0535-06
417/
1.0/
0509
-06
417/
3.0/
0509
-06
417/
1.0/
0510
-06
417/
2.0/
0511
-06
A 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú, Pék-cukrász megnevezésű szakképesítés időterve
1. szakképzési évfolyamHeti maximális óraszám
Het
ek sz
áma
417/1.0/0536-06
417/2.0/0536-06
417/3.0/0536-06
417/4.0/0536-06
417/2.0/0535-06
14
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10111213141516171819202122232425262728293031323334351 12 23 34 45 56 67 78 89 9
10 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 3233 3334 3435 3536 36
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011121314151617181920212223242526272829303132333435
–
–
Kötelező nyári gyakorlat: 140 óra
2. szakképzési évfolyamHeti maximális óraszám
Het
ek sz
áma
A szakmai program készítésekor az időtervben feltüntetett szabad sávot kötelezőkitölteni új tananyagegységekkel, és/vagy a központi programban szereplő kötelezőtananyagegységek időkeretének növelésével. Az X-el jelölt sávok a heti kéttestnevelés és egy osztályfőnöki órát tartalmazzák.Új tananyagegységek lehetnek:
417/3.0/0535-06
417/8.0/0536-06
417/
4.0/
0535
-06
417/9.0/0536-06
417/10.0/0536-06
417/1.0/0532-06
417/2.0/0532-06
417/11.0/0536-06
417/3.0/0532-06
a 0001-06 azonosító számú, „A vállalkozások alapítása, működtetése,átszervezése, megszüntetése” megnevezésű szakmai követelménymodul alapjánkészült tananyagegységek
a 2450-06 azonosító számú, „Egészségmegőrzés, egészségfejlesztés”megnevezésű szakmai követelménymodul alapján készült tananyagegység
További új tananyagegységként a helyi igényeknek megfelelők is alkothatók.
15
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10111213141516171819202122232425262728293031323334351 12 23 34 45 56 67 78 89 9
10 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 32
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011121314151617181920212223242526272829303132333435
–
–
3. szakképzési évfolyamHeti maximális óraszám
Het
ek sz
áma
A szakmai program készítésekor az időtervben feltüntetett szabad sávot kötelezőkitölteni új tananyagegységekkel, és/vagy a központi programban szereplő kötelezőtananyagegységek időkeretének növelésével. Az X-el jelölt sávok a heti kéttestnevelés és egy osztályfőnöki órát tartalmazzák.Új tananyagegységek lehetnek:
417/4.0/0532-06
417/
12.0
/053
6-06417/1.0/0533-06
417/2.0/0533-06
417/1.0/0534-06417/13.0/0536-06
További új tananyagegységként a helyi igényeknek megfelelők is alkothatók.
417/2.0/0534-06417/14.0/0536-06
a 0001-06 azonosító számú, „A vállalkozások alapítása, működtetése,átszervezése, megszüntetése” megnevezésű szakmai követelménymodul alapjánkészült tananyagegységek
a 2450-06 azonosító számú, „Egészségmegőrzés, egészségfejlesztés”megnevezésű szakmai követelménymodul alapján készült tananyagegység
16
elméletielmélet-igényes
gyakorlatigyakorlati összes
1 417/1.0/0509-06
Általános élelmiszer-iparimunka-, baleset-, tűz éskörnyezetvédelmifeladatok
36 0 36 72
2 417/2.0/0509-06 Minőségbiztosítás, higiénia az élelmiszer-iparban 36 0 54 90
3 417/3.0/0509-06 A munkaterület átvétele, anyagismeret 39 0 59 98
4 417/1.0/0510-06 A gyártás előkészítése 28 0 36 645 417/2.0/0510-06 A gyártás befejezése 28 0 38 666 417/1.0/0511-06 Alapmérések 18 0 36 547 417/2.0/0511-06 Dokumentálás 7 0 11 188 417/3.0/0511-06 Gazdálkodás, kereskedelem 30 0 24 549 417/1.0/0532-06 A tésztafeldolgozás műveletei 9 0 18 27
10 417/2.0/0532-06 Kenyér- és péksüteménytészta feldolgozás műveletei 72 0 70 142
11 417/3.0/0532-06 Finom pékáru-feldolgozás műveletei I. 22 0 43 65
12 417/4.0/0532-06 Finom pékáru-feldolgozás műveletei II. 8 0 18 26
13 417/1.0/0533-06 A kelesztés feltételei 34 0 20 5414 417/2.0/0533-06 A kelesztés műveletei 22 0 54 7615 417/1.0/0534-06 A sütés feltételei 63 0 54 11716 417/2.0/0534-06 A sütés folyamatai 48 0 95 14317 417/1.0/0535-06 A sütőipar nyersanyagai 59 0 18 7718 417/2.0/0535-06 Tésztakészítési eljárások 61 0 30 9119 417/3.0/0535-06 Kenyértészta készítése 20 0 31 5120 417/4.0/0535-06 Péksütemények készítése 27 0 144 17121 417/1.0/0536-06 Üzemtani ismeretek 18 0 18 3622 417/2.0/0536-06 Üzemtani ismeretek II. 18 0 18 3623 417/3.0/0536-06 Cukorkészítmények előállítása 6 0 18 2424 417/4.0/0536-06 Bevonóanyagok előállítása 12 0 18 3025 417/5.0/0536-06 Töltelék előállítása 18 0 18 3626 417/6.0/0536-06 Gyümölcstartósítás 6 0 12 1827 417/7.0/0536-06 Élesztős tészta előállítása 12 0 24 36
28 417/8.0/0536-06 Cukrászati félkésztermékek előállítása I. 42 0 75 117
29 417/9.0/0536-06 Cukrászati félkésztermékek előállítása II. 10 0 16 26
A 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú, Pék-cukrász megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljaihoz rendelt tananyagegységek
A tananyagegységóraszáma
sors
zám
a
azonosítója megnevezése
17
elméletielmélet-igényes
gyakorlatigyakorlati összes
A 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú, Pék-cukrász megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljaihoz rendelt tananyagegységek
A tananyagegységóraszáma
sors
zám
a
azonosítója megnevezése
30 417/10.0/0536-06 Torták, szeletek, tekercsek előállítása 73 0 90 163
31 417/11.0/0536-06 Minyonok, desszertek előállítása 63 0 75 138
32 417/12.0/0536-06 Csemegék, krémesek, tejszínhabos sütemények előállítása 72 0 87 159
33 417/13.0/0536-06 Teasütemények előállítása 63 0 54 117
34 417/14.0/0536-06 Hidegcukrászati készítmények előállítása 36 0 72 108
1116 0 1484 2600
9. A szakképesítés/elágazások vizsgáztatási követelményei
A szakmai vizsgára bocsátás feltételei:
Az utolsó szakképző évfolyam elvégzését tanúsító bizonyítvány
Mindösszesen óra:
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
18
A szakmai vizsga részei:
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati
Időtartama: 30 perc
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 100%
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:írásbeli
Időtartama: 60 perc
A hozzárendelt 2. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati
Időtartama: 60 perc
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 25%2. feladat 75%
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati
Időtartama: 60 perc
1. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0509-06 A munkakezdés feladatai
Felkészülés a munkavégzésre, a munkaterület átvétele, a tisztítás elvégzése amunka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosítási előírásokbetartásával
2. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0510-06 Gyártás előkészítése és befejezése
Technológiai/termelési számítások elvégzése
Három különböző típusú termék csomagolása, tárolása, a keletkező hulladékokszakszerű kezelése
3. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0511-06 Mérések, dokumentálás, gazdálkodás
Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat elvégzése megadott anyagokbólés módszerekkel, a mérési adatok dokumentálása, összesítő jelentés elkészítése
19
A hozzárendelt 2. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:szóbeli
Időtartama: 30 perc (felkészülési idő 20 perc, válaszadási idő 10 perc)
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 75%2. feladat 25%
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati
Időtartama: 90 perc
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 100%
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:szóbeli
Időtartama: 30 perc (felkészülési idő 20 perc, válaszadási idő 10 perc)
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 100%
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati
Időtartama: 240 perc
Gazdálkodási, vállalkozási, kereskedelmi és marketing alapismeretek
4. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0532-06 Tésztafeldolgozás
A különböző termékcsoportokba tartozó termékek tésztáinak osztása, formázása,a tésztafeldolgozás gépeinek ismertetése
5. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0533-06 Kelesztés
A kelesztés módszereinek, feltételeinek, folyamatainak, a kelesztés eszközeinekbemutatása, ismertetése
6. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0534-06 Sütés
A különböző termékcsoportokba tartozó termékek gyártása
20
A hozzárendelt 2. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:írásbeli
Időtartama: 120 perc
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 60%2. feladat 40%
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati
Időtartama: 90 perc
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 100%
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati
Időtartama: 240 perc
A hozzárendelt 2. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:írásbeli
Időtartama: 120 perc
A sütés elméleti alapjainak, folyamatainak, feltételeinek, a sütési eljárások és asütőkemencék ismertetése, bemutatása
7. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0535-06 Tésztakészítés, tésztaszárítás
A tésztakészítés nyersanyagai, tésztakészítési-eljárások, a tésztakészítés-tésztaéréssorán végbemenő folyamatok (mikrobiológiai, kolloidális, enzimes) tésztakészítésgépeinek bemutatása
8. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0536-06 Cukrászati termékgyártás
Cukrászati félkésztermékek, cukrászati termékek készítése (A: Torták, vagytejszínes torták készítése. B: Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagydesszertek, vagy krémes készítmények, vagy teasütemények, vagy fagylaltkehelystb. készítése)
A cukrásztechnológia alapműveletei, a cukrásztészták, a cukrásziparifélkésztermékek, a cukrászati termékek, készítmények és a cukrászipari gépekbemutatása, ismertetése
21
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 75%2. feladat 25%
A szakmai vizsga értékelése %-osan
10%5%5%10%5%10%15%40%
-
10. Egyéb feltételek, információk, beszámítható előzetes tanulmányokA beszámítható előzetes tanulmányok meghatározásakor az „Útmutató a Pék-cukrász szakképesítés képzéséhez beszámítható előzetes tudás felméréséhez” c. dokumentumban foglaltak szerint kell eljárni.
9. vizsgarész–
10. vizsgarész–
11. vizsgarész–
12. vizsgarész–
A 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú, Pék-cukrász megnevezésű szakképesítéshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében
1. vizsgarész:2. vizsgarész:3. vizsgarész:
A szakmai vizsga értékelésének a szakmai vizsgaszabályzattól eltérő szempontjai:
8. vizsgarész:
A szakmai vizsgarészek alóli felmentés feltételei:
4. vizsgarész:5. vizsgarész:6. vizsgarész:7. vizsgarész:
A szakképesítéshez rendelt vizsgarészek valamelyikének korábbi teljesítése.Mentesül az adott vizsgarész letétele alól az a vizsgázó, aki országos (szakmai, illetőlegtantárgyi) tanulmányi versenyen a versenykiírásban meghatározott teljesítményt eléri.Ilyen esetben az osztályzatot a súlyozás figyelembevételévela vizsgarészenként elért %-os teljesítmények átlaga szerint, a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárásirendjéről szóló hatályos rendelet alapján kell megállapítani.
22
II. A központi program tananyagegységei
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/1.1/0509-06 36 0 0
sza 417/1.2/0509-06 0 0 36
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusA típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
A 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú, Pék-cukrász megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljaihoz rendelt tananyagegységek
1. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/1.0/0509-06
Általános élelmiszer-iparimunka-, baleset-, tűz éskörnyezetvédelmifeladatok
72
417/1.1/0509-06
Elsősegélynyújtás, munkabiztonság, környezetvédelem elméleti ismeretei
Betartja a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosítási előírásokat
Munka- és védőruhával szembeni követelményekVédőeszközökBiztonságos munka feltételeiKörnyezetvédelmi, tűzvédelmi szabályok
Információforrások kezeléseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése
-
Felelősségtudat
-
23
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 30%Tesztfeladat megoldása 20%
SzaktanteremTanterem
36 óra elmélet osztálykeretben
A munkavédelem célja, feladata, területei, szervezete, fontosabb jogszabályaiA biztonságos munkavégzés tárgyi és személyi feltételeiFoglalkozási ártalom fogalmaAz ártalmak csoportosítása, okai, következményei és megelőzési lehetőségekA tűzvédelem célja, feladataiAz égés feltételeiTűzveszélyes anyagok, tűzveszélyességi osztályba-sorolásTűzoltó anyagok és eszközökTennivalók tűz eseténBaleset fogalma, csoportosítása, megelőzéseTennivalók baleset esetébenAz elsősegélynyújtás alapvető szabályaiA környezetvédelem fogalma, jelentőségeA víz, a levegő, a környezet tisztaságának védelmeSzennyvízkezelés, hulladékkezelés. az élelmiszer-iparban alkalmazott környezetvédelmi berendezések szerepe és fontossága
417/1.2/0509-06
Elsősegélynyújtás, munkabiztonság, környezetvédelem
Betartja a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosítási előírásokat
Felveszi a tevékenységéhez előírt munkaruhát, védőruhát és védőfelszerelést
Munka- és védőruhával szembeni követelményekVédőeszközök
Információforrások kezeléseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése
A környezet tisztántartása
Felelősségtudat
24
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Kapcsolatfenntartó készség
Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással 40%Műveletek gyakorlása 50%Esemény helyszíni értékelése szóban előfelkészülés után 10%
Termelő tanműhelyNagyüzemi termelőhelyKisüzemi termelőhely
36 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Gépek, berendezések biztonságos üzemeltetése, kéziszerszámok biztonságos használata
Munkabiztonsági felszerelések, eszközök, védőruhák, használataEgyéni és kollektív védőfelszerelések használata a biztonságos munkavégzéshezEgyéni és kollektív védőeszközök használata a foglalkozási ártalmak csökkentéséhez
Tűzjelzők, tűzoltó-készülékek használatának ismereteElsősegélynyújtás alapszinten
25
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/2.1/0509-06 36 0 0
sza 417/2.2/0509-06 0 0 54
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusA típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
2. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/2.0/0509-06Minőségbiztosítás, higiénia az élelmiszer-iparban
90
417/2.1/0509-06
Minőségbiztosítás, higiénia elmélete az élelmiszeriparban
Betartja a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosítási előírásokat
Munkaterület jellemzőiÉlelmiszerbiztonság (HACCP) és minőségbiztosításHigiéniai követelményekTisztító- és fertőtlenítőszerek
Információforrások kezeléseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése
Higiéniás szemlélet
Felelősségtudat
-
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 30%Tesztfeladat megoldása 20%
26
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusA típusB típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint
SzaktanteremTanterem
36 óra elmélet osztálykeretben
Az élelmiszer-fertőzés, élelmiszer-mérgezés fogalmaA fertőzéseket, mérgezéseket okozó, jelentősebb mikroorganizmusok csoportosítása, életfeltételeik, életjelenségeikA mikrobák szaporodásának gátlása, elpusztításuk lehetőségeiAz élelmiszeripari higiénia személyi, gyártási és kereskedelmi jelentőségeA higiénia fogalma, személyi és tárgyi feltételeiA személyi és környezeti higiénia követelményeiAz élelmiszeriparban alkalmazott tisztító- és fertőtlenítőszerekkel szemben támasztott követelmények, hatásmechanizmusukA fontosabb tisztító- és fertőtlenítőszerek jellemzéseA tisztításhoz használt víz minőségi követelményeiTisztítási, fertőtlenítési eljárások jellemzéseKézi és gépi tisztításA tisztítás, fertőtlenítés hatásfokát befolyásoló tényezőkA tisztítás, fertőtlenítés eredményességének mérésére szolgáló módszerekA HACCP fogalma, szerepe, biztosításának lehetőségeiAz élelmiszerek előállítására, forgalomba hozatalára vonatkozó és a termeléssel kapcsolatos higiéniai ismeretekMinőség-ellenőrzés, minőségbiztosítás, minőségszabályozás fogalma, szerepe az élelmiszeriparbanA minőségbiztosítással kapcsolatos feladatok
417/2.2/0509-06
Minőségbiztosítási és higiéniai gyakorlat az élelmiszer-iparban
Betartja a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosítási előírásokat
Elvégzi az előírt tisztítási és fertőtlenítési munkákat
Élelmiszerbiztonság (HACCP) és minőségbiztosításHigiéniai követelményekTisztító- és fertőtlenítőszerekTakarítási, tisztítási, fertőtlenítési módok
Információforrások kezeléseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése
27
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Higiéniás szemléletA környezet tisztántartása
Felelősségtudat
Kapcsolatfenntartó készség
Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással 40%Műveletek gyakorlása 50%Esemény helyszíni értékelése szóban előfelkészülés után 10%
Termelő tanműhelyNagyüzemi termelőhelyKisüzemi termelőhely
54 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A személyi higiénia biztosításaFekete-fehér öltözőrendszer szabályos használata, a személyi higiéniával kapcsolatos előírások betartása munkavégzés közbenA termék-előállítás higiéniájának biztosításaTisztítási, fertőtlenítési feladatok elvégzéseKézi és gépi tisztításTisztító- és fertőtlenítő anyagok használata, oldatkészítés, töménységellenőrzésA munkavédelmi és biztonsági előírások betartása a tisztítás, fertőtlenítés során, egyéni védőfelszerelések, eszközök használataA tisztítás, fertőtlenítés hatásfokának ellenőrzése, mintavételA munkakörhöz kötött, a HACCP-vel kapcsolatos feladatok elvégzése
28
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/3.1/0509-06 39 0 0
sza 417/3.2/0509-06 0 0 59
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusA típusA típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
3. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/3.0/0509-06A munkaterület átvétele, anyagismeret
98
417/3.1/0509-06
A munkaterület átvétele, anyagismeret-elmélet
Átveszi a munkaterületetMegismeri az elvégzendő feladatotFelméri a szükséges anyagokat, eszközöket
Munkaterület jellemzőiMunkavégzéshez szükséges alap-, segéd-, járulékos és adalékanyagokHigiéniai követelményekBiztonságos munka feltételei
Információforrások kezeléseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése
Higiéniás szemléletA környezet tisztántartása
Felelősségtudat
Kapcsolatfenntartó készség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 30%Tesztfeladat megoldása 20%
29
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusA típusA típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
SzaktanteremTanterem
39 óra elmélet osztálykeretben
Az élelmiszer-ipari munkaterületek csoportosítása, jellemzése, a munkaterület átvételének szabályaiA munkavégzés megkezdésének személyi és tárgyi feltételeiÉlelmiszer-ipari az alap-, segéd-, járulékos-, adalékanyagok csoportosítása, jellemzése
Élelmiszer-ipari csomagolóanyagok csoportosítása, jellemzéseA gyártástechnológia során felhasználható anyagok csoportosítása, jellemzése, a késztermék minőségére gyakorolt hatásaAz élelmiszeriparban használt anyagok tárolásának, szállításának, valamint az anyagok mozgatásának szabályaiA termék gyártásához az anyagszükséglet felmérése
417/3.2/0509-06
A munkaterület átvétele, anyagismeret gyakorlat
Átveszi a munkaterületetMegismeri az elvégzendő feladatotFelméri a szükséges anyagokat, eszközöket
Munkaterület jellemzőiMunkavégzéshez szükséges alap-, segéd-, járulékos és adalékanyagokHigiéniai követelményekBiztonságos munka feltételei
Információforrások kezeléseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése
Higiéniás szemléletA környezet tisztántartása
Felelősségtudat
Kapcsolatfenntartó készség
Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással 40%Műveletek gyakorlása 50%Esemény helyszíni értékelése szóban előfelkészülés után 10%
30
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Termelő tanműhelyNagyüzemi termelőhelyKisüzemi termelőhely
59 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A munkaterület átvétele, az ellenőrzési feladatok elvégzéseAz alap-, segéd-, járulékos-, adalékanyagok és csomagolóanyagok felismerése, felhasználási lehetőségeinek meghatározásaA gyártástechnológia során felhasználható anyagok felismeréseAz élelmiszeriparban használt anyagok tárolása, szállítása, valamint az anyagok mozgatásaA termék gyártásához az anyagszükséglet összeállítása, előkészítése használatra
31
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/1.1/0510-06 28 0 0sza 417/1.2/0510-06 0 0 36
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
4. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/1.0/0510-06 A gyártás előkészítése
64
417/1.1/0510-06
Az előkészítő műveletek elméleti alapjai
Technológiai és/vagy termelési számításokat végezÁtveszi és előkészíti a gyártáshoz szükséges anyagokatA munka megkezdése előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseket, eszközöketFelügyeli a gépek, berendezések működését, szükség esetén beavatkozik
Szakmai számításokNyersanyagátvételi eljárásokA gyártáshoz szükséges gépek, berendezések működési elveKéziszerszámok, eszközök
Elemi számolási készség
-
Pontosság
-
Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 25%Feladattal vezetett kis csoportos szövegfeldolgozás 50%Tesztfeladat megoldása 25%
32
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
SzaktanteremTanterem
28 óra elmélet osztálykeretben
A technológiai számítások alapjaiAlapműveletek, százalékszámolás, arányosságMértékegységekÁltalános előkészítő műveletek az élelmiszeriparbanA nyersanyagok átvételének és előkészítésének általános szabályaiA nyersanyagok mennyiség- és minőségellenőrzésének alapjaiAz előkészítő műveletekhez általánosan használt gépek, berendezések működési elve, üzemeltetésének lényeges szabályai, alapvető karbantartási ismeretek
417/1.2/0510-06
A gyártás előkészítő műveletek
Technológiai és/vagy termelési számításokat végezÁtveszi és előkészíti a gyártáshoz szükséges anyagokatA munka megkezdése előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseket, eszközöketFelügyeli a gépek, berendezések működését, szükség esetén beavatkozikRészt vesz a karbantartási munkákban
Szakmai számításokNyersanyagátvételi eljárásokGépkezelésA gépek, berendezések karbantartásaKéziszerszámok, eszközök
Elemi számolási készségKomplex eszközhasználati képességNyersanyagátvételhez szükséges laboreszközök használata
Áttekintő képességGyakorlatias feladatértelmezés
PontosságÁllóképesség
Segítőkészség
33
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Vegyészeti laboratóriumi alapmérések 25%Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%Műveletek gyakorlása 25%
Termelő tanműhelyNagyüzemi termelőhelyKisüzemi termelőhely
36 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A gyártáshoz szükséges anyagok mennyiségének kiszámításaA gyártáshoz szükséges anyagok átvétele, előkészítéseA gyártáshoz szükséges anyagok mennyiségének és minőségének ellenőrzéseA gyártáshoz szükséges anyagok előkészítéséhez általánosan használt gépek és berendezések üzemelés előtti ellenőrzése, működés közbeni felügyeleteRészvétel a napi karbantartási feladatokban
34
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/2.1/0510-06 28 0 0sza 417/2.2/0510-06 0 0 38
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusB típusB típusB típusB típusD típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
5. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/2.0/0510-06 A gyártás befejezése 66
417/2.1/0510-06
A befejező műveletek elméleti alapjai
Technológiai és/vagy termelési számításokat végezElőkészíti, ellenőrzi a csomagolóanyagokat, csomagolja a készterméketA készterméket átadja a hűtő- vagy tároló raktárnak és/vagy elvégzi a raktározástA hatályos szabályozások szerint kezeli a képződő hulladékot
Szakmai számításokA gyártáshoz szükséges gépek, berendezések működési elveKéziszerszámok, eszközök Csomagolóanyagok, csomagolóeszközökA raktározás alapelveiHűtő- és tároló raktározásHulladékkezelési eljárásokMelléktermékek hasznosítása
Elemi számolási készségCsomagolási jelképek értelmezése
-
Pontosság
-
35
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típusB típusB típusD típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 20%Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%Feladattal vezetett kis csoportos szövegfeldolgozás 45%Tesztfeladat megoldása 15%
SzaktanteremTanterem
28 óra elmélet osztálykeretben
Veszteségszámítás, csomagolóanyag-szükséglet kiszámításának matematikai alapjaiA csomagológépek teljesítményeA befejező műveletek csoportosítása, jellemzéseAz élelmiszeriparban általánosan használt csomagolóanyagok, csomagolóeszközök, gépek, berendezések csoportosítása, jellemzéseAz élelmiszer-ipari termékek tárolási módjai, tárolási paraméterekA legjellemzőbb tárolási módokA befejező műveletek során képződő hulladékok kezelésének szabályai
417/2.2/0510-06
A gyártást befejező műveletek
Technológiai és/vagy termelési számításokat végezElőkészíti, ellenőrzi a csomagolóanyagokat, csomagolja a készterméketA készterméket átadja a hűtő- vagy tároló raktárnak és/vagy elvégzi a raktározástA hatályos szabályozások szerint kezeli a képződő hulladékot
Szakmai számításokGépkezelésA gépek, berendezések karbantartásaKéziszerszámok, eszközökHűtő- és tároló raktározásHulladékkezelési eljárásokMelléktermékek hasznosítása
Elemi számolási készségKomplex eszközhasználati képességCsomagolási jelképek értelmezése
Áttekintő képességGyakorlatias feladatértelmezés
36
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
PontosságÁllóképesség
Segítőkészség
Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%Műveletek gyakorlása 50%
Termelő tanműhelyNagyüzemi termelőhelyKisüzemi termelőhely
38 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
VeszteségszámításCsomagolóanyag-szükséglet kiszámításaTeljesítményszámításCsomagolóanyag ellenőrzése, előkészítéseKésztermék csomagolása különböző módszerekkelAz élelmiszerek raktározása, hűtve tárolása, fagyasztva tárolásaA tárolási paraméterek ellenőrzéseA befejező műveletek során képződő hulladékok kezelése
37
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/1.1/0511-06 18 0 0sza 417/1.2/0511-06 0 0 36
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusB típusB típusB típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
6. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/1.0/0511-06 Alapmérések 54
417/1.1/0511-06
Az alapmérések elméleti alapjai
Alapanyagot vizsgál és/vagy ellenőrizGyártásközi vizsgálatokat végezKészterméket ellenőriz és/vagy minősítElőírásoknak megfelelően mintát veszBeállítja az előírt paramétereket
Laboratóriumi alapmérések, alapműveletekFizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatokMintavételAlapanyag-minősítésKésztermék-minősítésGyártásközi ellenőrzések alapelvei
Elemi számolási készségOlvasott szakmai szöveg megértése
Numerikus gondolkodásMatematikai készség
-
-
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Tesztfeladat megoldása 20%
38
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusB típusB típusB típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint1. szint
LaboratóriumSzaktanteremTanterem
18 óra elmélet osztálykeretben
Laboratóriumi rendszabályokAz élelmiszervizsgálatokhoz általánosan használt laboratóriumi eszközök csoportosítása, jellemzéseA vegyszerek kezelésének, felhasználásának szabályaiA tömegmérés mértékegységei, eszközei, szabályaiA térfogatmérés mértékegységei, eszközei, szabályaiA sűrűségmérés módszerei, eszközei, mértékegységeiSzabályos mintavételAlapanyagok ellenőrzése, vizsgálata, az alkalmazható módszerekGyártásközi vizsgálatok fogalma, szükségessége, alkalmazható módszereiKésztermékek vizsgálata, alkalmazható módszerekÉrzékszervi bírálat szempontjai, az élelmiszerek minősítéseA mikrobiológiai vizsgálatok célja, általánosan használt módszerei
417/1.2/0511-06
Alapmérések gyakorlati megoldásai
Alapanyagot vizsgál és/vagy ellenőrizGyártásközi vizsgálatokat végezKészterméket ellenőriz és/vagy minősítElőírásoknak megfelelően mintát veszBeállítja az előírt paramétereket
Laboratóriumi alapmérések, alapműveletekFizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatokMintavételAlapanyag-minősítésKésztermék-minősítésGyártásközi ellenőrzések alapelvei
MennyiségérzékLabortechnikai eszközök használataElemi számolási készségElemi szintű számítógéphasználat
39
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Numerikus gondolkodásMatematikai készségHelyzetfelismerés
ÖnállóságMegbízhatóságKézügyesség
-
Vegyészeti laboratóriumi alapmérések 40%Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással 25%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%Műveletek gyakorlása 15%
LaboratóriumSzaktanteremSzámítógép-terem
36 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Eszközismeret, vegyszerismeretAz eszközök tisztántartásaTömeg-, térfogat- és sűrűségmérésMintavételAlapanyagok fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálataGyártásközi vizsgálatok mintavételi helyein mintavételGyártásközi fizikai, kémiai és mikrobiológiai vizsgálatokKésztermékek fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálata, minősítéseAz élelmiszervizsgálatok eredményeinek megadása, értékelése manuálisan és/vagy számítógéppel
40
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/2.1/0511-06 7 0 0sza 417/2.2/0511-06 0 0 11
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
7. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/2.0/0511-06 Dokumentálás 18
417/2.1/0511-06
A dokumentálás alapjai
Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentálElkészíti az előírt összesítőket, jelentéseket
Adatok bevitele, számítógépes feldolgozásaDokumentumok, naplók vezetése
Elemi számolási készségOlvasott szakmai szöveg megértése
Numerikus gondolkodásMatematikai készség
-
-
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Tesztfeladat megoldása 20%
SzaktanteremTanterem
7 óra elmélet osztálykeretben
41
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint3. szint1. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Az adatrögzítés, dokumentálás, adatszolgáltatás szükségessége, alapvető szabályaiÖsszesítők, jelentések készítésének célja, szempontjai, eredményeinek felhasználhatósága
417/2.2/0511-06
Dokumentálás a gyakorlatban
Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentálElkészíti az előírt összesítőket, jelentéseket
Adatok bevitele, számítógépes feldolgozásaDokumentumok, naplók vezetése
Elemi számolási készségOlvasott szakmai szöveg megértéseElemi szintű számítógéphasználat
Numerikus gondolkodásMatematikai készség
ÖnállóságMegbízhatóság
-
Írásos elemzések készítése 30%Információk feladattal vezetett rendszerezése 50%Elemzés készítése tapasztalatokról 20%
Számítógép-teremSzaktanterem
11 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Számítógépes programok (Word, Excel, egyéb) használata az adatfeldolgozásbanAz élelmiszertermelésben használt összesítők, jelentések, dokumentációk elkészítéseAz élelmiszertermelésben használt nyomtatványok kitöltése
42
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/3.1/0511-06 30 0 0sza 417/3.2/0511-06 0 0 24
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
8. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/3.0/0511-06 Gazdálkodás, kereskedelem
54
417/3.1/0511-06
A vállalkozási és kereskedelmi ismeretek elméleti alapjai
Vállalkozást indít, működtetKereskedelmi tevékenységet folytat
Gazdálkodási alapismeretekVállalkozási alapismeretekKereskedelmi és marketing alapismeretek
Elemi számolási készségOlvasott szakmai szöveg megértése
Numerikus gondolkodásMatematikai készség
ÖnállóságMegbízhatóság
-
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 40%Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%
43
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típus
TanteremSzaktanterem
30 óra elmélet osztálykeretben
Vállalkozási lehetőségek, az élelmiszer-ipari tevékenység lehetséges jogi formáiA legfontosabb közgazdasági alapfogalmak, a gazdaságossági és hatékonysági mutatókA bizonylatolás alapelvei, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályai
A vállalkozás létrehozásaA vállalkozás indításához szükséges engedélyek, az indítást engedélyező hatóságok, szükséges iratok, dokumentumokAz Európai Unióban elfogadott szakmai önéletrajz tartalmi jellemzőiÜzleti terv fogalma, készítéséhez szükséges alapismeretekA vállalkozás működtetésével kapcsolatos feladatokTársadalombiztosítási, adózási, leltározási, munkajogi alapismeretekLeltározási, árképzési alapismeretekA marketing jelentősége, szerepeA kommunikáció alkalmazásának alapjaiA hitelfelvétel általános szabályaiA szerződés fogalma, a szerződéskötés alapvető szabályaiA számlakiállítás és számlakiegyenlítés alapvető szabályaiA fontosabb bizonylatok kitöltésének szabályaiKereskedelmi tevékenység folytatásának alapszabályaiÁltalánosan használt bolti eszközök, berendezések kezelésének alapvető szabályaiÉlelmiszerek forgalmazásának, tárolásának, szállításának higiéniai szabályaiA bolti eladás alapvető előírásaiViselkedés és kommunikáció az eladás során
417/3.2/0511-06
Vállalkozás működtetése, kereskedelmi tevékenység
Vállalkozást indít, működtetKereskedelmi tevékenységet folytat
Gazdálkodási alapismeretekVállalkozási alapismeretekKereskedelmi és marketing alapismeretek
44
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint3. szint5. szint3. szint1. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Elemi számolási készségOlvasott szakmai szöveg megértéseMennyiségérzékKöznyelvi beszédkészségElemi szintű számítógéphasználat
HelyzetfelismerésNumerikus gondolkodásMatematikai készség
ElhivatottságElkötelezettségKézügyességElkötelezettség
Kapcsolatteremtő készségKapcsolatfenntartó készség
Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%Műveletek gyakorlása 50%
SzaktanteremTanboltSzámítógép-terem
24 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Önéletrajz írásAlapdokumentumok kitöltéseSzerződésformák elkészítéseAdózási dokumentumok kitöltéseSzámlakészítésSzámítógépes programok (Word, Excel, egyéb) használata a feladatok elvégzéséhez
Bolti eszközök, berendezések kezelése, próbaeladás
45
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 417/1.1/0532-06 9 0 0szk 417/1.2/0532-06 0 0 18
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusB típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
9. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/1.0/0532-06 A tésztafeldolgozás műveletei
27
417/1.1/0532-06
A tésztafeldolgozás műveleteinek elméleti alapjai
Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztátTölti a tésztátElrakja a tésztát Kezeli a tészta felületét
A tésztafeldolgozás műveleteiCsészeürítő gépekOsztógépekGömbölyítőkFormázógépekNyújtógépek
-
Áttekintő képesség
-
Irányíthatóság, kapcsolatteremtő készség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 25%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 25%
46
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusB típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
SzaktanteremTanterem
9 óra elmélet osztálykeretben
A tésztafeldolgozás célja, műveleteiA tésztafeldolgozás technikai megoldásaiA tésztafeldolgozó gépek technológiai jellemzéseA tészta pihentetésének célja, helye a feldolgozásban, paramétereiA feldolgozás hatása a tészta szerkezetére
417/1.2/0532-06
A tészta osztása, mérése, egyszerű alakítási műveletek (gyakorlat)
Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztátElrakja a tésztát
A tésztafeldolgozás műveleteiOsztógépekFormázógépekGömbölyítők
Mennyiségérzék
Módszeres munkavégzés
ÁllóképességSzervezőkészségKézügyességLátás
Irányíthatóság, kapcsolatteremtő készségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 60%Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%
Termelő tanműhelyTanműhely
18 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Kenyértészta kézi osztása (csípés), mérésePéksüteménytészta összetett osztása, kézi osztószerkezetek, kisüzemi osztógépek használataA tészta alakításának műveletei: gömbölyítés, hosszformázás, sodrás, fonás
47
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 417/2.1/0532-06 72 0 0
szk 417/2.2/0532-06 0 0 70
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
10. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/2.0/0532-06
Kenyér- és péksüteménytészta feldolgozás műveletei
142
417/2.1/0532-06
Kenyér- és péksüteménytészta feldolgozása (elmélet)
Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztátKezeli a tészta felületét Elrakja a tésztát
A tésztafeldolgozás műveleteiCsészeürítő gépekOsztógépekGömbölyítőkFormázógépek
-
Áttekintő képesség
-
-
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 30%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 20%Rajz készítése 10%Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről 10%Berendezés megfigyelése adott szempontok alapján 10%
48
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusB típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint
SzaktanteremTanteremÜzemlátogatás
72 óra elmélet osztálykeretben
A kenyértészta feldolgozásának műveleteiVizes-, tejes-, dúsított tésztából készíthető péksütemények alakítási műveletei (gömbölyítés, hosszformázás, sodrás, fonás)A tésztafeldolgozás megtervezése: préstömeg, prések számának kiszámításaCsészeemelő-billentő gépek, csészebillentők, asztalra billentő gépek feladata, működése, karbantartás, balesetvédelemKenyértészta osztógépek: az osztás elve, kamrás- és dugattyús osztógépek szerkezete, működési elve, használata, karbantartás, balesetvédelemSüteménytészta osztógépek: kézi osztószerkezetek, kisüzemi motoros osztógépKenyértészta gömbölyítőgépek: szalagos-, kúpos gömbölyítőgépek szerkezete, működési elve, használata, karbantartás, balesetvédelemSzakaszos üzemű süteménytészta osztó- és gömbölyítőgépek: működési elvük, tálcás kézi osztó-gömbölyítő, tálcás félautomata osztó-gömbölyítő szerkezete, karbantartás, balesetvédelemFolytonos üzemű automata osztó-gömbölyítőgépek: működési elvük, adagolóhengeres, formázódobos-, dugattyús osztó-gömbölyítőKenyértészta hosszformázó gépek: egyszerű-, nyújtóhengeres hosszformázó működési elve, szerkezete, karbantartás, balesetvédelemFormázógép: működési elve, szerkezete, használata, karbantartás, balesetvédelemKiflisodró gépek: szalagos- és rotációs kiflisodrók működési elve, szerkezete, szabályozási lehetőségei, karbantartás, balesetvédelemCsászárzsemle-formázó gép működési elve, szerkezete, használata, karbantartás, balesetvédelem
417/2.2/0532-06
Kenyér- és péksüteménytészta feldolgozása (gyakorlat)
Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztátKezeli a tészta felületét Elrakja a tésztát
A tésztafeldolgozás műveleteiOsztógépekFormázógépekGömbölyítők
Mennyiségérzék
49
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Módszeres munkavégzés
ÁllóképességSzervezőkészségKézügyesség
Irányíthatóság, kapcsolatteremtő készségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 50%
Termelő tanműhelyTanműhelyKis- és nagyüzemi termelőhely
70 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A kenyértészta feldolgozásának műveletei (osztás, mérés, gömbölyítés, hosszformázás). Különböző kenyérformák kialakításaVizes-, tejes-, dúsított tésztából készíthető péksütemények alakítási műveletei (gömbölyítés, hosszformázás, sodrás, fonás)A tésztafeldolgozás megtervezése: préstömeg, prések számának kiszámításaA feldolgozógépek alkalmazása
50
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 417/3.1/0532-06 22 0 0
szk 417/3.2/0532-06 0 0 43
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
11. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/3.0/0532-06Finom pékáru-feldolgozás műveletei I.
65
417/3.1/0532-06
Finom pékáruk: tojással dúsított, leveles tészta feldolgozása (elmélet)
Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztátTölti a tésztátKezeli a tészta felületét Elrakja a tésztát
A tésztafeldolgozás műveleteiFormázógépekOsztógépekGömbölyítőkNyújtógépek
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
Áttekintő képesség
-
-
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 30%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 20%
51
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
TanteremSzaktanteremÜzemlátogatás
22 óra elmélet osztálykeretben
Tojással dúsított-, leveles tésztából készíthető termékek formázásaA tésztafeldolgozás megtervezése: préstömeg, prések számának kiszámításaNyújtógép: működési elve, szerkezete, használata, karbantartás, balesetvédelemFinomsütemény-gyártó vonalLevelestészta-gyártó vonal
417/3.2/0532-06
Finom pékáruk: tojással dúsított, leveles tészta feldolgozása (gyakorlat)
Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztátTölti a tésztátKezeli a tészta felületét Elrakja a tésztát
A tésztafeldolgozás műveleteiFormázógépekOsztógépekGömbölyítőkNyújtógépek
MennyiségérzékKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
Módszeres munkavégzésÁttekintő képesség
ÁllóképességSzervezőkészségKézügyesség
Irányíthatóság, kapcsolatteremtő készségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
Termelő tanműhelyTanműhelyKis- és nagyüzemi termelőhely
43 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Tojással dúsított-, leveles tésztából készíthető termékek formázásaA tésztafeldolgozás megtervezése: préstömeg, prések számának kiszámításaA feldolgozógépek alkalmazása
52
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 417/4.1/0532-06 8 0 0
szk 417/4.2/0532-06 0 0 18
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
12. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/4.0/0532-06Finom pékáru-feldolgozás műveletei II.
26
417/4.1/0532-06
Finom pékáruk: omlós, egyéb sütőipari termékek tésztájának feldolgozása (elmélet)
Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztátTölti a tésztátKezeli a tészta felületét Elrakja a tésztát
A tésztafeldolgozás műveleteiFormázógépekOsztógépekGömbölyítők
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
Áttekintő képesség
-
-
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 30%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 20%
TanteremSzaktanteremÜzemlátogatás
8 óra elmélet osztálykeretben
Omlós tésztából készülő termékek, egyéb sütőipari termékek feldolgozásának műveletei
A tésztafeldolgozás megtervezése: préstömeg, prések számának kiszámítása
53
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
417/4.2/0532-06
Finom pékáruk: omlós, egyéb sütőipari termékek tésztájának feldolgozása (gyakorlat)
Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztátTölti a tésztátKezeli a tészta felületét Elrakja a tésztát
A tésztafeldolgozás műveleteiFormázógépekOsztógépekGömbölyítők
MennyiségérzékKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
Módszeres munkavégzésÁttekintő képesség
ÁllóképességSzervezőkészségKézügyesség
Irányíthatóság, kapcsolatteremtő készségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
Termelő tanműhelyTanműhelyKis- és nagyüzemi termelőhely
18 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Omlós tésztából készíthető termékek formázásaEgyéb sütőipari termékek tésztájának feldolgozásaA tésztafeldolgozás megtervezése: préstömeg, prések számának kiszámításaA feldolgozógépek alkalmazása
54
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 417/1.1/0533-06 34 0 0szk 417/1.2/0533-06 0 0 20
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusB típusC típusC típusB típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
13. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/1.0/0533-06 A kelesztés feltételei 54
417/1.1/0533-06
A kelesztés feltételei, folyamatai, technikai megoldásai (elmélet)
A kelesztő paramétereit beállítjaEllenőrzi a kelesztési folyamatotSütés előtt kezeli a tészta felületét
Mikrobiológiai folyamatok kelesztésnélA kelesztés folyamataTésztapihentetőkKelesztő eszközökKelesztő kamrákGépi kelesztők
Olvasott szakmai szöveg megértéseSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértéseSzakmai gépek szerkezete, működési vázlata, rajzok olvasása, értelmezése
Problémamegoldás
Önállóság
Kompromisszumkészség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 60%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 10%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 10%Rajz készítése 10%Berendezés megfigyelése adott szempontok alapján 10%
SzaktanteremTanteremÜzemlátogatás
55
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusB típusC típusC típusB típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
34 óra elmélet osztálykeretben
A kelesztés célja, feltételeiKelesztés közben lejátszódó folyamatok, a megkeltség jeleiA kelesztés technikai megoldásaiKelesztés közben végzett műveletekKésleltetett kelesztés, kelesztés-megszakításA pihentető berendezések feladataKenyér- és süteménytészta pihentetőkSzakajtók, ládák, lemezek, formák, kocsikKelesztőkamrák, gépi kelesztők
417/1.2/0533-06
A kelesztés feltételei, folyamatai, technikai megoldásai (gyakorlat)
A kelesztő paramétereit beállítjaEllenőrzi a kelesztési folyamatotSütés előtt kezeli a tészta felületét
Mikrobiológiai folyamatok kelesztésnélA kelesztés folyamataTésztapihentetőkKelesztő eszközökKelesztő kamrákGépi kelesztők
-
ProblémamegoldásHibaelhárításHelyzetfelismerés
ÖnállóságFelelősségtudatLátás
Határozottság
Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%Műveletek gyakorlása 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%
Termelő tanműhelyTanműhelyKis- és nagyüzemi termelőhely
20 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A kelesztés eszközének, berendezésének megválasztása, alkalmazásaA kelesztő paramétereinek beállítása, a termék felületének kezelése, a termék elhelyezése a kelesztőbenA kelési folyamat ellenőrzése
56
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 417/2.1/0533-06 22 0 0szk 417/2.2/0533-06 0 0 54
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
14. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/2.0/0533-06 A kelesztés műveletei
76
417/2.1/0533-06
Kenyerek, péksütemények, finom pékáruk kelesztése (elmélet)
A kelesztő paramétereit beállítjaEllenőrzi a kelesztési folyamatotSütés előtt kezeli a tészta felületét
Mikrobiológiai folyamatok kelesztésnélA kelesztés folyamata
Olvasott szakmai szöveg megértéseSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése
Problémamegoldás
Önállóság
Kompromisszumkészség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 40%Információk feladattal vezetett rendszerezése 40%Tesztfeladat megoldása 20%
SzaktanteremTanterem
22 óra elmélet osztálykeretben
Kenyerek, péksütemények, finom pékáruk, egyéb termékek kelesztésének feltételei, technikai megoldásai, kelesztés közben végzett műveletek
57
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
417/2.2/0533-06
Kenyerek, péksütemények, finom pékáruk kelesztése (gyakorlat)
A kelesztő paramétereit beállítjaElhelyezi a terméket a kelesztőbenEllenőrzi a kelesztési folyamatotSütés előtt kezeli a tészta felületét
A kelesztés folyamata
-
ProblémamegoldásHibaelhárításHelyzetfelismerés
ÖnállóságFelelősségtudatLátás
Határozottság
Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%Műveletek gyakorlása 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%
Termelő tanműhelyTanműhelyKis- és nagyüzemi termelőhely
54 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A kelesztés eszközének, berendezésének megválasztásaA kelesztő paramétereinek beállítása, a termék felületének kezelése, a termék elhelyezése a kelesztőbenA kelési folyamat ellenőrzéseKésleltetett kelesztés, kelesztés-megszakítás gyakorlati alkalmazása
58
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 417/1.1/0534-06 63 0 0szk 417/1.2/0534-06 0 0 54
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
15. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/1.0/0534-06 A sütés feltételei 117
417/1.1/0534-06
A sütés feltételei, folyamatai, technikai megoldásai (elmélet)
Beállítja a sütési paramétereketSütési folyamatot ellenőrizSüti a formázott tésztákatKezeli a termék felületét
Sütés szakaszai, sütés közben lejátszódó folyamatokÉpített kemencékSzerelt fémszerkezetű kemencékVető szerkezetek
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSütőkemencék kapcsolási rajzainak olvasása, értelmezése
Problémamegoldás
Önállóság
Kompromisszumkészség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 60%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 20%
SzaktanteremTanteremÜzemlátogatás
63 óra elmélet osztálykeretben
59
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
A sütés célja, feltételeiA tészta felmelegedése sütés közben, a sülő tésztában lejátszódó folyamatok, az átsültség megállapításaA sütés energiamérlegeSütési eljárásokA kisült termék kezelése, a késztermék minőségének ellenőrzéseKemence típusokFűtési módokVetőszerkezetek
417/1.2/0534-06
A sütés feltételei, folyamatai, technikai megoldásai (gyakorlat)
Beállítja a sütési paramétereketA megkelt terméket a kemencébe helyeziSütési folyamatot ellenőrizSüti a formázott tésztákatKezeli a termék felületét
Sütés szakaszai, sütés közben lejátszódó folyamatokÉpített kemencékSzerelt fémszerkezetű kemencékVető szerkezetek
Testi ügyesség
ProblémamegoldásHelyzetfelismerés
ÖnállóságTesti erőLátás
Határozottság
Árutermelő szakmai munkatevékenység 50%Műveletek gyakorlása 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
Termelő tanműhelyTanműhelyKis- és nagyüzemi termelőhely
54 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A kemence előkészítése a sütésreA kemence hőmérsékletének-, gőzviszonyainak szabályozásaLapátos vetésVetés vetőszerkezettelSütési sorrend megállapítása több termék gyártása esetén
60
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 417/2.1/0534-06 48 0 0szk 417/2.2/0534-06 0 0 95
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
16. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/2.0/0534-06 A sütés folyamatai 143
417/2.1/0534-06
Kenyerek, péksütemények, finom pékáruk sütése (elmélet)
Beállítja a sütési paramétereketA megkelt terméket a kemencébe helyeziSütési folyamatot ellenőrizSüti a formázott tésztákatKezeli a termék felületét
Sütés szakaszai, sütés közben lejátszódó folyamatok
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Problémamegoldás
Önállóság
Kompromisszumkészség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 60%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 20%
SzaktanteremTanterem
48 óra elmélet osztálykeretben
Kenyerek, péksütemények, finom pékáruk sütésének feltételei, az átsültség megállapítása, az alkalmazott sütési eljárásokA kisült termék kezeléseA késztermék minőségi követelményei
61
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
417/2.2/0534-06
Kenyerek, péksütemények, finom pékáruk sütése (gyakorlat)
Beállítja a sütési paramétereketA megkelt terméket a kemencébe helyeziSütési folyamatot ellenőrizSüti a formázott tésztákatKezeli a termék felületét
Sütés szakaszai, sütés közben lejátszódó folyamatok
Testi ügyesség
ProblémamegoldásHibaelhárításMódszeres munkavégzésHelyzetfelismerés
ÁllóképességMegbízhatóságTesti erő
Határozottság
Árutermelő szakmai munkatevékenység 50%Műveletek gyakorlása 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
Termelő tanműhelyTanműhelyKis- és nagyüzemi termelőhely
95 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A kemence előkészítése a sütésreA termékek előkészítése a sütésre, a sütési paraméterek beállítása, a megkelt termék kemencébe helyezése (vetés), a sütési folyamat ellenőrzése, az átsültség megállapítása, kisütésA kisült termék kezeléseA késztermék minőségének ellenőrzése
62
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/1.1/0535-06 47 0 0sza 417/1.2/0535-06 12 0 0sza 417/1.3/0535-06 0 0 18
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusB típusB típusB típusB típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
17. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/1.0/0535-06 A sütőipar nyersanyagai
77
417/1.1/0535-06
A sütőipar nyersanyagai, előkészítésük a feldolgozásra (elmélet)
-
Alapanyagok fajtái, tulajdonságaiSegédanyagok fajtái, tulajdonságaiJárulékos anyagok fajtái, tulajdonságaiNyersanyagok fizikai jellemzőiNyersanyagok kémiai összetevőiNyersanyagok biológiai jellemzőiNyersanyagok mikrobiológiai jellemzőiNyersanyagok előkészítése
-
Rendszerező képességFelfogóképesség
ÖnállóságFelelősségtudat
Segítőkészség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%
SzaktanteremTanterem
47 óra elmélet osztálykeretben
63
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
A sütőipar alapanyagai: a liszt kémiai összetétele, az alkotórészek változása a gyártástechnológia folyamánA liszt minőségi követelményei, minőség-ellenőrző vizsgálatokA liszt technológiai szempontból fontos tulajdonságaA liszthibák, lisztromlás okai, feldolgozhatóságukA liszt tárolása, átvétele, kifogásolásaA sütőipar alapanyagai: a víz sütőipari felhasználása, technológiai szempontból fontos tulajdonságaiA sütőipar nélkülözhetetlen segédanyagai: az élesztő, só jellemzése, technológiai szerepük, tárolásuk, adagolási mértékük, előkészítésükA liszt, illetve a belőle készült tészta, késztermék tulajdonságait javító anyagokA technológiai folyamatokat egyszerűsítő anyagokA sütőipar járulékos anyagai: dúsító-, ízesítő-, töltelékanyagokA nyersanyagok előkészítésének célja, műveletei különböző dagasztógépek esetében
417/1.2/0535-06
A liszt tárolásának és szállításának eszközei, nyersanyag-előkészítő berendezések (elmélet)
-
Liszttárolás eszközeiLisztszállítás eszközeiNyersanyag előkészítő berendezések
Kisgépek, dagasztógépek használata
Rendszerező képességÁttekintő képesség
Kézügyesség
Segítőkészség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 60%Rajz készítése, értelmezése 20%Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről 10%Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján 10%
SzaktanteremÜzemlátogatás
12 óra elmélet osztálykeretben
A liszt üzemen kívüli szállításának eszközei: lisztszállító tartálykocsiA liszttárolás eszközei: liszttárolás zsákokban, az ömlesztett liszt tárolásának eszközei
Mechanikus-, levegővel működő lisztszállító gépekA liszt előkészítésének gépei: sziták, mérlegek, lisztelőkészítő üzemrészA víz előkészítésének berendezéseiA só előkészítésének berendezései: kis- és nagyüzemi sóoldó
64
3. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusB típusB típusB típusB típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
417/1.3/0535-06
A sütőipar nyersanyagai, előkészítésük a feldolgozásra (gyakorlat)
-
Alapanyagok fajtái, tulajdonságaiSegédanyagok fajtái, tulajdonságaiJárulékos anyagok fajtái, tulajdonságaiNyersanyagok fizikai jellemzőiNyersanyagok kémiai összetevőiNyersanyagok biológiai jellemzőiNyersanyagok mikrobiológiai jellemzőiNyersanyagok előkészítése
MennyiségérzékTájékozódásElemi számolási készség
Rendszerező képességÁttekintő képesség
ÖnállóságFelelősségtudat
SegítőkészségKompromisszumkészség
Árutermelő szakmai munkatevékenység 50%Műveletek gyakorlása 50%
Termelő tanműhelyTanműhelyKis- és nagyüzemi termelőhely
18 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A sütőipar nyersanyagainak érzékszervi vizsgálataAz anyagszükséglet kiszámításaA liszt hőmérsékletének beállítása, keverése, szitálása, méréseA dagasztóvíz hőmérsékletének beállítása, méréseSóoldat készítése, töménységének ellenőrzéseÉlesztő, tejpor szuszpendálásaCukor, aszkorbinsav oldásaA tojás mosása, fertőtlenítése, kétedényes feltörés, egyneműsítés, szűrésA margarin temperálása, méréseAz előkészítés gépeinek, berendezéseinek alkalmazása
65
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/2.1/0535-06 36 0 0sza 417/2.2/0535-06 25 0 0sza 417/2.3/0535-06 0 0 30
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusB típusC típusC típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
18. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/2.0/0535-06 Tésztakészítési eljárások
91
417/2.1/0535-06
A tésztakialakulás- és a tésztaérés folyamatai, tésztakészítési eljárások
KovászolDagasztGyúrKever, tömörít
Tészta készítéseMikrobiológiai folyamatok a kovászérésnélMikrobiológiai folyamatok a tésztaérésnélKolloidális folyamatok kovászkészítésnélKolloidális folyamatok tésztakészítésnélEnzimes folyamatok: keményítő- fehérje-és zsírbontás
Elemi számolási készség
FelfogóképességRendszerező képesség
ÖnállóságFelelősségtudat
-
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 60%A tésztakialakulás folyamatairól rajz készítése 20%Feladattal vezetett kis csoportos szövegfeldolgozás 20%
SzaktanteremTanterem
36 óra elmélet osztálykeretben
66
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
A tésztakialakulás folyamatai, a búza- és rozstészta szerkezeteA tésztakialakulás folyamatai különböző dagasztógépek esetébenA kovász- és tésztaérés mikrobiológiai, enzimes és kolloid folyamataiKözvetett tésztakészítés: a kovász fogalma, készítésének célja, technológiai mutatói, erjedési veszteségeA szakaszos kovászolás, célja, lényegeKovászmag felhasználásaStarter-kultúrás tésztakészítésKözvetlen tésztakészítés: a tészta technológiai mutatói, élesztőaktiválás, érett tésztára dagasztás, kovászpótló eljárásokRitkábban alkalmazott tésztakészítési megoldások: omlós-, leveles tészta készítése, kevert tészták, felvert tészta készítése
417/2.2/0535-06
A tésztakészítés technikai megoldásai
KovászolDagasztGyúrKever, tömörít
Dagasztógépek, csészékKeverő és habverő gép
Kisgépek, dagasztógépek használata
Rendszerező képességÁttekintő képesség
KézügyességÖnállóság
-
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 60%Rajz készítése, értelmezése 20%Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről 10%Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján 10%
SzaktanteremÜzemlátogatás
25 óra elmélet osztálykeretben
Keverő, habverő gépekHagyományos-, gyors- és intenzív dagasztógépek
67
3. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
417/2.3/0535-06
Tésztakészítési eljárások, a dagasztás módjai
KovászolDagasztGyúrKever, tömörít
Tészta készítéseDagasztógépek, csészékKeverő és habverő gép
Elemi számolási készségKisgépek, dagasztógépek használata
Áttekintő képesség
KézügyességÖnállóságFelelősségtudat
SegítőkészségKompromisszumkészség
Árutermelő szakmai munkatevékenység 50%Műveletek gyakorlása 50%
Termelő tanműhelyTanműhelyKis- és nagyüzemi termelőhely
30 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Különböző sűrűségű, érési idejű kovászok készítéseSzakaszos kovász készítéseKovászmag felhasználásaA kovász tulajdonságai, érettségi állapotának meghatározásaDagasztás különböző fordulatszámú dagasztógépekkelA tészta technológiai paramétereinek beállítása, érettségének megállapításaÉlesztőaktiválás, érett tésztára dagasztás, kovászpótló eljárásokSzakmai számítások
68
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/3.1/0535-06 20 0 0sza 417/3.2/0535-06 0 0 31
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
19. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/3.0/0535-06 Kenyértészta készítése
51
417/3.1/0535-06
Kenyértészta készítés elmélete
KovászolDagasztKenyérfélék gyártásához közvetett tésztát készít és szárít
Kenyérfélék
Elemi számolási készségKisgépek, dagasztógépek használata
Rendszerező képességFelfogóképesség
ÖnállóságFelelősségtudat
-
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 20%
SzaktanteremTanterem
20 óra elmélet osztálykeretben
A kenyerek általános jellemzése, csoportosítása, a kenyérfélék anyagnormájaBúzakenyerek tésztájának készítése közvetett- és közvetlen eljárássalRozstészta készítéseSzakmai számítások
69
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szint5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
417/3.2/0535-06
Kenyértészta készítés gyakorlata
KovászolDagasztKenyérfélék gyártásához közvetett tésztát készít és szárít
Kenyérfélék
Elemi számolási készségMennyiségérzékTájékozódásKisgépek, dagasztógépek használata
Áttekintő képesség
DöntésképességKézügyességFelelősségtudat
SegítőkészségKompromisszumkészség
Árutermelő szakmai munkatevékenység 50%Műveletek gyakorlása 50%
Termelő tanműhelyTanműhelyKis- és nagyüzemi termelőhely
31 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A kenyértészta készítéséhez szükséges nyersanyagok előkészítéseKenyértészta készítése közvetett úton: a technológiai mutatók megválasztása, a kovász elkészítése, érlelése, a tészta technológiai mutatóinak megválasztása, a tészta elkészítése dagasztással, a tészta érleléseKenyértészta készítése közvetlen eljárással: a kovászpótló anyag és a technológiai mutatók megválasztása, a nyersanyagok egyneműsítése dagasztással, a tészta érlelése
Rozskenyerek tésztájának elkészítéseSzakmai számítások
70
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/4.1/0535-06 27 0 0sza 417/4.2/0535-06 0 0 72sza 417/4.3/0535-06 0 0 72
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusB típusB típusB típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
20. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/4.0/0535-06 Péksütemények készítése
171
417/4.1/0535-06
Péksütemények, finom pékáruk, egyéb sütőipari termékek tésztájának készítése
Péksütemények gyártásához vizes tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához tejes tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához dúsított tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához tojással dúsított tésztát készít és szárítOmlós tésztát készít és szárít Leveles tésztát készít, hajtogatja, hűti és szárítjaDiabetikus és egyéb tésztát készít és szárít
Vizes tésztából készült sütőipari termékekTejes tésztából készült sütőipari termékekDúsított tésztából készült sütőipari termékekTojással dúsított tésztából készült sütőipari termékekOmlós tésztából készült sütőipari termékekLeveles tésztából készült sütőipari termékekDiétát kiegészítő termékek
Elemi számolási készségKisgépek, dagasztógépek használata
Rendszerező képességFelfogóképesség
ÖnállóságFelelősségtudat
-
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 60%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Elemzés készítése tapasztalatokról 20%
71
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szint5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
SzaktanteremTanterem
27 óra elmélet osztálykeretben
A sütőipari fehértermékek általános jellemzése, csoportosítása, anyagfelhasználási normáiA vizes-, tejes-, dúsított-, tojással dúsított-, omlós-, leveles tésztából készíthető termékek jellemzése, a tésztakészítés megoldásaiA diétát kiegészítő sütőipari termékek általános jellemzése, csoportosítása, a tésztakészítés megoldásaiSzakmai számítások
417/4.2/0535-06
Péksütemények tésztájának készítése
KovászolDagasztPéksütemények gyártásához vizes tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához tejes tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához dúsított tésztát készít és szárít
Vizes tésztából készült sütőipari termékekTejes tésztából készült sütőipari termékekDúsított tésztából készült sütőipari termékek
Elemi számolási készségMennyiségérzékTájékozódásKisgépek, dagasztógépek használata
Áttekintő képesség
DöntésképességKézügyesség
SegítőkészségKompromisszumkészség
Árutermelő szakmai munkatevékenység 50%Műveletek gyakorlása 50%
Termelő tanműhelyTanműhelyKis- és nagyüzemi termelőhely
72 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
72
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
3. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szint5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
A péksütemények készítéséhez szükséges nyersanyagok előkészítéseVizes, tejes, dúsított tészta készítése közvetlen (közvetett) eljárással: a technológiai mutatók megválasztása, a nyersanyagok egyneműsítése dagasztással, a tészta érlelése
Szakmai számítások
417/4.3/0535-06
Finom pékáruk, egyéb termékek tésztájának készítése
DagasztGyúrKever, tömörítPéksütemények gyártásához tojással dúsított tésztát készít és szárítOmlós tésztát készít és szárít Leveles tésztát készít, hajtogatja, hűti és szárítjaDiabetikus és egyéb tésztát készít és szárít
Tojással dúsított tésztából készült sütőipari termékekOmlós tésztából készült sütőipari termékekLeveles tésztából készült sütőipari termékekDiétát kiegészítő termékek
Elemi számolási készségMennyiségérzékTájékozódásKisgépek, dagasztógépek használata
Áttekintő képesség
DöntésképességKézügyesség
SegítőkészségKompromisszumkészség
Árutermelő szakmai munkatevékenység 50%Műveletek gyakorlása 50%
Termelő tanműhelyTanműhelyKis- és nagyüzemi termelőhely
72 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A tésztakészítéséhez szükséges nyersanyagok előkészítéseTojással dúsított, omlós, leveles tészta készítéseDiétát kiegészítő és egyéb sütőipari termékek tésztájának készítéseSzakmai számítások
73
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/1.1/0536-06 18 0 0sza 417/1.2/0536-06 0 0 18
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
21. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/1.0/0536-06 Üzemtani ismeretek 36
417/1.1/0536-06
Cukrászüzemi ismeretek, a termelés gépei, eszközei (elmélet)
Cukrászati félkész terméket készítCukrászati késztermékeket készít
HabfúvókFondantgépekEmulgeátorokHengergépekUniverzális konyhagépek
TérérzékelésKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati szakrajzok olvasása, értelmezéseCukrászati gépek használata
Áttekintő képességEredményorientáltság
Pontosság
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 20%Rajz készítése, értelmezése 20%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 10%
SzaktanteremTanterem
18 óra elmélet osztálykeretben
A cukrászüzem kialakításának követelményei, helyiségei A cukrászati termékkészítés gépeinek, eszközeinek alkalmazása, munkavédelmi előírásai
74
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
417/1.2/0536-06
A cukrászat gépeinek, eszközeinek alkalmazása (gyakorlat)
Cukrászati félkész terméket készítCukrászati késztermékeket készít
HabfúvókFondantgépekEmulgeátorokHengergépekUniverzális konyhagépek
TérérzékelésKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használata
Áttekintő képességEredményorientáltság
Látás
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján 60%Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről 20%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%
TanműhelyTermelő tanműhelyÜzemlátogatás termelő cukrászüzemben
18 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A cukrászüzem kialakításának követelményei, helyiségeiA cukrászati termékkészítés gépeinek, eszközeinek alkalmazása, munkavédelmi előírásaiBiztonsági rendszabályok alkalmazása a tanműhelybenA tanműhely tárgyi feltételeinek alkalmazásaTermelő cukrászüzem tárgyi feltételeinek megtekintése
75
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/2.1/0536-06 18 0 0sza 417/2.2/0536-06 0 0 18
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint4. szint4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
22. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/2.0/0536-06 Üzemtani ismeretek II.
36
417/2.1/0536-06
A cukrászati termelés berendezései (elmélet)
Cukrászati félkész terméket készítCukrászati késztermékeket készít
HűtőberendezésekSütő és főzőberendezésekKrémfőzőkCsokoládémelegítők
Cukrászati szakrajzok olvasása, értelmezéseCukrászati gépek használataTérérzékelésKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataTájékozódás
Áttekintő képességEredményorientáltság
Pontosság
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 20%Rajz készítése, értelmezése 20%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 10%
SzaktanteremTanterem
18 óra elmélet osztálykeretben
A cukrászüzem bútorzata (munkaasztal, állvány)HűtőberendezésekHőközlő berendezések
76
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
417/2.2/0536-06
A cukrászat berendezéseinek alkalmazása (gyakorlat)
Cukrászati félkész terméket készítCukrászati késztermékeket készít
HűtőberendezésekSütő és főzőberendezésekKrémfőzőkCsokoládémelegítők
Cukrászati gépek használataTérérzékelésKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataTájékozódás
Áttekintő képességEredményorientáltság
Látás
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Berendezés megfigyelése adott szempontok alapján 60%Adatgyűjtés berendezés üzemeléséről 20%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%
TanműhelyTermelő tanműhely
18 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Cukrászműhely berendezéseinek biztonsági rendszabályaiA berendezések alkalmazása (bútorzat, hűtők, hőközlő berendezések)
77
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/3.1/0536-06 6 0 0sza 417/3.2/0536-06 0 0 18
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
23. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/3.0/0536-06 Cukorkészítmények előállítása
24
417/3.1/0536-06
Cukorkészítmények előállítása (elmélet)
Cukrászati félkész terméket készít
Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokFondantgépekSütő és főzőberendezések
TájékozódásCukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
Áttekintő képességEredményorientáltság
Pontosság
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 20%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%Tesztfeladat megoldása 15%
SzaktanteremTanterem
6 óra elmélet osztálykeretben
A cukorkészítményekhez alkalmazott nyersanyagok jellemzése, előkészítéseFőzött cukorkészítmények előállítása, alkalmazása (hígító cukoroldat, fondant, tojáshabhoz alkalmazott cukoroldat, karamell)Olvasztott cukorkészítmények előállítása (doboscukor, grillázs, cukorfesték)Anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével
78
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
417/3.2/0536-06
Cukorkészítmények előállítása (gyakorlat)
Cukrászati félkész terméket készít
Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokFondantgépekSütő és főzőberendezések
TájékozódásCukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
Áttekintő képességEredményorientáltság
KézügyességÍzérzékelésPrecizitás
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 50%
TanműhelyTermelő tanműhely
18 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A cukorkészítményekhez alkalmazott nyersanyagok előkészítéseFőzött cukorkészítmények előállítása, alkalmazása ( hígító cukoroldat, fondant, tojáshabhoz alkalmazott cukoroldat, karamell)Olvasztott cukorkészítmények előállítása (doboscukor, grillázs, cukorfesték)Anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételévelCukorhőmérő, kézipróba balesetmentes alkalmazásaFőzőberendezések, fondángép balesetmentes alkalmazása
79
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/4.1/0536-06 12 0 0sza 417/4.2/0536-06 0 0 18
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
24. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/4.0/0536-06 Bevonóanyagok előállítása
30
417/4.1/0536-06
Bevonóanyagok előállítása (elmélet)
Cukrászati félkész terméket készít
Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokCsokoládémelegítőkFondantgépekSütő és főzőberendezések
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használata
EredményorientáltságÁttekintő képesség
Pontosság
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 20%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%
SzaktanteremTanterem
12 óra elmélet osztálykeretben
A bevonóanyagokhoz alkalmazott nyersanyagok jellemzése, előkészítése Csokoládé temperálása, fondant, bevonómasszák melegítése, hígításaZseléfajták-, egyéb bevonóanyagok készítéseAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével
80
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
417/4.2/0536-06
Bevonóanyagok előállítása (gyakorlat)
Cukrászati félkész terméket készít
Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokCsokoládémelegítőkFondantgépekSütő és főzőberendezések
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használataMennyiségérzék
EredményorientáltságÁttekintő képesség
PrecizitásÍzérzékelésKézügyességLátás
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%
TanműhelyTermelő tanműhely
18 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A bevonóanyagokhoz alkalmazott nyersanyagok előkészítéseCsokoládé temperálása, fondant, bevonómasszák melegítése, hígításaZseléfajták-, egyéb bevonóanyagok készítéseAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételévelMelegítő berendezések szakszerű, balesetmentes használata
81
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/5.1/0536-06 18 0 0sza 417/5.2/0536-06 0 0 18
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
25. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/5.0/0536-06 Töltelék előállítása 36
417/5.1/0536-06
Töltelék előállítása (elmélet)
Cukrászati félkész terméket készít
Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokKrémfőzőkEmulgeátorokHengergépekSütő és főzőberendezésekUniverzális konyhagépek
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használata
Áttekintő képességEredményorientáltság
Pontosság
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
SzaktanteremTanterem
18 óra elmélet osztálykeretben
A töltelékekhez alkalmazott nyersanyagok jellemzése, előkészítéseA töltelékek előállítása, alkalmazása (gyümölcstöltelékek, olajos magvakból készült töltelékek, tartós töltelékek, tojáskrémek, vajkrémek, tejszínkrémek, sós töltelékek, egyéb töltelékek)Anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével
82
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
417/5.2/0536-06
Töltelék előállítása (gyakorlat)
Cukrászati félkész terméket készít
Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokKrémfőzőkEmulgeátorokHengergépekSütő és főzőberendezésekUniverzális konyhagépek
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használataMennyiségérzék
Áttekintő képességEredményorientáltság
PrecizitásÍzérzékelésKézügyességLátás
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
TanműhelyTermelő tanműhely
18 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A késztermék ízét, élvezeti értékét meghatározó töltelékek előállításaA töltelékekhez alkalmazott nyersanyagok előkészítéseA töltelékek előállítása, alkalmazása (gyümölcstöltelékek, olajos magvakból készült töltelékek, tartós töltelékek, tojáskrémek, vajkrémek, tejszínkrémek, sós töltelékek, egyéb töltelékek)Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételévelFőzőberendezések, habverő, keverő-, habfúvó-, hengergép balesetmentes alkalmazása
83
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/6.1/0536-06 6 0 0sza 417/6.2/0536-06 0 0 12
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
26. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/6.0/0536-06 Gyümölcstartósítás 18
417/6.1/0536-06
Gyümölcstartósítás (elmélet)
Cukrászati félkész terméket készítTartós gyümölcskészítményeket készít
Gyümölcskészítmények KrémfőzőkSütő és főzőberendezések
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használata
Áttekintő képességEredményorientáltság
Pontosság
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 60%Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 20%
SzaktanteremTanterem
6 óra elmélet osztálykeretben
A tartós gyümölcskészítmények előállításához szükséges nyersanyagok jellemzése, előkészítéseTartósító eljárások: gyorsfagyasztás, vízelvonás, hőkezelés, vastag cukorban tartósítás, tartósítás alkoholban
84
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
417/6.2/0536-06
Gyümölcstartósítás (gyakorlat)
Cukrászati félkész terméket készítTartós gyümölcskészítményeket készít
Gyümölcskészítmények KrémfőzőkSütő és főzőberendezések
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használataMennyiségérzék
Áttekintő képességEredményorientáltság
PrecizitásÍzérzékelésKézügyességLátás
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
TanműhelyTermelő tanműhely
12 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A tartós gyümölcskészítmények előállításához szükséges nyersanyagok előkészítéseA gyümölcstartósítási módszerek alkalmazása
85
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/7.1/0536-06 12 0 0sza 417/7.2/0536-06 0 0 24
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
27. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/7.0/0536-06 Élesztős tészta előállítása
36
417/7.1/0536-06
Élesztős tészta előállítása (elmélet)
Cukrászati félkész terméket készít
TésztákUniverzális konyhagépekSütő és főzőberendezések
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használata
Áttekintő képességEredményorientáltság
Pontosság
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
SzaktanteremTanterem
12 óra elmélet osztálykeretben
A tésztakészítéshez alkalmazott nyersanyagok jellemzése, előkészítéseTésztakészítő műveletek helyes technológia szerinti alkalmazása (élesztős tészta)Anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével
86
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
417/7.2/0536-06
Élesztős tészta előállítása (gyakorlat)
Cukrászati félkész terméket készít
TésztákUniverzális konyhagépekSütő és főzőberendezések
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használataMennyiségérzékTesti ügyesség
Áttekintő képességEredményorientáltság
PrecizitásÍzérzékelésKézügyességLátás
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
TanműhelyTermelő tanműhely
24 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A tésztakészítéshez alkalmazott nyersanyagok előkészítéseTésztakészítő műveletek helyes technológia szerinti alkalmazása (élesztős tészta)Anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételévelGyúró-, nyújtógép , kéziszerszámok balesetmentes alkalmazása
87
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/8.1/0536-06 42 0 0
sza 417/8.2/0536-06 0 0 75
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
28. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/8.0/0536-06Cukrászati félkésztermékek előállítása I.
117
417/8.1/0536-06
Omlós-, vajas-, felvert-, hengerelt-, forrázott-, mézes tészta előállítása (elmélet)
Cukrászati félkész terméket készít
TésztákUniverzális konyhagépekSütő és főzőberendezések
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használata
Áttekintő képességEredményorientáltság
Pontosság
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
SzaktanteremTanterem
42 óra elmélet osztálykeretben
A tésztakészítéshez alkalmazott nyersanyagok jellemzése, előkészítéseTésztakészítő műveletek helyes technológia szerinti alkalmazása: omlós-, vajas vagy más zsiradékkal készült leveles tészta, felvert-, hengerelt-, forrázott-, mézes tésztaAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével
88
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
417/8.2/0536-06
Omlós-, vajas-, felvert-, hengerelt-, forrázott-, mézes tészta előállítása (gyakorlat)
Cukrászati félkész terméket készít
TésztákUniverzális konyhagépekSütő és főzőberendezések
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használataMennyiségérzékTesti ügyesség
Áttekintő képességEredményorientáltság
PrecizitásÍzérzékelésKézügyességLátás
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
TanműhelyTermelő tanműhely
75 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A tésztakészítéshez alkalmazott nyersanyagok előkészítéseTésztakészítő műveletek helyes technológia szerinti alkalmazása: omlós-, vajas vagy más zsiradékkal készült leveles tészta, felvert-, hengerelt-, forrázott-, mézes tésztaAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételévelGyúró-, nyújtó-, habverő-, hengergép , kéziszerszámok balesetmentes alkalmazása
89
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/9.1/0536-06 10 0 0
sza 417/9.2/0536-06 0 0 16
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
29. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/9.0/0536-06Cukrászati félkésztermékek előállítása II.
26
417/9.1/0536-06
Sütési eljárással készült félkésztermékek előállítása (elmélet)
Cukrászati félkész terméket készít
TésztákSütő és főzőberendezések
Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
Áttekintő képességEredményorientáltság
Pontosság
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
SzaktanteremTanterem
10 óra elmélet osztálykeretben
Tészták feldolgozása, kisütéseSütési eljárásokAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével
90
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
417/9.2/0536-06
Sütési eljárással készült félkésztermékek előállítása (gyakorlat)
Cukrászati késztermékeket készít
TésztákSütő és főzőberendezések
Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataMennyiségérzékTesti ügyesség
Áttekintő képességEredményorientáltság
PrecizitásÍzérzékelésKézügyesség
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
TanműhelyTermelő tanműhely
16 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Tészták feldolgozása, kisütéseKésztermékekhez sütési eljárással készült félkésztermékek előállítása ( piskóta lapok, karikák, tésztahüvelyek stb.)Anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételévelA különböző sütőberendezések balesetmentes alkalmazásaForró sütőlemezek, sütőkocsik balesetmentes, védőfelszerelés segítségével történő kezelése
91
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/10.1/0536-06 73 0 0
sza 417/10.2/0536-06 0 0 90
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
30. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/10.0/0536-06 Torták, szeletek, tekercsek előállítása
163
417/10.1/0536-06
Kikészített sütemények előállítása: torták, szeletek, tekercsek (elmélet)
Cukrászati késztermékeket készítBefejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végez
Torták, szeletek, tekercsekUniverzális konyhagépekHűtőberendezésekCsokoládémelegítők
Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati szakrajzok olvasása, értelmezése
Áttekintő képességEredményorientáltság
-
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%Rajz készítése leírásból 10%
SzaktanteremTanterem
73 óra elmélet osztálykeretben
Befejező, kikészítő műveletek, egyszerű díszítés alkalmazásaKikészített sütemények készítéseTorták, szeletek, tekercsek előállításaAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével
92
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
417/10.2/0536-06
Kikészített sütemények előállítása: torták, szeletek, tekercsek (gyakorlat)
Cukrászati késztermékeket készítBefejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végez
Torták, szeletek, tekercsekUniverzális konyhagépekHűtőberendezésekCsokoládémelegítők
Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataMennyiségérzékCukrászati szakrajzok olvasása, értelmezéseTesti ügyesség
EredményorientáltságKreativitásÖtletgazdagság
PrecizitásÍzérzékelésKézügyesség
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
TanműhelyTermelő tanműhely
90 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Befejező, kikészítő műveletek, egyszerű díszítés alkalmazásaKikészített sütemények készítéseTorták, szeletek, tekercsek előállításaAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételévelHabverő-, keverőgép, melegítő berendezés, kéziszerszámok balesetmentes használata
93
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 417/11.1/0536-06 63 0 0
szk 417/11.2/0536-06 0 0 75
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
31. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/11.0/0536-06Minyonok, desszertek előállítása
138
417/11.1/0536-06
Kikészített sütemények előállítása: minyonok, desszertek (elmélet)
Cukrászati késztermékeket készítBefejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végez
Mignonok, desszertekUniverzális konyhagépekHűtőberendezésekCsokoládémelegítők
Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati szakrajzok olvasása, értelmezése
Áttekintő képességEredményorientáltság
-
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%Rajz készítése leírásból 10%
SzaktanteremTanterem
63 óra elmélet osztálykeretben
Befejező, kikészítő műveletek, egyszerű díszítés alkalmazásaKikészített sütemények készítéseMinyonok, desszertek előállításaAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével
94
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
417/11.2/0536-06
Kikészített sütemények előállítása: minyonok, desszertek (gyakorlat)
Cukrászati késztermékeket készítBefejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végez
Mignonok, desszertekUniverzális konyhagépekHűtőberendezésekCsokoládémelegítők
Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataMennyiségérzékCukrászati szakrajzok olvasása, értelmezéseTesti ügyesség
EredményorientáltságKreativitásÖtletgazdagság
PrecizitásÍzérzékelésKézügyesség
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
TanműhelyTermelő tanműhely
75 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Befejező, kikészítő műveletek, egyszerű díszítés alkalmazásaKikészített sütemények készítéseMinyonok, desszertek előállításaAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételévelHabverő-, keverő-, hengergép, melegítő berendezés, kéziszerszámok balesetmentes használata
95
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 417/12.1/0536-06 72 0 0
szk 417/12.2/0536-06 0 0 87
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
32. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/12.0/0536-06
Csemegék, krémesek, tejszínhabos sütemények előállítása
159
417/12.1/0536-06
Kikészített sütemények előállítása: csemegék, krémesek, tejszínhabos sütemények (elmélet)
Cukrászati késztermékeket készítBefejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végez
Krémes és tejszínes készítményekUniverzális konyhagépekHűtőberendezésekCsokoládémelegítőkHabfúvók
Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataMennyiségérzékCukrászati szakrajzok olvasása, értelmezéseTesti ügyesség
EredményorientáltságKreativitásÖtletgazdagság
PrecizitásÍzérzékelésKézügyesség
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
96
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
TanműhelyTermelő tanműhely
72 óra elmélet osztálykeretben
Befejező, kikészítő műveletek, egyszerű díszítés alkalmazásaKikészített sütemények készítéseCsemegék, krémesek, tejszínhabos sütemények előállításaAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével
417/12.2/0536-06
Kikészített sütemények előállítása: csemegék, krémesek, tejszínhabos sütemények (gyakorlat)
Cukrászati késztermékeket készítBefejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végez
Krémes és tejszínes készítményekUniverzális konyhagépekHűtőberendezésekCsokoládémelegítőkHabfúvók
Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataMennyiségérzékCukrászati szakrajzok olvasása, értelmezéseTesti ügyesség
EredményorientáltságKreativitásÖtletgazdagság
PrecizitásÍzérzékelésKézügyesség
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
TanműhelyTermelő tanműhely
87 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Befejező, kikészítő műveletek, egyszerű díszítés alkalmazásaKikészített sütemények készítéseCsemegék, krémesek, tejszínhabos sütemények előállításaAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével
97
Habverő-, keverő-, nyújtógép, habfúvó, melegítő berendezés, kéziszerszámok balesetmentes használata
98
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 417/13.1/0536-06 63 0 0szk 417/13.2/0536-06 0 0 54
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típusB típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
33. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/13.0/0536-06 Teasütemények előállítása
117
417/13.1/0536-06
Teasütemények előállítása (elmélet)
Cukrászati késztermékeket készít
Édes és sós teasüteményekCsokoládémelegítőkUniverzális konyhagépekHűtőberendezésekSütő és főzőberendezésekTésztákHengergépek
Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
Áttekintő képességEredményorientáltság
-
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 20%
SzaktanteremTanterem
63 óra elmélet osztálykeretben
Édes teasütemények készítése omlós, felvert, hengerelt, egyéb tészták alkalmazásával
Sós teasütemények készítése omlós, vajas (egyéb zsiradékkal készült leveles), forrázott tészták alkalmazásávalTöltött és töltetlen édes és sós teasütemények készítéseAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével
99
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típusB típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
417/13.2/0536-06
Teasütemények előállítása (gyakorlat)
Cukrászati késztermékeket készít
Édes és sós teasüteményekCsokoládémelegítőkUniverzális konyhagépekHűtőberendezésekSütő és főzőberendezésekTésztákHengergépek
Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataMennyiségérzékTesti ügyesség
KreativitásÖtletgazdagságEredményorientáltság
LátásPrecizitás
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
TanműhelyTermelő tanműhely
54 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Édes teasütemények készítése omlós, felvert, hengerelt, egyéb tészták alkalmazásával
Sós teasütemények készítése omlós, vajas (egyéb zsiradékkal készült leveles), forrázott tészták alkalmazásávalTöltött és töltetlen édes és sós teasütemények készítéseAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételévelKeverő-, habverő-, gyúró-, nyújtógép, sütőberendezések, kéziszerszámok balesetmentes alkalmazása
100
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 417/14.1/0536-06 36 0 0
szk 417/14.2/0536-06 0 0 72
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
34. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/14.0/0536-06Hidegcukrászati készítmények előállítása
108
417/14.1/0536-06
Hidegcukrászati készítmények (elmélet)
Cukrászati késztermékeket készítFagylaltot főz, fagyaszt, fagylaltkelyhet készítParfékat készítPohárkrémeket készít
Parfék, pohárkrémekFagylaltok HűtőberendezésekFagylaltgépekHabfúvók
Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
Áttekintő képességEredményorientáltság
Pontosság
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
SzaktanteremTanterem
36 óra elmélet osztálykeretben
Fagylalt nyersanyagainak jellemzése, előkészítéseFagylalttípusok készítése (tejes, tejszínes, gyümölcs)Fagylaltkészítés műveleteinek alkalmazásaFagylaltkelyhek készítése, díszítéseParfé készítése, díszítéseHideg pohárkrémek készítése, díszítése
101
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
417/14.2/0536-06
Hidegcukrászati készítmények (gyakorlat)
Cukrászati késztermékeket készítFagylaltot főz, fagyaszt, fagylaltkelyhet készítParfékat készítPohárkrémeket készít
Parfék, pohárkrémekFagylaltok HűtőberendezésekFagylaltgépekHabfúvók
Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataMennyiségérzékTesti ügyesség
KreativitásÖtletgazdagságEredményorientáltság
PrecizitásÍzérzékelésKézügyesség
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%
TanműhelyTermelő tanműhelyÜzemlátogatás
72 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Parfé készítése, díszítéseHideg pohárkrémek készítése, díszítéseA főző-, homogenizáló-, hűtőberendezések balesetmentes alkalmazása
Fagylalt nyersanyagainak előkészítéseFagylalttípusok készítése (tejes, tejszínes, gyümölcs)Fagylaltkészítés műveleteinek alkalmazásaFagylaltkelyhek készítése, díszítése
102