piña tratamientos

7/23/2019 Pia Tratamientos

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TECNOLOGA DETRANSFORMACIN DELFRUTO DE PIA NATIVA

(Ananas comosus L. Me!"." Desc#$c#%n &e' u)oLa $#*a es una $'an)a )ees)e+ ,e-cea+ $eenne /monoc$#ca &e 0.1 me)os &e a')ua / con una co-e)ua&e 0.2 a ".3 me)os. La conoma e' )a''o o $e&4ncu'o+ 'as,o5as+ 'as a6ces+ 'a #n7oescenc#a o u)o / 'os ,#5os. E'u)o &e $#*a es una soos#s+ es &ec#+ un s#nca$o &e

u)os #n#&ua'es us#ona&os9 'a -c)ea+ e' ca'#: / e')e5#&o o8#co se us#onan &en)o / en)e u)os#n#&ua'es &uan)e e' &esao''o ;'o)e#o en oma &eescu&e)e &uo / $om#nen)e / es 'o ?ue com4nmen)e se''ama @O5o &e 'a $#*a9 'a m#)a& #ne#o &e' escu&e)e es)cu-#e)a $o 'a -c)ea ?ue se ,a &o-'a&o ,ac#a a#-a / 'am#)a& su$e#o $o 'os )es s=$a'os. De ca&a 7o se

&esao''a un u)o #n#&ua' ?ue a$aece ,ac#a e' e>)e#oen oma &e escu&e)e+ 'os cua'es cons)#)u/en 'a co)e:a&ua / ceosa &e' u)o (Ta-'a B."!.

A' momen)o &e 'a cosec,a e' u)o &e $#*a na)#8a 8a#e&ana $esen)a una co'oac#%n ma%n -#''an)e &a&a 'a&esa$a#c#%n &e + e


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m#nea'es )a'es como ca'c#o / ,#eo. Po con8es#%n &ees)os e'emen)os s#m$'es $oce&en)es &e' sue'o+ a#e /a


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/ una e'ac#%n &e ma&ue: en 'a $u'$a &e 3J.1.

TALA B.3Caac)e6s)#cas ;s#co?u6m#cas &e 'a $u'$a &e $#*a na)#8a

Fu)o #> Ac#&e:)#)u'a-'e (Ka+ c6)#co!

$ #>Ac#&e:

P#*a "3 0. ." 3J.1Fuen)e La-oa)o#o &e con)o' &e ca'#&a& IcesUN e Ins)#)u)o SINCIUn#ama:on#a+ F'oenc#a+ "2223003.

TALA B.BCaac)e6s)#cas m#co-#o'%


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$ue&en &eses)a-#'#:a e' n=c)a. De-#&o a' -a5o $ &e'$o&uc)o / $o 'a 'uc#%n ?ue e&uce 'a 8#scos#&a&+ 'os)a)am#en)os )=m#cos ?ue se &e-en a$'#ca sone'a)#8amen)e sua8es.

E' n=c)a &e $#*a se )a)a


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?ue se ,an &esem$aca&o+ e)#a e' ma)e#a' &e en8o')uaa' 'u$one a' am-#en)e &uan)e e' co)e /nue8amen)e su ca


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PESAE

ENFRIAMIENTO

ELAORACIN ARAE

CALENTAMIENTOAGUA

aa-eRIJ0

aa-e 10>WXc#&o C6)#co

ARAE 10> A.C6)#coWG'ucosa

Ac#%n J0KA:4ca

Ac#%n 10K &eA:4ca

Ac#%n 10K &eA:4ca

Pas)eu#:ac#%n Ac#%n G'ucosa

AGITACINCONSTANTE

o)a o$eac#%n es 'a $as)e#:ac#%n / cons#s)e en &e5a e'5aa-e a una )em$ea)ua &e 1C $o es$ac#o &e 3 a Bm#nu)os.

FIGURA B.B

D#a


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EnjuagueT#ene como ;n e'#m#na 'os es#&uos ?ue son $o$#os &e 'a#m$e


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E' e


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Enriamiento' empaque' almacenamientoSon )es o$eac#ones een)es ?ue se e'ac#onan en)e s6en 'a e)a$a ;na' &e' $oceso &e osmo&es,#&a)ac#%n.

E' en#am#en)o cons#s)e en &e5a 'a $u'$a $ocesa&a en

e$oso unos m#nu)os $aa e8#)a 'a e>u&ac#%n &e'$o&uc)o en e' em$a?ue+ e' )#em$o &e-e se mu/ co)o+&e es)a manea se $e8#enen #es


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Se 'u/e 'a can)#&a& &e c#&o c6)#co ca'cu'a&a so-e 'a-ase &e' K &e' $eso )o)a' &e 'a $u'$a a $ocesa+ en un8o'umen coes$onen)e a 3 8eces c,o $eso en a


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Es una ac)#8#&a& #ns$ensa-'e $aa e'#m#na e' e>ceso &ea


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TALA B.Caac)e6s)#cas m#co-#o'%


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