PIECZYWO

Dla wielu osób pieczywo stanowi podstawowy składnik diety. Pieczywo można zdefiniować jako produkt powstały w wyniku obróbki cieplnej ciasta. Każdy kraj ma swoją własną tradycję piekarniczą, przy czym Republika Czeska ma jeden z najbardziej rozwiniętych rynków piekarniczych w Europie, niezależnie od tego, czy mamy na myśli różnorodność wypieków, czy ich jakość.

RODZAJE PIECZYWA

CHLEB Za chleb uważamy produkt wyrabiany z ciasta drożdżowego lub ciasta z dodatkiem proszku do pieczenia,

który waży co najmniej 400 g. Podstawowy kształt to owalny lub okrągły bochen.

Chleb pszenny – <90% mąki pszennejChleb żytni – <90% mąki żytniej

Chleb żytnio-pszenny – <50% mąki żytniej i <10% mąki pszennejChleb pszenno-żytni – <50% mąki pszennej i <10% mąki żytniej

Chleb razowy – <80% mąki razowejChleb staroczeski (tradycyjny) – zakwas żytni, 70% mąki żytniej chlebowej

Chleb moskiewski – 50% mąki żytniej razowej, 50% mąki żytniejChleb kijowski – 80% mąki żytniej, 27% mąki razowej

ZAKWAS Jest to mieszanka mąki i wody poddana

fermentacji. Fermentacja jest zwykle wywoływana przez kultury bakterii

biorące udział w procesie fermentacji mlekowej i drożdże stosowane

w fermentacji alkoholowej. Jest to najstarszy sposób spulchniania ciasta.

POZOSTAŁE RODZAJE PIECZYWA

Zaliczamy tu produkty piekarnicze z nadanym odpowiednim

kształtem, które muszą zawierać do 8,2% bezwodnego tłuszczu i mniej niż 5% cukru. Zwykle

wypiekane z ciasta drożdżowego, bez nadzienia.

DELIKATNE PIECZYWO

Delikatne pieczywo musi zawierać co najmniej 8,2% bezwodnego

tłuszczu i 5% cukru. Może mieć nadzienie, które zwykle

umieszcza się w cieście przed obróbką termiczną.

WYROBY PIEKARNICZE

O PRZEDŁUŻONEJ TRWAŁOŚCIWyroby piekarnicze

o przedłużonej trwałości muszą zawierać maksymalnie 10% wody, w niektórych przypadkach nawet

16%.